ТРАДИЦИОНАЛНИ КОЛАЧИ

UVOD Mnogima od nas najdraža uspomena na djetinjstvo je magloviti okus slastice kakvu su znale pripremiti samo bake po najstarijim receptima prenošenim usmenom predajom. Oni drugi, koji imaju i danas sreću uživati u tradicionalnim kolačima to mogu zahvaliti ponovno svojim bakama i majkama koje ustrajno prenose svoja znanja i tajne nasljednicama - novim majstoricama slatkog umijeća. U današnje vri jeme, kada ljudi imaju sve manje vremena i strpljenja tradicija postaje nebitna, a pr i rodna ljudska pot reba za slatkim nadomješta se industrijskim, uglavnom ne previše zdravim proizvodima. Umjetni okusi nisu ni sjena onoga što suvremeni čovjek nesvjesno traži kupujući u hipermarketima slastice proizvedene u masovnim količinama. Uz to, sve rjeđi pokušaji žena da same proizvedu kolač koji će njih same i njihove najbliže podsjetiti na vremena u kojima su vri jeme i kvaliteta okusa imali sasvim drugu vrijednost, bez pravog temelja nisu uvijek najuspješniji. Stoga se pribjegava modificiranju recepata, skraćivanju postupka, zamjenjivanju prokušanih i stoljećima potvrđivanih namirnica modernij ima. Rezultati, naravno, sve manje zadovoljavaju. Ostaje samo kratkotrajno poluzadovoljstvo uživanja u slasticama koje zasigurno neće ostaviti onakav trag u sjećanju kakav su ostavljali kolači naših baka. Marcel Proust koji bi danas bio dijete teško bi kao odrastao čovjek ostvario povratak u prošlost okusom danas masovno dostupnih kolača.

Da ne bi došlo do potpunog prekida tankih niti koje nas vezuje s prošlošću potrebno je uložiti napora i od baka prepunih znanja zatražiti ključeve prošlosti uobličene u tradicionalnim receptima za domaće kolače. Prikupila sam recepte u najklasičnijim oblicima nastojeći što je više moguće poštivati originalne postupke izrade i namirnice. Recepti kolača u ovoj knjizi potječu iz svih krajeva Hrvatske ili su u našim krajevima tako dugo prisutni da su postali domaći. Ravnomjerno su zastupljene različite "škole" pripremanja kolača kako bi svatko mogao pronaći trag puta ka svojem djetinjstvu i ući u raskošan svijet domaćih kolača.

Kolači u ovoj knjizi podijeljeni su prema vrsti tijesta posebno izdvojili razne slastice, sitne, nepečene i slane kolače te tor te.

• Kolači od dizanog tijesta • Kolači od tijesta za savijače • Kolači od lisnatog tijesta

• Kolači od miješanog tijesta • Kolači od prhkog tijesta • Kolači od biskvitnog tijesta • Sitni kolači • Razne slastice • Tor te • Nepečeni kolači • Slani kolači

Kod pripremanja kolača važno je pridržavati se uputstva, koristiti uvijek svježe namirnice te paziti pri pečenju na određenu temperaturu pećnice. Pećnica uvijek mora biti zagrijana na određenu temperaturu prije stavljanja kolača (ovisno o vrsti tijesta), a kad se stavi tijesto u zagrijanu pećnicu, ona se ne smije otvarati barem 15-20 min. Osnovne razlike između različitih vrsta tijesta je u količini margarina, brašna, zatim da li se koristi kvasac, jaja itd. Za neke od ovih kolača, postupak pripremanja možemo pojednostavit i kupnjom gotovog tijesta (npr. tijesto za savijače i lisnato tijesto), ali se onda moramo pomiri t i s nešto slabijom kvalitetom i punoćom okusa.

• Kolači od dizanog ti jesta

Za ove kolače potrebno je prvo razmutit i kvasac sa malo mlakog mlijeka, brašna i šećera, dok ne postane glatko i pustiti ga da se diže na top lom mjestu. Kad udvostruči volumen, dodaje se sve ostalo po receptu i napravi ti jesto.

• Kolači od ti jesta za savijače

Osnovni sastojci za tijesto za savijaču jesu brašno, voda i ulje. Kod pr ipreme ovog tijesta morate paziti da je voda koju dodajete uvijek mlaka,da ga dobro izmjesite dok ne postane glatko te da ga nakon razvlačenja na pobrašnjenom stoljnjaku ostavite da se malo prosuši.

• Kolači od lisnatog ti jesta

Sastoji se od tijesta za savijaču i maslaca,a uzima se otpri l ike ista količina brašna i margarina (ili maslaca, masti).

• Kolači od prhkog ti jesta

Kod ovog tijesta omjer osnovnih sastojaka šećera, margarina i brašna je otpr i l ike 1:2:3. Sto je više masnoće tijesto je prhkije, može se dodati i koje jaje ali u manjim količinama. Kao dodaci mogu se u prhko tijesto dodati naribana korica od limuna (radi boljeg okusa) i kiselo vrhnje (da tijesto bude rahlije).

6

* Kolači od miješanog tijesta (s praškom za pecivo)

Kod ove vrste tijesta uz margarin, jaja, šećer, brašno dodaje se prašak za pecivo koji se prosi je zajedno s brašnom.

* Kolači od biskvitnog tijesta

Biskvitno tijesto sastoji se od jaja, šećera i brašna u koje se može dodati i maslac ili margarin. Postupak je slijedeći: pjenasto se izmiješa margarin (ako je teški biskvit), žumanjak i šećer, doda brašno i na kraju snijeg od bjelanjaka (u koji se može dodati i šećer da bi smjesa bila čvršća).

* Kolači od pjenastog tijesta

Osnovni sastojci za ove kolače su snijeg od bjelanjaka i šećer. U knjizi se pretežno koriste mjere u dekagramima i decilitrima, ali se ponekad zbog pojednostavljenja postupka pripreme koriste i mjere sa žlicama koje znatno ubrzavaju pripremu kolača. Kako bi vam olakšali preračunavanje donosimo Vam ovu kratku tablicu:

1 velika žlica brašna (poravnana) 1,0 dag

1 velika žlica brašna (lagano napunjena) 1,5 dag

1 velika žlica mrvica (poravnana) 1,5 dag

1 velika žlica soli (poravnana) 1,5 dag

1 čajna žličica soli (poravnana) 0,5 dag

1 velika žlica griza (poravnana) 1,2 dag

1 velika žlica šećera (poravnana) 1,5 dag

1 velika žlica šećera (vrhom puna) 2,5 dag

1 čajna žličica šećera (poravnana) 0,4 dag

1 čajna žličica praška za pecivo (poravnana) 0,3 dag

1 velika žlica maslaca (poravnana) 2,0 dag

1 velika žlica ulja (poravnana) 1,0 dag

1 velika žlica kiselog vrhnja (poravnana) 2,0 dag

7

Kolači od dizanog

tijesta

Orehnjača Tijesto:

50 dag brašna 4 dag svježeg

ili vrećica (7 g) suhog kvasca 10 dag maslaca 2.5 dl mlijeka

malo soli 6 dag šećera

2 jaja limunova kora

Nadjev: 50 dag oraha 20 dag šećera 2 dl mlijeka

limunova kora grožđice po želji

malo ruma malo cimeta

Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte žličicu brašna i šećera,

pokri jte i pustite dizati na toplom mjestu. U 50 dag mlakog brašna, dodajte dignuti kvasac, 10 dag rastopljenog

maslaca, 2,5 dl mlakog mlijeka, malo soli, 6 dag šećera, 2 jaja i nastruganu limunovu koru. Tucite dok tijesto ne postane glatko i dok

se ne odvoji od posude. Tijesto dobro pokrijte i stavite na toplo mjesto 1 sat da se diže. Tanko razvaljajte, namažite nadjevom, savijte, stavite u namazani lim i pustite još pola sata da se diže. Prije nego stavite peći.

premažite tijesto tučenim jajem i polagano pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na temperaturi od 190 °C oko 45 min.

Nadjev: Sameljite 50 dag oraha, dodajte 20 dag šećera, nastrugane limunove

kore i pomiješajte sa 2 dl kipućeg mlijeka. Nadjevom namažite tijesto i dodajte malo cimeta i oprane i u rumu namočene grožđice.

Napomena: Za dizana tijesta sve namirnice moraju biti mlake (nikako hladne).

10

Makovnjača Tijesto:


ili vrećicu (7 g) suhog kvasca 10 dag maslaca 2,5 dl mlijeka


2 jaja limunova kora

Nadjev: 40 dag maka 2,5 dl mlijeka 10 dag šećera 6 dag maslaca

grožđice limunova kora malo cimeta

jaje


pokri jte i pustite dizati na top lom mjestu. U 50 dag mlakog brašna, dodajte dignuti kvasac, 10 dag rastopljenog

maslaca, 2,5 dl mlačnog mlijeka, malo soli, 6 dag šećera, 2 jaja i nastruganu limunovu koru. Tucite dok tijesto ne postane glatko i dok

se ne odvoji od posude. Tijesto dobro pokri jte i stavite na toplo mjesto 1 sat da se diže. Tanko razvaljajte, namažite nadjevom, savijte, stavite u

namazani lim i pustite još pola sata da se diže. Prije nego stavite peći, premažite tijesto tučenim jajem i polagano pecite u prethodno zagrijanoj

pećnici na temperaturi od 190 °C oko 45 min.

Nadjev: Samljeveni mak kuhajte u 2,5 dl mlijeka dok ne omekša,

a onda izmiješajte s 10 dag šećera, 6 dag maslaca, l imunovom korom, c imetom i opranim grožđicama.

12

Pinca 25 dag maslaca ili margarina

30 dag šećera 6 jaja

kora od 2 naranče kora od 2 limuna

10 dag grožđica 4 žumanjka

malo soli malo ruma

8 dag svježeg kvasca 2 dl mlijeka

1 kg brašna


pokri j te i pustite dizati na top lom mjestu. Pjenasto izmiješajte 25 dag maslaca ili margarina, 30 dag šećera, 6 jaja i

4 žumanjka, dodajte malo soli, malo ruma, nastruganu narančinu i l imunovu koru, grožđice, brašno (nemojte umijesiti cijelu količinu brašna), dignuti kvas i s topl im mli jekom zamijesite dosta mekano tijesto. Tucite dok tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od

posude. Tijesto pokri jte, stavite u posudu iznad tople vode 10 minuta, premijesite ga i ponovite to 3 puta. Nakon toga stavite tijesto na toplo

mjesto da se diže 2-3 sata (dok ne udvostruči volumen). Zat im premijesite tijesto, dodajte još brašna i podijelite ga na 4 dijela koje

zatim oblikujte u okrugle hljepčiće. Stavite ih na namazani lim (ili pokriven papirom za pečenje) i pustite pokriveno na top lom mjestu da se diže oko 2 sata (dok se dobro ne digne). Škarama razrežite sredinu pince na 3 ili 4 razreza, premažite je tučenim jajem i pecite u zagrijanoj

pećnici na 180 °C oko 40 minuta.

Napomena: Od ove količine tijesta za pince možete napraviti 2 pletenice (u tom slučaju nemojte stavljati grožđice). Također se tijesto može peći u kalupu za tortu.

Grožđice uvijek prije upotrebe operite i ostavite da se malo namoče u mlakoj vodi.

14

Panetone 50 dag brašna

4 dag svježeg kvasca 1 jaje

5 žumanjaka 20 dag šećera u prahu

0,7 dl toplog mlijeka 10 dag margarina

10 dag grožđica 10 dag suhih kockica ananasa

ekstrakt vanilije kora od 1 limuna 1 dl slatkog vrhnja

2 žlice meda šećer u prahu

Postupak izrade: Kvasac razmuti te s mlakim mli jekom, dodajte 1 žumanjak, 1 žlicu šećera

i 10 dag brašna. Mijesite t i jesto dok ne postane glatko i obl ikuj te kuglu. Odlož i te t i jesto u posudu, prekr i j te kuhinjskom k rpom i ostavite na

top lom da se diže 2 sata. Zat im dodajte 10 dag brašna, 1 žlicu šećera, 3 žumanjka i 3 žlice margarina, dobro izmiješajte i ostavite da se diže još 2 sata. Nakon toga u t i jesto umiješajte preostalo brašno, preostali šećer,

1 žumanjak, 1 jaje, naribanu l imunovu koru, ekstrakt vanilije (stavite dvostruko veću količinu od preporučene na pakiranju), slatko vrhnje, namočene grožđice, namočene kockice ananasa

i dvije žlice rastopljenog meda. Ti jesto dobro izmiješajte i ostavite da se diže još 2 sata. Zat im stavite t i jesto na radnu plohu posutu brašnom,

razvaljajte u obl iku pravokutnika, u sredinu stavite preostali margarin i preklopi te prvo jednom pa drugom t reć inom tijesta. Ponovo razvaljajte t i jesto pa ga preklopi te na isti način, ponovo razvaljajte i preklopi te tako

da dobi jete veličinu kalupa. Stavite ti jesto u kalup obložen papirom za pečenje (kalup bi t rebao biti promjera oko 20 cm, a t i jesto bi t rebalo zauzimati jednu trećinu visine kalupa) i pustite da se diže na top lom mjestu dok ne dosegne vrh kalupa. Pecite u prethodno zagrijanoj

pećnici na 220 °C oko 45 minuta. Pečeni kolač izvadite iz pećnice, prekr i j te k rpom i pustite da se ohladi u kalupu. Kada se ohladi izvadite

ga iz kalupa i pospite šećerom u prahu.

16

Kuglof 50 dag brašna 4 dag svježeg

15 dag šećera 2 vanilin šećera

ili vrećicu (7 g) suhog kvasca 5 jaja

1,25 dl slatkog vrhnja

15 dag maslaca 1,25 dl mlijeka

kora od limuna 7 dag grožđica

4 žlice šećera u prahu malo soli


pokri j te i pustite dizati na top lom mjestu. U 50 dag mlakog brašna dodajte 5 jaja, 15 dag rastopljenog maslaca,

1,25 dl mlačnog mlijeka, malo soli, 15 dag šećera, 2 vanilin šećera, 1,25 dl slatkog vrhnja, nastrugane limunove kore, 7 dag opranih

grožđica i dignuti kvasac. Tucite dok tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude (dok se ne pojave mjehurići). Stavite ti jesto u

namazani kalup za kuglof i pustite da se diže na top lom mjestu 30 minuta. Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 45 minuta.

Pečeni kolač izvadite iz kalupa i pospite šećerom u prahu.

Krafne 50 dag brašna

4 dag svježeg kvasca 2 žumanjka 5 dag šećera 2 žlice ulja

2,5 dl mlijeka 2 žlice ruma

malo soli


pokri j te i pustite dizati na top lom mjestu oko 15 minuta. Izmiješajte prosijano brašno, žumanjke, šećer, ulje, mlijeko, rum, malo

soli i dignuti kvasac. Umijesite glatko tijesto i pustite da se diže pokriveno na top lom mjestu oko pola sata. Razvaljajte tijesto debljine

1 cm i režite krugove čašom (kalupom). Ostavite opet da se tijesto diže 15 minuta. Stavljajte ih peći na vrućem ulju poklopljene oko 3 minute,

a zatim na drugu stranu bez poklopca oko 3 minute. Na kraju uštrcajte marmeladu špricom (štrcaljkom).

Napomena: Ako nemate štrcaljku krafne možete napraviti na slijedeći način: na krugove tijesta debljine oko pola centimetra u sredinu stavite

marmeladu, namažite krajeve tučenim jajem, poklopite drugim krugom, ostavite da se tijesto diže 15-20 minuta i stavite krafne peći.

20

Fritule 2 žumanjka 5 dag šećera

2 dag maslaca limunova kora 0,5 dl rakije 2 dl mlijeka


ili vrećicu (7 g) suhog kvasca grožđice malo soli

5 dl ulja za prženje


pokri j te i pustite dizati na top lom mjestu. U posudi s okrugl im dnom izmiješajte sol, 2 žumanjka, 5 dag šećera,

2 dag rastopljenog maslaca, naribanu l imunovu koru, 0,5 dl rakije, top lo mlijeko, prosijano brašno te dodajte dignuti kvasac i na kraju oprane grožđice. Dobro istucite ti jesto dok ne postane glatko. Dodajte još

tol iko mlijeka da tijesto bude tako mekano da se može vaditi žl icom. Tijesto dobro pokri j te i stavite da se diže na top lom mjestu oko pola sata. Tada žl icom uzimajte dio tijesta i stavljajte da se prži u dubokom

vrućem ulju. Pržene fritule posipajte šećerom u prahu.

Napomena: Najbolje je miješati s drvenom kuhačom dok tijesto ne postane glatko.

22

Saće Tijesto: Nadjev: Preljev:

50 dag brašna 10 dag marmelade 10 dag maslaca 4 dag svježeg 2 žlice šećera u prahu

ili vrećicu (7 g) suhog kvasca

2 jaja + 3 žumanjka 4 dag maslaca 2,5 dl mlijeka


kora od limuna


pokri j te i pustite dizati na top lom mjestu. U 50 dag mlakog brašna, dodajte dignuti kvasac, 2 jaja, 3 žumanjka, 4 dag rastopljenog maslaca, 2,5 dl mlakog mlijeka, malo soli, 5 dag

šećera i nastrugane l imunove kore. Tuci te dok ti jesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto dobro pokri j te i stavite na top lo mjesto pola sata da se diže. Kidajte pojedine komadiće tijesta veličine mandarine, spljoštite ga rukama i u sredinu stavite žlicu marmelade.

Skupite krajeve tijesta, uvaljajte u rastopljeni maslac i slažite sa spojenim krajevima okrenut im prema dolje počevši od sredine. Pustite da se

ti jesto diže još 15 minuta i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C oko 30 minuta. Pečene saće izvadite iz lima, odvoj i te i posipajte šećerom

u prahu.

24

Ružice

Tijesto: 20 dag maslaca

3 žumanjka 50 dag brašna 4 dag svježeg

ili vrećica (7 g) suhog kvasca 1,5 dl mlijeka

Nadjev: 3 bjelanjka

20 dag šećera 20 dag oraha

2 vanilin šećera malo grožđica


pokri j te i pustite dizati na top lom mjestu oko 1 5 minuta. Pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca i 3 žumanjka, dodajte 50 dag brašna, mlako mlijeko i dignuti kvas. Zamijesite glatko tijesto i pustite da se diže pokriveno na top lom mjestu 30 minuta. Podijelite tijesto na 3 ili 4 dijela.

Razvaljajte tanko svaki dio tijesta, namažite ga nadjevom i savijte ga u usku savijaču. Izrežite savijaču na komade širine 2 cm i posložite ih na

namazani lim. Pecite oko 20 minuta na 190 °C. Pospite šećerom u prahu.

Nadjev: Istucite snijeg od 3 bjelanjka s 20 dag šećera, dodajte 20 dag mljevenih

oraha, oprane grožđice i 2 vanilin šećera. Sve lagano izmiješajte.

26

Osinja gnijezda Tijesto:


ili vrećicu (7 g) suhog kvasca

2 jaja + 2 žumanjka 4 dag maslaca 2,5 dl mlijeka


kora od limuna

Nadjev: 6 žlica maslaca 6 žlica šećera 10 dag grožđica malo ruma

(ili maraskina)

Preljev: 10 dag maslaca 2 žlice šećera


pokri j te i pustite dizati na top lom mjestu. U 50 dag mlakog brašna, dodajte dignuti kvasac, 2 jaja, 2 žumanjka,

4 dag rastopljenog maslaca, 2,5 dl mlakog mlijeka, malo soli, 5 dag šećera i nastrugane l imunove kore. Tucite dok tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto dobro pokri j te i stavite na toplo mjesto pola sata da se diže. Premijesite tijesto, podijelite ga na

2 dijela i svaki dio posebno razvaljajte na 1 cm debljine. Premažite rastopljenim maslacem pomiješanim sa šećerom, opranim grožđicama

natopljenim u rumu, savijte i režite na 5 cm duge komade. Svaki komad premažite maslacem sa svih strana, slažite u namazan lim jedan do

drugog, pospite šećerom i pustite da se tijesto diže 15 minuta. Pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C oko 30 minuta.

28

Bodulski Tijesto:


ili vrećicu (7 g) suhog kvasca 13 dag margarina

1 žumanjak 10 dag šećera malo mlijeka

malo soli kora od limuna

Postupak izrade: Kvasac razmuti te s malo mlakog mlijeka, dodajte žličicu brašna i šećera,

pokr i j te i pustite dizati na top lom mjestu. U 50 dag mlakog brašna dodajte dignuti kvasac, 1 3 dag rastopljenog maslaca, žumanjak, 10 dag šećera, malo mlačnog mlijeka, malo soli i

nastruganu l imunovu koru. Zamijesite ti jesto i tucite ga dok ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Ti jesto dobro pokri j te i stavite na

top lo mjesto pola sata da se diže. Razvaljajte ti jesto debljine 2 cm i režite okrugle oblike čašom. U sredini svaki kolač malo udubite (rubovi moraju biti malo zadebljani), namažite rastopljenim maslacem i punite nadjevom. Stavite ih na namazani lim da se dižu još 1 5 minuta, a zat im

ih pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 20 minuta.

