บทที่ 3...

บทท�� 3เคมี�ท��เป็นพื้� นฐานของ

สิ่��งมี�ชี�วิ�ต

Biology (ว 40241)

บทท�� 3 เคมี�ท��เป็นพื้� นฐานของสิ่��งมี�ชี�วิ�ต3.1 สารอนิ�นิทรย์�

3.1.1 นิ �า3.1.2 แร�ธาตุ�

3.2 สารอ�นิทรย์�3.2.1 คาร�โบไฮเดรตุ3.2.2 โปรตุนิ3.2.3 ลิ�พิ�ด3.2.4 กรดนิ�วคลิอ�ก3.2.5 ว�ตุามิ�นิ

3.3 ปฏิ�ก�ร�ย์าเคมิในิเซลิลิ�ของส�%งมิชีว�ตุ

จุ�ดป็ระสิ่งค�การเร�ยนร!"• 1. ส'บค(นิ ว�เคราะห์�แลิะอภิ�ปราย์เก%ย์วก,บ

โครงสร(าง แลิะห์นิ(าท%ของสาร อนิ�นิทรย์�ท%เป-นิองค�ประกอบของเซลิลิ�ส�%งมิชีว�ตุ

• 2. อธ�บาย์ส.ตุรโครงสร(างของสารอ�นิทรย์�ชีนิ�ดตุ�าง ๆ แลิะบอกห์นิ(าท%ของสารอ�นิทรย์�แตุ�ลิะชีนิ�ด

อะตอมี (Atom)¯

โมีเลก�ล (Molecule)¯

ออแกเนลล� (Organelle)¯

เซลล� (cell)¯

เน� อเย��อ (Tissue)¯

อวิ'ยวิะ (Organ)¯

ระบบอวิ'ยวิะ (Organ System)¯

ออแกน�ซ(มี (Organism)¯

ป็ระชีากร (Population)¯

สิ่'งคมีสิ่��งมี�ชี�วิ�ต (Community)¯

ระบบน�เวิศ (Ecosystem)¯

โลก (Biosphere)

¯

http://io.uwinnipeg.ca/~simmons/1115/cm1503/introscience.htm#The%20Organization%20of%20Life

Chemical Bonds; The "Glue" That Holds Molecules Together.

• แตุ�ลิะอะตุอมิสามิารถรวมิก,นิกลิาย์เป-นิโมิเลิก�ลิด(วย์พิ,นิธะทางเคมิ ในิส�%งมิชีว�ตุมิพิ,นิธะท%ส าค,ญได(แก�

1. covalent bond เป-นิพิ,นิธะท%เก�ดจากการใชี( electron ร�วมิก,นิของ 2 อะตุอมิ เชี�นิ ก4าซไฮโดรเจนิ (H2) ออกซ�เจนิ (O2) นิ �า (H2O) แลิะมิเทนิ (CH4) เป-นิตุ(นิ

http://io.uwinnipeg.ca/~simmons/1115/cm1503/introchemistry.htm

1.1 nonpolar covalent เป-นิการใชี(อ�เลิ5กตุรอนิร�วมิก,นิ โดย์อ�เลิ5กตุรอนิว�%งรอบอะตุอมิท,�งสองเท�าก,นิ เชี�นิ H2 , O2 แลิะ CH4 1.2 polar covalent เป-นิการใชี(อ�เลิ5กตุรอนิร�วมิก,นิโดย์อะตุอมิท%มิ electronegativity ส.ง จะด6งอ�เลิ5กตุรอนิมิาใกลิ(ตุ,วมิากกว�า จ6งท าให์(มิประจ� เชี�นิ H2O

O มิ electronegativity ส.งสามิารถด6งอ�เลิ5กตุรอนิเข(ามิาวนิ รอบตุ,วเองได(มิากกว�า H จ6งท าให์( O เป-นิลิบ H เป-นิบวก

Polar Covalent Bonds


2. ionic bond เป-นิพิ,นิธะท%เก�ดข6�นิระห์ว�างอะตุอมิท%มิประจ�ตุ�างก,นิ เชี�นิ NaCl เก�ดจากอะตุอมิของ Na ให์( electron แก� Cl กลิาย์เป-นิ Na+ ขณะท% Cl กลิาย์เป-นิ

Cl- ผลิท าให์( electron วงนิอกของอะตุอมิ Na แลิะ Cl ครบ 8 กลิาย์เป-นิ

สารประกอบ NaCl

Ionic Bonds


3. hydrogen bond เป-นิพิ,นิธะท%ไมิ�แข5งแรงนิ,ก เก�ดก,บ H ท%ตุ�อด(วย์ covalent bond ก,บอะตุอมิของธาตุ�ท%ด6งด.ด electron ได(ด เชี�นิ N ห์ร'อ O โดย์ electron ในิพิ,นิธะนิ,�นิ จะด6งด.ดไปใกลิ( N ห์ร'อ O มิากจนิท าให์( H เก�ดเป-นิประจ� + ท าให์(สามิารถด6งด.ดก,บอะตุอมิอ'%นิท%มิ electron มิาก เชี�นิ O ห์ร'อ N

4. Van der Waals interaction เป-นิแรงด6งด.ดระห์ว�างโมิเลิก�ลิห์ร'อภิาย์ในิโมิเลิก�ลิเดย์วก,นิ มิผลิท าให์(เก�ดร.ปร�างของโมิเลิก�ลิ5. hydrophobic interaction แรงด6งด.ดระห์ว�างโมิเลิก�ลิท%ไมิ�ชีอบนิ �า (hydrophobic) เชี�นิ ห์ย์ดนิ �ามิ,นิเลิ5กๆ ลิงในินิ �า ห์ย์ดนิ �ามิ,นิเห์ลิ�านิ� จะรวมิก,นิเป-นิห์ย์ดให์ญ�เพิ'%อส,มิผ,สก,บนิ �านิ(อย์ท%ส�ด แรงด6งด.ดระห์ว�างห์ย์ดนิ� ค'อ hydrophobic interaction ระห์ว�างโมิเลิก�ลิ

Human chemistry only a few elements are important. Here, the most abundant elements in biological systems are shown in red, lesser elements in blue, and 'trace' elements in green

http://www.chem.ufl.edu/~itl/2045/lectures/lec_2.html

สิ่ารอน�นทร�ย�

น* า (H2O)• เซลล�มี�น* าเป็นสิ่+วินป็ระกอบอย!+

ภายใน 70 – 90%

ควิามีสิ่*าค'ญของน* า• 1. เป็น polar molecule จุ(ง

เป็นต'วิท*าละลายท��ด� เชี�นิ เกลิ'อ NaCl ลิะลิาย์ในินิ �าได( เนิ'%องจากโมิเลิก�ลิของนิ �ามิ O ประจ�ลิบ แลิะ H ประจ�บวก

• ด,งนิ,�นิ O- จ6งจ,บก,บ Na+

ขณะท% H+ จ,บก,บ Cl-

โมิเลิก�ลินิ �าท%ลิ(อมิรอบ Na+ ห์ร'อ Cl- เรย์ก hydration shell

สารท%ชีอบนิ �า เรย์กว�า hydrophilic ส�วนิสารท%ไมิ�ชีอบนิ �า เรย์กว�า hydropho

bic

2. เก�ด hydrogen bond ระหวิ+างโมีเลก�ลของน* า แรงด(งด!ดระหวิ+างโมีเลก�ลของน* า เร�ยกวิ+า cohesion ซ(�งจุะท*าให"น* าเคล��อนท��จุากรากไป็ย'งสิ่+วินต+างๆ ของพื้�ชีได"ขณะท��มี�การคายน* า (Transpiration) ถ้"าน* าเก�ด hydrogen bond ก'บสิ่ารอ��น เชี+น ผน'งเซลล�พื้�ชี เร�ยกวิ+า adhesion

