ÕÎÌÎ ÔÓÒÓÐÓÑÑÎÔÈß

кухняШОКОЛАДОВА

ÍÀÄß ÏÅÐÈ

2

Áúëãàðñêà, ïúðâî èçäàíèå

Ðåäàêòîð Åìèëèÿ ÏîïòîäîðîâàÊîìïþòúðíà îáðàáîòêà è äèçàéí Âåðà ÌèòîâàÔîðìàò 108/84/32, ïå÷àòíè êîëè 6

ÕÎÌÎ ÔÓÒÓÐÓÑ, Ñîôèÿ 1113, ï.ê. 162, òåë. 943-40-43å-mail: futurus@yahoo.com

ØÎÊÎËÀÄÎÂÀ ÊÓÕÍß

© Íàäÿ Ïåðè, 2006© Áîÿí Áàé÷åâ, êîðèöà© Õîìî Ôóòóðóñ, 2008

Âñè÷êè ïðàâà çàïàçåíè

Íàäÿ Ïåðè

Òúðñåòå êíèãèòå îò ïîðåäèöàòà ÕÐÀÍÈÒÅËÍÈÒÅ ÄÎÁÀÂÊÈ íà ÕÎÌÎ ÔÓÒÓÐÓÑ

3

ШОКОЛАДЪТ – удоволствие и здраве

Шоколадът се приготвя от продуктите, получени от кака-овото дърво (Theobroma cacao от сем. Sterculiaceae). Можеби малцина знаят, че даденото от Карл фон Линей ботани-ческо название на дървото „теоброма какао“ в превод озна-чава „храна на боговете“.

Това тропическо растение е открито в Южна Америка, но сега се култивира във всички тропически райони, най-много в Западна Африка (Нигерия и Гана) и Южна Америка (Бразилия, Еквадор, Колумбия). Достига на височина 10–15 м, листата му са вечнозелени, а жълто-червените плодове приличат на пъпеши – 15–25 см дълги, с вкусна белезни-кава месеста част, в която се намират от 30 до 50 семена. Те съдържат до 40% масло, което се получава чрез горещо пресуване. От древни времена напитката от плодовете на това дърво е традиционна за индианците от Южна Аме-рика, които я наричат „чоколатъл“ – „пенеста вода“. Оттам идва и известното сега име шоколад.

Шоколадът е въведен в Европа от испанците през 1524 година. Сегашният му вид на блокчета датира от ХIХ век, когато един химик успял да извлече маслото от какаовите зърна и го смесил със захар. Хенри Нестле е първият, който започнал да произвежда млечен шоколад през 1875 г., при-бавяйки кондензирано мляко към сместа.

За да се получи какаовото масло, което е основната су-ровина за шоколада, първо трябва да се обработят семена-та на какаовото дърво. Те се оставят да ферментират 5–7 седмици, за да загубят стипчиво-горчивия си вкус и да до-бият типичния си шоколадов цвят и аромат. След това се обелват и се смилат в полутечна маса, която се загрява и се пресува. Маслото е почти половината от сухото вещество на семената. На стайна температура то има твърда консис-тенция. Това, което остава след извличането му от семена-

4

та, се смила и се превръща в прахообразно какао. Видът на шоколада зависи от комбинацията на семената,

метода на печене и смилане на зърната, както и от пропор-цията на каково масло и други продукти – прахообразно какао, сметана, захар, кондензирано мляко, сухи плодове, ядки.

Интересно е да се знае, че още преди 5000 години шо-коладът е използван от южноамериканците и като лечебно средство, но едва сега е установено, че поддържа здравето на сърцето и кръвообращението в напреднала възраст. Съ-държащите се в шоколада антиоксиданти намаляват риска от сърдечни заболявания.

Алкалоидите на какаото – теобромин и кофеин, оказ-ват възбуждащо действие на централната нервна систе-ма, поради което шоколадът е полезен и за здравите хора, особено при физическа и емоционална преумора, както и при травми, изгаряния и др. Проведени напоследък изс-ледвания показват, че действието на теобромина е много по-ефективно при лечение на кашлица от кодеина, който е включен в лекарствата против кашлица. Твърди се дори, че мирисът на шоколада може да предпазва от простуда и че антиоксидантните вещества се абсорбират от мозъчните клетки и може би предпазват от увреждане, причиняващо Алцхаймер.

Не се препоръчва на сърдечноболни и страдащи от бо-лести на черния дроб и бъбреците, както и при язва и по-дагра.

5

Видове шоколадШоколадът се продава на блокчета, като шоко – подобно

на какао на прах, но със захар, или под формата на шокола-дови стърготини. Много важно условие при готвене и пе-чене на изделия с шоколад е да се избере най-подходящият за тази цел според рецептата.

Какаото на прах се използва предимно при печени изде-лия – кексове, сладки и бисквити. Използва се и като горе-ща напитка със захар. Шоколадовата напитка наподобява какаото, но съдържа не само захар, а и кондензирано мля-ко. Приготвя се с горещи мляко или вода.

Твърдият шоколад се продава в различна форма – на блокчета, зайчета, звезди, шоколадови яйца и др., и с раз-личен вкус. Той съдържа повече какаово масло. Може да бъде ароматизиран с ванилия или канела, както и да му бъ-дат прибавени различни ядки и сухи плодове в различни пропорции.

Тъмният шоколад съдържа от 30 до 75% какаово масло, използва се и за готвене. Млечният, както показва и име-то му, е приготвен с кондензирано мляко или сметана и с повече захар. Белият шоколад съдържа само какаово масло без смляната твърда част от какаовите зърна. Вкусът му е различен, тъй като какаото на прах е горчиво. Може да се използва и за готвене. Традиционният шоколад за готвене е на блокчета или на стърготини. Блокчетата се стопяват, а стърготините се пръскат направо в сместа.

Обикновено за украса се продава шоколад под формата на различни фигурки – листа, цветя и др., но може да се из-ползва и настърган шоколад. За да се получат тънки ивици, шоколадът може да се настърже с картофобелачка, и то при стайна температура. Ако е охладен, ивиците се счупват.

Важно! Шоколадът никога не се стопява направо на огъня, а винаги на водна баня. Натрошава се на малки парчета и се слага в огнеупорен съд над гореща, но не вря-ща вода, и то така, че съдът с шоколада да не се допира до

6

водата. Щом като започне да се топи, се бърка внимател-ни и ако е необходимо, се оставя на огъня малко по-дълго време. В никакъв случай в него не бива да попадат капки вода или пара.

Шоколадът може да бъде стопен и в микровълнова фур-на. Натрошава се на парчета и се слага в подходящ за фур-ната съд. Времето варира според вида и количеството на шоколада. Обикновено 125 г шоколад (тъмен) се стопява за 2 мин на позиция „силно“, а бял или млечен шоколад – за 2–3 мин на „средно“. Бърка се и се оставя за няколко мин, след което отново се бърка. Връща се във фурната за около 30 сек, ако е необходимо.

Шоколадът може да бъде приготвен и вкъщи условия, като домашно приготвен фондан, ядки или озахарени сухи плодове се потопят в разтопен шоколад. В този случай най-подходящ е обикновеният натурален или млечен шоколад. След като се разтопи, шоколадът може да се излее и във формички. Продават се и специални форми като великден-ски, яйца, зайци, сърца и др.

Шоколадът е идеален за украса. Сладките могат да се потопят в разтопен на водна баня шоколад или върху тях може да се шприцова украса с разтопен шоколад. Може да се нанесе и разноцветна глазура от бял и кафяв шоколад.

Оцветяването на шоколада трябва да бъде еднородно, а повърхността – гладка и блестяща. Съхранява се най-добре в сухи прохладни помещения. Белият налеп по шоколада се получава като реакция на по-висока температура – след като се е разтопил и отново се е втвърдил при охлаждане. Финият млечен шоколад може да се съхранява по-дълго от шоколада с плънка – сухи плодове, стафиди, ядки.

7

ШОКОЛАДОВИ ГЛАЗУРИ

Шоколадова глазура – I 100 г шоколад, 15 г краве масло

Шоколадът се натрошава и се разтопява на водна баня. Прибавя се маслото на малки парчета и сместа се разбива добре. Глазурата се намазва върху тестеното изделие и след като изстине, върху нея могат да се поставят различни де-коративни цветя или фигурки.

Шоколадова глазура – II1 шоколад (100 г), 1 супена лъжица вода, 3 супени лъжици захар на пясък, 1 белтък, 2 супени лъжици захар за сладки (гранулирана), 1/2 супена лъжица ванилия

Шоколадът се вари на водна баня с водата и гранули-раната захар. Белтъкът се разбива, прибавя се захарта на пясък и се бърка, докато сместа стане гладка. Прибавят се шоколадовата смес и ванилията. Охлажда се, преди да се сложи върху тестеното изделие.

Какаова глазура1 1/2 чаши захар, 1 супена лъжица какао, 1/3 чаша краве масло, 1 супена лъжица силно кафе

Маслото се разбива и постепенно се прибавят захарта и какаото. Разбива се добре. Изсипва се кафето. Глазурата може да се шприцова.

8

Десертен шоколадов сос – I1 1/2 чаши захар, 1/2 чаша вода, 1/4 чаша прясно мляко, 4 блокчета натурален шоколад, 1/2 чаена лъжичка ванилия

Захарта и водата се кипват за 5 мин. Сиропът се охлаж-да леко и се прибавят разтопеният на водна баня шоколад и ванилията. Поддържа се на водна баня до сервирането, обикновено като заливка на сладолед. Преди да се залее, се разбърква с млякото.

Десертен шоколадов сос – II1 чаша захар, 1/2 чаша вода, 1 блокче натурален шоколад, 1/2 чаена лъжичка ванилия, 1 супена лъжица краве масло

Смесват се захарта, водата и настърганият шоколад и се оставят на огъня 5 мин. Сместа се охлажда и се прибавят ванилията и маслото, като се разбива добре.

9

КЕКСОВЕ

Шоколадов кекс600 г натурален шоколад, 400 г краве масло, 4 яйца, 120 г пудра захар, сладолед за сервиране

Фурната се загрява предварително до 170 °С. Шоколадът се натрошава, прибавя се маслото и се стопява внимателно на слаб огън, като се бърка. Докато се охлажда, с миксер се разбиват яйцата със захарта. Слага се 1/4 част от шокола-довата смес и се разбърква внимателно, след което посте-пенно се прибавя и останалият шоколад. Форма за кекс с диаметър 25 см се намазва с масло и се покрива с хартия за печене. Сместа се изсипва във формата и се пече 8 мин. Изважда се от фурната и се охлажда във формата. Сервира се със сладолед.

Дяволски кекс200 г брашно, щипка сол, 1 чаена лъжичка сода бикарбонат, 3 яйца, 100 г краве масло, 200 г захар, 330 мл прясно мляко, 100 г шоколад

За шоколадовата глазура: 75 г краве масло, 350 г пудра захар, 25 г какао, 4 супени лъжици прясно мляко

Брашното се пресява със солта и содата. Жълтъците се от-делят от белтъците и се разбиват. Смесват се с разбитото със захарта масло. Прибавят се брашнената смес и млякото, а нак-рая и разтопеният шоколад. Белтъците се разбиват отделно и се слагат накрая. Сместа се изсипва в две намазани с масло форми и се пече в умерена фурна (180 °С) около 35 мин.

Глазурата се приготвя, като се смесят захарта и какаото

10

и постепенно се прибавят към разтопеното масло. Накрая се сипва млякото. Разбива се на гладка смес и се заливат кексовете. Оставят се да се втвърди глазурата.

Шоколадов кекс с бисквити100 г шоколад, 3 супени лъжици гореща вода, 2 супени лъжици захар, 3 яйца, 450 мл разбита сметана, 1 ванилия, подходящи бисквити

Шоколадът се разтопява с водата на водна баня. Прибавят се захарта и отделените жълтъци – един по един. Отстраня-ва се от огъня и се охлажда. Белтъците се разбиват и се смес-ват с шоколада. Прибавя се разбитата с ванилията сметана. Бисквитите се нареждат в подходяща форма и се заливат със сместа. Оставя се да престои една нощ преди сервиране.

Чаен кекс175 г краве масло, 100 г захар, 4 леко разбити яйца, 225 г шоколадови стърготини, 100 г стафиди, 50 г ситно нарязани орехи, настърганата кора от 1 портокал, 225 г брашно с бакпулвер

Маслото се оставя на стайна температура да омекне. Продълговата форма се намазва леко с масло и дъното се покрива с хартия за печене. Омекналото масло се разби-ва със захарта и постепенно се прибавят яйцата. Сместа се разбива добре и с бъркане се прибавят –2 супени лъжици брашно, след което се слагат стърготините, стафидите, оре-хите и портокаловата кора. Останалото брашно се пресява с бакпулвера над сместа и се разбърква. Изсипва се във формата. С опакото на лъжица тестото се притиска леко в средата. Пече се 1 час в предварително загрята до 170 °С фурна. Охлажда се 5 мин и се обръща върху решетка. Оста-вя се да се охлади напълно. Сервира се нарязан на филии.

11

Плодов кекс с мая350 г бяло брашно, 25 г какао, 25 г захар, 6 г суха мая, 1/4 чаена лъжичка сол, 225 мл хладка вода, 25 г разтопено краве масло, 75 г едро нарязани озахарени череши, 75 г шоколадови стърготини, 50 г стафиди, 75 г едро нарязани сушени кайсии

За глазурата: 1 супена лъжица пудра захар, 1 супена лъжица вода

Правоъгълна форма за кекс се намазва леко с масло. Брашното се пресява с какаото, прибавят се захарта, маята и солта. Смесват се водата и маслото и се изсипват в „кла-денче“ в сухата смес. Разбърква се добре с дървена лъжица и се замесва тесто. Покрива се с влажна кърпа и се оставя да втасва на топло място около 1 час. Размесва се отново 5 мин върху набрашнена повърхност. Оформя се според дъл-жината на формата за печене на пласт с дебелина 1 см. По-ръсва се с черешите, шоколадовите стърготини, стафидите и кайсиите. Внимателно се навива на руло и се слага във формата. Покрива се с влажна кърпа и се оставя да втасва още 20 мин. През това време се приготвя глазурата, като се смесват захарта и водата. Намазва се кексът и се пече око-ло 30 мин в предварително загрята до 200 °С фурна.

Шоколадово-плодов кекс150 г брашно, 1 чаена лъжичка бакпулвер, 30 г какао, 100 г шоколад, 120 г захар, 60 г стафиди, 2 яйца, 1 супена лъжица прясно мляко

Стафидите се нарязват. Смесват се брашното, какаото и бакпулверът и се пресяват. Шоколадът се разтопява и се разбива на мек крем със захарта. Прибавя се едното яйце и се разбива 4 мин, след което се слага второто и се разбива още 4 мин. Прибавят се брашното, стафидите и млякото, като се разбива непрекъснато. Сместа се изсипва в добре

12

намазана с масло тава и се пече в умерена фурна (180 °С) около 1 час.

Шоколадово-орехов кекс300 г брашно, 1 чаена лъжичка бакпулвер, щипка сол, 180 г захар, 30 г краве масло, 1 яйце, 1 чаена лъжичка сода бикарбонат, 250 мл гореща вода, 60 г орехови ядки, 60 г шоколад, малко кокосово брашно

Шоколадът, маслото и 2/3 от водата се бъркат внимател-но на водна баня на слаб огън, докато шоколадът се разтопи. Жълтъкът се разбива със захарта, прибавят се останалата вода, содата, брашното, бакпулверът, солта, шоколадовата смес и ситно нарязаните орехови ядки. Сместа се изсипва в намазана с масло четвъртита тава и се пече около 1 1/4 часа в предварително загрята умерена (180 °С) фурна. Изважда се и след като изстине, се намазва с белтъка и се поръсва с кокосовото брашно.

Кръгъл кекс с кайсии75 г нарязано на кубчета краве масло, 450 г брашно с бакпулвер, 50 г пудра захар, 2 разбити яйца, 150 мл прясно мляко

За плънката и гарнитурата: 25 г топено краве масло, 150 г сушени кайсии, 100 г шоколадови стърготини, 1–2 супени лъжици прясно мляко, 25 г разтопен натурален шоколад

Кръгла форма за кекс се намазва с масло и се покрива с хартия за печене. Нарязаното масло се слага в брашното, прибавят се пудрата захар, яйцата и млякото, така че да се получи меко тесто. Измесва се и се оформя на квадрат, кой-то се намазва с разтопеното масло. Поръсва се с размесени-те шоколадови стърготини и нарязани кайсии. Навива се на

13

руло и се слага на кръг във формата. Пече се около 30 мин в предварително загрята умерена (180 °С) фурна. Изважда се, охлажда се 15 мин и се обръща върху решетка. Поръсва се на тънки струйки с разтопения с млякото шоколад.

Бисквитен кекс2 опаковки бисквити „Закуска”, 1 пакетче краве масло, 1 чаша пудра захар, 100 г шоколад, 4–5 супени лъжици конфитюр или сладко, 200 мл прясно мляко, малко захарни пръчици за украса

Натопените в хладкото прясно мляко бисквити се на-реждат върху найлон в три реда по пет. 3/4 от омекналото масло се разбива със захар и се намазва върху бисквити-те от първия ред. Отгоре се нарежда втори ред натопени в мляко бисквити и също се намазват с масления крем. На третия ред в средата на бисквитите се слага конфитюрът или сладкото, а от двете страни по още един пласт биск-вити, намазани с крем. С помощта на найлона внимателно се повдигат двете страни и се събират върху конфитюра. Шоколадът се разтопява с останалото масло и се намазва върху кекса. Поръсва се със захарните пръчици и се оставя да се стегне.

Махагонов кекс1 3/4 чаши пресято брашно, 1 1/4 чаши захар, 1 чаена лъжичка бакпулвер, 3/4 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат, 1/2 чаша предпочитана мазнина, 1 чаша айран, 1 пакетче ванилия, 2 яйца, 60 г разтопен шоколад, 1/2 чаена лъжичка червена боя за сладки, 1/2 чаша смлени ядки

Смесват се брашното, захарта, бакпулверът, солта и со-дата. Прибавят се мазнината, айранът и ванилията. Разбива се 2 мин с миксер. Прибавят се яйцата, шоколадът и боята

14

за сладки. Разбива се още 2 мин. Прибавят се ядките. Смес-та се изсипва в намазана с масло и поръсена с брашно или покрита с хартия за печене тава или форма за кекс. Пече се около 30–40 мин в предварително загрята умерена (180 °С) фурна.

Бърз шоколадов кекс2 чаши пресято брашно, 3 чаени лъжички бакпулвер, 1/2 чаена лъжичка сол, 2 яйца, 1/2 чаша масло или маргарин за готвене, 1 1/4 чаши захар, 1 чаша прясно мляко, ванилия, 60 г разтопен шоколад

Първите три продукта се смесват. Яйцата се разбиват, прибавят се останалите продукти и се разбиват в миксер около 2 мин. При постоянно бъркане се прибавят трите сухи продукта. Изсипва се в намазана с масло и покрита с хартия за печене форма за кекс и се слага за около 25 мин в предварително загрята умерена (180 °С) фурна.

