Организация и контроль питания в

ДОУ.

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное

учреждение «Детский сад «Малыш» пос.КИМ»

Структуранормативно-правового регулирования

организации и контроля питания

Федеральный уровень(федеральные законы, СанПиНы, технические регламенты, ГОСТы)

Региональный уровень(Постановления КабМина, административные регламенты…)

Районный уровень(Постановления исполнительного комитета, приказы ОО)

Муниципальный уровень(Положения , приказы, инструкции МБДОУ Детский сад « Малыш»

пос.КИМ»)

Нормативно- правовая база организации питанияв ДОУ

Закон РФ «Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.2012 №273-ФЗ СанПиН 2.4.1.3049-13 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ, СОДЕРЖАНИЮ И ОРГАНИЗАЦИИ РЕЖИМА РАБОТЫ В ДОШКОЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ"

Федеральный закон от 02.01.00№29-ФЗ» О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Федеральный закон от 30.03.99 №52-ФЗ»

О санитарно –эпидемиологическом благополучии населения»

Нормативно- правовая база организации питания в ДОУ

Нормативно- правовая база организации питания в ДОУ

ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения

ГОСТ Р50764-95 «Услуги Общественного питания. Требования к обслуживающему персоналу»

ГОСТ50935-96 «Общественное питание»

САНПИН 2.3.2.1940-052.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫОРГАНИЗАЦИЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ "Технический регламент на молоко и молочную

продукцию" Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ

"Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" Федеральный закон Российской Федерации от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ

"Технический регламент на масложировую продукцию" Федеральный закон Российской Федерации от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ

Технические регламенты

Нормативно- правовая база организации питания в ДОУ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 2005-07-01

- СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения - СанПиН N 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки

хранения особо скоропортящихся продуктов - СанПиН N 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий

общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое

СанПиН 2.3.6.959-00 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"

- МБТ N 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Локальные акты по питанию в МБДОУ «Детский сад « Малыш»пос.КИМ»»

Положение о бракеражной комиссии в ДОУ. Положение об административном контроле за

качеством питания в ДОУ. Положение об организации питания воспитанников. Положение о питании сотрудников ДОУ.(Положения утверждаются на собрании трудового коллектива или на

педагогическом совете, с оформлением протокола, а так же утверждаются приказом заведующего с п подписью работников, действуют положения 5 лет или до изменения законодательства )

Инструкции по организации питания в ДОУ

Должностные инструкции: Должностная инструкция заведующего хозяйством. Должностная инструкция повара.

(Должностные инструкции утверждаются приказом

заведующего с подписью работников, один экземпляр выдаётся работнику, другой хранится у работодателя. Действуют инструкции 5 лет (или до изменения законодательства)

Инструкции по санитарно-эпидемиологическому режиму

МБДОУ «Детский сад « Малыш» пос.КИМ»

По режиму уборки в пищеблоке. По режиму мытья посуды и обработке инвентаря в

пищеблоке. По мытью посуды и обеденных столов в группах. По соблюдению личной гигиены сотрудниками

пищеблока. По отбору суточных проб.

Графики

График закладки основных продуктов в котёл.

График выдачи готовых продуктов с пищеблока в группы.

График выдачи сырой продукции со склада в пищеблок.

График выдачи сырой продукции

Время выдачиЗавтрак Обед, полдник

На следующий день 14.00-14.15

-

На текущий день по количеству детей

8.00-8.15

График выдачи готовой продукции

Приём пищи Время приёма

Завтрак 8.30

Витаминный час

10.00

Обед 12.00Полдник 15.10

График

№ Основные продукты № дня по 10-ти дневному

меню, периодичность.

Завтрак Обед Полдник

1 Молоко ежедневно

2 Масло сливочное ежедневно 8.00 11.10

3 Сахар ежедневно 7.45 11.00 14.30

4 Мясо (говядина) ежедневно 8.00

5 Сыр 1, 3 ,4, 6, 9, 10 день 8.05

6 Рыба 2, 5, 7, 9 день 10.45

7 Яйцо 1,3 4 ,5, 6, 9,10 день 13.30

2, 5,7 день 7.30

2,3 ,7, 9 день 10.40

8 день 10.00

8 Сметана 2,3,5, 8, 10 11.05

9 Творог 3,5,10 день

10 Мясо (птица) 1, 6, 8 день

11 Сосиски 1 день 14.00

ПРИКАЗЫ по организации и контролю питанияв МБДОУ « Детский сад « Малыш»

пос.КИМ»

Об утверждении Положений по питанию. О создании бракеражной комиссии. О назначении ответственного за организацию питания

воспитанников. Об организации питания в ДОУ. Об утверждении графика закладки основных продуктов в котёл. Об утверждении графика выдачи сырой продукции со склада в

пищеблок Об утверждении графика выдачи готовой продукции с пищеблока. Об усилении мер по профилактике и предотвращению

инфекционных заболеваний по осуществлению производственного контроля

Об утверждении инструкций по санэпедрежиму. О назначении ответственного за снятие суточных проб.

Индекс Наименование Ответственный

04-06 Журнал регистрации по контролю за качеством готовой продукции (бракераж) Повар

04-07 Журнал регистрации по контролю за доброкачественностью, скоропортящихся продуктов, поступивших с базы на пищеблок

Повар

04-18 Журнал регистрации медицинских осмотров работников Заведующий

04-21 Журнал регистрации температуры в холодильнике на пищеблоке Повар

04-22 Журнал регистрации калорийности пищи Заведующий

04-23 Журнал здоровья работников Заведующий

04-24 Журнал «С» -витаминизации третьих блюд Заведующий

04-37 Журнал бракеража сырых продуктов Завхоз

04-38 Технологические картыПовар

04-39 10-дневное меню Заведующий

Номенклатура дел 04. «Медицинское обслуживание»

ПИТАНИЕ

Приятного аппетита!