يرى أو يتنفس أن للمرء يمكن ال بدونهاالطعام يهضم أو يتحرك أو

االنزيمات•

الحياة ... شرارات ! اإلنزيمات

• . القحطاني. سالم بن جابر د أ

األطعمة لهضم ضرورية الحياة بشرارات المعروفة اإلنزيماتجميع وإصالح وتجديد الخلوية الطاقة وإعطاء المخ وتنبيهوالخاليا . واألعضاء األنسجةالكيميائي التفاعل يسرع بروتيني جزيء اإلنزيم ؟ اإلنزيم هو ما . ببطء تحدث التفاعالت فإن اإلنزيمات وبدون الحية الكائنات في

ممكنة غير الحياة تصبح وبهذا ، Oأبدا تحدث ال قد أو شديد• جزئيات . وتؤدي ، حية ليست ولكنها أنزيمات الخاليا كل تنتج

وتتحد األخرى، الجزئيات تعديل طريق عن عملها األنزيمفيه يحدث جزيئي تركيب لتكوين المعدلة الجزئيات مع اإلنزيماتتغيير له يحدث ال الذي اإلنزيم ينفصل ثم ، الكيميائي التفاعلويمكن . . المحفز دور تؤدي فاإلنزيمات إذن التفاعل عن ناتج ، الدقيقة في مرة مليون Oكامال عمله يؤدي أن واحد إنزيم لجزيءبدون حدوثه سرعة تفوق بسرعة اإلنزيم بوجود التفاعل ويحدث

المرات ماليين حتى أو بآالف . اإلنزيم

• كل يؤدي اإلنزيمات أنواع آالف على اإلنسان جسم يحتوييمكن ال اإلنزيمات وبدون ، محددة واحدة وظيفة نوعكما . الطعام يهضم أو يتحرك أو يرى أو يتنفس أن للمرءعمل على تعتمد النبات في الضوئي التركيب عملية أنبتفكيك . اإلنزيمات من كثير يقوم اإلنزيمات هذه مثلببناء أخرى إنزيمات وتقوم أبسط مواد إلى معقدة موادمعظم وتبقى ، بسيطة أخرى من معقدة مركباتاإلنزيمات بعض ولكن ، تنتجها التي الخاليا في اإلنزيماتالمثال . سبيل فعلى أخرى أماكن في وظيفتها تؤدياألمعاء إلى ينتقل الذي الليباز إنزيم البنكرياس يفرز

الدهون بتحليل يقوم حيث . الدقيقة

دقائق بتكسير تقوم Oمثال الهاضمة اإلنزيماتصغيرة وحدات إلى الطعام

• أمريكي وهو سمنر بي جميس دكتور كانالحيوية الكيمياء في المتخصص الجنسيةشكل على Oخالصا Oإنزيما عزل من أول

عام في قام 1926بلورات حيث ممحلل إنزيم وهو البوالز إنزيم باستخالص

الفاصوليا من أن 1969 . للبول وأثبتعام وفي بروتينية جزيئات هي اإلنزيماتإنزيم بتصنيع مرة وألول العلماء قاموالذي األمينية األحماض من Oكيميائياأحماض جزيئات إلى حمض بتفكيك يقوم

أخرى أمينية

• ورائد الطبيب هوويل أدوارد دكتور كانيسمى الراحل اإلنزيمات أبحاثفهذه " " الحياة شرارات اإلنزيماتتلعب بالطاقة المليئة البروتينية المواداألنشطة جميع في Oوحيويا Oضروريا Oدورافي تتم التي Oتقريبا الحيوية الكيميائية . ، األطعمة لهضم ضرورية وهي الجسم ، الخلوية الطاقة وإعطاء ، المخ وتنبيهواألعضاء األنسجة جميع وإصالح وتجديدأن . يمكن ال نعرفها كما فالحياة والخاليا ، اإلنزيمات تلك مفعول وجود بدون توجدمن كافية كميات وجود مع حتىمن وغيرها والماء والمعادن الفيتامينات

الغذائية العناصر

• الجسم في متخصصة وظيفة إنزيم لكلعدد أو آخر إنزيم أداءها يستطيع ال

O كيميائيا المتشابهة المواد من . محدود• substrate اإلنزيم يظهر التي والمادة

الخاصة المادة أي تسمى عليها مفعولهوجود . لضرورة Oونظرا اإلنزيم لفعل

لكل مختلف الجسم Substrate إنزيم فإناإلنزيمات من Oهائال Oعددا ينتج أن يجب المختلفة