Какаов кекс1/2 чаша какао, 3/4 чаша гореща вода, 1 3/4 чаши пресято брашно, 1 3/4 чаши захар, 1 супена лъжица бакпулвер, 3/4 чаена лъжичка сол, 1/2 чаша олио, 5 яйца, 1 ванилия, 1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат

Какаото се смесва с водата. Пресява се брашното със солта и бакпулвера и се прибавя 1 чаша захар. В „кладен-че“ в средата се изсипват олиото, жълтъците, охладената какаова смес и ванилията. Разбива се. Отделно се разбиват белтъците, прибавя се содата и се разбърква. Постепенно се прибавя останалата захар. Бавно се изсипва жълтъчната смес върху белтъците. Изсипва се в намазана с масло и пок-рита с хартия за печене форма за кекс и се слага за около 25 мин в предварително загрята умерена (180 °С) фурна.

15

Кекс в тава350 г брашно с бакпулвер, 3 супени лъжици како, 225 г пудра захар, 225 г омекнал маргарин, 4 разбити яйца, 4 супени лъжици прясно мляко, 50 г шоколадови стърготини, 50 г черни шоколадови стърготини, 50 г бели шоколадови стърготини, захар за поръсване

Правоъгълна тавичка се намазва с малко масло или маргарин. Разбиват се всички продукти без шоколадовите стърготини, млякото и захарта за поръсване. Прибавят се млякото и шоколадовите стърготини. Сместа се изсипва в загрятата тавичка. Пече се 30–40 мин в предварително заг-рята умерена (180 °С) фурна. Изважда се, охлажда се и се поръсва със захарта. Сервира се нарязан на квадратчета.

Портокалов кекс175 г пудра захар, 175 г краве масло, 3 разбити яйца, 175 г брашно с 1 пакетче бакпулвер, 2 супени лъжици какао, 3 супени лъжици прясно мляко, 3 супени лъжици портокалов сок, настърганата кора от 1/2 портокал

За глазурата: 175 г захар, 2 супени лъжици портокалов сок

Кръгла форма за кекс се намазва с малко масло и дъно-то й се покрива с хартия за печене. Разбиват се захарта и омекналото масло за кекса. Постепенно се прибавят яйца-та, а след това и брашното. Разбива се добре на гладка смес, която се разделя на две части. Към едната част се приба-вят какаото и млякото, а към другата – портокаловият сок и кората. Двете смеси се изсипват с лъжица във формата, така че да се получи мраморен ефект. Пече се около 25 мин в предварително загрята до 190 °С фурна. Залива се с гла-зурата, която се приготвя, като захарта се разтвори в пор-токаловия сок.

16

Шоколадов кекс с ванилия175 г пудра захар, 175 г маргарин за готвене, 1–2 ванилии, 3 яйца, 225 г пресято брашно с 1 пакетче бакпулвер, 50 г тъмен шоколад, захар за поръсване

Продълговата форма за кекс се намазва леко с масло. Разбиват се захарта и маргаринът. Прибавят се ванилията и едно по едно яйцата, като се бърка непрекъснато. Внима-телно се прибавя брашното и се разбърква на гладка смес, която се разделя на две. Шоколадът се стопява и се приба-вя към едната половина от сместа. Останалата половина се изсипва във формата и се заглажда. Отгоре се изсипва шоколадовата смес. Пече се около 30 мин в предварително загрята до 190 °С фурна. Оставя се да се охлади във форма-та няколко мин, след като се извади от фурната, и се прех-върля върху решетка. Сервира се поръсен със захар.

Кекс „Леймингтън”175 г краве масло или маргарин, 175 г пудра захар, 3 леко разбити яйца, 150 г брашно с 1 пакетче бакпулвер, 2 супени лъжици какао, 125 г захар на пясък 50 г тъмен шоколад на парчета, 5 супени лъжици прясно мляко, 1 чаена лъжичка краве масло, около 8 супени лъжици кокосови стърготини, 150 мл разбита сметана

Продълговата форма за кекс се намазва леко с масло. Разбиват се пудрата захар и маслото или маргаринът. Пос-тепенно се прибавят яйцата, а след това брашното и кака-ото. Сместа се изсипва във формата и се заглажда. Пече се около 40 мин в предварително загрята до 180 °С фурна. Ос-тавя се да се охлади във формата 5 мин, след като се извади от фурната, и се прехвърля върху решетка. Шоколадът мля-кото и маслото се загряват на водна баня до стопяване на шоколада. Прибавя се захарта на пясък и се бие до гладък крем. Поръсва се с кокосовите стърготини. Прави се раз-рез по дължината на кекса и се запълва с крем. Останалият крем се изсипва от двете страни на разреза.

17

ТОРТИ

Украсяване на торти

С подходяща украса тортите могат да се превърнат в ше-дьовър на сладкарското изкуство.

Нежна плетеницаЗа тази цел са необходими два вида шоколад – бял и тъ-

мен. Разтопява се в отделни съдове и с лъжичка се нанася върху тортата под формата на кръгове или ивици. След това с нож единият цвят се изтегля върху другия като шлейф.

Шоколадови листенцаЛиста от подходящи растения се измиват, подсушават

се и горните им страни се намазват с разтопен шоколад. Нареждат се с намазаната страна нагоре върху парче нама-зано с масло фолио и се подсушават, докато се стегне шо-коладът. След това листенцата внимателно се отделят и с получените шоколадови фигурки се украсява тортата.

Шоколадови стърготиниШоколадът се разтопява и се намазва на тънък слой вър-

ху студена мраморна плоча. Оставя се да изсъхне и да се стегне. С лопатка се изстъргва така, че да се получат завити стърготини, които се изсипват върху лист хартия и се по-ръсва тортата.

18

Красиви орнаментиШоколадът се разтопява и се изсипва в найлонов (може

и от оризова хартия) плик, на който се отрязва ъгълчето. Притиска се и с получената струйка се рисуват фигурки, предварително начертани върху пергаментова хартия. Ос-тавят се да изсъхнат и внимателно се отделя хартията.

Шоколадово лицеПолусферична торта с шоколадова глазура може да се

украси с лице от захарна глазура. С разноцветни бонбони се оформят очите, носът и устата.

Шоколадови торти

Торта с бял и кафяв шоколадЗа блата: 4 яйца, 100 г захар, 100 г брашно

За крема: 300 мл сметана, 150 г начупен на парчета кафяв шоколад

За глазурата: 75 г бял шоколад, 15 г краве масло, 1 супена лъжица прясно мляко, 50 г захар за глазура (гранулирана), шоколадови стърготини

Кръгла форма за торта или тавичка се намазва леко с масло и дъното й се покрива с хартия за печене. Яйцата се разбиват 10 мин със захарта с миксер. Брашното се пресява над сместа и се разбърква внимателно до хомогенна маса. Изсипва се във формата и се пече около 35–40 мин в предварително загрята до 180 °С фурна. Оставя се да се охлади във формата някол-ко мин, след като се извади от фурната, и се прехвърля върху решетка. Разрязва се на два пласта. Приготвя се шоколадо-

19

вият крем, като сметаната се кипва при постоянно бъркане и се прибавя шоколадът. Бърка се, докато се стопи, и се отстра-нява от огъня. Охлажда се. Двата пласта на блата се слепват с крема. Приготвя се глазурата, като шоколадът се стопява с маслото и се прибавят млякото и захарта. Тортата се залива и се поръсва с шоколадовите стърготини.

Американска шоколадова торта300 мл сметана, 40 г краве масло, 175 г захар, 1 чаена лъжичка есенция ванилия, 2 чаени лъжички бял оцет, 200 г брашно, 2 чаени лъжички бакпулвер, 50 г шоколад, 1/2 чаена лъжичка сол

За украсата: пудра захар и настърган шоколад или шоколадови пръчици

Фурната се загрява до 180 °С. Маслото се разтопява и се смесва със захарта, есенцията, оцета и сметаната. Разбива се добре и се прибавят брашното, бакпулверът, начупеният шоколад и солта. Разбърква се до гладко тесто и се изсипва в намазана с масло и поръсена с брашно форма за торта или кръгла тавичка. Пече се 45 мин. Изважда се и се охлаж-да. Обръща се в чиния за торта. Поръсва се с пудра захар, настърган шоколад или шоколадови пръчици.

Торта с кайсииЗа ронливото тестото: 150 г брашно, 100 г краве масло, 40 г захар, 2 ванилии, 1 щипка бакпулвер

За бисквитения блат: 4 яйца, 90 г захар, 2 ванилии, 120 г брашно, 30 г нишесте, 1 чаена лъжичка бакпулвер

За крема: 200 г шоколад, 750 мл сметана, 2 пакета сгъстител за сметана

За плънката: 1 супена лъжица кайсиево желе, 1 буркан консервирани кайсии

20

Приготвяне на ронливото тесто. Брашното се замесва с бакпулвера, маслото, захарта и ванилиите. Оставя се за 1 час в хладилник, след което се изважда, слага се във форма или кръгла тавичка и се пече около 8–10 мин в предвари-телно загрята до 175–180 °С фурна.

Приготвяне на бисквитения блат. Яйцата се разбиват с 3 супени лъжици топла вода. Прибавят се захарта и вани-лиите и се разбива още 1 мин. Брашното се пресява с бак-пулвера и нишестето над яйцата и тестото се разбърква с миксер 1 мин. Изсипва се в намазана с масло и покрита с хартия за печене форма и се пече около 25–30 мин в пред-варително загрята до 180 °С фурна. Изважда се, охлажда се леко, маха се хартията и блатът се разрязва хоризонтално на две части.

Приготвяне на крема. Шоколадът се натрошава и 2/3 от него се смесват с половината от разбитата със сгъстителя сметана.

Блатът от ронливото тесто се намазва с желето и се ос-тавя да го попие. Отгоре се слага едната половина от бис-квитения блат, намазва се с крема и се покрива с втората половина. С останалата сметана внимателно се покрива тортата отстрани. Кайсиите се отцеждат и се нарязват на резени. Нареждат се върху тортата. Украсява се с остана-лия шоколад.

Забележка: Вместо сгъстител за сметана може да се из-ползва 1 пакетче желатин.

Американска шоколадова торта с бисквити

100 г шоколад, 3 супени лъжици гореща вода, 2 супени лъжици захар, 3 яйца, 450 мл разбита сметана, 1 ванилия, 1 пакет ронливи бисквити

Шоколадът се стопява на водна баня с три лъжици вода. Прибавят се захарта и отделените жълтъци един по един.

21

Отстранява се от огъня и се охлажда. Белтъците се разби-ват и се смесват с шоколада. Прибавя се и разбитата с вани-лията сметана. Бисквитите се нареждат във форма за торта и се заливат със сместа. Тортата се оставя да престои една нощ, преди да се сервира.

Бадемова тортаЗа тестото: 100 г горчив шоколад, 4 яйца, 140 г захар, щипка сол, 4 супени лъжици ликьор „Амарето“ или вермут, 150 г брашно, 2 чаени лъжички бакпулвер

За крема: 150 г бадемови ядки, 600 мл сметана, 2 ванилии, 2 чаени лъжички канела, 4 супени лъжици ликьор „Амарето“ или вермут

За украсата: 250 мл сметана, 75 г горчива шоколадова глазура (от натурален шоколад), 75 половинки бадемови ядки

Шоколадът се разтопява на водна баня. Яйцата се разби-ват със захарта, солта и ликьора. Прибавят се шоколадът, брашното и бакпулверът и се изсипва в застлана с хартия за печене форма за торта с диаметър 26 см. Пече се около 25 мин в предварително загрята до 180 °С фурна. Бадемовите ядки се накълцват с остър нож, запичат се и се охлаждат.

Блатът се охлажда и се разрязва хоризонтално на две части. Приготвя се кремът, като се разбиват сметаната, ва-нилията и канелата и се смесват с ликьора и бадемите. Дол-ният блат се намазва с 1/3 от получения крем и се покрива с втората половина на блата. Намазва се отгоре и отстрани с останалия крем.

Залива се с глазурата и се украсява с розички, които се шприцоват от разбитата сметана. Ядките се препичат леко и с тях се облепва тортата отстрани.

Забележка: Може да се украси и с конци от карамелизи-рана захар.

22

Шоколадова торта с орехи За блата: 150 г обикновени бисквити, 150 г орехови ядки, 125 г неосолено краве масло

За крема: 125 г начупен шоколад, 175 г краве масло, 400 г захар, 3 разбити яйца, 1 чаена лъжичка есенция ванилия, 150 г брашно

За украсата: 200 г настърган бял шоколад

Форма за торта се застила с хартия за печене. Бисквити-те и орехите се счукват и се смесват с разтопеното масло. изсипва се във форма за торта, притиска се леко и получе-ният блат се слага за 20 мин в хладилник. През това време се разтопява на водна баня шоколадът и при непрекъсна-то бъркане се прибавят брашното и захарта, а след това разбитите яйца и ванилията. Изсипва се върху охладения блат. Пече се около 35 мин в предварително загрята до 180 °С фурна. Изважда се и се охлажда. Прехвърля се в чинията за торта и се поръсва с белия шоколад.

Торта „Мока”200 г брашно с бакпулвер, 4 супени лъжици какао, 100 г захар, 2 яйца, 150 мл олио, 150 мл прясно мляко

За крема: 1 чаена лъжичка нескафе, 1 супена лъжица гореща вода, 300 мл сметана, 25 г захар

За украсата: 50 г шоколадови стърготини, гранулирана захар за поръсване

Брашното се пресява с какаото, прибавя се захарта. Офор-мя се кладенче в средата и в него се изсипват леко разбитите яйца, олиото и млякото. Разбива се добре с дървена лъжица. Изсипва се в намазана с масло и покрита с хартия за печене форма и се пече около 35–45 мин в предварително загрята до 180 °С фурна. Изважда се и се оставя 5 мин да изстива във

23

формата, след което се обръща върху решетка. Приготвя се кремът, като се разтвори кафето в горещата

вода и се прибавят захарта и сметаната. Сместа се разбива добре с миксер. Охладеният блат се разрязва хоризонтал-но на две части. Долната половина се намазва с половината крем, покрива се с втората половина на блата. Намазва се от всички страни с останалия крем. Поръсва се с шокола-довите стърготини и захарта.

Шоколадова торта с бадеми300 мл пълномаслена сметана, 100 г готварски шоколад, 175 г краве масло, 175 г захар, 1/2 чаена лъжичка бадемова есенция, 75 г смлени бадеми, 15 г натрошен кекс, 18 бишкоти, малко настърган шоколад

Шоколадът се натрошава и се разтопява на водна баня. Охлажда се леко. Разбиват се поотделно сметаната и масло-то със захарта. Масленият крем се ароматизира с бадемо-вата есенция и към него се прибавят смлените ядки, разто-пеният шоколад и натрошеният на трохи кекс. Прибавят се и 2/3 от разбитата на крем сметана. Изсипва се в намазана с олио и покрита с хартия за печене форма и повърхността й се заглажда. Слага се в хладилник за 3 часа. Изважда се и се обръща върху чиния за торта. Намазва се леко от всички страни с половината от останалата сметана, като отстра-ни се нареждат бишкотите, а отгоре се поръсва с настърган шоколад. Останалата сметана се шприцова върху тортата.

Виенска торта с шоколадова глазура150 г шоколад, 130 г сметаново масло, 100 г пудра захар, 125 г брашно, 2 ванилии, 6 яйца, 110 г кристална захар, 300 г кайсиев конфитюр, 400 г шоколадова глазура

Шоколадът се натрошава и се стопява на водна баня.

24

Маслото се разбива с пудрата захар и ванилията. Жъл-тъците се отделят от белтъците и се смесват с шоколада и разбитото масло. Белтъците се разбиват отделно, като постепенно се прибавя и захарта. 1/3 от белтъчния крем и брашното се прибавят към шоколадовата смес, като се бърка внимателно. Накрая се слагат и останалите бел-тъци. Изсипва се в намазана с масло и покрита с хартия за печене форма за торта и се пече около 50 мин в пред-варително загрята умерена (180 °С) фурна. Охладеният блат се разрязва хоризонтално на две части. Долната по-ловина се намазва със затопления конфитюр, покрива се с втората половина на блата и се намазва с останалия конфитюр. Залива се с разтопената глазура и се оставя да се стегне.

Торта с вишни и шоколадЗа блата: 150 г краве масло, 100 г захар, 2 ванилии, 3 яйца, 250 г брашно, 1/2 пакетче бакпулвер, 100 мл прясно мляко, 2 чаени лъжички какао

За крема: 1 л прясно мляко, 2 пакетчета бадемов пудинг, 1 белтък

За украсата: 1 буркан вишнев компот, 1 ванилия, 200 мл сметана, 100 г захар, 7 захаросани вишни, 50 г настърган шоколад

Приготвя се тестото, като се разбиват маслото, ванили-ята и захарта. Едно по едно се прибавят яйцата, а след това брашното с бакпулвера и 80 мл прясно мляко. Половината от тестото се изсипва в намазана с масло тавичка. Оста-налото тесто се смесва с останалото мляко и какаото и се изсипва върху тестото в тавичката. Вишните от компота се отцеждат, почистват се от костилките и се нареждат отгоре върху блата. Пече се около 30 мин в предварително загрята до 180 °С фурна. Изважда се и се оставя 5 мин да изстива

25

във формата, след което се обръща върху решетка. Блатът се стяга в пръстен за торти.

Приготвя се кремът, като в 125 мл мляко се разтваря сместа за пудинг и се изсипва в останалото врящо мляко при непрекъснато бъркане. Бърка се, докато заври, и вед-нага се отстранява от огъня. Прибавя се разбитият белтък и се разбърква внимателно. Кремът се изсипва върху блата и се оставя в хладилник 5 часа да се стегне. Изважда се от хладилника и се украсява, като по края се шприцоват ро-зички от разбитата със захарта и ванилията сметана. Пръс-тенът се отстранява и върху всяка розичка се слага поло-винка захаросана вишна. Средата на тортата се поръсва с настъргания шоколад.

Торта с моркови5 яйца, 150 г захар, 150 г брашно, 40 г какао, 175 г ситно настъргани моркови, 50 г счукани орехи, 2 супени лъжици олио, 350 г меко сирене, 175 г захар, 175 г тъмен шоколад

Форма за торта се намазва с масло. Яйцата и захарта се слагат в голям съд и се разбиват на водна баня. Оставят се 1–2 мин, след което се отстраняват от огъня. Брашното и какаото се пресяват над съда. Прибавят се морковите, орехите и олиото и се разбърква. Изсипва се във форма за торта и се пече около 45 мин в предварително загрята до 190 °С фурна. Изважда се след 5 мин и се обръща вър-ху решетка. Разбиват се сиренето и захарта, след което се прибавя разтопеният шоколад. Охладеният блат се раз-рязва хоризонтално на две части. Долната част на блата се намазва с половината крем, захлупва се с горната и се пок-рива с останалия крем. Охлажда се и се сервира веднага.

