โตเกี�ยว Colorful

จัดทำ �โดย

1. น�งส�วประกี�ยแกี�ว บ�นเย�น เลขทำ�� 19

2. น�งส�วลด�พรรณ ชมช �น เลขทำ�� 20

3. น�งส�วศิ"ว"มล ศิร�สง#� เลขทำ�� 23

ช$นมธยมศิ&กีษ�ป(ทำ�� 6/4

------------------------------------------------------------------------------------------------------

ว"ช�โครงง�นเพ �อประประโยชน+และส�ธ�รณะประโยชน+ ว.30266

ภ�คเร�ยนทำ�� 2 ป(กี�รศิ&กีษ� 2556

กีล-#มส�ระกี�รเร�ยนร.�ว"ทำย�ศิ�สตร+ โรงเร�ยนมกี-ฎเม องร�ชว"ทำย�ลย

ส �นกีง�นเขตพ $นทำ��กี�รศิ&กีษ�มธยมศิ&กีษ�ชลบ-ร�เขต 18

โตเกี�ยว Colorful

จัดทำ �โดย

1. น�งส�วประกี�ยแกี�ว บ�นเย�น เลขทำ�� 19

2. น�งส�วลด�พรรณ ชมช �น เลขทำ�� 20

3. น�งส�วศิ"ว"มล ศิร�สง#� เลขทำ�� 23

ช$นมธยมศิ&กีษ�ป(ทำ�� 6/4

ค-ณคร.ทำ��ปร&กีษ�โครงง�น

ค-ณคร.ศิ-ภพงศิ+ คล��ยคล&ง

ก

ช �อโครงง�น โตเก�ยว colorful

ผู้.�จัดทำ �โครงง�น 1.นางสาวประกายแก�ว บานเย�น

ม.6/4 เลขที่�� 19

2.นางสาวลดาพรรณ ชมช��น ม.6/4 เลขที่�� 20

3.นางสาวส�ว�มล ศร�สง า

ม.6/4 เลขที่�� 23

ค-ณคร.ทำ��ปร&กีษ�โครงง�น คุ"ณคุร# ศ"ภพงศ% คุล�ายคุล&ง

โรงเร�ยนมกี-ฎเม องร�ชว"ทำย�ลยป(กี�รศิ&กีษ� 2556

บทำคดย#อ

ป'จจ"บ)นโตเก�ยวที่��ขายอย# ตามที่�องตลาดที่)�วไปน),นม�หลากหลายหลายไส� เช น ไส�เคุ�มซึ่&�งประกอบด�วย หม#ส)บที่รงเคุร��อง ไข ไก ไส�กรอก ซึ่อสภ#เขาที่อง ซึ่อสพร�กหร�อซึ่อสมะเข�อเที่ศ ส วนไส�หวานประกอบด�วย เนยหวาน และไส�คุร�ม เพราะเหต"น�,เองที่างคุณะผู้#�จ)ดที่0าจ&งคุ�ดที่��จะที่ดสอบว าแป1งที่��ใช�ที่0าโตเก�ยวตามที่�องตลาดก)บแป1งโตเก�ยว Colurful ว าแป1งชน�ดใดม�ว�ตาม�นซึ่�มากกว าก)นเที่ าใด โดยใช�ว�ธี�การว)ดปร�มาณว�ตาม�นซึ่�ในแป1งที่),ง 3 ชน�ด จากผู้ลการที่ดลองพบว าแป1งส#ตรฟั'กที่องม�ปร�มาณว�ตาม�นซึ่� 12.23 mg แป1งส#ตรม)นเที่ศม�ปร�มาณว�ตาม�นซึ่� 9.35 mg และแป1งส#ตรใบเตยม�ปร�มาณว�ตาม�นซึ่� 15.48 mg ที่0าให�สร"ปได�ว าแป1งส#ตรใบเตยม�ปร�มาณว�ตาม�นซึ่�มากที่��ส"ด

ข

กี"ตต"กีรรมประกี�ศิ

โคุรงงานงานว�ที่ยาศาสตร%ฉบ)บน�,ส0าเร�จล"ล วงไปได�ก�เพราะ อาจารย%ที่��ปร&กษาคุ�อ คุ"ณคุร#ศ"ภพงศ% คุล�ายคุล&ง ที่��กร"ณาให�คุวามร# �ให�คุ0าปร&กษาช�,แนะที่��ด�มาโดยตลอดการที่0าโคุรงงานในคุร),งน�, จ&งขอขอบพระคุ"ณอย างส#งมา ณ ที่��น�,ขอขอบคุ"ณคุณาจารย%ของกล" มสาระว�ที่ยาศาสตร% โรงเร�ยนมก"ฎเม�องราชว�ที่ยาล)ยที่"กที่ านที่��ให�คุวามร# � และขอขอบพระคุ"ณคุณาจารย%ผู้#�ช วยสอนที่��ได�ให�คุวามช วยเหล�ออ0านวยคุวามสะดวกในการเบ�กจ ายอ"ปกรณ%และสารเคุม�ต างๆ

ที่�ายน�,ขอกราบขอบพระคุ"ณบ"พการ�ผู้#�ให�ช�ว�ตและในการอ"ประคุ"ณตลอดมาตลอดจนผู้#�แต งต0าราที่"กที่ านที่��ที่0าการศ&กษาได�น0าคุวามร# �มาใช�ในการที่0าโคุรงงานในคุร),งน�,

คณะผู้.�จัดทำ �

ส�รบญ

หน�า

บที่คุ)ดย อ กก�ตต�กรรมประกาศ ขบที่ที่�� 1 บที่น0า 1

ที่��มาและคุวามส0าคุ)ญของโคุรงงาน.................................................................................

1

ว)ตถุ"ประสงคุ%ศ&กษาคุ�นคุว�า............................................................................................. 2

สมมต�ฐานคุ�นคุว�า.......................................................................................................... 2

ต)วแปรที่��ศ&กษาคุ�นคุว�า.................................................................................................... 2

ขอบเขตของการศ&กษาคุ�นคุว�า........................................................................................ 3

ระยะเวลาในการศ&กษาคุ�นคุว�า......................................................................................... 3

ผู้ลที่��คุาดว าจะได�ร)บ......................................................................................

.................. 3

บที่ที่�� 2 เอกสารที่��เก��ยวข�อง

ฟั'กที่อง.......................................................................................

.................................... 4

ล)กษณะที่างพฤกษศาสตร%............................................................................................... 4 ประโยชน%ของฟั'กที่อง.....................................................................................................4

ประโยชน%ของฟั'กที่อง.....................................................................................................5

ม)นเที่ศ......................................................................................

..................................... 6

การจ0าแนกที่างว�ที่ยาศาสตร%.........…...........................................................................

.... 6 ประว)ต�คุวามเป=นมาของม)นเที่ศ....................................................................................... 6

ล)กษณะที่างพฤกษศาสตร%............................................................................................... 7

ประโยชน%ของม)นเที่ศ..................................................................................................... 8

คุ"ณคุ าที่างอาหารของม)นเที่ศ........................................................................................... 9

เตยหอม......................................................................................

..................................... 10

การใช�ประโยชน%............................................................................................................. 10

การจ0าแนกที่างว�ที่ยาศาสตร%.........…............................................................................... 10

สรรพคุ"ณของเตยหอม..................…...............................................................................11

ส�รบญ (ต#อ)

หน�าว�ธี�การที่0าแป1ง

โตเก�ยว.......................................................................................