يؤدي اإلنزيمات من آالف على يحتوي اإلنسان جسممحددة وظيفة نوع كل

• ؟ اإلنزيمات وظائف هي ماوظائف جميع في عملية بصفة اإلنزيمات تساعدبتكسير . تقوم Oمثال الهاضمة فاإلنزيمات الجسمفي تخزينها يمكن صغيرة وحدات إلى الطعام دقائق

العضالت أو الكبد• تتحول . أن يمكن بالطاقة المحملة الوحدات وهذه

عند الجسم ليستخدمها أخرى إنزيمات بمفعولبعض . بمفعول الدم في الحديد تركيز ويتم الضرورةتساعده الدم في أخرى إنزيمات وتوجد ، اإلنزيماتإنزيمات . توجد كما النزيف إليقاف التجلط على

البوليك حمض تحول البولينا Uric acid متخصصة إلىUrea ، إطالق تسهل تنفسية وإنزيمات

• الرئتين . من الكربون أكسيد ثاني غازوالكبد الكليتين اإلنزيمات وتساعدتخليص في والجلد والقولون والرئتينوتقوم . والسموم النفايات من الجسمالعناصر من باالستفادة كذلك اإلنزيماتفي الجسم عليها يحصل التي الغذائيةوالجهاز بالعضالت جديدة أنسجة تكوينوتحفز والغدد والجلد والعظم العصبيالتي الجلوكوز أكسدة عملية اإلنزيماتتحمي . كما للخاليا الطاقة تنتجالضارة النفايات تأثير من الدم اإلنزيماتأن يمكن أشكال إلى المواد تلك بتحويل

بسهولة الجسم منها يتخلص

األنسجة جميع وإصالح وتجديد المخ لتنبيه ضروريةوالخاليا واألعضاء

•عن Oحديثا صادرة أميركية دراسة أشارت

العالمية الصحة The World Health «»منظمةOrganization (WHO) المعدة فحص qأن إلىأن باكتشاف سمح الداخلي المنظار بواسطةبنسبة أقوى األميركيين لدى الهضم جهاز

الشكوى% 60 يقلqل ما اليابانيين، مع مقارنةارتجاع في والمتمثqلة الشائعة المعدة آالم من . يكثرون األميركيين أن ورغم المعوي السائلالزيت على المحتوية األطعمة تناول منعلى يشتمل غذاءهم أن إال والبيض، والزبدةالتي الهاضمة »األنزيمات« من كبير عددامتصاص على الجسم وتساعد الطعام تفكqك»العامل اسم عليه أطلقوا ما وهو المغذqيات،إلى ينتقل ثم باللعاب، يبدأ والذي األنزيمي«لينتهي و»البنكرياس« عشر فاإلثني المعدة . في النقص أن من وحذqروا الدقيقة باألمعاءإلى يؤدqي قد الهاضمة »األنزيمات« هذه إفراز

وتخمqره باألمعاء الطعام ن qوتعف الهضم عسر

• داخل المعوية الجراثيم بواسطة المصنqعة األنزيمات«حوالي على وتشتمل .نوع 3000الجسم،

من والمكتسبة الطعام من تأتي التي »األنزيمات«. الجسم خارج

على المداومة أن إلى التغذية اختصاصيو ل qتوص وقدغرار على السيqئة، والسلوكية الغذائية العاداتعلى المحتوية األنواع أو الطعام تناول في اإلفراط ) أو ) الصناعية والنكهات األلوان المضافة المواداستهالك في يعجqل قد والتدخين األدوية استعمال

من يزيد ما »األنزيمات«، من كبيرة كميqات

• الجسم، داخل في والسموم ة qالحر الجذور إنتاج . أن Oمؤخرا ثبت وقد القولون في Oوخصوصاينتج »األنزيمات« على المحتوية األطعمة تناولبإنتاج المعوية للجراثيم تسمح Oسليمة Oمعوية Oبيئةجهاز ويقوqي الطاقة ز qيعز قد ما منها، المزيداألشخاص. أن ثبت لإلحصائيات، Oووفقا المناعةالحياة بأسلوب مرتبطة بأمراض يصابون الذينهم كالسرطان حياتهم من معيqنة مرحلة فييكثرون أو Oيوميا الكحول يتناولون أو نون qمدخوالخضر الفاكهة حساب على اللحوم تناول من ) والزبدة ) والزبادي الحليب األلبان مشتقات أو

