Молочная продуктивность

Вопросы

1. Значение молока в жизни человека

2. Производство молока в РФ

3. Понятие о молочной продуктивности

4. Физиология образования и выведения молока из вымени коровы

5. Правила доения

6. Межотельный цикл и его периоды

Факторы, влияющие на молочную продуктивность

1. Погрешности выращивания 2. Возраст и живая масса 1 оплодотворения 3. Возраст коровы 4. Стадия лактации 5. Происхождение коровы 6. Порода 7. Качество и кратность доения 8. Климат и погодные условия 9. Факторы кормления 10. Болезни 11. Прочие факторы

1. Значение молока

В жизни человека, как и всех млекопитающих, молоко играет исключительную роль.

Оно необходимо всем в грудном и детском возрасте,

больным и пожилым людям.

Кроме того, богат ассортимент молочных продуктов или приготовленных с использованием молока.

Оно полезно для всех людей, если не в натуральном виде (у многих взрослых слабо

работает фермент лактаза), то в виде кисломолочных продуктов, творога, сыра,

сливочного масла

1. Значение молока в жизни человека

Жить возможно, скажем прямо,

Без вина и табака.

Но никто с времен АдамаНе прожил без молока.

1. Значение молока

Молоко является секретом

молочной железы.

Оно предназначено для полного жизнеобеспечения новорожденных млекопитающих и содержит в своем

составе все питательные, минеральные и биологически активные вещества в

оптимальном соотношении

1. Значение молока

Коровье молоко используют для выпаивания телят, для подкормки поросят,

для изготовления казеинового клея, косметических средств, очистки от

отравляющих веществ. Кроме коров товарное молоко могут

производить матки зебу, буйволицы, козы, овцы, верблюдицы, кобылы.

Из верблюжьего молока готовят шубат, из овечьего брынзу, из кобыльего - кумыс

2. Производство молока в РФ

1990 2007 2010

Молочных коров, млн. 20 9.0 8.9

Удой 1 коровы, кг 2994 3533 3662

Валовое производство, т.т 55700 31800 32600

Импорт молока, т.т. 96 480 ?

Производство на душу н.. 376 226 228

Потребление на душу н. 386 238 230

Научная норма, кг 390 390 340

2. Рынок сливочного масла и сыра

Сливочное масло в РФ, тыс. т. Год Общий рынок Производство Импорт Доля импорта, %

2000 304,8 230,6 74,2 24,3

2005 373,4 229,4 144 38,6

2009 317, 4 215,2 102,2 32,2

2010 315,7 205,2 108,9 34,5

Сыр в РФ, тыс.т Год Общий рынок Производство Импорт Доля импорта, %

2000 301 220 81 26,9

2005 617 371 246 39,9

2009 787,6 428,2 359,4 45,6

2010 864,5 433,4 431,1 49,9

2. Потребление молочных продуктов в некоторых странах мира в 2009 г., кг/чел. в год.

Страны Молоко питьевое Масло сливочное Сыр

Россия 69 2,5 5. 9

Австралия 116 3,8 12,0

США 81 2,3 14,9

Канада 83 2,8 12.1

Норвегия 92 3,9 15, 0

ЕС 27 63 3,5 16,5

Уругвай 73 1,5 6,0Статья подготовлена в рамках индивидуального исследовательского проекта

№10-01-0056 «Модели поведения участников продовольственных рынков в рамках реализации доктрины продовольственной безопасности РФ» при поддержке Программы «Научный фонд ГУ-ВШЭ».

3. Понятие о молочной продуктивности

Под молочной продуктивностью понимают количество питательных веществ молока, выведенных из вымени за определенное

время.

Важнейшим, но далеко неполным ее показателем, является удой.

Более полным является показатель выхода молочного белка и жира

4. Физиология образования и выведения молока из вымени коровы

Предшественники

Молоко образуется из составных частей крови. Для образования 1 л молока через вымя коровы должно пройти коло 400 л

крови. При удое коровы в 30 кг через вымя ее перекачивается примерно 12 000 л

крови за сутки

4. Предшественники

1. Вода и минеральные соли в растворе переходят из крови в молоко без изменений.

2. Жир является продуктом объединения уксусной, пропионовой и масляной кислот, образуемых в рубце жвачных, и соединенных с глицерином –

производным глюкозы крови.В состав жира входят еще многие полинасыщенные

и полиненасыщенные жирные кислоты крови.

