Революция в стандартах. Александр Касьянов
-
Upload
fedor-ovchinnikov -
Category
Business
-
view
3.699 -
download
0
Transcript of Революция в стандартах. Александр Касьянов
![Page 1: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/1.jpg)
Революция в стандартах
Вождь революции Касьянов Александр
![Page 2: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/2.jpg)
Что такое стандарты
Что такое стандарт?
Слово “стандарт” в Японии переводится, как "наилучший способ делать работу".
Стандарт — использование самого безопасного и легкого в реализации процесса, который представляет собой наиболее рентабельный и производительный способ, позволяющий компании обеспечить качество для потребителя.
![Page 3: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/3.jpg)
Революция в стандартах
ция в стандартах
1. Новый подход к применению стандартов
2. Контроль за соблюдением стандартов
3. Принципы создания и обновления федеральных стандартов
![Page 4: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/4.jpg)
Новый подход к применению стандартов
1. Новый подход к применению стандартов
![Page 5: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/5.jpg)
Новый подход к применению стандартов
Что было раньше?● Все обязаны работать по
единым федеральным стандартам
● Часть можно исправить под локальные особенности (не более 1% правил)
● Локальными стандартами нельзя заменять федеральные
![Page 6: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/6.jpg)
Новый подход к применению стандартов
Главное - не процесс, а результат...
Добиться результата - задача владельцев бизнеса и их управляющих
![Page 7: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/7.jpg)
Новый подход к применению стандартов
От принуждения к убеждению
Если локальные стандарты франчайзи лучше, мы их внедрим
![Page 8: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/8.jpg)
Что даёт новый подход?
1. Эффективное использование ресурсов
2. Нет лишних споров
3. Меньше ограничений свободы предпринимательства
4. Больше внимания Клиенту
Новый подход к применению стандартов
![Page 9: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/9.jpg)
Контроль за соблюдением стандартов
2. Контроль за соблюдением стандартов(рейтинг Стандарта)
![Page 10: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/10.jpg)
Контроль за соблюдением стандартов
Критические точки
Большой брат следит за тобой
![Page 11: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/11.jpg)
Контроль за соблюдением стандартов
Отличия рейтинга Продукта и Стандарта
Качество и сервис● качество продукции;● обслуживание на
доставке и в ресторане;● комфорт в ресторане.
Безопасность и брэнд● санитарные нормы,
чистота на производстве;● высокое качество
продуктов;● надёжность конструкций
и оборудования;● фирменный стиль.
![Page 12: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/12.jpg)
Контроль за соблюдением стандартов
Как проверять?
Пиццерии посещает и проверяет опытный менеджер?
![Page 13: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/13.jpg)
Контроль за соблюдением стандартов
Новая процедура проверки
1 раз в месяц Фотографии + анкета от тайного проверяющего
![Page 14: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/14.jpg)
Контроль за соблюдением стандартов
Что фотографировать?Проверяющий точно знает, что фотографировать
У проверяющего будет чек-лист и пример фотоотчёта
В примере фотоотчёта на фото указаны объекты для съёмки
![Page 15: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/15.jpg)
Контроль за соблюдением стандартов
КЛН рейтинга Стандартов
![Page 16: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/16.jpg)
Контроль за соблюдением стандартов
На что влияет рейтинг Стандартов?
Для пиццерий, работающих более 6 месяцев:● 12 недель рейтинг ниже 70% - закрытие пиццерии
● 12 недель рейтинг выше 80% - открытие новых пиццерий
● льготы от управляющей компании
![Page 17: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/17.jpg)
Принципы создания и обновления федеральных стандартов
3. Принципы создания и обновления федеральных стандартов
![Page 18: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/18.jpg)
Ещё раз что такое стандарты
Ещё раз, что такое стандарт?
Стандарт — использование самого безопасного и легкого в реализации процесса, который представляет собой наиболее рентабельный и производительный способ, позволяющий компании обеспечить качество для потребителя.
![Page 19: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/19.jpg)
Принципы создания и обновления федеральных стандартов
1. Специфичность● организация работы и отдыха● правила поведения● внешний вид● работа с запасами● приготовление и упаковка продукции● контроль качества● обслуживание Клиентов● использование оборудования
(типичного)● санитарные правила и нормы● поддержание чистоты● техника безопасности
на производстве
Все остальные стандарты создаются локально или “О’Кey Google”
![Page 20: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/20.jpg)
Принципы создания и обновления федеральных стандартов
2. Эффективность
● Какая метрика и на сколько улучшиться?● Сколько ресурсов потратим на стандарт?● Учитывается принцип 80/20?● Меньшее из двух зол
![Page 21: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/21.jpg)
Принципы создания и обновления федеральных стандартов
3. Приоритетность
1. Ввод продуктов, оборудования, материалов2. Критичное устаревание важного стандарта3. Не соблюдается важный стандарт (неприменимый, сложный);4. Повышение удовлетворённости Клиента 5. Увеличение эффективности сотрудников6. Все остальные
![Page 22: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/22.jpg)
Принципы создания и обновления федеральных стандартов
4. Стабильность
Не внедряем, если высока вероятность изменения
![Page 23: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/23.jpg)
Принципы создания и обновления федеральных стандартов
5. ПростотаЛегко понять
Легко запомнить
Легко применять
Легко контролировать
● Универсальный● Непротиворечивый● Чёткая структура● Не пиши очевидное
● Исключай исключения● Короче. Ещё короче!● Текст => инфографика● Серое => цветное
![Page 24: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/24.jpg)
Цели отдела стандартов
Направления работы отдела стандартов
1. Создание стандартов с учётом цели и принципов создания и обновления
2. Постоянное улучшение имеющихся стандартов3. 100% выполнение критически важных стандартов
![Page 25: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/25.jpg)
Цели отдела стандартов
Чего мы ждём от Партнёров1. Создание локальных
стандартов по нашим принципам
2. Удобное размещение
3. 100% выполнения всех стандартов: федеральных и локальных
4. Своевременное обновление
5. Участие в улучшении федеральных стандартов
![Page 26: Революция в стандартах. Александр Касьянов](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051516/55ab779f1a28ab99278b4595/html5/thumbnails/26.jpg)
Спасибо за внимание!
Контакты:Директор по стандартам - Касьянов АлександрE-mail: [email protected]
А теперь вопросы...