3. มี�ควิามีร"อนจุ*าเพื้าะสิ่!ง จุ(งท*าให"อ�ณหภ!มี�ภายในเซลล�สิ่��งมี�ชี�วิ�ตเป็ล��ยนแป็ลงไมี+มีากน'ก มี�ผลท*าให" metabolism ภายในเซลล�ย'งคง

ป็กต� 4. ควิามีร"อนแฝงกลายเป็น

ไอสิ่!ง เมี��อร+างกายสิ่!ญเสิ่�ยเหง��อ หร�อการท��พื้�ชีคายน* า จุ(งชี+วิยลดควิามี

ร"อนภายในสิ่��งมี�ชี�วิ�ตได"

http://io.uwinnipeg.ca/~simmons/1115/cm1503/water.htm

แร+ธาต� (mineral)– แร�ธาตุ�เป-นิกลิ��มิของสารอนิ�นิทรย์�ท%ร �างกาย์ขาดไมิ�ได( มิ

การแบ�งแร�ธาตุ�ท%คนิตุ(องการออกเป-นิ 2 ประเภิท ค'อ – 1. แร�ธาตุ�ท%คนิตุ(องการในิขนิาดมิากกว�าว,นิลิะ 100

มิ�ลิลิ�กร,มิ ได(แก� แคลิเซย์มิ ฟอสฟอร,ส โซเดย์มิ โพิแทสเซย์มิ คลิอรนิ แมิกนิเซย์มิ แลิะก ามิะถ,นิ

– 2. แร�ธาตุ�ท%คนิตุ(องการในิขนิาดว,นิลิะ 2-3 มิ�ลิลิ�กร,มิ ได(แก� เห์ลิ5ก ทองแดง โคบอลิตุ� ส,งกะส แมิงกานิส ไอโอดนิ โมิลิ�บดนิ,มิ เซลิเนิย์มิ ฟลิ.ออรนิแลิะโครเมิย์มิ

หน"าท��ของแร+ธาต�– เป็นสิ่+วินป็ระกอบของเน� อเย��อ เชี�นิ แคลิเซย์มิ ฟอสฟอร,ส

แลิะแมิกนิเซย์มิ เป-นิส�วนิประกอบท%ส าค,ญของกระด.กแลิะฟ:นิ ท าให์(กระด.กแลิะฟ:นิมิลิ,กษณะแข5ง

– เป็นสิ่+วินป็ระกอบของโป็รต�น ฮอร�โมีนและเอนไซมี� เชี�นิ เห์ลิ5กเป-นิส�วนิประกอบของโปรตุนิชีนิ�ดห์นิ6%ง เรย์กว�า เฮโมิโกลิบ�นิ (hemoglobin) ซ6%งจ าเป-นิตุ�อการขนิถ�าย์ออกซ�เจนิแก�เนิ'�อเย์'%อตุ�าง ๆ ทองแดงเป-นิส�วนิประกอบของเอนิไซมิ� ซ6%งจ าเป-นิตุ�อการห์าย์ใจของเซลิลิ�ไอโอดนิเป-นิส�วนิประกอบของฮอร�โมินิไธรอกซนิ ซ6%งจ าเป-นิตุ�อการท างานิของร�างกาย์ ถ(าห์ากร�างกาย์ขาดเกลิ'อแร�เห์ลิ�านิ� จะมิผลิกระทบตุ�อการท างานิของโปรตุนิฮอร�โมินิแลิะเอนิไซมิ�ท%มิเกลิ'อแร�เป-นิองค�ประกอบ

หน"าท��ของแร+ธาต� – ควิบค�มีควิามีเป็นกรด - ด+างของร+างกาย โซเดย์มิ

โพิแทสเซย์มิ คลิอรนิ แลิะฟอสฟอร,ส ท าห์นิ(าท%ส าค,ญในิการควบค�มิความิเป-นิกรด- ด�างของร�างกาย์ เพิ'%อให์(มิชีว�ตุ

อย์.�ได(– ควิบค�มีด�ลน* า โซเดย์มิ แลิะโพิแทสเซย์มิมิส�วนิชี�วย์ในิการ

ควบค�มิความิสมิด�ลิของนิ �าภิาย์ในิแลิะภิาย์นิอกเซลิลิ�– เร+งป็ฏิ�ก�ร�ยา ปฏิ�ก�ร�ย์าห์ลิาย์ชีนิ�ดในิร�างกาย์จะด าเนิ�นิไปได(

ตุ(องมิเกลิ'อแร�เป-นิตุ,วเร�ง เชี�นิ แมิกนิเซย์มิ เป-นิตุ,วเร�ง ปฏิ�ก�ร�ย์าท%เก%ย์วก,บการเผาผลิาญกลิ.โคสให์(เก�ดก าลิ,งงานิ

สิ่ารอ�นทร�ย�

สิ่ารอ�นทร�ย�• สารอ�นิทรย์�เป-นิสารท%มิธาตุ� C , H , O , N , P , S

เป-นิองค�ประกอบ• สารอ�นิทรย์�ท%พิบในิส�%งมิชีว�ตุ เรย์กว�า สารชีวโมิเลิก�ลิ

(biological molecule)• C + H = hydrocarbon• ห์มิ.�ฟ:งก�ชี,นิ (functional group) ค'อ ห์มิ.�อะตุอมิห์ร'อ

กลิ��มิอะตุอมิของธาตุ�ท%แสดงสมิบ,ตุ�เฉพิาะของสารอ�นิทรย์�ชีนิ�ดห์นิ6%ง เชี�นิ CH3OH (เมิทานิอลิ) CH3CH2OH(เอทานิอลิ) ซ6%งตุ(องเป-นิสารอ�นิทรย์�พิวกแอลิกอฮอลิ� เพิราะสารแตุ�ลิะชีนิ�ดตุ�างก5มิห์มิ.� -OH เป-นิองค�ประกอบ แสดงห์มิ.� -OH เป-นิห์มิ.�ฟ:งก�ชี,นิของแอลิกอฮอลิ�

ตารางหมี!+ฟั;งก�ชี'นบางชีน�ดและสิ่ารป็ระกอบท��มี�หมี!+ฟั;งก�ชี'นเป็นองค�

ป็ระกอบ

คาร�โบไฮเดรต (Carbohydrate)

คาร�โบไฮเดรต (Carbohydrate)

• คาร�โบไฮเดรต ห์มิาย์ถ6ง "คาร�บอนิท%อ�%มิตุ,วด(วย์นิ �า"

• เป-นิสารอ�นิทรย์�ท%ประกอบด(วย์ C , H , O

• โดย์อ,ตุราส�วนิของ H : O = 2 : 1 (โดย์ปร�มิาตุร)

• เป-นิสารอ�นิทรย์�ท%ห์มิ.�คาร�บอกซาลิดไฮด� (-CHO) แลิะห์มิ.�ไฮดรอกซ�ลิ (-OH) ห์ร'อห์มิ.�คาร�บอนิ�ลิ (-CO) แลิะห์มิ.�ไฮดรอกซ�ลิ (-OH) เป-นิห์มิ.�ฟ:งก�ชี,นิ

ป็ระเภทของคาร�โบไฮเดรต• คาร�โบไฮเดรตุจ าแนิกตุามิสมิบ,ตุ�ทางกาย์ภิาพิแลิะ

ทางเคมิ ได( 2 พิวก ค'อ 1. พิวกท%เป-นินิ �าตุาลิ2.พิวกท%ไมิ�ใชี�นิ �าตุาลิ

• คาร�โบไฮเดรตุจ าแนิกตุามิขนิาดของโมิเลิก�ลิ สามิารถแบ�งออกได(เป-นิ 3 ประเภิท ค'อ 1. มิอนิอแซ5กคาไรด� (Monosaccharide)

2. โอลิ�โกแซ5กคาไรด� (Oligosaccharide)

3. พิอลิ�แซ5กคาไรด� (Polysaccharide)