............... 11

ส วนผู้สมของต)วแป1ง...................................................................................................... 11บที่ที่�� 3 ว)สด"อ"ปกรณ%และว�ธี�การด0าเน�นการ

12

ว)สด"อ"ปกรณ%....................................................................................................................12

ว�ธี�การด0าเน�นการ.......................................................................................

......................12

ว�ธี�การด0าเน�นกา

ร.......................................................................................

......................13

บที่ที่�� 4 ผู้ลการศ&กษา

14

บที่ที่�� 5 อภ�ปรายและสร"ปผู้ลการศ&กษา15

ภาคุผู้นวก 16

1

บทำทำ��1บทำน �

1.ทำ��ม�และคว�มส �คญของโครงง�น

ฟั'กที่อง ม�ว�ตาม�นเอส#ง รวมที่),งฟัอสฟัอร)ส แคุลเซึ่�ยม ว�ตาม�นซึ่� แป1ง และที่��จะล�มไปไม ได�เลยก�คุ�อ "เบต�าแคุโรที่�น" ซึ่&�งเป=นสารต�านอน"ม#ลอ�สระอย# ในเน�,อส�เหล�องของฟั'กที่อง สามารถุช วยลดการเก�ดมะเร�ง โรคุหลอดเล�อดห)วใจ และโรคุห)วใจได� แถุมเบต�าแคุโรที่�น ย)งช วยต�านคุวามชรา ป1องก)นโรคุผู้�วหน)ง บรรเที่าอาการปวดเม��อยของข�อเข า และบ),นเอวได�เป=นอย างด�

ม)นเที่ศส�ม วง เน�,อม)นเที่ศม�ส�ม วงเข�ม เป=นม)นเที่ศที่��ม�สาร แอนโที่ไซึ่“

ยาน�น ” (Anthocyanin) อย# ส#ง ซึ่&�งเป=นสารที่��ม�ฤที่ธี�>ในการต อต�านอน"ม#ลอ�สระ ม�ส วนช วยในการชะลอคุวามเส��อมของเซึ่ลล% ช วยลดอ)ตราเส��ยงของการเก�ดโรคุห)วใจและเส�นเล�อดอ"ดต)นได� ช วยชะลอคุวามเส��อมของดวงตา และพบว าสารชน�ดน�,ช วยย)บย),งเช�,ออ�โคุไลซึ่&�งเป=นสาเหต"ของโรคุที่�องร วง

ใบเตยหอม นอกจากใช�แต งส�และกล��นเคุร��องด��ม ขนมหวาน และอาหารหลายชน�ดคุ"ณคุ าที่างโภชนาการ ใบเตยสด ม�น0,าม)นหอมระเหย รสหวาน หอม ม)น และม�ส�เข�ยวที่��น�ยมใช�แต งส�อาหาร เป=นสารคุอโรฟั?ลด%ใช�เป=นยา ใบสดต�มก)บน0,าด��ม ลดอาการกระหายน0,า บ0าร"งห)วใจ ที่0าให�ช" มช��น ต�นและรากเป=นยาข)บป'สสาวะ ร)กษาโรคุเบาหวาน และแก�กระษ)ยน0,าเบาพ�การ

ขนมโตเก�ยว จ)ดว าเป=นขนมที่��หาร)บประที่านได�ในที่�องตลาดที่)�วไป และม�หลากหลายไส�รสชาต�ที่��แตกต างก)นออกไป ในส วนของแป1งโตเก�ยวย)งเป=นส วนที่��ย)งคุงส#ตรด),งเด�ม ด)งน),นที่างคุณะผู้#�จ)ดที่0าโคุรงงานจ&งคุ�ดโคุรงงาน โตเก�ยว Colorful เพ��อพ)ฒนาส#ตรแป1งโตก�ยวจากแป1งที่��ผู้ล�ตมาจากผู้)กที่��อ"ดมไปด�วยคุ"ณประโยชน%ที่),ง 3 ชน�ด ได�แก ฟั'กที่อง ม�นเที่ศ และเตยหอม ด�วยคุ"ณคุ าที่างอาหารที่��มากมายของฟั'กที่อง ม)นเที่ศ และ ใบเตยหอม ที่��ใส ลงไปเป=นส วนผู้สมของแป1งโตเก�ยว ที่0าให�ได�แป1งโตเก�ยว 3 ส#ตร ได�แก ส#ตรฟั'กที่อง ม)นเที่ศ และใบเตย นอกจากแป1งด)งกล าวจะ

อ"ดมไปด�วยคุ"ณคุ าที่างอาหารของผู้)กที่),ง 3 ชน�ดแล�ว ย)งให�ได�แป1งโตเก�ยวที่��ม�ส�ส)นสดใส ชวนน าร)บประที่าน อ�กที่),งย)งเป=นการเพ��มม#ลคุ าให�ผู้ลผู้ล�ตอ�กด�วย

2

2.วตถุ-ประสงค+ศิ&กีษ�ค�นคว��1.เพ��อศ&กษาอ"ณหภ#ม�และปร�มาณคุวามร�อนม�ผู้ลต อปร�มาณว�ตาม�นซึ่�ในแป1งโตเก�ยวส#ตรฟั'กที่อง2.เพ��อศ&กษาอ"ณหภ#ม�และปร�มาณคุวามร�อนม�ผู้ลต อปร�มาณว�ตาม�นซึ่�ในแป1งโตเก�ยวส#ตรม)นเที่ศ3.เพ��อศ&กษาอ"ณหภ#ม�และปร�มาณคุวามร�อนม�ผู้ลต อปร�มาณว�ตาม�นซึ่�ในแป1งโตเก�ยวส#ตรเตยหอม3.สมมต"ฐ�นศิ&กีษ�ค�นคว��1.อ"ณหภ#ม�และปร�มาณคุวามร�อนที่�� 100,200,300 องศาเซึ่ลเซึ่�ยสม�ผู้ลที่0าให�ปร�มาณว�ตาม�นซึ่�ในแป1งโตเก�ยวส#ตรฟั'กที่องลดลง2.อ"ณหภ#ม�และปร�มาณคุวามร�อนม�ที่�� 100,200,300 องศาเซึ่ลเซึ่�ยสผู้ลที่0าให�ปร�มาณว�ตาม�นซึ่�ในแป1งโตเก�ยวส#ตรม)นเที่ศลดลง3.อ"ณหภ#ม�และปร�มาณคุวามร�อนที่�� 100,200,300 องศาเซึ่ลเซึ่�ยสม�ผู้ลที่0าให�ปร�มาณว�ตาม�นซึ่�ในแป1งโตเก�ยวส#ตรเตยหอมลดลง4.ตวแปรทำ��เกี��ยวข�อง ตอนที่�� 1 ศ&กษาแป1งโตเก�ยวส#ตรฟั'กที่อง

ต)วแปรต�น อ"ณหภ#ม�และปร�มาณคุวามร�อนที่�� 200 องศาเซึ่ลเซึ่�ยสต)วแปรตาม ปร�มาณว�ตาม�นซึ่�ในแป1งโตเก�ยวส#ตรฟั'กที่องต)วแปรคุวบคุ"ม 1.ระยะเวลาในการที่0าแป1งโตเก�ยว

2.ปร�มาณส วนผู้สมที่��ใช�ตอนที่�� 2 ศ&กษาแป1งโตเก�ยวส#ตรม)นเที่ศ

ต)วแปรต�น อ"ณหภ#ม�และปร�มาณคุวามร�อนที่�� 200 องศาเซึ่ลเซึ่�ยสต)วแปรตาม ปร�มาณว�ตาม�นซึ่�ในแป1งโตเก�ยวส#ตรม)นเที่ศต)วแปรคุวบคุ"ม 1.ระยะเวลาในการที่0าแป1งโตเก�ยว