Nadjev: Svježi sir izmiješajte sa žumanjkom, dodajte par žlica kiselog vrhnja, 8 dag šećera, nastruganu l imunovu koru, 3 dag omekšanog maslaca

i u mlakoj vodi oprane grožđice.

kolač Nadjev:

25 dag svježeg sira 1 žumanjak

malo kiselog vrhnja 8 dag šećera

kora od limuna 3 dag maslaca malo grožđica

30

Brioši 50 dag brašna 4 dag kvasca

3 žlice mlijeka 1 žličica šećera 20 dag maslaca

4 jaja malo soli

2 žumanjka 10 dag grožđica

Postupak izrade: Kvasac razmutite sa malo mlakog mlijeka, dodajte žličicu brašna i žličicu

šećera, pokri j te i pustite dizati na top lom mjestu. U 50 dag mlakog brašna, dodajte dignuti kvasac, 4 jaja, 20 dag

rastopljenog maslaca, grožđice i malo soli. Zamijesite ti jesto i tucite dok ti jesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Ti jesto dobro pokri j te i stavite na toplo mjesto da se diže oko pola sata. Provaljajte tijesto (kao kod njoka), napravite kobasicu, razrežite je na komadiće i

pravite kuglice. Kuglice stavite u namazani lim, malo ih spljoštite dlanom i premažite tučenim žumanjkom. Škarama razrežite sredinu na 4 razreza i pustite da se diže još 15 minuta. Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C

oko 15 minuta.

32

Kolači od tijesta za savijače

Savijača od jabuka Tijesto ili list za savijaču: Nadjev:

1 kg kiselkastih jabuka 25 dag brašna 2 žlice ulja 2 dl vode

2 žlice octa malo soli

cimet limunova kora

3 žlice oraha ili badema 2 žlice ruma

3 žlice šećera 6 dag grožđica

Postupak izrade: Izmiješajte prosijano brašno s uljem, dodajte mlaku vodu, sol i ocat. Mijesite ti jesto dok ne postane glatko, oblikujte ga, namažite uljem i

ostavite da stoji pola sata. Razvucite ti jesto val jkom i rukama na pobrašnjenom stolnjaku dok ne postane vr lo tanko i prozirno.

Razvučeno ti jesto ostavite da se prosuši oko 20 minuta, poprskajte maslacem, namažite nadjevom dvije trećine tijesta i savijte ga pomoću

stolnjaka. Stavite ga u namazani lim, namažite maslacem i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 45 minuta.

Nadjev: Izribajte 1 kg oguljenih jabuka, dodajte šećer, grožđice, malo cimeta, naribane l imunove kore, 3 žlice samljevenih oraha i 2 žlice ruma. Sve

dobro promiješajte i namažite razvučeno ti jesto.

Napomena: Ako su jabuke jako sočne dodajte još mljevenih oraha ili krušne mrvice.

36

Savijača od sira Tijesto ili list za savijaču: Nadjev:

10 dag maslaca 10 dag šećera

3 jaja 50 dag svježeg sira

kiselo vrhnje grožđice

25 dag brašna 2 žlice ulja 2 dl vode


Postupak izrade: Izmiješajte prosijano brašno s uljem, dodajte mlaku vodu, sol i ocat. Mijesite tijesto dok ne postane glatko, oblikujte ga, namažite uljem i

ostavite da stoji pola sata. Razvucite tijesto valjkom i rukama na pobrašnjenom stolnjaku dok ne postane vr lo tanko i prozirno. Razvučeno

tijesto poprskajte maslacem, namažite nadjevom dvije trećine tijesta i savijte ga pomoću stolnjaka. Stavite ga u namazani lim, namažite maslacem i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 45 minuta.

Nadjev: Pjenasto izmiješajte maslac, dodajte šećer, 3 žumanjka,

50 dag svježeg sira, par žlica vrhnja i na kraju snijeg od bjelanjaka. Lagano izmiješajte nadjev, namažite ti jesto i posipajte grožđicama.

Napomena: Razvučeno tijesto morate ostaviti da se prosuši oko 20 minuta,

ali da se ne presuši jer bi pucalo kod savijanja. Ako koristite gotovo tijesto stavite dva lista za svaku savijaču.

38

Baklava Tijesto: Nadjev: Sirup:

50 dag tankih listova 60 dag oraha 1 I vode za savijaču 15 dag rastopljenog 1 kg šećera

maslaca 1 vanilin šećer 0,5 dl vode sok od limuna

10 dag grožđica

Postupak izrade: Na dno namazanog lima za pečenje stavite 2 lista za savijaču. Svaki list

poprskajte mješavinom rastopljenog maslaca i vode. Slažite ostale listove redom, svaki poprskajte mješavinom rastopljenog maslaca i vode i

posipajte mljevenim orasima i grožđicama sve dok ne potroši te nadjev i orahe. Na samom vrhu složite opet par listova poprskanih maslacem.

Prije pečenja ti jesto izrežite nožem na kocke ili t rokute. Pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C oko 30 minuta da porumeni.

Pečenu baklavu preli jte ohlađenim sirupom i pustite da odstoji par sati (u hladnjaku).

Nadjev: Rastopite 15 dag maslaca i pomiješajte s 0,5 dl vode.

Sameljite 60 dag oraha i pomiješajte s 10 dag grožđica.

Sirup: Skuhajte 1 I vode s 1 kg šećera i 1 vanilin šećerom te dodajte

sok od limuna.

40

Kolači od lisnatog tijesta

Kroasan 50 dag brašna 4 dag svježeg

ili vrećicu (7 g) suhog kvasca 7 jaje

5 dag maslaca 2,5 dl mlijeka

malo soli 20 dag maslaca

5 dag brašna marmelada


pokri j te i pustite dizati na top lom mjestu. U 50 dag mlakog brašna, dodajte dignuti kvasac, 1 jaje,

5 dag rastopljenog maslaca, 2,5 dl mlakog mlijeka i malo soli. Tuci te dok ti jesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto dobro

pokri j te i stavite na toplo mjesto pola sata da se diže. 20 dag maslaca umijesite s 5 dag brašna i razvaljajte u kvadrat

1 5 x 1 5 cm. Dignuto ti jesto razvaljajte u pravokutnik 20 x 35 cm i na njega stavite kvadrat maslaca, presavijte sa svih strana i razvaljajte u

pravokutnik 30 x 40 cm. Presavijte po užoj strani u 3 sloja i stavite u hladnjak 15 minuta.

Ponovite taj postupak još 2 puta. Razvaljajte ti jesto u 2 pravokutnika 40 x 25 cm i izrežite duguljaste t rokute. Po želji možete u sredinu svakog t rokuta staviti žličicu marmelade i saviti ga u roščić ili savijte

t roku t u roščić bez nadjeva. Roščiće stavite u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 20 minuta.

Napomena: Maslac koji se mijesi s brašnom ne smije biti pretvrd jer se ne bi mogao

valjati, a niti premekan jer bi se rastopio.

44

Kremšnite Kore:

25 dag margarina 1 kiselo vrhnje 30 dag brašna

malo soli ili 1 omot (2 komada) zamrznutog lisnatog

tijesta

Nadjev I: 14 dag margarina

6 jaja 15 dag šećera 1 vanilin šećer

kora od limuna 14 dag oštrog brašna

1 I mlijeka 1 listić želatine

Nadjev II: 4 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, dodajte 1 kiselo vrhnje, malo soli i 30 dag brašna. Zamijesite tijesto i pustite da odstoji na hladnom mjestu

12 sati. Podijelite tijesto na 2 dijela, razvaljajte svaki dio posebno u veličini lima za pečenje i nabockajte vilicom. Pecite na okrenutom limu u

zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 20 minuta. List tijesta slažite u lim i premažite ga nadjevom. Kad se nadjev ohladi, premažite ga tučenim slatkim vrhnjem i poklopite drugim listom tijesta koji ste prethodno

izrezali na kocke. Pospite šećerom u prahu i stavite da odstoji u hladnjaku. Ako koristite lisnato tijesto: odmrznite lisnato tijesto na sobnoj temperaturi , razvaljajte u veličinu lima za pečenje, nabockajte vilicom i pecite u vodom

isplahnutim l imovima u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 °C oko 20 minuta.

Nadjev: Pjenasto izmiješajte 14 dag margarina, 6 žumanjaka, 10 dag šećera,

vanilin šećer, dodajte koru od limuna, 14 dag oštrog brašna i 1 I toplog mlijeka. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta dok se smjesa ne zgusne

i skinite s vatre. Lagano umiješajte u mlaku smjesu snijeg od 6 bjelanjaka i 5 dag šećera.

Napomena: Listić želatine rastopite u hladnoj vodi i dodajte u nadjev kad se zgusne.

46

Savijača od višanja Tijesto:

1 omot zamrznutog lisnatog tijesta

Nadjev: 1 kg višanja

20 dag šećera 10 dag oraha ili badema

malo cimeta malo krušnih mrvica

Postupak izrade: Razvaljajte odmrznuto lisnato ti jesto val jkom i rukama na pobrašnjenom

stolu na debljinu 0,5 cm. Razvučeno ti jesto poprskajte maslacem, pospite dvije trećine tijesta višnjama (očišćenim od koštica), pa preko njih mrvicama, mljevenim orasima, šećerom i c imetom te ga savijte.

Stavite savijaču u vodom isplahnuti lim, namažite maslacem i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 45 minuta.

48

Savijača od šljiva Tijesto:


Nadjev: 1 kg šljiva

10 dag šećera 10 dag oraha ili badema

malo cimeta malo krušnih mrvica

Postupak izrade: Razvaljajte odmrznuto lisnato tijesto valjkom i rukama na pobrašnjenom

stolu na debljinu 0,5 cm. Razvučeno tijesto poprskajte maslacem, pospite dvije trećine tijesta šljivama (očišćenim od koštica i narezanim na komadiće), pa preko njih mrvicama, mljevenim orasima, šećerom i

c imetom te ga savijte. Stavite savijaču u vodom isplahnuti lim, namažite maslacem i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 45 minuta.

50

Lisnati roščići Tijesto:


Nadjev: Marmelada (po želji)

Postupak izrade: Razvaljajte odmrznuto lisnato ti jesto dok ne postane vr lo tanko. Izrežite

ti jesto u t rokute (širine i visine oko 10 cm). U sredinu svakog t rokuta stavite žličicu marmelade i savijte ga u roščić (od šire strane prema

užoj). Roščiće stavite u namazani lim, premažite tučenim žumanjkom i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C oko 25 minuta. Još tople roščiće

uvaljajte u šećer u prahu.

52

Tuljčići Tijesto:


Nadjev: 4 bjelanjka

20 dag šećera sok od 1 limuna

šećer u prahu

Postupak izrade: Razvaljajte odmrznuto lisnato ti jesto na pobrašnjenom stolu dok ne

postane vr lo tanko (2-4 mm). Svaki list razrežite na trake debljine 2 cm. Limene kalupe za tuljčiće premažite margarinom pa omotaj te jednom

t rakom tijesta od vrha do dna tako da svaki namotaj obuhvati dio prethodnog. Namotane kalupe stavite u namazani lim i pecite 20 minuta na 220 °C. Dok su još vrući skinite ih s kalupa, a kada se ohlade punite pomoću štrcaljke pr ipremljenim nadjevom i pospite šećerom u prahu.

Nadjev: Istucite 4 bjelanjka s 10 dag šećera u čvrst snijeg, a posebno kuhajte

10 dag šećera s 0,5 dl vode dok se smjesa ne razvlači u niti. Dobivenu smjesu polagano dodavajte u snijeg od bjelanjaka dok

nadjev ne postane vr lo gust.

Napomena: Tuljčiće možete puniti i nadjevom za princes krafne.

54

Trokuti s orasima Tijesto:

1 omot zamrznutog lisnatog tijesta 1 jaje

Nadjev: 25 dag oraha 10 dag šećera

1 dl mlijeka 1 žlica ruma

Postupak izrade: Razvaljajte odmrznuto lisnato ti jesto na pobrašnjenom stolu na debljinu od 0,5 cm i izrežite kvadrate veličine 15 cm. U sredinu kvadrata stavite 2 žlice nadjeva i preklopite krajeve koje ste prethodno namazali tučenim bjalanjkom praveći t rokute. Lagano stisnite krajeve trokuta, premažite ih

razmućenim žumanjkom i stavite u vodom isplahnut lim za pečenje. Pecite u zagrijanoj pećnici na 220 °C oko 30 minuta.

Nadjev: Sameljite 25 dag oraha, izmiješajte ih s 10 dag šećera i preli jte

s 1 dl vrelog mlijeka. Kad se smjesa ohladi dodajte 1 žlicu ruma i dobro izmiješajte.

Napomena: Trokute možete puniti i sa slijedećim nadjevom: istucite snijeg od

2 bjelanjka s 15 dag šećera, dodajte 50 dag ocijeđenog svježeg sira, 1 žlicu oštrog brašna, nastruganu limunovu koru, 1 vanilin šećer,

grožđice i dobro izmiješajte.

56 \

Kolači od

prhkog tijesta

Medena pita Tijesto:

10 dag margarina 1 jaje

15 dag šećera 15 dag meda

4 žlice mlijeka 50 dag brašna

1 žličica soda bikarbone ili prašak za pecivo

Nadjev: 4 dl mlijeka

1 puding od vanilije 25 dag maslaca

20 dag šećera u prahu sok od jednog limuna

Glazura: 20 dag čokolade 20 dag maslaca

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 10 dag margarina, 1 jaje, 15 dag šećera, dodajte 15 dag meda, 4 žlice toplog mlijeka i 50 dag brašna sa žličicom soda bikarbone (ili praskom za pecivo). Umijesite tijesto i podijelite ga na

3 dijela. Svaki dio posebno razvaljajte na papir za pečenje (A4 veličine). Dobivene listove tijesta (zajedno s papirom) pecite na okrenutom limu na

180 °C oko 15 minuta. Pečene listove slažite jedan na drugi na slijedeći način - premažite prvi list polovicom kreme, slažite na njega drugi list premazan drugom polovicom kreme. Poklopite posljednjim listom i prelijte čokoladnom glazurom. Ostavite kolač da odstoji preko noći.

Nadjev: U malo mlijeka promiješajte puding od vanilije. Ostatak mlijeka

zakuhajte, a zatim dodajte gornju smjesu i miješajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Pustite da se ohladi. U ohlađenu smjesu dodajte pjenasto

izmješano 25 dag maslaca, 20 dag šećera u prahu i sok od jednog limuna.

Glazura: Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promiješajte s

maslacem u listićima.

60

Julkina pita Tijesto:

25 dag margarina ili maslaca 1 žumanjak

2 žlice bijelog vina 35 dag brašna

Nadjev I: 5 žumanjaka 20 dag šećera 1 vanilin šećer 8 dag oraha

5 dag badema 15 dag čokolade

6 bjelanjaka

Nadjev II: 3 dl mlijeka

3 žlice oštrog brašna 2 vanilin šećera

20 dag margarina 15 dag šećera u prahu

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina (ili maslaca) i 1 žumanjak, dodajte

35 dag brašna i 2 žlice bijelog vina. Zamijesite tijesto i podijelite na 2 dijela. Jedan dio tijesta posebno razvaljajte na nauljen tanak papir

(u veličini manjeg lima) i pecite na okrenutom limu na 180 °C oko 15 minuta. Drugi dio tijesta stavite u namazani manji l im za pečenje

i premažite nadjevom I. Pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C oko 30 minuta. Ohlađeni kolač premažite nadjevom II i preklopite

pečenom korom. Pustite da odstoji preko noći.

Nadjev I: Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka, 20 dag šećera i 1 vanilin šećer,

dodajte 8 dag mljevenih oraha, 5 dag mljevenih badema, 15 dag čokolade i snijeg od 6 bjelanjaka.

Nadjev II: Skuhajte 3 dl mlijeka s 3 žlice oštrog brašna i 2 vanilin šećera dok se smjesa ne zgusne. U ohlađenu smjesu dodajte pjenasto izmiješane

20 dag margarina i 15 dag šećera u prahu.

62

Pita od sira Tijesto:

12 dag margarina 2 žumanjka

15 dag šećera 2 žlice kiselog vrhnja

kora od limuna 35 dag oštrog brašna

prašak za pecivo

Nadjev: 2 bjelanjka

15 dag šećera 50 dag svježeg sira

1 žlica oštrog brašna kora od limuna 1 vanilin šećer

grožđice (po želji)

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 12 dag margarina, 2 žumanjka, 1 5 dag šećera i dodajte 2 žlice kiselog vrhnja, nastruganu l imunovu koru i 35 dag

oštrog brašna s praškom za pecivo. Zamijesite ti jesto, podijelite ga na dva dijela i razvaljajte svaki dio u veličini lima za pečenje. Jedan dio

tijesta stavite u namazani lim i premažite nadjevom. Drugim di jelom tijesta pokri j te nadjev, izbockajte ti jesto vi l icom na više mjesta i pecite

u zagrijanoj pećnici oko 40 minuta na 190°C. Pečenu pitu pospite šećerom u prahu i režite na kocke.

Nadjev: Istucite snijeg od 2 bjelanjka (pred kraj postepeno dodavajte

15 dag šećera), dodajte 50 dag svježeg sira, 1 žlicu oštrog brašna, nastruganu l imunovu koru, 1 vanilin šećer, oprane grožđice (po želji)

i pažljivo sve promiješajte.

64

Belina pita Tijesto:


10 dag šećera 1 vanilin šećer

4 žlice kiselog vrhnja 45 dag oštrog brašna 1 prašak za pecivo

Nadjev I: 10 dag mljevenih oraha

10 dag šećera

Nadjev II: 50 dag svježeg sira

25 dag šećera 2 bjelanjka

2 žlice pšeničnog griza

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte margarin, žumanjke, šećer i vanilin šećer, dodajte

kiselo vrhnje i brašno s praškom za pecivo. Zamijesite ti jesto i podijelite ga na 2 dijela. Polovicu tijesta razvaljajte i stavite u namazani lim za

pečenje, pospite je nadjevom I, poškropite s malo ruma, zat im stavite nadjev II i preko svega pokri j te drugom polovicom tijesta. Pecite u

zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 50 minuta.

Nadjev I:

Izmiješajte IO dag mljevenih oraha i IO dag šećera.

Nadjev II:

Istucite snijeg od 2 bjelanjka, dodajte postepeno šećer i griz te na kraju pažljivo umiješajte svježi sir.

66

Pita od jabuka Tijesto: Nadjev:

15 dag margarina 1 kg jabuka (kiselkastih) 1 jaje 15 dag šećera

kora od limuna malo cimeta malo ruma

15 dag šećera kora od limuna 40 dag brašna

1 prašak za pecivo 6 žlica mlijeka

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 15 dag margarina, 1 jaje i 15 dag šećera, dodajte

nastruganu l imunovu koru, 40 dag brašna s praškom za pecivo i mli jeko. Zamijesite ti jesto, podijelite ga na dva dijela i razvaljajte svaki dio u veličini lima za pečenje. Jedan dio tijesta stavite u namazani lim

i premažite nadjevom. Drugim di jelom tijesta pokri j te nadjev i pecite u zagrijanoj pećnici oko 40 minuta na 190 °C. Pečenu pitu prema želji

pospite šećerom u prahu ili premažite s dvije žlice marmelade od marelica koje ste zakipili u dvije žlice vode.

Nadjev: Prokuhajte kratko 1 kg nastruganih jabuka, 1 5 dag šećera,

nastruganu l imunovu koru, malo ruma i malo cimeta te ohladite.

Napomena: Da li je kolač pečen možemo provjeriti kad ubodemo čačkalicu ili iglu

u pečenu smjesu. Ako čačkalica ostane čista to znači da je kolač pečen.

68

Pita od čokolade 10 dag maslaca

10 dag šećera 10 dag oraha 10 dag brašna

Tijesto:

1 jaje

Nadjev: 15 dag maslaca

4 jaja 15 dag šećera

10 dag čokolade za kuhanje 1 žlica oštrog brašna

1 prašak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 10 dag maslaca, 1 jaje i 10 dag šećera,

dodajte 10 dag mljevenih oraha i 10 dag brašna s praškom za pecivo. Stavite u namazani manji l im i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C

oko 15 minuta. Napola pečeno tijesto prekri j te nadjevom te još pecite oko 1 5 minuta.

Pjenasto izmiješajte 15 dag maslaca, 4 žumanjka i 10 dag šećera, dodajte 10 dag rastopljene čokolade za kuhanje, 1 žlicu oštrog brašna i na kraju snijeg od 4 bjelanjka i 5 dag šećera. Sve pažljivo izmiješajte.

Napomena: Neposredno prije priređivanja kolača potrebno je prosijati brašno s praškom.

Na taj način tijesto postaje rahlije.

Nadjev:

70

Bijela pita Tijesto:

7 dag masti 1 jaje

15 dag šećera 1 vanilin šećer 28 dag brašna

1 prašak za pecivo malo mlijeka

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 7 dag masti, 1 jaje, 1 5 dag šećera i 1 vanilin šećer. Dodajte 28 dag brašna s praškom za pecivo i malo mlijeka te zamijesite

tijesto i pustite ga da odstoji pola sata na hladnom mjestu. Podijelite tijesto na 3 dijela i svaki dio posebno razvaljajte na nauljen tanak papir

(A4 veličine). Dobivene listove tijesta pecite na okrenutom limu na 180 °C oko 15 minuta. Nadjev podijelite na tr i dijela i premažite listove,

te ih slažite jedan na drugi. Ostavite kolač da odstoji preko noći.