ตาราง ชีน�ดของน* าตาลตามีจุ*านวินคาร�บอนของ monosaccharide

จุ*านวินคาร�บอน (C) ชีน�ด ต'วิอย+าง

3 Triose Glyceraldehyde

4 Tetrose Erythrose

5 * Pentose Ribose , deoxyribose

6 * Hexose Glucose , fructose , galactose

7 Heptose Sedoheptulose

monosaccharide• นิ �าตุาลิโมิเลิก�ลิเด%ย์ว ได(แก� กลิ.โคส ฟร�คโตุส แลิะกาแลิคโตุส• มิส.ตุรโครงสร(างอย์�างง�าย์ ค'อ (CH2O) n เมิ'%อ n ค'อ จ านิวนิอะตุอมิ

ของ C ซ6%งอาจ เป-นิ 3 - 7 (ส.ตุรโครงสร(างเห์มิ'อนิก,นิ แตุ�ส.ตุรโมิเลิก�ลิตุ�างก,นิ)

• ตุ,วอย์�างเชี�นิ กลิ.โคส มิโครงสร(างเป-นิท,�งสาย์ย์าว ห์ร'อวงแห์วนิ แลิะมิ 2 configuration ค'อ แบบ ห์ร'อ configuration

• พิ,นิธะท%เชี'%อมิระห์ว�างนิ �าตุาลิ 2 โมิเลิก�ลิเรย์ก glycosidic เชี�นิ ถ(าเชี'%อมิระห์ว�าง - glucose 2 โมิเลิก�ลิ จะเรย์กว�า 1 - 4 linkage แลิะ

• เชี'%อมิระห์ว�าง - glucose จะเรย์กว�า - linkage • นิอกจากนิ�นิ �าตุาลิโมิเลิก�ลิเด%ย์วท%มิห์มิ.� อย์.�ปลิาย์สาย์ จะเรย์กว�า

Aldose แลิะไมิ�อย์.�ปลิาย์สาย์เรย์กว�า ketose แลิะการเป-นิ isomer ก,นิก5ท าให์(เก�ดนิ �าตุาลิคนิลิะชีนิ�ด เชี�นิ กลิ.โคส ก,บ แกแลิคโตุส ด,งนิ,�นิ นิ �าตุาลิโมิเลิก�ลิเด%ย์วจ6งมิความิห์ลิากห์ลิาย์ชีนิ�ด

ร!ป็แสิ่ดงโครงสิ่ร"างกล!โคสิ่แบบหร�อ

1) Monosaccharides (simple sugars)These molecules consist of open-chain or ring forms of 3 to 8 carbon atoms. The most common type of monosaccharide is the simple sugar "glucose".

http://io.uwinnipeg.ca/~simmons/1115/cm1503/carbohydrates.htm

- Glucose is an important energy source in metabolically active cells.- Fructose is a common sugar in fruit), and - Galactose is the sugar found in milk- Sugars with 6 carbons are called "hexoses". 5 carbon sugars are "pentoses". Whereas 7 carbon sugars are called "heptoses".- Two very important "pentoses" (5 carbons) are, Ribose found in Ribonucleic Acid, RNA, and Deoxyribose found in Deoxyribonucleic Acid, DNA.

GlyceraldehydeC3H6O

3

RiboseC5H10

O5

FructoseC6H12

O6

GlucoseC6H12

O6

GalactoseC6H12

O6

disaccharide

• ประกอบด(วย์ 2 monosaccharide เชี'%อมิด(วย์ glycosidic bond แลิ(วเสย์นิ �า (dehydration) ไป 1 โมิเลิก�ลิ

• จ6งมิส.ตุรโครงสร(าง ค'อ C12H22O11 • เชี�นิ ซ.โครส (กลิ.โคส + ฟร�กโทส) , มิอลิโทส

(กลิ.โคส + กลิ.โคส) , แลิคโทส (กลิ.โคส + แกแลิคโทส)

• ถ(ามินิ �าตุาลิ monomer ตุ,�งแตุ� 3 - 15 โมิเลิก�ลิ เรย์กว�า oligosaccharide

ร!ป็แสิ่ดง disaccharides

DisaccharidesWhen two monosaccharides are joined

together they form a "disaccharide".

This linking of two sugars involves the removal of a molecule of H2O (water) and is therefore called a "dehydration linkage". The reaction is called "dehydration synthesis".

e.g. Glucose + Glucose = MaltoseGlucose + Fructose = SucroseGlucose + Galactose = Lactose

This forms a bond between the #1 carbon of one glucose and the #4 carbon of the other, therefore it is called an 1-4 linkage, (or Glycosidic

Linkage).


LactoseC12H22O1

1

MaltoseC12H22O1

1

SucroseC12H22O1

1

polysaccharide• ประกอบด(วย์ monosaccharide จ านิวนิมิากเป-นิห์ลิาย์พิ,นิโมิเลิก�ลิ

ได(แก� พิวกแป=ง (อาห์ารสะสมิในิพิ'ชี) glycogen (ในิส,ตุว�) แลิะ cellulose (ส�วนิประกอบของผนิ,งเซลิลิ�)

• แป็<ง : ประกอบด(วย์ glucose ตุ�อก,นิเป-นิจ านิวนิมิากด(วย์พิ,นิธะ 1 4 ถ(าตุ�อก,นิแบบเป-นิสาย์ย์าวไมิ�มิก�%งก(านิเรย์ก amylose มิประมิาณ 20% แลิะถ(าตุ�อก,นิเป-นิก�%งก(านิเรย์ก amylopectin มิประมิาณ 80%

• เซลล!โลสิ่ : ประกอบด(วย์ glucose ท%ตุ�อก,นิเป-นิสาย์ย์าวด(วย์พิ,นิธะ 1 4 ห์ลิ,งจากนิ,�นิแตุ�ลิะเส(นิใย์เซลิลิ.โลิสมิาเรย์งขนิานิก,นิจ,บก,นิด(วย์ H - bond อย์.�รวมิก,นิเป-นิ microfibril ซ6%งห์ลิาย์ microfibril จะรวมิก,นิเป-นิ fibril ร�างกาย์มินิ�ษย์�ไมิ�สามิารถย์�อย์เซลิลิ.โลิสได( เพิราไมิ�มิ enzyme ท%ท าลิาย์พิ,นิธะท%เชี'%อมิระห์ว�างโมิเลิก�ลินิ �าตุาลิท,�งสอง ( - linkage) ในิว,วสามิารถย์�อย์เซลิลิ.โลิสได(เนิ'%องจากมิแบคทเรย์บางชีนิ�ดย์�อย์สลิาย์เซลิลิ.โลิสได(

• ไคท�น : พิบในิแมิลิง ก�(ง ป. แลิะราคลิ(าย์ก,บเซลิลิ.โลิสแตุ�มิห์มิ.� N จ,บอย์.�ท%นิ �าตุาลิ นิ,%นิค'อเป-นิ polymer ของ amino sugar

PolysaccharidesThese are long chains of monosaccharides

linked together by dehydration linkages.


ร!ป็แสิ่ดง polysaccharides

The simplest polysaccharide is a long

chain (polymer) of glucose, called "starch".


There are 3 types of starch :(1) Amylose : a non-branching straight chain of glucose - used to store glucose in plants.(2) Amylopectin : a branched chain, also used to store glucose in plants.(3) Glycogen : another branched chain molecule used to store glucose in animals.

Polysaccharides can also form very important structural components in plants and animals.

Cellulose: is the principal constituent in plant cell walls.

This macromolecule is a long chain of glucose subunits held together by (1-4) linkages. (Not (1-4) as in starch!)


Chitin : is an important structural material in the outer coverings of insects, crabs, and lobsters. In chitin the basic subunit is not glucose (but N-acetyl-D-glucoseamine) in 1-4 linkages. These polymers are made very hard when impregnated with calcium carbonate.