26

Лимоново-портокалова торта4 яйца, 350 г захар, настъргана лимонова кора, 200 г брашно, 1 чаена лъжичка бакпулвер, 200 г краве масло, 150 г топено краве масло, сокът от 5 лимона, 3 жълтъка, 1 портокал, 200 г марципан, 150 г пудра захар, 100 г шоколадова глазура

Яйцата се разбиват с 200 г захар и с лимоновата кора. Последователно се прибавят брашното, бакпулверът и маслото. Разбърква се и се изсипва в намазана с масло и покрита с хартия за печене форма за торта. Пече се око-ло 30 мин в предварително загрята умерена (180 °С) фурна. Охладеният блат се разрязва хоризонтално на три части. Топеното масло се кипва с останалата захар и лимоновия сок, охлажда се и се прибавят жълтъците. Разбива се на гладък крем. С 1/4 от крема се намазва долният блат, слага се втората част от блата и се намазва с 1/4 от крема. Отгоре се слага последната част от блата и се покрива с остана-лия крем. Портокалът се нарязва. Смесват се марципанът и пудрата захар и се залива тортата. Покрива се с глазурата. Украсява се с портокаловите резенчета.

Медена шоколадова тортаЗа блата: 100 г мед, 10 супени лъжици грис, 100 г пудра захар, 7 яйца, 100 г млечен шоколад, 450 мл вода, 1 пакетче бакпулвер, шоколадови пръчици и сметана за гарниране

За крема: 120 г мед, 200 г извара, 50 г тъмен шоколад, 3 супени лъжици морковен сок, 50 г орехи, 1 1/2 л мляко

Шоколадът се разтопява с меда на водна баня. Водата се загрява и преди да заври, се прибавят половината захар, грисът, бакпулверът и жълтъците, като се разбиват. Смесва се с шоколада. Белтъците се разбиват на сняг с останалата захар и се прибавят към сместа. Полученото тесто се из-

27

сипва в намазана с масло и поръсена с брашно форма за торта или тава. Пече се в умерена (180 0С) фурна, докато при пробождане с клечка за зъби тя излезе суха от тестото. Охладеният блат се разрязва хоризонтално на две части, които се намазват от всички страни с крем и се слагат един върху друг. Кремът се приготвя, като се разтопи медът с шоколада на водна баня и се прибавят с бъркане изварата, млякото и морковеният сок. Сместа се охлажда 30 мин на стайна температура и се разбива с миксер, като накрая се прибавят орехите. Тортата се гарнира с разбитата сметана и шоколадовите пръчици.

Шоколадова торта с ягодиЗа блата: 175 г мек маргарин, 175 г захар, 175 г брашно, 25 г какао, 1/2 чаена лъжичка бакпулвер

За крема: 135 г ягодов желатин, 500 г ягоди, 300 мл пълномаслена сметана, 150 г шоколад

За украсата: 2 супени лъжици желе от френско грозде

Продуктите за блата се смесват и се разбъркват до по-лучаването на гладко тесто. Изсипва се в намазана с мас-ло или олио и покрита с хартия за печене форма за тор-та. Пече се около 20 мин в предварително загрята умерена (180 °С) фурна. Изважда се и се охлажда 5 мин, след което се обръща върху решетка, за да доизстине. Стяга се в пръс-тен за торта. През това време се приготвя кремът. Първо се разтваря желатинът в 200 мл гореща вода и се оставя да се охлади. След това се отделят 300 г ягоди, а останалите се смачкват на пюре и се смесват с 200 мл сметаната. Приба-вят се към желатина, разбърква се и се охлажда. Нанася се върху тортата и се оставя на студено да се стегне. Остана-лата сметана се разбива с разтопения шоколад и се нанася върху тортата. Заглажда се. Отделените ягоди се разрязват на две и се украсява тортата. Накрая ягодите се заливат със затопленото желе от френско грозде.

28

Торта коледно дървоЗа блата: 4 яйца, 100 г захар, 75 г брашно с бакпулвер, 2 супени лъжици какао

За украсата: малко захарна глазура, пудра захар, коледна украса

За крема: 150 г тъмен шоколад, 2 жълтъка 150 мл прясно мляко, 125 г краве масло, 50 г гранулирана или кристална захар за глазура, 2 супени лъжици ром

Продълговата форма за кекс се намазва с масло и се по-ръсва с брашно. Маслото се оставя да омекне. Яйцата се разбиват със захарта около 10 мин. Прибавят се пресятото брашно и какаото. Тестото се изсипва във формата се пече 12 мин в предварително загрята силна (220 °С) фурна. Из-важда се и след 5 мин се обръща върху поръсена със захар хартия. С хартията се навива на руло и се оставя върху ре-шетка да се охлади.

Приготвя се кремът, като първо се натрошава шокола-дът и се разтопява на водна баня. Прибавят се жълтъци-те и млякото и се разбива до получаването на достатъчно плътна маса. Покрива се с влажна пергаментова хартия и се охлажда. Омекналото масло се разбива със захарта за глазурата и постепенно се прибавя ромът. Прибавя се към шоколадовата смес. Рулото се развива, намазва се с 1/3 от получения крем и се навива отново. Слага се в чиния за сервиране. Останалия крем се намазва върху него и с вили-ца се правят черти, наподобяващи кора на дърво. Оставя се няколко мин да се стегне, след което със захарната глазура се шприцоват кръгове. Поръсва се с пудра захар и се укра-сява с коледната украса.

29

Шоколадова торта „Аляска”1 готов блат за торта

За крема: 150 г шоколад, 1 сладолед ванилия, 2 белтъка, 150 г захар

За украсата: плодове по избор

Блатът се слага в намазана с масло и поръсена с брашно форма за торта. Шоколадът се натрошава и бързо се при-бавя към сладоледа. Изсипва се върху блата. Белтъците се разбиват на сняг, прибавят се 60 г захар и се доразбиват, след което се прибавят още 60 г и отново се разбиват, дока-то се получи твърд крем. Изсипва се върху сладоледената смес и се поръсва с останалата захар. Пече се 3 мин в пред-варително загрята силна (200 °С) фурна. Изважда се и се украсява с плодове по избор.

Торта с малиниЗа блата: 125 г тъмен шоколад, 125 г неосолено краве масло, 175 г захар, 5 яйца, 55 г брашно, 125 г смлени бадемови ядки

За плънката: 250 г пресни малини, 125 мл малинов ликьор

За глазурата: 250 мл сметана, 250 г тъмен шоколад, пресни малини

Малините за плънката се накисват за 1 нощ в ликьора. Шо-коладът за блата се натрошава и се разтопява на водна баня. Маслото се разбива със 125 г захар и един по един се приба-вят жълтъците, като се разбива до еднороден крем. Масле-ният крем се смесва с разтопения шоколад и внимателно се прибавят брашното и ядките. Разбърква се. Отделно се раз-биват белтъците с останалата захар и се прибавят към сместа. Изсипва се в намазана с масло и покрита с хартия за печене форма за торта. Пече се около 30–40 мин в предварително

30

загрята умерена (180 °С) фурна. Изважда се и се охлажда 5 мин, след което се обръща върху решетка, за да доизстине. През това време се приготвя глазурата, като сметаната се за-топля до кипване, прибавя се ситно начупеният шоколад и се разбърква. Охладеният блат се разрязва на три части. Долна-та част се намазва с 1/3 от глазурата, поръсва се с половината от накиснатите малини и се покрива със средната част, която също се намазва с 1/3 от глазурата и се поръсва с останалите малини. Слага се горната част на блата и се залива с останала-та глазура. Украсява се с пресни малини.

Звездовидна торта с портокали4 яйца, щипка сол, 125 г захар, 2 ванилии, 100 г брашно, 1/2 пакетче бакпулвер, какао, 8 г желатин, 500 г сметана, настърганата кора от 1 лимон, 2 супени лъжици лимонов ликьор, 100 г портокалов мармалад, 75 г шоколадова глазура, 1 портокал

Жълтъците се разбиват с 3 супени лъжици вода, солта, 80 г захар и едната ванилия. Постепенно се прибавят браш-ното, бакпулверът и какаото. Белтъците се разбиват отдел-но и се прибавят към тестото, като се бърка внимателно. Изсипва се в намазана с масло или олио и покрита с хартия за печене форма за торта. Пече се около 25 мин в предва-рително загрята умерена (180 °С) фурна. Изважда се и се охлажда 5 мин, след което се обръща върху решетка, за да доизстине. Разрязва се хоризонтално на две. Всяка част се оформя като звезда с остър нож. Сметаната се разбива с ос-таналата ванилия, лимоновата кора, останалата захар и ли-кьора на гладък крем. Охлажда се и се прибавя желатинът. Мармаладът се намазва на долната част на блата и отгоре се слага 1/3 от крема. Покрива се с горната част на блата и се намазва от всички страни с останалия крем. Оставя се в хладилник да се стегне. Украсява се с разтопената шоко-ладова глазура и след като се втвърди, с резени портокал. Портокалът се слага непосредствено преди сервирането.

31

Торта „Добуш”За блата: 6 яйца, 120 г пудра захар, 120 г брашно, масло и брашно за тавичките

За крема: 5 яйца, 60 г шоколад, 200 г пудра захар, 200 г краве масло, ванилин

За глазурата: 150 г захар, ягоди по желание

Жълтъците се разбиват със захарта, след което постепен-но се прибавят разбитите на твърд сняг белтъци и брашно-то. Изсипва се в две намазани с масло или олио и поръсени с брашно големи тави на 6 еднакво големи кръга. Пече се в предварително загрята умерена (180 °С) фурна. Изваждат се и се охлаждат 5 мин, след което блатовете се обръщат върху кърпа, за да доизстинат. Пет от блатовете се намазват с крем и се слепват. Шестият се залива със златисто-кафяв карамел и се нарязва с намазан с масло нож на желания брой парче-та. Нареждат се върху приготвената торта, като всяко ъгълче се повдига и се намазва отдолу с крем. По желание тортата може да се украси с няколко ягоди.

Кремът се приготвя, като яйцата, начупеният шоколад и пудрата захар се разбиват на водна баня до сгъстяване. Когато полученият крем изстине, към него се прибавя раз-битото с ванилина на крем масло.

Торта с шоколадова глазураЗа блата: 1 чаша захар, 2 яйца, 1 чаша брашно, 1 чаена лъжичка бакпулвер, 1/2 чаена лъжичка настъргана портокалова кора

За крема: 1/2 чаша захар, 150 г шоколад, 75 г краве масло, 1/2 супена лъжица прясно мляко

За украсата: обелени бадемови ядки

Жълтъците и захарта се разбиват до побеляване, прибавят се брашното, бакпулверът и портокаловата кора. Белтъците

32

се разбиват отделно на сняг и се разбъркват внимателно с тестото. Изсипва се в намазана с масло или олио и поръсе-на с брашно или покрита с хартия за печене форма за тор-та. Пече се около 30–40 мин в предварително загрята силна (200 °С) фурна. Изважда се и се охлажда 5 мин, след което се обръща върху решетка, за да доизстине. Разрязва се хо-ризонтално на 3 части. Приготвя се кремът, като захарта се вари с малко вода и половината шоколад, докато се сгъсти. Отстранява се от огъня и се бърка с дървена лъжица в една посока. Когато изстине, се прибавя постепенно разбитото на крем масло. Трите части на блата се слепват с крема. По-върхността на тортата се залива с разтопения на слаб огън с прясното мляко останал шоколад. Украсява се с бадеми, които се налепват в шоколада, преди да е изстинал.

Торта с портокалово желеЗа блата: 4 яйца, 150 г захар, 120 г брашно, 30 г нишесте, 1 чаена лъжичка бакпулвер, 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кораЗа крема: 12 г желатин, 150 мл сметана, 500 мл плодово кисело мляко с парченца портокал, 1 супена лъжица портокалов ликьор, 50 г натрошени целувкиЗа украсата: 400 мл сметана, 1 пакет сгъстител за сметана, 3 ванилии, портокалово желе, 10 готови дребни целувки, 50 г шоколадови стърготини

Яйцата се разбиват с 3 супени лъжици гореща вода. При-бавя се на струйка захарта, като разбиването продължава. Смесват се брашното, нишестето и бакпулверът и посте-пенно се изсипват при яйцата. Бърка се до получаването на гладко тесто, което се ароматизира с лимоновата кора. Изсипва се в намазана с масло или олио и покрита с хартия за печене форма за торта и се заравнява с лопатка. Пече се около 10–12 мин в предварително загрята умерена (180 °С) фурна. Изважда се и се обръща върху поръсена със за-хар кърпа. Внимателно се отделя хартията и се навива на руло с помощта на кърпата. Оставя се да изстине. Пригот-

33

вя се кремът, като първо се накисва желатинът. Сметаната се разбива, смесва се с киселото мляко и ликьора, накрая се прибавят натрошените целувки и прецеденият желатин. Рулото се развива и се намазва с получения крем, навива се отново и се слага за 4 часа в хладилник. Сметаната за укра-сата се разбива, като се прибавят ванилията и сгъстителят – на струйка. 2/3 от разбитата сметана се намазва върху охладеното руло. С останалата се шприцоват розички за украса. Накапва се портокаловото желе, нареждат се целув-ките и се поръсва с шоколадовите стърготини.

Орехова тортаЗа блата: 120 г брашно, 70 г краве масло, 50 г пудра захар, 2 жълтъка, щипка сода бикарбонат, ванилия

За ореховата плънка: 4 белтъка, 120 г захар, 140 г смлени орехови ядки, 50 г настърган шоколад

Брашното се пресява със содата и захарта и се замесва тесто с нарязаното омекнало масло, ванилията и жълтъци-те. Оставя се 1/2 час на хладно, разточва се на кръг с раз-мера на формата за торта и се охлажда отново. През това време се приготвя плънката, като се разбиват белтъците, постепенно се прибавя захарта, а след това се слагат ядки-те и настърганият шоколад. Изсипва се върху охладеното тесто. Пече се в слаба фурна.

Торта „Гинес” за рожден денЗа блата: 200 мл бира „Гинес“, 170 г брашно, 2 разбити яйца, 290 г кафява захар, 60 г какао, 115 г маргарин, 1/4 чаена лъжичка бакпулвер, 1 чаена лъжичка сода бикарбонат

За глазурата: 2 супени лъжици бира „Гинес“, 115 г пресята пудра захар, 115 г шоколад за готвене, 60 г краве масло, 1 пакет готова бяла захарна глазура

34

Маргаринът се разбива със захарта и постепенно се прибавят яйцата. В друг съд се смесват брашното, бакпул-верът и содата. В трети съд се слага какаото и се залива с бирата. Прибавя се малко от какаовата смес в маслена-та, след което се прибавя и същото количество брашнена смес. Процесът се повтаря до пълното омесване на про-дуктите. Сместа се разделя в две намазани с масло или олио и покрити с хартия за печене форми за торта или тавички. Пече се около 30–35 мин в предварително заг-рята умерена (180 °С) фурна. Изваждат се блатовете и се охлаждат 5 мин, след което се обръщат върху решетка, за да доизстинат. Приготвя се глазурата, като шоколадът се разтопява и се смесва с бирата. Прибавя се разбитото масло, охлажда се 5 мин, след което се прибавя захарта. Още преди да е изстинала сместа, се намазват двата блата, слепват се и се покриват отгоре с бялата глазура. Отгоре се нанася бялата захарна глазура и се оставя да се стегне. Нареждат се необходимия брой свещички.

Торта с ягоди300 г бял шоколад, 300 мл сметана, 400 г тъмен шоколад, 300 г ягоди

Белият шоколад се стопява на водна баня с половина-та сметана. Охлажда се. През това време тъмният шоко-лад се натрошава на едри парчета и се слага на дъното на форма за торта, застлана с хартия за печене. Останалата сметана се разбива и се прибавя към белия шоколад. Из-сипва във формата върху начупения тъмен шоколад и се заглажда повърхността. Захлупва се и се замразява 5–6 часа или една нощ. 30 мин преди сервиране се изважда от фризера или камерата и се оставя в хладилника. Поръс-ва се със захар и преди сервирането се нареждат ягодите, разрязани на две.

35

Торта „Блек форест”3 супени лъжици какао, 225 г неосолено краве масло, 225 г захар, 225 г брашно с 1/2 чаена лъжичка бакпулвер, 4 яйца

За крема и украсата: 410 г череши от компот, 1 чаена лъжичка нишесте, 3 супени лъжици бренди, 450 мл пълномаслена сметана, 100 г настърган шоколад

Две кръгли форми или тавички с диагонал 20 см се на-мазват с масло и се застилат с хартия за печене. Какаото се разтваря в 75 мл гореща вода. С миксер се разбиват маслото и захарта, постепенно се прибавят брашното и яйцата. Накрая се слага и разтвореното како. Сместа се разпределя в двете форми и се пече 20–25 мин в пред-варително загрята умерена (180 °С) фурна. Изважда се и се охлажда 5 мин, след което блатовете се обръщат вър-ху решетка, за да доизстинат. Черешите се отцеждат, като се запазват 90 мл от течността, а останалата се загрява. Нишестето се размива с 15 мл студена вода и се прибавя към течността от компота. Вари се 1–2 мин до сгъстяване. Прибавя се 1 супена лъжица от брендито и се охлажда. Всеки блат се разрязва хоризонтално на две. Поръсват се с останалото бренди. Сметаната се разбива на крем. За-пазват се 8 череши за украса, а останалите се разрязват на две и се почистват от костилките. Всеки блат се поръсва с малко от отделената течност от компота, намазва се с със сметана, от която се отделя за покриване на тортата, и се украсява с няколко череши. Нареждат се един върху друг, като цялата торта се намазва с отделената сметана. По-ръсва се с настъргания шоколад, който се притиска леко към сметаната, и се украсява с целите череши.

36

СЛАДКИШИ

Шоколадово-млечни сладки2 яйца, 50 г пудра захар, 50 г брашно, 1 1/2 супени лъжици какао, 4 супени лъжици кайсиев конфитюр, 150 мл сметана, захар за поръсване

Две тави се намазват с масло и се застилат с хартия за печене. Яйцата се разбиват със захарта, брашното се пре-сява с какаото. С лъжица се изсипва внимателно брашното при яйцата, като се бърка непрекъснато до получаването на гладка смес. С лъжицата се изсипват на разстояние кръгче-та върху хартията в тавите. Пекат се 6–8 мин в предвари-телно загрята силна (200 °С) фурна. Охлаждат се. Разрязват се на две. Върху плоската (разрязаната) страна се намазва конфитюр и отгоре се шприцова сметана. Кръгчетата се сгъват наполовина и се поръсват със захар.

Шоколадови сладки с банани175 г тъмен шоколад, 175 г маргарин, 2 узрели обелени банана, 2 яйца, 125 г брашно, 1/2 чаена лъжичка бакпулвер, 125 г захар, 1/2 чаена лъжичка сол, 200 г сварени кестени

За шоколадовата заливка: 100 г тъмен шоколад, 25 г маргарин

Шоколадът се натрошава и се разтопява на водна баня заедно с маргарина. Бананите се смачкват, слагат се разби-тите яйца и се доразбива на пюре. Прибавят се брашното, бакпулверът, солта и захарта, а веднага след това и разтопе-ният шоколад. Слагат се и кестените, като се отделят някол-ко. Сместа се изсипва в намазана с маргарин правоъгълна

37

тавичка и с отделените кестени се запълват евентуалните празнини. Пече се 25–30 мин в предварително загрята до 160 °С фурна. Охлажда се, нарязва се на квадрати и се зали-ва с разтопения с маргарина шоколад за заливката. Оставя се да се стегне и се нарязва по предварителните разрези.