Nadjev: 5 dl mlijeka kuhajte s 3 žlice oštrog brašna dok ne dobijete gustu smjesu

i pustite da se ohladi. Pjenasto izmiješajte 1 5 dag maslaca s 20 dag šećera u prahu, dodajte sok i koru od limuna. Sve skupa izmiješajte.


3 žlice oštrog brašna 15 dag maslaca

20 dag šećera u prahu sok i kora od limuna

72

Pita od višanja Tijesto:

20 dag margarina

1 jaje 1 žumanjak


1 prašak za pecivo

Nadjev: 1 kg višanja

10 dag badema par žlica šećera (po želji)

malo cimeta limunova kora

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 20 dag margarina, 1 žumanjak, 1 jaje, 15 dag šećera i 1 vanilin šećer. Dodajte 35 dag brašna s praškom za pecivo. Zamijesite ti jesto, podijelite ga na dva dijela i razvaljajte svaki dio u veličini lima za pečenje. Jedan dio tijesta stavite u namazani lim i premažite nadjevom. Drugim dijelom tijesta pokri j te nadjev, izbockajte ti jesto vi l icom na više

mjesta i pecite u zagrijanoj pećnici oko 40 minuta na 190 °C. Pečenu pitu pospite šećerom u prahu i režite na kocke.

Nadjev: Očist i te 1 kg višanja od koštica, dodajte šećer, malo cimeta,

10 dag mljevenih badema i nastruganu l imunovu koru. Ako je smjesa vodenasta dodajte malo naribanih keksa Petit Beurre.

74

Roza pita Tijesto:

16 dag margarina 2 jaja

20 dag šećera 50 dag brašna

malo sode bikarbone

Nadjev: 25 dag šećera 5 dl mlijeka

2 žlice oštrog brašna 20 dag margarina

15 dag oraha

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 16 dag margarina, 2 jaja i 20 dag šećera, dodajte

50 dag brašna sa žl ičicom soda bikarbone. Zamijesite ti jesto i podijel i te ga na 3 dijela. Svaki dio posebno razvaljajte na papir za pečenje

(A4 veličine). Dobivene listove tijesta (zajedno s papirom) pecite na okrenutom limu na 180 °C oko 15 minuta. Nadjev podijelite na t r i dijela

i premažite listove, te ih slažite jedan na drugi. Po vrhu pospite mljevenim orasima i pustite kolač da odstoji preko noći.

Nadjev: Rastopite 25 dag šećera na laganoj vatri dok ne postane tamnožut. Dodajte 5 dl mlijeka i kuhajte dok se dobiveni karamel ne rastopi,

dodajte razmućeno brašno u malo mlijeka i kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Posebno pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca i 15 dag mljevenih

oraha, a zatim dodajte gornjoj smjesi kad se ova ohladi. Sve skupa dobro promiješajte.

76

Kokosova pita Tijesto:

15 dag maslaca 3 žumanjka 8 dag šećera

kora od limuna

Nadjev: 3 bjelanjka

15 dag šećera 15 dag kokosovog brašna

marmelada 30 dag brašna

1 prašak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 15 dag maslaca, 3 žumanjka, 8 dag šećera, dodajte

nastruganu l imunovu koru i 30 dag brašna s praškom za pecivo. Zamijesite ti jesto, stavite u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na

180 °C- Kad je skoro pečeno, poslije 20 minuta, premažite t i jesto marmeladom i nadjevom te još malo pecite (oko 10 minuta).

Nadjev: Istucite snijeg od 3 bjelanjka i neprestano miješajući postepeno dodavajte 15 dag šećera i na kraju 1 5 dag kokosovog brašna,

te sve pažljivo promiješajte.

78

Čupava pita Tijesto: Nadjev:

25 dag margarina 4 bjelanjka 4 žumanjka 20 dag šećera

15 dag šećera 10 dag oraha 50 dag brašna 10 dag kokosovog brašna

1 prašak za pecivo marmelada od marelica

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, 4 žumanjka i 1 5 dag šećera,

dodajte 50 dag brašna s praškom za pecivo. Zamijesite ti jesto i podijel i te ga na 2 dijela. Jedan dio tijesta razvaljajte u veličini lima za pečenje i

stavite u namazani lim, a drugi dio tijesta stavite u hladnjak Premažite ti jesto marmeladom, a zatim preko toga nadjevom. Drugi dio tijesta

izribajte preko svega i pecite u zagrijanoj pećnici na 1 90 °C oko 30 minuta.

Nadjev: Istucite snijeg od 4 bjelanjka i neprestano miješajući pred kraj dodavajte

20 dag šećera. U dobivenu smjesu dodajte 10 dag mljevenih oraha i 10 dag kokosovog brašna i pažljivo izmiješajte.

80

Pita od oraha Tijesto:

15 dag margarina 2 žlice kiselog vrhnja

5 dag šećera malo ruma

kora od limuna 25 dag brašna


kora od limuna malo cimeta malo ruma

Nadjev: 4 jaja

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 15 dag margarina, dodajte 2 žlice kiselog vrhnja, 5 dag šećera, malo ruma, nastruganu koru od limuna i 25 dag brašna. Zamijesite ti jesto i podijelite ga na 2 dijela. Jedan dio tijesta stavite u namazani lim i premažite nadjevom. Drugim di jelom tijesta pokr i j te nadjev, izbockajte ti jesto vi l icom na više mjesta i pecite u zagrijanoj

pećnici oko 40 minuta na 190 °C. Pečenu pitu pospite šećerom u prahu i režite na kocke.

Nadjev: Pjenasto izmiješajte 4 žumanjka i 16 dag šećera, dodajte nastruganu l imunovu koru, mljevene orahe, malo ruma i cimeta i na kraju snijeg

od 4 bjelanjka.

82

Pita od jagoda 15 dag maslaca


30 dag brašna 1 prašak za pecivo

50 dag jagoda 24 dag šećera (po želji, može i manje)

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 15 dag maslaca, 4 žumanjka i 7 dag šećera, dodajte

30 dag brašna s praškom za pecivo. Stavite u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na umjerenoj temperatur i na 190 °C oko 30 minuta. Pečeni kolač premažite s 50 dag jagoda. Istucite snijeg od 4 bjelanjka s

24 dag šećera preli jte po jagodama i još pecite na smanjenoj temperatur i dok ne porumeni (oko 15 minuta).

84

Pita od badema Tijesto:

25 dag brašna 10 dag šećera

15 dag margarina 1,5 dl slatkog vrhnja 1/2 praška za pecivo

1 žlica ruma

15 dag šećera 20 dag badema 3 žlice mlijeka

korica od limuna

Nadjev: 4 jaja

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 1 5 dag margarina, 10 dag šećera, 1,5 dl slatkog vrhnja i 1 žlicu ruma, dodajte 25 dag brašna s praškom za pecivo.

Umijesite ti jesto i pustite da odstoji 1 sat. Zat im ga stavite u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C dok ne pobijeli

(oko 10 minuta). Onda ga izvadite,premažite pr ipreml jenim nadjevom, poravnajte i pecite na 190 °C oko 20 minuta.lzvadite iz pećnice i pustite

da se ohladi prije rezanja.

Prkuhajte bademe u vodi, 2/3 sameljite, a ostatak očistite od ljuski da budu bijeli. Pjenasto izmiješajte žumanjke i šećer i dodajte snijeg od bjelanjaka, samljevene bademe, 3 žlice mlijeka i naribanu koricu od

limuna. Dobro izmiješajte i namažite pr ipreml jeno tijesto, a preko svega pospite bademe oguljene od Ijuskica.

Nadjev:

86

Kolač sa sirom Tijesto:

12,5 dag margarina ili maslaca 1 žumanjak

3 dag šećera malo soli

2 žlice vode 25 dag brašna

Nadjev: 3 jaja

30 dag šećera 2 vanilin šećera u prahu

4 žlice ulja 75 dag svježeg sira

4 dag oštrog brašna kora od limuna

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 1 2,5 dag margarina ili maslaca, 1 žumanjak i 3 dag šećera, dodajte malo soli, 2 žlice vode i 25 dag brašna.

Zamijesite tijesto, zamotajte ga u aluminijsku foliju i stavite u hladnjak sat vremena. Razvaljajte ti jesto u veličini manjeg lima za pečenje, stavite

u namazani lim i premažite nadjevom i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 50 minuta.

Pustite kolač da se ohladi u otvorenoj i isključenoj pećnici.

Nadjev: Pjenasto izmiješajte 3 žumanjka, 30 dag šećera, 2 vanilin šećera,

4 žlice ulja i 75 dag svježeg sira, 4 dag oštrog brašna, nastruganu koru od limuna i na kraju dodajte snijeg od 3 bjelanjka.

88

Kolači od

tijesta

miješanog

Mramorni kolač 12 dag maslaca

3 jaja 25 dag šećera limunova kora

10 žlica mlijeka 25 dag brašna

1 prašak za pecivo 2 reda čokolade za kuhanje ili kakao u prahu

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 12 dag maslaca, 25 dag šećera, 3 žumanjka, dodajte nastruganu l imunovu koru, 10 žlica mlijeka, 25 dag brašna s praškom za pecivo i na kraju snijeg od 3 bjelanjka. Sve dobro izmiješajte i podijelite na dva dijela. U jedan dio dodajte 2 reda omekšale čokolade za kuhanje

(ili kakao u prahu) i promiješajte, drugi dio ostavite isti. Slažite u namazani kalup najprije 3/4 tamne smjese, a onda svu bijelu smjesu i na

kraju po vrhu razmažite preostalu tamnu smjesu. Ž l icom pažljivo poravnajte smjesu i pecite u zagrijanoj pećnici 45 minuta na 190 °C.

92

Kozačke kape Tijesto:

5 jaja 25 dag šećera 1 žlica kakaa 3 žlice ulja


Krema: 5 dl mlijeka

6-7 žlica oštrog brašna 15 dag margarina

20 dag šećera u prahu 10 dag kokosovog brašna

Glazura: 10 dag čokolade

za kuhanje 5 dag margarina

Postupak izrade: Istucite mikserom 5 jaja i 25 dag šećera dok se smjesa ne zgusne, malo

ohladite i umiješajte 3 žlica ulja, žlicu kakaa i 20 dag brašna s praškom za pecivo. Dobivenu smjesu stavite u namazan lim i pecite u zagrijanoj

pećnici na 180 °C oko 25 minuta. Radite okrugle oblike i prepolovite ih po sredini. Svaki oblik nadjenite

k remom, namažite okolo i uvaljajte u kokosovo brašno. Po vrhu premažite čokoladnom glazurom, a kao ukras stavite lješnjak.

Krema: Skuhajte 5 dl mlijeka s 6-7 žlica oštrog brašna neprestano miješajući.

Posebno pjenasto izmiješajte 15 dag margarina i 20 dag šećera u prahu i dodajte ohlađenoj gornjoj smjesi. Sve skupa pažljivo izmiješajte.

Glazura: Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promiješajte

s maslacem u listićima.

94

Brioni Tijesto: Krema:

3 dl mlijeka 3 žlice oštrog brašna

20 dag margarina 1 žumanjak



za kuhanje 20 dag maslaca

5 žumanjaka 20 dag šećera

10 dag oraha 6 bjelanjaka

2 žlice mrvica 4 žlice ruma

1 prašak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka i 1 5 dag šećera, dodajte

10 dag mljevenih oraha, 2 žlice mrvica, 4 žlice ruma, 1 praška za pecivo. Na kraju umiješajte snijeg od 6 bjelanjaka i 5 dag šećera. Stavite tijesto u

namazani manji lim i pecite u zagrijanoj pećnici oko 20 minuta na 185 °C. Ohlađeni biskvit premažite kremom, a zatim i čokoladnom glazurom.

Ostavite da odstoji preko noći.

Krema: Skuhajte 3 dl mlijeka s 3 žlice brašna i ohladite. Pjenasto izmiješajte

20 dag margarina, 1 žumanjak, 1 vanilin šećer i 15 dag šećera i zatim dodajte u ohlađenu smjesu od mlijeka i brašna.



Napomena: Kad tucete snijeg od bjelanjaka, možete dodati malo šećera, na taj način

snijeg bude puno čvršći.

96

Abesinci Tijesto: Preljev:

4 žumanjka 10 dag šećera u prahu

1 vanilin šećer


10 dag šećera u prahu 1 vanilin šećer

10 dag mljevenih oraha + 10 dag izrezanih

oraha 4 žlice mlijeka

14 dag maslaca 14 dag oraha

8 dag oštrog brašna 4 bjelanjka

14 dag šećera

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 14 dag maslaca, dodajte 14 dag mljevenih oraha

i 8 dag oštrog brašna. Posebno istucite snijeg od 4 bjelanjaka i izmiješajte s 14 dag šećera. Sve skupa lagano izmiješajte. Stavite smjesu

u namazani manji l im i pecite u zagrijanoj pećnici na umjerenoj temperatur i od 180 °C oko 20 minuta.

Ohlađeni biskvit namažite preljevom i pustite da se prosuši u pećnici na 100 °C oko 15 minuta. Preko toga stavite nadjev i pospite

s izrezanim orasima. Ostavite da odstoji preko noći.

Preljev: Pjenasto izmiješajte 4 žumanjka, 10 dag šećera u prahu i 1 vanilin šećer.

Nadjev: Pjenasto izmiješajte 10 dag maslaca, 10 dag šećera u prahu,

1 vanilin šećer i zatim dodajte i 1 0 dag mljevenih oraha prelivenih s 4 žlice vrelog mlijeka.

98

Pijanci Tijesto:

20 dag maslaca 4 jaja


20 dag brašna prašak za pecivo

sok i kora od1 limuna

Sirup: 1 dl vode

0,5 dl ruma 20 dag šećera




15 dag mljevenih oraha, 20 dag brašna sa praškom za pecivo, sok i nastruganu koru od limuna te na kraju lagano izmiješajte sa snijegom

od 4 bjelanjaka. Stavite smjesu u namazani manji lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 20 minuta. Prelijte pečeni biskvit sa vrućim

sirupom i pustite da se ohladi, još toplu glazuru prelijte preko ohlađenog biskvita. Ostavite da odstoji preko noći.

Sirup:

Skuhajte 1 dl vode, 0,5 dl ruma i 20 dag šećera.

Glazura:

Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promiješajte s maslacem u listićima.

100

Metarska rolada Tijesto:


1 dl ulja 1 dl vode


1 žlica kakaa u prahu 3 žlica vode

Nadjev: 2 pudinga od vanilije

2 žumanjka 8 dl mlijeka

25 dag margarina 25 dag šećera u prahu



Postupak izrade: Istucite snijeg od 4 bjelanjka i neprestano miješajući dodavajte

25 dag šećera, zatim jedan po jedan žumanjak, 1 dl ulja, 1 dl vode i 25 dag brašna s praškom za pecivo. Sve dobro izmiješajte i podijelite

na 2 dijela. U polovicu tijesta umiješajte smjesu od 1 žlice kakaa i 3 žlice vode, a drugu polovicu ostavite istu. Dobivene smjese ulijte u 2 duguljasta rebrasta kalupa i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C

oko 20 minuta. Ohlađeni biskvit režite na kriške i naizmjenično slažite bijeli i smeđi biskvit, a između svake kriške namažite nadjevom.

Ostatak kreme premažite preko kolača, a zatim preko sveg preli jte čokoladnom glazurom. Režite kolač ukoso.

Nadjev: U malo mlijeka dobro promiješajte 2 žumanjka i 2 pudinga od vanilije. Ostatak mlijeka zakuhajte, a zatim dodajte gornju smjesu i miješajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Pustite da se ohladi. U ohlađenu smjesu dodajte pjenasto izmiješane 25 dag margarina i 25 dag šećera u prahu

i sve dobro izmiješajte.



102

V

Cupavci 5 dag margarina

25 dag šećera 10 žlica mlijeka 30 dag brašna

Biskvit:

4 jaja

Glazura: 15 dag čokolade za kuhanje

2,5 dl mlijeka 25 dag šećera

25 dag margarina 30 dag kokosovog brašna

prašak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 5 dag margarina, 4 žumanjka i 20 dag šećera, dodajte 10 žlica mlijeka i 30 dag brašna sa 1 praškom za pecivo.

Sve lagano izmiješajte sa stučenim snijegom od 4 bjelanjaka 5 dag šećera. Stavite smjesu u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici

na 190 °C oko 30 minuta. Ohlađeni biskvit režite na kocke. U malo ohlađenu glazuru uvaljajte

kocke biskvita, a zatim u kokosovo brašno.

Glazura: Rastopite 15 dag čokolade s 2,5 dl mlijeka, 25 dag šećera,

dodajte 25 dag margarina narezanog na listiće i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Prokuhajte i malo ohladite.

104

Dunavski valovi Tijesto: Nadjev:

1 staklenka kompota od višnje (bez koštica)

1 vrećica pudinga od maline ili vanilije

5 dl slatkog vrhnja 10 dag čokolade za kuhanje

3 jaja 18 žlica šećera 15 žlica ulja 5 dl mlijeka

15 žlica brašna 1 prašak za pecivo

2 žlice kakaa

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 3 žumanjka, 15 žlica šećera, 15 žlica ulja, dodajte

15 žlica mlijeka, brašno s praškom za pecivo i na kraju snijeg od 3 bjelanjka. Dobivenu smjesu podijelite na 2 dijela (u jedan dio dodajte

2 žlice kakaa) i stavite u namazani lim. Najpri je stavite svijetli dio, a zatim tamni. Oci jeđene višnje pospite po tijestu i pecite u zagrijanoj

pećnici na 180 °C oko 30 minuta. Pečeni kolač preli jte s malo soka od višanja, a zatim s napola ohlađenim pudingom. Kad se kolač ohladi premažite ga tučenim slatkim vrhnjem i

pospite naribanom čokoladom. Režite na šnite.

Puding od maline zakuhajte s preostalim ml i jekom u koje ste dodali 3 žlice šećera. Malo ohlađeni puding preli jte preko biskvita.

Krema:

106

Londonski kolač Tijesto: Nadjev:

3 bjelanjka 20 dag šećera 1 vanilin šećer

30 dag oraha (2/3 mljevenih, 1/3 isjeckanih)

marmelada od marelica



1 prašak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 10 dag margarina, 3 žumanjka, 20 dag šećera,

vanilin šećer, dodajte 30 dag brašna s praškom za pecivo. Zamijesite ti jesto, razvaljajte ga u veličini manjeg lima za pečenje i

stavite u namazani lim. Malo zapecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C oko 20 minuta. Premažite ti jesto marmeladom od marelica, a zatim i nadjevom. Preko svega pospite isjeckanim orasima

i pecite još 10-tak minuta dok ne porumeni.

Nadjev: Istucite snijeg od 3 bjelanjka, neprestano miješajući dodajte

20 dag šećera, a zatim 1 vanilin šećer i mljevene orahe.

Margarete Biskvit: Preljev:

4 žumanjka 15 dag šećera u prahu

1 vanilin šećer


15 dag oraha 7 dag brašna

1 dl mlijeka 10 dag šećera 10 dag oraha

10 dag čokolade 10 dag maslaca

1 prašak za pecivo 4 bjelanjka

15 dag šećera

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 15 dag maslaca, dodajte 15 dag mljevenih oraha

i 7 dag brašna s praškom za pecivo. Posebno istucite snijeg od 4 bjelanjka i neprestano miješajući postepeno dodavajte 1 5 dag šećera.

Sve skupa lagano izmiješajte. Stavite smjesu u namazani manji l im i pecite u zagrijanoj pećnici na umjerenoj temperatur i od 180 °C

oko 20 minuta. Topl i biskvit namažite prel jevom i pecite još 10 minuta da se osuši žumanjak.

Preko toga stavite nadjev i pospite s izrezanim orasima.

Preljev: Pjenasto izmiješajte 4 žumanjka, 15 dag šećera u prahu i 1 vanilin šećer.

Nadjev: Zakuhajte mli jeko sa šećerom, preli jte preko mljevenih oraha i naribane

čokolade i dodajte pjenasto izmiješani maslac.

110

V

Čokoladne kocke 2 jaja

2,5 dl mlijeka 20 dag margarina


10 dag čokolade u prahu 1 prašak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 20 dag margarina i 2,5 dl toplog mlijeka, dodajte

25 dag šećera, 2 žumanjka, 23 dag brašna s praškom za pecivo i 10 dag čokolade u prahu. Smjesu dobro izmiksajte, dodajte snijeg

od 2 bjelanjka i sve lagano promiješajte kuhačom. Uli jte smjesu u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 30 minuta.

Kada se kolač ohladi režite na kocke i pospite šećerom u prahu.

112

Medene kocke 10 dag šećera

1,25 dl mlijeka 20 dag meda 7 dag oraha


1 prašak za pecivo 1 jaje

5 dag oraha za posipanje

Postupak izrade: Rastopite 10 dag šećera u 1,25 dl toplog mlijeka, dodajte 20 dag

rastopljenog meda, 7 dag mljevenih oraha, nastruganu l imunovu koru i 50 dag brašna s praškom za pecivo. Zamijesite ti jesto i stavite ga u namazan lim za pečenje, premažite razmućenim jajem i pospite

mljevenim orasima. Pecite u zagrijanoj pećnici na 1 75 °C oko 40 minuta. Pečeni kolač pospite vanilin šećerom i kad se ohladi režite na kocke.