2.ปร�มาณส วนผู้สมที่��ใช�ตอนที่�� 3 ศ&กษาแป1งโตเก�ยวส#ตรเตยหอมต)วแปรต�น อ"ณหภ#ม�และปร�มาณคุวามร�อนที่�� 200 องศาเซึ่ลเซึ่�ยสต)วแปรตาม ปร�มาณว�ตาม�นซึ่�ในแป1งโตเก�ยวส#ตรเตยหอมต)วแปรคุวบคุ"ม 1.ระยะเวลาในการที่0าแป1งโตเก�ยว

2.ปร�มาณส วนผู้สมที่��ใช�3

5.ขอบเขตของกี�รศิ&กีษ�ผู้)กและผู้ลไม�ที่��ใช�ในการศ&กษาคุ�นคุว�าได�แก 1.ฟั5กีทำอง เป=นพ�ชชน�ดหน&�ง ใช�ที่0าได�ที่),งอาหารคุาว ของหวาน และ

เป=นอาหารว างได�ด�วย ปกต�ฟั'กที่องเม��อแก จ)ดจะม�ส�เหล�องอมส�ม เป=นพ�ชม�เถุา ปล#กได�ที่)�วไปที่),งในเขตร�อนและเขตหนาว ในที่างพฤกษศาสตร% จ)ดอย# ในสก"ล Cucurbita วงศ% Cucurbitaceae เป=นพ�ชที่��ม�ถุ��นก0าเน�ดในที่ว�ปอเมร�กา และแพร กระจายไปที่)�วโลก

2.มนเทำศิ (อ)งกฤษ:Sweet Potato) เป=นพ�ชห)วใต�ด�นเถุาเล�,อยราบไปบนพ�,นด�น ปล#กเป=นพ�ชไร ม�เน�,อส�หลายส�ตามสายพ)นธี"% ใช�ประโยชน%ได�ที่"กส วน เช น เถุา ใบ ห)ว น�ยมน0ามาร)บประที่านโดย ต�ม หร�อ เผู้า ที่0าเป=นอาหารคุาวหวาน ส วนผู้สมของอาหารส0าหร)บเด�ก ใช�เป=นอาหารส)ตว% เป=นต�น

3.เตยหอม ช��อว�ที่ยาศาสตร%: Pandanus amaryllifolius เป=นไม�ย�นต�นพ" มเล�ก ข&,นเป=นกอ ล0าต�นอย# ใต�ด�น ใบเป=นใบเด��ยว เร�ยงสล)บ

เว�ยนเป=นเกล�ยวข&,นไปจนถุ&งยอด ใบเป=นที่างยาว ส�เข�ม คุ อนข�างแข�ง เป=นม)น ขอบใบเร�ยบ ในใบม�กล��นหอมจากน0,าม)นหอมระเหย Fragrant

Screw Pine ส�เข�ยวจากใบเป=นส�ของคุลอโรฟั?ลล% ใช�แต งส�ขนมได�6.ระยะเวล�ในกี�รศิ&กีษ�ค�นคว��ว)นที่�� 1 พฤศจ�กายน พ.ศ. 2556 ถุ&ง 10 ก"มภาพ)นธี% พ.ศ. 2557

7.ผู้ลทำ��ค�ดว#�จัะได�รบ7.1 เพ��อพ)ฒนาส#ตรแป1งโตก�ยวจากแป1งที่��ผู้ล�ตมาจากผู้)กที่��อ"ดมไปด�วยคุ"ณประโยชน%ที่),ง 3 ชน�ด ได�แก ฟั'กที่อง ม�นเที่ศ และเตยหอม7.2 เป=นการน0าผู้ลผู้ล�ตจากธีรรมชาต�มาแปรร#ปเพ��อเพ��มม#ลคุ ารวมที่),งสอดแที่รกกระบวนการที่างว�ที่ยาศาสตร%7.3 เพ��อศ&กษาปร�มาณคุวามร�อนและอ"ณหภ#ม�ม�ผู้ลต อปร�มาณการเพ��มและลดของปร�มาณว�ตาม�นในอาหาร

4

บทำทำ�� 2เอกีส�รทำ��เกี��ยวข�อง

ฟั5กีทำอง

ฟั5กีทำอง เป=นพ�ชชน�ดหน&�ง ใช�ที่0าได�ที่),งอาหารคุาว ของหวาน และเป=นอาหารว างได�ด�วย ปกต�ฟั'กที่องเม��อแก จ)ดจะม�ส�เหล�องอมส�ม เป=นพ�ชม�เถุา ปล#กได�ที่)�วไปที่),งในเขตร�อนและเขตหนาว ในที่างพฤกษศาสตร% จ)ดอย# ในสก"ล Cucurbita วงศ% Cucurbitaceae เป=นพ�ชที่��ม�ถุ��นก0าเน�ดในที่ว�ปอเมร�กา และแพร กระจายไปที่)�วโลกลกีษณะทำ�งพฤกีษศิ�สตร+

ฟั'กที่องเป=นไม�เถุาเล�,อยไปตามด�น ม�ม�อส0าหร)บย&ดเกาะ ล0าต�นอวบน0,า ใบเด��ยวร#ปห�าเหล��ยม ม�ขนที่),งสองด�าน ดอกส�เหล�องร#ปกระด��ง ผู้ลฟั'กที่องม�ด�วยก)นหลายล)กษณะ บางคุร),งเป=นผู้ลเก�อบกลมก�ม� แต โดยที่)�วไปเป=นร#ปที่รงกลมแป1น ผู้�วขร"ขระเล�กน�อย เม��อย)งด�บเน�,อคุ อนข�างแข�ง

ฟั'กที่องแบ งเป=นตระก#ลหล)กสองตระก#ลคุ�อ ตระก#ลฟั'กที่องอเมร�ก)น (pumpkin) ขนาดผู้ลใหญ เน�,อย" ย ก)บตระก#ลสคุวอช (Squash) ได�แก ฟั'กที่องไที่ยและฟั'กที่องญ��ป"Aนเปล�อกแข�ง เน�,อแน น ฟั'กที่องไที่ยม�หลายสายพ)นธี"% เช น คุางคุกด0า คุางคุกลาย ศร�เม�อง ข�องปลา ส�ส�ม ร#ปร างกลมแป1น ผู้�วขร"ขระเล�กน�อย ด�บเปล�อกส�เข�ยวเข�ม เม��อส"กจ&งเป=นส�เหล�องอมส�ม ฟั'กที่องญ��ป"Aน หร�อกะโบะชะ (Kabocha) อย# ในตระก#ลสคุวอช (Squash)

เช นเด�ยวก)บฟั'กที่องไที่ย ผู้ลเป=นที่รงกลมขนาดเล�ก เน�,อแน น รสหวานม)นประโยชน+ของฟั5กีทำอง

หน&�งในพ�ชส�เหล�องที่��เราม)กจะเห�นคุนน0ามาประกอบอาหารอย# บ อย ๆ ก�คุ�อ "ฟั'กที่อง" น)�นเอง เพราะ "ฟั'กที่อง" สามารถุประกอบอาหารคุาว-หวาน

