Усадебная кухня «Имения Алтунъ» Современные преимущества старых традиций.

УСАДЕБНЫ

Й К

ОМ

ПЛЕКС «

ИМ

ЕНИЕ А

ЛТУНЪ»

Понятие Усадебной кухни. УСАДЕБНЫ

Й К

ОМ

ПЛЕКС «

ИМ

ЕНИЕ А

ЛТУНЪ»

• Усадебная кухня – совокупность рецептов и традиций приготовления пищи, свойственных эпохе. Чаще всего имеет частный семейный характер в зависимости от владельцев усадьбы. Имеет ограниченную вариативность. Представляет собой ценность для сохранения кулинарного наследия. Не популяризовано.

Примеры Усадебной кухни. УСАДЕБНЫ

Й К

ОМ

ПЛЕКС «

ИМ

ЕНИЕ А

ЛТУНЪ»

• Проект «Анковский пирог, или секреты усадебной кухни», победитель конкурса Благотворительного фонда В.Потанина «Меняющийся музей в меняющемся мире», http://www.tolstayacookbook.ru/

• Усадебная кухня Мураново http://p-syutkin.livejournal.com/110733.html

Понятие Усадебной кухни Имения Алтунъ.. УСАДЕБНЫ

Й К

ОМ

ПЛЕКС «

ИМ

ЕНИЕ А

ЛТУНЪ»

• Усадебная кухня Имения Алтунъ – концепция ресторана, в основе которой лежит цель не только восстановить и сохранить традиционные рецепты, но и сделать их доступными на уровне общественного питания. Адаптирована к новым условиям для возможности тиражирования.

История появления концепции.

Предпосылки.

УСАДЕБНЫ

Й К

ОМ

ПЛЕКС «

ИМ

ЕНИЕ А

ЛТУНЪ»

Использование особенностей усадебного комплекса: • Особая атмосфера дворянской усадьбы • Расположение в экологически благополучном

районе • Соседство с местом массового туризма

История появления концепции.

Основные условия..

УСАДЕБНЫ

Й К

ОМ

ПЛЕКС «

ИМ

ЕНИЕ А

ЛТУНЪ»

• Наличие парк-отеля в едином комплексе • Собственные ресурсы для воплощения концепции:

ферма, соседние хозяйства, дары леса, охотничьи трофеи, собственный водоем с рыбой

История появления концепции.

Основные условия..

УСАДЕБНЫ

Й К

ОМ

ПЛЕКС «

ИМ

ЕНИЕ А

ЛТУНЪ»

• Категории гостей усадебного комплекса: туристические группы, семейные туристы, особые случаи

• Инициативная команда для разработок и реализации концепции Усадебной кухни

История появления концепции.

Базовые ценности.

УСАДЕБНЫ

Й К

ОМ

ПЛЕКС «

ИМ

ЕНИЕ А

ЛТУНЪ»

• Интересы гостей • Уважение к истории

История появления концепции.

Роскошь наследия.

УСАДЕБНЫ

Й К

ОМ

ПЛЕКС «

ИМ

ЕНИЕ А

ЛТУНЪ»

• Целый пласт традиционных кулинарных практик, связанных с образом жизни в русской усадьбе

• Диапазон направлений кухни в усадьбе, начиная от ежедневной простой и до праздничной с элементами иностранного влияния

Основные принципы. УСАДЕБНЫ

Й К

ОМ

ПЛЕКС «

ИМ

ЕНИЕ А

ЛТУНЪ»

• Старые традиционные рецепты в новом прочтении и с использованием современного оборудования

• Технологии для особых блюд по старым традициям, в основном – современные, но с упором на сохранение вкуса и идеи блюда

Основные принципы. УСАДЕБНЫ

Й К

ОМ

ПЛЕКС «

ИМ

ЕНИЕ А

ЛТУНЪ»

• Максимально возможное применение собственных и/или местных продуктов

• Отказ от покупных полуфабрикатов • Наличие сезонных блюд местной кухни • Дичь, мясо, рыба только из вольной среды

Основные принципы. УСАДЕБНЫ

Й К

ОМ

ПЛЕКС «

ИМ

ЕНИЕ А

ЛТУНЪ»

• Доступность рядовому гостю по стоимости • Развернутый ассортимент • Использование элементов, свойственных

усадебному стилю

Направления работы. УСАДЕБНЫ

Й К

ОМ

ПЛЕКС «

ИМ

ЕНИЕ А

ЛТУНЪ»

• Ежедневный выбор для питания и развлечения проживающих в усадьбе гостей

• Выбор меню для праздничных случаев - не ограничен рамками усадебной кухни. Это и русская, итальянская, восточная кухня и т.д.

