كتاب الطبخ

المقبال ت

المكوّنات - كوب ونصف أرز

2مفروم فرماً ناعماً -  طماطم 5مفروم فرماً ناعماً -  بصل أخضر

مفروم فرماً ناعماً - نصف كوب بقدونس مفروم فرماً ناعماً - ملعقتان كبيرتان نعناع

- كوب وربع زيت زيتون - بحسب الرغبة ملح

- بحسب الرغبة فلفل أسود مطحون - ثالثة ارباع كوب عصير ليمون حامض

40-  ورق عنبنصائح

.أضيفي كمية عصير الليمون الحامض التي تفضلينها - ورق عنب  أو ورق عنب باللحم إذا كنت من محبي هذا الطبق، جربي تحضيره بهذه الحشوات: -

.بدبس الرمانالعمل طريقة

في وعاء متوسط الحجم، ضعي األرز، الطماطم، البصل األخضر، البقدونس، النعناع ونصف -1.كوب من زيت الزيتون

.نكّهي بالملح والفلفل األسود ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس -2 إفردي ورقة عنب على سطح صلب، ضعي القليل من حشوة األرز على الطرف ثم اغلقي -3

.األطراف ولفيّها بواسطة يديك

.أعيدي الكّرة حتى انتهاء الكمية ثم رّصي ورق العنب في قدر متوسط الحجم على النار -4.أسكبي ما تبقى من زيت الزيتون في القدر ثم اغمري المكونات بالماء وغطّيها بطبق زجاجي -5

أتركي المكونات على نار هادئة لحوالى ساعة حتى تنضج ثم ازيلي القدر واسكبي عصير -6.الليمون الحامض

.

بالخضار سمبوسك

صغير مقطع بصل وسط حبتين

صغيره مكعبات بطاطس وسط حبة

صغير مقطع بصل وسط صغيرحبتين مقطعه رومي فلفل حبة

صغيره مكعبات بطاطس وسط حبة

صغير مقطعه رومي فلفل حبة

مبشوره جزره

حار 4 أخضر فلفل

خضراء بازالء كأس

ثوم فصين

 كاري

كسبرة

سمبوسة با مهتمة مواضيع قراءة لكي نرشح السمبوسة

التحضير طريقة

بالخضار سمبوسة عمل طريقة ً قليال يذبل حتى ونقلب البصل نضيف ثم الزيت من قليل نضع مقاله ، في

والكاري الثوم نضيف ، هادئه الى متوسطه نار على ونقلب البطاطس نضيف ثم

الماء من قليل نضيف ممكن مستوتش ولسه هتحترق البطاطس حسينا وإذا

قليال ونقلب ، الحار والفلفل الرومي والفلفل الجزر نضيف ، النضج على قربت البطاطس اذا

ونضيفها نصفيها ثم ، دقائق خمسة لمدة ساخن ماء في المثلجه الخضراء البازالء ننقع وعاء في

الكزبره ونضيف النار نطفئ ، ً قليال ونقلب الحشوه  فوق

وتدخل بالزبدة تدهن جيدا وتغلق وتلف الحشو من ملعقة وضع ويتم السمبوسة عجينة نحضر ثم

الوجه يحمر حتى الفرن

غزير زيت فى قليها اويمكن

لمقادير البقدونس • من أكواب خمسة

• ) مفروم ) النعناع أوراق من كوب • 5 ) مقطعة ) طماطم حبات

• ) مفروم ) أخضر بصل حبات أربع ليمون • عصير كوب ربع زيتون • زيت كوب نص

برغل • كوب ربع األسود • الفلفل من صغيرة ملعقة

الملح • من صغيرة ملعقةالتحضير طريقة

1. النعناع مع ويُخلط قطع، إلى ويقطع ورقية، منشفة على ويجفف البقدونس، .يغسل2. وعاء إلى والبرغل المقطع الطماطم ويضاف صغيرة، مكعبات إلى الطماطم حبات تقطع

لمدة ً جانبا ويوضع لينقع 15منفصل، دقيقة .

