““ 엄마엄마 ~~ 싱겁게 싱겁게 요리해요요리해요 !!””

< < 목차 목차 >>

1.1.소금과 나트륨 소금과 나트륨

2.2.소금 섭취량 및 권장량소금 섭취량 및 권장량

3.3.소금 과다 섭취로 인한 질병소금 과다 섭취로 인한 질병

4.4.음식에 포함된 소금량음식에 포함된 소금량

5.5. 소금 섭취를 줄일 수 있는 조리법소금 섭취를 줄일 수 있는 조리법

소금과 나트륨

나트륨 (Na) 은 소금 중량의 40% 차지

소금은 염화나트륨 (NaCl)의 형태

나트륨 주요역할 ; 체액의 산 · 알칼리 평형 유지 ,

소화액의 성분 , 체내에서 칼륨과 균형 유지 등

그러나그러나 나트륨나트륨은 은 필요량이 소량필요량이 소량

결핍의 우려는 거의 없음 결핍의 우려는 거의 없음

오히려오히려 과잉 섭취가 문제과잉 섭취가 문제 !!!!

““ 과잉의 나트륨을 먹게 되면 고혈압 과잉의 나트륨을 먹게 되면 고혈압

을 포함한 여러 질병이 초래된다을 포함한 여러 질병이 초래된다””

소금 섭취량과 권장량

세계 각국 소금 권장량 및 섭취량

WHO: 6g/day

미국 : 6g/day 남자 10.3g, 여자 7g

영국 : 4g/day 18-24g

일본 :10g/day 동북 25g, 남부 12g

한국 :10g/day 15g

권장량 섭취량

소금 섭취량과 권장량

소금 과잉 섭취와 질병

소금 섭취량 감소 소금 섭취량 감소 필요성필요성 !!!!

* 고혈압 예방 효과

* 관상동맥심장질환 사망 16-

30% 감소

* 뇌졸중 사망 23-49% 감소

건강 장수의 지름길

고혈압 뇌혈관질환 - 뇌출혈 - 뇌혈전 - 뇌졸중

신장질환

골다공증

위암

심혈관질환

고혈압- 평상시 혈압이 160/95mmHg 이상인 상태

뇌혈관 질환

-뇌출혈 : 고혈압 이 있는 사람에게 나타남 갑작스런 의식장애 , 발작 , 전신마비

-뇌혈전 : 과도 또는 흥분으로 혈압 상승 혈관이 터져서 혈전 형성 주위의 뇌조직 압박 뇌기능 마비

-뇌졸중 : 고혈압 , 동맥경화 등으로 발생 . 갑작스런 의식장애 , 신체 일부의 급격한 마비

고혈압뇌출혈

뇌혈전

뇌졸중

고혈압성 뇌증 뇌출혈

과잉 소금

심혈관질환

심근경색

협심증

관상동맥질환

심부전

나트륨 섭취 과다

심혈관 질환의 위험도 상승

신장질환

초과된 나트륨 , 수분 배설 능력 감소

신장질환정상신장

신장에 부담

신장질환 발생

골다공증

초과된 나트륨

소변으로 나트륨 배출

뼈 속 칼슘도 함께 배출

골다공증 유발

위암위암

짜고 매운 음식

만성적으로 위점막 자극

위암 발생

음식에 포함된 소금량

한국인이 자주 먹는 음식의 소금량

출처 : 식품영양소 함량자료집 , 한국영양학회부설 영양정보센터(1998)

출처 : 식품영양소 함량자료집 , 한국영양학회부설 영양정보센터(1998)

한국인이 자주 먹는 음식의 소금량

출처 : 식품영양소 함량자료집 , 한국영양학회부설 영양정보센터(1998)

한국인이 자주 먹는 음식의 소금량

출처 : 식품영양소 함량자료집 , 한국영양학회부설 영양정보센터(1998)

한국인이 자주 먹는 음식의 소금량

출처 : 식품영양소 함량자료집 , 한국영양학회부설 영양정보센터(1998)

한국인이 자주 먹는 음식의 소금량

출처 : 식품영양소 함량자료집 , 한국영양학회부설 영양정보센터(1998)

