辽宁阜新第一职专

调味品原料 品质鉴别与保管 — 《烹饪原料知识》

说课人：殷福浩 2013.12.

烹饪专业基础课

说课内容教材的分析与处理1

教学重难点2

教学目标3

4 教法和学法

5 教学过程

6 板书设计

1 教材分析与处理专业基础课

理论与实践相结合的课程课程特点

教材 一 教材的地位与课题二 教材的编排意图与前后联系

本节课学生为烹饪一年级下学期学生 学情

1 教材分析与处理教材的地位与课题本节内容是《烹饪原料知识》学科中第九章第三节，题目

是“调味品类原料的品质鉴别与保管”它位于教材中第二百页至二百零三页。这一节课中，调味品原料的品质鉴别和保管的方法，对是鉴别调味品原料质量和使用中保管有重要意义，因此本节内容在《烹饪原料知识》有重要地位。

教材教材的编排意图与前后联系《烹饪原料知识》这本教材按原料性质分为动物性原料，

植物性原料，调味品类原料等几个模块。本节“调味品类原料的品质鉴别与保管”是调味品类原料内的主要内容。本节在前面学习的调味品原料基础知识及种类的基础上，继续学习品质鉴别与保管，因此本节与前面几节课程有必然联系。正确理解和掌握本节内容使学生对前两节课程更好的理解，是综合认识调味品类原料的基础和关键。

烹饪一年

优点：活泼好动 集体荣誉感强 愿意接受新事物 缺点：学习积极性差 纪律性差

根据学生特点制定教学计划

学生介绍学生介绍

教学难点 教学重点

本节课中的“调味品品质鉴定”，是本节课中的重点之一，图例及不同鉴别方法。图例及不同方法的说明紧紧围绕这一主线。

辛香类原料的鉴别是本节的难点。

2 教学内容与重难点

教学目标

理解调味品原料的品质鉴别技巧掌握调味品类原料的保管方法。

技能目标知识目标 情感目标

通过图片讨论，培养学生认识不同原料品质的能力。 掌握实际识别能力 。

增强节约原料意识 。增强对废弃污染调味品原料环保处理意识。

3 教学目标

教法分析 学法指导

多媒体教学

视频教学实验

一体化实践

教学手段

图片展示法、实验操作法、案例法、讲解点拨法

通过实验设计、运用已学基础知识，分组合作完成调味品原料品质鉴定

4 教法和学法

3指导阅读

4 讨论解疑

展示目标

设疑导入新课 1

2

5 教学过程的设计

技能操作 5

5.1 设疑新课导入

依据学生的认知规律，问学生，酱油如果发霉上面有一次白色毛层是否已经变质的表现那？进而导入新课，这样做既对学生进行了情感启发，又能激发学生的学习的兴趣和求知欲望。

5.2 展示目标

向学生说明本节教学目标，通过案例让学生明确本节教学目标，这样使学生明确学习的方向，使学生由被动学习转为主动学习，避免学习过程的盲目和无所遵从。

5.3 指导阅读

带着设置的疑问和教学目标，我让学生代开教材，阅读，期间我可以巡视指导。在巡视中，有的学生会问我：老师，我知道酱油正常的颜色变化是一种变质表现。如果学生这样的话，我会给予学生适当鼓励评价，从而给学生自信心。如果没有疑问，我会给予学生适当点拨。这样即培养学生自觉学习的习惯，解决问题的能力。

5.4 讨论解疑

按照教学目标和我刚才布置的阅读问题，学生可以讨论，日常生活中经常见到的调味品原料变质现象。讨论尚未弄懂的问题，并能举一反三。我这样做，可以充分发挥教师的主导作用和学生主体作用，发展学生的个性思维，培养学生敢于参与和开拓创新的精神。

提出问题 学生分组讨论 教师引导

5.5 技能操作

为使学生所学变为所用，真正掌握实际操作本领。教师亲自利用变质调味品原料为学生讲解。通过这一环节使学生感悟到学技能，学本领与就业的联系。

5.4 小结与作业

重点难点知识点课后作业

（日常饮食中常见调味品如何鉴别）

课上总结 布置作业 课后反思

小结巩固知识，课后作业温故知新，生活中验证和拔高。

教师课后需要进行教学反思

5.4 板书设计

一、调味品类原料的品质鉴别 二、调味品类原料保管（ 一）食盐品质鉴别 （一）食盐的保管（二）食糖品质鉴别 （二）酱油的保管（三）酱油品质鉴别 （三）食醋的保管（四）食醋品质鉴别 （四）味精的保管（五）味精品质鉴别 （五）香辛料保管（六）香辛料品质鉴别 （六）食糖的保管 （七）黄酒的保管

辽宁阜新第一职专 殷福浩