Оборудование для вытопки жира из кости

Оборудование для вытопки жира из кости

КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности»

АВТОР: ЗУБАРЕВА М.А.ПРЕПОДАВАТЕЛЬ СПЕЦДИСЦИПЛИН

Открытые котлы

Назначение: для вытопки жира из кости.

1 – штуцер для слива бульона;

2- штуцер для слива конденсата;

3, 4 – обечайки;

5 – опорная лапа;

6 – корзина;

7 – труба для горячей воды;

8 – труба для пара


Принцип работы:В рубашку по трубе 8 подают пар, а по трубе 7 — горячую воду.На внешний корпус приваривают опорные лапы 5, устанавливают манометр и предохранительный клапан. Конденсат отводится через штуцер 2. Кость загружают в корзину 6, сваренную из стального листа, перфорированного отверстиями диаметром 10 мм. Дно корзины открывают при выгрузке кости. Корзина тельфером загружается в котел, туда же заливают горячую воду в соотношении с сырьем 1 : 1, в рубашку подается пар и производится вытопка. Затем жир отстаивается и сливается через лоток в верхней части котла. Оставшаяся жидкость (бульон) удаляется через штуцер 1.


Параметры работы:геометрическая вместимость котла 1 м3, единовременная загрузка кости 300 кг, давление пара в рубашке 0,3 МПа. общая продолжительность процесса обработки от 7 до 8 ч при продолжительности вытопки от 4 до 5 ч.

Шнековый аппарат для обезжиривания кости.

Принцип работы:Сырая кость подается в загрузочный бункер 2 и

шнеком транспортируется через аппарат. Обогревающий пар подается в рубашку через

патрубки 3 и в шнек через полую цапфу подшипниковой опоры 1.

Конденсат отводится из рубашки через патрубки 11, а из шнека — через центральный патрубок.

Корпус аппарата устанавливают наклонно к горизонту под углом 12°.

При прохождении через аппарат из кости выделяются жир и влага в виде пара и бульона.


Пар отводится через патрубок, укрепленный на крышке корпуса, в конденсатор, а жир и бульон стекают по корпусу на две решетки 17 с отверстиями диаметром 6 мм.

Из решетки бульон и жир попадают в сборник 15 и подаются на разделение.

Для очистки решеток служат штыри гребенок 16, которые прикрепляют с помощью рычага к валу 14.

Параметры работы:Производительность по сырой кости достигает 250

кг/ч при наибольшем размере кусков 50 мм.


Автоклав К7-ФВ-2В

Принцип работы:Сырье загружают в корзины и электроталью спускают

в корпус котла, после чего котел герметически закрывают крышкой с помощью откидных болтов.

Крышку, свободно лежащую на направляющих трубах, электроталью приподнимают на высоту 130 мм и перемещают по направляющим до упора, после чего опускают на корпус.

При этом упоры-ограничители на крышке должны зайти в конусные ловители, приваренные к обечайке корпуса, и сориентировать крышку на корпусе для попадания откидных болтов в пазы лап на крышке.

После установки крышки откидные болты затягиваются специальной ручкой.


Процесс вытопки жира осуществляется воздействием острого паpa, подаваемого в котел.

По мере увеличения давления в автоклаве до 0,4 МПа образующийся бульон и выделившийся жир непрерывно отводят в отделитель.

Из него жир, отделившийся от бульона из-за разности плотностей, через отводной кран на крышке отводят в жироотстойник.

Когда жир прекращает выделяться, жировой кран закрывают.

Бульон из отделителя выпускают 3...4 раза в течение всего процесса.

По окончании процесса давление внутри котла уравнивают с атмосферным, отворачивают болты, открывают крышку и подъемной скобой вынимают корзины с обезжиренной костью.


Автоклав для вытопки жира

Назначение: вытопка свиного жира из мездры и кости.

Принцип работы:Кость загружают при помощи выемной корзины 6.Пар подается по паропроводу, имеющему вентиль

16, предохранительный клапан 1 и манометр.Образовавшийся конденсат сливается через трубу

12.Сырье нагревается, вытапливается жир, который

сливается через шарнирно закрепленную трубу и патрубок 10, а шквара удаляется через трубу для отвода шквары 11



Параметры работы:Производительность – до 500 кгТ=125 оСПродолжительность процесса -2,5-3 чДавление греющего пара в рубашке - 0,4 МПаОбщая продолжительность обработки кости - 4,5-6 ч

Диффузор

Назначение: вытопка жира из кости, осветление бульона от белкаПринцип работы: Кость загружают в аппаратЗатем закрывают верхний и нижний люкиТак же в аппарат подается пар через патрубки подачи пара 6,10 и происходит варка.Так же подается горячая вода через патрубок 7.После варки бульон сливают через патрубок 15, а кость выгружают через нижний люк

Диффузор

Диффузор

Параметры:Расход пара на варку 125-300 кг/чДавление пара 0,3 МПа

Сравнение автоклава и диффузора

сходства

различия

Извлечение жира из кости:Гидромеханический динамическое, ударно-импульсное разрушение

жировых клеток импульсы возникают при движении бил или молотков,

вращающихся на валу в цилиндрическое корпусе процесс проводят в воде температурой 20...25 С,

(высококачественный жир и костный остаток для желатина)

Электроимпульсный электрическое разрушение образование электрического разряда между

пластинами процесс происходит в воде

Гидромеханическая машина

1 - рама; 2 - электродвигатель; 3 - муфта; 4 - вал; 5 - ступица; 6 - било; 7 - загрузочный патрубок

8 - корпус; 9 - патрубок для выгрузки; 10, 15 - раднально-сферические подшипники;

11 - пластина-турболизатор; 12 - патрубок для спуска воды; 13, 14 - крышки корпуса

Гидромеханическая машинаПринцип работы:Измельченная кость в смеси с водой поступает в машину

через патрубок 7 и попадает под билы 6. Смесь под действием центробежных сил распределяется

по стенкам цилиндра и движется вместе с билами. На внутренней обечайке корпуса продольно установлена

пластина-турбулизатор 11, о которую ударяется смесь (создаются гидромеханические эффекты, обеспечивающие выделение жира)

Под действием центробежных сил смесь жир — вода — кость выбрасывается через патрубок 9 в статический разделитель

Там жир всплывает на поверхность, а кость оседает на дно

Далее жир поступает в шнековый плавильный аппарат

Гидромеханическая машина

Параметры: Продолжительность процесса

обезжиривания 8...12 с Производительность 1-1,5 т/ч по сырой кости

Электроимпульсный аппарат

1 – корпус; 2 – шнек; 3 – привод шнека; 4 - коническая передача; 5 -гидрозатвор, 6 - секторный электрод;

7 - бункер загрузки; 8 - изолятор 9 - центральный электрод; 10 - масляный контактный переключатель;

11- привод переключателя; 12 — конденсатор

Принцип работы:Кость загружается в бункер 7.Корпус заполняют водой, а кость проходит через

зазор между электродами 6,9.Кость проходит через зону разряда,

обезжиривается и попадает на дно корпуса.Выгрузка кости происходит при помощи шнека

2.Жир отстаивается в аппарате и выводится через

гидролизатор 5

Электроимпульсный аппарат

Оборудование для вытопки жира из кости

Education

Transcript of Оборудование для вытопки жира из кости