3. كبير طبق في ً معا المكونات كافة .توضع4. حسب الزيتون وزيت األسود والفلفل الملح عليه يرش

التبولة

المكوناتالمنسف األردني

 جرام جميد )حليب أردني مجفف( 400  كيلو جرام لحم قطع )على العظم( 3

 كجم لحم خروف مقطع مع العظم مقطع حجم كبير 3  لتر ماء 4

 بصلة كبيرة مفرومة 1  كيلوغرام من األرزالحبة، مغسول ومنقوع ومصفى 1

 ملعقة كبيرة سمن 2  ربع كوب زيت نباتي 1/4

 ملعقة صغيرة كركم 1  خبز عربي

صنوبر ولوز محمص  ملح حسب الرغبة

االردني المنسف

طريقة التحضيرالمنسف األردني

1.  .يكسر الجميد الى قطع صغيرة ويوضع في وعاء عميق2.  .يغمر بالماء المغلي

3.  .ينقع لمدة ساعة واحدة أوأكثر اعتماداً على صالبة الجميد4.  .تفرك قطع الجميد باليد أثناء وجوده في المياه لحله

5.  .يمرر من خالل مصفاة ناعمة جدا6. يغسل اللحم ، ويوضع في وعاء كبير ، ويغمربالماء البارد ويترك على نار عالية حتى تطفو

 ،جميع الشوائب7.  .نتخلص من كل الماء وتغسل قطع اللحم الزالة اية شوائب عالقة ويوضع في وعاء نظيف

8.  .يشوح البصل في ملعقة كبيرة سمن حتى يصبح شفافا، ثم يضاف إلى اللحم9.  .يضاف الجميد السائل إلى اللحم وتضاف كمية من الماء حتى يصبح اللحم مغمورا بالسوائل

 .يطبخ مكشوفا على نار عالية لمدة نصف ساعة مع التحريك عدة مرات.1011. تخفض الحرارة ونستمر في الطهي لمدة ساعة ونصف او ساعتين حسب نوعية اللحم، مع

 .إضافة الماء المغلي بين الحين واآلخر للحفاظ على اللحوم مغطاة السائل يذوب السمن المتبقي في وعاء ويضاف له الزيت النباتي ثم يضاف االرز ، يحرك المزيج لمدة.12

 . اكواب من الماء المغلي وثم الملح والكركم ، يقلب جيدا ويغطى٧دقيقة ثم تضاف13. يطبخ على حرارة عالية لمدة عشر دقائق ثم يقلب بلطف ، ثم تخفض الحرارة ويترك لمدة

.عشر دقائق أخرىللتقديم

1. يفرد الخبز على سدر واسع ويدار عليه كمية من حليب الجميد ثم يفرد االرز فوقه ثم قطع اللحم ويرش بالصنوبر واللوز ويدار فوقه القليل من السمن الساخن ، ويقدم بالقرب منه

 حليب الجميد وخبز شراك اضافي

اردنية مكمورة عمل طريقة دقيقة 1 

 8  +

المقادير1. , كيلوغرام 1 ومقطعه سلق ثلثين مسلوق الجلد منزوع دجاج،

اثنين الى قطعه كل2. االسمر كوب 3 القمح دقيق

3. أبيض كوب 3 دقيق4. خشن كيلوغرام 2 مفروم بصل،

5. زيتون كوب 1/2 زيت6. كبيرة 1 سمسمملعقة

7. صغيره 1 البركة ملعقة حبّة8. صغيره 1 شبت ملعقة شومر

9. ملح10. لعجن دافئة ماء

+

التحضير طريقة1. هيل وحب فلفل ملح، غار، ورق من بالمطيبات، الدجاج .يسلق

+

2. ودون الشومر البركه، حبة السمسم، الملح، مع الدقيق تخلطالعجينه تلتصق ال كي الزيت من قليال يضاف وبالنهايه .خميره

