борщ український з пампушками
Transcript of борщ український з пампушками
![Page 1: борщ український з пампушками](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062312/556345a5d8b42a5c7b8b56ec/html5/thumbnails/1.jpg)
Приготування борщів
Підготувала майстер виробничого навчання
Михайлишин Світлана Миколаївна
![Page 2: борщ український з пампушками](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062312/556345a5d8b42a5c7b8b56ec/html5/thumbnails/2.jpg)
Борщ український з пампушками
Михайлишин Світлана
![Page 3: борщ український з пампушками](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062312/556345a5d8b42a5c7b8b56ec/html5/thumbnails/3.jpg)
Михайлишин Світлана
Приготування борщу українського
буряк – 150/200 картопля – 213/160 морква – 50/40 цибуля – 36/30томатне пюре – 30 капуста – 100/80 часник – 4/3 борошно пшеничне – 6 петрушка(корінь) – 21/16 сало-шпик – 10,4/10жир – 20 цукор – 10 оцет – 10 перець солодкий – 27/20 бульйон – 700
Вихід 1000
![Page 4: борщ український з пампушками](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062312/556345a5d8b42a5c7b8b56ec/html5/thumbnails/4.jpg)
Михайлишин Світлана
1. Сирі столові буряки нарізаємо соломкою. 2. Додаємо оцет, жир, томатне пюре, трохи бульйону і тушкуємо до напівготовності.
![Page 5: борщ український з пампушками](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062312/556345a5d8b42a5c7b8b56ec/html5/thumbnails/5.jpg)
Михайлишин Світлана
Моркву, петрушку, цибулю нарізаємо соломкою і пасируємо з жиром.
![Page 6: борщ український з пампушками](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062312/556345a5d8b42a5c7b8b56ec/html5/thumbnails/6.jpg)
Михайлишин Світлана
М’ясо-кістковий бульйон проціджуємо і доводимо до кипіння.
![Page 7: борщ український з пампушками](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062312/556345a5d8b42a5c7b8b56ec/html5/thumbnails/7.jpg)
Михайлишин Світлана
У киплячий бульйон кладемо нарізану часточками картоплю. Доводимо до кипіння.
![Page 8: борщ український з пампушками](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062312/556345a5d8b42a5c7b8b56ec/html5/thumbnails/8.jpg)
Михайлишин Світлана
Тепер кладемо нашатковану соломкою капусту і варимо 10-15 хв.
![Page 9: борщ український з пампушками](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062312/556345a5d8b42a5c7b8b56ec/html5/thumbnails/9.jpg)
Михайлишин Світлана
Потім додаємо тушковані буряки
та пасеровані овочі.
![Page 10: борщ український з пампушками](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062312/556345a5d8b42a5c7b8b56ec/html5/thumbnails/10.jpg)
Михайлишин Світлана
За 5-10 хв. до закінчення варіння кладемо : солодкий перець, нарізаний соломкою, пасеровене, розведене бульйоном борошно, сіль, цукор, спеції.
![Page 11: борщ український з пампушками](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062312/556345a5d8b42a5c7b8b56ec/html5/thumbnails/11.jpg)
Михайлишин Світлана
Готовий борщ заправляємо салом-шпик , розтертим з часником, настоюємо 20 хв.
![Page 12: борщ український з пампушками](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062312/556345a5d8b42a5c7b8b56ec/html5/thumbnails/12.jpg)
Михайлишин Світлана
Приготування пампушок
![Page 13: борщ український з пампушками](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062312/556345a5d8b42a5c7b8b56ec/html5/thumbnails/13.jpg)
Михайлишин Світлана
Для приготування пампушок:борошно пшеничне – 80 вода – 35 цукор – 5 дріжджі – 2,5 олія – 2 яйця ( для змащування) – 0,05 шт./2 Маса напівфабрикату – 120Маса готового продукту – 100 (4 шт. по 25 гр) Для підливи:часник – 2,58/2Олія – 5Сіль – 1Вода – 25Маса підливи – 30Вихід – 1000/100/30
![Page 14: борщ український з пампушками](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062312/556345a5d8b42a5c7b8b56ec/html5/thumbnails/14.jpg)
Михайлишин Світлана
Готуємо дріжджове тісто безопарним способом.Для цього у підігріту до температури 35-40 ˚ С воду додають розчинені у теплій воді і проціджені дріжджі, цукор, сіль, просіяне борошно і добре вимішують до однорідної консистенції, поки тісто не відстане від стінок посуду.
![Page 15: борщ український з пампушками](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062312/556345a5d8b42a5c7b8b56ec/html5/thumbnails/15.jpg)
Михайлишин Світлана
Тісто ставимо у тепле місце для бродіння на 3,5 – 4 год. У процесі бродіння, коли тісто збільшиться в об'ємі у 2-3 рази, його обминають 1 - 2 хв і знову залишають для бродіння.Тісто обминають 1-2 рази.
![Page 16: борщ український з пампушками](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062312/556345a5d8b42a5c7b8b56ec/html5/thumbnails/16.jpg)
Михайлишин Світлана
З підготовленого тіста формуємо кульки масою 30 гр., щільно укладаємо на змащений олією лист і залишаємо,щоб вони підійшли. Потім змащуємо яйцем і випікаємо 7-8 хв.
![Page 17: борщ український з пампушками](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062312/556345a5d8b42a5c7b8b56ec/html5/thumbnails/17.jpg)
Михайлишин Світлана
Приготування часникової підливиЧасник, розтираємо з сіллю, додаємо олію і переварену охолоджену воду.
![Page 18: борщ український з пампушками](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062312/556345a5d8b42a5c7b8b56ec/html5/thumbnails/18.jpg)
Михайлишин Світлана
Перед подаванням у тарілку кладемо м’ясо, наливаємо борщ, додаємо сметану, посипаємо зеленню. Окремо подаємо пампушки з часниковою підливою.