ได�สารพ)ดเมน# จ&งไม แปลกที่�� "ฟั'กที่อง" จะเป=นอาหารจานโปรดของใคุรหลายคุนฟั'กที่อง เป=นพ�ชตระก#ลมะระ ชน�ดไม�เถุาขนาดใหญ ผู้�วม�ล)กษณะขร"ขระ เน�,อในส�เหล�องน��ม ม�เมล�ดส�ขาวแบน ๆ ต�ดอย# ซึ่&�งแต ละส วนของ "ฟั5กีทำอง" ม�สรรพคุ"ณที่างมากมาย คุ�อ

5

- เน�,อฟั'กที่อง ม�ว�ตาม�นเอส#ง รวมที่),งฟัอสฟัอร)ส แคุลเซึ่�ยม ว�ตาม�นซึ่� แป1ง และที่��จะล�มไปไม ได�เลยก�คุ�อ "เบต�าแคุโรที่�น" ซึ่&�งเป=นสารต�านอน"ม#ลอ�สระอย# ในเน�,อส�เหล�องของฟั'กที่อง สามารถุช วยลดการเก�ดมะเร�ง โรคุหลอดเล�อดห)วใจ และโรคุห)วใจได� แถุมเบต�าแคุโรที่�น ย)งช วยต�านคุวามชรา ป1องก)นโรคุผู้�วหน)ง บรรเที่าอาการปวดเม��อยของข�อเข า และบ),นเอวได�เป=นอย างด�

- เปล�อกฟั'กที่อง ม�ฤที่ธี�>ที่างยามากมาย หากที่านฟั'กที่องที่),งเปล�อก จะสามารถุกระต"�นการหล)�งอ�นซึ่#ล�นในร างกาย ซึ่&�งช วยคุวบคุ"มระด)บน0,าตาลในเล�อด ป1องก)นการเก�ดเบาหวาน คุวามด)นโลห�ต บ0าร"งต)บ บ0าร"งไต บ0าร"งดวงตา และสร�างเซึ่ลล%ใหม ที่ดแที่นเซึ่ลล%ที่��ตายไป ให�ที่0างานได�อย างม�ประส�ที่ธี�ภาพ

- ใบอ อน ม�ว�ตาม�นเอส#งเที่ าก)บเน�,อฟั'กที่อง แต ม�แคุลเซึ่�ยมและฟัอสฟัอร)สส#งกว าในเน�,อ

- ดอก ม�ว�ตาม�นเอ ธีาต"แคุลเซึ่�ยมและฟัอสฟัอร)ส ม�ว�ตาม�นซึ่�เล�กน�อย- เมล�ด ประกอบด�วยแป1ง ฟัอสฟัอร)ส โปรต�นและว�ตาม�น รวมที่),งสารที่��

ช��อว า "คุ�วเคุอร%บ�ต�น" (cucurbitine) ซึ่&�งม�ฤที่ธี�>ในการฆ่ าพยาธี�ต)วต�ดได�ด� และย)งช วยข)บป'สสาวะ ป1องก)นการเก�ดน��ว มะเร�งกระเพาะป'สสาวะ นอกจากน�, น0,าม)นจากเมล�ดฟั'กที่องย)งช วยบ0าร"งประสาที่ได�ด� และย)งม�กรดอะม�โนบางชน�ดที่��ช วยป1องก)นไม ให�ต อมล#กหมากของ

ผู้#�ชายขยายใหญ ข&,น และช วยปร)บระด)บฮอร%โมนเพศชายที่��ได�จากล#กอ)ณฑะให�อย# ในระด)บปกต�

- ราก น0,ามาต�มน0,าใช�ด��มแก�อาการไอได� และย)งช วยบ0าร"งร างกาย ถุอนพ�ษของฝิ่?� นได�

- เย��อกลางผู้ล สามารถุน0ามาพอกแผู้ล แก�อาการฟักช0,า อาการปวด อ)กเสบได�

6

มนเทำศิ

กี�รจั �แนกีช$นทำ�งว"ทำย�ศิ�สตร+อาณาจ)กร Plantae

หมวด: Magnoliophyta

ช),น: Magnoliopsida

อ)นด)บ: Solanales

วงศ%: Convolvulaceae

สก"ล: Ipomoea

ประวต"คว�มเป:นม�ของมนเทำศิม)นเที่ศม�ถุ��นก0าเน�ดเด�มอย# บร�เวณเขตร�อนของที่ว�ปอเมร�กา แต

ม)นเที่ศที่��ปล#กก)นอย# ในป'จจ"บ)นน)กว�ที่ยาศาสตร%ไม ม�หล)กฐานแน นอนว าม�ว�ว)ฒนาการมาจากพ�ชปAาชน�ดใด อย างไรก�ด�มน"ษย%ก�ร# �จ)กปล#กม)นเที่ศมานานน)บพ)นปFแล�ว ในสม)ยโบราณน),นม)นเที่ศเป=นอาหารหล)กของมน"ษย%สองเขต คุ�อ พวกอ�นเด�ยนในอเมร�กากลาง และบร�เวณเที่�อกเขาแอนด�ส  ประเที่ศเปร#  พวกอ�นเด�ยนที่),งสองแหล งน�,ปล#กข�าวโพดเพ��อใช�เป=นอาหารหล)ก และในขณะเด�ยวก)นก�ปล#กม)นเที่ศด�วย  อ�กเขตหน&�ง คุ�อ ชนเผู้ าโพล�เนเช�ยนที่��อาศ)ยอย# บนหม# เกาะต างๆ  ในมหาสม"ที่รแปซึ่�ฟั?ก และตอนเหน�อของเกาะน�วซึ่�แลนด%  เช��อก)นว าม)นเที่ศที่��ชาวโพล�เนเช�ยนปล#กก)นในสม)ยก อนน),น น0ามาจากที่ว�ปอเมร�กาในคุร�สต%ศตวรรษที่�� ๑๖  หล)งจากชาวย"โรปคุ�นพบที่ว�ปอเมร�กา  น)กส0ารวจชาวสเปนได�น0าม)นเที่ศไปส# ประเที่ศสเปน จากประเที่ศสเปนก�แพร ต อไปย)งประเที่ศอ��นๆ ในย"โรป

ที่างด�านเอเช�ย  ต�นม)นเที่ศก�ถุ#กน0ามาย)งอ�นเด�ย ฟั?ล�ป?นส% จ�น และญ��ป"Aน โดยน)กส0ารวจสเปนและโปรต"เกส ส0าหร)บประเที่ศไที่ยไม ม�หล)กฐานบ)นที่&กว าได�ม�การน0าม)นเที่ศเข�ามาปล#กในสม)ยใดแต เข�าใจก)นว า

7

ม�ผู้#�น0าม)นเที่ศมาแพร หลายในราวสม)ยกร"งศร�อย"ธียาเป=นราชธีาน�* 

เพราะม�เร�อส0าเภาไปมาคุ�าขายระหว างประเที่ศจ�น  พวกจ�นคุงจะได�น0าต�ดม�อมา ตามน�ส)ยที่��ไปอย# ที่��ไหนก�หาพ)นธี"%พ�ชไปปล#กบร�โภคุ ในป'จจ"บ)นม)นเที่ศปล#กก)นที่)�วไปในประเที่ศไที่ย แต ส วนใหญ แหล งปล#กเป=นจ)งหว)ดในที่างภาคุกลาง

จ)งหว)ดที่��ปล#กมาก ได�แก นคุรศร�ธีรรมราชพระนคุรศร�อย"ธียา  สงขลา  นคุรปฐม  เพชรบ"ร� เช�ยงใหม   นคุรสวรรคุ%  ตร)ง  เลย และปที่"มธีาน�ลกีษณะทำ�งพฤกีษศิ�สตร+

