чи натуральний мед ми їмо
Transcript of чи натуральний мед ми їмо
Чи натуральний мед ми їмо?
Споживча Споживча оцінка якості оцінка якості
місцевого медумісцевого меду
Мета: Дослідити зразки меду, що виготовляються в Герцаївському р-ні на наявність домішок, виявлення фальсифікованого меду. Опрацювати та дізнатися цікавий матеріал з історії меду, хімічний склад та умови зберігання меду. Вивчити як в домашніх умовах можна виявити неякісний мед.
План дослідженняІсторія меду та хімічний склад меду .Сорти меду та підробки бджолиного меду .Лабораторні досліди (виявлення домішок в медові). Л/р 1. Виявлення крохмалю в меді. Л/р 2. Виявлення крейди в меді. Л/р 3. Виявлення крохмальної патоки. Л/р 4. Виявлення цукрової патоки. Л/р 5. Виявлення ознак бродіння, аромату карамелі, гіркоти, запаху.Рекомендації покупцям при виборі меду .
Ми намагалися Ми намагалися з'ясуватиз'ясуватиЯкі
фактори формують і зберігають якість меду?
Як виявити фальсифіка
т?
Як впливає мед на здоров’я людини?
вага меду - 1 л = 1,420 – 1,440 кг;t замерзання = -36 С - при
цьому об’єм зменшується на 10%
а при нагріванні (t = 25С) його об’єм збільшується на 5%.
Сорти меду і фальсифікація бджолиного меду .
Липовий: світло-жовтий, легко кристалізується, має характерний запах. Використовується при захворюваннях дихальних шляхів, особливо у вигляді інгаляції. Позитивно впливає на шлунково-кишечний тракт, нирки. З однієї липи бджоли можуть зібрати приблизно 40 кілограм меду.
Акацієвий: безколірний, світлий, з запахом акації. Рекомендується вживати при хворобах кровоносної, травної, статевої системи.
Фруктовий мед з ягідних і плодових культур. Світло-янтарний, з ніжним запахом і смаком. Застосовують при дієтах.
Гречаний: яскраво-коричневий колір, з характерним запахом і легенькою гірчинкою.
Польовий і луговий з приємним запахом і смаком. Він світло-бурштинового кольору.
Соняшниковий золотисто-жовтий, приємний на смак, швидко кристалізується.
Підробки бджолиного меду . Не відомо точно, коли таким брудним шляхом
почали займатися у нас на Русі, а ось в Америці такий бізнес процвітав вже дуже давно - у 50х роках. На базарах, ми дуже часто зустрічаємо фальсифікований бджолиний мед. Зазвичай використовують звичайний цукор, що розведений водою у вигляді сиропу і добавляють різноманітні ароматичні речовини. Цей препарат зазвичай змішують зі справжнім медом, так як справжній “чистий мед” важко знайти.
Для підробок меду використовують різні продукти: цукровий сироп (звичайний цукор), сахарин, крохмальна патока, цукрова патока, картопляну, кукурудзяну кашу, муку, крейду, пісок, тирсу.
підготували зразки проб 3 сортів меду;
підготували посуд і прилади;власне кількісний аналіз
зразків: обчислення результатів, оформлення;
висновки.
Хімічний склад бджолиного меду
Сахароза; 5%
Інші речовини;
0,10%
Вода; 20%
Декстрини; 4%
Глюкоза; 35%Фруктоза;
40%
Кислоти; 0,40%
Мінеральні речовини;
0,20%Білки; 0,30%
Мінеральні речовини
Глюкоза
Декстрини
Вода
Кислоти
Сахароза
Інші речовини
Фруктоза
Білки
Лабораторні досліди (виявлення домішок в меді).Лабораторний дослід № 1
Виявлення крохмалю в меді .50г меду розвести в дистильованій воді і додати декілька крапель йоду. Якщо утвориться синє забарвлення, значить є крохмаль в меді
Лабораторний дослід № 2Лабораторний дослід № 2Виявлення крейди в меді.
50 г меду розвести в дистильованій воді і додати декілька крапель хлоридної кислоти, якщо виділяються бульбашки вуглекислого газу значить в меді є крейда.
Лабораторний дослід № 3Виявлення крохмальної патоки в меді .
1/3 меду розмішати в дистильованій воді. У розчин додати четверту частину спирту, розбовтати. Утвориться речовина молочно-білого кольору, при відстоюванні осяде прозора липка речовина(декстрин). Якщо в меді не має крохмальної патоки, тоді розчин буде прозорий з легенькою муттю.
Лабораторний дослід № 4.
Виявлення в меді цукрової патоки.
50г меду розчинити у дистильованій воді, додати декілька краплин арґентум нітрату. Якщо утвориться білий осад (арґентум хлорид), значить в меді є цукрова патока.
Лабораторний дослід №5.