114

Lješnjak kocke Tijesto:

15 dag maslaca 15 dag maslaca 5 žumanjaka Preljev:

20 dag čokolade 2 žlice šećera

Glazura:

15 dag prženih lješnjaka 15 dag šećera u prahu 5 bjelanjaka 15 dag šećera

1 mala šalica mlijeka 20 dag lješnjaka 20 dag maslaca

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 15 dag maslaca, dodajte 15 dag mljevenih prženih

lješnjaka. Posebno istucite snijeg od 5 bjelanjaka i neprestano miješajući dodajte 1 5 dag šećera dok ne postane glatka i sjajna masa. Sve skupa

lagano izmiješajte. Stavite smjesu u namazani manji lim i pecite u zagrijanoj pećnici na umjerenoj temperatur i od 180 °C

dok ne porumeni oko 20 minuta. Ohlađeni biskvit namažite preljevom i pustite da se prosuši

u pećnici na 100 °C oko 15 minuta. Preko toga stavite glazuru. Ostavite da odstoji preko noći.

Preljev: Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka i 15 dag šećera u prahu.

Glazura: Rastopite 20 dag čokolade i 2 žlice šećera u mlijeku na laganoj vatri,

dodajte 20 dag mljevenih lješnjaka i 20 dag maslaca u listićima.

Kakao šnite Glazura:

10 dag čokolade za kuhanje malo vode

5 dag maslaca 22 dag brašna

1 prašak za pecivo 1 mala šalica mlijeka 5 dag kakaa u prahu

Tijesto: 8 dag maslaca 25 dag šećera

1 jaje 1 čašica ruma ili rakije

Nadjev: 3 bjelanjka

15 dag šećera

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 8 dag maslaca, 25 dag šećera i 1 jaje, dodajte

1 čašicu ruma, 22 dag brašna s praškom za pecivo, 1 šalicu mlijeka i 5 dag kakaa u prahu. Sve dobro izmiješajte, stavite u manji namazani lim i pecite na umjerenoj vatri od 1 70 °C oko 25 minuta. Vrući kolač

premažite nadjevom i stavite u mlaku pećnicu da se prosuši oko 10 minuta. Ohlađeni kolač premažite glazurom.

Nadjev: Istucite snijeg od 3 bjelanjka i neprestano miješajući postepeno

dodavajte 1 5 dag šećera.

Glazura: Rastopite 10 dag čokolade s malo vode na niskoj temperatur i

i glatko promiješajte s maslacem u listićima.

118

Mornarske šnite

Postupak izrade: Istucite snijeg od 6 bjelanjaka i neprestano miješajući pred kraj dodavajte

20 dag šećera u prahu. U dobivenu smjesu dodajte 20 dag mljevenih oraha i pažljivo izmiješajte. Stavite smjesu u namazani manji lim za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na laganoj temperatur i

od 150 °C oko 20 minuta. Ohlađeni biskvit premažite kremom i sa vil icom napravite brazde.

Krema: Na pari tucite mikserom 6 žumanjaka i 20 dag šećera dok se smjesa ne zgusne, dobro ohladite i umiješajte 20 dag omekšanog maslaca,

6 žlica crne kave i 4 reda omekšane čokolade.

Biskvit: 6 bjelanjaka

20 dag šećera u prahu 20 dag oraha


20 dag maslaca 6 žlica crne kave

Krema:

4 reda čokolade za kuhanje

120

Mjeseci 16 dag margarina


kora od 2 limuna 25 dag brašna

1 prašak za pecivo 5 dag oraha

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 16 dag margarina i 25 dag šećera, dodajte

postepeno jedan po jedan 4 žumanjka, nastrugane l imunove kore i naizmjenično 25 dag brašna s praškom za pecivo i snijeg od 4 bjelanjka.

Sve lagano izmiješajte i stavite u namazani i pobrašnjeni manji lim za pečenje. Pospite mljevenim orasima i pecite u zagrijanoj pećnici na

umjerenoj vatri od 1 70 °C oko 30 minuta. Kad je pečeno režite okrugl im rezačem (kalupom) oblike polumjeseca.

122

Kolač s jabukama i pudingom

Tijesto: 3 jaja

18 dag šećera 3 dl mlijeka

2 dl ulja 30 dag brašna

prašak za pecivo

Nadjev: 1 kg oguljenih jabuka

1 I vode 2 pudinga od vanilije 4 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 3 žumanjka i 18 dag šećera, dodajte polako 2 dl ulja,

3 dl mlijeka, 30 dag brašna s praškom za pecivo i na kraju snijeg od 3 bjelanjka. Pažljivo izmiješajte, stavite u namazani lim za pečenje

i pecite u zagrijanoj pećnici na 170 °C oko 30 minuta. Na ohlađeni kolač posložite kriške jabuka i prelijte pudingom od vanilije.

Preko svega premažite tučenim slatkim vrhnjem.

Nadjev: Jabuke ogulite i izrežite na kriške te ih kuhajte u 1 I vode

oko 15 minuta. Izvadite jabuke iz vode i slažite ih na ohlađeni biskvit, a u preostaloj vodi skuhajte 2 pudinga od vanilije.

Posebno stucite 4 dl slatkog vrhnja.

Napomena: Pazite da jabuke ostanu cijele (da se ne raspadnu prilikom kuhanja).

124

Kolač od naranče Biskvit:

10 dag margarina ili maslaca

1 jaje 20 dag šećera 2 dl mlijeka


Nadjev: 1 smrznuta naranča 4 žlice marmelade od

naranče

Glazura: 10 dag čokolade 3 žlice vode

3 žlice šećera 8 dag maslaca

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 10 dag omekšanog margarina (ili maslaca),

1 jaje i 20 dag šećera, dodajte 2 dl mlijeka, 25 dag brašna s praškom za pecivo. Topli biskvit premažite nadjevom, kad se ohladi prelijte

čokoladnom glazurom.

Nadjev: Skuhajte 4 žlice marmelade, dodajte izribanu smrznutu naranču

i još malo prokuhajte.

Glazura: Rastopite čokoladu i šećer u vodi na pari (da ne zakuha)

i glatko promiješajte s margarinom u listićima.

Napomena: Na dno možete staviti tanku napolitan oblatnu radi čvrstoće.

126

Kolač od trešanja 5 jaja

5 žlica vrele vode 30 dag šećera

4 žlice ulja 30 dag brašna

1 prašak za pecivo 1 kg trešanja

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka, dodajte vrelu vodu i 30 dag šećera i miješajte mikserom dok ne postane gusta smjesa. Umiješajte 4 žlice

ulja, 30 dag brašna s praškom za pecivo i na kraju snijeg od 5 bjelanjaka. Dobivenu smjesu stavite u namazani lim. Premažite trešnjama

(očišćenim od koštica) i pecite u zagrijanoj pećnici na umjerenoj temperaturi na 190 °C oko 40 minuta. Pečeni kolač pospite šećerom

u prahu i režite na kocke.

128

Kolač od bresaka i

Tijesto: 25 dag margarina

5 žumanjaka 1 čaša (od jogurta) šećera


Nadjev: 3 breskve

5 bjelanjaka 1 čaša (od jogurta) šećera marmelada od marelica

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, 5 žumanjaka i šećer, dodajte

brašno s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto i stavite ga u namazani lim za pečenje. Pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C oko 30 minuta. Pečeni kolač premažite marmeladom, a zatim nadjevom i pecite još

10 minuta dok ne porumeni.

Nadjev: Istucite snijeg od 5 bjelanjaka i šećera da postane glatka i sjajna smjesa,

dodajte breskve oguljene i izrezane na listiće.

130

Olgine ploške Tijesto: Nadjev: Glazura:

6 jaja 2 jaja 10 dag čokolade za 15 dag šećera 14 dag šećera kuhanje

kora od limuna 14 dag maslaca 6 dag maslaca 10 dag oraha 2 žlice ruma 10 dag brašna 10 dag oraha

prašak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 6 žumanjaka i 1 5 dag šećera, dodajte nastruganu

koru od limuna, 10 dag mljevenih oraha, 10 dag brašna s praškom za pecivo i snijeg od 6 bjelanjaka. Zamijesite tijesto, stavite u manji l im

pokriven papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici oko 25 minuta na 180 °C.

Ohlađeni biskvit prerežite po sredini na pola, premažite nadjevom i poklopite drugom polovicom. Premažite čokoladnom glazurom.

Nadjev: Na pari tucite mikserom 2 jaja i 14 dag šećera dok se smjesa ne zgusne,

malo ohladite i umiješajte 14 dag omekšanog maslaca, 2 žlice ruma i 10 dag mljevenih oraha.



132

Kolači od

biskvitnog tijesta

Rigojanči Tijesto: 5 jaja

5 žlica brašna 5 žlica šećera

5 dag čokolade za kuhanje

Nadjev: 4 dl slatkog vrhnja

2 kremfixa 2 žlice ribane čokolade za kuhanje

(ili čokolade u prahu) šećer u prahu (po želji)

Preljev: malo mlijeka malo ruma

Glazura: 10 dag čokolade za kuhanje

5 dag maslaca

Postupak izrade: Istucite snijeg od 5 bjelanjaka (pred kraj postepeno dodavajte 5 žlica

šećera), dodajte jedan po jedan žumanjak (5 ukupno) uz lagano miješanje i žlicu po žlicu brašna te, na kraju, dodajte 5 dag ribane čokolade. Stavite u manji l im obložen papirom za pečenje i pecite

u zagrijanoj pećnici oko 1 5 minuta na 180 °C. Ohlađeni biskvit prerežite na pola, lagano ga poškropite s malo mlijeka i ruma. Donji dio biskvita premažite nadjevom, pokri j te gornj im di jelom

biskvita, premažite čokoladnom glazurom. Ostavite da odstoji na hladnom mjestu.

Nadjev: Istucite 4 dl slatkog vrhnja s 2 kremfixa, dodajte 2 žlice ribane čokolade i

šećera u prahu (po želji). Sve dobro izmiješajte i stavite na hladno mjesto.

136

Kocke od sira Tijesto: 5 jaja

10 žlica vode 10 žlica šećera 10 žlica brašna

1 prašak za pecivo

Nadjev: 50 dag svježeg sira

2 vanilin šećera 4 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka, 10 žlica šećera, 10 žlica vode dok ne

postane gusto i dodajte 10 žlica brašna s praškom za pecivo i snijeg od 5 bjelanjaka. Sve dob ro izmiješajte, stavite u namazani manji l im na aluminijsku foli ju i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 20 minuta.

Ohlađeni kolač prerežite, namažite nadjevom donju polovicu kolača i prekr i j te gorn jom polovicom. Stavite da odstoji na hladnom mjestu

oko 1 5 minuta.

Nadjev: Pažljivo izmiješajte 50 dag svježeg sira, 2 vanilin šećera

i 4 dl tučenog slatkog vrhnja.

138

Moka šnite Tijesto: Nadjev:

20 dag šećera 15 dag maslaca 7 jaja 15 dag šećera u prahu

10 dag oraha 4 žumanjka 4 žlice crne kave

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 7 žumanjaka i 20 dag šećera,

dodajte 10 dag mljevenih oraha i snijeg od 7 bjelanjaka. Dobiveno tijesto stavite u namazani manji l im za pečenje

i pecite u zagrijanoj pećnici na 1 70 °C oko 20 minuta. Pečeni i ohlađeni kolač prerežite na pola i premažite donju polovicu

nadjevom, a zatim poklopite gorn jom polovicom i ukrasite preostalim nadjevom.

Nadjev: Pjenasto izmiješajte 1 5 dag maslaca, 4 žumanjka i 15 dag šećera u prahu

te dodajte 4 žlice kuhane crne kave. Sve dobro izmiješajte.

140

Kolač-krema 10 dag maslaca


10 dag čokolade za kuhanje 18 dag oraha

3 žlice vode

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 10 dag omekšanog maslaca, 3 žumanjka,

16 dag šećera, dodajte 10 dag omekšane čokolade, 18 dag mljevenih oraha i na kraju snijeg od 3 bjelanjka i 3 žlice vode.

Sve lagano izmiješajte, dvije trećine smjese stavite u namazani manji l im za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici oko 20 minuta na 185 °C.

Jednu trećinu smjese stavite u hladnjak i rashlađenu premažite preko ohlađenog kolača kao kremu.

142

Voćne kocke Tijesto: 5 jaja

10 žlica vode 10 žlica šećera 10 žlica brašna

1 prašak za pecivo

Nadjev: 1 I mlijeka

6 jaja 6 žlica oštrog brašna 2 vrećice pudinga od

vanilije 6 žlica šećera

kora od limuna

Preljev: 1 kg voća izrezanog

na ploške (ananas, kivi, breskve, kupine itd.)

1 vrećica (13 g) preljeva za tortu

2 žlice šećera

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka, 10 žlica šećera, 10 žlica vode

dok se smjesa ne zgusne te dodajte 10 žlica brašna s praškom za pecivo i snijeg od 5 bjelanjaka. Sve dobro izmiješajte, stavite u namazani

manji l im na aluminijsku foliju i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 20 minuta.

Ohlađeni kolač prerežite, namažite donju polovicu nadjevom i preklopite gorn jom polovicom. Na gornju polovicu slažite voće

izrezano na ploške i preli jte gotovim prel jevom za tor tu .

Nadjev: U malo hladnog mlijeka promiješajte 6 žumanjaka, 6 žlica oštrog brašna, 2 vrećice pudinga od vanilije i 6 žlica šećera. Ostatak mlijeka zakuhajte,

a zatim dodajte gornju smjesu i miješajte na umjerenoj temperatur i dok se ne zgusne. U vruću smjesu dodajte nastruganu l imunovu koru

i snijeg od 6 bjelanjaka, promiješajte i pustite da se malo ohladi.

Preljev: Izrežite voće na ploške. Pripremite preljev za to r te tako da sadržaj

vrećice (1 3 g) izmješate s 2 žlice šećera i umiješate u 0,5 dl hladne vode te zatim ulijte smjesu u 2 dl vrele vode. Stavite na štednjak i miješajte

dok smjesa provrije. Hladite preljev 1 minutu i zatim jednolično preli j te kolač počevši od sredine.

144

Ledene kocke Tijesto:

7 bjelanjaka 7 žlica šećera

7 žlica brašna 1 prašak za pecivo

7 žumanjaka 7 žlica šećera

5 žlica brašna 7 dl mlijeka

Nadjev:

25 dag margarina Preljev:

3 dl mlijeka 2 žlice šećera

Glazura: 4 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: Istucite snijeg od 7 bjelanjaka (pred kraj postepeno dodavajte

7 žlica šećera), dodajte uz lagano miješanje žlicu po žlicu brašna s praškom za pecivo. Stavite u manji lim obložen papirom za pečenje

i pecite u zagrijanoj pećnici oko 1 5 minuta na 180 °C. Ohlađeni biskvit izbodite iglom i prelijte ga s preljevom.

Zat im ga premažite nadjevom i po vrhu tučenim slatkim vrhnjem. Stavite da odstoji u hladnjaku.

Pjenasto izmiješajte 7 žumanjaka i 7 žlica šećera, dodajte 5 žlica brašna i umiješajte u 7 dl zakuhanog mlijeka. Miješajte na laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne. Kad se ohladi dodajte pjenasto izmiješani margarin.

Preljev: Skuhajte 3 dl mlijeka s 2 žlice šećera.

Nadjev:

146

Banana kocke

1 prašak za pecivo

6 žlica ulja 1 žlica kakaa

6 žlica brašna

Tijesto: 6 jaja

Nadjev: 2 pudinga od vanilije

5 dl mlijeka 8 žlica šećera

ekstrakt od banane 25 dag margarina

14 žlica šećera u prahu Preljev:

15 dag šećera 1 dl vode


Postupak izrade: Na pari tucite mikserom 6 jaja dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 6 žlica ulja, žlicu kakaa i 6 žlica brašna s praškom za pecivo.

Dobivenu smjesu stavite u manji lim pokriven papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 1 70 °C oko 25 minuta.

Vrući biskvit prelijte prel jevom i ohladite. Zat im ga premažite nadjevom, a preko svega čokoladnom glazurom. Stavite kolač u hladnjak.

Nadjev: Skuhajte 2 pudinga od vanilije s 5 dl mlijeka i 8 žlica šećera.

U skuhani puding stavite ekstrakt od banane i kad se ohladi dodajte pjenasto izmiješane 25 dag margarina s 14 žlica šećera u prahu.



Preljev: Rastopite 15 dag šećera u 1 dl vode.

148

Bijele šnite Tijesto:

3 jaja 18 dag šećera 3 žlice vode 3 žlice ulja


1 prašak za pecivo


3 žlice oštrog brašna 3 žlice šećera

3 vanilin šećera 25 dag margarina

10 dag šećera u prahu

Glazura: 2 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: Na pari tucite mikserom 3 jaja i 18 dag šećera dok se smjesa ne zgusne,

malo ohladite i umiješajte 3 žlice vode, 3 žlice ulja, koru od limuna i 15 dag brašna s praškom za pecivo.

Dobivenu smjesu stavite u manji lim pokriven papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 1 70 °C oko 25 minuta.

Ohlađeni biskvit prerežite po sredini na pola, premažite nadjevom, poklopite drugom polovicom i po vrhu premažite tučenim slatkim

vrhnjem.

Nadjev: U malo mlijeka dobro promiješajte 3 žlice oštrog brašna i 3 žlice šećera.

Dodajte ostatak mlijeka i kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Istucite 25 dag margarina i 10 dag šećera u prahu i dodajte gornjoj ohlađenoj

smjesi. Sve dobro izmiješajte.

150

Rafaelo kocke Tijesto: Nadjev:

3 dl mlijeka 3 žlice oštrog brašna


20 dag margarina 10 dag kokosovog brašna

6 bjelanjaka 30 dag šećera

15 dag kokosovog brašna 10 dag brašna

1/2 praška za pecivo

Postupak izrade: Istucite snijeg od 6 bjelanjaka i neprestano miješajući dodajte

30 dag šećera dok ne postane glatka i sjajna masa, a zatim dodajte 15 dag kokosovog brašna i 10 dag brašna s praškom za pecivo.

Dobivenu smjesu stavite u namazani manji lim za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 20 minuta.

Ohlađeni biskvit premažite s nadjevom i pospite kokosovim brašnom.

Skuhajte 3 dl mlijeka s 3 žlica oštrog brašna da postane gusta smjesa i pustite da se ohladi. Pjenasto izmiješajte 6 žumanjaka i 10 dag šećera,

dodajte 20 dag margarina i umiješajte u gornju smjesu.

Nadjev:

Sve skupa pažljivo izmiješajte.

Crne ledene kocke Tijesto: Nadjev:

7 jaja 5 dl mlijeka 7 žlica šećera 7 žlica oštrog brašna

3 žlice kakaa 15 dag šećera u prahu 1 prašak za pecivo 25 dag margarina

Sirup: Glazura: 3 dl vode 10 dag čokolade

15 dag šećera 3 žlice šećera 3 žlice vode

8 dag margarina

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 7 žumanjaka i 7 žlica šećera, dodajte 3 žlice kakaa,

1 prašak za pecivo i na kraju snijeg od 7 bjelanjaka. Pažljivo izmiješajte, stavite u namazani manji lim za pečenje

i pecite u zagrijanoj pećnici na 170 °C oko 20 minuta. Topli biskvit prelijte sa ohlađenim sirupom i pustite da se ohladi.

Premažite nadjevom i preko svega čokoladnom glazurom.

Sirup:

Skuhajte 3 dl vode i 15 dag šećera.

Nadjev:

Skuhajte 5 dl mlijeka sa 7 žlica oštrog brašna da postane gusta smjesa i pustite da se ohladi. Posebno pjenasto izmiješajte 25 dag margarina

i 15 dag šećera u prahu i dodajte ohlađenoj gornjoj smjesi. Sve skupa pažljivo izmiješajte.

Glazura: Rastopite čokoladu i šećer u vodi na pari (da ne zakuha)

i glatko promiješajte s margarinom u listićima.

154 *

Bijeli jastuk Biskvit: Nadjev:

6 jaja 25 dag maslaca 18 dag šećera 20 dag šećera u prahu 10 dag brašna 20 dag oraha

sok od 1 limuna 20 dag keksa Petit Beurre 1 šalica crne kave 2 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: Na pari tucite mikserom 6 žumanjaka i 18 dag šećera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 10 dag brašna, sok od limuna

i snijeg od 6 bjelanjaka. Stavite u namazani manji lim za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 20 minuta.

Ohlađeni biskvit premažite nadjevom, a po vrhu stavite tučeno slatko vrhnje.

Nadjev: Pjenasto izmiješajte 25 dag maslaca i 20 dag šećera u prahu,

dodajte šalicu ohlađene crne kave, mljevene orahe i mljevene kekse.