ม)นเที่ศม�ช��อภาษาจ�นว า "ฮวงก),ว" ชาวพ�,นเม�องในอเมร�กาใต� เร�ยกม)นเที่ศว า บาตาตาส%  ชาว ย"โรปได�เอาส0าเน�ยงชาวพ�,นเม�องไปใช�  และเพ�,ยนไปเป=น โพเตโต (potato)  เน��องจากม)นม� ๒ ชน�ดด�วยก)น คุ�อ ชน�ดหวานและไม หวาน  ชน�ดหวาน เร�ยกว า สว�ที่โพเตโต (sweet potato)  คุ�อ ม)นเที่ศน)�นเอง  ส วนชน�ดไม หวานเร�ยกว า ไอร�ชโพเตโต (Irish potato)

เราเร�ยกว าม)นฝิ่ร)�ง  ม)นเที่ศม�ช��อว�ที่ยาศาสตร%ว า อ�โพเม�ย บาตาตาร% (Ipomoea batatas) และอย# ในวงศ%คุอนโวลว#ลาเซึ่�ย (Convolvulaceae) พ�ชที่��อย# วงศ%น�, จะพบมากในแถุบเส�นศ#นย%ส#ตร และภายใต�แถุบศ#นย%ส#ตร ม�ล0าต�นเป=นเถุาหร�อเป=นพ" มต),งตรง และม�จ0านวนน�อย ที่��เป=นประเภที่ไม�ย�นต�นพ�ชพวกน�,อาจเจร�ญในที่��แห�งแล�ง ในน0,า และอาจเป=นพวกต)วเบ�ยน (parasite) โดยที่)�วไปแล�วเม��อใบหร�อล0าต�นเป=นแผู้ลพ�ชในวงศ%น�,จะให�น0,ายางส�ขาว

สก"ลที่��ส0าคุ)ญที่��ส"ดของวงศ%คุอนโวลว#ลาเซึ่�ยคุ�ออ�โพเม�ย ซึ่&�งม�อย# ประมาณ ๔๐๐ ชน�ด  แต ม�ม)นเที่ศเป=นพ�ชปล#กเพ�ยงชน�ดเด�ยวที่��ม�คุวามส0าคุ)ญที่างเศรษฐก�จ โดยที่)�วไปแล�ว สก"ลอ�โพเม�ย  เป=นพ�ชที่��ม�เถุาพ)นคุดเคุ�,ยวไปมา หร�อเล�,อยราบไปบนพ�,นด�น และม�จ0านวนน�อยที่��เป=นพ" มต),งตรง-ราก  ม)นเที่ศม�ระบบรากแบบรากฝิ่อย ซึ่&�งเก�ดจากข�อของล0าต�นที่��ใช�ปล#ก หร�อเก�ดจากล0าต�นที่��ที่อดไปตามพ�,นด�น รากม)นเที่ศจะเป=นที่��สะสมอาหารและใช�ร)บประที่านได�

-ใบ  เป=นแบบใบเด��ยว  เก�ดสล)บก)นบนข�อของล0าต�น ม�ขนาดและร#ปร างต างก)น  คุวามแตกต างของใบน),นม�ใช เก�ดจากพ)นธี"%เที่ าน),น แม�แต ในต�น

เด�ยวก)นก�อาจม�ร#ปร างแตกต างก)นได�  บางใบม�ขอบใบเร�ยบ  บางใบม�ใบเป=นแฉก และบางใบม�ร#ปร างคุล�ายห)วใจ เป=นต�น ใบม�ขนเล�กน�อยและม)กจะม�ส�ม วงอย# ตามเส�นใบ  ก�านใบอาจจะยาวหร�อส),น ที่),งน�,ข&,นอย# ก)บพ)นธี"%น) ,นๆ- ดอก  ม)นเที่ศที่��ปล#กในเขตอบอ" นม)กไม ออกดอก ส วนการปล#กในเขตร�อนจะออกดอก  แต ม)กไม ต�ดเมล�ด ดอกเก�ดตามม"มของใบ ม�ก�านช อดอก (peduncle) แข�งแรง  ซึ่&�งม)กจะยาวกว าก�านใบ ดอกม�กล�บเล�,ยง (sepal) ๕ กล�บ ซึ่&�งโดยปกต�จะแยกเป=น อ�สระซึ่&�งก)นและก)น  หร�ออาจเช��อมต�ดก)นที่��โคุนกล�บดอก (petal) ม� ๕กล�บ  กล�บดอกเหล าน),นจะเช��อมต�ดก)นเป=นร#ปกรวย (corolla tube) ม�ล)กษณะคุล�ายดอกผู้)กบ"�ง  กล�บดอกม�

8

ส�ชมพ#ปนม วง ม�เกสรต)วผู้#� (stamen) ๕ อ)น และแยกเป=นอ�สระซึ่&�งก)นและก)น  ก�านช#อ)บเกสรต)วผู้#�เร�ยกว า ก�านอ)บเกสรม�คุวามยาวไม เที่ าก)น และเช��อมต�ดอย# ก)บฐานของกล�บดอก ร)งไข ม� ๒ ส วน บางดอกอาจจะม� ๔ ส วน แต ละส วนจะม�ไข ๑ หร�อ ๒  ที่��ร )บละอองเกสรต)วผู้#� (stigma) ม� ๒ แฉกอย# ที่��ก�าน (style) เช��อมต�ดก)บร)งไข

- ผู้ล  ม�เปล�อกแข�งห"�ม ม�ล)กษณะเป=นแคุปซึ่#ล(capsule) ภายในเปล�อกแข�งม�เมล�ดเล�กส�ด0าคุ อนข�างแบน ด�านหน&�งของเมล�ดเร�ยบ ส วนอ�กด�านหน&�งเป=นเหล��ยม ที่างด�านเร�ยบจะเห�นรอยที่��เมล�ดต�ดก)บผู้น)งร)งไข เร�ยกว า ไฮล)ม (hilum) และม�ร#เล�กๆ เร�ยกว า ไมโคุรไพล% (micropyle)  เปล�อกของเมล�ดคุ อนข�างหนา และน0,าซึ่&มผู้ านได�ยาก

- ห)ว  ม)นเที่ศลงห)วในระด)บคุวามล&กไม เก�น ๙  น�,ว ห)วม)นเที่ศเก�ดจากการขยายต)วของราก  ซึ่&�งเน�,อเย��อภายในรากที่��เร�ยกว าพาเรนไคุมา (parenchyma) เป=นส วนที่��สะสมแป1ง  รากที่��ขยายต)วเป=นห)วข&,นมาอาจ

เก�ดจากรากของล0าต�นที่��ใช�ปล#ก หร�อจากรากที่��เก�ดจากข�อของล0าต�นที่��เล�,อยไปตามด�นก�ได� 

ด)งน),นม)นเที่ศต�นหน&�งๆ อาจม�ห)วมากกว า ๕๐ ห)ว ล)กษณะห)วส วนมากม�ร#ปร างที่รงกระบอก ด�านห)ว

ที่�ายเร�ยวตรงกลางปAองออก  ส�ผู้�วของห)วและส�ของเน�,ออาจจะเป=นส�แดง  เหล�อง  ขาว  หร�อส�นวล แตกต างก)นไปตามพ)นธี"%  ผู้�วอาจจะเร�ยบหร�อขร"ขระและม)กจะม�รากแขนงเก�ดในร องของห)ว  ห)วม)นเที่ศนอกจากจะให�อาหารจ0าพวกแป1งแล�ว ย)งอ"ดมสมบ#รณ%ไปด�วยว�ตาม�น เอ (โดยเฉพาะห)วที่��ม�ส�เหล�อง)  ว�ตาม�น บ� และ ซึ่� อ�กด�วยประโยชน+ของมนเทำศิ