การทดสิ่อบคาร�โบไฮเดรต• 1. คาร�โบไฮเดรตท��มี�รสิ่หวิาน

สารอ�นิทรย์�ท%มิห์มิ.� -CO แลิะ -OH ในิโมิเลิก�ลิเดย์วก,นิในิด�าง เมิ'%ออ�ณห์ภิ.มิ�ส.งข6�นิ จะเปลิ%ย์นิโครงสร(างเป-นิห์มิ.� -CHO

สารลิะลิาย์เบเนิด�กตุ� (Benedict solution) เป-นิสารลิะลิาย์ผสมิระห์ว�าง CuSO4, Na2CO3 แลิะโซเดย์มิซ�เตุรด เป-นิ Cu2+/OH- มิสนิ �าเง�นิ สารอ�นิทรย์�ท%มิห์มิ.�คาร�บอกซาลิดไฮด� (-CHO) ตุ(มิก,บสารลิะลิาย์เบเนิด�กตุ� (Cu2+/OH-)

• 2. คาร�โบไฮเดรตท��ไมี+มี�รสิ่หวิาน แป=ง + I2 -------------------->สารเชี�งซ(อนิสนิ �าเง�นิท%เป-นิตุะกอนิ

การทดสิ่อบแป็<งการทดสิ่อบแป็<ง• การทดสิ่อบแป็<ง

ทดสอบโดย์ใชี(สารลิะลิาย์ไอโอดนิ มิสเห์ลิ'อง นิ �าตุาลิ ถ(าเป-นิแป=ง แลิะเปลิ%ย์นิเป-นิสนิ �าเง�นิเข(มิ

ห์ร'อ มิ�วงด า

หน"าท��ของคาร�โบไฮเดรต• หน"าท��ของคาร�โบไฮเดรต

1. ให์(พิลิ,งงานิความิร(อนิ คาร�โบไฮเดรตุ 1 กร,มิ ให์(พิลิ,งงานิ 4 ก�โลิแคลิอร2. ชี�วย์ให์(ไขมิ,นิเผาไห์มิ(สมิบ.รณ�3. ชี�วย์สงวนิห์ร'อประห์ย์,ดการใชี(โปรตุนิในิร�างกาย์4. สามิารถเก5บสะสมิไว(แลิะเปลิ%ย์นิเป-นิสารอาห์ารชีนิ�ดอ'%นิ เชี�นิ ไขมิ,นิแลิะกรดอะมิ�โนิได(

• โทษของคาร�โบไฮเดรตท าให์(เก�ดโรคเก%ย์วก,บไตุ ท าให์(โลิห์�ตุเป-นิพิ�ษ

โป็รต�น (Protein)

โป็รต�น (Protein)• โป็รต�น มิห์นิ(าท%ห์ลิาย์อย์�าง ด,งนิ�

1. เป-นิ enzyme เร�งปฏิ�ก�ร�ย์าเคมิ 2. เป-นิโปรตุนิโครงสร(าง เชี�นิ พิวก collagen , elastin , keratin

3. เป-นิตุ,วขนิส�ง ท าห์นิ(าท%ขนิส�งสาร เชี�นิ hemoglobin ห์ร'อ เป-นิตุ,วขนิส�ง (transporter) ท% cell membrane

4. เป-นิฮอร�โมินิ เชี�นิ insulin

5. เก%ย์วข(องก,บภิ.มิ�ค�(มิก,นิ เชี�นิ เป-นิ antibody

- หน+วิยย+อย หร�อ monomer ของโปรตุนิ ค'อ กรดอะมิ�โนิ ซ6%งประกอบด(วย์ห์มิ.� carboxyl ห์มิ.� NH2 แลิะห์มิ.� R แบ�งกรดอะมิ�โนิเป-นิ 5 กลิ��มิตุามิโครงสร(างทางเคมิของห์มิ.� R - แตุ�ลิะกรดอะมิ�โนิจะมิาเชี'%อมิตุ�อก,นิเป-นิสาย์ย์าวด(วย์ peptide bond ซ6%งเรย์กว�า polypeptide โดย์สาย์ polypeptide จะมิปลิาย์ด(านิห์นิ6%งเป-นิห์มิ.� NH2 แลิะปลิาย์อกด(านิห์นิ6%งเป-นิห์มิ.� COOH - กรดอะมิ�โนิมิประมิาณ 20 ชีนิ�ด ด,งนิ,�นิการจ,ดเรย์งตุ,วของกรดอะมิ�โนิท%แตุกตุ�างก,นิมิาก จ6งก�อให์(เก�ดความิห์ลิากห์ลิาย์ของชีนิ�ดโปรตุนิ แลิะท าห์นิ(าท%ท%แตุกตุ�างก,นิ - กรดอะมิ�โนิท%ร �างกาย์ไมิ�สามิารถส,งเคราะห์�ได(เอง จะได(จากอาห์ารเท�านิ,�นิ เรย์กว�า กรดอะมิ�โนิท%จ าเป-นิ (essential amino acid) แลิะ- กรดอะมิ�โนิท%ร �างกาย์ส,งเคราะห์�เองได( เรย์กว�า กรดอะมิ�โนิท%ไมิ�จ าเป-นิ (non essential amino acid)

Amino acid there isa -COOH, which is a carboxyl group (acidic). a -NH2, which is an amino group (basic). an -H hydrogen. a residue R which varies depending on the amino acid.

Proteins are polymers of amino acids

peptide bond Two amino acids can, under some

circumstances, react together. The result is the creation of a dipeptide. A molecule of water is released in the process. This is the basic reaction involved in the synthesis of proteins.

http://www.rothamsted.bbsrc.ac.uk/notebook/courses/guide/trad.htm





Hydrolysis of adjacent amino & carboxy termini forms peptide bond

peptide bond

Structure of some amino acids

http://io.uwinnipeg.ca/~simmons/1115/cm1503/proteins.htm

The 20 Amino Acids

- Each amino acid contains an "amine" group (NH3) and a "carboxy" group (COOH) (shown in black in the diagram).- The amino acids vary in their side chains (indicated in blue in the diagram).- The eight amino acids in the orange area are nonpolar and hydrophobic.- The other amino acids are polar and hydrophilic ("water loving").- The two amino acids in the magenta box are acidic ("carboxy" group in the side chain).- The three amino acids in the light blue box are basic ("amine" group in the side chain).

These are very large 3 dimensional macromolecules.

They are very important as structural molecules in the cell, as energy sources, and most importantly as "enzymes", (protein catalysts which speed up chemical reactions in the cell without the need for high temperature or drastic pH changes).

Proteins are often called "polypeptides" because they are made of long chains of building blocks called "amino acids".

โครงสิ่ร"างของโป็รต�น มิ 4 ระด,บ ค'อ• 1. primary structure การเรย์งลิ าด,บของกรดอะมิ�โนิในิ

สาย์ polypeptide • 2. secondary structure มิการสร(าง H-bond ระห์ว�างก

รดอะมิ�โนิท าให์(มิการขดเป-นิ helix ห์ร'อพิ,บทบไปทบมิาเป-นิ sheet

• 3. tertiary structure ห์มิาย์ถ6งโครงร.ปของสาย์ polypeptide ท,�งสาย์ซ6%งประกอบด(วย์ secondary structure ห์ลิาย์สาย์รวมิก,นิ โดย์เก�ดพิ,นิธะตุ�าง ๆ ภิาย์ในิสาย์ secondary structure ได(แก� พิ,นิธะ ionic , hydrogen แลิะ hydrophobic เป-นิตุ(นิ

• 4. quaternary structure แตุ�ลิะ polypeptide มิาอย์.�รวมิก,นิเพิ'%อท าห์นิ(าท% เชี�นิ hemoglobin ประกอบด(วย์สาย์ polypeptide ชีนิ�ด a แลิะ b อย์�างลิะ 2 สาย์มิาอย์.�รวมิก,นิ

Structure of Proteins "The sequence of amino acids in the polypeptide chain."


The "peptide" bond. To form a "dipeptide" molecule.Therefore the primary structure is the sequence of amino acids.


Secondary Level of Organization of Polypeptides


The Tertiary Structure of Proteins


Quaternary Structure of Proteins Hemoglobin: an oxygen carrying protein in red

blood cells which is made of 4 parts.