+

3. حوالي تعطي الكميه هذه الحجم متقاربه كرات الى العجين تكوراكبر 13 بحجم العجين من كرتين لدينا يكون أن مراعاة مع كره

+

4. اكثر النار تتحمل كي والوجه .للقاعده

+

5. ساعه نصف من اقل وليس االمكان قدر يرتاح العجين .تترك

+

6. قليال، يذبل حتى والزيت البصل يقلى النار، على مقالة فيالدجاج سلق مرق .يضاف

+

7. فرن صينيه بقاع الكبيرتين الكرتين من كره اول بالشوبك تفردطبقة تفرد ثم والدجاج البصل من كميه يوضع ثم مستديره

والبصل المرقوق العجين بين بالتناوب هكذا اخرى، عجينكرة باخر الطبقات جميع تغطى الطبقات، تنتهي ان الى المطهو

كبيره عجين

+

8. جميال لونا لتكسب الزيت بعض الوجه على .ويوضع

+

9. في حرارة على الفرن إلى تدخل ثم بالقصدير الصينية تغطىساعه 180البدايه نصف يزال 160وبعد بقليل النضج قبل ،

جميال لونا ليكتسب .القصدير

 

  

المكوّنات غرام200مقطع إلى مكعبات صغيرة -  دهن خروف

بدون عظم مقطّع إلى قطع صغيرة وغير منتظمة - كيلوغرام )أو دجاجة ونصف( لحم ضأن مقطّع إلى دوائر - بحسب الرغبة فلفل حار

- بحسب الرغبة بهارات مشاوي - بحسب الرغبة ملح

نصائح تؤكل هذه الوجبة ساخنة. يجب أن تحافظي على النار مشتعلة جيداً أثناء الطهي، ال ينصح بهذه

.الوصفة لمن يعاني من نسبة دهون زائدةالعمل طريقة

.أشعلي نار الحطب )وليس الفحم( -1.ضعي الصاج على النار )يمكنك استخدام أيّ مقالة كبيرة( -2

.ضعي الدهن المقطّع في الصاج وحّركيه حتى يذوب -3ثّم أضيفي اللحم المقطّع أضيفي الفلفل المقطّع وحّركيه قليالً حتى يصبح ذهبّي اللوّن -4 .

20ًحّركي الخليط لمدّة -5 . دقيقة تقريبا.نكّهي بالبهارات والملح بحسب الرغبة -6

.تذوّقي اللحم للتأكد من نضوجه -7

الحلويات

2

عكاوي جبن كوبساخن 1/2 سمن كوب

1/2) بها ) مصرح صناعية ألوان أحمر لون صغيرة ملعقةطازجة 1/2 كنافة عجينة كيلو

1/2 1) قطر ) شربات كوبللتزيين ناعم مطحون فستق

لمدة- دافئ ماء في ويُوضع العكاوي، الجبن 30يُبشرمع ً جيدا يُصفى ثم الزائد، الملح من للتخلص دقيقة. الزائد الماء من للتخلص الضغط. متساوية- أقسام ثالثة إلى الساخن السمن يقسمويُقلب- السمن، من األول بالجزء األحمر اللون يخلط. ً تماما يُذوب حتىخصالت- وتُفكك عميق، وعاء في الكنافة تُوضعالكنافة. -ً جيدا وتُفرك الكنافة، على األحمر السمن خليط يُرش. تتجانس حتى

الكنافة النابلسية

على- دائرية صينية في السمن من الثاني الجزء يُوضعمع الصينية قاع تغطى بحيث الكنافة تفرد هادئة، نار

بسمك ) وتكون أسفل من تتماسك حتى عليها 1الضغطسنتيمتر (.الكنافة- سطح على السمن من المتبقية الكمية تضافوجوانبها.