Бадемови сладки2 белтъка, 80 г захар, 100 г шоколад, 40 г грис, 150 г бадеми

За глазурата: 100 г шоколад, 30 г краве масло

Белтъците се разбиват на сняг, прибавя се захарта и се бие, докато сместа се втвърди. Постепенно се сипват гри-сът, настърганият на ренде шоколад и нарязаните бадеми. Намазана с олио тавичка се покрива с пергаментова хартия и с лъжица се сипва на малко разстояние от сместа. Пекат се около 25 мин в предварително загрята слаба фурна. Ох-лаждат се и се намазват с глазурата от разтопения с масло-то шоколад

Бадемови шоколадови кифлички100 г краве масло, 250 г захар, 150 г шоколад, 200 г бадемови ядки

Ядките се натрошават и се запичат леко. Маслото се смесва със захарта на слаб огън. Прибавят се бадемите и разтопеният на водна баня шоколад. Взема се малко от сместа – с големината на орех, и се оформя като кифлич-ка. Кифличките се нареждат в намазана с масло тавичка и се пекат 15 мин в предварително загрята умерена (180 °С) фурна. Охлаждат се.

Забележка: Вместо кифлички, от сместа могат да се из-пекат топчета.

38

Непечен шоколадов сладкиш275 г тъмен шоколад, 175 г краве масло, 4 супени лъжици рафиниран петмез, 2 супени лъжици ром, 175 г обикновени бисквити, 50 г смлени орехови ядки, 100 г едро нарязани захаросани череши

За глазурата: 25 г бял шоколад за гарниране

Шоколадът се разтопява на водна баня с маслото, петме-за и рома. Бисквитите се натрошават на ситно и се приба-вят към шоколадовата смес заедно с орехите и черешите. Правоъгълна тавичка се намазва с масло или се застила с хартия и сместа се изсипва в нея. Повърхността се заглаж-да и се сладкишът се оставя да се охлади 2 часа. Шоколадът за глазурата се разтопява на водна баня и се залива сладки-шът. Оставя се да се втвърди. Преди сервиране се нарязва на 16 парчета.

Ефектен сладкиш с шоколадов сиропЗа блата: 3 яйца, 12 супени лъжици захар, 16 супени лъжици брашно, 1 пакетче краве масло, 1 бакпулвер, 1 супена лъжица ром

За шоколадовия сироп: 1 пакетче краве масло, 2 чаши захар, 2 ванилии, 2 супени лъжици какао, 2 супени лъжици ром, 150 мл вода

За поръсване: кокосово брашно

Маслото се разбива със захарта, брашното, яйцата и бакпулвера. Правоъгълна тавичка се намазва с масло или се застила с хартия и сместа се изсипва в нея. Повърхност-та се заглажда. Пече се около 20–30 мин в предварително загрята умерена (180 °С) фурна. Проверява се с клечка за зъби, която трябва да излиза суха от сладкиша при про-бождането му. Изпеченият сладкиш се изважда, охлажда се и се нарязва на правоъгълници. Приготвя се сиропът, като

39

продуктите без рома се кипват при постоянно бъркане. От-странява се от огъня и се ароматизира с рома. Сладкишът се залива със сиропа и се поръсва с кокосово брашно.

Шоколадови праскови3 белтъка, 1 1/2 чаши пудра захар, 3 чаши смлени орехови ядки, 1 чаена лъжичка прясно мляко, 2 чаени лъжички ром, 1 пакетче бишкоти, настърган шоколад

Белтъците се разбиват на сняг със захарта. Прибавят се орехите, млякото и ромът. Разбива се добре с дървена лъжица. Със същата лъжица се разделя на кръгли питки. Във всяка се увива по половин бишкота. Оформят се като праскови. Поръсват се с шоколада и се слагат в хартиени формички.

Сладки пеперудиЗа сладките: 125 г размекнат маргарин, 125 г захар, 150 г брашно с 1/2 чаена лъжичка бакпулвер, 2 яйца, 2 супени лъжици какао, 25 г тъмен шоколад

За крема: 100 г неосолено краве масло, 225 г захар, настърганата кора от 1/2 лимон, 1 супена лъжица лимонов сок, пудра захар за поръсване

Всички продукти за сладките без шоколада се смесват и се разбъркват добре. Накрая се прибавя разтопеният на водна баня шоколад. В намазана с олио тава се слагат 12 хартиени формички и сместа се разпределя в тях. Пекат се 15 мин в предварително загрята умерена (180 °С) фурна. Охлаждат се върху решетка. Приготвя се лимоновият крем. Първо се разбива омекналото масло със захарта, след това постепенно се прибавят лимоновата кора и лимоновият сок. Изстиналите сладки се разрязват наполовина и в раз-резите се напълват с крем. Поръсват се с пудра захар.

40

Шоколадови сладки1 1/2 чаши пресято брашно, 1/4 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка бакпулвер, 60 г шоколад, 1/2 чаша разтопен маргарин, 1 чаша кафява захар, 1 яйце, 1/2 чаша прясно мляко, 1 ванилия

Брашното, солта и бакпулверът се пресяват заедно в подходящ съд. Шоколадът се разтопява на водна баня и се смесва с маргарина. Прибавят се захарта, яйцето, млякото и ванилията. Внимателно се прибавя брашното и се раз-бърква до гладка смес. Оставя се да престои 10 мин. С лъ-жица се накапва от сместа върху намазана с масло хартия за печене. Пекат се 12 до 15 мин в предварително загрята умерена (180 °С) фурна. Охлаждат се.

Ореховки с нуга и шоколад200 г брашно, 100 г захар, 1 жълтък, 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, 100 г смлени орехови ядки, 1 пакетче краве масло, 75 г нуга халва, 150 г шоколад, 150 г половинки орехови ядки

Смесват се брашното, захарта, жълтъкът, смлените оре-хови ядки, студеното омекнало масло и се замесва гладко тесто. Оставя се за 1 час в хладилник. Разточва се кора с дебелина 2 мм и се изрязват кръгчета с формички. Нареж-дат се в намазана с масло и покрита с хартия за печене та-вичка и се пекат в предварително загрята до 170 °С фурна до светлокафяв цвят. Охлаждат се. Шоколадът се разтопя-ва на водна баня, отделно се разтопява нугата. Сладките се намазват с нуга, а след това – с разтопения шоколад. В още мекия шоколад се набождат половинките ядки и сладките се оставят на хладно, докато се стегне глазурата.

Забележка: По желание може едната половина на слад-ките да се намаже с нуга, а другата – с шоколад.

41

Сладкиш от стар хлябСтар хляб, 1 чаша сухар, 1 чаша смлени орехови ядки, 1 чаша захар, 5 яйца, 1/2 чаша настъргана лимонова кора, 1/2 чаша настърган шоколад

Изостанал от предния ден хляб се смила с машинка за месо. Прибавят се останалите продукти без шоколада и се разбиват с тел. Сместа се изсипва в намазана с масло или маргарин и поръсена със сухар правоъгълна тавичка и се пече в предварително загрята умерена (180 °С) фурна, до-като при пробождане на сладкиша с клечка за зъби по нея не полепва тесто. Охлажда се, нарязва се на квадрати и се поръсва с настъргания шоколад.

Шоколадови сладки с орехи2 чаши брашно, 1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат, 1/2 чаена лъжичка сол, 1/2 чаша предпочитана мазнина (маргарин, краве масло или мас), 1/4 чаша кафява захар, 1/4 чаша бяла захар, 1 разбито яйце, 1 ванилия, 200 г шоколад, 1/2 чаша ситно нарязани орехови ядки

Брашното, содата и солта се пресяват заедно. Мазнина-та се разбива със захарта, след което се прибавят яйцето и ванилията и накрая брашнената смес. Шоколадът се натро-шава на ситно и се прибавя към тестото заедно с ореховите ядки. С лъжица се сипва по малко на разстояние върху на-мазана с масло или олио хартия за печене. Пекат се около 10 мин в предварително загрята умерена (180 °С) фурна.

Шоколадови сладки с кисело мляко100 г маргарин, 225 г захар, 150 г кисело мляко, 5 супени лъжици прясно мляко, 275 г брашно, 1 чаена лъжичка сода бикарбонат, 175 г шоколадови стърготини

42

12 малки кръгли формички се застилат с хартия за пече-не или готови хартиени формички. Омекналият маргарин и захарта се разбиват с дървена лъжица. Прибавят се яйцата, киселото и прясното мляко. Разбива се добре. Брашното се пресява със содата над сместа и се разбърква внимателно. Накрая се прибавят шоколадовите стърготини и сместа се разпределя във формичките. Пекат се 25 мин в предвари-телно загрята до 190 °С фурна. Охлаждат се във формички-те 5 мин и се прехвърлят върху решетка.

Сладки „Котешко езиче”

125 г размекнато сметаново масло, 125 г пудра захар, 1 белтък, 125 г брашно, 1 ванилия, щипка сол, 125 г шоколадова глазура

Маслото се разбива със захарта и белтъка, прибавят се брашното, солта и ванилията. Измесва се гладко тесто. С шприц с кръгъл накрайник се шприцова по малко тесто в застлана с хартия за пече тавичка на разстояние. Леко се прищипват в средата. Пекат се 8–10 мин в предварително загрята до 175 °С фурна. Изваждат се от тавичката. Дока-то се пекат, се разтопява глазурата. Сладките се потапят от едната страна по дължина и се оставят да засъхнат. Остана-лата глазура се нанася на ивици върху светлата половинка на сладките.

43

Пасти с шоколадов мус125 мл сметана, 1 белтък, 125 мл бял шоколад, 100 г тъмен шоколад, 20 готови тестени формички, 2 супени лъжици шоколадови стърготини, 1 чаена лъжичка какао

Сметаната и белтъкът се разбиват. Белият шоколад се натрошава и се разтопява на водна баня. Охлажда се и се смесва с белтъка и сметаната. Тъмният шоколад се нат-рошава и също се разтопява на водна баня. С четчица се намазват с шоколад готовите тестени формички и се ос-тавят шоколадът да се стегне. Напълват се със сметаново-шоколадовия крем, като се използва шприц със звездови-ден накрайник. Пастите се оставят за 1 час в хладилник, като се поръсват преди това с шоколадови стърготини и какао.

Шоколадово-портокалови трюфели225 г ситно нарязан тъмен шоколад, 160 мл сметана, 100 г неосолено краве масло, сокът и настърганата кора от 1 портокал, 50 мл портокалов ликьор

За глазурата: 100 г тъмен шоколад, 30 г какао

Портокаловата кора се загрява заедно със сока на слаб огън, докато сокът почти се изпари. В друг съд се кипва сметаната. Отстранява се от огъня и последователно се прибавят разтопеният шоколад, маслото, портокаловата смес и ликьорът. Оставя се в хладилник около час–час и половина. Изважда се и в застлана с хартия за печене тава се слагат малки топчета от сместа на разстояние едно от друго. Слагат се в хладилник до втвърдяване. Шоколадът за глазурата се разтопява. Втвърдените трюфели се на-бождат с шиш и бързо се потапят в шоколада, а след това в какаото. Нареждат се в друга тавичка и се оставят в хла-дилник. Изваждат се половин час преди сервиране.

44

Сладкиш с шоколадова глазураЗа блата: 60 г краве масло, 120 г захар, 1 яйце, 200 мл прясно мляко, 240 г брашно, 1 ванилия, 1 бакпулвер

За глазурата: 125 г краве масло, 50 г какао, 50 г захар, 100 мл прясно мляко

За сиропа: 150 г захар, 200 мл вода, 1 супена лъжица ром

За поръсване: шоколадови пръчици или кокосови стърготини по желание

Маслото се разбива със захарта, прибавя се яйцето и след това постепенно брашното и бакпулверът, като се разбърква на гладко тесто. Изсипва се в намазана с масло и поръсе-на с брашно правоъгълна или квадратна тавичка и се пече в предварително загрята умерена (180 °С) фурна, докато при пробождане на сладкиша с клечка за зъби по нея не полепва тесто. Приготвя се глазурата, като продуктите за нея се сва-ряват до сгъстяване. Захарта и водата за сиропа се варят 10 мин, отстраняват се от огъня и след като сиропът изстине, се ароматизира с рома. Студеният сладкиш се набожда на няколко места с клечка за зъби или с вилица и се залива със сиропа. Отгоре се намазва глазурата. Поръсва се по желание с шоколадови пръчици и кокосово брашно.

Пасти ронливки250 г краве масло, 200 г захар, 2 ванилии, 3 яйца, 100 г брашно, 50 г нишесте, 50 г смлени бадемови ядки, 1/2 чаена лъжичка канела, 1 белтък, 100 г натрошен шоколад, 250 мл прясно мляко, 1 супена лъжица коняк, 250 мл сметана

Смесват се маслото, захарта и ванилията. Прибавят се яйцата. Брашното се разбърква с нишестето, ядките и ка-нелата. Брашнената смес се прибавя на порции към масле-но-яйчната. Разбърква се. Белтъкът се разбива отделно и се

45

прибавя внимателно към тестото. Изсипва се част от него в намазана с масло и поръсена с брашно тавичка и се пече в предварително загрята силна (200–220 °С) фурна 2 мин. Изважда се и се сипва още от тестото, докато покрие запе-ченото. Пече се още 2 мин. Процедурата се повтаря, докато свърши тестото. През това време шоколадът се разтопява в млякото, охлажда се и се прибавя конякът. Сметаната се разбива отделно и се прибавя към шоколада. Охладеният блат се разрязва на триъгълници и се залива със соса.

Забележка: Сосът може да се сервира и отделно към пас-тите.

Сладки с лешници500 г брашно, 300 г захар, 1–2 ванилии, 2 яйца, 200 г краве масло, 50 г настърган шоколад, 30 г смлени лешници, 2 супени лъжици прясно мляко

Брашното се смесва със захарта, ванилиите и яйцата. Прибавя се размекнатото масло и се замесва тесто. Разде-ля се на две и към едната половина се прибавят шоколадът, ядките и млякото. Двете половини тесто се слагат поот-делно в найлонови торбички и се оставят за 30 мин в хла-дилник. Охладеното тесто се разточва на две еднакви по големина кори, които се налагат една върху друга и леко се притискат. С остър нож се нарязват на правоъгълни сладки с дължина 4 см и ширина 3 см. Нареждат се в намазана с масло или покрита с хартия за печене тавичка и се пекат в предварително загрята до 175 °С фурна 15 мин.

Шоколадов фъчЗа глазурата: 250 г краве масло, 1 чаша прясно мляко, 4 супени лъжици какао, 2 чаши захарЗа блата: 3 яйца, 2 чаши брашно, 1/2 пакетче бакпулвер

46

Млякото се загрява заедно с маслото, какаото и захарта до пълното разтваряне на захарта. През това време се раз-биват продуктите за блата. 3/4 от маслено-какаовата смес се отделя за глазурата, а останалата се прибавя към тестото за блата. Тестото се изсипва в намазана с масло и покрита с хартия за печене тавичка и се пече в предварително загрята умерена (180 °С) фурна, докато при пробождане на слад-киша с клечка за зъби по нея не полепва тесто. Изважда се и се залива с глазурата. По желание може да се поръси и с шоколадови стърготини.

Шоколадови кифли275 г брашно с 1 чаена лъжичка бакпулвер, 60 г краве масло, 1 супена лъжица захар, 50 г шоколадови стърготини, 150 мл прясно мляко

Маслото се нарязва на малки парчета и се прибавя към брашното. Размесва се. Прибавят се захарта и шоколадовите стърготини, както и мляко, колкото е необходимо, за да се за-меси меко тесто. Разточва се в правоъгълна форма. Нарязва се на квадрати. Нареждат се в намазана с масло тавичка и се пекат в предварително загрята до 200 °С фурна 10–12 мин.

Еклери – I видЗа тестото: 150 мл вода, 60 г краве масло, 90 г брашно, 2 яйца

За крема: 2 леко разбити яйца, 50 г захар, 2 супени лъжици нишесте, 300 мл прясно мляко, 2–3 ванилии

За глазурата: 25 г краве масло, 1 супена лъжица прясно мляко, 1 супена лъжица какао, 100 г пудра захар, малко бял шоколад

Водата се загрява леко и се прибавя маслото, бърка се, докато се разтопи. Кипва се и се отстранява от огъня. При-

47

бавя се брашното и се разбърква добре. Охлажда се 3–4 мин. Внимателно се прибавят яйцата. Сместа се изсипва в хартиен шприц с 1 см наконечник. Еклерите се шприцоват с дължина 7,5 см в леко намазана с масло и поръсена с мал-ко вода тава. Пекат се в предварително загрята до 200 °С фурна 30–35 мин. Върху всеки еклер се прави малък разрез, за да излезе парата. Охлажда се върху решетка. Приготвя се кремът, като се разбиват яйцата със захарта и постепен-но се прибавя нишестето. Млякото се кипва и яйчната смес постепенно се прибавя към него. Загрява се на слаб огън до сгъстяване, като непосредствено преди да се отстрани от огъня се ароматизира с ванилията. Покрива се с хартия и се охлажда. Глазурата се приготвя, като маслото се разто-пява с млякото и белия шоколад. След като се отстрани от огъня, се прибавят захарта и какаото. Еклерите се разряз-ват по дължина и се шприцова кремът. Отгоре се шприцова глазурата във вид на шоколадови ивици.

Еклери – II вид75 г краве масло, 200 мл вода, щипка сол, 100 г брашно, 3 яйца, 250 мл сметана

За глазурата: 100 г пудра захар, 100 мл вода, 50 г тъмен шоколад, 25 г неосолено краве масло

Водата се загрява леко и се прибавя маслото, бърка се, докато се разтопи. Кипва се и се отстранява от огъня. При-бавя се брашното със солта и се разбърква добре. Охлажда се 3–4 мин. Яйцата се разбиват и на порции се прибавят към тестото. Сместа се изсипва в хартиен шприц с 1 см наконечник. Еклерите се шприцоват с дължина 7,5 см на малко разстояние в застлани с хартия за печене тавички. Пекат се в предварително загрята до 200 °С фурна 30–35 мин. Върху всеки еклер се прави малък разрез, за да излезе парата. Охлажда се върху решетка. Еклерите се разрязват по дължина и се заливат със сметаната. Захарта за глазура-

48

та се загрява с водата, прибавят се шоколадът и маслото. Глазурата се изсипва върху сметаната.

Шоколадови меденки125 г мед, 60 г захар, 250 г брашно, 50 г маргарин, 2 щипки сода бикарбонат, по 2 чаени лъжички ванилия и канела, 1/2 чаена лъжичка смлян карамфил, 1 щипка сол, 50 г озахарени лимонови кори, по 200 г готова шоколадова и бяла глазура; метални формички за кекс с диаметър около 10 см.