Виявлення ознак в меді: а)наявність бродіння; б) наявність аромату карамелі; в) наявність гіркоти; г) запах;
Зразок Наявність крохмалю
Наявність крейди
Наявність крохмальної патоки
Наявність цукрової патоки
Наявність: бродіння; аромату карамелі; гіркоти; неприємного запах;
№1 Не має Не має Не має Не має Не має
№2 Не має Не має Не має Не має Не має
№3 Не має Не має Не має Не має Не має
Результати досліджень
Всі зразки відповідають стандартам якості споживача: зразки не містять домішки.
Натуральний медНатуральний мед
У складі натурального У складі натурального меду міститься близько меду міститься близько 75% глюкози й фруктози, 75% глюкози й фруктози, 1-1,5% сахарози і 18% 1-1,5% сахарози і 18% води, а також ферменти, води, а також ферменти, вітаміни, органічні вітаміни, органічні кислоти, мінеральні солі, кислоти, мінеральні солі, дубильні й ароматичні дубильні й ароматичні речовини.речовини.
Фальшивий медФальшивий мед
Фальшивий мед може містить цукор, патоку, крейду, борошно, крохмаль і навіть тирсу.
Як в домашніх умовах можна це з׳ясувати?
Кристалізація медуКристалізація меду
На холоді або при довгому зберіганні він зацукровується рівномірно, утворюючи дрібні кристалики глюкози. Якщо в банці меду з'явилися великі кристали, це вказує на наявність сахарози.
Чай з медом
Додайте мед до чаю: він має зробити розчин мутним. Мед з додаванням цукрового сиропу розчиниться повністю.
Зрілість меду
«Зрілий» натуральний мед майже в півтора рази важчий за воду (його густина – 1,4 г/мл). В такий мед опускають ложку і починають обертати її. Незрілий мед стікає з ложки, а зрілий намотується на неї і закручується у вигляді стрічки.
Домішки крейди
В пробу меду додайте декількох крапель оцтової кислоти. Якщо суміш «скипає» через виділення вуглекислого газу, значить, має місце домішка крейди.
Кислотність меду
Розчин меду має кисле середовище.
Занурюють у розчин універсальний індикатор. Якщо рН=3,5-4, мед справжній. Якщо рН<3,5 – мед або старий, або несправжній, або почав псуватися, якщо рН>7 (середовище лужне) – мед містить домішки сахарину (замінника цукру), гліцерину.
Домішки органічних барвників
У пробірку з розчином меду додають 1-2 мл нашатирного спирту. Поява забарвлення свідчить про наявність органічних барвників, що додають у несправжній мед. При наявності крохмальної патоки досліджуваний розчин забарвлюється в білий колір, у ньому випадає бурий осад.
Хліб з медом
Якщо у справжній мед занурити шматочок хлібa і залишити його на декілька хвилин, то хліб затвердіє. Якщо хліб розмок або взагалі розповзся то перед вами цукровий сироп.
Меди, зібрані з різних видів рослин, діють на людський організм, як і рослини, по різному – благотворний вплив на перебіг певних хвороб
одних медів переважає інші
Вид Вид (ботані(ботані
ч-не ч-не походжпоходже-ння)е-ння)
ХВОРОБИХВОРОБИОрганіОргані
в в диханндиханн
яя
СерцевСерцево-о-
судиннсудинної ої
системсистемии
КровіКрові ОрганіОрганів в
травлетравлен-нян-ня
ПечінкПечінкии
СечостСечоста-тевої а-тевої системсистем
ии
ШкіриШкіри НервовНервової ої
системсистемии
АкацієвАкацієвийий
ГречанГречанийий
ЕспарцЕспарце-товийе-товий
КонюшКонюши-новийи-новий
ЛиповиЛиповийй
ЛюцернЛюцерно-вийо-вий
СоняшнСоняшни-ковийи-ковий
ЛісовийЛісовий
ПольовПольовийий
Рекомендація покупцям при виборі меду .
За смаком весь мед солодкий на смак, але деякі сорти мають специфічний смак. Наприклад: тютюновий, каштановий сорти мають гіркий смак, а вересковий - терпкий. Кислотний присмак може бути викликаний з бродінням, аромат карамелі результат підігрівання, гіркота неправильні умови зберігання меду.
За кольором . Кожен сорт меду має власний колір. Квітковий мед світло-жовтий колір, липовий янтарний, ясеневий безколірний, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, прозорий. Мед, що має в своєму складі добавки (цукор, крохмаль, та інші домішки) мутний, і якщо уважно придивитися, то можна знайти осад.
За запахом. Справжній мед має дернисті запахи. Цей запах ні з чим не порівняти. Мед з домішками цукру не має запаху.
За в’язкості. Якісний мед не стікає з ложки дуже швидко. Візьміть столову ложку і швидко коловими рухами прокрутіть ложку декілька раз. Мед буде накручуватися на неї, майже не стікаючи в банку. Візьміть мед на пробу. Опустіть в посудину тоненьку паличку. Якщо це справжній мед, тоді він тягнеться за паличкою неприливною ниткою. Не справжній мед буде швидко стікати і капати утворюючи бризки.
За консистенцією. У справжнього меду консистенція тонка і ніжна. Мед легко розтирається між пальцями і всмоктується в шкіру, що не скажеш про фальсифікований мед.