ม)นเที่ศส�ม วง เน�,อม)นเที่ศม�ส�ม วงเข�ม เป=นม)นเที่ศที่��ม�สาร แอนโที่ไซึ่“

ยาน�น ” (Anthocyanin) อย# ส#ง ซึ่&�งเป=นสารที่��ม�ฤที่ธี�>ในการต อต�านอน"ม#ลอ�สระ ม�ส วนช วยในการชะลอคุวามเส��อมของเซึ่ลล% ช วยลดอ)ตราเส��ยงของการเก�ดโรคุห)วใจและเส�นเล�อดอ"ดต)นได� ช วยชะลอคุวามเส��อมของดวงตา และพบว าสารชน�ดน�,ช วยย)บย),งเช�,ออ�โคุไลซึ่&�งเป=นสาเหต"ของโรคุที่�องร วง ในธีรรมชาต�ผู้)กและผู้ลไม�ที่��ม�สารแอนโที่ไซึ่ยาน�นมากม)กจะส�ม วง เช นอง" นแดง บล#เบอร�� ฯลฯ ส0าหร)บพ�ชห)วจะม�มากในห)วม)นเที่ศเน�,อส�ม วง โดยเฉพาะม)นเที่ศเน�,อส�ม วงจากประเที่ศญ��ป"Aนได�ม�การปร)บปร"งสายพ)นธี"%ได�เน�,อม)นเที่ศที่��ม�ส�ม วงเข�มตลอดที่),งห)ว ม)นเที่ศ เป=นแหล งคุาร%โบไฮเดรตช),นด�ที่��ให�พล)งงานโดยไม ก อพ�ษต อร างกายแบบอาหารแปรร#ปจากแป1งและน0,าตาลแบบอ��น ๆ

ส วนใบและยอดอ อนของม)นเที่ศ (Sweet potato) สามารถุน0ามาปร"งเป=นอาหารได� และย)งม�ว�ตาม�นเอ ว�ตาม�นซึ่� สารอาหารล#ที่�น (Lutein)

ที่��ช วยบ0าร"งสายตา ผู้)ดยอดม)นเที่ศเป=นอาหารที่��คุนมาเลเซึ่�ยร)บประที่านก)น

เป=นประจ0า ส วนม)นเที่ศเน�,อส�ส�มม�สารเบต�าแคุโรที่�นส#ง ซึ่&�งช วยลดอ)ตราการกลายพ)นธี%ของเซึ่ลล%และ

9

ที่0าลายเซึ่ลล%มะเร�ง การน0ายอดม)นเที่ศมาปร"งอาหารพบว าม�ในประเที่ศญ��ป"Aน จ�น และเกาหล�ด�วย ที่างด�านคุ"ณคุ าที่างโภชนาการของม)นเที่ศม�ส#งกว าม)นฝิ่ร)�งด�วยซึ่0,าไป ในเน�,อม)นเที่ศนอกจากจะม�ปร�มาณแป1งส#งแล�ว ย)งม�ว�ตาม�นและแร ธีาต"มาก ม)นเที่ศเน�,อส�ส�ม จะม�สารเบต�าแคุโรที่�นส#งไม แพ�แคุรอที่และสาหร ายที่ะเลค-ณค#�อ�ห�รของหวมนเทำศิ และยอดอ#อนเม �อม�น $�หนกี ๑๐๐ กีรม จัะม�ค-ณค#�ดงต#อไปน�$

- หวยอดอ#อนน0,า ๗๐.๐๐ กร)ม ๘๕.๐๐ กร)มแคุลอร� ๑๐๐.๐๐ กร)ม ๔๘.๐๐ กร)มแป1ง ๒๕.๐๐ กร)ม ๙.๒๐ กร)มโปรต�น ๑.๗๐ กร)ม ๓.๖๐ กร)มไขม)น ๐.๓๐ กร)ม ๐.๗๐ กร)มเถุ�า ๑.๐๐ กร)ม ๑.๕๐ กร)มแคุโรต�น ๒,๐๐๐-๕,๐๐๐ หน วย ๖,๐๐๐ หน วย

- ในเน $อหวส�เหล องว�ตาม�นบ� ๑           ๐.๑๐ ม�ลล�กร)ม                           ๐.๑๒ ม�ลล�กร)มไรโบฟัลาว�น         ๐.๐๕ ม�ลล�กร)ม                           ๐.๒๔ ม�ลล�กร)มไนอาซึ่�น               ๐.๗๐ ม�ลล�กร)ม                           ๐.๐๙ ม�ลล�กร)มว�ตาม�นซึ่�            ๒๕.๐๐ ม�ลล�กร)ม                         ๒๗.๐๐ ม�ลล�กร)มคุ"ณคุ าที่างอาหาร  ซึ่&�งเปร�ยบเที่�ยบระหว างห)วและยอดอ อนแล�ว จะ

เห�นได�ว ายอดอ อนน),นม�คุ"ณคุ า

ที่างอาหารมากกว าห)วเก�อบที่"กรายการ   ยกเว�นปร�มาณแป1ง และแคุลอร�ของแรงงานที่��ให� ด)งน),นจ&งใช�ร)บประที่าน เป=นผู้)กหร�อเล�,ยงส)ตว%ได�เป=นอย างด�ประโยชน+ทำ��ได�จั�กีหวมนเทำศิ อ�จัจั �แนกีได�ดงน�$         ๑. ใช�ที่0าเป=นของคุาว  เช น  แกงเล�ยง แกงคุ)�ว แกงกะหร�� และแกงม)สม)�น เป=นต�น         ๒. ใช�ที่0าเป=นของหวาน  เช น แกงบวดม)นที่อดร)งนก  ฉาบ  เช��อม  กวน  ต�มน0,าตาลและม)นป?, ง เป=นต�น         ๓. ใช�ในอ"ตสาหกรรมการกล)�นส"รา         ๔. ใช�เล�,ยงส)ตว%โดยเฉพาะส"กร  ให�ม)นเที่ศอย างเด�ยวหร�อผู้สมก)บอาหารอ��นก�ได�

10

เตยหอม

เตยหอม ช��อว�ที่ยาศาสตร%: Pandanus amaryllifolius เป=นไม�ย�นต�นพ" มเล�ก ข&,นเป=นกอ ล0าต�นอย# ใต�ด�น ใบเป=นใบเด��ยว เร�ยงสล)บเว�ยนเป=นเกล�ยวข&,นไปจนถุ&งยอด ใบเป=นที่างยาว ส�เข�ม คุ อนข�างแข�ง เป=นม)น ขอบใบเร�ยบ ในใบม�กล��นหอมจากน0,าม)นหอมระเหย Fragrant Screw

Pine ส�เข�ยวจากใบเป=นส�ของคุลอโรฟั?ลล% ใช�แต งส�ขนมได�

กี�รใช�ประโยชน+ในบ)งกลาเที่ศเร�ยกว า ketaki ใช�เพ��มกล��นหอมของ ข�าวพ�ลาฟั หร�อ

ข�าวป"เลา บ�รยาน� และพ"ดด�,งมะพร�าว payesh ในอ�นโดน�เซึ่�ยเร�ยก pandan wangi พม าเร�ยก soon-mhway ในศร�ล)งกาเร�ยก rampe ใบใช�ได�ที่),งใบสดและใบแห�ง และม�ขายในร#ปใบแช แข�งในประเที่ศที่��ปล#กไม ได� ใช�ปร"งกล��นในอาหารของหลายประเที่ศเช น อ�นโดน�เซึ่�ย ส�งคุโปร% ฟั?ล�ปป?นส% มาเลเซึ่�ย ไที่ย บ)งกลาเที่ศ เว�ยดนาม จ�น ศร�ล)งกา และพม า โดยเฉพาะข�าวและขนม