156

Kolač s kokosom Biskvit: Krema:

1 I mlijeka 6-8 žlica šećera

20 dag kokosovog brašna 15-18 malih žlica griza

5 dag margarina

Glazura: 10 dag čokolade za

kuhanje 4 žlice vode

5 dag margarina

6 jaja 6 žlica šećera

3 žlice ulja 3 žlice kakaa 5 žlica brašna

1 prašak za pecivo

Postupak izrade: Istucite mikserom 6 jaja i 6 žlica šećera dok se smjesa ne zgusne,

malo ohladite i umiješajte 3 žlice ulja, 3 žlice kakaa i 5 žlica brašna s praškom za pecivo. Dobivenu smjesu stavite u manji l im pokriven papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici

na 1 70 °C oko 25 minuta. Topl i biskvit premažite top lom k remom i preko svega preli jte

čokoladnom glazurom. Ohlađeni kolač režite na kocke.

Dok se biskvit peče skuhajte 20 dag kokosovog brašna i 6-8 žlica šećera u 1 I mlijeka. Kad je biskvit pečen, dovršite kremu - ukuhajte 16 malih žlica griza i na kraju dodajte 5 dag margarina. Tako dobivenu još toplu

kremu premažite preko biskvita - krema ne smije stajati.

Glazura: Rastopite čokoladu s vodom na niskoj temperatur i (da ne zakuha)


Krema:

158

Crno bijeli kolač Tijesto:


1 dl ulja 1 dl vode


1,5 žlica kakaa u prahu 4 žlice vode

Nadjev: 2 jaja

15 dag šećera u prahu 25 dag čokolade za kuhanje

12 dag maslaca 0,5 dl ruma


25 dag šećera, zatim jedan po jedan žumanjak, 1 dl ulja, 1 dl vode i 25 dag brašna s praškom za pecivo. Sve dobro izmiješajte

i podijelite na 2 dijela. U polovicu tijesta umiješajte smjesu od 2 žlice kakaa i 3 žlice vode, a drugu polovicu ostavite istu.

Dobivene smjese ulijte u 2 lima za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 20 minuta.

Kada se biskviti ohlade, tamni biskvit poprskajte s malo mlijeka i ruma, premažite nadjevom i preklopite svijetlim biskvitom.

Kolač izrežite na kocke i pospite šećerom u prahu.

Nadjev: Na pari tucite mikserom 2 jaja i 15 dag šećera dok se smjesa malo ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 25 dag omekšane čokolade,

12 dag omekšanog maslaca i 0,5 dl ruma.

160

Rum kocke Tijesto:

50 dag brašna 2 jaja

1 dl mlijeka 22 dag maslaca

1 mala žlica sode bikarbone

15 dag šećera

Nadjev: 15 dag šećera u prahu

3 žlice pekmeza od marelice

1 žlica kakaa malo mlijeka

1 dcl ruma

Glazura: 10 dag šećera

15 dag čokolade u prahu 1 dl vode

12,5 dag margarina

Ukras: 10 dag polovice oraha

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 22 dag maslaca s 1 5 dag šećera i dodajte 2 cijela

jaja. Pomiješajte 50 dag brašna s malom žl icom sode bikarbone i dodavajući mli jeko zamijesite s pre thodnom smjesom u ti jesto.

Podijelite ga na 4 jednaka dijela i razvaljajte svaki dio u veličinu lima za pečenje. Svaki dio pecite posebno na 180 °C 15 minuta u zagrijanoj

pećnici na prevrnutom limu podloženim papirom za pečenje. Jedan dio tijesta premažite nadjevom i preklopi te drugim di jelom, a ostala dva dijela iskoristite za pravljenje nadjeva. Režite na kocke,

preli j te glazurom i ukrasite polovicom oraha.

Nadjev: U zdjelu usitnite dva dijela tijesta, dodajte 1 dcl ruma, 3 žlice pekmeza od marelice, 1 5 dag šećera i žlicu kakaa. Miješajući dodavajte mli jeko

dok sa masa ne zgusne.

Glazura: Kuhajte 10 dag šećera, 15 dag čokolade u prahu i 0 ,5 dl vode dok se ne

zgusne. Maknite sa vatre i dobro izmješajte sa 1 2,5 dag margarina.

162

Mliječne kocke

1 čaša brašna 1 prašak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte jaje, šećer i ulje, zatim dodajte mlijeko,

mljevene orahe i na kraju brašno s praškom za pecivo. Dobivenu smjesu stavite u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici

na 180 °C oko 20-25 minuta. Pečeni biskvit ohladite i premažite kremom, a preko svega posipajte r ibanom čokoladom.

Skuhajte puding od vanilije s 3 dl mlijeka i 3 žlice šećera, kad se ohladi umiješajte 20 dag pjenasto izmiješanog margarina.

Tijesto: 1 jaje

Krema: 3 dl mlijeka

1 vrećica pudinga od vanilije 3 žlice šećera

20 dag margarina malo ribane čokolade

1 čaša šećera 1 čaša ulja 1 čaša mlijeka 1 čaša mljevenih oraha

Krema:

164

Čokoladni odresci Biskvit: Nadjev:

12,5 dag maslaca 2 jaja 6 jaja 15 dag šećera u prahu

20 dag šećera 20 dag čokolade za kuhanje 10 dag čokolade za kuhanje 12 dag maslaca

15 dag brašna 0,5 dl ruma limunova kora

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 12,5 dag maslaca, 6 žumanjaka i 10 dag šećera,

dodajte 10 dag omekšane čokolade, 15 dag brašna, nastruganu l imunovu koru i na kraju snijeg od 6 bjelanjaka i 10 dag šećera. Dobivenu smjesu stavite u namazani manji l im obložen papirom

za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 20 minuta. Ohlađeni biskvit prerežite po sredini na pola, premažite s 2/3 nadjeva,

poklopite drugom polovicom i po vrhu premažite preostalim nadjevom.

Nadjev: Na pari tucite mikserom 2 jaja i 15 dag šećera dok se smjesa ne zgusne,

malo ohladite i umiješajte 20 dag omekšane čokolade, 1 2 dag omekšanog maslaca i 0,5 dl ruma.

166

Kavini odresci Biskvit: Nadjev:

6 žumanjaka 5 dl mlijeka 4 bjelanjka 1 puding od vanilije

10 dag šećera 5 žlica šećera 10 dag brašna 3 žlice mljevene crne kave

10 dag badema 25 dag maslaca 3 žlice šećera u prahu

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 6 žumanjaka i 5 dag šećera,

dodajte 10 dag mljevenih badema, 10 dag brašna i na kraju snijeg od 4 bjelanjka i 5 dag šećera. Dobivenu smjesu stavite u manji l im

pokriven papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 15 minuta.

Ohlađeni biskvit prerežite po sredini na pola, premažite s 2/3 nadjeva, poklopite drugom polovicom i po vrhu premažite preostalim nadjevom.

Nadjev: U malo hladnog mlijeka dobro promiješajte puding od vanilije,

5 žlica šećera i 3 žlice crne kave. Ostatak mlijeka zakuhajte, a zatim dodajte gornju smjesu i miješajte na laganoj vatri dok se

ne zgusne. Pjenasto izmiješajte 25 dag maslaca i 3 žlice šećera u prahu i dodajte ohlađenom pudingu. Sve dobro izmiješajte.

168

Figaro biskvit Biskvit:

6 bjelanjaka 6 žlica šećera 2 žlice brašna

15 dag oraha (10 dag mljevenih +5 dag sjeckanih) 1 prašak za pecivo

Nadjev: 6 žumanjaka 6 žlica šećera

10 dag čokolade 15 dag sjeckanih oraha

25 dag margarina

Postupak izrade: Istucite snijeg od 6 bjelanjaka i neprestano miješajući dodajte

6 žlica šećera dok ne postane glatka i sjajna masa, a zatim dodajte brašno s praškom za pecivo, 10 dag mljevenih i 5 dag sjeckanih oraha.

Dobivenu smjesu stavite u lim pokriven papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na umjerenoj temperatur i od 180 °C oko 20 minuta.

Ohlađeni biskvit prerežite po sredini na pola, premažite s 2/3 nadjeva, poklopite drugom polovicom, po vrhu premažite preostalim nadjevom

i pospite orasima.

Nadjev: Na pari tucite mikserom 6 žumanjaka i 6 žlica šećera dok se smjesa ne zgusne, umiješajte 10 dag omekšane čokolade, 15 dag sjeckanih oraha i kad se malo ohladi 25 dag pjenasto izmiješanog margarina.

Mačje V • oci Biskvit:


4 dag brašna 5 dag mljevenih oraha malo praška za pecivo

Nadjev: 2,5 dl mlijeka

1 puding od vanilije 1 vanilin šećer 10 dag šećera u prahu

20 dag maslaca 1 žumanjak

4 banane

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 4 bjelanjka i 10 dag šećera, zatim dodajte

4 žumanjka dok ne postane gusto i pomiješajte s brašnom i praškom za pecivo. Dodajte 5 dag mljevenih oraha, sve dobro

izmiješajte i stavite u lim pokriven papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 1 70 °C oko 20 minuta.

Pečeni biskvit stavite na salvetu, zamotajte s oba kraja prema sredini i pustite da se ohladi. Ohlađeni biskvit odmotajte, pošpricajte s malo

mlijeka i ruma i premažite nadjevom. Na krajeve premazanog biskvita stavite po dvije banane i savijte obje strane prema sredini.

Kolač okrenite, ukrasite s ostatkom kreme i pospite r ibanom čokoladom.

Skuhajte puding u 2,5 dl mlijeka i pustite da se ohladi. Pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca s 10 dag šećera u prahu,

dodajte vanilin šećer, žumanjak i ohlađeni puding i sve dobro izmiješajte.

Nadjev:

Dupla rolada Biskvit:


12 dag oštrog brašna 2 žlice kakaa

Krema: 5 dl mlijeka

2 žlice brašna 2 žlice šećera

12,5 dag margarina sok i kora od naranče

2 reda čokolade

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 6 žumanjaka, 1 2 dag šećera, dodajte 12 dag oštrog brašna i snijeg od 6 bjelanjaka. Zamijesite tijesto i podijelite na 2 dijela,

u jedan dio umiješajte 2 žlice kakaa, a drugi ostavite isti. Stavite svaki dio tijesta posebno u manji lim pokriven papirom

za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici oko 15 minuta na 180 °C. Pečene listove biskvita stavite na vlažne krpe i zamotajte svaki posebno.

Ohlađeni tamni biskvit premažite bijelom kremom, a bijeli biskvit premažite tamnom kremom te ih složite jedan na drugi i savijte u roladu

(rolati tako da gornji bisvit bude tr i prsta duži od donjeg).

Skuhajte 5 dl mlijeka s 2 žlice brašna i šećera dok se ne zgusne. Pjenasto izmiješajte 1 2,5 dag margarina i dodajte ohlađenoj gornjoj smjesi. Sve izmiješajte i podijelite na 2 dijela. U jedan dio umiješajte

2 reda omekšane čokolade, a u drugi dio dodajte sok

Krema:

i nastruganu koru od naranče.

174

Rolada Biskvit: 5 jaja

12,5 dag šećera 12,5 dag brašna

Nadjev: Marmelada

(od višanja ili marelica - po želji)

Postupak izrade: Istucite snijeg od 5 bjelanjaka i neprestano miješajući postepeno dodavajte 1 2,5 dag šećera, dodajte jedan po jedan 5 žumanjaka

i tucite još 10 minuta. Zat im umiješajte 1 2,5 dag brašna. Stavite u lim pokriven papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici

na 180 °C oko 20 minuta. Pečeni biskvit stavite na vlažnu krpu i zamotajte u roladu.

Ohlađeni biskvit premažite marmeladom po želji i savijte ponovno u roladu. Pospite šećerom u prahu.

V

Cudna rolada Biskvit: 8 jaja

8 žlica šećera 8 žlica brašna

2 žlice marmelade

Krema: 25 dag maslaca

20 dag šećera u prahu 10 dag čokolade

za kuhanje 1 dl ruma

10 dag sjeckanih badema


za kuhanje 4 žlice vode

5 dag margarina

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 8 žumanjaka, dodajte 8 žlica brašna,

2 žlice marmelade i na kraju snijeg od 8 bjelanjaka i 8 žlica šećera. Dobivenu smjesu stavite u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na

200 °C dok ne porumeni. Izrežite na kockice veličine 1 cm. Izrezani biskvit pomiješajte s k remom, stavite na foliju i obl ikujte

po želji, zamotajte i stavite u hladnjak da odstoji preko noći. Ohlađeni kolač preli jte čokoladnom glazurom.

Krema: Pjenasto izmiješajte 25 dag maslaca i 20 dag šećera u prahu,

dodajte otopl jenu čokoladu, ruma po želji i sjeckane bademe.

Glazura: Rastopite čokoladu s vodom na niskoj temperatur i (da ne zakuha)


178

Dioš pita Biskvit: 5 jaja

15 dag šećera 1 red čokolade 10 dag brašna

15 dag šećera u prahu 15 dag maslaca

15 dag oraha malo mlijeka

Nadjev:

5 dag šećera u prahu za posipanje

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka i 15 dag šećera, dodajte 1 red

omekšane čokolade, 10 dag brašna i snijeg od 5 bjelanjaka. Zamijesite tijesto, stavite u manji lim pokriven papirom za pečenje

i pecite u zagrijanoj pećnici oko 20 minuta na 180 °C. Ohlađeni biskvit prerežite po sredini na pola, premažite nadjevom

i poklopite drugom polovicom. Pospite šećerom u prahu.

Nadjev: Pjenasto izmiješajte 15 dag maslaca i 15 dag šećera u prahu,

dodajte 15 dag mljevenih oraha polivenih s malo toplog mlijeka.

180

Orijentalni kolač Tijesto: 3 jaja



2 žumanjka 15 dag šećera

3 žlice kuhane crne kave 1 vanilin šećer 5 dag oraha

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 3 žumanjka i 20 dag šećera,

dodajte 20 dag mljevenih oraha i na kraju snijeg od 4 bjelanjka. Pažljivo izmiješajte i podijelite na 4 dijela. Svaki dio posebno razvaljajte

na papir za pečenje (A4 veličine). Dobivene listove tijesta pecite na okrenutom limu na 180 °C oko 15 minuta. Nadjev podijelite na četiri

dijela i premažite listove, te ih slažite jedan na drugi. Odozgo pospite mljevenim orasima i pustite da odstoji.

Nadjev: Pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca, 2 žumanjka, 15 dag šećera,

dodajte 3 žlice kuhane crne kave i 1 vanilin šećer.

182

Kolač od kestena Biskvit:

6 jaja 6 žlica šećera

6 žlica oštrog brašna


25 dag šećera u prahu 50 dag pasiranih kestena

ili 50 dag kesten pirea 1 vanilin šećer

malo ruma

Glazura: 4 reda čokolade

2 žlice vode 1 žlica šećera

5 dag maslaca

Postupak izrade: Istucite snijeg od 6 bjelanjaka i neprestano miješajući postepeno dodavajte

6 žlica šećera. Dodajte jedan po jedan žumanjak (6 ukupno) uz lagano miješanje i žlicu po žlicu brašna. Dobivenu smjesu stavite u namazani

manji lim i pecite u zagrijanoj pećnici oko 20 minuta na 180 °C. Ohlađeni biskvit premažite nadjevom, a zatim preko svega stavite glazuru.

Nadjev: Pjenasto izmiješajte 25 dag maslaca i 25 dag šećera u prahu, dodajte 50 dag pasiranog kestena, vanilin šećer i malo ruma.

Glazura: Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) s 2 žlice vode i žl icom šećera


184

Sitni kolači

Roščići od badema 25 dag maslaca

8 dag šećera u prahu 3 žlice mlijeka

malo ruma 10 dag badema 35 dag brašna

1 bjelanjak 1 vanilin šećer

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 25 dag maslaca, 8 dag šećera u prahu i 1 vanilin šećer, dodajte mlijeko, 35 dag brašna, malo ruma, 10 dag mljevenih

badema i snijeg od 1 bjelanjka. Zamijesite tijesto i ostavite da odstoji u hladnjaku oko pola sata. Oblikujte male roščiće (dlanovima oblikujte duguljaste komadiće tijesta kao mali prst debele, a zatim ih savijte u

obliku potkove), stavite ih na namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C oko 20 minuta. Pospite šećerom u prahu.

188

Roščići od oraha Tijesto:

25 dag margarina 1 kiselo vrhnje 40 dag brašna

1 prašak za pecivo 10 dag šećera u prahu


12 dag šećera 5 dag grožđica kora od limuna

malo cimeta malo klinčića 12 dag oraha

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, dodajte kiselo vrhnje i brašno s praškom za pecivo. Zamijesite ti jesto i podijelite ga na 9 dijelova.

Svaki dio razvaljajte u veličini malog plitkog tanjura, izrežite na 8 dijelova tako da dobijete 8 trokuta. U sredinu svakog t rokuta stavite žličicu

nadjeva i savijte ga u roščić (od šire strane prema užoj). Roščiće stavite u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C oko 25 minuta.

Još tople roščiće uvaljajte u šećer u prahu.

Nadjev: Skuhajte 2 dl mlijeka s 1 2 dag šećera, dodajte 5 dag grožđica,

nastrugane limunove kore, malo cimeta, malo klinčića i kad je sve dobro upilo - na kraju 1 2 dag mljevenih oraha.

Dobro promiješajte i pustite da se ohladi.

190

Kokosovi roščići 20 dag margarina

2 žumanjka 20 dag šećera malo mlijeka


20 dag kokosovog brašna

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 20 dag margarina, 2 žumanjka, 20 dag šećera,

dodajte malo mlijeka, 60 dag brašna s praškom za pecivo i dio kokosovog brašna. Zamijesite ti jesto i oblikujte male roščiće

(dlanovima oblikujte duguljaste komadiće tijesta kao mali prst debele, a zatim ih savijte u obliku potkove), uvaljajte ih u ostatak kokosovog

brašna, stavite ih na namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C oko 20 minuta.

192

Išleri (Tortice) Tijesto:

14 dag maslaca 2 žumanjka

7 dag šećera u prahu 3 žlice kakaa

Nadjev: 3 jaja

15 dag šećera 2 vanilin šećera 10 dag maslaca


čokoladne mrvice

25 dag brašna

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 14 dag maslaca, 2 žumanjka i 7 dag šećera, dodajte 3 žlice kakaa i 25 dag brašna. Razvaljajte tanko tijesto,

izrežite krugove čašom i stavite ih u namazani lim. Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 15 minuta.

Ohlađene kekse premažite nadjevom i spajajte ih dva po dva. Po vrhu ih prelijte čokoladnom glazurom i čokoladnim mrvicama.

Nadjev: Na pari tucite mikserom 3 jaja, 1 5 dag šećera i 2 vanilin šećera dok se

smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 10 dag pjenasto izmiješanog margarina.



194

Piškote 4 jaja

12,5 dag šećera 15 dag brašna

4 žlice šećera u prahu

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 4 žumanjka i 4 dag šećera, dodajte 15 dag brašna

i na kraju snijeg od 4 bjelanjka i 8,5 dag šećera. Dobivenu smjesu stavite u štrcaljku i pravite štapiće duge oko 8 cm na namazanom

i pobrašnjenom limu za pečenje ( pazite da budu dovoljno razmaknute jer se prilikom pečenja tijesto poveća). Pecite u zagrijanoj pećnici

na 170 °C oko 10 minuta. Pečene piškote prema želji pospite šećerom u prahu.

196

Bakine kape Tijesto:

25 dag brašna 20 dag maslaca

3 žumanjka 25 dag oraha 25 dag šećera

pekmez od marelice šećer u prahu

Postupak izrade: Pjenasto izmješajte 20 dag maslaca, 12,5 dag šećera

i 3 žumanjka, dodajte 25 dag brašna i 1 2,5 dag samljevenih oraha. Zamijesite tijesto, tanko ga razvaljajte i čašom promjera

oko 4 cm izrežite krugove. Na krugove stavljajte pripremljenu smjesu od snijega od 3 bjelanjka u koje ste umiješali 12,5 dag šećera

i 12,5 dag samljevenih oraha. Sve zajedno složite u namazani lim i pecite na 200 °C dok ti jesto ne požuti (oko 15 minuta).

Tople kolutove spajajte dva po dva pekmezom od marelice i uvaljajte u šećer u prahu.

198

Košarice Tijesto:

20 dag maslaca 2 žumanjka


1 prašak za pecivo malo soli

Nadjev: 2 bjelanjka


Dorada: 1 dl slatkog vrhnja



malo soli i brašno s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto i obložite namazane i pobrašnjene kalupe za košarice. Košarice napunite nadjevom

i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 1 2 minuta. Vruće košarice istresite lagano iz kalupa. Kada se ohlade prelijte čokoladnom glazurom

i ukrasite tučenim slatkim vrhnjem.

Nadjev: Istucite snijeg od 2 bjelanjka i neprestano miješajući dodajte

10 dag šećera dok ne postane glatka i sjajna masa, a zatim dodajte 14 dag mljevenih oraha.



Dorada: Ukrasite tučenim slatkim vrhnjem i žele bombonima.