Загряват се медът, захарта и маргаринът. Сместа се отс-транява от огъня и се прибавя содата, като се бърка, дока-то се разтвори. Охлажда се и се прибавят брашното, солта, ванилията, канелата, карамфилът и лимоновите кори. Раз-бърква се. Оставя се 8 часа в хладилник. Тестото се разп-ределя във формичките и се пече в предварително загрята слаба (до 170 °С) фурна 20 мин. Изваждат се сладките, прес-тояват 5 мин във формичките и се обръщат върху решетка. Меденките се нарязват на 8 резена, едната част на които се потапя в светлата глазура, а другата – в тъмната. Отгоре се нанася плетеница с контрастен цвят глазура.

Орехови пастиЗа тестото: 20 орехови ядки, 2 яйца, щипка сол, 80 г захар, 20 г брашно, 20 г нишесте, 4 супени лъжици какао, 1 супена лъжица бакпулвер

За крема: 8 г желатин, 100 мл червено вино, по 1/2 чаена лъжичка канела, настъргана лимонова кора, изсушена мента и смлян карамфил, 2 яйца, 50 г захар, 100 мл сметана

За украсата: 1 белтък и половинки орехови ядки

Ореховите ядки за тестото се нарязват много ситно или се счукват. Белтъците се разбиват с две супени лъжици вода

49

и щипка сол, след което постепенно се прибавят захарта и жълтъците. Смесват се брашното, нишестето, какаото и бакпулверът и заедно с орехите се прибавят към разбити-те яйца. Полученото тесто се изсипва в застлана с хартия за печене тавичка и се пече в предварително загрята до 175 °С фурна, докато при пробождане на сладкиша с клечка за зъби по нея не полепва тесто. Изважда се от фурната и след 5 мин се обръща върху посипана със захар кърпа. Отстранява се хартията и блатът се оставя да изстине. През това време се приготвя кремът. Първо се загрява виното с ароматните подправки около 10 мин. Прецежда се и се слага желатинът. Бърка се, докато се разтвори, и се оставя да се охлади. Жъл-тъците и захарта се разбиват на гъста пяна и се прибавят към виното. Отделно се разбиват белтъците със сметаната и внимателно се разбъркват с винената смес. Блатът се раз-рязва на две части. Долната се намазва с желатиновия крем и се притиска с горната. Оставя се два часа в хладилник да се стегне кремът. Разрязва се на пасти. Намазват се с раз-бития белтък и се украсяват с половинките орехови ядки.

Пасти с мандариниЗа тестото: 125 г краве масло, 100 г захар, 4 яйца, 200 г брашно, 1 бакпулвер, 5 чаени лъжички како, 1 чаена лъжичка ром

За плънката: 3 мандарини, 500 мл кисело мляко, 100 г захар, 20 г желатин, 200 мл сметана

Тестото се приготвя, като се разбива маслото със за-харта и постепенно се прибавят яйцата. Брашното се смесва с бакпулвера и какаото и заедно с рома се при-бавя към яйцата. Забърква се тесто, което се изсипва в застлана с хартия за печене тавичка и се пече в предва-рително загрята до 180 °С фурна около 25 мин. Изважда се от фурната и след 5 мин се обръща върху посипана със захар кърпа. Отстранява се хартията и блатът се оста-вя да изстине. През това време мандарините се обелват

50

и се разделят на сегменти. Смесват се киселото мляко, захарта и 3 супени лъжици сок от мандарините. Приба-вя се разтвореният на водна баня желатин. Сметаната се разбива отделно и също се прибавя към сместа. Блатът се намазва с крема и се оставя в хладилник около 4 часа да се стегне кремът. Нарязва се на пасти и се украсява с резенче мандарина.

Шоколадови целувки4 белтъка, 125 г пудра захар, 1 чаена лъжичка нишесте, 40 г настърган тъмен шоколад

За глазурата: 100 г тъмен шоколад

За крема: 150 мл сметана, 1 супена лъжица пудра захар, 1 супена лъжица бренди

Белтъците се разбиват и постепенно се сипва половина-та захар. Разбива се добре и внимателно се прибавят оста-налата захар, нишестето и настърганият шоколад. Сместа се изсипва в шприц с накрайник във формата на звезда. Върху хартия за печене се шприцоват 16 розички на малко разстояние една от друга. Пекат се в предварително загря-та слаба (140 °С) фурна около 60 мин. Печката се изключва и целувките се оставят да изстинат във фурната, без да се отваря вратата й. Изваждат се и се отделят внимателно от хартията. Шоколадът за глазурата се разтопява и се напръс-кват целувките. Оставят се върху решетка до втвърдяване на шоколада. През това време се приготвя кремът, като сметаната се разбива със захарта и брендито. Целувките се слепват две по две с крема.

51

Целувки по италиански250 г козунак, 50 г шоколад, 50 г краве масло, 50 г пудра захар, малко ликьор, 1 яйце

Шоколадът и маслото се нарязват на парчета и се разто-пяват със захарта на водна баня. Сместа се отстранява от огъня, охлажда се леко и се прибавя яйцето. Разбърква се добре. Сместа се изсипва на пласт с дебелина около 2 см в застлана с хартия за печене тавичка и се пече в предвари-телно загрята слаба (140 °С) фурна около 90 мин. Охлажда се. Изрязват се кръгчета с диаметър 3 см. Козунакът се из-рязва на кръгчета със същия диаметър и се навлажнява с ликьора. Кръгчетата козунак се слепват с целувките.

52

ПУДИНГИ

Бадемов шоколадов пудинг 100 г шоколад, 5 яйца, 150 г захар, 150 г счукани бадемови ядки, малко масло, галета, ванилия

Жълтъците се разбиват със захарта и ванилията и после-дователно се прибавят настърганият шоколад, бадемите и разбитите на сняг белтъци. Изсипва се в намазана с масло и поръсена с галета тавичка. Пече се в предварително заг-рята умерена (180 °С) фурна около 25–30 мин. Сервира се с различни сладки сосове.

Кралицата на пудингите50 г тъмен шоколад, 450 мл шоколадово мляко, 100 г галета, 125 г захар, 2 яйца, 4 супени лъжици конфитюр от череши

Начупеният на малки парчета шоколад се загрява с млякото, докато се разтопи. Отстранява се от огъня. Га-летата се смесва с 25 г захар, изсипва се върху шоколада и се разбърква добре. Прибавят се жълтъците и отново се разбърква. Изсипва се в намазана с масло и поръсена с галета тавичка. Пече се в предварително загрята умере-на (180 °С) фурна около 25–30 мин. Белтъците се разби-ват отделно на пяна и внимателно се прибавя останалата захар, като се бият до твърд сняг. Пудингът се изважда от фурната, конфитюрът се нанася върху него и отгоре се шприцова белтъчният крем. Връща се във фурната за 15 мин.

53

Шоколадов пудинг – I вид80 мл прясно мляко, 3 ванилии, 30 г краве масло, 30 г брашно, 40 г шоколадова глазура, 2 жълтъка, ситно счукани орехи

Млякото се кипва. Маслото се стопява и се смесва с брашното. Налива се млякото и се вари 10 мин, като се бърка непрекъснато, отстранява се от огъня и се охлажда. Шоколадовата глазура се загрява на водна баня. Жълтъци-те се разбиват и се прибавят към пудинговата смес заед-но с шоколадовата глазура и ореховите ядки. Белтъците се разбиват отделно и се прибавят накрая. Две формички за пудинг се намазват с масло, поръсват се със захар и се на-пълват със сместа до 2/3 от обема им. Пудингите се пекат на водна баня при температура около 180 °С около 25–30 мин. Обръщат се върху десертни чинийки и се поръсват с ореховите ядки.

Шоколадов пудинг – II вид100 г неосолено краве масло, 100 г шоколад, 2 яйца, 2 жълтъка, 50 г пудра захар, 60 г брашно, 1 чаена лъжичка какао

Маслото и начупеният шоколад се разтопяват на водна баня или за 1 мин в микровълнова фурна и се охлаждат. Яйцата, жълтъците и захарта се разбиват и се прибавят към шоколадовата смес, а след тях – постепенно и браш-ното. Разбърква се добре. Сместа се разпределя в 4 намаза-ни с масло формички за пудинг и се пече в предварително загрята до 170 °С фурна 12 мин. Изваждат се и след около минута се обръщат върху десертни чинийки. Сервират се веднага, поръсени с какао.

54

Шоколадов пудинг – III вид300 мл прясно мляко, 75 г тъмен шоколад, 1/2 чаена лъжичка ванилия, 100 г захар, 100 г краве масло, 150 г брашно с бакпулвер, 2 супени лъжици како, пудра захар за поръсване

За заливката: 3 супени лъжици какао, 50 г захар, 330 мл гореща вода

Шоколадът се разтопява с млякото на водна баня, ох-лажда се и се ароматизира с ванилията. Маслото се разби-ва със захарта, брашното се пресява с какаото. Прибавят се към шоколада. Сместа се изсипва в намазан леко с масло огнеупорен съд за пудинг и се пече в предварително загря-та до 180 °С фурна 40 мин. Изважда се, оставя се да престои 5 мин и се поръсва с пудра захар.

Плодов пудинг400 г кайсии от компот, 450 г обелени и нарязани ябълки, 100 г брашно, 75 г краве масло, 50 г овесени ядки, 50 г захар, 100 г шоколадови стърготини

Кайсиите се отцеждат и се запазват 4 супени лъжици от сока. Слагат се заедно с него и с ябълките в огнеупорен съд. Прибавят се брашното и натрошеното масло, а след това овесените ядки, захарта и шоколадовите стърготини. Сместа се изсипва върху ябълките и кайсиите. Пече се в предварително загрята умерена (180 °С) фурна около 40–45 мин. Пудингът може да се сервира и горещ, и студен.

55

Американски пудинг200 г шоколад, 25 г краве масло, 4 супени лъжици царевично нишесте, 100 г захар, 1/4 чаена лъжичка сол, 50 мл прясно мляко, 1 чаена лъжичка есенция ванилия

Шоколадът се разтопява с маслото на водна баня. Раз-бъркват се нишестето, солта и захарта. На струйка се при-бавя млякото и сместа се изсипва в шоколада. Вари се на слаб огън до сгъстяване, като се бърка непрекъснато. Нак-рая се ароматизира с ванилията и се отстранява от огъня. Сервира се студен.

Кръгъл пудингЗа соса: 40 г краве масло, 40 г захар, 4 супени лъжици сироп по избор, 2 супени лъжици прясно мляко, 1 супена лъжица какао, 40 г тъмен шоколад, 50 г ситно нарязани орехови ядки

За кекса: 100 г маргарин, 100 г захар, 125 г брашно с бакпулвер, 2 яйца, 2 супени лъжици прясно мляко, 1 супена лъжица сироп

Приготвя се сосът, като се смесят маслото, захарта, си-ропът, млякото и какаото и се загреят внимателно с бър-кане. Шоколадът се натрошава и се прибавя към сместа. Бърка се, докато се стопи. Накрая се слагат ядките, сместа се изсипва в намазана с масло кръгла форма и се оставя да изстине. През това време се приготвя тестото за кекса, като се смесят продуктите и се разбият добре. Изсипва се върху соса и пудингът се пече в предварително загрята до 180 °С фурна 35 мин. Охлажда се във формата 5 мин. Обръ-ща се върху плитка чиния и се сервира.

56

Шоколадов пудинг на пара50 г шоколад, 1 супена лъжица краве масло, 1 чаша брашно, 1 1/2 чаени лъжички бакпулвер, 1 щипка сол, 1 яйце, 1/2 чаша захар, 12 чаша прясно мляко, ванилия

Шоколадът и маслото се разтопяват заедно. Яйцето се разбива, като постепенно се прибавя захарта. Изсипва се при шоколада и се разбърква. Брашното се пресява с бак-пулвера и солта и се прибавя към шоколадовата смес за-едно с млякото и ванилията. Разбърква се до гладко тесто. Изсипва се в намазана с масло форма за пудинг, така че да заеме 2/3 от обема й. Захлупва се плътно и се вари на пара 1 час. Сервира се горещ с кафе.

Шоколадово фондю225 г тъмен шоколад, 200 мл сметана, 2 супени лъжици бренди

За сервиране: плодове, целувки, бисквити

Шоколадът се натрошава на малки парчета и се разтопя-ва със сметаната на водна баня. Отстранява се от огъня и се прибавя брендито. Изсипва се в съд за фондю и се под-държа топъл. Сервира се с плодове, бисквити и целувки, които се набождат на специални вилици за фондю.

Шоколадово суфле100 г тъмен шоколад, 300 мл прясно мляко, 25 г краве масло, 4 яйца, 1 супена лъжица царевично нишесте, 50 г захар, ванилия, 100 г шоколадови стърготини, пудра захар за поръсване

За крема: 2 супени лъжици царевично нишесте, 1 супена лъжица захар, 450 мл прясно мляко, 50 г тъмен шоколад

57

Млякото се загрява с маслото. Жълтъците се отделят от белтъците и се разбиват с нишестето и захарта, като сместа се разрежда с малко горещо мляко. Изсипва се с бъркане в останалото мляко. Шоколадът се натрошава и се прибавя към сместа. Бърка се, докато се разтопи. Отстранява се от огъня и се ароматизира с ванилията. Белтъците се разби-ват отделно и половината от тях се прибавят към шокола-довата смес заедно с шоколадовите стърготини. Изсипва се в намазана с масло форма за суфле и се пече в предвари-телно загрята до 180 °С фурна 40 мин. През това време се приготвя кремът, като нишестето и захарта се разтварят в част от млякото и се изсипват с бъркане в останалото вря-що мляко. Шоколадът се натрошава и се прибавя към кре-ма, като се бърка, докато се стопи. Суфлето се поръсва със захар и се сервира с крема.

58

СТУДЕНИ ДЕСЕРТИ

Мус с чай2 г бял желатин, 70 г захар, 1 яйце, 1 жълтък, 20 мл вишновка, 50 г шоколадова глазура, 80 мл сметана, 40 г ореховки, 75 мл черен чай, 40 мл портокалов сок, 20 мл портвайн или десертно вино, 1 карамфилче, по 1/2 чаена лъжичка ванилия и канела, 1 супена лъжица нишесте, 1 портокал, пудра захар

Желатинът се разтваря в малко вода. На водна баня се разбиват 20 г захар с яйцето и жълтъка на гъста пяна. Ох-лажда се леко на студена водна баня. Желатинът се пре-цежда и се смесва с вишновката. Изсипва се при яйцата. Шоколадовата глазура се натрошава и се разтопява на вод-на баня. Прибавя се в яйчения крем заедно с натрошените ореховки. Сметаната се разбива и се прибавя към сместа. Оставя се 3 часа в хладилник. Чаят се смесва със сока, пор-твайна, карамфилчето, ванилията, канелата и 20 г захар. Загрява се до кипване и се прецежда. Нишестето се разт-варя в студена вода и се прибавя към сместа. Охлажда се и се оставя в хладилник. Останалата захар се карамелизира. Докато е гореща, с вилица се нанася върху фолио във вид на дантела. Половината от кората на портокала се нарязва на тънки ивички, а вътрешността се разделя на сегменти. С две намокрени лъжици се слагат по 1–2 топки от охла-дения мус в десертна чинийка, гарнират се с портокалови сегменти, ивици кора и соса. Украсяват се с карамелената дантела. Поръсват се с пудра захар и се сервират веднага.

59

Мус с коняк100 г шоколад, 1 супена лъжица коняк, листенца изсушена мента, 150 мл средномаслена сметана, 150 мл високомаслена сметана

Шоколадът се разтопява на водна баня. Смесва се с ко-няка и стритите на прах ментови листенца. В дълбока чаша се налива средномаслената сметана, разбита в миксер. Прибавя се другата сметана и се смесва с леко охладената шоколадова маса. Насипва се в подходящи чаши и се гар-нира с парченца шоколад.

Мус с ром150 г шоколад, 2 супени лъжици ром, 4 жълтъка, 2 белтъка, стръкче мента, сол

Ментата се измива, листенцата се откъсват и се увиват в марля. Шоколадът се натрошава и се разтопява на водна баня с ментата. Оставя се 15 мин да омекне. Жълтъците се разбиват и се ароматизират с рома. Прибавя се разтопеният шоколад и се разбърква до гладка консистенция. Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол и се прибавят към сместа. Разбърква се внимателно и се разпределя в 4 купички. Оставя се в хладил-ник за 2 часа. Сервира се поръсен с листенца мента.

Мус с бял и тъмен шоколад3 яйца, 1 чаена лъжичка нишесте, 50 г захар, 300 мл прясно мляко, желатин, 3 супени лъжици вода, 300 мл пълномаслена сметана, 75 г тъмен шоколад, 75 г бял шоколад, 75 г млечен шоколад, шоколадови пръчици за гарниране

Жълтъците се отделят от белтъците, като всеки белтък

60

се слага отделно. Трите жълтъка се разбиват със захарта. Млякото с нишестето се загрява до кипване и се изсипва с бъркане при жълтъците. Загряват се на водна баня до сгъстяване. Желатинът се разтваря в трите лъжици вода на водна баня и заедно със сметаната се прибавя към яй-чената смес, която се разделя на три части. Трите вида шоколад се разтопяват поотделно на водна баня и всеки се прибавя към една от трите части яйчена смес. Трите белтъка се разбиват поотделно и се прибавя по един към всеки от трите крема. Кремът с тъмния шоколад се изсип-ва в застлана с хартия за печене форма и се охлажда в хла-дилник докато се стегне. Останалите два крема остават на стайна температура. Кремът с белия шоколад се изсипва върху втвърдения тъмен и също се охлажда в хладилник. Накрая се изсипва кремът с млечния шоколад и пак се ох-лажда. Сервира се, като се обръща върху десертната чи-нийка. Гарнира се с шоколадови пръчици.

Двуцветни сладки150 г краве масло, 4 супени лъжици ситно нарязани захаросани плодове по избор, 80 г шоколад, 150 г сухи (за предпочитане ронливи) бисквити, 150 г пудра захар, какао, 1 супена лъжица коняк

Маслото се разтопява с натрошения шоколад. Биск-витите се стриват или се настъргват на ситно ренде и се прибавят към шоколада заедно със захаросаните пло-дове и коняка. Размесва се добре и се оформят топчета. Половината от тях се овалват в пудра захар, а другата половина – в какао. Оставят се в хладилник 1/2 час пре-ди сервиране.

61

Шоколад „Маркиз”200 г тъмен шоколад, 100 г краве масло, 2 жълтъка, 75 г пудра захар, 1 чаена лъжичка шоколадов ликьор, 300 мл пълномаслена сметана

За сервиране: плодове, какао и пудра захар за поръсване

Шоколадът се натрошава на парчета и се разтопява с маслото на водна баня. Охлажда се. Жълтъците се разби-ват със захарта. Прибавят се към шоколадовата смес заед-но с ликьора. Сметаната се разбива и също се прибавя към сместа. Разпределя се в 6 метални формички или чаши за крем карамел и се охлажда 2 часа. При сервиране се об-ръщат върху десертните чинийки и се сервират с плодове, потопени в какао и поръсени със захар.

