Конференция Праздник масла и сыра Докладчик: Петрова...
description
Transcript of Конференция Праздник масла и сыра Докладчик: Петрова...
1
Конференция Праздник масла и сыра
Докладчик: Петрова Марина, Директор по маркетингу ГК ПиР
Август 2007 Москва
2
Как из сырной витрины
сделать сырный бутик?
3
Содержание:
Что такое сыр? Рынок сыра Как из сырной витрины сделать сырный
бутик?
4
Что такое сыр?
из ГОСТ Р 52176-2003:
Сыр – это молочный продукт, готовый к употреблению в пищу сразу после выработки или созревания
5
Рынок сыра
Основные характеристики:Рынок сыра в РФ ежегодно развивается
430
540595
671 668
0
100
200
300
400
500
600
700
2002 2003 2004 2005 2006
6
Рынок сыра
Основные характеристики:Потребление сыра возрастает
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
5
2002 2003 2004 2005 2006
7
Рынок сыра
Основные характеристики:НО! Потребление ниже, чем
0 5 10 15 20 25 30
Франция
Германия
США
Россия
8
Рынок сыра
Факторы, влияющие на потребление: Уровень жизни населения Культура потребления сыра Ширина и глубина ассортимента Грамотная выкладка Профессионализм продавцов
9
Рынок сыра
Культура потребления сыра формируется благодаря: развитию цивилизованной розницы ужесточению требований надзорных органов росту благосостояния россиян высокому ритму жизни
10
Рынок сыра
Тенденции развития: рост потребления дорогих сыров увеличение доли фасованных сыров потребность в удобной упаковке повышение спроса на тертые сыры, нарезанные ломтиками или кубиками
11
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик? Сыр требует профессионального обращения По уровню организации сырного отдела можно судить о степени профессионализма работников магазина _______________________________________
Какие методы можно применить уже сегодня?
12
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик? Правильно нарезать сыр: Использовать для нарезания соответствующие инструменты Для каждого сыра – отдельный нож
13
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик? Обеспечить грамотную выкладку: по принадлежности к определенной семье сыров по стране – производителю по цене
14
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик? Поддерживать чистоту и порядок на витрине: Срез сыра должен быть свежим Каждый кусок необходимо упаковывать в пищевую пленку Обеспечивать требуемую температуру хранения
15
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик? Дополнительные правила для продавца: Быть вежливым с любым потребителемХорошо знать ассортимент и уметь консультировать покупателя (помогать ему)
16
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик? «Золотое» правило: Указывать цены на сыр за 100 гр.
17
Как из сырной витрины
..сделать сырный бутик?
нужно
…
любить сыр
и знать его !
18
Все будет хорошо
19