200

Uštipci 20 dag maslaca

2 žumanjka 10 dag šećera

2 vanilin šećera malo soli

30 dag brašna 10 dag badema

marmelada od marelica 5 dag šećera u prahu

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 20 dag omekšanog maslaca, 2 žumanjka,

10 dag šećera i 2 vanilin šećera, dodajte 10 dag mljevenih badema, malo soli i 30 dag brašna. Zamijesite tijesto, zamotajte ga u aluminijsku foliju

i stavite u hladnjak sat vremena. Provaljajte ti jesto (kao kod njoka), razrežite ga na komadiće i pravite kuglice. Slažite ih na namazani lim

i svaki komad jače spljoštite prstom po sredini tako da dobijete udubinu. Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 1 5 minuta.

Zagrijte marmeladu da postane glatka i punite udubine ohlađenih uštipaka. Pustite da se malo posuši.

202

Baškotinići 5 dag maslaca


kora od limuna malo kruškovca ili maraskina


14 dag isjeckanih badema

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 5 dag maslaca i 14 dag šećera, dodajte 2 jaja,

nastrugane l imunove kore, malo kruškovca (ili maraskina) i 25 dag brašna s praškom za pecivo. Zamijesite ti jesto da ne bude

tvrdo, razvaljajte ga, pospite isjeckanim bademima i pritisnite ih da se spoje u tijesto. Podijelite ti jesto na 4 dijela, umijesite 4 štručice

i stavite u namazani lim jednu do druge. Pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C oko 25 minuta. Režite ukoso na komade.

204

Zvjezdice 20 dag maslaca

2 jaja 10 dag šećera 30 dag brašna

30 dag marmelade od višanja 10 dag šećera u prahu


30 dag brašna. Zamijesite tijesto i razvaljajte tanko. Kalupom režite zvjezdice, s t im da polovicu režete s rupom u sredini, premažite ih

bjelanjkom i pecite u namazanom limu u zagrijanoj pećnici na 190 °C oko 15 minuta. Pečene zvjezdice s rupom posipajte šećerom u prahu,

a cijele premažite marmeladom te poklopite pošećerenim zvjezdicama.

206

Keksi 25 dag margarina



malo ruma kora od limuna

malo soli 1 kg brašna

2 praška za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, 10 dag maslaca, 4 jaja,

30 dag šećera, vanilin šećer, dodajte l imunovu koru, malo ruma, malo soli i 1 kg brašna s praškom za pecivo. Zamijesite malo tvrđe

tijesto i ostavite ga da odstoji sat vremena. Protisnite ga zatim kroz stroj za meso na koji ste pričvrstil i oblik od keksa. Izrađene kekse posložite

na namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na umjerenoj vatri od 180 °C oko 1 5 minuta.

208

Kokos keksi 25 dag margarina

2 jaja 30 dag šećera 4 žlice mlijeka

20 dag kokosovog brašna 50 dag brašna

1 prašak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, 2 jaja, 30 dag šećera,

dodajte 4 žlice mlijeka, 20 dag kokosovog brašna, 50 dag brašna s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto, pustite da odstoji sat vremena pa ga tanko razvaljajte i režite razne oblike ili ga protisnite kroz stroj za

meso na koji ste pričvrstili oblik od keksa i pravite kolutiće. Izrađene kekse posložite na namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici

na umjerenoj vatri od 180 °C oko 1 5 minuta.

210

Medaljoni 20 dag maslaca


40 dag šećera 1 vanilin šećer 1 kg brašna

2 praška za pecivo 20 dag badema

Postupak izrade: Odvoji te 2 bjelanjka i malo ih istucite. Pjenasto izmiješajte

20 dag maslaca, 25 dag margarina, jaja i 40 dag šećera, dodajte vanilin šećer i 1 kg brašna s praškom za pecivo.

Zamijesite tijesto i provaljajte ga (kao kod njoka), razrežite ga na komadiće i pravite kuglice. Slažite ih na namazani lim i svaki komad malo spljoštite prstom po sredini, premažite tučenim bjelanjkom i po sredini

stavite isjeckane i oguljene bademe. Pecite u zagrijanoj pećnici na umjerenoj vatri od 190 °C oko 15 minuta.

Nadjev: 20 dag badema prelijte vrelom vodom, ogulite ih i isjeckajte

na komadiće.

Vanilin puslice 4 bjelanjka

25 dag šećera u prahu 2 vanilin šećera


25 dag šećera u prahu i 2 vanilin šećera dok ne postane glatka i sjajna masa. Zat im uz pomoć štrcaljke ili žličicom pravite hrpice

na namazanom i pobrašnjenom limu. Pecite u mlačnoj malo otvorenoj pećnici na 100 °C oko sat vremena dok se ne prosuše

(pazite da ostanu bijele).

Čokoladne puslice 4 bjelanjka



25 dag šećera u prahu dok ne postane glatka i sjajna masa. Pred kraj dodajte 6 dag sitno ribane čokolade. Zat im uz pomoć štrcaljke ili žličicom pravite hrpice na namazanom i pobrašnjenom limu.

Pecite u mlačnoj malo otvorenoj pećnici na 100 °C oko sat vremena dok se ne prosuše.

214

4 bjelanjka 25 dag šećera u prahu

6 dag čokolade

Razne slastice

Žarbo kocke Tijesto:

40 dag brašna 4 dag svježeg ili vrećicu

(7 g) suhog kvasca 20 dag maslaca

1 jaje 2 žlice šećera

1 dl mlijeka

Nadjev: 15 dag oraha



Glazura: 10 dag čokolade za

kuhanje 5 dag maslaca


pokrijte i pustite dizati na toplom mjestu. Izmiješajte 40 dag brašna s 20 dag razmrvljenog omekšanog maslaca, te dodajte jaje, šećer, mlijeko i dignuti kvas.

Zamijesite tijesto, pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu pola sata. Tijesto podijelite na 3 dijela i svaki dio posebno razvaljajte u listove veličine lima. U namazani lim stavite prvi list, namažite ga marmeladom od marelica

i pospite polovicom izmiješanih oraha i šećera, zatim stavite drugi list, namažite ga marmeladom od marelica i preostalim orasima. Na kraju stavite treći list, nabockajte ga vil icom i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C oko

40 minuta. Ohlađeni kolač premažite čokoladnom glazurom.

Nadjev: Isjeckane orahe izmiješajte s 15 dag šećera i vanilin šećerom.

Glazura: Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promiješajte s

maslacem u listićima.

Napomena: Rastapanje čokolade na pari radi se na slijedeći način: u široku nisku posudu

zakuhajte toliko vode da u nju stane manja posuda, a da joj se voda ne prelije preko ruba. U manjoj posudi miješajte čokoladu dok se ne rastopi, ali pazite da voda u većoj posudi ne vrije, već je treba držati malo ispod točke vrenja.

218

Ekleri Tijesto: Nadjev:

2,5 dl vode 1 I mlijeka 8 dag maslaca 6 jaja

20 dag oštrog brašna 6 žlica oštrog brašna 4 jaja 2 vrećice pudinga od vanilije

1 prašak za pecivo 6 žlica šećera malo ruma

kora od limuna

Postupak izrade: Zakuhajte 2,5 dl vode s malo soli i 8 dag maslaca. Dodajte postepeno

20 dag brašna stalno miješajući. Maknite posudu sa štednjaka, malo ohladite i dodajte jedno po jedno 4 jaja i 1 prašak za pecivo stalno

miješajući. Tucite mikserom 5-10 minuta dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu. Pustite da se ohladi, zatim stavite u vrećicu za ukrašavanje sa šrokim limenim nastavkom pa na namazan i pobrašnjen lim istiskujte

trake duge oko 10 cm. Pecite u zagrijanoj pećnici 20 minuta na 200 °C. Ohlađene poprečno prerežite i napunite nadjevom.

Nadjev: U malo hladnog mlijeka promiješajte 6 žumanjaka, 6 žlica oštrog brašna, 2 vrećice pudinga od vanilije i 6 žlica šećera. Ostatak mlijeka zakuhajte, a zatim dodajte gornju smjesu i miješajte na umjerenoj temperatur i dok se ne zgusne. U vruću smjesu dodajte malo ruma, nastrugane l imunove

kore i snijeg od 6 bjelanjaka. Pustite da se ohladi.

Napomena: U nadjev možete umiješati očišćene višnje iz kompota ili svježe jagode.

220

Zapečene palačinke sa sirom

Smjesa: Nadjev: 2 jaja 2 jaja

malo soli 10 dag šećera vanilin šećer vanilin šećer

25 dag brašna 50 dag svježeg sira 5 dl mlijeka 2,5 dl kiselog vrhnja

limunova kora

Postupak izrade: Izmiješajte jaja, sol, šećer te postepeno dodavajte mlijeko i brašno. Ostavite smjesu za palačinke da odstoji, a zatim ispecite palačinke na ugrijanoj tavi. Palačinke premažite nadjevom i savijte. Složite ih

u vatrostalnu posudu namazanu margarinom i prelijte preostalim kiselim vrhnjem i zapecite u pećnici oko 15 minuta na 180 °C.

Nadjev: Izmiješajte jaja, šećer, svježi sir, vanilin šećer, l imunovu koru

i par žlica kiselog vrhnja.

222

Mandolat 2 lista oblatne

4 jaja 35 dag šećera u prahu

1 vanilin šećer limunova kora 25 dag meda

30 dag badema

Postupak izrade: Istucite snijeg od 4 bjelanjka s 35 dag šećera u prahu, 1 vanilin šećerom

i l imunovom korom. Na laganoj vatri rastopite 25 dag meda, dodajte snijeg s šećerom i miješajte oko sat vremena dok se smjesa ne zgusne. Bademe lagano popržite (pola oguljenih, a pola neoguljenih) i dodajte u

gornju smjesu i opet neprestano miješajte na vatri još 15 minuta. Složite list oblatne na dno lima, premažite je top lom smjesom,

poravnajte je i pokri j te drugim listom oblatne. Dobro pritisnite oblatne i pustite preko noći da se ohladi. Režite ugrijanim nožem.

224

Princes krafne Tijesto:

2,5 dl vode 8 dag maslaca

20 dag oštrog brašna 4 jaja

1 prašak za pecivo malo soli

Nadjev: 1 I mlijeka

6 jaja 6 žlica oštrog brašna

2 vrećice pudinga od vanilije 6 žlica šećera

malo ruma kora od limuna

Postupak izrade: Zakuhajte 2,5 dl vode s malo soli i 8 dag maslaca. Dodajte postepeno 20 dag brašna stalno miješajući na vatri. Maknite posudu s vatre, malo

ohladite i dodajte jedno po jedno 4 jaja i 1 prašak za pecivo, stalno miješajući. Tucite mikserom 5-10 minuta dok ne dobijete glatku i sjajnu

smjesu. Pustite da se ohladi, zatim uz pomoć štrcaljke ili male žličice pravite kuglice (loptice) na namazanom i pobrašnjenom limu (pazite da budu dovoljno razmaknute jer se pri l ikom pečenja tijesto jako poveća).

Pecite u zagrijanoj pećnici 20 minuta na 200 °C. Ohlađene loptice poprečno prerežite, napunite pomoću štrcaljke nadjevom donji dio tijesta, zatim poklopite gornj im dijelom tijesta

i pospite šećerom u prahu.

U malo hladnog mlijeka dobro promiješajte 6 žumanjaka, 6 žlica oštrog brašna, 2 vrećice pudinga od vanilije i 6 žlica šećera.

Ostatak mlijeka zakuhajte, a zatim dodajte gornju smjesu i miješajte na umjerenoj temperatur i dok se ne zgusne. U vruću smjesu dodajte

malo ruma, nastrugane limunove kore i snijeg od 6 bjelanjaka (ili tučeni šlag od 3 dl slatkog vrhnja). Pustite da se ohladi.

Nadjev:

226

Breskvice Tijesto:


4 dl ulja 2 žlice mlijeka 2 vanilin šećera kora od limuna

Nadjev: 20 dag oraha sok od limuna

malo marmelade od marelica žlica ruma

malo šećera crvena i žuta boja

2 praška za pecivo 1,1 kg brašna

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte jaja i šećer, dodajte ulje, 2 žlice mlijeka, vanilin

šećer, nastruganu l imunovu koru i brašno s praškom za pecivo. Zamijesite ti jesto, pravite kuglice i stavljajte ih na namazani l im za pečenje. Pecite u zagrijanoj pećnici na oko 190 °C 10-tak minuta

dok ne dobiju zlatnožutu boju. U svakoj kuglici izdubite sredinu, tako izmrvljenu sredinu dodajte u

nadjev i onda punite nadjevom polovice. Spojite 2 polovice (otvor namažite bjelanjkom prije spajanja da se čvrsto spoje),

pustite ih da se posuše par sati, umočite ih u boju tako da su pola žute pola crvene, a zatim ih uvaljajte u šećer.

Nadjev: Izdubljenu sredinu (mrvice) breskvica promiješajte s mljevenim orasima,

sokom od limuna, rumom, malo marmelade od marelica i šećera po želji.

228

Tiramisu Tijesto: Krema:

40 dag piškota 6 jaja (3 cijela + 3 žumanjka) 6 šalica crne kave 5 žlica šećera

50 dag svježeg sira 1 žlica ruma

3 dl slatkog vrhnja 10 dag čokolade u prahu

Postupak izrade: Skuhajte 6 šalica crne kave bez šećera te ohladite.

Složite na odgovarajuću tacnu red piškota pa ih premažite k remom. Zat im posložite drugi red piškota koje ste prethodno umočil i u crnu

kavu (svaki komad pojedinačno) i ponovno ih premažite k remom. Tako radite dok ne potrošite cijelu količinu piškota i kreme. Na kraju posipajte čokoladom u prahu i stavite sve u hladnjak

da se dobro ohladi.

Krema: Na pari tucite mikserom 6 jaja (3 cijela + 3 žumanjka) s 3 žlice šećera

dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 50 dag svježeg sira, 1 žlicu ruma i tučeno slatko vrhnje s 2 žlice šećera.

Sve dobro izmiješajte.

230

Paradižet 4 jaja

4 žlice šećera u prahu 5 dl mlijeka

1 žlica šećera 20 dag keksa Petit Beurre

malo čokolade u prahu

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 4 žumanjka i 4 žlice šećera. Zakuhajte 5 dl mlijeka s 1 žl icom šećera. U prikladnu posudu posložite kekse Petit Beurre.

Istucite snijeg od 4 bjelanjka. Žl icom stavljajte snijeg od bjelanjaka u kipuće mli jeko i pustite da malo prokuha, zatim ga vadite i slažite

u obliku žličnjaka u posudu s keksima. Polako, stalno miješajući, dodavajte kipuće mli jeko u smjesu žumanjaka

i šećera. Miješajte na laganoj vatri dok ne postane gusto kao krema, a zatim preli jte poslagane kekse i žličnjake. Pospite čokoladom u prahu

i ostavite da se ohladi.

Kolač od jogurta Tijesto: Nadjev: Preljev:

1 žlica marmelade od marelice

1 vanilin šećer 2 dl soka od naranče

1 vrećica (13 g) preljev za tortu

15 dag brašna 10 dag maslaca 10 dag šećera 7,5 dag oraha 1 vanilin šećer

1 žumanjak

3 vrećice šlaga u prahu 3 dl mlijeka

6 listova želatine

3 čaše jogurta 15 dag šećera

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 10 dag maslaca i 10 dag šećera, dodajte 7,5 dag

oraha, 1 žumanjak, 1 vanilin šećer i 1 5 dag brašna. Sve dobro izmiješaje i pecite u limu s visokim rubom na 170 °C oko 20 minuta.

Ohlađeno tijesto premažite nadjevom i prelijte prel jevom počevši od sredine kolača.

Nadjev: Umiješajte 3 vrećice šlaga u prahu u 3 dl mlijeka, dobro istucite i dodajte u jogurt pomiješan s 15 dag šećera. Želatinu namočite

10 minuta u hladnoj vodi, ocijedite i otopi te na laganoj vatri u 1 dl vode, dodajte u gornju smjesu i sve dobro izmiješajte.

Preljev: Izmiješajte vrećicu preljeva za tor te s vanilin šećerom i umiješajte u 0,5 dl hladne vode te zatim ulijte u 2 dl vrelog soka od naranče.

Stavite na vatru da smjesa provrije. Hladite preljev 1 minutu i zatim jednolično prelijte kolač počevši od sredine.

234

Mađarica Tijesto:



1 prašak za pecivo 4 žlice kiselog vrhnja

Nadjev: 20 dag šećera 5 dl mlijeka

10 dag oštrog brašna 20 dag maslaca

10 dag šećera u prahu 2 žlice kakaa u prahu



Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 10 dag margarina, 1 jaje i 10 dag šećera, dodajte 35 dag brašna s praškom za pecivo i 4 žlice vrhnja. Umijesite ti jesto i podijelite ga na 4 dijela. Svaki dio posebno razvaljajte na papir za

pečenje (A4 veličine). Dobivene listove tijesta pecite na okrenutom limu na 180 °C oko 15 minuta. Kremu podijelite na t r i dijela i premažite listove, te ih slažite jedan na drugi. Na kraju posljednji list premažite

čokoladnom glazurom.

Nadjev: Rastopite 20 dag šećera na laganoj vatri dok ne postane tamnožut.

Dodajte 5 dl mlijeka i kuhajte dok se dobiveni karamel ne rastopi, dodajte razmućeno brašno u malo mlijeka i kuhajte

dok se smjesa ne zgusne. Posebno pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca, 10 dag šećera u prahu i 2 žlice kakaa, a zatim dodajte gornjoj smjesi kad

se ova ohladi.



236

Primorske kroštule 10 dag šećera

0.5 dl ulja 3 žumanjka

2 jaja 0,3 dl rakije

malo soli limunova kora 50 dag brašna

5 dl ulja za prženje 2 dag šećera u prahu

Postupale izrade: Izmiješajte ulje, šećer, 3 žumanjka, 2 jaja, sol, rakiju, nastruganu

limunovu koru i dodajte u brašno. Umijesite glatko tijesto, podijelite ga na 3 ili 4 dijela, oblikujte ga u kuglice i ostavite da odstoji 30 minuta.

Razvaljajte tanko svaki dio tijesta i razrežite ga nazubljenim kotačićem na trake dužine 10 cm i širine 2 cm. Tako oblikovane kroštule pržite u

duboko vrelom ulju dok ne porumene. Tople kroštule posipajte šećerom u prahu.

238

Cukerančići Tijesto:


24 dag šećera 2 dl mlijeka

3 vrećice vanilin šećera 1 kg brašna

malo soli 1 prašak za pecivo

Za umakanje: 2 dl rakije (lozovače) 25 dag kristal šećera

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 25 dag maslaca, 5 jaja i 24 dag šećera, dodajte 2 dl mlakog mlijeka, vanilin šećer, sol, 1 kg brašna

i prašak za pecivo. Umijesite tvrđe ti jesto i ostavite ga da odstoji 10 minuta. Izvaljajte tijesto debljine 3-4 mm, izrežite ga nazubljenim

kotačićem u trake dužine 1 5 cm i širine 1 cm. Svaki komad zarežite na 3 ili 4 mjesta i onu stranu gdje nije zarezano savijte u oblik potkove.

Stavite u namazani lim i pecite 15 minuta na 190 °C. Pečene kekse još tople umočite u rakiju, a zatim u kristal šećer.

240

r'jîj-;

Puslice od oraha 1 jaje

10 dag maslaca 10 dag margarina

1 0 dag šećera 1 vanilln šećer

1 žlica soka od limuna 2 žlice ruma

35 dag brašna (pola oštrog, pola glatkog) 10 dag mljevenih oraha

1 bjelanjak 5 dag sjeckanih oraha

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte maslac i margarin, dodajte jaje, šećer, vanilin šećer, sok od limuna, rum, mljevene orahe i brašno. Zamijesite tijesto i stavite

ga u hladnjak da malo odstoji. Pravite kuglice, namočite ih prvo u bjelanjak (netučeni), a zatim ih uvaljajte u sjeckane orahe.

Stavite ih u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C oko 20-25 minuta (dok ne požute).

242

Medvjeđe šape 20 dag maslaca

2 jaja 20 dag šećera 1 vanilin šećer 20 dag oraha 35 dag brašna

šećer u prahu za posipanje

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca, 2 jaja i 20 dag šećera s 1 vanilin

šećerom, dodajte 20 dag mljevenih oraha i 35 dag brašna. Zamijesite tijesto i stavljajte manje komade tijesta u namazane i pobrašnjene kalupe za medvjeđe šape (nemojte ih puniti do vrha). Složite ih u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 20 minuta dok ne porumene.

Još vruće šape pospite šećerom u prahu.

244

Medenjaci 4 jaja

30 dag šećera 4 žlice masti 8 žlica meda

kora od limuna malo cimeta

malo soli 80 dag oštrog brašna

1 prašak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 4 jaja i 30 dag šećera, dodajte 4 žlice masti u kojoj

ste rastopili 8 žlica meda, nastruganu l imunovu koru, malo cimeta, malo soli i na kraju brašno s praškom za pecivo. Zamijesite ti jesto,

provaljajte ga i režite na komadiće veličine oraha. Obl ikuj te medenjake, slažite ih na namazani lim i premažite tučenim bjelanjkom.

Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 15 minuta.

