蛋 白 质
25
蛋 蛋 蛋
description
蛋 白 质. 03年，非典曾让我们闻非色变！. 非典型性肺炎的凶手 — 冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。. SARS 病毒的电子图片。. ☆. 问题奶粉”吃出“大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足 “ 养料 ” 的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的 “ 无营养 ” 劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有１３名婴儿死亡。. 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的 — 结晶牛胰岛素. - PowerPoint PPT Presentation
Transcript of 蛋 白 质
蛋 白 质
03 年，非典曾让我们闻非色变！• SARS病毒的电子图片。 • 非典型性肺炎的凶手—
冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的 10%-24% ，主要发生在冬季和春季。
☆
问题奶粉”吃出“大头娃娃”
头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有１３名婴儿死亡。
结晶牛胰岛素
1965 年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素
蛋白质在人体内的分布
毛发 指甲 皮肤 肌肉等
蛋白质在动物体内的分布毛发 指甲 皮肤 肌肉 蹄 角等
我这里有很多
在奶和奶的制品中
我体内有丰富的蛋白质
在豆类、薯类、小麦和谷类中
☆
蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命
蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。
1 、蛋白质的组成元素 :
C 、 H 、 O 、 N 、 S 、 P 等
3 、构成蛋白质的物质
蛋白质 水解 生成多种氨基酸
2 、蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。
甘氨酸（ α— 氨基乙酸）
丙氨酸（ α— 氨基丙酸）
谷氨酸（ α— 氨基戊二酸 ）
常识介绍：几种重要氨基酸
实验探究 1
分别取 2ml 鸡蛋白溶液放入三支试管中；1 、然后向第一只试管中加饱和 （ NH4 ） 2SO4
盐溶液
2 、向第二只试管中加入少量硫酸铜溶液 3 、将第三只试管放在酒精灯上加热
然后分别加入少量清水
实验探究 1
分别取 2ml 鸡蛋白溶液放入三支试管中；1 、然后向第一只试管中加饱和 （ NH4 ） 2SO4
盐溶液
2 、向第二只试管中加入少量硫酸铜溶液 3 、将第三只试管放在酒精灯上加热
然后分别加入少量清水
请记录实验现象：
后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象 是凝结的蛋白质不再溶解。
第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。少量盐（如 Na2SO4 、 (NH4)2SO4
等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析盐析。
蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来，这种变化是化学变化是不可逆过程，这种变化叫变性变性 。
11 、哪些因素可使蛋白质变性？ 、哪些因素可使蛋白质变性？
22 、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？
蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、紫外线、 X射线以及一些有机化合物或加热等均会使蛋白质变性，变性，此过程不可逆。
盐析盐析：：加入轻金属盐 可逆的 物理变化加入轻金属盐 可逆的 物理变化
变性变性：：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化加入重金属盐等 不可逆的 化学变化
探究思考 2 ：
沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！
1 、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。2 、医院里用高温蒸煮来消毒。3 、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。4 、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本5 、消毒柜中安装红外线或紫外线灯6 、做胃透视时要服“钡餐”－ BaSO4 为何不会中毒，能否改服 BaCO3?
[知识应用 ]
☆
实验探究 3
用试管取 2ml 鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。
鉴别毛织物和棉织物
实验探究 3
用试管取 2ml 鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。
鉴别毛织物和棉织物
请记录实验现象：
鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄
灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。
含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。
蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别
三、蛋白质的用途三、蛋白质的用途
蛋白质
动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料
动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的
胶是一种药材——阿胶
牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料
各种生物酶均是蛋白质
人类的主要食品
我的是毛线是棉线？是毛线？
蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。如何鉴别羊毛线、棉线？如何鉴别真丝、人造丝？
[课堂巩固练习题 ]
1 、下列过程中，不可逆的是（ ） （ A ）蛋白质的盐析 （ B ）酯的水解 （ C ）蛋白质白变性 （ D ）氯化铁的水解
C
2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，最合适的方法是（ ） （ A ）滴加浓硝酸 （ B ）滴加浓硫酸 （ C ）滴加酒精 （ D ）灼烧
[课堂巩固练习题 ]
D
3 、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） （ A ）甲醛溶液 （ B ） CuSO4 溶液 （ C ）饱和 Na2SO4 溶液 （ D ）浓硫酸
C
[课堂巩固练习题 ]
4 、在抗击“非典”杀灭 SARS 病毒的战斗中，
过氧乙酸（ ）功不可没。下列关于它们的说法中不正确的是（ ）A 、 SARS 病毒是一种蛋白质B 、过氧乙酸可使 SARS 病毒的蛋白质变性而 将其杀灭C 、过氧乙酸是唯一能杀灭 SARS 病毒的特效 杀毒剂D 、过氧乙酸既有氧化性又有酸性
C
[课堂巩固练习题 ]
