專題研討 春水堂:成長與創業精神
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外帶式茶飲產業
• 早期以騎樓式吧檯為主
→ 販賣紅茶、綠茶、冬瓜茶
• 興起原因有 2項 :
1. 1990起 S.O.P流程與茶飲服務興起
2.進入障礙相較餐飲業低,連鎖茶飲市場一年營業額 30億
清心福全冷飲店
• 清心福全冷飲店創立於 1987 年 3 月。
• 1991 年開放加盟,至 2009 年加盟約 900 間。
• 加盟條件:參加茶品加盟創業說明會,年齡需介於 26 歲以上 32 歲以下的夫妻檔、一年存款 60 萬的證明、同意受訓 600 小時以上,加盟金為 180 萬以上。
誠信經營、用心管理、不斷創新
50嵐
• 1994 年成立, 自台南發跡, 往全台陸續拓點。 因各地區之營運成本與風俗民情不同,有不同之商品定價與經營方式
• 2010 年 6 月底全省總店數超越 400 多間門市
• 加盟主需擔任正值 2 年,經過考核後,取得加盟資格,加盟金約 180 萬
不合格產品不賣給顧客、使用最好的做出飲品、結合理念相同的人經營
發展歷程
• 主要經營項目為冷飲茶、茶點、傳統小壺泡、茶具
1983 年 5月
• 開放資方加盟→但資方熱情散去
1993 年• 以傳統小壺泡熱
飲茶「秋山堂」設立
1998 年
* 耗重資裝潢、經營內部文化,春水堂大多設立市中心
茶攤事業• 2005 年延伸茶湯事業「茶湯會」
• 開辦費用 150-200 萬,價格 20-60元,人事成本近於同行
• 以翡翠檸檬、拿鐵茶飲、水果茶系列為強項
• 講究茶品品質口感、嚴謹的品管
• 茶湯會隸屬於春水堂內的事業單位,各項基礎皆仿照「小春水堂」
快樂蜂速食集團• 快樂蜂(Jollibee)是菲律賓最大速食集團→Jollibee is Maximum
Fast Food Group in Philippines
• 在菲律賓快樂蜂店數是麥當勞的兩倍→in Philippines Jollibee more
than McDonald's double store
• 該總裁世界各地尋找美食→jillibee chairman find delicious food
all over the world
• 2004年買下台灣人在中國永和豆漿85%股權→in 2004 buy the
Taiwanese in china yonghe soy milk stock equity about 85%
快樂蜂與春水堂的合作
• 2004年 3月擬定合資計畫
• 計畫營運由快樂蜂負責,技術由春水堂負責,並期許
5年 100家分店
• 春水堂推薦任職 9年的經理人管理前線
• 快樂蜂在人員培訓一年後展開中國選址
• 中國第一家店面採用多種色塊加上中式木桌椅
快樂蜂與春水堂的合作
• 2006 年在上海開設第一家春水堂海外據點
• 快樂蜂導入 SOP ,幹部與人員與台灣任務相同
• 但上海主管不處理店務方面的管理,只對外行銷
• 層級區分細,單位是單位,中間聯繫只能靠主管的互通,
各司其職相互制衡,但很少平行間的互動
海外據點的問題
• 春水堂立場要求不同單位要互相協調及要求,與快樂蜂作法不同
• 由於海外僅一家分店,即便茶葉交易成熟,但茶商不願給予店家承諾
• 茶飲中添加物受地理位置限制,須從台灣春水堂購買,在空運送至上海春水堂
海外據點的問題
• 第一個月銷售額亮眼,之後營業額逐漸下滑
• 起初,認為選址問題
• 後來,人員整合出現問題,前後台無法配合
• 前線人員缺乏修正能力,還按 SOP 程序處理
• 由上而下的教育產生落差
茶攤事業發展 (2/2)
• 一般茶飲店使用果糖取代蔗糖,降低成本
• 為滿足消費者開發出客製化(甜度、冰量)
• 製作多達270種變化的飲料易產生混亂,對於經驗不足員
工,僅能依循SOP
• 春水堂經理認為需要導正飲茶的倫理
• 依照市場區隔,區分客層
要直營或加盟 ?
• 2009 年以前直營店一年一家店開了 6 家,
確定會賺錢後,同年 4 月開放加盟
• 2010 年原本以加盟為強打,經由茶湯會一
次次的檢討與省思,全力傾向直營
因為加盟主會削減熱情
可能與公司做切割,難以持續加盟業者
的忠誠度
成立事業部或子公司 ?
• 總經理認為只要給予茶湯會主管高的待遇,讓主管把自己當作老闆,再來就可以要求茶湯會以獨立子公司的作業方式作業
• 若以直營為主,人才需求量也相對提升
擁有許多總公司的支援,成本難以計算。
成立事業部或子公司 ?
• 另一方面,春水堂主管沿用春水堂模式來
運作茶攤事業,走向股份化
• 員工除了有年薪外,還有績效與股息分配
受領導人的理念影響,大家願意將盈餘投入新的茶館,後來一間間展店
茶攤事業目前累積財富,採同等待遇發展會侷限,獨立出去不容易