Proteins when heated can unfold or "Denature". This loss of three dimensional shape will usually be accompanied by a loss of the proteins function. If the denatured protein is allowed to cool it will usually refold back into it’s original conformation.


การทดสิ่อบโป็รต�น• 1. ปฏิ�ก�ร�ย์าก,บนิ�นิไฮดร�นิ โปรตุนิท%มิกรดอะมิ�โนิ

ชีนิ�ดแอลิฟาจ าท าปฏิ�ก�ร�ย์าก,บนิ�นิไฮดร�นิให์( สนิ �าเง�นิ

• 2.ปฏิ�ก�ร�ย์าไบย์.เรตุ โดย์โปรตุนิท�กตุ,วจะให์(สก,บปฏิ�ก�ร�ย์าการทดลิองนิ�เป-นิสนิ �าเง�นิปนิมิ�วง โปรตุนิท าปฏิ�ก�ร�ย์าก,บคอปเปอร�ซ,ลิเฟตุในิสารลิะลิาย์โซเดย์มิไฮดรอกไซด�

ล�พื้�ด (Lipid)

ล�พื้�ด (Lipid)• เป-นิสารชีวโมิเลิก�ลิกลิ��มิเดย์วท%ไมิ�เป-นิ polymer

• มิค�ณลิ,กษณะเฉพิาะตุ,วค'อไมิ�ชีอบนิ �า (hydrophobic) เนิ'%องจากมิค�ณสมิบ,ตุ�ท%ไมิ�เป-นิข,�ว (นิ �าเป-นิโมิเลิก�ลิท%มิข, �ว) ด,งนิ,�นิ lipids จ6งไมิ�สามิารถลิะลิาย์ในินิ �าได(

• แมิ(ว�า lipids จะไมิ�เป-นิ polymer แตุ�ไขมิ,นิเองก5เป-นิสารท%มิขนิาดให์ญ�

• Lipids ได(แก� ไขมิ,นิ (fat, oil, wax), phospholipids แลิะ steroids

การแบ+งป็ระเภทล�พื้�ด (lipid) ทางเคมี�

• ลิ�พิ�ดเชี�งเด%ย์ว (simple lipid)

• ลิ�พิ�ดเชี�งซ(อนิ (compound lipid)

• อนิ�พิ,นิธ�ลิ�พิ�ด (derived lipid)

ล�พื้�ดเชี�งเด��ยวิ (simple lipid)• ลิ�พิ�ดธรรมิดา (simple lipid) เป-นิเอสเทอร�ของกรดไขมิ,นิก,บ

แอลิกอฮอลิ�ชีนิ�ดตุ�างๆ • ถ(าแอลิกอฮอลิ�นิ,�นิค'อ กลิเซอรนิ จะได(สารประกอบพิวกไขมิ,นิ

ห์ร'อนิ �ามิ,นิ (fat ห์ร'อ oil) บางทก5เรย์ก นิ�วทร,ลิลิ�พิ�ด (neutral lipid) ห์ร'อไตุรกลิเซอไรด�

• ถ(าเป-นิแอลิกอฮอลิ�ชีนิ�ดอ'%นิท%ไมิ�ใชี�กลิเซอรนิ จะเป-นิสารประกอบพิวกข�ผ6�ง wax

• แตุ�ลิะคร,�งท%กรดไขมิ,นิรวมิตุ,วก,บกลิเซอรอลิ จะมิการเสย์นิ �าออกมิา 1 โมิเลิก�ลิ เรย์ก ปฏิ�ก�ร�ย์านิ�ว�า ดไฮเดรชี,%นิ (dehydration)

• เรย์กนิ�วทร,ลิลิ�พิ�ดว�า มิอโนิกลิเซอไรด� (monoglyceride) • ไดกลิเซอไรด� (diglyceride) แลิะ• ไตุรกลิเซอไรด� (triglyceride) แลิ(วแตุ�ว�ามิกรดไขมิ,นิเกาะอย์.�ก,บ

กลิเซอรอลิ 1, 2 ห์ร'อ 3 โมิเลิก�ลิ ตุามิลิ าด,บ

ล�พื้�ดเชี�งเด��ยวิ (simple lipid)

• ไขมิ,นิ (Fat)- ไขมิ,นิประกอบข6�นิด(วย์สองส�วนิค'อ- ไขมิ,นิ = กลิเซอรอลิ (glycerol) + กรดไขมิ,นิ (fatty acids) 3 ห์มิ.�

Glycerol

• Glycerol เป-นิแอลิกอฮอลิ�ท%มิคาร�บอนิ 3 ตุ,ว ซ6%งมิห์มิ.� hydroxyl ท%สามิารถเก�ดปฏิ�ก�ร�ย์าก,บกรดไขมิ,นิได( 3 ห์มิ.�

Fatty acid• กรดไขมิ,นิเป-นิการเรย์งตุ,วของธาตุ�คาร�บอนิ( Carbon ,C) • โดย์ท%ปลิาย์ด(านิห์นิ6%งเป-นิ methyl group • อกด(านิห์นิ6%งเป-นิ carboxyl group • ความิย์าวของ C มิได(ห์ลิาย์ตุ,วห์ากมิความิย์าวนิ(อย์กว�า 6

เรย์ก Short chains • ห์ากมิ C มิากกว�า 12 เรย์ก long chain fatty acid • กรดไขมิ,นิเป-นิอาห์ารของกลิ(ามิเนิ'�อ ห์,วใจ อว,ย์วะภิาย์ในิ

ร�างกาย์ • กรดไขมิ,นิส�วนิท%เห์ลิ'อใชี(จะถ.กสะสมิในิร.ป triglyceride (ใชี(

กรดไขมิ,นิ 3 ตุ,วรวมิก,บ glycerol) ซ6%งจะสะสมิเป-นิไขมิ,นิในิร�างกาย์

Fatty acid

การแบ+งป็ระเภทของกรดไขมี'น • การแบ�งประเภิทของกรดไขมิ,นิตุามิความิอ�%มิตุ,ว

เป-นิ 2 ประเภิท ก. กรดไขมิ,นิอ�%มิตุ,ว (saturated fatty acid) ข. กรดไขมิ,นิไมิ�อ�%มิตุ,ว (unsaturaturated fatty acid) แบ�งได(อก 2 ประเภิท– กรดไขมี'นไมี+อ��มีต'วิ เชี�งเด��ยวิ

Monounsaturated fatty acid– กรดไขมี'นไมี+อ��มีต'วิ เชี�งซ"อน

Polyunsaturated fatty acid- essential fatty acids - unessential fatty acids

Saturated and Unsaturated Fatty AcidsSaturated Fatty Acid : These are fatty acids

which contain the maximum possible number of hydrogen atoms. That is each carbon in the chain has two hydrogen atoms attached to it. It is "saturated" with hydrogen atoms.

Unsaturated Fatty Acid : These are fatty acids which contain carbon-to-carbon "double" bonds. Therefore since a carbon atom can have only 4 covalent bonds, there is one less bond available for hydrogen, therefore there is one less hydrogen. (The carbons are not "saturated" with hydrogen atoms.)

saturated fatty acid• หมีายถ้(ง กรดไขมี'นท��คาร�บอนในโมีเลก�ล มี�ไฮโดรเจุน

เกาะอย!+เต>มีท��แล"วิ• กรดไขมี'นท��มี�ธาต� C ต+อก'นด"วิย single bond เท+าน' น• กรดไขมี'นท��อ��มีต'วิน� มี�สิ่!ตรท'�วิไป็ Cn H2nO2 , n = 2,

4, 6, 8 ต'วิอย+าง เชี+น กรดบ�วิท�ร�ก• กรดบ�วิท�ร�ก (C4H8O2 ) กรดไขมี'นชีน�ดน� มี�อย!+มีากใน

น* ามี'นจุากสิ่'ตวิ� น* ามี'นมีะพื้ร"าวิและน* ามี'นป็าล�มี• แหล+งอาหารของไขมี'นอ��มีต'วิได"แก+ น* ามี'นป็าล�มี กะท�

เนย นมี เน� อแดง ชี"อกโกแลต• การร'บป็ระทานอาหารไขมี'นชีน�ดอ��มีต'วิจุะท*าให"ไขมี'นใน

เล�อดสิ่!ง และเป็นป็;จุจุ'ยเสิ่��ยงของโรคหลอดเล�อดต�บ

กรดไขมิ,นิอ�%มิตุ,ว Saturated fatty acid

unsaturated fatty acid• หมีายถ้(ง กรดไขมี'นท��คาร�บอนในโมีเลก�ล

มี�ไฮโดรเจุนจุ'บเกาะอย!+ไมี+เต>มีท��แล"วิ• กรดไขมี'นท��มี�ธาต� C ต+อก'นด"วิย double

bond อย!+• แบ+งได"เป็น 2 ป็ระเภท ค�อ

– กรดไขมี'นไมี+อ��มีต'วิ เชี�งเด��ยวิ Monounsaturated fatty acid

– กรดไขมี'นไมี+อ��มีต'วิ เชี�งซ"อน Polyunsaturated fatty acid

กรดไขมี'นไมี+อ��มีต'วิ เชี�งเด��ยวิ Monounsaturated

• เป-นิกรดไขมิ,นิท%มิธาตุ� C ตุ�อก,นิด(วย์ Double bond เพิย์งห์นิ6%งตุ าแห์นิ�ง

• นิ,กว�ทย์าศาสตุร�เชี'%อว�าการร,บประทานิอาห์ารไขมิ,นิประเภิทนิ�ทดแทนิไขมิ,นิอ�%มิตุ,วจะชี�วย์ลิดระด,บ LDL Cholesterol ซ6%งเป-นิไขมิ,นิท%ไมิ�ดก�อให์(เก�ดโรคห์ลิอดเลิ'อดตุบ

• อาห์ารท%มิไขมิ,นิ Monounsaturated ได(แก� avocados, nuts, and olive, peanut and canola oils

ไขมี'นไมี+อ��มีต'วิ เชี�งเด��ยวิ Monounsaturated

Omega-9 (Oleic Acid)

กรดไขมี'นไมี+อ��มีต'วิเชี�งซ"อน Polyunsaturated

• ห์มิาย์ถ6งกรดไขมิ,นิท%มิธาตุ� C ตุ�อก,นิด(วย์ Double bond อย์.�ห์ลิาย์ตุ าแห์นิ�ง

• ห์ากร,บประทานิแทนิไขมิ,นิไมิ�อ�%มิตุ,วจะไมิ�เพิ�%มิระด,บไขมิ,นิในิร�างกาย์

• สามิารถแบ�งออกเป-นิ 2 ประเภิท ค'อ– กรดไขมิ,นิไมิ�อ�%มิตุ,วท%ไมิ�จ าเป-นิ unessential

fatty acids เชี�นิ oleic acid – กรดไขมิ,นิไมิ�อ�%มิตุ,วท%จ าเป-นิ essential fatty acids

เชี�นิ linolenic acid , linoleic acid

Omega-3 (Linolenic Acid)• omega-3 fatty acids นิ �ามิ,นิแลิะไขมิ,นิท%มิ

ecosapentaenoic acid (EPA) แลิะ docosahexaenoic acid (DHA) เป-นิส�วนิประกอบห์ลิ,ก จะมิ Double bond ท%ตุ าแห์นิ�ง C3 นิ,บจากกลิ��มิ Methyl group

• omega-3 fatty acids จะพิบมิากในิอาห์ารจ าพิวกปลิาแลิะนิ �ามิ,นิพิ'ชี เชี�นิ salmon, halibut, sardines, albacore, trout, herring, walnut, flaxseed oil, and canola oil

Omega-3 (Linolenic Acid)

Omega-6 (Linoleic Acid)

• ส�วนิ omega-6 fatty acids ไขมิ,นิท%มิกรดไลิโนิเลิอ�ก เป-นิส�วนิประกอบห์ลิ,ก จะมิ Double bond ท%ตุ าแห์นิ�ง C6 นิ,บจากกลิ��มิ Methyl group

• omega-6 fatty acids จะพิบมิากในิอาห์ารจ าพิวกปลิาแลิะนิ �ามิ,นิพิ'ชี corn, safflower, sunflower, soybean, and cottonseed oil

Omega-6 (Linoleic Acid)

Linolenic acid

What are Omega-3 and Omega-6 fatty acids?

Omega-3 (ω3) and omega-6 (ω6) fatty acids are unsaturated "Essential Fatty Acids" (EFAs) that need to be included in the diet because the human metabolism cannot create them from other fatty acids. Since these fatty acids are polyunsaturated, the terms n-3 PUFAs and n-6 PUFAs are applied to omega-3 and omega-6 fatty acids, respectivel

y.

Saturated and Unsaturated Fatty Acids

Saturated Fatty Acid: These are fatty acids which contain the maximum possible number of hydrogen atoms. That is each carbon in the chain has two hydrogen atoms attached to it. It is "saturated" with hydrogen atoms.

Unsaturated Fatty Acid: These are fatty acids which contain carbon-to-carbon "double" bonds. Therefore since a carbon atom can have only 4 covalent bonds, there is one less bond available for hydrogen, therefore there is one less hydrogen. (The carbons are not "saturated" with hydrogen atoms.)

http://io.uwinnipeg.ca/~simmons/1115/cm1503/lipids.htm

Fat

• Fat ห์ร'อไขมิ,นิ เก�ดจากกรดไขมิ,นิ 3 ตุ,วมิาท าปฏิ�ก�ร�ย์าก,บ glycerol มิชี'%อเรย์กอกอย์�างห์นิ6%งว�า triacylglycerol (triglycerides)

ไตุรกลิเซอไรด� (triglyceride)

–ไตุรกลิเซอไรด� ค'อ กรดไขมิ,นิ 3 โมิเลิก�ลิ –ไตุรกลิเซอไรในิพิ'ชีส�วนิให์ญ�จะเป-นิ

ของเห์ลิวแลิะมิจ�ดห์ลิอมิเห์ลิมิตุ %า มิ,กเรย์กว�า นิ �ามิ,นิ

–ส�วนิไตุรกลิเซอไรด�ในิส,ตุว� จะเรย์กว�า ไขมิ,นิ

ไขมี'น (Fat)


The TriglyceridesBoth fats and oils are "triglycerides".

These molecules are made up of 3 long chain "fatty acids" attached to a 3 carbon molecule called "glycerol".

The carboxyl and the fatty acids are attached to the -OH groups of the Glycerol via a "dehydration synthesis" reaction to yield an "ester" bond.

Function: storage of energy - "fat" in animals, and "oils" in plants.

ล�พื้�ดเชี�งซ"อน (compound lipid)• ล�พื้�ดเชี�งซ"อน (compound lipid) เป-นิลิ�พิ�ดท%มิสารอ'%นิเป-นิ

องค�ประกอบด(วย์ ได(แก� ฟอสโฟลิ�พิ�ด , ไกลิโคลิ�พิ�ด แลิะ ลิ�โพิโปรตุนิ

• ฟัอสิ่โฟัล�พื้�ด (phospholipid) เป-นิลิ�พิ�ดท%มิความิส าค,ญตุ�อเซลิลิ�ประสาท เป-นิสารประกอบท%พิบในิเซลิลิ�ท�กชีนิ�ด ส�วนิให์ญ�เป-นิส�วนิประกอบของเย์'%อห์�(มิเซลิลิ� นิอกจากนิ�ย์,งพิบในิเนิ'�อเย์'%อประสาท ในิไข�แดง ตุ,วอย์�างของสารประกอบฟอสโฟลิ�พิ�ด ได(แก� เลิซ�ท�นิ (lecithin) เซฟาลิ�นิ (cephalin) พิลิาสมิาโลิเจนิ (plasmalogen)