4. Предшественники

3. Из белков казеин образуется только в молоке из аминокислот крови,

альбумины – из аминокислот и полипептидов,

глобулины переходят непосредственно из крови.

4. Лактоза является продуктом соединения глюкозы и галактозы крови.

4. Образование молока

Молоко является секретом молочной железы, включающую в себя смесь раствора

(минеральные соли, лактоза, сывороточные белки), коллоидной взвеси (казеин),

эмульсии (жир, отмершие и разрушенные клетки железистой ткани, соматические

клетки).Процесс разрушения и регенерации железистых

клеток идет постоянно

4. Образование молока

Молоко образуется относительно равномерно в течение суток.

Но по мере повышения внутривыменного давления процесс может тормозиться.

Поэтому вымя от молока должно освобождаться регулярно.

При достаточной емкости вымени доить коров надо 2 раза в сутки. В противном

случае – 3 или 4.

4. Начало доения.

Сдаивание первых струек Этим мы преследуем 3 цели:

- Контролируем здоровье вымени (нет ли отрицательной реакции коровы,

нет ли сгустков в секрете или даже эритроцитов)- Усиливаем рефлекс молокоотдачи – баррорецепторы, воспринимающие давление, расположены в толще соска

- Удаляем бактериальную пробку из соскового канала,

т.е. из удоя

4. Доение

В ответ на раздражение баррорецепторов,расположенных в толще соска, импульс через

центральную нервную систему ( спинной и головной мозг) достигает гипоталамуса,

который выделяет в кровь гормон окситоцин.

Под его действием сокращаются миоэпителиальные звездчатые клетки вокруг альвеол и расслабляется

гладкая мускулатура молочных ходов, цистерны вымени и соска.

Молоко может быть выжато языком и губами теленка, рукой доярки или доильным аппаратом

4. Рефлекс молокоотдачи (М.Ваттио)

Схема альвеол, молочных ходов и цистерн

4. Рефлекс молокоотдачи

Окситоцин выделяется в кровь примерно за 1 мин. и разрушается в течение 4-6 мин.

От начала подмывания вымени до подключения доильного аппарата должно

пройти не более 1 мин.,

чтобы было достаточно времени до разрушения окситоцина,

то есть до окончания доения

4. Передержка аппарата

Исключительно вредное явление.

Когда вымя освобождено от молока,а воздействие вакуума продолжается –

холостое доение -

из него извлекается лимфа, а при продолжении – даже эритроциты.

А если корова доится кровью, это грозит маститом

5. Правила машинного доения

- Подъем коров для освобождения их от кала

- Бесстрессовая обстановка в коровнике, зале - - Подмывание и вытирание вымени - - Сдаивание первых струек молока

- Подключение аппарата- - Контроль за его работой (вакуум, такты)- - Своевременное отключение аппарата- - Заключительная дезинфекция сосков

Сдаивание первых струек молока кружку с черным дном

5. Машинный додойК этому коров приучать

вредно,Т.к. доли вымени оттягиваются, происходит

подсос воздуха,травмируется вымя

6. Межотельный цикл и его периоды

Отел

Лактация

Стельность 280 +- 5 днСервис-период

Сухост. период

Запуск

Оплодотворение

Отел

6. События и периоды

В межотельном цикле от одного отела до следующего

различают 4 события:

2 отела, оплодотворение и запуск.

Между событиями отмечают периоды:

-от отела до оплодотворения -сервис-период;

-от оплодотворения до следующего отела - стельность

-от отела до запуска -лактация

-от запуска до следующего отела - сухостойный период

6.1. Сухостойный период

В этот период происходят важные процессы в организме животного:

- 1) Накапливаются необходимые вещества для следующей лактации

- 2) Регенерирует (восстанавливается) железистая ткань вымени

- 3) Обеспечивается развитие плода

6.1. Сухостоиный период

Он необходим корове1. Для создания запаса питательных веществ на следующую

лактацию а) жира под кожей, на внутренних органах (брыжеика,

почки), межмышечного б) белков, «запас» которых создается в мышечной ткани в) минеральных солей Са и Р, откладываемых в костяке2. Для восстановления (регенерации) железистой ткани

вымени3. Для нормального развития плода, особенно интенсивно

растущего в последние 2 месяца стельности

6.1. Сухостойный период

Процесс разрушения и восстановления железистой ткани

вымени идет постоянно, но в начале лактации преобладают

процессы регенерации, а в конце – дегенерации, и только в

сухостойный период восстановление железистой ткани происходит особенно интенсивно

6.2. Стельность

Стельность (беременность коров) продолжается около 280 суток

с отклонениями в 2-3 дня в зависимости от величины коровы и пола приплода. Стельность бычками на 1- 2 дня дольше.