การใช�ม�ที่),งน0าไปขย0าก)บกะที่� ใส ในภาชนะห"งต�ม ไก ใบเตยจะเป=นการน0าใบเตยมาห อไก แล�วน0าไปที่อด ใช�แต งกล��นเคุ�กใบเตย และของหวานอ��นๆ ในฟั?ล�ปป?นส%ใช�เตยหอมแต งกล��นในสล)ดที่��เร�ยก buko pandan

กี�รจั �แนกีช$นทำ�งว"ทำย�ศิ�สตร+อาณาจ)กร: Plantae

อ)นด)บ: Pandanales

วงศ%: Pandanaceae

สก"ล: Pandanus

ชน�ด: P. amaryllifolius

11

สรรพค-ณของเตยหอมต�น ราก ยาข)บป'สสาวะ ใบสด น0,าใบเตย บ0าร"งห)วใจใบสดไม จ0าก)ด ผู้สม

ในอาหาร หร�อน0ามาคุ),นน0,าร)บประที่าน คุร),งละ 2 – 4 ช�อนแกง ใช�ใบสดต0า คุ),นเอาน0,า จะได�น0,าส�เข�ยวมาผู้สมอาหาร แต งกล��น แต งส�ขนม หร�อใช�ในร#ปของใบชา ชงก)บน0,าร�อน หร�อใช�ใบสดต�มก)บน0,าจนเด�อด เต�มน0,าตาลเล�กน�อยใช�ด��มเป=นประจ0าใบเตยหอมใช�แต งส�และกล��นเคุร��องด��ม ขนมหวาน และ

อาหารหลายชน�ดคุ"ณคุ าที่างโภชนาการ ใบเตยสด ม�น0,าม)นหอมระเหย รสหวาน หอม ม)น และม�ส�เข�ยวที่��น�ยมใช�แต งส�อาหาร เป=นสารคุอโรฟั?ลด%ใช�เป=นยา ใบสดต�มก)บน0,าด��ม ลดอาการกระหายน0,า บ0าร"งห)วใจ ที่0าให�ช" มช��น ต�นและรากเป=นยาข)บป'สสาวะ ร)กษาโรคุเบาหวาน และแก�กระษ)ยน0,าเบาพ�การโรคุเบาหวาน : น0าส วนต�นและราก ต�มก)บเน�,อหร�อใบไม�ส)กจะช วยร)กษาโรคุเบาหวานโรคุห)ด โรคุผู้�วหน)ง : ใช�ใบสดต0าพอกว"ธ�กี�รทำ �ตวแป=งโตเกี�ยว

1. โดยน0าแป1งเคุ�ก ผู้งฟั# เบคุก�,งโซึ่ดา และเกล�อปAน ร อนรวมก)นซึ่)ก 2

รอบ2. ต�ไข ก)บน0,าตาลในชามให�ข&,นฟั#3. ใส แป1งที่��ร อนแล�วลงไป ตามด�วยนมสด คุนให�เข�าก)น4. ใช�กระที่ะแบนที่าน0,าม)นบางๆ ต),งไฟัอ อนๆ พอกระที่ะร�อน คุนแป1งก อน

ต)ก หยอดแป1งลงกระที่ะให�กลมขนาด 3 น�,ว พอแป1งส"กใส ไส�พ)บม�วนแซึ่ะข&,นใส จาน

ส#วนผู้สมของตวแป=ง1.แป1งเคุ�ก 1 1/4 ถุ�วย2.ผู้งฟั# 1 ช�อนชา3.เบคุก�,งโซึ่ดา1/4 ช�อนชา4.ไข ไก 2 ฟัอง5.น0,าตาลที่ราย 6 ช�อนโตSะ6.เกล�อปAน 1/4 ช�อนชา7.นมสด 1 ถุ�วย

12

บทำทำ�� 3ว"ธ�กี�รด �เน"นกี�ร

วสด- อ-ปกีรณ+–

1. แป1งเคุ�ก จ0านวน 1 1/4 ถุ�วย2. ผู้งฟั# จ0านวน 1 ช�อนชา3. เบคุก�,งโซึ่ดา จ0านวน 1/4 ช�อนชา4. ไข ไก จ0านวน 2 ฟัอง5. น0,าตาลที่ราย จ0านวน 6 ช�อนโตSะ6. เกล�อปAน จ0านวน 1/4 ช�อนชา7. นมสด จ0านวน 1 ถุ�วย8. น0,าฟั'กที่องสด จ0านวน 1 ถุ�วย9. น0,าม)นเที่ศสด จ0านวน 1 ถุ�วย10. น0,าเตยหอม จ0านวน 1 ถุ�วย

ว"ธ�กี�รด �เน"นกี�รตอนทำ�� 1 กี�รทำ �แป=งโตเกี�ยวส.ตรฟั5กีทำอง

1.โดยน0าแป1งเคุ�ก จ0านวน 1 1/4 ถุ�วย ผู้งฟั# จ0านวน 1 ช�อนชา เบคุก�,งโซึ่ดา จ0านวน 1/4 ช�อนชาและเกล�อปAน จ0านวน 1/4 ช�อนชา ร อนรวมก)น 2 รอบ2. ต�ไข จ0านวน 2 ฟัอง ก)บน0,าตาล จ0านวน 6 ช�อนโตSะ ในชามให�ข&,นฟั#3. ใส แป1งที่��ร อนแล�วลงไป ตามด�วยนมสด จ0านวน 1 ถุ�วย คุนให�เข�าก)น4. การที่0าน0,าฟั'กที่อง

4.1 ปอกเปล�อกฟั'กที่อง ½ ล#ก ห)�นเป=นช�,นล�กๆ4.2 น0าฟั'กที่องที่��ห)นแล�วจ0านวน ½ ล#กไปน&�งให�ส"ก4.3 น0าฟั'กที่องที่��น&งแล�วใส เคุร��องป'� นเต�มน0,า จ0านวน 500 ม�ล�ล�ตร

ป'� นให�ละเอ�ยด4.4 น0าฟั'กที่องที่��ป'� นแล�วไปต),งไฟั เต�มน0,าตาลที่ราย เกล�อปAน อย างละ

100 กร)ม

4.5 กรองด�วยผู้�าขาวบางใส หม�อต),งไฟัพอเด�อด ยกลงจากเตาจะได�น0,าฟั'กที่องส�เหล�อง ที่��ม�รสหวาน5.น0าแป1งที่��ร อนไว�เม��อใส นมสดแล�วตามด�วยน0,าฟั'กที่อง จ0านวน 1 ถุ�วยและคุนให�เข�าก)นอ�กคุร),ง6.ใช�กระที่ะแบนที่าน0,าม)นบางๆ ต),งไฟัอ อนๆ พอกระที่ะร�อนที่��อ"ณหภ#ม� 200