• ไกลโคล�พื้�ด (glycolipid) เป-นิลิ�พิ�ดท%มิคาร�โบไฮเดรตุเป-นิองค�ประกอบอย์.�ด(วย์ ลิ�พิ�ดชีนิ�ดนิ�พิบท% อว,ย์วะห์ลิาย์แห์�ง เชี�นิ สมิอง ไตุ ตุ,บ มิ(ามิ

• ล�โพื้โป็รต�น (lipoprotein) เป-นิไขมิ,นิท%มิโปรตุนิ ห์ร'อกรดอะมิ�โนิเป-นิองค�ประกอบร�วมิ เป-นิส�วนิประกอบของเย์'%อห์�(มิเซลิลิ�

Phospholipids• โครงสร(างคลิ(าย์ไขมิ,นิ (fat) แตุ�มิกรดไขมิ,นิเพิย์ง 2 ตุ,วท%

ตุ�อก,บ glycerol• ห์มิ.� hydroxyl อกห์นิ6%งห์มิ.�ของ glycerol ตุ�อก,บห์มิ.�

ฟอสเฟตุ ซ6%งอาจมิห์มิ.�เลิ5ก ๆ ตุ�อก,บห์มิ.�ฟอสเฟตุ• มิค�ณสมิบ,ตุ� ห์าง (tail) ไมิ�ชีอบนิ �า (hydrophobic) เนิ'%อง

มิาจากค�ณสมิบ,ตุ�ของกรดไขมิ,นิ แลิะ• ห์,ว (head) ชีอบนิ �า (hydrophllic) เนิ'%องมิาจาก

ค�ณสมิบ,ตุ�ของห์มิ.�ฟอสเฟตุแลิะห์มิ.�ท%มิาเกาะก,บฟอสเฟตุ • Phospholipids เป-นิส�วนิประกอบส าค,ญของเย์'%อห์�(มิ

เซลิลิ�

Phospholipids

• Since water is also a polar molecule the polar end of the phospholipid is "attracted" to the + ends of the water molecules.

• It is said to be "hydrophillic" (or water loving).

• While the neutral end of the phospholipid molecule is non-polar, i.e. is repelled by the "polar" water molecules, it is said to be "hydrophobic" (water fearing).

Phospholipids


This duel nature of the phospholipid molecule makes it very useful as a component

of cell membranes.


อน�พื้'นธ�ล�พื้�ด (derived lipid)• อน�พื้'นธ�ล�พื้�ด (derived lipid) เป-นิลิ�พิ�ดท%ได(มิาจากลิ�พิ�ด 2 ชีนิ�ด

แรกท%กลิ�าวมิาแลิ(ว เชี�นิ กรดไขมิ,นิ ซ6%งได(จากปฏิ�ก�ร�ย์าไฮโดรลิ�ซ�ส นิอกจากนิ�ย์,งรวมิถ6งสเตุย์รอย์ด� ซ6%งเป-นิสารประกอบอ�นิทรย์�ท%ไมิ�ใชี�ลิ�พิ�ด แตุ�เนิ'%องจากมิสมิบ,ตุ�คลิ(าย์ลิ�พิ�ด จ6งถ.กจ,ดไว(ในิกลิ��มิลิ�พิ�ด

• สารประกอบสเตุย์รอย์ด�เป-นิอนิ�พิ,นิธ�ของไซโคลิเพินิทาโนิเพิอร�ไฮโดรฟ?แนินิทรนิ นิ�วเคลิย์ส (cyclopentanoperhydro phenanthrene nucleus) ซ6%งมิส.ตุรโครงสร(างแตุกตุ�างไปจากพิวกลิ�พิ�ด ค'อคาร�บอนิของ สเตุย์รอย์ด� เรย์งก,นิเป-นิวง 4 วงแลิะอาจมิคาร�บอนิตุ�อเป-นิแขนิงออกไปอก แลิ(วแตุ�จะเป-นิสเตุย์รอย์ด�ชีนิ�ดใด

• สเตุย์รอย์ด�มิความิส าค,ญตุ�อส�%งมิชีว�ตุ เชี+น ฮอร�โมินิท%สร(างจากร,งไข� อ,ณฑะ แลิะตุ�อมิตุ�างๆ เชี�นิ ตุ�อมิห์มิวกไตุ คอเลิสเทอรอลิ (cholesterol) ซ6%งมิในิส,ตุว�แตุ�ไมิ�มิในิพิ'ชีเป-นิสเตุย์รอย์ด�ท%เชี'%อก,นิว�าท าให์(เส(นิเลิ'อดอ�ดตุ,นิ สเตุย์รอย์ด�ท%ส าค,ญอกตุ,วห์นิ6%ง ค'อเออร�โกสเตุย์รอลิ (ergosterol) ซ6%งร�างกาย์ใชี(ส,งเคราะห์�ว�ตุามิ�นิด

Steroids

• Steroids- จ,ดเป-นิ lipids เนิ'%องจากมิค�ณสมิบ,ตุ�ไมิ�ชีอบนิ �า- เป-นิสาย์ hydrocarbon ท%มิห์มิ.�วงแห์วนิ 4 วงมิาเกาะ- ความิแตุกตุ�างของห์มิ.�วงแห์วนินิ�ท าให์(เก�ด steroids ชีนิ�ดตุ�าง ๆ เชี�นิ คลิอเรสเตุอรอลิ , ฮอร�โมินิชีนิ�ดตุ�าง ๆ

Steroids

ร!ป็แสิ่ดงโครงสิ่ร"างฮอร�โมีนเพื้ศหญ�ง และชีาย แตกต+างก'นท��หมี!+ฟั;งก�ชี'น

สิ่ร�ป็ ล�พื้�ด แบ�งออกเป-นิประเภิทให์ญ�ได( 3 ประเภิท ค'อ- ล�พื้�ดเชี�งเด��ยวิ ค'อ ลิ�พิ�ดท%เป-นิเอสเทอร�ของกรดไขมิ,นิก,บกลิเซอรอลิห์ร'อแอลิกอฮอลิ�ตุ,วอ'%นิ แบ�งย์�อย์ได(เป-นิ1. ไขมี'นแท" (true fat) เป-นิเอสเทอร�ของกรดไขมิ,นิก,บกลิเซอรอลิ เรย์กอกชี'%อห์นิ6%งว�า กล�เซอไรด� ไตุรกลิเซอไรด� ค'อ กรดไขมิ,นิ 3 โมิเลิก�ลิ ไตุรกลิเซอไรด�ในิพิ'ชีส�วนิให์ญ�จะเป-นิของเห์ลิวแลิะมิจ�ดห์ลิอมิเห์ลิมิตุ %า มิ,กเรย์กว�า นิ �ามิ,นิ ส�วนิไตุรกลิเซอไรด�ในิส,ตุว� จะเรย์กว�า ไขมิ,นิ2. ข� ผ( งหร�อไข จะพิบได(ท%ผ�วนิอกของเปลิ'อกผลิไมิ( ผ�วใบไมิ( สารเคลิ'อบป?กแมิลิงแลิะขนิของส,ตุว�ป?ก ปลิาวาฬจะสะสมิไขไว(ใชี(เป-นิพิลิ,งงานิแทนิไตุรกลิเซอไรด�- ล�พื้�ดเชี�งซ"อน ห์มิาย์ถ6ง ลิ�พิ�ดท%มิสารอ'%นิประกอบอย์.�ด(วย์ - อน�พื้'นธ�ล�พื้�ด เป-นิสารท%ได(จากการย์�อย์สลิาย์ลิ�พิ�ดท,�ง 2 ประเภิท ท%ส าค,ญ ได(แก� กรดไขมี'น กล�เซอรอล 1. กรดไขมี'น ส.ตุรท,%วไปBอ R-COOH แบ�งออกเป-นิ 2 ชีนิ�ดค'อ- กรดไขมิ,นิอ�%มิตุ,ว - กรดไขมิ,นิไมิ�อ�%มิตุ,ว2. สิ่เตตอรอยด� เป-นิอนิ�พิ,นิธ�ของลิ�พิ�ดท%ส าค,ญค'อ ฮอร�โมีนเพื้ศ สเตุรอย์ด�ท%พิบท,%วไป ค'อ คอเลสิ่เทอรอล

ควิามีสิ่*าค'ญของ lipids ต+อสิ่��งมี�ชี�วิ�ต

• เป-นิโครงสร(างของร�างกาย์ ปกป=องร�างกาย์จาก แรงภิาย์นิอก ปกป=องอว,ย์วะภิาย์ในิท%มิความิ

ส าค,ญ• ควบค�มิอ�ณห์ภิ.มิ�ของร�างกาย์• ชี�วย์ท าให์(ผมิแลิะขนิมิส�ขภิาพิด• มิบทบาทในิการด.ดซ6มิว�ตุามิ�นิ (A, D, E, K)

• ให์(พิลิ,งงานิ• ฮอร�โมินิ

การทดสิ่อบ Lipid

• ถ.ก,บกระดาษไข• ถ(าโปร�งแสง = Lipid

กรดน�วิคล�อ�ก (Nucleic acid)

Nucleic Acids• Nucleic Acids are macromolecular

structures which store and express all the information necessary for building and maintaining life.