• Вкусовой способ познания Пушкинской эпохи для туристов

Примеры.

УСАДЕБНЫ

Й К

ОМ

ПЛЕКС «

ИМ

ЕНИЕ А

ЛТУНЪ»

Блюда из местных продуктов: заяц в капусте с яблоками, жаркое из баранины, баранина с печеной тыквой, свитки из свинины с ржаными чипсами, щука, линь, карп, форель

Примеры.

УСАДЕБНЫ

Й К

ОМ

ПЛЕКС «

ИМ

ЕНИЕ А

ЛТУНЪ»

Меню из охотничьих трофеев: пельмени по-охотничьи, стейк из мяса дикого кабана, охотники на привале, домашние колбасы из кабана и из лосятины.

Примеры. УСАДЕБНЫ

Й К

ОМ

ПЛЕКС «

ИМ

ЕНИЕ А

ЛТУНЪ»

• Заказные блюда: гусь запеченный, утка в различных исполнениях

• Ассорти копченостей из собственной коптильни • Свои соления, маринады, варенья, хлеб • Холодец из дикого мяса

Примеры. УСАДЕБНЫ

Й К

ОМ

ПЛЕКС «

ИМ

ЕНИЕ А

ЛТУНЪ»

• Напитки своего производства: морсы, компоты, настойки и наливки, медовуха, квас

• Кофе с историей • Большой выбор чая • Травяные сборы и чаи локальных производителей

Примеры. УСАДЕБНЫ

Й К

ОМ

ПЛЕКС «

ИМ

ЕНИЕ А

ЛТУНЪ»

• Кондитерские усадебные предложения: десерты, пирожные, пироги собственного изготовления.

• Птифур-бар вместо «кэнди-бара» – как квинтэссенция нашего отношения к стилю и терминологии. Партнерские связи в единой концепции стиля.

Примеры. УСАДЕБНЫ

Й К

ОМ

ПЛЕКС «

ИМ

ЕНИЕ А

ЛТУНЪ»

Новое предложение для туристов, посещающих Пушкинские места: «Обед на Пушкинский лад» (http://restaurantambar.ru/pitanie-turistov/)

Преимущества. УСАДЕБНЫ

Й К

ОМ

ПЛЕКС «

ИМ

ЕНИЕ А

ЛТУНЪ»

• Экологические принципы в основе концепции Усадебной кухни- не только модное направление, но и популяризация здорового питания

• Широкий диапазон, благодаря разносторонней усадебной культуре XIX и начала ХХ века

Преимущества. УСАДЕБНЫ

Й К

ОМ

ПЛЕКС «

ИМ

ЕНИЕ А

ЛТУНЪ»

• Наличие собственной концепции, поддерживаемой в стиле, элементах маркетинга, является своего рода развлечением для туристов

• Не является устоявшимся стереотипом – живет вместе с нами в нашей усадьбе, позволяя углублять знания по истории предмета, готовить сюрпризы нашим гостям, привлекать союзников и партнеров

Перспективы развития в рамках концепции

Усадебной кухни.

УСАДЕБНЫ

Й К

ОМ

ПЛЕКС «

ИМ

ЕНИЕ А

ЛТУНЪ»

• Создание гастрономической экскурсии по ближайшим фермам в округе, как развлечение для туристов и способ продвинуть местный продукт

• Построение системы вовлечения гостей и местного населения в развитие гастрономической культуры

Приглашаем отведать Усадебной кухни.

УСАДЕБНЫ

Й К

ОМ

ПЛЕКС «

ИМ

ЕНИЕ А

ЛТУНЪ»

http://restaurantambar.ru/ Псковская область, Новоржевский район, деревня Алтун, 12 км от Пушкинских Гор