Fruitand

Vegetable

5 color

ผกั ผลไม้ สีขาว 4

ผกั ผลไม้ สีเขียว 8

ผกั ผลไม้ สีแดง 14

ผกั ผลไม้ สีม่วง 16

ผกั ผลไม้ สีส้มหรือสีเหลือง 18

The Subject

สารบัญ

สขีาว

มาจากเมด็สทีีเ่รยีกวา่ แอนโทแซนทนิส ์

( anthoxanthin ) ซึง่มสีารเคมทีีส่ง่เสรมิ

สขุภาพหลายชนิด เชน่ อลัลซินิ ( allicin )

ชว่ยลดคลอเรสเตอรอล ความดนัโลหติ ชว่ยลด

ความเสีย่งของมะเรง็กระเพาะอาหาร และโรคหวัใจ

มฤีทธิต์่อตา้นการเกดิเน้ืองอก กลุม่ของผกัสขีาว

เชน่ กระเทยีม ตน้กระเทยีม หวัหอม กุยชา่ย ขึน้ฉ่าย

เซเลอรี ่เหด็ และมนัฝรัง่ เป็นตน้ นอกจากน้ียงัเป็น

แหลง่แรธ่าตุทีส่ำคญั

4

ผัก ผลไม้ สี ขาว

เชน่โปแตสเซีย่ม สารในกลุม่ ฟลาโวนอยด ์ ทีม่ฤีทธิต์า้นอนุมลูอสิระ

ลดการแบง่ตวัของเซลลม์ะเรง็ และลดการตา้นยา ในเซลลม์ะเรง็

เชน่ สารแซนโทน ( xanthone) สารตวัน้ีมฤีทธิต์า้นการอกัเสบ

ลดอาการปวดขอ้เขา่ ตา้นเชือ้โรคหลายชนิด เชน่ เชือ้วณั

โรคตา้นเซลลม์ะเรง็เมด็เลอืดขาว ชว่ยรกัษาระดบัน้ำตาลในเลอืด

และรกัษาระบบภมูคิุม้กนัใหอ้ยู่

ในกระเทยีมมอีลัลซินิ เควอซทินิ ทีช่ว่ยดแูลในเรือ่งของกระดกู

และทำใหร้ะบบไหลเวยีนโลหติในรา่งกายด ี ดอกแคกม็วีติามนิซสีงู ชว่ย

ป้องกนัโรคหวดัไดแ้ละยงัมเีบตา้แคโรทนีสงู ชว่ยใหผ้วิสวยอกีต่างหาก

5

ผลไมบ้างชนิดทีม่เีน้ือสขีาว มพีฤกษเคมทีีอุ่ดมไปดว้ย อลัลซินี ไมแ่พพ้วกทีเ่ป็นผกั

- ยบัยัง้การเกดิมะเรง็บางชนิด

- ชว่ยเรือ่งระบบขบัถ่าย

- ลดคอเลสเตอรอล

- ควบคมุความดนัเลอืด

ฯลฯ

ผ ล ไ ม้ สี ข า ว

เชน่ มงัคดุ กลว้ย ลำไย ลิน้จี ่เงาะ มะพรา้ว น้อยหน่า ลองกอง ลางสาด กระทอ้น ฯลฯ

6

7

สเีขยีว

เกดิจากเมด็สทีีเ่รยีกวา่ Chlorophyll และสารประกอบอืน่ๆ ไดแ้ก่ แคโรทนีอยด ์สารในกลุม่ลทูนี

( l utein) และซแีซนทนิ (zeaxanthine) อนิโดล (indoles) ไธโอไซยาเนต (thiocyanate)

และฟลาโวนอยด ์(flavonoids) เป็นตน้อนิโดล พบมากใน บรอ๊คโคลี ่กะหลำ่ดอก กะหลำ่ปล ี

และผกัอืน่ๆในตระกลูกะหลำ่ ชว่ยกระตุน้การทำงานของตบัใหส้รา้งเอนไซมอ์อกมาใชใ้นการตา้

นมะเรง็ ป้องกนัไมใ่ห ้DNA ถกูทำลายลุกลามจนกลายเป็นเน้ือรา้ย และยงัเป็นตวัเรง่การกำจดั

