雞在我的童年生活中，一點都不陌生。

我家裡就養了十幾隻雞，從母雞孵蛋開

始，看著小雞慢慢長大。相信現在很多生

長在都市的小朋友，可能連活生生的雞都

沒看過吧？

鄉下人家養的雞，都是由母雞帶著一群

小雞四處覓食，吃田地裡的昆蟲、菜葉、

稻穗當食物，這每天四處遊走的土雞，非

常健壯，吃起來肉質香甜，比現代養雞場

吃飼料長大的雞好吃得多。

小時候雖然和雞朝夕相處，卻﹁看得到

吃不到﹂，要吃雞肉，也只有逢年過節才

吃得到。我最喜歡吃白斬雞，沾著辣椒醬

油，可以品嘗雞肉的原味。每逢佳節，媽

媽會特別將拜拜過的全雞，留下雞睪丸給

▼　白斬雞最能吃出雞肉香甜滋味。

吳寶春嚴選 感心好食材 ‾

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臺灣的雞肉料理千變萬化：燒

酒雞、滷雞爪︙︙樣樣好吃，

更顛覆外國朋友的想像。

吃得好、

住得好的夢幻雞

雞肉

更顛覆外國朋友的想像。

▲ 愚人農場也有營養的雞精。▲ 愚人農場也有營養的雞精。

我吃，也會燉雞湯給我喝，希望我趕快﹁轉骨﹂長成大人。

臺灣人吃雞，幾乎從頭到腳都可以吃，外國人捨棄不吃的雞爪，卻是臺灣人愛不釋

口的美味。只是小時候大人老是說：﹁小孩子不可以吃雞爪，會撕破書。﹂所以吃雞

爪是大人的專利。雞肉的烹調方法也千變萬化：燒酒雞、桶仔雞、鳳梨苦瓜雞等，都

是我很喜歡吃的雞肉料理。

近年來，經常傳出有些雞隻被施打抗生素。但我在愚人農場享用的夢幻雞，堅持用

最自然的方法養雞，從外觀看，雞毛亮澤而柔和；做成料理，無論雞肉、雞蛋、醉雞

和雞湯等，都有一股縈繞不去的香味。雞油拌麵線不覺得油膩，雞骨頭的骨髓飽滿，

細嚼慢嚥之間，口齒感覺得到雞肉的原始風味；醉雞的肉質口感Ｑ彈，皮下沒有油脂，

舌尖品嘗得到雞肉的美味。

最神奇的是，黃慶國竟能讓雞隻溫馴的停在他身上，一點都不驚慌，彷彿寵物一般，

非常特別。黃家成功將自己的產品精品化、差異化，和我做麵包追求高品質、差異化

的理念相同；黃慶國把自己當作﹁愚人﹂，我則把自己當﹁傻瓜﹂，我始終相信，堅

持理想、全心投入，生命會更有意義。

吳寶春按讚 健康優土產 ‾

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雞肉 ‾

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年，他到臺大農推系旁聽王俊豪教授的課，經老

師分析，深坑區農業雖然生產困難，但交通便利

又靠近臺北，針對大臺北地區近五百萬消費人

口，只要採取差異化、品質極致化，仍有可為。

於是，愚人農場改採﹁會員制、預約制﹂的經營

策略，縮小經營規模，讓自己的產品形成差異

化。二○

○

七年，愚人農場開始利用有機農場飼養

第一批雞共四十隻，目前有機雞飼養規模已超過

一千隻。

愚人農場買進約四個月大的古早種土雞，再飼

養四個月才出售。這些土雞生長在有廣大運動場

的雞舍，喝乾淨的水、不吃飼料而吃農場的有機

蔬果︵如小黃瓜、冬瓜、絲瓜等︶、草，昆蟲，

有機米和米糠，等於是用有機食物讓雞隻脫胎換

骨，黃慶國說，農場內古早種土雞生長時間超過

▲ 古早種土雞不吃飼料，只吃有機食物，健康成長。

雞肉達人

一九九一年，自稱﹁愚人﹂的

黃慶國原本在臺北市豪宅裡過著

優渥的生活。或許是黃家祖先的

召喚，他毅然決定﹁棄工從農﹂

回歸田園，舉家遷回新北市深坑

區老家，住進祖先一百六十年前

蓋的三合院祖宅。

黃慶國將祖先留下的農地，改

種有機蔬菜，他用十年適應農夫

生活，蔬果也經慈心基金會驗證

通過。但深坑地區日照短、氣溫

低、下雨天多、地小又地價貴、

人工貴，種種因素讓有機農場產

量低、收入少。

經營困難重重，讓黃慶國一度

想結束有機農場。直到二○

○

六

▼　黃慶國在百年古厝旁養雞、種菜，回歸簡單生活。

雞肉 ‾

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養雞戶：黃慶國

愚人農場

地址：新北市深坑區文山路二段 25 號

電話：02-26640709

盛產期：全年

的印象。

愚人農場的雞蛋數量並不穩定，由於雞隻完全不用藥，

通常只在冬春、夏秋交季時，才有較多產量。一千隻雞一

天大概最多只能生八十到一百顆蛋，產蛋率僅一般養雞場

的十分之一，所以，一盒十粒裝的雞蛋售價要一百二十元。

黃慶國認為，有機農夫最重要的是﹁心境﹂，要能安貧

樂道且自得其樂，古人說：﹁賢的是他、愚的是我，爭什

麼？﹂讓他深深領悟，於是以﹁愚人﹂自稱，雖然生活並

不富足，但過得滿足又愜意。

▲ 愚人農場的雞蛋也是熱門搶手貨。

雞肉達人

八個月，是一般養雞場紅羽土雞生長時間的四倍，售價每斤三百元，仍時常供不應求。

另一種夢幻雞更為珍貴，根據早年日本人調查記載，臺灣原生種的土雞能飛、善走、耐粗

食、腳細、嘴尖、冠小、生長慢、體型小、骨架細，且肉質鮮美、香氣十足、環境適應性佳、

抗病性強，大多養在農家住屋附近，在林間扒地覓食，善孵、善帶養小雞，但生長速度慢。

黃慶國經過長達四年的篩選，找到雞冠小、雞喙倒鉤如鷹、腳細的土雞，取名﹁鷹臉﹂，

他留下最好的種母雞和種公雞，經育種、保種成功，從小雞

即開始養起，且生長時間長達十個月。

一般而言，小雞若不打針，養成的成功率約只有二％到

三％，黃慶國不幫小雞打針，只讓小雞吃農場獨家研發的小

雞飼料，成功長大的比率可以達到五○

％。夢幻雞肉具有早

期臺灣土雞特有的肉香味，每斤售價達六百元，但供應量很

有限，每星期大約只有十隻，很快就被熟客預訂一空。

我們拜訪農場當天，就有一隻名為﹁麻豆﹂的夢幻種雞，

羽毛亮麗、乾淨、乖巧，好與人親近，可以站在人的手臂與

肩上，不亂啄，也不亂拉雞屎。黃家的養雞場﹁雞糞不臭﹂、

﹁雞舍沒有蒼蠅﹂、﹁沒有雞瘟﹂，顛覆了我對一般養雞場

吳寶春按讚 健康優土產 ‾

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