Шоколадов терин2 супени лъжици захар, 5 супени лъжици вода, 300 г бял шоколад, 3 яйца, 300 мл пълномаслена сметана

Захарта се разтопява с водата, кипва се и се вари 1–2 мин. Шоколадът се натрошава на парчета и се слага в захар-ния сироп. Бърка се, докато шоколадът се разтопи. Охлаж-да се. Жълтъците се отделят от белтъците и един по един се разбиват с шоколадовата смес на гладък крем. Сметана-та се разбива отделно и се прибавя към крема. Белтъците се разбиват отделно на сняг и се разбъркват внимателно с кремообразната смес. Изсипва се в застлана с хартия за печене продълговата форма и се замразява една нощ във фризер или камера на хладилник. Изважда се от фризера 10–15 мин преди сервиране, обръща се върху тава и се на-рязва.

62

Шоколадова шарлота22 бишкоти, 4 супени лъжици портокалов ликьор, 250 г тъмен шоколад, 150 мл пълномаслена сметана, 4 яйца, 150 г захар

За украсата: 150 мл сметана, 2 супени лъжици захар, ванилия, едри шоколадови стърготини, шоколадови листа или фигурки

Форма за торта се застила с хартия за печене. Бишкоти-те се нареждат в тавичка и се поръсват с ликьора. Оставят се да го поемат. Шоколадът се натрошава на парчета и се стопява на водна баня. Отстранява се от огъня и се при-бавя сметаната. Жълтъците се разбиват и се прибавят към шоколада. Белтъците се разбиват отделно на пяна и посте-пенно се прибавя захарта, като се бие до твърд сняг, кой-то се смесва с шоколада. Изсипва се в средата на формата. Бишкотите се нареждат наоколо. Охлажда се 5 часа. Захар-та за украсата се разбива с ванилията и сметаната. Шарло-тата се обръща върху чиния за торта и около основата й се шприцоват сметанови розички. Украсява се с шоколадови стърготини или шоколадови фигурки.

Десерт с киви200 г млечен шоколад, 3 белтъка, 100 мл прясно мляко, 200 мл сметана, 10 г захар, 20 г краве масло, 2 киви

Млякото се загрява със захарта, сметаната и обелените и нарязани киви. Щом кипне, се сваля от огъня. Прецежда се през цедка и с лъжица се претрива кивито. 160 г шоко-лад се натрошава и се разтопява с маслото на водна баня. Прибавят се млякото и сметаната и се сместа се оставя да изстине. Белтъците се разбиват с щипка сол и се прибавят

63

внимателно към шоколадовата смес. Десертът се разпреде-ля в 4 чаши или купички, покриват се с фолио и се оставят в хладилник 4 часа. Преди сервиране по желание се поръс-ва с шоколадови стърготини.

Шоколадови трюфели120 г настърган шоколад, 125 г захар, 2 супени лъжици какао, 2 супени лъжици сметана, 1 ванилия, 1 супена лъжица краве масло

Продуктите без шоколада се смесват и се разбъркват на гладко тесто. Оформят се топчета, които се овалват в шо-колада. Нареждат се в хартиени формички и се оставят да се втвърдят.

Шоколадов мус200 г шоколад, 4 супени лъжици сметана, 50 г сметаново масло, 4 яйца, 100 г пудра захар, 3 супени лъжици коняк, малко захар, щипка сол

Шоколадът се натрошава и се загрява със сметаната и маслото на водна баня, като се бърка постоянно. Жълтъци-те се отделят от белтъците и се разбиват с 80 г захар на го-реща водна баня. На порции се прибавят шоколадът, а след това и конякът. Белтъците се разбиват отделно на пяна със солта и към тях се прибавя останалата захар. 1/3 от белтъ-ците се прибавят към шоколадовата смес. Разбива се добре, прибавят се останалите белтъци и мусът се оставя 6 часа на студено. Сервира се, като се гребва с лъжица, потопена в гореща вода, и се изсипва в десертни чинийки.

64

Шоколадов крем2 малки чашки захар, 1 чаша вода, 150 г краве масло, 250 г сухо мляко, 7 супени лъжици какао, 3 ванилии, щипка лимонтузу

Захарта се загрява с водата до кипване, отстранява се от огъня и се прибавят маслото, млякото, какаото, вани-лията и лимонтузуто. Разбърква се с миксер и се оставя в хладилник.

Сладкиш капучино50 г краве масло, 175 г шоколад, 175 г обикновени бисквити, 30 мл кафейна есенция, 600 мл пълномаслена сметана, шоколадови стърготини за украса

Шоколадът се натрошава и 100 г се разтопяват с маслото на водна баня. Отстранява се от огъня се прибавят натро-шените бисквити. Изсипва се в застлана с хартия за печене кръгла форма и се оставя в хладилник за 30 мин. Остана-лият шоколад се разтопява с есенцията на водна баня, от-странява се от огъня и се охлажда 10 мин. 450 мл сметана се разбиват и се прибавят към шоколадовата смес с есен-цията. Разбърква се и се разстила върху бисквитите, като се заглажда повърхността. Замразява се 2–3 часа или една нощ. При сервиране се изважда от фризера и се оставя на стайна температура за 20 мин. Обръща се в чиния за сер-виране. Останалата сметана се разбива и се изсипва върху крема. Украсява се с шоколадови стърготини.

Шоколадови топчетаПо 100 г бадемови, лешникови и орехови ядки, 100 г захар, 100 г краве масло, 3 супени лъжици сметана, 2 супени лъжици конфитюр, 100 г бял шоколад

65

Ядките се нарязват или се счукват едро и се смесват с оста-налите продукти без шоколада. Оставят се на слаб огън 5 мин. Сместа се охлажда леко и се оформят топчета. Шоколадът се разтопява на водна баня и топчетата се потапят до половина-та в него. Оставят се в хладилник, докато се стегнат.

Чийскейк с банани и кокосово брашно225 г шоколадови бисквити, 50 г краве масло, 350 г меко сирене, 75 г захар, 50 г кокосово брашно, 2 супени лъжици кокосов ликьор, 2 узрели банана, 125 г тъмен шоколад, 1 пакетче желатин, 3 супени лъжици вода, 150 мл пълномаслена сметана

За украсата: 1 банан, лимонов сок, малко разтопен шоколад

Бисквитите се натрошават, маслото се разтопява и се прибавя към тях. Разбърква се добре. Сместа се изсипва в подходяща форма. Сиренето се разбива със захарта. При-бавят се кокосовото брашно и ликьорът. Бананите се смач-кват и се прибавят към сместа. Тъмният шоколад се раз-топява и също се прибавя. Желатинът се разтваря в трите лъжици вода на водна баня и се изсипва в шоколадовата смес. Накрая се прибавя разбитата сметана. Полученият крем се изсипва върху бисквитите. Слага се в хладилник да се изстуди. Кейкът се сервира с нарязан банан, потопен в лимонов сок. Поръсва се с разтопен шоколад.

Орехови праскови3 белтъка, 1 1/2 чаши пудра захар, 3 чаши смлени орехови ядки, 1 чаена лъжичка прясно мляко, 2 чаени лъжички ром, бишкоти, настърган шоколад

Белтъците се разбиват на сняг със захарта, прибавят се орехите, млякото и ромът. Разбива се добре. С дървена лъ-

66

жица се оформят питки и във всяка се увива по половин бишкота. Оформят се като праскови. Поръсват се с настър-ган шоколад и се слагат в хартиени формички.

Шоколадов крем 400 г захар, 300 мл вода, 1 пакетче краве масло, 1 пакет сухо мляко, 5 супени лъжици какао, 3 ванилии

За гарниране: натрошени целувки, орехови ядки, вишни от сладко, бишкоти

Захарта се разтопява с маслото и водата. Отделно се смесват млякото, какаото и ванилията. Прибавя се захар-ният сироп и се кипва леко. Във високи чаши за шампанско се нареждат целувки, орехови ядки и вишни и се заливат с крема. Гарнира се с бишкоти.

Крем с банани100 г шоколад, 8 г желатин, 4 жълтъка, 75 г захар, 1 щипка сол, 1 чаена лъжичка канела, 125 мл силно кафе, 250 мл сметана, 2 банана, 1 супена лъжица лимонов сок, дребни шоколадови бонбони, канела

Натрошеният шоколад се разтопява на водна баня. Же-латинът се накисва с 3 супени лъжици вода. Смесват се жълтъците, захарта, солта и канелата. Желатинът се отцеж-да и се разтваря в горещото кафе. Прибавя се към шокола-да. Жълтъците се смесват с шоколада и кремът се охлажда 20 мин. Сметаната се разбива и се прибавя към крема. Ба-наните се нарязват на кръгчета, част от тях се поръсват с лимонов сок и се оставят настрана за украса. Останалите се нарязват на ситно и се разпределят в купички. Отгоре се сипва кремът и се украсява с шприцована сметана, кръгче-та банани, канела и шоколадови бонбони.

67

Десерт с праскови4 праскови, 1/2 пакетче краве масло, 2 супени лъжици захар, 50 г бадемови ядки, 20 г шоколад, 1 супена лъжица стафиди, 1 супена лъжица ром, 2 супени лъжици пудра захар, 1 чашка бяло вино

За гарниране: 1 белтък, 1 супена лъжица захар

Маслото се разбива със захарта, прибавят се смлените бадемови ядки, настърганият шоколад и натопените в рома стафиди. Разбърква се. Прасковите се обелват и се разпо-ловяват. Изваждат се костилките и мястото им се запълва с маслено-шоколадовата смес. Поръсват се със захарта и се заливат с виното. Пекат се 20 мин в умерена фурна. Серви-рат се с разбития на крем със захарта белтък.

Крем с портокалова украса200 г шоколад (по възможност с портокалов вкус), 750 мл сметана, 3 супени лъжици захар, 1 супена лъжица ликьор, 1 портокал

Шоколадът се натрошава и се разтопява на водна баня. Сметаната се загрява до кипване. Изсипва се върху шоко-лада. Оставя се за няколко минути да се охлади. През това време захарта се разбива с ликьора и се прибавя към шоко-ладовата смес. Изсипва се в подходящи чаши и се охлажда няколко часа. При сервиране се украсява с ивици бланши-рана портокалова кора и парченца портокал.

Разноцветно парфе2 жълтъка, 3 супени лъжици захар, 3 супени лъжици какао, 20 мл портокалов ликьор, 4 г накиснат и разтопен желатин, 2 белтъка, 200 мл сметана, 150 г бял шоколад, 20 г тъмен шоколад

68

Жълтъците се разбиват с 2 лъжици захар, прибавят се какаото и ликьорът. Отделно се разбиват белтъците с ос-таналата захар и сметаната. Белият шоколад се разтопява на водна баня и се смесва с жълтъците, белтъчно-сметано-вия крем и желатина. 2/3 от сместа се изсипват в застлана с фолио форма. Охлажда се. Останалата 1/3 се разбърква с разтопения тъмен шоколад и се излива отгоре. Замразява се 4–5 часа.

Крем от кестени и шоколад1 кг кестени, 1 1/2 чаши захар, 2 супени лъжици коняк, 3 ванилии, настърган шоколад

Кестените се нацепват леко и се пускат във вряща вода за няколко мин. Изваждат се по няколко кестена и се белят, докато са топли. Варят се със захарта до пълно омекване, след което се отцеждат и се пасират. Ароматизират се с ко-няка и ванилиите. Изсипват се в подходящи чаши и се пок-риват с настърган шоколад.

Ябълков крем3 ябълки, 50 г захар, 60 мл портокалов ликьор, 400 мл сметана, 50 г захар, 60 мл портокалов ликьор, 400 мл сметана, 50 г бял шоколад

Ябълките се обелват и се почистват от семенната част. Бланшират се и се смачкват на пюре. Прибавят се захарта и ликьорът. Разбитата сметана се прибавя внимателно към пюрето. Шоколадът се натрошава, разтопява се на водна баня и се прибавя към ябълковия крем. Изсипва се в под-ходящи чаши и се гарнира с небелени резени от червени ябълки.

69

Класически шоколадов десерт150 г тъмен шоколад, 3 супени лъжици силно кафе, 100 г неосолено краве масло, 3 яйца, 2 супени лъжици пудра захар

Шоколадът се натрошава и се разтопява на водна баня заедно с нарязаното на парченца масло и кафето. Охлажда се леко. Жълтъците се отделят от белтъците и се прибавят един по един към шоколада, като се бърка постоянно. Бел-тъците се разбиват отделно, прибавя се захарта и се раз-биват на твърд сняг. Прибавят се към шоколадовата смес. Разпределя се в 4 чаши, охлажда се и се оставя за малко в хладилник, преди да се сервира.

Десерт с кестеново пюре100 г тъмен шоколад, 50 г неосолено краве масло, 435 г неподсладено кестеново пюре, 75 г захар, 100 мл пълномаслена сметана, ванилия, пудра захар за поръсване и шоколадови листенца за украса

Шоколадът се натрошава на малки парченца и се разто-пява на водна баня. Охлажда се при стайна температура. С миксер се разбиват кестеновото пюре, захарта и сметаната. Прибавят се ванилията и шоколадът и се разбива отново. Изсипва се в подходящ съд и се оставя да се втвърди. Укра-сява се с шоколадови листенца и се поръсва с пудра захар.

Шоколадов десерт с коняк200 г шоколад, 4 супени лъжици сметана, 50 г краве масло, 4 яйца, 120 г захар, 2 супени лъжици коняк, щипка сол

Шоколадът се натрошава на малки парченца и се разто-

70

пява на водна баня с нарязаното на кубчета масло и сме-таната. Жълтъците се отделят от белтъците и се разбиват с 80 г захар на гореща водна баня. На тънка струйка при постоянно бъркане постепенно се налива шоколадовата смес и накрая се сипва конякът. Белтъците се разбиват от-делно със солта и постепенно се прибавя останалата захар, докато станат на твърд сняг. 1/3 от тях се прибавя към шо-коладовата смес и се разбърква добре, след което внима-телно се прибавя и останалият белтъчен сняг. Сместа се из-сипва в плитък съд и се оставя на хладно място за 6 часа. С потопена в гореща вода супена лъжица се оформят малки сладки, които се украсяват с шоколадови стърготини.

Бренди тортаЗа блата: 250 г бисквити, 75 г тъмен шоколад, 100 г краве масло

За крема: 225 г тъмен шоколад, 250 г топено сирене, 2 яйца, 3 супени лъжици бренди, 300 мл пълномаслена сметана, 50 г захар

За украсата: 100 мл пълномаслена сметана, гранулирано какао

Бисквитите се натрошават. Шоколадът се разтопява с маслото на водна баня. Прибавят се натрошените бискви-ти. Размесва се добре. Изсипва се във форма с диаметър 23 см. Охлажда се. Кремът се приготвя, като шоколадът се разтопява и се снема от огъня. Жълтъците се отделят от белтъците, разбиват се и се прибавят към шоколада заед-но със сиренето и брендито. Разбива се леко и се изсипва в шоколадовата смес. Белтъците се разбиват на пяна. При-бавя се на порции захарта и се разбива на сняг. Прибавя се към шоколадовата смес. Охлажда се и се нанася върху блата. Украсява се с разбитата и шприцована сметана и какаото.

71

Сметанов крем200 г едро настърган тъмен шоколад, 50 мл сметана, 4 жълтъка, 80 г захар, 2 супени лъжици коняк, 4 белтъка, щипка сол, ситно счукани фъстъци

Шоколадът се разтопява на водна баня със сметаната. На водна баня се разбиват и жълтъците със захарта, от която се отделя малко за белтъците. Смесват се с шоколада. При-бавя се конякът. Бърка се до гладка смес и се охлажда. Бел-тъците се разбиват със солта и отделената захар. Смесват се с шоколадовия крем и се охлажда за 4–5 часа. С лъжица се оформят топки, които се поръсват с настърган шоколад и счукани фъстъци.

Италиански десерт75 г захар, 65 г краве масло, 1 ванилия, 4 жълтъка, 100 г ситно настърган шоколад, 100 г смлени бадемови ядки, 1 капка бадемова есенция, 4 белтъка, разбита със захар сметана

Захарта, маслото и ванилията се разбиват на пяна. При-бавят се жълтъците, а след това – шоколадът, бадемите и есенцията. Белтъците се разбиват отделно и се прибавят към сместа. Изсипва се в огнеупорен съд, загрява се до кипване, като се бърка. Вари се на слаб огън 1 час. Когато парата се отдели напълно, се обръща върху десертна чиния. След като изстине, се залива с разбита със захар сметана.

Десерт с ром – I вид225 г тъмен шоколад, 1 супена лъжица ром, 125 г краве масло, 125 г пудра захар, 4 яйца, 150 мл пълномаслена сметана, шоколадови стърготини за украса

72

Отделят се белтъците от жълтъците. Шоколадът се на-чупва на малки парчета и се разтопява на водна баня. За-харта се разбива с маслото. Прибавят се един по един жъл-тъците, а след това и шоколадът с рома към маслената смес и се разбива 5 мин. Белтъците се разбиват на пян и също се прибавят към сместа. Изсипва се в отделни чаши. Сме-таната се разбива и се шприцова върху десерта. Отгоре се поръсват шоколадови стърготини.

Десерт с ром – II вид1 л прясно мляко, 1 щипка сол, 125 г настърган шоколад, 4 супени лъжици ром, малко разбита сметана за украса

Млякото се кипва със солта, прибавя се шоколадът и се разбърква докато заври. Ароматизира се с рома. Отстраня-ва се от огъня, охлажда се и се налива в огнеупорни чаши. Украсява се с разбита сметана.

Ментови пръчици 50 г краве масло, 50 г пудра захар, 100 г брашно, 175 г захар, 1/2 чаена лъжичка ментова есенция, 175 г тъмен шоколад

Маслото се разбива с пудрата захар. Прибавя се брашно-то. Замесва се тесто. Навива се на руло и се пече в предва-рително загрята до 180°С фурна 10 мин. Захарта се смесва с 30 мл вода, прибавя се есенцията и се залива изпеченият блат. Охлажда се. Шоколадът се разтопява на водна баня и се залива десертът. Оставя се да изстине и се нарязва на пръчици.

73

Мус с шампанско За блата: 4 яйца, 100 г пудра захар, 75 г брашно с бакпулвер, 15 г какао, 25 г разтопено краве масло

За муса: 1 пакетче желатин, 3 супени лъжици вода, 300 мл шампанско, 300 мл пълномаслена сметана, 2 белтъка, 75 г пудра захар

За украсата: 50 г тъмен шоколад, пресни ягоди

Яйцата се разбиват със захарта. Брашното се пресява с какаото и се прибавя към сместа заедно с маслото. Разбър-ква се на гладко тесто. Изсипва се в намазана с масло и пок-рита с хартия за печене форма и се пече в предварително загрята до 200 °С фурна 8 мин. Охлажда се 5 мин и се обръ-ща върху решетка да доизстине. 4 пръстеновидни формич-ки се застилат с хартия за печене и стените им се облепват с блата. Мусът се приготвя, като желатинът се разтваря в трите лъжици вода на водна баня. Прибавя се шампанско-то. Сметаната се разбива и се прибавя към желатиновата смес. Охлажда се. Прибавят се разбитите със захарта бел-тъци. Сместа се изсипва във формичките. Охлажда се 2 часа. Украсява се с разбития тъмен шоколад и ягодите.

