СТАНДАРДНИ ОПЕРАТИВНИ ПРОЦЕДУРИ

ПРОЦЕДУРА ЗА СЕРВИРАЊЕ ХРАНА

Цел: Да се превенираат хранородни заболувања преку потврување дека секоја храна се сервира на хигиенски начин.

Кому е наменета?: Оваа процедура е наменета за вработените кои ја сервираат храната.

Инструкции:1. Обучете ги вработените да ги користат стандардните оперативни

процедури.2. Почитувајте ги државните закони применливи за храна.3. Следете ја Поликата за здравје на вработените. (Политиката за

здравје на вработените не е дел од овие процедури)4. Измиете ги рацете пред ставање на ракавици, секогаш кога се

менуваат ракавици, кога се променуваат задачи и пред сервирање на храната со прибор. Следете ја процедурата за миење раце.

5. Избегнувајте допирање на Готовата за јадење храна со раце. Следете ја процедурата за употреба на соодветен прибор при ракување со Готова за јадење храна.

6. Држете ги чиниите на рабовите или дното, шолјите за рачка или на дното, и приборот за рачките.

7. Чувајте го приборот така што ќе превенирате контаминација.8. Чувајте ја потенцијално опасната храна на правилна температура.

Следете ја процедурата за топло и ладно чување на потенцијално опасна храна.

9. Сервирајте ја храната со чист и дезинфициран прибор.10. Правилно складирајте го приборот кој се употребува, Следета ја

Процедурата за чување при употреба.11. Означете дата и ладете ја потенцијално опасната храна или

фрлете ги остатоците. Следете ја Процедурата за означување на дата на Готовата за јадење храна, потенцијло опасната храна и Процедурата за ладење на потенцијално опасна храна.

Мониторинг:Одговорен вработен визуелно ќе наљудува дали храната се сервира

на начин кој ќе превенира контаминација за време на сите часови од работата.

Корективни акции: 1. Обучете го повторно секој вработен кој е забележано дека не

постапува согласно оваа процедура.2. Заменете ги неправилно ракуваните чинии, шољи и прибор.

1

3. Отстранете ја Готовата за јадење храна која била допрена со раце.4. Следете ги корективните акции предвидени во Процедурата за

миење раце, Процедурата за употреба на соодветен прибор за ракување со Готвата за јадење храна, Процедурата за означување со дата на Готовата за јадење, Ладење на потенцијално опасна храна, и Процедурата за топло и ладно чување на потенцијлно опасна храна.

Верификација и чување записи:Менаџерот периодично ќе го проверува складирањето и употребата на

приборот за време на сервирање. Во продололжение, менаџерот ќе ја пополни Чеклистата за безбедност на храна секојдневно. Чеклистата за безбедност на храна треба да се чува минимум 1 година.

Дата на имплементација: од:

Дата на разгледување: од:

Дата на ревизија: од:

2