한국인이 자주 먹는 음식의 소금량

조리방법에 따른 염분량 비교생선류

0.820.92 0.9

0.79

0.38

00.10.20.30.40.50.60.70.80.9

1

구이 조림 볶음 무침 튀김

(1 인분 70g 기준 )

채소류

0.590.5

0.74

1.2

0.69

1.07

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

나물 볶음 생채 절임 조림 찜

(1 인분 60g 기준 )

조리방법에 따른 염분량 비교

0.710.86

1.171.18

0.860.95

1.141

1.22

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

1.4

김치류 조리방법에 따른 염분량 비교

(1 인분 60g 기준 )

우리가 먹는 소금은… ..

식물성식품 채소류

해조류

조미료류

동물성식품 어패류 유지류

0

10

20

30

40

50

60

70

1 일 나트륨섭취량 /식품섭취량 (mg/g)

소금 1g(= ) 에 해당하는 양

청국장18.0g

쌈장9.2g

왜된장9.0g

재래간장5.5g

왜간장6.7g

조미료5.0g

오이지

28g

무 장아찌25g

소금 1g(= ) 에 해당하는 양

마늘 장아찌18g

명란젓12g

새우젓5g

배추김치35g

라면스프1 봉

소금 1g(= ) 에 해당하는 양

버터54.2g

마가린88.3g

마요네즈87.9g

토마토 케첩30.3g

멸치 다시다2.5g

소금 1g(= ) 에 해당되는 양

프랑크 소시지57g

햄31g

마른 오징어 36g

라면 1/3 개

식빵143

g

외식음식 (1 인분 ) 의 소금량

갈비구이 갈비구이 11 인분인분

냉면냉면짬뽕짬뽕

4.5g4.5g5.3g5.3g > >햄버거 햄버거

2.7g2.7g 2.1g2.1g

돈까스 정식돈까스 정식

> > > 1.2g1.2g

비빔밥비빔밥

2.3g2.3g

>

피자피자 11 조각조각

3.3g3.3g

곰탕곰탕

3.3g

>

식품가공에 따른 Na 함량

86.5 배

433.3 배

250 배

영양성분표를 확인합시다 !!

나트륨 양 나트륨 양 × 2.532.53 = 소금양

1 일 영양소 기준치에 대한 비율 ,

하루 먹어야 할 양에 대한 비율

소금 섭취를 줄일 수 있는 조리법

소금이 거의 없는 향신료

사용

식품 자체의신선한 맛활용

1 일 소금 사용량

점차적으로감소

먹기 직전에

간을 함

국 및 찌개류 , 김치류 , 해조류는 특히 싱겁게

조리

조리시볶음 , 튀김 등

소금함량이 적어도 맛있는

조리법 이용

음식에 간을 할 때 소금 ,간장

적게사용

소금이 거의 없는 향신료 사용

- 후추 ,마늘 ,고춧가루

식초 , 깨 , 카레가루 ,

설탕 , 레몬즙

고추장 고춧가루 겨자

육류 생선조리시

먹기 직전에 간하기

양념 찍어먹기

생선 및 육류는 조림보다는 구이로 !

소금간을 하여 굽기보다는 구운 후 소스를 이용합시다 !

마늘마늘 , ,

후추후추

허허브브 ,,

후추후추

간장소스 겨자소스간장소스 겨자소스

가공식품( 라면 , 즉석국

등 ) 조리시 스프를

줄여서 넣읍시다

국물 섭취 줄이기

- 국물이 적은

조리법 이용볶음 샐러드 무침 튀김

고염식품 적게 이용하기- 염장식품 ,가공식품 ,

인스턴트

적게 제공

음식에 소금 ,간장 적게 사용

적게 사용

식품 자체의“ 신선한 맛”활용

---------- 채소과일 많이 사용

과일과 채소에는나트륨을 배설시키는

칼륨이 많이 들어있어요 ~

엄마엄마 ~~싱겁게싱겁게

만들어주세만들어주세요요 ~!~!

버릴 것은 나의 버릴 것은 나의 짠맛짠맛 !!

가꿀 것은 나의 가꿀 것은 나의 참맛참맛 !!