• DNA (DeoxyriboNucleic Acid) is considered as the repository of the genetic information.

• RNAs (RiboNucleic Acids) may be regarded as vectors and translators of the information

Nucleoside = base + sugar

Nucleotide = base + sugar + phosphate

group

Nucleoside

Nucleotides

• Nucleotides : monomers of nucleic acids.

• All nucleic acids consist of many nucleotides bonded together.

• 1. Sugar: 5-carbon (Pentose)

• 2. Phosphate group

• 3. Nitrogen base

1. Sugar: 5-carbon (Pentose)

• Note the absence and presence of the hydroxyl (-OH) group on the 2’ carbon in the sugars from DNA and RNA, respectively

2. Phosphate group

3. Nitrogen base

A Nucleotide consists of :

• a nitrogenous base: purine (Adenine (A) or Guanine (G)) or pyrimidine (Cytosine (C) or Thymine (T) (or Uracil (U)in RNA).

• a sugar : Deoxyribose (DNA) or Ribose (RNA).

• a phosphate group

Nucleotides

Nucleotides เป็นสิ่ารพื้ล'งงาน เชี+น ATP

Polynucleotide

Polynucleotides

http://io.uwinnipeg.ca/~simmons/1115/cm1503/nucleicacids.htm

DNA and RNADNA Nucleotides • a) Sugar = deoxyribose• b) Double helix form: two intertwined chains (double

stranded)• Specific base pairing, complementary

Guanine (G) - Cytosine (C)Adenine(A) - Thymine (T)

RNA Nucleotides• a) Sugar = ribose • b) Single stranded helix • c) Uracil (U) replaces thymine (T) in RNA

Uracil (U) - Adenine (A)Guanine (G) - Cytosine (C)

http://io.uwinnipeg.ca/~simmons/1115/cm1503/nucleicacids.htm

วิ�ตามี�น (vitamin)

วิ�ตามี�น (vitamin)วิ'ตถ้�ป็ระสิ่งค�ของการใชี"วิ�ตามี�น

• ให์(เพิ'%อเสร�มิ เป-นิการให์(ว�ตุามิ�นิบางชีนิ�ดเสร�มิบางสภิาวะท%ร �างกาย์มิความิตุ(องการว�ตุามิ�นิแลิะเกลิ'อแร�มิากกว�า

ปกตุ� เชี�นิ ห์ญ�งตุ,�งครรภิ� แลิะ ระห์ว�างให์(นิมิบ�ตุรจะมิ ความิตุ(องการสารอาห์ารเพิ�%มิข6�นิ

• ให์(เพิ'%อป=องก,นิการขาด เป-นิอาห์ารเสร�มิในิคนิท%มิความิ เส%ย์งตุ�อภิาวะขาด เชี�นิ เด5กแรกเก�ด ห์ร'อผ.(ปCวย์โรค

เร'�อร,ง • ให์(เพิ'%อการร,กษา ให์(ก,บผ.(ปCวย์ท%แสดงอาการขาด • ให์(เพิ'%อห์ว,งผลิทางเภิส,ชีว�ทย์า ว�ตุามิ�นิขนิาดส.งๆจะถ.กนิ า

มิาใชี(ในิการร,กษาโรคตุ�างๆได(

หน"าท��ของวิ�ตามี�นหน"าท��ของวิ�ตามี�นโดยท'�วิไป็ มิด,�งนิ�

• ชี�วย์ให์(อว,ย์วะตุ�างๆ ท างานิตุามิปกตุ�• ชี�วย์ป=องก,นิแลิะตุ(านิทานิโรค• ชี�วย์ส�งเสร�มิการเจร�ญเตุ�บโตุ• ท าห์นิ(าท%เป-นิเอนิไซมิ� ห์ร'อร�วมิก,บเอนิไซมิ�ในิการ

ชี�วย์เร�งปฎิ�ก�ร�ย์าเคมิในิร�างกาย์

ชีน�ดของวิ�ตามี�นแบ+งตามีค�ณสิ่มีบ'ต�ในการละลายน* า แบ�งได(เป-นิ 2 กลิ��มิ ค'อ

• ว�ตุามิ�นิท%ลิะลิาย์ในินิ �า (Water soluble vitamins )

• ว�ตุามิ�นิท%ลิะลิาย์ในิไขมิ,นิ (Fat soluble vitamins )

Water soluble vitamins • วิ�ตามี�นบ� 1 (Thiamine)• วิ�ตามี�นบ� 2 (Riboflavin)• วิ�ตามี�นบ� 3 (Niacin)• วิ�ตามี�นบ� 5 (Pantothenic acid)• วิ�ตามี�นบ� 6 (Pyridoxine)• วิ�ตามี�นบ� 9 , เอ>มี (Folic acid)• วิ�ตามี�นบ� 12 (Cobalamin)• วิ�ตามี�นบ� 15 (Pangamic acid) • วิ�ตามี�นบ� 17 (Amygdalin หร�อ Laetrille)• วิ�ตามี�นซ� (Ascorbic acid)• วิ�ตามี�นพื้� (Bioflavonoids)• วิ�ตามี�นเอชี (Biotin)

Fat soluble vitamins

• วิ�ตามี�นเอ (Retinol)

• วิ�ตามี�นด� (Cholecalciferol)

• วิ�ตามี�นอ� (Tocopherol)

• วิ�ตามี�นเอฟั • วิ�ตามี�นเค • แคโรท�น• เทาร�น

โรคขาดวิ�ตามี�นเอ( กระจุกตาจุะข�+นเหลวิและต�ดเชี� อได"ง+าย

, Bitot'spot )

โรคขาดวิ�ตามี�นซ�( เหง�อกบวิมีและมี�เล�อดออกง+าย ,

เล�อดออกใต"เล>บ , ต+อมีขนจุะมี�ขนาด ใหญ+และมี�เล�อดคล'�ง )

Report

• งานิกลิ��มิ (กลิ��มิท า Lab )

• เนิ'�อห์า - vitamin

- mineral

• ขอบเขตุ (แห์ลิ�งท%พิบ , ประโย์ชีนิ� , โทษ , อ'%นิๆ)

Reference• http://www.wattana.ac.th/E_learning47/high_01/

foods/• http://io.uwinnipeg.ca/~simmons/1115/cm1503/

carbohydrates.htm• http://rbu.qru.ac.th/~cow/science/4031102/

lesson1/lesson1.8.html• http://www.geocities.com/vitandmin/

VITAMINS.htm• http://www.siamhealth.net/Health/

good_health_living/diet/fat.htm

Thank you

Miss Lampoei PuangmalaiMajor of biology

Department of scienceSt. Louis College Chachoengsao

The carbon and these oxygens are in an acetal linkage. (The bonds

are heavier and in blue.)

http://chemistry2.csudh.edu/rpendarvis/hemiacetal.html

บทที่ 3...

Documents

Transcript of บทที่ 3...