У джерсеиских и ангуских мелких по размеру и мелкоплодных коров она на 2-

3 дня короче, а у симментальских и кианских – на столько же больше.

Это единственный период из 4, который не может регулироваться человеком

6.3. Лактация

Нормальная лактация у коров продолжается около 305 дней

– от 270 до 320.

Если лактация короче 270 дней, то отел считается преждевременным.

Удлиненная лактация более 320 дней означает, что сервис-пероиод был

растянут, а следовательно ухудшается воспроизводительная способность маток

6.4. Сервис- период

При условии, что корова ежегодно должна телиться, сервис-период ее не должен

превышать 85 – 90 дней. В природе предусмотрено именно такое явление, в нем нет ничего противоестественного.

А если у нее сервис-период растянут, значит нарушен обмен веществ и его

необходимо нормализовать

6.4. Сервис-период, удой и выход телят за год (Татариново)

Сервис-период

короткий средний удлиненный

1 лактация

Продолжительность сервис-периода, дн. 62 133 293

Удой за полную лактацию, кг 3780 4023 4869

Удой в расчете на 1 год, кг 4045 3540 3116

Выход телят на 100 коров, голов 107 88 64

Наилучшая лактация

Продолжительность сервис-периода, дн. 68 134 243

Удой за полную лактацию, кг 4860 5422 5599

Удой в расчете на 1 год, кг 5103 4771 3807

Выход телят на 100 коров, голов 105 88 68

6. Формула

Лактация + Сухостойный пероиод =

= Межотельный цикл =

=Сервис-период + Стельность

Лакт.+ Сух.п. = МОЦ = Серв.п. + Стельн.

7. Факторы, влияющие на молочную продуктивность 1. Погрешности выращивания 2. Возраст и живая масса 1 оплодотворения 3. Возраст коровы 4. Стадия лактации 5. Происхождение коровы 6. Порода 7. Качество и кратность доения 8. Климат и погодные условия 9. Факторы кормления 10. Болезни 11. Прочие факторы

7.1. Погрешности выращивания

Недостаток питания в утробный период ведет к недоразвитию теленка, называемому

эмбрионализмом. Недоразвтие в послеутробный период -

инфантилизм оказывает не меньшее отрицательное влияние на молочную

продуктивность будущих коров. Особое внимание надо уделять телкам в фазу

новорожденности, молочного питания,

в период хозяйственной половой зрелости,оплодотворения и беременности

7.2. Живая масса и возраст при первом оплодотворении

Живая масса должна составлять60 – 75 % от массы взрослых коров.

При интенсивном выращивании телок и возрасте достижения срока

оплодотворения 14 месяцев она должна равняться 60 %,

при экстенсивном в 18 - 20 месяцев – 75%

7.2. Породные различия

Порода Живая масса Выращивание, кг

скота взрослых коров, кг интенсивное экстенсивное

Голштинская 700 420 -

Симментальскя 650 390 490

Швицкая 600 360 450

Черно-пестрая 575 345 430

Холмогорская 550 330 410

Красная степная 500 300 375

Ярославская 500 300 375

Айрширская 480 290 360

Джерсейская 450 270 340

7.3. Возраст

Молодые коровы 1 и П отелов

считаются неполновозрастными,

от них поучают меньше молока.

Полностью они раздаиваются

к Ш – У1 лактации,

а затем их удои продолжают снижаться.

7.3. Возраст

До второй половины ХХ столетия скот был относительно позднеспелым. Для пересчета удоя коров 1 и П отелов

на полновозрастную лактацию были разработаны коэффициенты 1,33 и 1,18, но они сильно устарели.

Коровам современных пород (голштинская, джерсейская, айрширская, швицкая) более подходят коэффициенты

1,05 – 1,07 и близкий к 1.

Сокращение срока хозяйственного использования коров – серьезная проблема современности

7.3. Возраст

Состав молока у одних коров с возрастом несколько улучшается, у других ухудшается, у третьих остается без заметных изменений,

у четвертых колеблется без каких-либо закономерностей.