ฮอรโ์มน

8

ผัก ผลไม้ สี เขียว

สเีขยีว

ในเปลอืกหรอืเน้ือผลไมส้เีขยีว จะมสีารออกฤทธิใ์นพชื เชน่

ลทูนี อนิโคเลส ซแีซนทนี และวติามนิเค รวมทัง้มคีลอโรฟิล

ทำหน้าทีใ่น

- การจบัออกซเิจนเพือ่พาไปยงัเน้ือเยือ่หรอืเซลลต์่างๆในรา่งกา

ย

- ชว่ยในการสรา้งพลงังาน

- ชว่ยกำจดัสารตกคา้งในรา่งกาย

- ลดการสะสมของสารพษิ

- บำรงุสายตา

- ชว่ยในการมองเหน็

- ป้องกนัมะเรง็บางชนิด

ฯลฯ

9

ผลไมส้เีขยีว เชน่ แอปเป้ิลเขยีว แตงไทย กวี ีองุน่เขยีว มะมว่งดบิ ชมพู ่มะเฟือง

อโวคาโด ฝรัง่ พทุรา ฯลฯ

10

11

12

13

สแีดงเกดิจากเมด็สใีนกลุม่ของไลโคพนี ( lycopene ) หรอืแอนโทไซยานิน ( anthocyanin ) ไลโคพนีจะ ชว่ยลดความเสีย่งของการเกดิโรคมะเรง็ต่อมลกูหมาก สว่นแอนโทไซยานิน นัน้ชว่ยตา้นอนุมลูอสิระและ ชะลอความเสือ่มของเซลลใ์นรา่งกาย ชว่ยลดอตัราเสีย่งของการเกดิโรคหวัใจและเสน้เลอืดอุดตนัในสมอง ตลอดจนชะลอความเสือ่มของดวงตา

ผกัผลไมส้แีดง ทีเ่หน็คณุประโยชน์เดน่ชดัเลยกค็อื มะเขอืเทศ ทบัทมิ อะเซโรลา่เชอรร์ี ่สตรอเบอรร์ี ่หรอืแม ้กระทัง่ลกูแอปเป้ิลแดงกต็าม

14

ผัก ผลไม้ สีแดง

สแีดง สารแอนโธโซยานิน เมด็สใีนกลุม่ฟลาวนอยด ์ทำใหผ้ลไม ้เชน่ แอ๊ปเป้ิล สตรอบอรี ่เชอรี ่มสีแีดง สดสวย น่ารบัประทาน และยงัมสีารไลโคแพน ซึง่มคีณุสมบตัสิำคญั- ชว่ยยับ้ยัง้และป้องกนั การเกดิมะเรง็ ในต่อมลกูหมากได้- เป็นตวัการสำคญัทีช่ว่ยตา้นอนุมลูอสิระ- ชว่ยฟ้ืนฟูบำรงุผวิพรรณใหเ้ปลง่ปลัง่- ใหว้ติามนิซสีงู- ปกป้องเซลลใ์หอ้อ่นเยาว์- ชว่ย ระบบขบัถ่าย ปสัสาวะอกัเสบ - ชว่ยความจำ ฯลฯ

ผลไมส้แีดง เชน่ สตรอบอรี ่แอ๊ปเป้ิลแดง แตงโม เชอรี ่แครนเบอรี ่ทบัทมิ ชมพูแ่ดง ระกำ สละ ฯลฯ

