鮮食業製造管理電子化系統建構之案例─永潤食品 

陳佩綺東海大學食科所工管組副教授李皇照中興大學農產運銷系教授朱宏濤永潤食品股份有限公司副總經理

大綱

前言鮮食產業的發展與特色永潤公司發展沿革與組織鮮食製造作業流程與品質管理ERP 的建構與執行效率改善與問題分析

前言

網路商業促使產品生命週期縮短交期變短原物料產品需求迅速配送電子化工具有助於交期縮短原物料管控產品即時配送以及資訊快速回饋以便協助管理決策形成鮮食產業的特質可藉由電子化工具發揮更佳的營運效率

鮮食產業的發展與特色

鮮食產品的定義

在便利商店（ Convince Store, CVS ）通路上 ， 18℃鮮食指的是產品從製造生產、包裝、撿貨、配送到門市販售均維持在 18℃的溫度下作業，且消費者購買後拆裝即可食用的產品，如飯糰、壽司、便當、三明治…等產品。

製造商（加工食品）

餐廳組織購買營利性

批發 零售內食

中食 ,鮮食 ( 熟食或新產品 : 鮮食  )

非營利性 (醫院、學校等團膳 )

速食店外食(中食 take out;to go)

鮮食產業在食品產業中的定位鮮食產業在食品產業中的定位

鮮食發展的背景

經濟發展快速國民所得提高單身新貴及就業婦女人口增加國人飲食文化社會型態變遷哈日風潮

Consumer TrendsConsumer TrendsHomemade meals fell to a new low, 917 meals per person Vs. 933 in 1990, while restaurant meals increased 14%.

BUT, consumers want to eat at home. More than 1/2 of restaurant meals were consumed

outside the restaurant, table service dropped to new low of 23% from 27% in 1990.

80% restaurant growth is from fast food.

Olvia BarkerUSA Today, taken fromR. George & J. Stanton, 5/2000.

鮮食產業的特性安全性 --18°C 全程保鮮保存期限 24hr

即時性( 少量多樣 ) 高換線頻率產品生命週期短時間的掌控和安排 有分秒必爭的需求(JIT Just in Time)

永潤公司發展沿革與組織

永潤公司主要產品

18℃美食，如壽司、飯糰、手捲； 4℃的各式沙拉、糕點、涼麵，以及中式餐點和即時餐盒。 根據顧客特定的需求，提供多樣特殊的健康糕點，如針對高血壓、糖尿病患設計的低醣低脂產品，造福高血壓、糖尿病等慢性病患

總經理

總經理室

工務室

管理部

製造部

研發部

品保部

客服部

資材部 資

訊室

門市銷貨訂單

生產工令

檢貨、理貨

配送管理 訂單接收彙整

原物料備料

製程安排與生產

產品產出與品管

訂單配送管理系統

倉儲管理系　　統

鮮食製造作業流程

倉儲管理系統

訂單配送管理系統

POS POS POS POS……

鮮食製造廠

資訊處理中心

工廠主機

各部門終端機

(工廠 )

門市銷售點

資訊流 商品流

如何導入 ERP系統 ?時間面 事務面1. 前期準備與規劃2. 企業資源與運作流程規劃3. 初期導入4. 系統啟用前準備5. 系統正式啟用及支援

軟體安裝專案管理方式系統架構內部控管組織調整發展規劃

永潤如何導入 ERP 系統資訊室主導和彙整，並由公司副總經理總負其責和監督、掌握進度。資訊室召集各部門與系統軟體公司共同開會與討論。先期導入銷售系統，經過員工訓練，與各部門不斷的溝通，系統完成建置，由各執行單位執行，並由資訊室做後續的追蹤與輔導。庫存和採購總帳系統，完成比預期時程延遲了兩個月。一般說來，導入系統的周延程度與進度具有互抵性（ trade-off ）。生產系統導入。