Бисквити „скалички”125 г млечен шоколад, 50 г натрошен блат за торта, 25 г ситно нарязани орехови ядки, 25 г ситно нарязани кайсии

Шоколадът се начупва и се разтопява на водна баня. При-бавят се натрошеният блат, ядките и кайсиите. Със супена лъжица се изсипва по малко в застлана с хартия за печене тавичка. Охлажда се. Скаличките се изваждат от тавичката и се сервират.

74

Шоколадов фюдж500 г тъмен шоколад, 75 г неосолено краве масло, 400 г подсладено кондензирано мляко, ванилия

Шоколадът се начупва на парчета и се разтопява заедно с маслото и млякото. Отстранява се от огъня. Прибавя се ванилията, разбива се, изсипва се в леко намазана с масло квадратна форма за кейк и повърхността се заглажда. Ох-лажда се в хладилник. Нарязва се на парчета.

Фюдж с лешници и стафиди250 г тъмен шоколад, 25 г краве масло, 4 супени лъжици кондензирано мляко, 450 г захар, 50 г едро нарязани лешници, 50 г стафиди

Шоколадът се начупва и разтопява с маслото и млякото. Отстранява се от огъня и се прибавя захарта, а след това – лешниците и стафидите. Сместа се изсипва в леко намаза-на с масло квадратна форма за кекс или тавичка, притиска се и се охлажда. Нарязва се на квадратни или правоъгълни парчета. Ако е необходимо, се охлажда.

Бламанш с шоколад60 г нишесте, 570 мл прясно мляко, 50 г шоколад, 45 г захар

Шоколадът се натрошава и се разтопява на водна баня. Нишестето се размива в 2 супени лъжици мляко. Остана-лото мляко се сварява и се прибавя заедно с шоколада към нишестето. Кипва се, като се бърка непрекъснато. Прибавя се захарта. Изсипва се в навлажнена форма за и се оставя за няколко часа. Обръща се и се сервира с плодове.

75

Шоколадов с сладкиш с кафе2 супени лъжици гранулирано кафе, 3 супени лъжици бренди, 125 г млечен шоколад, 125 г разтопено краве масло, 50 г захар, 2 жълтъка, 300 мл сметана, 50 г печени смлени бадеми, 30 бишкоти

Кафето се сварява с 200 мл вода, прибавя се брендито. Охлажда се. Шоколадът се натрошава и се разтопява на водна баня. Маслото се разбива със захарта. Прибавят се жълтъците. Намазва се с масло форма или тавичка с раз-мери 21,5х11,5 см. На дъното се нареждат бишкотите. Из-сипва се една трета от кафейната смес. Залива се с шоко-ладената смес, покрива се с бишкоти и отново се заливат. Сладкишът се оставя в хладилник за няколко часа. Обръща се върху чиния за торта и се сервира.

Шоколадов ронлив кейк85 г тъмен шоколад, 85 г краве масло, 45 г захар, 60 мл захарен сироп, 340 г натрошени бисквити, 85 г озахарени череши, 85 г счукани бадеми

Шоколадът се натрошава и се разтопява на водна баня заедно с маслото, захарта и сиропа. Прибавят се бисквити-те, черешите и бадемите. Форма за кейк се намазва с масло. Сместа се изсипва в нея и се притиска. Охлажда се. Наряз-ва се на малки парчета.

Шоколадови пуканки100 г царевични зърна, 100 г млечна шоколадова глазура, 50 г тъмна глазура, 1/2 чаша стафиди

В дълбока захлупена тенджера се изпукват царевичните зърна. В друг съд се разтопява на слаб огън глазурата. При-

76

бавят се пуканките и стафидите. Разбъркват се и се изваж-дат върху хартия. Оставят се да изсъхнат.

Парфе с мандарини250 мл прясно мляко, 125 г захар, 4 яйца, 12 мандарини, 300 мл пълномаслена сметана

За украса: 25 г тъмен шоколад

Млякото се загрява до кипване. Яйцата се разбиват със захарта. Прибавят се в към млякото и разбиването про-дължава. Сместа се връща на огъня и се вари до сгъстя-ване. Охлажда се. От 6 мандарини се настъргва кората и се изстисква сокът. Прибавят се към крема. Обелват се 2 мандарини. Нарязват се на малки парчета и също се при-бавят към сместа. Сметаната се разбива и се прибавя към сместа. Продълговата форма за торта или тавичка се зас-тила с фолио. Сместа се изсипва в нея и се замразява 5–6 часа или една нощ. Останалите 4 мандарини се нарязват не сегменти, обелват се, изваждат се семките, изстисква се сокът. При сервиране парфето се изважда от формата, отделя се фолиото. Гарнира се със сегменти от мандарини и се поръсва с разтопен шоколад. Сервира се нарязано на парчета.

Сладоледена торта30 г желирани бонбони, 60 г шоколад, 280 мл сметана, 75 г шоколад с ядки, 2 яйца, 50 г захар, 500 г готов крем

На водна баня се разтопяват шоколадът и бонбоните. Прибавят се 2 супени лъжици сметана. Вари се на водна баня до еднородна смес, като се бърка непрекъснато. Леко се охлажда. Жълтъците се разбиват със захарта. Остана-лата сметана и белтъците се разбиват отделно. Шоколадо-во-сметановата смес се разбърква с жълтъците, крема и

77

натрошения шоколад с ядките. Прибавя се към сметаната и белтъците. Получената смес се изсипва в кръгла форма за торта и се слага в хладилната камера за една нощ. Половин час преди сервиране се изважда и се слага в хладилник. Ук-расява се с шоколадови формички (звездички, рози).

Шоколадов сладолед със стафиди75 г стафиди, 45 мл ликьор, 75 г млечен шоколад, 300 мл прясно мляко, 2 яйца, 50 г кафява захар, 150 мл пълномаслена сметана

Стафидите се нарязват на ситно и се заливат с ликьора. Оставят се настрана, докато се приготви кремът. Шокола-дът се натрошава и се разтопява с 60 мл мляко на водна баня. Прибавя се останалото мляко. Яйцата се разбиват със захарта и също се прибавят към шоколада. Слага се на слаб огън и се бърка, докато сместа се сгъсти. Прибавят се ста-фидите и се охлажда. Сметаната се разбива отделно и се прибавя към сместа. Изсипва се в подходящ съд и се зам-разява 3 часа. Разбърква се и се замразява отново. Преди сервиране се оставя за 1 час в хладилник.

Шоколадов сладолед – I вид200 г мляко на прах, 3 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка желатин на прах, 100 г шоколад, 4 супени лъжици студена вода, 1/2 чаена лъжичка есенция ванилия

Млякото и захарта се изсипват в съд за сладолед. Жела-тинът се разтваря в 1 супена лъжица студена вода на слаб огън и се изсипва в млечната смес. Слага се в хладилник и се оставя до образуването на кристали. Изсипва се в охла-дени съдове и се бие до сгъстяване. Шоколадът се разтваря в 3 супени лъжици студена вода на водна баня. Изсипва се заедно с есенцията в разбитата смес и се замразява.

78

Шоколадов сладолед – II вид340 г шоколад, начупен на малки парчета, 570 мл прясно мляко, 1 яйце, 1 жълтък, 55 г захар, 520 мл сметана, 1 чаена лъжичка есенция ванилия

Шоколадът се разтопява с млякото на водна баня. Яйцето и жълтъкът се разбиват със захарта на водна баня. Когато шоколадът е почти разтопен и млякото кипва, се изсипва в яйчната смес и се разбива добре. Охлажда се. Сметаната се разбива отделно и се прибавя към шоколадовата смес заед-но с есенцията. Замразява се. Когато е полузамръзнал, се разбива отново и пак се замразява.

Шоколадов сладолед – III вид125 г тъмна шоколадова глазура, 20 г маргарин, 2 жълтъка, 30 г захар, 2 белтъка, 50 мл сметана, 200 г пълномаслена извара, плодове от компот за украса

Шоколадовата глазура се смесва с маргарина и се раз-топява. На водна баня се разбиват жълтъците със захарта. Отделно се разбиват белтъците със сметаната. Смесват се жълтъците и шоколадовата глазура и се прибавя изварата. Разбива се с миксер и се замразява 60 мин, като периодич-но се изважда от фризера и се разбива отново. Сладоледът се сервира, оформен на топки, украсен с плодове от компот по избор.

Шоколадов сладолед – IV вид 200 мл прясно мляко, 300 г тъмен шоколад, 75 г захар, 6 жълтъка, 750 мл сметана

Млякото се кипва, отстранява се от огъня, прибавя се натрошеният шоколад и се бърка, докато се разтопи. С

79

миксер се разбиват жълтъците със захарта. Сметаната се кипва, отстранява се от огъня и докато е още гореща, се прибавят с бъркане разбитите жълтъци. Размесва се добре. Връща се на слаб огън и се загрява, без да кипва, като се бърка до сгъстяване. Прибавя се разтопеният шоколад. От-странява се от огъня, оставя се да изстине и се замразява във фризер или камера.

Шоколадов крем сладолед 500 мл прясно мляко, 2 супени лъжици брашно, 2 супени лъжици вода, 1 чаша захар, 2 жълтъка, 1 чаша пълномаслена сметана, 1 чаена лъжичка ванилия, 120 г натурален шоколад

Приготвя се крем ванилия, като млякото се кипва със захарта и с бъркане се изсипва разбитото с жълтъка и водата брашно. Ароматизира се с ванилията. Прибавя се натрошеният шоколад и се бърка, докато се разто-пи. Накрая се смесва с разбитата сметана. Отстранява се от огъня, охлажда се и се замразява във фризер или камера.

Сладолед със сметана и шоколад1 кофичка сметана, 5 яйца, 2 чаши захар, 1 л прясно мляко, шоколад, ванилия

Млякото се сварява със захарта. Отделно се разбиват яйцата и сметаната и се прибавят към млякото. Кипва се. Преди да се снеме от огъня, се прибавят настърганият шоколад и ванилията. Отстранява се от огъня и се бърка, докато изстине. Замразява се във фризер или камера.

80

Домашен сладолед1/2 л сварено и охладено прясно мляко, 3 жълтъка, 6 супени лъжици захар, 25 г краве масло, 50 г натрошен шоколад

Жълтъците се разбиват със захарта, сместа се разрежда с млякото и се загрява, като се прибави и маслото. Бърка се. Отстранява се от огъня, преди да кипне. Прибавя се раз-топеният на водна баня шоколад. Изсипва се в подходящ съд и се замразява във фризер или камера.

Мелба с банани500 г шоколадов крем (вж. рецептата с. 66), 150 мл сметана, 2 банана, 40 г захар, малко лимонов сок, 150 г шоколадови бисквити, 50 г смлени орехови ядки, 50 г краве масло, ром

Бананите се обелват и се нарязват на филийки. Поръсват се с лимонов сок. Маслото се разтопява и се слагат бана-ните, като се отделят няколко парченца. Поръсват се със захарта и се оставят на огъня да се карамелизират. Нап-ръскват се с ром и се оставят на огъня, докато течността се изпари. Бисквитите се натрошават на едро и се прибавят ореховите ядки. Смесват се с парченцата сурови банани. Сметаната се разбива отделно. Шоколадовият крем се раз-пределя в купички, като се редуват ред крем, ред сметана. Най-отгоре се слагат карамелизираните банани и се поръс-ват с натрошените бисквити и ядки. Оставя се в хладилник за няколко часа.

Мелба с круши350 мл сметана, 150 мл прясно мляко, 200 г шоколад, 100 г захар, 30 г краве масло, няколко круши, 3 жълтъка, шоколадови стърготини за поръсване

81

Шоколадът се настъргва. Жълтъците се разбиват с 50 г захар. Сметаната и млякото се смесват и се кипват. На тънка струйка се изсипват върху разбитите жълтъци, като се бърка непрекъснато. Кремът се слага на водна баня и се бърка, докато се сгъсти. Изсипва се настърганият шоколад и се размесва добре. Охлажда се в хладилник за няколко часа. Останалата захар се карамелизира с маслото. Круши-те се обелват и се нарязват на кубчета. Прибавят се към карамела и се разбърква. В дълбока чаша за мелба се слагат карамелизирани парчета круши и се заливат с шоколадо-вия крем. Преди сервиране се украсява с околадови стър-готини.

Шоколадови череши12 озахарени череши, 2 супени лъжици ром или бренди, 250 г марципан, 125 г тъмен шоколад и млечен шоколад за украса

Черешите се разрязват наполовина, прибавят се ромът или брендито и се размесва добре. Оставят се да се напоят 1 час. Марципанът се разделя на 24 парчета и всяко едно се оформя на топче. Отгоре се притиска по една половинка череша. Шоколадът се натрошава и се разтопява на водна баня. Всяко топче марципан се потапя в шоколада и се ос-тавя в застлана с хартия за печене тавичка. След като шо-коладът се втвърди, се украсява с ивички от едро настърган млечен шоколад.

Шоколадов марципан450 г марципан, 25 г нарязани на ситно озахарени череши, 25 г ситно нарязан джинджифил, 50 г сушени кайсии, 350 г тъмен шоколад, 25 г бял шоколад, пудра захар за поръсване

82

Марципанът се разделя на 3 топки. Първата се омесва с черешите. Към втората се прибавят кайсиите и се омесва, като се оформя на топка. По същия начин се омесва пос-ледната топка марципан с джинджифила. Тъмният шоко-лад се стопява. С клечка за коктейл всяка топка се потапя в шоколада. Внимателно се съединяват три топки и се слагат в застлана с хартия за печене тавичка. Охлаждат се.

Белият шоколад се разтопява и се изсипва на тънки лен-тички върху всяка топка. Охлаждат се до втвърдяване, из-важдат се от тавичката и се поръсват със захар.

Мелба с ягоди400 г ягоди, 2 супени лъжици пудра захар, 50 г тъмен шоколад, сладолед ванилия, 3 супени лъжици ситно нарязани печени фъстъци

Ягодите се нарязват и се поръсват със захар, като се ос-тавят 4 за украса. Оставят се при стайна температура 15 мин. Шоколадът се натрошава на едро и се разтопява на водна баня. Ягодите със захарта се разпределят в 4 чаши за мелба, като се редуват на пластове със сладолед. Завършва се със сладолед. Отгоре във всяка чаша се изсипва от раз-топения шоколад и се поръсва с фъстъци.

Шоколадови ликьорки100 г тъмен шоколад, 5 озахарени череши, 10 лешника, 150 мл сметана, 25 г захар, 4 супени лъжици ликьор, 20 хартиени чашки или формички

За украса: 50 г тъмен шоколад, малко бял шоколад

Черешите се разрязват наполовина. Белият и тъмният шоколад се разтопяват на водна баня и се изсипват в 20 хартиени чашки или формички. Обръщат се върху хартия

83

за печене и се оставят да изстинат. Внимателно се отделят хартиените чашки или формички. Слагат се по една череша или лешник на дъното на всяка чашка. Поръсват се с ликьо-ра. Сметаната се разбива със захарта. Изсипва се в шприц с наконечник 1 см и се шприцова от сместа във всяка чашка. Охлажда се 20 мин. Тъмният шоколад за украсата се шпри-цова върху сметаната и върху него се шприцоват линии от разтопен бял шоколад. Оставя се да се втвърди. Пожелание отгоре се слага по една череша или лешник.

Шоколадов десерт с маскарпоне100 г тъмен шоколад, 20 хартиени формички или чашки

За крема: 100 г тъмен или млечен шоколад, 1/4 чаена лъжичка есенция ванилия, 200 г сирене маскарпоне, какао за поръсване.

Шоколадът се натрошава и се разтопява на водна баня. Изсипва се в хартиените формички или чашки. Обръщат се в застлана с хартия тавичка и се охлаждат. Внимателно се отделя хартията. Приготвя се кремът, като шоколадът се натрошава и се разтопява, разбива се със сиренето мас-карпоне и есенцията. Охлажда се и се изсипва в шприц с наконечник във формата на звезда. Шприцова се върху шо-колада в чашките. Поръсва се с какао.

Шоколадови бонбони „Колет”100 г бял шоколад, 20 хартиени формички или чашки

За крема: 100 г натрошен шоколад с портокалов вкус, 150 мл сметана, 25 г захар

Шоколадът се стопява и изсипва в хартиените формич-ки или чашки. Обръщат се в застлана с хартия тавичка и се охлаждат. Внимателно се отделя хартията. Приготвя се

84

кремът, като шоколадът се разтопява на водна баня и се разбива със сметаната и захарта. Охлажда се. Слага се в шприц с наконечник във формата на звезда и се шприцова по малко във всяка шоколадова формичка или чашка. Ох-лажда се.

Деликатес с шоколад, малини и сливи20 сушени сливи, 200 мл черен чай, 60 мл бренди, 175 г тъмен шоколад, 85 г неосолено краве масло, 40 г захар, 3 яйца, 30 г какао, 300 мл сметана,

За украсата: 200 г малини, 1 супена лъжица захар, сокът от 2 малки лимона, няколко малини допълнително

Жълтъците се отделят от белтъците. Сливите се накис-ват в чая и брендито за една нощ. Продълговата форма за кейк се застила с намазана с масло хартия. Шоколадът се натрошава и се разтопява с половината масло на водна баня. Охлажда се. Останалото масло се разбива със захарта и постепенно се прибавят жълтъците и какаото. Към смес-та се прибавят шоколадът и сливите. Разбиват се поотдел-но сметаната и белтъците. Най-напред към шоколадовата смес се прибавя сметаната, а след това и белтъците. Сместа се изсипва във формата, покрива се с фолио и се замразява за 4 –6 часа. От 200 г малини, захарта и лимоновия сок се приготвя малиново пюре и се изсипва във формата преди сервиране. Украсява се с малини.

Десерт с коняк140 г ванилова захар, 3 яйца, още 3 жълтъка, 1 супена лъжица какао, 200 мл сметана, 85 г неосолено краве масло, 225 г шоколад за готвене, 1 супена лъжица коняк

За украсата: разбита сметана и тъмен шоколад

85

Белтъците се отделят от жълтъците. 55 г захар, 6-те жъл-тъка, какаото и сметаната се слагат на водна баня и се бър-ка, докато се сгъсти. Отстранява се от огъня, прибавят се нарязаните на парченца масло и шоколад и се бърка, дока-то се стопят. Прибавя се конякът. Белтъците се разбиват с останалата захар. Прибавят се към шоколадовата смес. Изсипва се във високи чаши. Разбитата сметана за украсата се шприцова върху десерта и отгоре се настъргва шоколад. Оставя се в хладилник до сервирането.

