Каталог участников выставки "Бот Экспо. Одесса" и "Дайвинг Экспо. Одесса" 2009, Одесса, Украина
Дмитриев Алексей, Одесса, ресторан Бернардацци
-
Upload
restopraktiki -
Category
Food
-
view
130 -
download
1
description
Transcript of Дмитриев Алексей, Одесса, ресторан Бернардацци
![Page 1: Дмитриев Алексей, Одесса, ресторан Бернардацци](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042516/559c811f1a28ab69778b45b8/html5/thumbnails/1.jpg)
Bernardazzi - современный винный ресторан в Украине
![Page 2: Дмитриев Алексей, Одесса, ресторан Бернардацци](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042516/559c811f1a28ab69778b45b8/html5/thumbnails/2.jpg)
Wine Spectator – вручает одну из самых престижных наград для
винного ресторана
Получить ее довольно просто!- Винная программа- Актуальная винная карта и меню- Общие данные о ресторане (кол-во вина,
способы хранения, наценка, итд)
- Оплата за участие в конкурсе 250$
![Page 3: Дмитриев Алексей, Одесса, ресторан Бернардацци](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042516/559c811f1a28ab69778b45b8/html5/thumbnails/3.jpg)
Хранение вина
- Винная комната- Винный шкаф- Нумерация всех
бутылок- Вакуумные
стопперы на баре- Эноматик –
стрёмная вещь
![Page 4: Дмитриев Алексей, Одесса, ресторан Бернардацци](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042516/559c811f1a28ab69778b45b8/html5/thumbnails/4.jpg)
Честное ценообразование и отличный выбор вин
Чем дороже вино, тем меньше наценка
В среднем от 2,5 до 0,5
Две винные карты:
- Стандартные бутылки (0,75) на 906 позиций
- Маленький бутылки (0,375) на 146 позиций
![Page 5: Дмитриев Алексей, Одесса, ресторан Бернардацци](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042516/559c811f1a28ab69778b45b8/html5/thumbnails/5.jpg)
Отменный винный сервис
- Обучение персонала (дайте официанту хороший штопор)
- Правильный бокал под каждый сорт винограда- Корзина для красных вин- Правильная температура подачи для всех типов
вин (от 6 до 15 градусов)- Декантация всех красных вин- Быстрая и качественная рекомендация вина под
определенную еду
![Page 6: Дмитриев Алексей, Одесса, ресторан Бернардацци](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042516/559c811f1a28ab69778b45b8/html5/thumbnails/6.jpg)
4 бокала, которые украсят вашу винную жизнь
![Page 7: Дмитриев Алексей, Одесса, ресторан Бернардацци](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042516/559c811f1a28ab69778b45b8/html5/thumbnails/7.jpg)
Управление винными картами
- Формирование правильной заявки (6, 3, 1)- Своевременное исправление винтажей и
рейтингов- Постоянная работа с поставщиками
(дегустация новых вин, обновленные прайс-листы)
![Page 8: Дмитриев Алексей, Одесса, ресторан Бернардацци](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042516/559c811f1a28ab69778b45b8/html5/thumbnails/8.jpg)
Кухня, сочетающаяся с вином
- Винные закуски (finger food, для компаний)- Монопродукты на тарелке (соус и гарнир
отдельно, по возможности)- Хороший выбор мясы и рыбы от легкого
вкуса к насыщенному- Рекомендации вин прямо в меню
![Page 9: Дмитриев Алексей, Одесса, ресторан Бернардацци](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042516/559c811f1a28ab69778b45b8/html5/thumbnails/9.jpg)
Повышение культуры потребления вина
- Издаем первую одесскую винную газету- Проводим бесплатные мастер-классы для
гостей каждое воскресенье (с ноября по март)
- Эногастрономические дегустации с производителями
- Винные фестивали (площадка для вкусных гастрономических событий)
![Page 10: Дмитриев Алексей, Одесса, ресторан Бернардацци](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042516/559c811f1a28ab69778b45b8/html5/thumbnails/10.jpg)
Фестиваль хлеба и вина
![Page 11: Дмитриев Алексей, Одесса, ресторан Бернардацци](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042516/559c811f1a28ab69778b45b8/html5/thumbnails/11.jpg)
Ждем в Бернардацци