第四章 酶法淀粉糖（双酶法液化糖化） 生产技术
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第一节 淀粉糖品生产用酶制剂 一、 α- 淀粉酶 二、淀粉葡萄糖苷酶 三、 β - 淀粉酶 四、脱支酶 五、葡萄糖异构酶 第二节 液化技术 一、淀粉液化技术 二、低压蒸汽喷射液化工艺流程及工艺条件 三、液化关键设备：低压蒸汽喷射液化器. 第三节 糖化技术 一、糖化理论 二、糖化工艺流程及工艺条件控制 三、双酶法制糖过滤问题的考虑 第四节 其他淀粉糖品的生产 一、果葡糖浆生产 二、麦芽糖浆生产 三、麦芽糊精生产 四、低聚果糖生产. 第四章 酶法淀粉糖（双酶法液化糖化） 生产技术. 淀粉糖生产技术概述. - PowerPoint PPT Presentation
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5'-
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-1. --14- --14-16-14-16-14
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2. -
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3. -3.1 -100709050553.2 pH58563.3 -
-
1. -14-16-141/10
-
2.
-
3. 3.1 5065 3.2 pH3.55.53.3
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--141.--14 --16-16-1423-145065-7090
-
2. -
-
3.-3.1 5065703060min3.2 pH5.08.05.56.03.3
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1. -16-16-
-
2. 95
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3.3.1 5055 3.2 pH5.5~6.03.3
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1.Glucose IsomeraseEC.5.4.1.5D-D-D-
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2.
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3.3.1 3.2 pH:6.58.53.3 pH6.57.03.4 6070100
-
1. - (
-
2.
-
3. C6H10O5n + n H2O = nC6H12O6 162.14 18.02 180.16
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4.
DE
OD
-
ODODOD0.5ml19.5ml581420nmODOD
-
1.
C6H10O5n C6H10O5x
-
2. 2.1 --14-16-162.2 -
-
3.
-
1.
-
2. 120000
-
3.
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4. 4.1 4.2 DE1518.
-
4.3 pH 4.4 110 4.5 1015Be
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.
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1.
(0.20.3MPa)(0.40.6MPa)
-
2. : ,.,,,,,,,.
-
1.DE DEDE101512010min
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DE
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2.
Chart1
97
95.5
94
93
92.5
92
91.5
91
90.5
Sheet1
51015202530354045
9795.5949392.59291.59190.5
Sheet1
Sheet2
Sheet3
-
3. 60min.
-
4.4.1 4.2 DE1218%,20%4.3 :,,.4.4 :,.4.5 4.6 :,4.7 :, ..
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5. 5.1 :5.2 :5.3 :,
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,, ,
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1. ()
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1.()2.3. ()4.5.()6.7.
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2.
3032%w/vpH6.558u/g 1550%.:105110;:589560 120 min
-
15%. ,.
-
:
-
: 1.:1519Be,pH5.56.2,0.15%,-,5058 2.: ,,95100. 3.: 60min,.
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4.: ,135~145.,,.5.: ,3~5min.,,.
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6.: ,95100,-;;,
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7.: 30min,
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::,,,,,,,,,,,.
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,,,.,,.,,. :,,,,
-
,HYW,,.(hydroheater),,, ,.
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A ,B,C
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1.
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2. 111.11
3. 105108
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4.
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DEDXDEDXDXDE12
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DE1DE
DE
Chart1
15
65
95
96
97
97.2
98
98
98
97.7
DE
DE
Sheet1
05915202530354050
156595969797.298989897.7
Sheet1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
DE
DE
Sheet2
Sheet3
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2DEDEDE DEDE
Chart1
97
96
95
94
93
92
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90
45
DE
DE
DEDE
Sheet1
51015202530354045
9796959493929190
Sheet1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
DE
DE
DEDE
Sheet2
Sheet3
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3DE
14 16DE98DE99
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4DE DE
-
Chart2
480
400
320
240
180
150
120
100
u/g
Sheet1
68101624324872
480400320240180150120100
Sheet1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
u/g
Sheet2
Sheet3
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PH,
-
pH4.2~4.56060pH4.8~5.08020min607060
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1.pH4.2~4.55862 10150u/g912hDE12PH
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2. PH4.85.280851520mim
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3.6070 0.2MPa
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4.
-
5 60
-
27 85DE 96PH4.8-5.2OD:
-
.
-
1 2 3 ,
-
4
5
6
7pH5.4-5.84.8-5.4
-
1234567
-
89DEDX1011DE
-
12345DEDX6DE
-
. 42%53%5%70%72%55%40%5%76%78%1.190%3%79%80%1.450%High fructose glucose SyrupHFGS
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a
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1.a-DE15~20
-
2.DEpH4.55.0l00~200U/g601DE9596
-
3.45%42%45%
-
ph:6.58.5ph6.57.06070100
-
4.7142526
-
75%85% -l,4-30%40%
-
1.a-95~105DE5~10DEDE
-
2.2.1pH40h70%~85%2.2b-90%
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13
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1
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pH(4.0~7.0)412.
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3. 3.1 FOS(G)
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3.2 FOS(P)()Ca2+Na+()--
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3.2 FOS(P)FOS95%()
-
10%~20%K2HPO3 0.1%~0.15%MgSO4 0.15%~0.20%28~303~4d
-
6%8%0.6mm0.5mo1/LCaCl22~3mm20~30min
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40%~55%50%~60% CaCO350%70%
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4.4.1
-
4.2
-
4.3
-pH3.5~6.0pH4.0~10.055~60Km()0.0044~0.62 mol/L104~105
-
4.4
1-SST1-FFT
1F-(1-SST)1F-(1-FFT)1-FFT
-
5.
(pH