องศาเซึ่ลเซึ่�ยส คุนแป1งก อนต)ก หยอดแป1งลงกระที่ะให�กลมขนาด 3 น�,ว พอแป1งส"กใส ไส�พ)บม�วนแซึ่ะข&,นใส จาน7.ปร�มาณว�ตาม�นซึ่�ในแป1งโตเก�ยวละบ)นที่&กผู้ลการที่ดลอง

13ตอนทำ�� 2 กี�รทำ �แป=งโตเกี�ยวส.ตรมนเทำศิ

1.โดยน0าแป1งเคุ�ก จ0านวน 1 1/4 ถุ�วย ผู้งฟั# จ0านวน 1 ช�อนชา เบคุก�,งโซึ่ดา จ0านวน 1/4 ช�อนชาและเกล�อปAน จ0านวน 1/4 ช�อนชา ร อนรวมก)น 2 รอบ2. ต�ไข จ0านวน 2 ฟัอง ก)บน0,าตาล จ0านวน 6 ช�อนโตSะ ในชามให�ข&,นฟั#3. ใส แป1งที่��ร อนแล�วลงไป ตามด�วยนมสด จ0านวน 1 ถุ�วย คุนให�เข�าก)น4. การที่0าน0,าม)นเที่ศ

4.1 ปอกเปล�อกม)นเที่ศ ½ ล#ก ห)�นเป=นช�,นล�กๆ4.2 น0าม)นเที่ศที่��ห)นแล�วจ0านวน ½ ล#กไปน&�งให�ส"ก4.3 น0าม)นเที่ศที่��น&งแล�วใส เคุร��องป'� นเต�มน0,า จ0านวน 500 ม�ล�ล�ตร

ป'� นให�ละเอ�ยด4.4 น0าม)นเที่ศที่��ป'� นแล�วไปต),งไฟั เต�มน0,าตาลที่ราย เกล�อปAน อย างละ

100 กร)ม4.5 กรองด�วยผู้�าขาวบางใส หม�อต),งไฟัพอเด�อด ยกลงจากเตาจะได�

น0,าม)นเที่ศส�ม วง ที่��ม�รสหวาน5.น0าแป1งที่��ร อนไว�เม��อใส นมสดแล�วตามด�วยน0,าม)นเที่ศ จ0านวน 1 ถุ�วยและคุนให�เข�าก)นอ�กคุร),ง6.ใช�กระที่ะแบนที่าน0,าม)นบางๆ ต),งไฟัอ อนๆ พอกระที่ะร�อนที่��อ"ณหภ#ม� 200

องศาเซึ่ลเซึ่�ยส คุนแป1งก อนต)ก หยอดแป1งลงกระที่ะให�กลมขนาด 3 น�,ว พอแป1งส"กใส ไส�พ)บม�วนแซึ่ะข&,นใส จาน7.ปร�มาณว�ตาม�นซึ่�ในแป1งโตเก�ยวละบ)นที่&กผู้ลการที่ดลอง

ตอนทำ�� 3 กี�รทำ �แป=งโตเกี�ยวส.ตรใบเตย1.โดยน0าแป1งเคุ�ก จ0านวน 1 1/4 ถุ�วย ผู้งฟั# จ0านวน 1 ช�อนชา เบคุก�,งโซึ่ดา จ0านวน 1/4 ช�อนชาและเกล�อปAน จ0านวน 1/4 ช�อนชา ร อนรวมก)น 2 รอบ2. ต�ไข จ0านวน 2 ฟัอง ก)บน0,าตาล จ0านวน 6 ช�อนโตSะ ในชามให�ข&,นฟั#3. ใส แป1งที่��ร อนแล�วลงไป ตามด�วยนมสด จ0านวน 1 ถุ�วย คุนให�เข�าก)น4. การที่0าน0,าใบเตย

4.1 น0าน0,าเปล าต),งไฟัจนเด�อด4.2 น0าม)ดใบเตยจ0านวน 10 ใบ ม)ดรวมก)นใส ในน0,าเด�อดประมาณ

10 นาที่� แล�วน0าใบเตยออก4.3 ยกหม�อลงจากเตาจะได�น0,าใบเตยส�เข�ยวอ อน ที่��ม�รสหวาน

5.น0าแป1งที่��ร อนไว�เม��อใส นมสดแล�วตามด�วยน0,าใบเตย จ0านวน 1 ถุ�วยและคุนให�เข�าก)นอ�กคุร),ง6.ใช�กระที่ะแบนที่าน0,าม)นบางๆ ต),งไฟัอ อนๆ พอกระที่ะร�อนที่��อ"ณหภ#ม� 200

องศาเซึ่ลเซึ่�ยส คุนแป1งก อนต)ก หยอดแป1งลงกระที่ะให�กลมขนาด 3 น�,ว พอแป1งส"กใส ไส�พ)บม�วนแซึ่ะข&,นใส จาน7.ปร�มาณว�ตาม�นซึ่�ในแป1งโตเก�ยวละบ)นที่&กผู้ลการที่ดลอง

14บทำทำ�� 4

ผู้ลกี�รทำดลองตารางที่�� 1 ตารางแสดงผู้ลการศ&กษาปร�มาณคุวามร�อนที่�� 200 องศาเซึ่ลเซึ่�ยส ที่��ม�ผู้ลต อปร�มาณว�ตาม�นซึ่�ในแป1งโตเก�ยวส#ตรฟั'กที่อง ม)นเที่ศ และใบเตย

ส#ตรแป1งโตเก�ยว ปร�มาณว�ตาม�นซึ่�ในแป1งโตเก�ยว(mg)

ส#ตรฟั'กที่อง 12.23

ส#ตรม)นเที่ศ 9.35

ส#ตรใบเตย 15.48

15บทำทำ�� 5

อภ"ปร�ยและสร-ปผู้ลกี�รศิ&กีษ�สร-ปผู้ลกี�รศิ&กีษ� จากผู้ลการที่ดลอง พบว า แป1งส#ตรใบเตยม�ปร�มาณว�ตาม�นซึ่�มากที่��ส"ด รองลงมา คุ�อ แป1งส#ตรฟั'กที่อง และ แป1งส#ตรม)นเที่ศม�ปร�มาณว�ตาม�นซึ่�น�อยที่��ส"ดอภ"ปร�ย จากการที่ดสอบจะเห�นได�ว า แป1งโตเก�ยวส#ตรต างๆที่��เราที่0าเอง ม�ปร�มาณว�ตาม�นซึ่�มากกว าแป1งตามที่�องตลาดที่)�วไป

ข�อเสนอแนะ 1.สามารถุน0าโตเก�ยวที่��ได�แต ละส#ตรมาร)บประที่านได� 2.น0าผู้ลที่��ได�ไปเผู้ยแพร ให�ก)บน�องๆที่��ต�องการที่0าการที่ดลองประโยชน+ 1.ได�ฝิ่Tกกระบวนการข),นตอนการที่ดลอง 2.สามารถุน0าแป1งโตเก�ยวแต ละส#ตรมาร)บประที่านได�

16

ภาคุผู้นวก

ภาพที่�� 1 ฟั'กที่องและม)นเที่ศ

ภาพที่��2 ใบเตย

ภาพที่�� 3 ต�ไข ก)บแป1งให�เข�าก)น

ภาพที่�� 4 น0าใบเตย ฟั'กที่อง ม)นเที่ศ ไปผู้สมก)บแป1ง

ภาพที่�� 5 น0าแป1งที่��ผู้สมก)บใบเตย ฟั'กที่อง ม)นเที่ศ ไปใส กระที่ะที่��ต) ,งไว�

ภาพที่��6 ได�โตเก�ยวที่��เสร�จสมบ#รณ%