تحريك- ) يُراعى متوسطة، نار على الكنافة صينية ُ تترك ) لمدة النار على .10الصينية وتتماسك تُحمر حتى دقائق

مع- ) يُغطيها بحيث بالتساوي الكنافة فوق الجبن يُفردال حتى الصينية لجوانب الجبن مالمسة عدم مراعاةيحترق(.

يسيل- حتى قليال النار على وتُترك أصغر، بصينية ُ تغطىالجبن.كغطاء- المستخدمة الصينية تكون بحيث الصينية تُقلب. بالكنافة ُمغطى الجبن بها ) وتُزين- ) الدافئ، القطر الشربات من بقليل تُسقى. المطحون بالفستق) القطر- ) الشربات من قليل ويُضاف دافئة وتقدم تُقطع. الرغبة  حسب

وعا صحتين

المقادير قطعة بسكويت سادة )دايجستيف أو ماري أو حسب الرغبة( 40

.ملعقة صغيرة فانيليا أو بشر ليمون 1 .كوب سكر 3/4

.مالعق كبيرة زبدة 5 .بيض 2

.مالعق كبيرة لبن 3 .كوب كاكاو خام غير محلى 1/2

.كوب ماء 1/2طريقة التحضير

على الخليط ويُرفع والماء، الكاكاو، اللبن، الزبدة، مع السكر يُخلط عميق، إناء في ً تماما المكونات تمتزج حتى التقليب مع متوسطة .نار

حجمه يتضاعف حتى دقيقتين لمدة متوسطة سرعة على الفانيليا مع البيض .يُخفقالبيض يتخثر ال حتى السريع التقليب مع والكاكاو الزبدة لخليط البيض .يُضاف

لضمان ً جيدا ويُقلب البسكويت، قطع على ويُصب النار، على من الكاكاو خليط يرفعبالكامل بالبسكويت الكاكاو .امتزاج

ويغطى القالب، في الكيك خليط ويُصب البالستيك، من بكيس الكيك قالب يُغطىالكيس .بأطراف

القالب من الكيك بإخراج قومي ثم األقل، على ساعة لمدة الفريزر في الكيك يُتركويُقدم شرائح إلى ويُقطع الكيس، أطراف باستخدام

كيك ليزي

اشخاص 6  .جرام زبدة 100

.جرام بسكويت شاي أو بسكويت دايجستيف مطحون ناعم 200 .جرام بندق مبروش 100

.جرام شوكوالتة خام مبشورة 200 .جرام نوتيال 200

.بيض 2 .جرام جبن كريمي ) فيالدلفيا، أو كيري( 500

.بندق مبروش للتزيينطريقة التحضير

حرارة درجة على ً مسبقا الفرن بقليل 130يُسخن كيك التشيز صينية وتُدهن درجة، الزبدة بورق الصينية جوانب وتُغلف الزبدة .من

البسكويت مع ً جيدا وتُخلط النار على من وتُرفع هادئة نار على الزبدة تُذابالتجانس تمام حتى .المطحون

اليد براحة ً جيدا عليه الضغط مع الكيك قالب في والبسكويت الزبدة خليط يُوضع.ليتماسك

من التقليب مع هادئة نار على الخليط ويُرفع النوتيال، مع المبشورة الشوكوالتة تُخلطالذوبان تمام حتى آلخر .وقت

على دقيقتين لمدة الكريمي الجبن مع البيض يُخفق الكهربي المضرب باستخدامحتى الخفق في االستمرار مع والنوتيال الشوكوالتة خليط يُضاف ثم متوسطة، سرعة

المكونات .تتجانسالفرن في الكيك ويخبز بالتساوي البسكويت قاعدة على الشوكوالتة خليط يُصب

دقيقة 45لمدة .

تشيز كيك النوتيال

) لمدة ) الُمبرد الثالجة في يُوضع ثم ً تماما ليبرد الكيك األقل 4يُترك على ساعات .أو القهوة أو الشاي مع وتقدم المبروش والبندق بالنوتيال كيك التشيز سطح يُزين

والشفا وبالهنا الرغبة، حسب