В среднем принято считать, что возраст на состав молока влияния не оказывает

7.4. Стадия лактации

Сразу после отела корову характеризуют высокие удои, которые продолжают расти до конца 2 – начала 3 месяца лактации.

После «пика» удои постепенно снижаются. Снижение удоя на 7-8 месяце стельности является закономерным. Лактационные

кривые бывают равномерными и неравномерными, двухвершинными и

ломанными

7.4. Стадия лактации

В молозиве значительно меньше воды и больше сухих веществ.

В течение 4-7 суток количество сухих веществ приближается к минимуму, а затем по мере приближения к запуску

постепенно повышается, но значительно слабее, чем снижается после отела

7.5. Происхождение

Еще М.Ф.Иванов отмечал, что хорошие фенотипы следует искать

среди хороших генотипов. Однако, отбор по родословной среди

молочных коров ограничен, на ремонт идут практически все телки

за исключением явного брака. И все же родословную будущей коровы

игнорировать не следует.

7.5. Происхождение

Примером тому может служить абсолютная рекордистка России корова Россиянка из

совхоза «Россия» Сосновского р-на Челябинской области

(1987-305-1У-18086-4.18-776). 1. Инбридинг 1У-1У на родоначальника

линии - Посейдона 2. 1У ряд родосл. Валюта (1У-11559-4,19);

У1 ряд - Эскадра (1У-10130-4.34)

3. О. Флигелек А2, ОМ. Наждак А2Б3

7.6. Порода

Среди молочных и молочно-мясных пород скота имеются

обильномолочные, жирномолочные, сочетающие и

то и другое.

7.6. Порода

К обильномолочным по праву можно отнести

голштинскую, которой принадлежат почти все

рекорды молочной продуктивности (Убре

Бланк и Муранда)

Голштин

7.6. Порода

Среди жирномолочных пород нет равных джерсейской

(5,5 – 6,0%). Подобным качеством

характеризуются породы гернсейская (4,5 – 5,5),

айрширская и ярославская (4,1 – 4,3 %).

Джерсейская

Айршир

Ярославская

7.6. Порода

Коровы холмогорской, швицкой, симментальской

пород имеют хорошие удои и хороший состав молока в отношении жира и белка

Холмогорская

Швицкая

Симментал

7.7. Качество и кратность доения

Доить коров надо быстро и полно, т.к. в последних порциях молока выше содержание жира и белка.

Коров с достаточной емкостью вымени доить следует 2 раза в сутки, а если емкость ограничена,

то доить надо 3 или даже 4 раза. Перевод на двукратное вначале сокращает удой на 5-

10%, но затем он нормализуется, а затраты труда на доениесокращаются в 1,5 раза

7.8. Погода

Крупный рогатый скот, в т.ч. молочные коровы относительно легко переносят значительные перепады температуры.

Оптимальной для них является t= 8-18С. На более низкую и высокую температуру коровы реагируют свободно, но в жару в 28 С и более они чувствуют угнетение,

снижают продуктивность

7.9. Кормление

На повышение молочной продуктивности коров особое влияние оказывают факторы кормления.

Рацион их надо балансировать по сухому веществу, энергии, протеину, по всем

питательным, минеральным и биологически активным веществам. Желательно использовать

кормосмеси, приготовленные в «миксере». Нельзя резко менять рацион. Следует учитывать

набор кормов таких как крестоцветные и какаовела. Эффективность кормовых добавок

свидетельствует о несбалансированности рациона

7.10. Болезни

- Бруцеллез- Туберкулез- Лейкоз- Ящур- Мастит- Родильный парез - Вздутие рубца (тимпания)- Закупорка пищевода- Травматический ретикулит или перикардит- Остеомаляция

7.11. Другие факторы

К многочисленным факторам, влияющим на молочную продуктивность, относятся также

условия содержания,

живая масса коровы,

сезон года,

сезон отела,

Учет молочной продуктивности

Индивидуально у коров определяют:

1) Суточный удой в кг или литрах.

2) Удой за месяц или за промежуток между контрольными дойками, % жира и белка.

Рассчитывают количество жира и белка в кг.

3) Удой, жир и белок за лактацию

и за 305 дней ее.4) Пожизненную продуктивность

Контрольные доики

Если нет доильных установок с разовым индивидуальным контролем удоя,

то проводятся ежемесячные

контрольные дойки с определением жирности и белковости молока.

Перерыв между контрольными доками не допускается более 40 суток

Спасибо

за внимание