15

ผัก ผลไม้ สีแดง

สมีว่ง

มาจากเมด็สทีีเ่รยีกวา่ anthocyanins ทำหน้าทีใ่นการตา้นอนุมลูอสิระ

และป้องกนัความเสยีหายทีจ่ะเกดิขึน้กบัเซลลใ์นรา่งกาย ชว่ยลดความ

เสีย่งของการเกดิโรคมะเรง็ ขยายเสน้เลอืดลดความเสีย่งในการเกดิโรคหวั

ใจ และอมัพาต ชว่ยปรบัปรงุการทำงานของระบบความจำและทำใหม้สีขุ

ภาพดใีนผูส้งูอาย ุผกัทีม่สีน้ีำเงนิหรอื สมีว่ง ไดแ้ก่ กะหลำ่ปลมีว่ง มนัสมีว่ง

หอมแดง หอมหวัใหญ่สมีว่ง เผอืก ดอกอญัชนั เป็นตน้

ผัก ผลไม้ สีม่วง

16

สน้ีำเงนิ / สมีว่ง

ผลไมท้ีม่สีน้ีำเงนิหรอืมว่ง จะมแีอนโธไซยานิน และ

ฟิโนลคิ ชว่ยตา้นอนุมลูอสิระ ชะลอการเสือ่มของเซลล ์

เสรมิสรา้งการทำงานของสมอง ลดการอกัเสบของผวิ และแ

อนดอีอกซเิดนทจ์บัสารอนุมลูอสิระ มอีลัฟาและเบตา้แคโรทนี

ป้องกนัมะเรง็ และเสรมิสรา้งวติามนิซ ี

และสารฟลาวโวนอยด ์ ป้องกนัมะเรง็ และหลอดเลอืดหวัใจ

- ลดความเสีย่งต่อการโรคหวัใจ มะเรง็ และอลัไซเมอร์

- ระบบขบัถ่ายปสัสาวะ

- ชว่ยเรือ่งความจำ

- ชะลอความแก่

ฯลฯ

ผลไมส้มีว่ง/น้ำเงนิ เชน่

แบลค็เบอรี ่พรนุ องุน่มว่ง-ดำ บลูเบอรี ่แคนเบอรี ่

ลกูเกด ฯลฯ

17

18

ผัก

ผลไม้

สีส้มหรือ

สีเหลือง

19

สสีม้หรอืสเีหลอืง

เกดิจากเมด็สใีนกลุม่ของ แคโรทนีอยด ์ ( carotenoid )

เชน่ เบตา้-แคโรทนี ( beta -carotenoid ) แอลฟา-แคโรทนี

( alpha -carotenoid ) ฟลาโวนอยด ์flavonoid ) วติามนิเอ

และวติามนิซ ี เป็นตน้ สารอาหารทีส่ำคญัเหลา่น้ีพบได ้

จำนวนมากใน ฟกัทอง แครอท มะละกอ เป็นตน้

มีคุณสมบัติช่วยรักษาสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือ

ด ชว่ยบำรงุสายตา ทำใหส้ามารถมองเหน็ในทีม่อืไดด้ ี

ลดความเสีย่งในการเกดิโรคตอ้กระจก โรคมะเรง็ โรคหวัใจ

และชว่ยใหร้ะบบภมูคิุม้กนัของรา่งกายทำงานไดด้ี

ผกัผลไมส้เีหลอืงสม้ จะชว่ยในเรือ่งของผวิ

เพราะมเีบตา้แคโรทนีอยูจ่ำนวนมาก เชน่ แครอต

ฟกัทอง ขา้วโพด ใครทีก่นิผกั ผลไมป้ระเภทน้ีมากๆ

ผวิจะกลายเป็นสเีหลอืง นัน่เป็นเพราะสารเบตา้แคโรทนีไ

ปสะสมอยูต่รงบรเิวณผวิหนงั ซึง่จะชว่ยป้องกนัไมใ่หเ้กดิโ

รคมะเรง็ผวิหนงัไดง้า่ยๆ ยิง่ถา้ใครมคีา่เบตา้แคโรทนีสงูๆ

กย็ิง่มคีา่ความเสีย่งลดลง ดงันัน้หากใครกลวัวา่ผวิจะเป็นสี

เหลอืงเพราะกนิเบตา้แคโรทนีมากไป คงตอ้งหนัไปกลวัวา่

ความเสีย่งของมะเรง็ผวิหนงัจะเพิม่มากขึน้แทนดกีวา่

สเีหลอืง/สสีม้

ผลไม ้ ทีม่สีเีหลอืงหรอืสม้ มเีบตา้แคโรทนี

และเบตา้ครพิโทแซนสงู เมือ่เขา้สูร่า่งกาย

แลว้จะแปรเปลีย่นเป็น วติามนิเอ

ซึง่มสีารแคโรทนีนอยด ์

-ชว่ยบำรงุสายตา

-ชว่ยลดความเสีย่งต่อมะเรง็ปอดและลำไส้

- เสรมิสรา้งการทำงานของระบบประสาท

- ลดคอเลสเตอรอล

- ป้องกนัประสาทตาเสือ่ม

- ผวิพรรณดี

ฯลฯ

ผลไมส้เีหลอืงหรอืสม้ เชน่

มะละกอสกุ มะมว่งสกุ สบัปะรด สม้ ทเุรยีน

ขนุน แคนตาลปู พลบั ฯลฯ

20

21

22

23