مبكرة qسن .في

• مؤكسدة أطعمةما على يحتوي بأنه المتوازن الغذاء الخبراء يصفالمغذيات من المتأتqية الحرارية السعرات من يكفي

) والدهون،) والبروتينات والمعادن الفيتامينات»األنزيمات« إلى عينه الوقت في يفتقر ال أنqه إالوتحطqمها للحرارة الشديدة بحساسيتها تمتاز التي

نفقد 115إلى 48عند يجعلنا ما مئوية، % 92درجةتصنيع عملية خالل في األخيرة هذه من

الطعام طهو .أو

• المؤكسدة األطعمة أنواع الباحثون يعدqد المنطلق، هذا ومنمن وخلوqها الغذائية قيمتها لقلqة منها الحذر يجب التي

في :»األنزيمات«،

:) الصناعي> ) السمن يحتوي المارغرين الصناعي السمنأنه فرغم المشبqعة، الدهنية األحماض غالبيqة على النباتيدرجة بنفس Oصلبا يكون أنه إال النباتي الزيت من يصنqعيهدرج ألنه وذلك ،Oتماما الحيوانية كالدهون الغرفة حرارةدهني حمض إلى مشبqع غير دهني حمض من Oصناعيا ويحوqلإضافة تليها الكيميائي، اإلستخراج عملية بواسطة مشبqعالحلويات أطباق في استعماله يجعل ما الهيدروجين،

بالجسم للغاية Oضارا السريعة واألطعمة .والفطائر

• < : المبستر الحليب يأتي المبستر الحليبالزيوت بعد الثانية المرتبة فيالطعام أنماط كأبرز Oكيميائيا المستخلصة . معالجته، فقبل األكسدة في سهولةعدد على Oمحتويا الطبيعي الحليب يكونأنماط من المفيدة العناصر منالذي »الالكتاز« كـ المختلفة »األنزيمات« ) األمعاء ) في الحليب سكر الالكتوز يهضمالدهون يفكqك الذي و»الليباز« . البروتين يفكqك الذي و»البروتياز«الطبيعيqة، حالته في الحليب، ويشتمل على

• »الالكتوفيرين ذي Lactoferrin «بروتينما للتأكسد، المضادة المناعية التأثيراتباإللتهابات اإلصابة من qيحدجهاز وينظqم يقوqي كما والفيروسات،الدراسات أكqدت إذ الجسم، في المناعةالبروتين من النوع هذا أهميqة الحديثةالسرطان بأنواع اإلصابة من الوقاية فيإلى. المتخصqصون توصqل وقد المختلفةقد البسترة لعملية الخاضع الحليب أنوذلك فيه، الجيدة العناصر جميع يفقد

نسبة على الطازج الحليب % 4الحتواءدهنية جسيمات من المكوqنة الدهون من

• في تتعرqض والتي صغيرة قطرات شكل فيعنصر مع اإلرتباط إلى التصنيع عملية خاللدهن ) مهدرج دهن إلى فتتحوqل األوكسجين،انتشار( لتثبيط البسترة عملية تليها ، مؤكسديسبqب ما المختلفة، والميكروبات الجراثيموالعناصر »األنزيمات« من الكثير فقد

المصنqع الحليب في .األساسية

• الجيد الغذائي النظام

على »األنزيمات«، بـ الغني الغذائي النظام يحتوي أن يجب: التالية العناصر

والمعكرونة% 50> والبقول األسمر واألرز الكاملة الحبوب من. البيضاء والفاصوليا واللوبياء الصويا فول كما والشعير،

الجذور% 30> وخضر والصفراء الورقية الخضر أنواع من.) والشمندر) الحلوة والبطاطا والفجل الجزر

.10إلى 5من> والمكسرات% والبذور الفاكهة منالحيوانية% 15إلى 10من> البروتينات من.120إلى 90من) ) O يوميا أقصى qكحد Oغراما