246

Rafioli Premaz:

1 jaje rezani bademi

limunova kora malo soli

Tijesto: 25 dag margarina

25 dag šećera 3 žumanjka 1 jaje 1 mala šalica mlijeka


Nadjev: 3 bjelanjka 10 dag šećera

5 dag čokolade za kuhanje

10 dag grožđica 25 dag badema

malo ruma

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, 25 dag šećera, 3 žumanjka

i 1 jaje. Dodajte nastrugane l imunove kore, malo soli, 70 dag brašna s praškom za pecivo i malo mlijeka. Umijesite ti jesto da ne bude

pretvrdo i ostavite ga da odstoji oko pola sata. Tanko razvaljajte ti jesto i režite krugove čašom. Na svaki krug stavite malu žličicu nadjeva

i preklopite ti jesto tako da dobijete oblik polumjeseca (rubovi tijesta moraju biti dobro spojeni). Rafiole slažite u namazani lim

i pecite oko 20 minuta na 190 °C. Pečene rafiole premažite tučenim jajem, a zatim posipajte rezanim bademima.

Nadjev: Istucite snijeg od 3 bjelanjka i izmiješajte sa 10 dag šećera,

5 dag izribane čokolade, 10 dag grožđica, 25 dag mljevenih badema i malo ruma.

Napomena: Kad pravite rafiole, kod preklapanja tijesta, rubove tijesta premažite jajem

da se bolje slijepe.

248

Pohane jabuke 75 dag jabuka

2 jaja 1 vanilin šećer malo šećera

malo soli malo ruma 2 dl mlijeka

20 dag brašna 5 dl ulja za prženje

10 dag šećera za posipanje

Postupak izrade: Zamijesite smjesu od 2 jaja, malo soli, vanilin šećera, ruma, mlijeka i brašna da bude gusta. Jabuke ogulite, očistite i režite ih na kolute.

Umoči te ih u gornju smjesu i pržite na vrućem ulju. Posipajte ih šećerom.

Napomena: Jabuke najprije uvaljajte u brašno, a zatim u smjesu.

250

Orasi Tijesto:

13 dag margarina 6 dag šećera 10 dag oraha

20 dag brašna 1 žlica ruma 1 žlica kakaa 1 vanilin šećer


1 žumanjak 10 dag šećera u prahu

1 dag oraha 1 žlica ruma

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 13 dag margarina i 6 dag šećera, dodajte 10 dag mljevenih oraha, žlicu ruma, žlicu kakaa, vanilin šećer i 20 dag brašna

(možete dodati i snijeg od 1 bjelanjka). Kalupe u obliku oraha namažite margarinom i pobrašnite, napunite ti jestom i pecite u zagrijanoj pećnici na 200°C oko 10 minuta. Tople biskvitne kolačiće izvadite iz kalupa i ohladite

ih. Jednu polovicu napunite nadjevom pa poklopite drugom polovicom.

Nadjev: Pjenasto izmiješajte 10 dag maslaca, 1 žumanjak i 10 dag šećera u prahu,

dodajte 7 dag mljevenih oraha i žlicu ruma. Sve dobro izmiješajte.

252

Torta od jabuka 5 ili 6 kiselkastih jabuka (da stanu u kalup za tortu)

15 dag oraha 10 dag šećera

5 jaja 12,5 dag šećera 12,5 dag brašna

2 dl slatkog vrhnja za ukras

Postupak izrade: Jabuke ogulite, izdubite sredinu, napunite mljevenim orasima i složite u kalup za tor tu. 10 dag šećera prokuhajte u malo vode, preli jte malo po orasima, a ostalo u lim za pečenje. Pecite u zagrijanoj pećnici oko

15 minuta na 190 °C. Istucite snijeg od 5 bjelanjaka i neprestano miješajući dodajte 12,5 dag šećera dok ne postane glatka i sjajna masa,

a zatim jedan po jedan 5 žumanjaka i 12,5 dag brašna. Dobivenu smjesu prelijte preko jabuka i pecite još 20 minuta. Ohlađeni kolač prevrnite

na tanjur i ukrasite tučenim slatkim vrhnjem.

256

Torta od oraha Tijesto:

6 jaja 12,5 žlica vrele vode

45 dag šećera 15 dag oraha 2 žlice ruma

30 dag brašna 2 praška za pecivo

Krema: mala šalica mlijeka

10 žlica šećera 15 dag oraha 1 vanilin šećer 2 žlice ruma

20 dag maslaca 3 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 6 žumanjaka, dodajte vrelu vodu i 45 dag šećera

i miješajte mikserom dok ne postane gusta smjesa. Umiješajte 15 dag mljevenih oraha, 2 žlice ruma, 30 dag brašna s praškom za pecivo i na kraju snijeg od 6 bjelanjaka. Stavite u namazani kalup za to r tu i pecite

u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 45 minuta. Ostavite da stoji u ugašenoj i otvorenoj pećnici 10-tak minuta.

Ohlađenu to r tu prerežite po sredini na pola, poprskajte s malo vode prokuhane s šećerom i rumom, premažite kremom, poklopite drugom

polovicom i po vrhu premažite tučenim slatkim vrhnjem.

Krema: Malu šalicu mlijeka prokuhajte s 10 žlica šećera i prelijte 15 dag

mljevenih oraha, dodajte 1 vanilin šećer, malo ruma i pustite da se ohladi. U ohlađenu smjesu dodajte pjenasto izmiješani maslac.

258

Torta od lješnjaka Tijesto:

4 jaja 4 žlice šećera 6 žlica oraha

1 žlica brašna

Krema: 20 dag maslaca

5 jaja 20 dag šećera u prahu

20 dag prženih mljevenih lješnjaka 20 dag čokolade

3 žlice ruma 2 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: Na pari tucite mikserom 4 jaja i 4 žlice šećera dok se smjesa ne zgusne,

malo ohladite i umiješajte 6 žlica mljevenih oraha i 1 žlicu brašna. Stavite u namazani kalup za tor tu pokriven papirom za pečenje i pecite

u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 20 minuta. Ohlađenu to r tu premažite k remom (prerežite po sredini na pola, poprskajte s malo vode prokuhane

s šećerom i rumom), a po vrhu ukrasite tučenim slatkim vrhnjem.

Krema: Pjenasto izmiješajte 20 dag margarina, 5 žumanjaka i 20 dag šećera u

prahu, dodajte pržene mljevene lješnjake, čokoladu, malo ruma i na kraju snijeg od 5 bjelanjaka.

260

Sacher torta Tijesto:


6 jaja 15 dag čokolade 10 dag brašna 1 vanilin šećer

1 prašak za pecivo

Nadjev: 15 dag marmelade od

marelica


3 žlice vode 3 žlice šećera u prahu

5 dag maslaca

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 15 dag maslaca, 1 5 dag šećera i 6 žumanjaka,

dodajte otopljenu čokoladu, 10 dag brašna s praškom za pecivo, vanilin šećer i snijeg od 6 bjelanjaka. Smjesu dobro izmiješajte i stavite peći

u namazani i pobrašnjeni kalup za to r tu oko 40 minuta na 200 °C. Ohlađenu to r tu presjecite na t r i djela, sastavite marmeladom od

marelica, a zatim cijelu to r tu po vrhu i rubovima premažite marmeladom. Nakon toga tor tu preli jte čokoladnom glazurom i

servirajte ukrašenu tučenim slatkim vrhnjem.

Glazura: Rastopite čokoladu na pari, dodajte 3 žlice vode i 3 žlice šećera u prahu

i polako umiješajte 5 dag maslaca u listićima.

262

V

Čudna torta Tijesto:

6 jaja 5 jaja 25 dag šećera

25 dag margarina

Krema:

15 žlica vode 45 dag šećera 15 dag oraha

20 dag brašna 20 dag čokolade za kuhanje

sok od limuna malo ruma 1 prašak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 6 žumanjaka, dodajte vrelu vodu i 45 dag šećera

i miješajte mikserom dok ne postane gusta smjesa. Umiješajte 1 5 dag mljevenih oraha, 20 dag brašna s praškom za pecivo

i na kraju snijeg od 6 bjelanjaka. Stavite u namazani kalup za to r tu i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 45 minuta. Ostavite da stoji

u ugašenoj i otvorenoj pećnici 10-tal< minuta. Ohlađenu to r tu prerežite po sredini na pola, poprskajte s malo vode

prokuhane s šećerom i rumom, premažite k remom, poklopite drugom polovicom i izvana premažite istom kremom.

Na pari tucite mikserom 5 jaja i 25 dag šećera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 25 dag omekšanog margarina, 20 dag omekšane čokolade, sok od limuna i malo ruma.

Krema:

Sve dobro izmiješajte mikserom.

264

Hladna torta 1 puding od čokolade

5 dl mlijeka 5 žlica šećera

12,5 dag margarina 1 šlag pjena od čokolade

5 dl mlijeka 1 dl ruma 1 dl vode

35 dag keksa Petit Beurre malo kakaa u prahu

Postupak izrade: U malo hladnog mlijeka dobro promiješajte puding od čokolade

i 5 žlica šećera. Ostatak mlijeka zakuhajte, a zatim dodajte gornju smjesu i miješajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. U još topli puding

umiješajte 12,5 dag margarina. Istucite mikserom šlag pjenu od čokolade izmiješanu s 5 dl mlijeka. Izmiješajte 1 dl ruma i 1 dl vode,

i u to umočite kekse svaki posebno. Slažite na pravokutnu tacnu (ili drugu odgovarajuću posudu) 2 reda keksa, premažite pudingom,

zatim opet 2 reda keksa pa premažite šlag pjenom od čokolade. Po vrhu pospite kakaom u prahu i pustite da odstoji preko noći

u hladnjaku.

266

Mamina torta Tijesto: Glazura: 5 jaja 10 dag čokolade

25 dag šećera 5 dag maslaca 5 kiselkastih jabuka

25 dag oraha 5 dag krušnih mrvica

1 žlica ruma

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka i 25 dag šećera, dodajte izribane

jabuke (oguljene), mljevene orahe, krušne mrvice, rum i na kraju snijeg od 5 bjelanjka. Stavite u namazani kalup za to r tu i pecite u zagrijanoj

pećnici na 190 °C oko 50 minuta. Ohlađenu to r tu premažite čokoladnom glazurom

ili tučenim slatkim vrhnjem.



268

Češka torta Tijesto:


20 dag šećera 2 žlice rastopljenog meda


Nadjev: 2,5 dl mlijeka 2 žlice brašna

13 dag maslaca 13 dag šećera u prahu

3 reda čokolade za kuhanje 0,5 dl ruma 10 dag oraha

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 6 dag margarina, 2 jaja, 20 dag šećera, dodajte

2 žlice rastopljenog meda i 40 dag brašna s praškom za pecivo. Zamijesite ti jesto i podijelite na 4 dijela. Svaki dio posebno razvaljajte na

nauljen tanak papir (A4 veličine ili po želji okrugli veličine kalupa za tor te) . Dobivene listove tijesta (zajedno s papirom) pecite u zagrijanoj pećnici na okrenutom limu na 180 °C oko 1 5 minuta. Nadjev podijelite

na četiri dijela i premažite listove, te ih slažite jedan na drugi. Odozgo pospite mljevenim orasima i pustite da odstoji preko noći.

Nadjev: Skuhajte 2,5 dl mlijeka s 2 žlice brašna i miješajte dok ne postane gusto

i pustite da se ohladi. Pjenasto izmiješajte 1 3 dag maslaca i 1 3 dag šećera u prahu dodajte izribanu čokoladu i rum.

Sve skupa dobro izmiješajte.

270

Keks torta 20 dag maslaca

20 dag šećera u prahu 1 žumanjak

50 dag keksa 1 dl ruma 1 dl vode

malo mljevenih oraha za posipanje

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca, 20 dag šećera u prahu

i 1 žumanjak. Svaki keks posebno umočite u mješavinu ruma i vode. Slažite na tacnu 2 reda keksa, premažite kremom, zatim opet 2 reda

keksa, pa premažite k remom i tako dok ne potrošite sve kekse i kremu. Po vrhu i sve okolo premažite k remom i pospite mljevenim orasima.

Pustite da odstoji preko noći u hladnjaku.

272

Biskvit torta Biskvit: 4 jaja

8 žlica vrele vode 25 dag šećera 25 dag brašna

14 dag šećera 14 dag maslaca 30 dag oraha

malo ruma

Krema: 2 jaja

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 4 žumanjka, dodajte vrelu vodu i 25 dag šećera

i miješajte mikserom dok ne postane gusta smjesa. Umiješajte 25 dag brašna i na kraju snijeg od 4 bjelanjka. Stavite u namazani kalup

za to r tu i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 35 minuta. Ostavite da stoji u ugašenoj i otvorenoj pećnici 10-tal< minuta.

Ohlađenu to r tu prerežite po sredini na pola, poprskajte s malo vode i ruma, premažite kremom, poklopite drugom polovicom i izvana

premažite istom kremom.

Na pari tucite mikserom 2 jaja i 14 dag šećera dok se smjesa ne zgusne, pustite da se ohladi i umiješajte 14 dag omekšanog maslaca,

Krema:

30 dag mljevenih oraha i malo ruma.

Torta od bresaka 10 dag šećera 1 kg bresaka


10 dag maslaca 10 dag brašna

2 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: U kalupu za tor tu rastopite 10 dag šećera na laganoj vatri dok se

ne karamelizira (ne dobije tamnožutu boju), oblijte s t ime kalup po dnu i sa strane i pustite da se ohladi. Preko toga stavite 1 kg bresaka

izrezanih na kriške. Na pari tucite mikserom 2 jaja i 10 dag šećera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 10 dag omekšanog

maslaca i 10 dag brašna. Dobivenu smjesu prelijte preko bresaka. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 30 minuta.

Ohlađeni.kolač prevrnite na tanjur i ukrasite tučenim slatkim vrhnjem.

«

Voćna torta Tijesto:

3 jaja 1,5 čaša (od 2 dl) šećera

1 čaša ulje + mlijeko + voda 2 čaše brašna

1 prašak za pecivo 1 vanilin šećer

Krema: 6 dl mlijeka

6 žlica oštrog brašna 4 žlice šećera

25 dag margarina sok od limuna

malo ruma šećera u prahu po želji

1 limenka ananasa (ili drugo voće po želji: kompot od bresaka ili banane

poškropljene sokom od limuna) 2 šlag pjene


Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 3 žumanjka i šećer, dodajte ulje, mli jeko, vodu

i miješajte mikserom dok ne postane gusta smjesa. Umiješajte brašno s praškom za pecivo i na kraju snijeg od 3 bjelanjka. Stavite u namazani

kalup za to r tu i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 45 minuta. Ostavite da stoji u ugašenoj i otvorenoj pećnici 10-tak minuta. To r tu izvadite iz kalupa i ohlađenu prerežite po sredini na pola, poprskajte

dobro sa sokom od ananasa, premažite marmeladom, polovicom kreme, ananasa (rezanog na komadiće) i šlaga. Poklopite drugom polovicom tor te i premažite marmeladom, k remom i ananasom.

Po vrhu i sve okolo premažite šlag pjenom i žl icom potapkajte po šlagu.

Gotovu tor tu stavite u hladnjak da odstoji par sati.

Krema: U malo mlijeka dobro promiješajte 6 žlica oštrog brašna i 4 žlica šećera.

Dodajte ostatak mlijeka i kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Istucite 25 dag margarina, sok od limuna, malo ruma i šećera u prahu

i dodajte gornjoj ohlađenoj smjesi. Sve dobro izmiješajte.

278

Torta od ananasa Tijesto:



1 prašak za pecivo 4 dag kakaa u prahu

Nadjev: 1 limenka ananasa 4 dl slatkog vrhnja


Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 10 dag margarina, 3 žumanjka i 20 dag šećera,

dodajte kakao i brašno s praškom za pecivo i na kraju snijeg od 3 bjelanjka. Stavite u namazani kalup za to r tu i pecite u zagrijanoj

pećnici na 180 °C oko 35 minuta. Ohlađenu tor tu prerežite po sredini na pola, poprskajte dobro sa sokom od ananasa, premažite tučenim slatkim vrhnjem i komadićima ananasa.

Poklopite drugom polovicom tor te i premažite po vrhu i sve okolo čokoladnom glazurom. Gotovu tor tu stavite u hladnjak da odstoji par sati.



280

Panj Tijesto: Nadjev:

6 jaja 10 dag maslaca 20 dag šećera 4 jaja

kora i sok od limuna 14 dag šećera u prahu 15 dag brašna 1 vanilin šećer

malo ruma 5 dl mlijeka 3 žlice brašna

1 žlica čokolade 5 dag čokolade

1 žlica kave

Postupak izrade: Istucite snijeg od 6 bjelanjaka i neprestano miješajući postepeno

dodavajte 20 dag šećera, dodajte jedan po jedan 6 žumanjaka i tuci te još 10 minuta. Zat im umiješajte sok i nastruganu koru od limuna

i 1 5 dag brašna. U lim stavite papir za pečenje i na njega ulijte smjesu. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 20 minuta. Pečeni biskvit stavite na vlažnu krpu i savijte. Ohlađeni biskvit poprskajte r u m o m

i premažite polovicom nadjeva te ga opet savijte. Izrežite roladu na t r i nejednaka dijela (jedan veći i dva manja) i složite ih u obl iku grane.

Drugom polovicom nadjeva premažite (obložite) panj izvana i v i l icom napravite brazde (kao kod kore drveta).

Nadjev: Pjenasto izmiješajte 10 dag maslaca, 4 žumanjka, 14 dag šećera u prahu i 1 vanilin šećer. 3 žlice brašna kuhajte u 5 dl mlijeka dok se ne zgusne

i dodajte žlicu čokolade, te kad se ohladi, dodajte gornjoj smjesi. Nadjev podijelite na 2 dijela. Jedan dio nadjeva premažite preko biskvita.

U drugu polovicu dodajte 5 dag omekšane čokolade i 1 žlicu mljevene kave i s t ime obložite panj.

282

Zaručnička torta

Veći biskvit (promjer kalupa 28 cm)


1 dl ulja 1 dl vode

1 prašak za pecivo 25 dag brašna

Manji biskvit (promjer kalupa 24 cm)


1 dl ulja 1 dl vode

1 praška za pecivo 15 dag brašna

Krema: 1 I mlijeka

15 žlica šećera 15 žlica oštrog brašna

25 dag maslaca 25 dag margarina


Postupak izrade: Na pari tucite mikserom 5 jaja i 25 dag šećera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 1 dl ulja,

1 dl vode i 25 dag brašna s praškom za pecivo. Dobivenu smjesu stavite u namazan kalup za to r tu

promjera 28 cm i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 30 minuta.

Tako isto napravite i manji biskvit u namazanom kalupu za tor tu promjera 24 cm. Ohlađene biskvite prerežite po sredini na pola, zatim manjim kalupom označite na

većem biskvitu blagi urez koji odstranite oštr im nožem. Biskvite premažite k remom (može se još dodati u k remu mljevene orahe ili čokoladu po želji), zatim

namažite k remom urez u vel ikom biskvitu i spojite dva bikvita kao prstene. Izvana i po vrhu premažite

preostalom k remom i ukrasite.

284

Krema: U malo mlijeka dobro promiješajte 15 žlica oštrog brašna i 1 5 žlica šećera. Dodajte ostatak mlijeka i kuhajte na laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne.

Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, 25 dag maslaca i 1 5 dag šećera u prahu i dodajte gornjoj ohlađenoj smjesi.

Sve dobro izmiješajte. U dio kreme koju stavljamo u biskvite po želji možete dodati mljevene orahe ili čokoladu.

Svadbena torta Biskvit I (30 cm): Biskvit II (24 cm): Biskvit III (18 cm):

12 jaja 12 dag šećera 12 dag brašna 1 vanilin šećer

1 prašak za pecivo


2/3 vanilin šećera 2/3 praška za pecivo


1/3 vanilin šećera 1/3 praška za pecivo

Nadjev: 1 I mlijeka

15 dag oštrog brašna 25 dag maslaca

25 dag margarina 50 dag samljevenih

oraha 50 dag šećera

u prahu 2 vanilin šećera

2 žlice ruma

Postupak izrade: Izmiješajte 1 2 jaja s 1 2 dag šećera i 1 vanilin šećerom i miješajte

mikserom dok ne dobi jete gustu smjesu. Zat im malo po malo dodajte 1 2 dag brašna pomiješanog s praškom za pecivo i sve dobro

izmiješajte.Kalup promjera 30 cm premažite margarinom i pospite oštr im brašnom i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 1 sat.

Isti postupak ponovite i za biskvite II i III s gore navedenim mjerama. Sva t r i ohlađena biskvita prerežite vodoravno na t r i djela i premažite

nadjevom slažući jedan na drugi počevši od najvećeg. Ukrasite nadjevom prema želji i ostavite u hladnjaku preko noći.

Nadjev: U 3 dl mlijeka umiješajte 1 5 dag oštrog brašna. Dobivenu smjesu ulijte u 7 dl prokuhanog mlijeka i dalje kuhajte oko 5 minuta uz stalno miješanje.

Pustite smjesu da se ohladi, a za to vr i jeme pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, 25 dag maslaca, 50 dag šećera u prahu i 2 vanilin šećera.

Zat im izmiješajte obje smjese i miksajte ih dok ne dobijete glatku kremu. Dio kreme (oko 2 dl) odvoj i te za ukrašavanje tor te , a u ostatak

umiješajte 50 dag samljevenih oraha i 2 žlice ruma.