門市銷貨訂單

生產工令

檢貨、理貨

配送管理 訂單接收彙整

原物料備料

製程安排與生產

產品產出與品管

訂單配送管理系統

倉儲管理系　　統

永潤鮮食 ERP系統之建置

倉儲管理系統

訂單配送管理系統

生產管理

庫存採購總帳

銷售管理系統

效率的改善在訂單，出貨和帳款處理追蹤與核對，不需再耗費龐大的人力作業，根據公司實際作業績效顯示結帳效率平均減少 3 至 5 日 庫存和採購帳款系統部分，自從採用 ERP 系統後，庫存週轉率從原來的 8 至 9 日降低至 3 至 4 日。在訂單下單掌握方面，除提昇庫存調整的採購效率外，公司也可利用系統上客戶資料的收集彙整，進行客戶的分析，並做客戶分類管理，使客戶服務決策形成更有效。 降低撿貨誤差率。 管理效能的值與量均有所助益。

問題點的分析

ERP 導入與企業流程重組與標準化配合員工抗拒性與不信任感管理者貫徹的決心ERP 的觀念與企業策略相結合系統需反覆測試

 Oz, Effy, Management Information Systems,2nd ed., Course Technolog

y. 2000中原大學 ERP 研究中心，鼎新訪談， www.erp.org.tw中原大學 ERP 研究中心，台達電子訪談，www.erp.org.tw。低溫食品，”引進最新技術落實行銷策略帶動鮮食文化之佼佼者訪永潤食品食業股份有限公司朱副總經理宏濤”，低溫食品，中華民國冷凍食品發展協會， 43 期，民國 88年 10 月。陳德昇，陳佩綺，”外食產業與食品製造業之發展與互動”，食

品 GMP 月刊，中國食品良好作業範發展協會， 2001 。經濟部商業，網際網路商業應用計劃，計劃網站www.ec.org.tw。

參考文獻

問題提綱

鮮食產業與其作業流程的特質鮮食產業利用電子化工具可顯著協助哪些作業流程之績效ERP系統導入台灣傳統產業的關鍵因素為何永潤公司成功導入ERP系統的成功關鍵為何

ERP 系統導入基本要件

企業目標與中長期策略組織系統架構主要營運作業流程基本資訊系統架構資訊使用系統權限設定

ERP主要功能模組一 . 物料需求規劃 二 . 主生產計劃三 . 銷售和訂單需求管理四 . 存貨和庫存管理五 . 財務管理六 . 成本管理七 . 人力資源            

物料需求規劃物料分類查詢周密計劃設置目標成本控制採購許可權控制庫存量供應商認證跟蹤採購訂單嚴格控制付款程式

主生產計劃根據生產規劃與計劃清單確定生產預測

以生產預測、客戶訂單計算總需求

以總需求與事 先確定好的訂貨策略和批量，以及安全庫存量計 算各時區主生產計劃接收量和預計可用量

用粗能力計劃評價主生產計劃備選方案的可行性，類比選優，給出主生產計劃報告

銷售與訂單需求管理

客戶資訊的建立與維護 銷售訂單管理

1. 訂單輸入與確認 2. 訂單需求的展開 3. 訂單交貨

銷售統計與分析

財務管理

強調面向業務流程財務資訊的收集、 分析與控制

提供財管資訊支援企業的全球化經營支援基於 Web 的財務資訊處理

成本管理

成本中心會計訂單和專案會計產品成本核算獲利能力分析利潤中心會計輔助管理決策的執行資訊系統

企業導入 ERP案例公司 永潤實業

產業型態 鮮食製造業

挑戰 即時性 保存期限 24hr

安全性 --18°C 全程保鮮高換線頻率

成果 結帳效率提 昇 --減少 5天庫存週 轉率提高，減少庫存 3-4天的量撿、理貨問題改善分鐘為單位做控管

效率改善(1).縮短採購週期，控制材料成本，降低庫存量，減少庫存缺貨率，提昇庫存週轉率。(2). 及時掌握上下游廠商的資訊，做 好客戶關係，提高客戶滿意度，建立客戶信心，快速回應客戶需求，增加銷售額與營收，確保企業的生存。(3).透過系統的安排，在有限產能的生產線上，作產品小量多樣的生產計劃，並縮短生產時間。(4).降低與供應商間的聯絡成本，提高時效性，將上游的供應商，製造商，及客戶端之間的互動關系，透過資訊流，達到及時反應的功效。

ERP 導入失敗的原因

營運作業為配合 ERP進行再造輸入資訊不全或參數設定錯誤從業人員對使用 ERP訓練不夠輔導安裝 ERP 的人員未達品質水準系統安裝成本高導入時程太長