Шоколадови фунийки за сладолед75 г тъмен шоколад, хартия за печене

От хартията се изрязват кръгове с диаметър 7,5 см. Оформят се фунийки и се залепват с лента. Шоколадът се натрошава и се разтопява на водна баня. С четка се намаз-ват фунийките с шоколад отвътре, а след това се нанася втори пласт шоколад. Оставя се да се втвърди, след което внимателно се изважда хартията.

Трюфели с ром125 г тъмен шоколад, 2 супени лъжици ром, 50 г кокосови стърготини, 100 г настъргани бисквити, 75 г захар, 2 супени лъжици какао

Шоколадът се натрошава на парчета и се разтопява на водна баня с маслото. Отстранява се от огъня и се прибавя ромът, а след това галетата, кокосовите стърготини и 50 г захар. Разбива се добре и ако е необходимо, се прибавя още ром. Сместа се оформя на малки топчета, които се нареж-дат върху хартия за печене. Охлаждат се. Половината топ-чета се овалват в захар, а другите – в какао.

86

Трюфели с бял шоколад25 г неосолено краве масло, 75 мл пълномаслена сметана, 225 г бял шоколад, 1 супена лъжица ликьор по избор, 100 г бял шоколад допълнително

Маслото и сметаната се загряват на слаб огън, като се бърка непрекъснато. След като кипне, се оставя на огъня 1 мин. От-странява се от огъня. Шоколадът се натрошава и се прибавя към крема. След като се стопи, се прибавя ликьорът. Сместа се изсипва в подходяща форма и се охлажда 2 часа. След като се втвърди достатъчно, се отчупват късчета, които се офор-мят като топчета. Охлаждат се още 30 мин. Допълнителният бял шоколад се разтопява и в него се потапят топките.

Италиански трюфели 175 г тъмен шоколад, 2 супени лъжици бадемов ликьор, 40 г неосолено краве масло, 50 г захар, 50 г смлени бадеми, 50 г настърган шоколад

Шоколадът се натрошава и се разтопява с ликьора. При-бавя се маслото и се бърка, докато се разтопи. Слагат се захарта и бадемите. Охлажда се, докато се втвърди, така че да се оформят 24 топчета, които се овалват в настърган шоколад. Охлаждат се, докато шоколадът се втвърди.

Банани в шоколад8 банана, 4 чаени лъжички лимонов сок, 200 г течен шоколад, счукани фъстъци, сметана

Обелените банани се поръсват с лимоновия сок. В 4 де-сертни чинийки се разпределя течният шоколад и отгоре се слагат по два банана. Поръсват се с фъстъци и се гарни-рат с розички от разбитата сметана.

87

ШОКОЛАДОВИ НАПИТКИ

Какаото както и кафето намира широко приложение за приготвянето на горещи и студени напитки, самостоятел-но или в смес с други продукти за подобряване не вкуса и хранителната им стойност. Благодарение на съдържащия се в какаото теобромин напитките имат ободряващо и въз-буждащо действие. Какаото се използва най-вече в комби-нация с мляко, кафе, плодови сокове и др.

Шоколадовото мляко е еднородна кремава течност с приятен сладък вкус и специфичен мирис на шоколад. Приготвя се от краве мляко, захар, какао на прах, нишесте и шоколадова есенция.

Питие от какао се приготвя по същия начин както кафето. За да се получи качествено на външен вид и вкус питие, опре-делените дози какао на прах и захар се слагат в кипнала вода. Дозировката е както при кафето – една лъжичка какао и една и половина лъжички захар за една чаша напитка. Количеството им обаче може да варира в зависимост от вкусовите навици на консуматора. Чисто какао се използва по-рядко. Прибавя се към топло прясно мляко, за да му придаде по-приятен вкус и аромат. Какаовите напитки се сервират като кафето в пор-целанови чашки, като могат да се поднесат със сухи дребни сладки, кифли, кейк и др. От какаото се приготвят и студени напитки – например шоколадови шейкове.

Какао2 супени лъжици какао, 1/2 чаша вода, 150 мл прясно мляко, 2 супени лъжици захар, 1/8 чаена лъжичка сол

Какаото, захарта и водата се варят 5 мин. Прибавя се солта. Млякото се сварява на водна баня и се прибавя към

88

какаовата смес. Разбърква се добре. Може да се прибави и студено мляко, след като какаовата смес е затоплена, и да се остави на водна баня, докато се смеси добре. Преди сер-виране се разбива с тел.

Шоколадова напитка2 плочки натурален шоколад, 4 чаши прясно мляко, 1 супена лъжица захар, 3 супени лъжици вода

Шоколадът се настъргва, смесва се с водата и се загрява на водна баня, докато се разтопи. Млякото се кипва, при-бавят се шоколадът и захарта, разбърква се добре или се разбива.

Айс шоколад2 плочки натурален шоколад, 4 чаши прясно мляко, 1 супена лъжица захар, 3 супени лъжици вода, разбита сметана

Приготвя се като шоколадовата напитка, охлажда се и се сервира във високи чаши с парчета лед и се гарнира с разбита сметана.

Специална шоколадова напитка150 мл прясно мляко, 1/2 чаша какао, 1/4 чаша брашно, 150 мл вода, 1/2 чаша захар, 1/2 чаена лъжичка ванилия, 1/8 чаена лъжичка сол, разбита сметана за гарниране

Сухите продукти се смесват и се прави гладка паста с малко вода. Прибавя се останалата вода и се кипва бавно. Вари се 15 мин. Смесва се с млякото, кипва се отново и се ароматизира с ванилията. Сервира се с разбита сметана.

89

Напитката на Мария Антоанета 100 г горчив шоколад, 4 порции какао (вж. рецептата, с. 87), 1/4 чаена лъжичка ванилия

Шоколадът се настъргва с нож, какаото се сварява по описания в рецептата начин и се прибавя шоколадът. Раз-бива се с тел и се вари на слаб огън 5–6 мин. Накрая се ароматизира с ванилията.

Пикантна шоколадова напитка 600 мл прясно мляко, 1 чаена лъжичка смлян бахар, 100 г тъмен шоколад, 1 пръчка канела, 100 мл сметана

Шоколадът се натрошава на парчета. Млякото се поръс-ва с бахара. Шоколадът се прибавя към млякото и се заг-рява на слаб огън до кипване, като се бърка през цялото време. Канелата се слага в чаша и се залива с млякото. Сме-таната се разбива и се прибавя преди сервиране.

Шоколадово-портокалов пунш 75 г шоколад с вкус на портокал, 600 мл прясно мляко, 3 супени лъжици ром, 2 супени лъжици сметана, настъргано индийско орехче.

Шоколадът се натрошава и се прибавя към млякото. Заг-рява се на слаб огън до кипване при постоянно бъркане. Отстранява се от огъня и се прибавя ромът. Налива се в подходящи чаши. С опакото на лъжица се прибавя внима-телно сметаната, така че да остане на повърхността на шо-колада. Поръсва се с индийското орехче.

90

Горещ шоколад4–5 блокчета тъмен шоколад, 1 жълтък, 1 кафейна чашка прясно мляко, 1 чаена лъжичка захар

Шоколадът се натрошава и се разтопява на водна баня. Жълтъкът се прибавя към шоколада и се разбива добре на гладък крем. Млякото се загрява със захарта на умерен огън до кипване. На порции се прибавя към шоколада. Разбива се до получаване на пяна. Налива се в подходящи чаши.

Напитката на Монтесума 1 блокче шоколад, 200 мл прясно мляко, 1 ванилия, 1 щипка смлян карамфил, 1 щипка джинджифил

Във висок съд се разтопява шоколадът и се прибавят млякото, ванилията, карамфилът и джинджифилът. Кипва се три пъти, отстранява се от огъня, разбива се и се сервира гореща.

Горещо какао360 мл вода, 2 чаени лъжички какао, 50 мл обезмаслено прясно мляко, 1 чаена лъжичка захар

Водата се кипва, слага се какаото и се оставя на огъня, докато се разтвори. Отстранява се от огъня и се прибавят останалите продукти. Разбива се със захарта и се сервира.

Млечен шоколадов шейк 450 мл студено прясно мляко, 3 супени лъжици шоко, шоколадов сладолед, какао за поръсване

91

Половината мляко се слага в миксер. Прибавят се шо-кото и малко шоколадов сладолед. Разбива се, прибавя се останалото мляко. Изсипва се в подходящи чаши и внима-телно се покрива с разбитата смес. Поръсва се с какао и се сервира веднага.

Шоколдов шейк с газирана вода

5 супени лъжици десертен шоколадов сос (вж. по-долу), 1 бутилка газирана вода, 2 топки шоколадов сладолед, разбита пълномаслена сметана, настърган тъмен шоколад

За десертния сос: 3 супени лъжици какао, 50 г захар, 300 мл гореща вода.

Сосът се приготвя, като се смесят какаото и захарта, прибавя се малко вода, разбърква се добре и се прибавя останалата вода.

Шейкът се приготвя, като шоколадовият сос се разделя в две чаши. Във всяка чаша се прибавя малко газирана вода. Разбърква се добре. Във всяка чаша се слага топка сладолед и отгоре се сипва още сода. Гарнира се с разбитата сметана и се поръсва с настърган шоколад.

Шоколадов ликьор 1 л прясно мляко, 100 г какао, 1 кг захар, 1/2 л ракия или водка, 1 бира, 5 жълтъка, 1 шоколадова есенция

Млякото се затопля леко заедно с есенцията, захарта и ракията. Прибавят се какаото, бирата и жълтъците. Разби-ва се, докато се получи светлокафява течност. Изстудява се в хладилник преди сервиране.

92

Шоколадово-ментов шейк570 мл студено прясно мляко, 4–8 капки ментова есенция, 4 супени лъжици млечен ванилов шоколадов сладолед, 50 г настърган шоколад

Млякото и есенцията се разбиват в миксер 10 сек. При-бавя се шоколадовият сладолед и се разбива още 30–40 сек. Изсипва се в охладени чаши и се поръсва с настъргания шоколад. Сервира се веднага.

Шоколдово млечен шейк 3 чаени лъжички шоко, 300 мл студено прясно мляко, 1 супена лъжица млечен ванилов сладолед, малко гореща вода, шоколадови пръчици

Шокото се разтваря в гореща вода. Охлажда се. Прибавя се студеното мляко. Налива се във високи чаши. Отгоре се слага сладоледът и се поръсва с шоколадовите пръчици.

93

БрашноГрисГалетаЖелатинЗахар на пясъкЗахар пудраКисело млякоКанелаКакаоКафе еспресоКафе смесМасло растително (олио)Масло кравеМасло леко разтопеноМасло топеноМаргаринМаргарин разтопенМасМляко прясноМляко киселоНишестеОрехови ядки целиОрехови ядки счуканиОрехови ядки смлениСолСода бикарбонатСтафиди

150160140

–200190200

––––

180

21022022024022024022025012511013070–––

507060–

807080–

30––

50

75608070607080

10040405025––

60

10121215201820–

15––

12

401250501250151520–

207

15–

25

3766

105815257

75

20105

2067

10–

10567

12

Практически мерки в грамовеВид

на продуктите1 чаена

чаша1 кафейна

чашка1 супена лъжица

1 чаена лъжичка

Грамажът е определен на база: чаена чаша с височина 9 см и ширина 7 см – изравнена кафейна чашка с височина 3 см и ширина 7 см – изравнена супена лъжица с дължина 7 см и ширина 4 см – изравнена чаена лъжичка с дължина 5 см и ширина 3 см – изравнена

Други практични меркиБрашно щипка – 1 гСол щипка – 1 гЗахар щипка – 1 гМая колкото бучка захар – 12 гМая колкото голям орех – 20 гОриз 1 шепа – около 50 г

94

ШОКОЛАДЪТ – удоволствие и здраве ......................3Видове шоколад ................................5

ШОКОЛАДОВИ ГЛАЗУРИ ...................7Шоколадова глазура – I ....................................7Шоколадова глазура – II ....................................7Какаова глазура ....................................................7Десертен шоколадов сос – I ............................8Десертен шоколадов сос – II ...........................8

КЕКСОВЕ ..............................................9Шоколадов кекс ....................................................9Дяволски кекс ........................................................9Шоколадов кекс с бисквити ......................... 10Чаен кекс ............................................................... 10Плодов кекс с мая ............................................. 11Шоколадово-плодов кекс ............................. 11Шоколадово-орехов кекс .............................. 12Кръгъл кекс с кайсии ....................................... 12Бисквитен кекс ................................................... 13Махагонов кекс .................................................. 13Бърз шоколадов кекс ...................................... 14Какаов кекс .......................................................... 14Кекс в тава ............................................................ 15Портокалов кекс ................................................ 15Шоколадов кекс с ванилия ........................... 16Кекс „Леймингтън” ............................................ 16

ТОРТИ ................................................17Украсяване на торти ....................17

Нежна плетеница .............................................. 17Шоколадови листенца .................................... 17Шоколадови стърготини ............................... 17Красиви орнаменти ......................................... 18Шоколадово лице ............................................. 18

Шоколадови торти ........................18Торта с бял и кафяв шоколад ....................... 18Американска шоколадова торта ................ 19Торта с кайсии .................................................... 19Американска шоколадова торта с бисквити ................................................ 20Бадемова торта .................................................. 21Шоколадова торта с орехи .......................... 22Торта „Мока” ......................................................... 22Шоколадова торта с бадеми ........................ 23Виенска торта с шоколадова глазура ...... 23

СЪДЪРЖАНИЕ

Торта с вишни и шоколад .............................. 24Торта с моркови ................................................. 25Лимоново-портокалова торта .................... 26Медена шоколадова торта ........................... 26Шоколадова торта с ягоди ............................ 27Торта коледно дърво ....................................... 28Шоколадова торта „Аляска” .......................... 29Торта с малини ................................................... 29Звездовидна торта с портокали ................. 30Торта „Добуш” ...................................................... 31Торта с шоколадова глазура ........................ 31Торта с портокалово желе ............................ 32Орехова торта ..................................................... 33Торта „Гинес” за рожден ден ......................... 33Торта с ягоди ....................................................... 34Торта „Блек форест” .......................................... 35

СЛАДКИШИ .......................................36Шоколадово-млечни сладки ....................... 36Шоколадови сладки с банани ..................... 36Бадемови сладки ............................................... 37Бадемови шоколадови кифлички ............. 37Непечен шоколадов сладкиш ..................... 38Ефектен сладкиш с шоколадов сироп ..... 38Шоколадови праскови ................................... 39Сладки пеперуди ............................................... 39Шоколадови сладки ......................................... 40Ореховки с нуга и шоколад .......................... 40Сладкиш от стар хляб ...................................... 41Шоколадови сладки с орехи ........................ 41Шоколадови сладки с кисело мляко ........ 41Сладки „Котешко езиче” ................................. 42Пасти с шоколадов мус ................................... 42Шоколадово-портокалови трюфели ........ 43Сладкиш с шоколадова глазура ................. 44Пасти ронливки ................................................. 44Сладки с лешници ............................................. 45Шоколадов фъч .................................................. 45Шоколадови кифли .......................................... 46Еклери – I вид ...................................................... 46Еклери – II вид ..................................................... 47Шоколадови меденки ..................................... 48Орехови пасти .................................................... 48Пасти с мандарини ........................................... 49Шоколадови целувки ...................................... 50Целувки по италиански .................................. 51

ПУДИНГИ ...........................................52Бадемов шоколадов пудинг ........................ 52

95

Кралицата на пудингите ................................. 52Шоколадов пудинг – I вид ............................. 53Шоколадов пудинг – II вид ............................ 53Шоколадов пудинг – III вид ........................... 54Плодов пудинг .................................................... 54Американски пудинг ....................................... 55Кръгъл пудинг .................................................... 55Шоколадов пудинг на пара .......................... 56Шоколадово фондю ......................................... 56Шоколадово суфле ........................................... 56

СТУДЕНИ ДЕСЕРТИ ...........................58Мус с чай ............................................................... 58Мус с коняк .......................................................... 59Мус с ром .............................................................. 59Мус с бял и тъмен шоколад .......................... 59Двуцветни сладки ............................................. 60Шоколад „Маркиз” ............................................ 61Шоколадов терин .............................................. 61Шоколадова шарлота ...................................... 62Десерт с киви ...................................................... 62Шоколадови трюфели ..................................... 63Шоколадов мус ................................................... 63Шоколадов крем ............................................... 64Сладкиш капучино ........................................... 64Шоколадови топчета ....................................... 64Чийскейк с банани и кокосово брашно .. 65Орехови праскови ............................................ 65Шоколадов крем .............................................. 66Крем с банани ..................................................... 66Десерт с праскови ............................................ 67Крем с портокалова украса .......................... 67Разноцветно парфе .......................................... 67Крем от кестени и шоколад .......................... 68Ябълков крем ...................................................... 68Класически шоколадов десерт ................... 69Десерт с кестеново пюре .............................. 69Шоколадов десерт с коняк ........................... 69Бренди торта ....................................................... 70Сметанов крем ................................................... 71Италиански десерт ........................................... 71Десерт с ром – I вид ......................................... 71Десерт с ром – II вид ........................................ 72Ментови пръчици ............................................ 72Мус с шампанско .............................................. 73Бисквити „скалички” ......................................... 73Шоколадов фюдж .............................................. 74

Фюдж с лешници и стафиди ......................... 74Бламанш с шоколад ......................................... 74Шоколадов с сладкиш с кафе ...................... 75Шоколадов ронлив кейк ................................ 75Шоколадови пуканки ...................................... 75Парфе с мандарини .......................................... 76Сладоледена торта ........................................... 76Шоколадов сладолед със стафиди ............ 77Шоколадов сладолед – I вид ........................ 77Шоколадов сладолед – II вид ....................... 78Шоколадов сладолед – III вид ...................... 78Шоколадов сладолед – IV вид .................... 78Шоколадов крем сладолед .......................... 79Сладолед със сметана и шоколад ............. 79Домашен сладолед ........................................... 80Мелба с банани .................................................. 80Мелба с круши .................................................... 80Шоколадови череши ....................................... 81Шоколадов марципан ..................................... 81Мелба с ягоди ..................................................... 82Шоколадови ликьорки ................................... 82Шоколадов десерт с маскарпоне .............. 83Шоколадови бонбони „Колет” ..................... 83Деликатес с шоколад, малини и сливи .... 84Десерт с коняк .................................................... 84Шоколадови фунийки за сладолед ........... 85Трюфели с ром .................................................... 85Трюфели с бял шоколад ................................. 86Италиански трюфели ...................................... 86Банани в шоколад ............................................. 86

ШОКОЛАДОВИ НАПИТКИ ...............87Какао ....................................................................... 87Шоколадова напитка ....................................... 88Айс шоколад ........................................................ 88Специална шоколадова напитка ............... 88Напитката на Мария Антоанета ................. 89Пикантна шоколадова напитка ................. 89Шоколадово-портокалов пунш ................. 89Горещ шоколад ................................................... 90Напитката на Монтесума .............................. 90Горещо какао ...................................................... 90Млечен шоколадов шейк ............................. 90Шоколдов шейк с газирана вода ............... 91Шоколадов ликьор .......................................... 91Шоколадово-ментов шейк ............................ 92 Шоколдово млечен шейк ............................ 92