286

Torta srce Tamni biskvit:

4 jaja 10 dag šećera u

prahu 6 dag brašna 6 dag oraha

1 praška za pecivo

Svijetli biskvit: 2 jaja


1 žlica ulja

Nadjev: 2 jaja


14 dag maslaca 2 žlice ruma

Ukras: 4 dl slatkog vrhnja

1 vanilin šećer šećera po želji

učvršćivač za šlag

Postupak izrade: Za tamni biskvit istucite 4 bjelanjka dok ne dobijete čvrst snijeg.

Miksajte i dodavajte žlicu po žlicu šećera u prahu i jedan po jedan žumanjak. Lagano miješajući kuhačom dodavajte 6 dag mljevenih oraha i 6 dag brašna s praškom za pecivo. Stavite u namazani kalup za to r te

u obliku srca i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 30 minuta. Ohlađeni tamni biskvit vodoravno prerežite po sredini na dva dijela. Za svijetli biskvit postupak ponovite kao i za tamni, ali ga ne režite. Poprskajte polovicu tamnog biskvita ml i jekom i r umom i premažite

polovicom nadjeva. Poklopite svijetlim biskvitom, poprskajte ga mli jekom i rumom, premažite preostalim nadjevom i poklopi te drugom

polovicom tamnog biskvita. Cijelu to r tu premažite pr ipreml jenom smjesom za ukrašavanje i ukrasite po želji.

Nadjev: Na pari miksajte 2 jaja i šećer u prahu dok se smjesa ne zgusne.

U ohlađenu smjesu dodajte pjenasto izmiješani maslac i 2 žlice ruma.

Ukras: Istucite 4 dl slatkog vrhnja i dodajte šećera po želji, 1 vanilin šećer

i učvršćivač za šlag i sve dobro izmiješajte.

Napomena: Ako nemate kalup u obliku srca, izradite šablonu od papira

i po njemu režite biskvite.

288

Nepečeni kolači

Jagode 25 dag badema

35 dag šećera u prahu 0,5 dl vode

2 žlice soka od limuna ekstrakt okusa jagode

malo kristal šećera

Postupak izrade: Prokuhajte bademe u vodi, očistite im ljuske da budu bijeli, posušite ih

i sameljite. Stavite kuhati vodu s šećerom i sokom od limuna, i prije nego zakuha skinite je s vatre i dodajte mljevene bademe. Miješajte dok smjesa

ne postane idealna za oblikovanje jagoda, zatim joj dodajte ekstrakt da dobije boju pravih jagoda. Oblikujte jagode i uvaljajte ih u smjesu kristal

šećera i ekstrakta od jagode. Na vrh stavite grančice zelenila.

292

Čokoladne oblatne 4 oblatne

50 dag šećera 1 I mlijeka

25 dag oraha 2 reda čokolade za kuhanje

Postupak izrade: Kuhajte 50 dag šećera u 1 I mlijeka dok ne dobijete gustu smjesu, dodajte 25 dag mljevenih oraha i 2 reda čokolade. Mlaku kremu

podijelite na t r i dijela i premažite 3 oblatne, te ih slažite jednu na drugu. Na kraju stavite 4. oblatnu, a zatim ih lagano opteret i te da se bolje

slijepe i pustite kolač da odstoji preko noći u hladnjaku. Režite na kriške.

294

Rolana oblatna 1 oblatna

1 jaje 10 dag šećera

12,5 dag margarina 10 dag čokolade

15 dag mljevenih keksa 15 dag mljevenih oraha + 5 dag isjeckanih oraha

5 dag grožđica malo ruma

malo isjeckanih suhih smokava

Postupak izrade: Oblatnu zamotajte u vlažnu krpu. Na pari tucite mikserom 1 jaje

i 10 dag šećera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 12,5 dag omekšanog margarina, 10 dag rastopljene čokolade,

15 dag mljevenih keksa, 1 5 dag mljevenih i 5 dag isjeckanih oraha, malo ruma, suhih smokava i 5 dag grožđica. Sve izmiješajte i premažite omekšanu oblatnu, a zatim je savijte. Rolanu oblatnu stavite u hladnjak

da odstoji, a zatim je režite na kolute.

296

Trokuti 1 oblatna


2 rebra čokolade za kuhanje 10 dag mljevenih oraha 5 dag sjeckanih oraha

10 dag grožđica 15 dag margarina

10 dag isjeckanih žele bombona mljeveni keksi

Postupak izrade: Izmutite šećer i jaja i stavite ih kuhati na paru, dodajte čokoladu da

omekša te dodajte orahe i grožđice. Kuhajte oko 10 minuta na pari, skinite i dodajte 1 5 dag margarina i 10 dag isjeckanih žele bombona.

Dobro izmješajte sve sastojke da dobi jete gustu smjesu, a prema potrebi ako vam je smjesa ri jetka dodajte nekol iko žlica

samljevenih Petit Beurre keksa. Oblatne izrežite po dužini na t r i dijela veličine kalupa, obložite kalup oblatnama te ulijte smjesu. Kalup dob ro

stisnite i pustite da se ohladi.

Napomena: Nakon što se kolač ohladi najbolje neka par sati odstoji u hladnjaku

radi lakšeg rezanja.

298

Limun oblatne 4 oblatne sok od 1 limuna



Postupak izrade: Na pari tucite mikserom 3 jaja, 10 dag šećera i sok od 1 l imuna

dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i dodajte pjenasto izmiješane 20 dag maslaca i 1 5 dag šećera. Ohlađenu kremu podijelite na t r i dijela

i premažite 3 oblatne, te ih slažite jednu na drugu. Na kraju stavite 4. oblatnu, a zat im ih lagano opteret i te da se bolje slijepe i pustite kolač

da odstoji preko noći u hladnjaku. Režite ukoso na kriške.

Oblatne s orasima 50 dag šećera

Postupak izrade: Kuhajte 50 dag šećera u 1 I mlijeka dok ne dobijete gustu smjesu,

dodajte 10 dag maslaca i 20 dag mljevenih oraha. Ohlađenu kremu podijelite na tr i dijela i premažite 3 oblatne, te ih slažite jednu na drugu.

Na kraju stavite 4. oblatnu, a zatim ih lagano opteret i te da se bolje slijepe i pustite kolač da odstoji preko noći u hladnjaku. Režite ukoso na kriške.

4 oblatne 1 I mlijeka

10 dag maslaca 20 dag oraha

300

Rafaelo kuglice Smjesa:

25 dag šećera 1 dl vode

25 dag margarina 25 dag mlijeka u prahu 20 dag kokosova brašna 10 dag oguljenih badema

Ukras: 10 dag kokosova brašna

Postupak izrade: Rastopite 25 dag šećera u 1 dl vode. Kada se smjesa malo ohladi dodajte

25 dag margarina pa zat im polagano umiješajte 25 dag mlijeka u prahu i 20 dag kokosova brašna. Pustite da se smjesa ohladi, a za to vr i jeme prokuhajte bademe desetak minuta u 2 dl vode i očistite ih od ljuski.

Od ohlađene smjese modelirajte kuglice, u sredinu svake kuglice stavite oguljeni badem i uvaljajte ih u kokosovo brašno.

302

Bajadera Smjesa: Glazura:

40 dag šećera 5 reda čokolade za kuhanje 8 žlica vode 5 dag maslaca

15 dag margarina 15 dag oraha

15 dag mljevenih keksa 3 reda čokolade za kuhanje

Postupak izrade: Skuhajte 40 dag šećera i 8 žlica vode. Kad smjesa provri je, dodajte

15 dag margarina, 15 dag mljevenih oraha i 15 dag mljevenih keksa. Miješajte na laganoj vatri 5 minuta. Dobivenu smjesu podijelite na

2 dijela. U jedan dio dodajte 3 reda omekšale čokolade za kuhanje i promiješajte, drugi dio ostavite isti. U prikladni l im slažite prvo tamnu

smjesu (s čokoladom), a zatim odozgo bijelu smjesu. Kad se ohladi premažite glazurom. Ostavite da malo odstoji i režite na kocke.



304

Figaro 2 oblatne

50 dag šećera 25 dag margarina

2 jaja 20 dag sjeckanih oraha

Postupak izrade: Rastopite 30 dag šećera na laganoj vatri dok ne postane tamnožut.

Istovremeno pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, 2 jaja i 20 dag šećera te dodajte sjeckane orahe. Obje smjese istovremeno

miješajte. U vrući karamel šećer odmah dodajte drugu smjesu i brzo miješajte. Dobivenu smjesu odmah premažite preko jedne oblatne i poklopite drugom oblatnom. Dobro prit isnite oblatne

i pustite preko noći da se ohladi. Režite ugrijanim nožem.

306

Rolada od kestena Tijesto: Glazura:

1 kg kestena 10 dag čokolade ili 50 dag kesten pirea 5 dag maslaca

10 dag maslaca 12 dag šećera u prahu

2 žlice ruma 4 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: Kestene malo razrežite i kuhajte oko 15 minuta. Očist i te koru i opet

stavite kuhati u malo vode. Pjenasto izmiješajte 10 dag maslaca i 12 dag šećera u prahu. Kuhani kesten zgnječite, umiješajte 2 žlice ruma i ohlađenog dodajte smjesi maslaca i šećera. Dobivenu smjesu namažite

na papir za pečenje, premažite tučenim slatkim vrhnjem te savijte u roladu. Po vrhu premažite čokoladnom glazurom.



308

Košnice Smjesa:

25 dag mljevenih oraha 10 dag šećera u prahu

2 bjelanjka 20 dag margarina

1 tanka oblatna

Nadjev: 10 dag čokolade

2 žumanjka 1 jaje

4 žlice mlijeka 1 žlica oštrog brašna

10 dag margarina

Postupak izrade: Pjenasto izmješajte 20 dag margarina i 10 dag šećera u prahu, dodajte

mljevene orahe i snijeg od bjelanjaka. Dobro izmiješajte i obl ikujte kuglice veličine pola kalupa. Stavljajte smjesu u kalupe za košnice, koje ste prethodno posuli šećerom u prahu, pazeći da smjesa dobro popuni

cijeli kalup, a da u sredini ostane udubljenje za nadjev. Zat im punite nadjevom i na dno stavite tanku napolitan oblatnu izrezanu u obl iku

kruga promjera dna košnice. Pustite ih nekoliko sati na hladnom mjestu, zatim istresite iz kalupa i pospite šećerom u prahu.

Nadjev: Rastopite 10 dag čokolade u 4 žlice mlijeka i dodajte 1 jaje, 2 žumanca

i žlicu brašna. Kad se smjesa ohladi dodajte 10 dag margarina i sve dobro izmiješajte.

310

Salama od lješnjaka 4 žumanjka

1 0 dag šećera 7 dag maslaca

10 dag čokolade 14 dag lješnjaka (prženih i sjeckanih)

Postupak izrade: Na pari tucite mikserom 4 žumanjka i 10 dag šećera dok se smjesa

ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 7 dag omekšanog maslaca, 10 dag omekšane čokolade i 14 dag prženih i sjeckanih lješnjaka.

Dobivenu smjesu tanko razvaljajte na papir za pečenje posut šećerom i savijte u tanku roladu. Pustite da se posuši te režite na komade.

312

Kokos salama 10 dag maslaca 10 dag šećera

2 žlice kakaa 4 žlice vode

20 dag keksa Petit Beurre 1 velika žlica ruma

10 dag kokosovog brašna

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 10 dag maslaca i 10 dag šećera,

dodajte 2 žlice kakaa, 4 žlice mlake vode, 20 dag mljevenih keksa, žlicu ruma i 10 dag kokosovog brašna. Sve dobro izmiješajte, podijelite na 2 dijela i obl ikujte 2 salame. Uvaljajte ih u šećer

i kokosovo brašno i stavite u hladnjak.

314

Karamele 30 dag šećera

1,25 dl vode 1 dl slatkog vrhnja

5 dag maslaca 1 vanilin šećer

Postupak izrade: Rastopite 30 dag šećera na laganoj vatri dok ne postane tamnožut . Dodajte 1,25 dl tople vode i kuhajte dok se dobiveni karamel ne

rastopi. Umiješajte 5 dag maslaca, 1 dl slatkog vrhnja i 1 vanilin šećer. Neprek idno miješajući kuhajte na laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne.

Dobivenu smjesu razlijte u prikladnu posudu obloženu papirom za pečenje da bude debela oko 2 cm. Kad se karamele malo stvrdnu režite

ih na kocke i pustite da se ohladi.

316

Kokos bajadera Smjesa: Glazura:

30 dag šećera 10 dag čokolade 1 vanilin šećer 2 žlice mlijeka

25 dag margarina 1 žlica ulja 1 dl mlijeka

30 dag keksa mljevenih 20 dag kokosovog brašna

Postupak izrade: Rastopite 30 dag šećera, 1 vanilin šećer i 25 dag margarina

u 1 dl mlijeka i pustite da zakuha, dodajte 30 dag mljevenih keksa i 20 dag kokosovog brašna. Smjesu izlijte u prikladni lim i pustite da

se ohladi. Premažite čokoladnom glazurom i stavite u hladnjak.

Glazura: Rastopite čokoladu u 2 žlice mlijeka na niskoj temperatur i

(da ne zakuha) i promiješajte s žl icom ulja.

318

Kuglice od badema 25 dag čokolade

5 dag šećera 15 dag isjeckanih badema

kora od limuna 10 dag grožđica

malo ruma

Postupak izrade: Rastopite čokoladu na pari, kad se malo ohladi dodajte šećer,

isjeckane bademe, grožđice namočene u rumu i nastruganu koru od limuna. Pravite kuglice veličine oraha, pustite da se prosuše na zraku,

a zatim ih stavite u hladnjak.

Venerine kuglice 30 dag keksa Petit Beurre


3 dl mlijeka 2 žlice ruma

Postupak izrade: Izmiješajte 30 dag mljevenih keksa, 1 2 dag šećera u prahu,

15 dag omekšane čokolade, 3 dl mlijeka i 2 žlice ruma. Sve dobro izmiješajte i pravite kuglice veličine oraha.

Uvaljajte ih u čokoladu u prahu i ostavite da se prosuše.

320

Bomboni od smokava 25 dag suhih smokava

25 dag oraha 20 dag šećera

2 reda čokolade za kuhanje sok od 1 limuna

sok od 1 naranče malo ruma

Postupak izrade: Izmiješajte dobro 25 dag mljevenih suhih smokava (sameljite ih u stroju za mljevenje mesa), 25 dag mljevenih oraha, 20 dag šećera, 2 reda izribane

čokolade za kuhanje, sok od limuna i naranče i malo ruma. Pravite kuglice veličine oraha, uvaljajte ih u šećer i pustite da se prosuše na zraku.

Fafe 2 jaja

35 dag šećera 20 dag badema

2 žlice rakije malo kakaa

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 2 jaja sa 35 dag šećera, dodajte 20 dag mljevenih

badema, 2 žlice rakije i malo kakaa. Sve dobro izmiješajte i pravite male okruglice. Ostavite da se prosuše na zraku.

322

Rum bombice 10 dag margarina ili maslaca

1 jaje 5 dag šećera u prahu

20 dag oraha 10 dag čokolade za kuhanje

5 dag keksa Petit Beurre 3 žlice ruma

1 vanilin šećer 10 dag kokosovog brašna

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 10 dag margarina, 1 jaje, 5 dag šećera u prahu,

dodajte 20 dag mljevenih oraha, 10 dag izribane čokolade za kuhanje, 5 dag mljevenih keksa, 3 žlice ruma i 1 vanilin šećer. Sve dobro

izmiješajte i pravite kuglice veličine oraha. Uvaljajte ih u kokosovo brašno i ostavite da se prosuše.

324

Slani kolači

Piroške Tijesto: Nadjev:

2 jaja 1 kg brašna 4 dag kvasca

2 jaja malo soli

50 dag svježeg sira 1 dl kiselog vrhnja 12 dag maslaca

5 dl mlijeka malo soli

5 dag šećera

Postupak izrade: Kvasac razmutite sa malo mlakog mlijeka, dodajte žličicu brašna, pokri j te i pustite dizati na top lom mjestu. U 1 kg mlakog brašna,

dodajte dignuti kvasac, 2 jaja, 12 dag rastopljenog maslaca, 5 dl mlačnog mlijeka, malo soli i 5 dag šećera. Zamijesite tijesto i tucite dok ti jesto ne

postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto dobro pokri j te i stavite na toplo mjesto da se diže dok oko pola sata. Razvaljajte tanko

na pola cm debljine i režite na pravokutnike veličine 25x1 5 cm. Na prvi dio pravokutnika stavite žlicu nadjeva, navlažite im rubove

i zamotajte (stisnite rubove). Piroške premažite tučenim jajem i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C oko 20 minuta.

Nadjev: Pjenasto izmiješajte 2 jaja i malo soli te dodajte 50 dag svježeg sira

i kiselo vrhnje.

328

Savijača od krumpira Tijesto ili list za savijaču: Nadjev:

1 kg krumpira 25 dag crvenog luka

ulje, papar, sol

25 dag brašna 2 žlice ulja 2 dl vode


Postupak izrade: Izmiješajte prosijano brašno s uljem, dodajte mlaku vodu, sol

i ocat. Mijesite tijesto dok ne postane glatko, oblikujte ga,namažite uljem i ostavite da stoji pola sata. Razvucite tijesto valjkom i rukama na pobrašnjenom stoljnjaku dok ne postane vr lo tanko i prozirno.

Razvučeno tijesto poprskajte uljem, namažite nadjevom dvije trećine tijesta i savijte ga pomoću stoljnjaka. Stavite ga u namazani lim,

premažite maslacem i pecite na 200 °C oko 50 minuta. Pečenu savijaču prekri j te mok rom krpom, a nakon 1 5 minuta narežite.

Nadjev: Ogulite i naribajte krumpir, a onda ga dobro ocijedite pa mu dodajte

naribani luk, sol i papar i sve dobro izmiješajte.

330

Jastučići od sira Nadjev:


25 dag svježeg sira 0,5 dl kiselog vrhnja 5 dag mrvica krušnih

malo soli

Postupak izrade: Pjenasto izmiješajte 8 dag rastopljenog margarina, 1 jaje, dodajte malo

vode i soli te 30 dag brašna. Zamijesite glatko tijesto, razvaljajte ga tanko i narežite nazubljenim kotačićem četverokute. Razrezano tijesto punite nadjevom, rubove premažite umućenim žumanjkom, preklopite

ga, pritisnite dobro rubove (ili oblikujte nazubljenim kotačićem) i kuhajte u vreloj slanoj vodi o k o l 5 minuta. Izvadite iz vode i pospite mrvicama

prženim na margarinu.

Nadjev: Pjenasto izmiješajte 6 dag margarina, 1 žumanjak i malo soli,

dodajte 25 dag svježeg sira, 0,5 dl kiselog vrhnja i snijeg od 1 bjelanjka.

Tijesto: 8 dag margarina 1 jaje

malo vode malo soli

30 dag brašna

332

Burek sa sirom Tijesto: Nadjev:

25 dag brašna 50 dag svježeg sira 2 žlice ulja 2 dl kiselog vrhnja 2 dl vode 4 jaja

2 žlice octa 1 dl mineralne vode malo soli 1 dl ulja

malo soli

Postupak izrade: Izmiješajte prosijano brašno s uljem, dodajte mlaku vodu, sol i ocat. Mijesite tijesto dok ne postane glatko, oblikujte ga, namažite uljem

i ostavite da stoji pola sata. Razvucite tijesto valjkom i rukama na pobrašnjenom stoljnjaku dok ne postane vr lo tanko i prozirno.

Razvučeno tijesto poprskajte uljem, namažite nadjevom dvije trećine tijesta i savijte ga pomoću stolnjaka. Stavite ga u uljem namazani lim

za pečenje (ili u okruglu tepsiju), dobro namažite s uljem i pecite na 160 °C oko 30 minuta. Pečeni burek prekri j te mok rom k rpom

i nakon 20 minuta narežite.

Nadjev: U pjenasto umućena jaja dodajte ocijeđeni sir, kiselo vrhnje,

mineralnu vodu, ulje, malo soli i sve dobro izmiješajte.

Napomena: Burek možete prije pečenja premazati i mješavinom 2 dl kiselog vrhnja,

I jaja i malo ulja.

334

Slani prutići Tijesto:

50 dag brašna 1 čaša (od jogurta) ulja 1 čaša (od jogurta) bijelog vina

malo soli prašak za pecivo

Preljev: 1 žumanjak 1 bjelanjak

malo sezama malo maka

Postupak izrade: Promiješajte brašno, ulje, bijelo vino, malo soli i prašak za pecivo.

Zamijesite tijesto i podijelite ga na 3 dijela. Svaki dio razvaljajte na 10 cm širine i 2 cm debljine. Stavite jedno pored drugog i premažite žumanjkom

i bjelanjkom, pospite sezamom, zatim okrenite na drugu stranu, premažite i pospite makom. Režite trake širine 1,5 cm, stavite u namazani

lim za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C oko 20 minuta.

ТРАДИЦИОНАЛНИ КОЛАЧИ

Documents

Transcript of ТРАДИЦИОНАЛНИ КОЛАЧИ