أو الطازج الطعام تناول على المداومة يجب الموازاة، وفيمن Oابتداء تتحطqم التي »األنزيمات« على للحفاظ Oقليال ر qالمبخ

المؤكسد 48 الطعام عن اإلبتعاد مع مئوية، درجة

• ( التسخين شديدة أو المقلية أنواع (األطعمة أوينصح كما البني، إلى لونها يتغيqر التي الفاكهة

من الطعام مضغ بضرورة ة، 70إلى 30الباحثون qمرالعصارة مع يقترن »أنزيم« إفراز على يساعد ماويرفع الهضم عمليqة يسهqل بما والصفراء، المعدية

الجلوكوز مستويات من

) وكبح) الشهيqة تثبيط على يعمل الذي الدم سكرأهمية إلى باإلضافة الطعام، تناول في الرغبة

الجيد اإلمتصاص عمليqة تحسين في .»األنزيم«

• مفيدة خطوات•

الملوqثات سلو إتبعي - إزالة على تعمل يوميqة كياتدوري، وتنظqفالمعوية بشكل الهضمي جهازك

استخدام تجنqب تناول المليqنات.مع على وواظبيالماء وهو ،Oيوميا الجيqد الماء من كبيرة كميqات " ويحتوي " الكلور ك الكيميائية المواد من الخالي " " " " " الصوديوم " و الماغنسيوم و الكالسيوم على " الحرة" الجذور يزيل ما والحديد، البوتاسيوم و

التأكسد مقاومة خالل .من

• ترهق - التي األدوية تناول من قلqلي . يوصي اإلطار، هذا وفي والكليتين الكبدعلى التغلqب بمحاولة التغذية اختصاصيووالمتمثلة، المزمنة المرضية الحاالتوالنقرس: المفاصل التهاب فيبالمداومة العظام، وهشاشة والسكريوممارسة متوازن غذائي نظام اتباع على. باعتدال الرياضية التمرينات

" النوعية- " ذات الكربوهيدرات تناوليوالفيتامينات باأللياف والغنيqة الجيqدةعملية في تساهم التي والمعادن االستقالب

• وإزالة الدم تدفqق من تزيد كما الفعqال، الخلوي " ال " الكربوهيدرات استقالب أن ثبت حيث الفضالت،كبيرة طاقة صرف يتطلqب وال بالفضالت الدم يلوqث

واالمتصاص .للهضم

قبل- والشراب الطعام تناول من االنتهاء بك 4يجدرأشارت 5أو فقد نومك، موعد من ساعات

• تكون عندما أنه إلى الحديثة التقاريرالذي القلوي الحمض يzنتج فارغة، المعدةالحلزونية البوابية الجراثيم يقتل Oبيئة ينتج ما األخرى، الضارة والجراثيمالمقاومة في Oوزيادة Oمتوازنة Oمعوية . في التخفيف ويؤدي الداخلية والمناعةتقليل إلى النوم قبل الطعام تناولأثناء التنفس وتوقف الحموضة مشكالت.النوم

• الحيوانات يحذqر - لحوم تناول من الخبراءحر درجة رتفعة الم الجسم ارةذات

الشح أن ثبت اذ والغنم، البقر مكلحومالدم، مجرى في يتجمqد قد الحيوانيخطرة، صحيqة بأضرار اإلصابة Oباqمسبوالجلطات القلب أمراض أبرزها

يzوصى ومنالدماغية. المنطلق، هذاالحرارة منخفضة اللحوم بتناول

زيوت وأشه على المحتوية األسماك رهاتفتيح على وإنخفاض الشرايينتعمل

" بال " الضار الكوليسترول جسممستويات LDL.

• تؤدي - قد عليه، المتعارف بعكسالرياضية التمرينات ممارسةالحرة الجذور إطالق إلى المفرطة . االعتدال بك يجدر لذا، الجسم وإيذاءوالمواظبة التمارينات، ممارسة في O يوميا ثالثة لكيلومترات السير علىالمضرب وكرة السباحة ممارسة أوالهوائية والرياضات الدراجة وركوب " االنزيمات " حركة ن qتحس التي

بالجسم الهاضمة

/ حمده الطالبة عملالمالكي رمضان

الدكتورة إشرافالسجان عبير