โดย..ครปนชยา นาคจ ารญ

แบงเปนสดสวนดงน น า 65 % โปรตน 18 % ไขมน 10 % คารโบไฮเดรต 5 % อนๆ 2 %

โดย..ครปนชยา นาคจ ารญ

เปนสารโมเลกลเลก ไมซบซอน เชน น า แรธาต แกสออกซเจน

สารโมเลกลใหญ โครงสรางซบซอน

เชน แปง น าตาล โปรตน ลปด วตามน กรดนวคลอก

โดย..ครปนชยา นาคจ ารญ

โดย..ครปนชยา นาคจ ารญ

น า (Water)

มสตร คอ H2O โดย H และ O ยดเหนยวกนดวยพนธะโควาเลนต

เปนของเหลวทอณหภมหอง เพราะระหวางโมเลกลยดเหนยวดวยพนธะไฮโดรเจน

ดวยคณสมบตทมขว และแสดงไดทง ๒ ขว ของน า

จงท าใหน ามสมบตเปนตวท าละลายทดนนเอง

น า (Water)

น า (Water)

การสรางพนธะไฮโดรเจน

สารทละลายน าไดด ( ชอบน า ) เรยกวา ไฮโดรฟลก(Hydrophillic)

สารทไมละลายน า (ไมชอบน า) เรยกวา ไฮโดรโฟบก (Hydrophobic)

เปนสวนประกอบของเซลลและไซโตพลาสซม ชวยในการล าเลยง เปนตวกลางใหสารท าปฏกรยาเคม ชวยควบคมอณหภม ชวยขบถายกากอาหารและของเสย

โดย..ครปนชยา นาคจ ารญ

น าไปใชเปนสวนประกอบของสารอนทรย

จะอยในรปแบบของไอออนพชจงน าแรธาตเหลานเขาเซลล โดยผานน า

เชน โซเดยมไอออน, โพแทสเซยมไอออน

การเปนสวนประกอบของกระดกฟนและกลามเนอ รกษาดลยภาพของกรดเบส รกษาดลยภาพของไอออน

#แรธาตเปนสงทรางกายตองการนอย แตขาดไมได

โดย..ครปนชยา นาคจ ารญ

ประกอบดวยคารบอน และไฮโดรเจนเปนองคประกอบ

และอาจพบธาตอน เชน ออกซเจน ไนโตรเจน ฟอสฟอรส และก ามะถน

สารอนทรย จะอยในรปของ หมฟงกชน ทจบอยกบ ไฮโดรคารบอน

ลกษณะของหมฟงกชน จะท าใหสารอนทรยมลกษณะแตกตางกนไป

R O H

R C H

O

R C H

O

O

R C R’

O

R N H

H

R S H R O O

O

P

O

เปนสารอาหารทใหพลงงาน และตองการในปรมาณทมาก

เรยกอกอยางวา แซคคารไรด (Saccharide) ประกอบดวยธาต C, H, O

อตราสวนระหวางอะตอมของไฮโดรเจน และออกซเจน = 2 : 1

สตรอยางงาย คอ (CH2O)n โดย n มคาตงแต 3 ขนไป

ทพบไดทวไปคอ แปง และน าตาล

โดย..ครปนชยา นาคจ ารญ

เปนคารโบไฮเดรตทมขนาดเลกทสด มรสหวาน ละลายน าได

ประกอบดวยธาตคารบอนตงแต 3-7 โมเลกล

เชน กลโคส กาแลกโตส ฟรกโตส ไรโบส(5)

มอโนแซกคาไรด(Monosaccharide)

คอ มอโนแซคคารไรด ตงแต 2-10 โมเลกล

จบกนดวยพนธะไกลโคซดก (Glycosidic Bond)

การรวมกนของมอโนแซคคารไรด 2 โมเลกล จะไดน า 1 โมเลกล

ไดแซคคารไรด

ไดแซคคารไรด

โดย..ครปนชยา นาคจ ารญ

คอน าตาลทใชประกอบอาหาร ประกอบดวยกลโคส และฟรกโทส

พบไดทวไปในผลไม และพชตางๆ เชน น าตาลจากออย มะพราว ตาล

พบในขาวมอลต และเกดจากการยอยแปง

ประกอบดวยกลโคส 2 โมเลกล

พบในน านม เปนอาหารของสตวเลยงลกดวยนม พบแลกโทส ในน านมแม ถงรอยละ 70 แตไมพบแลกโทสในพช ประกอบดวยกลโคส และกาแลกโทส

ไดแซคคารไรดทส าคญ

คอ มอโนแซคคารไรด ตงแต 11 – 1,000 โมเลกล เรยงตวแตกตางกนตามชนดบางชนดเปนสายยาวตรง บางชนดเปนกงกาน ไดแก เซลลโลส แปง และไกลโคเจน

3.1 เซลลโลส (Cellulose)

เปนสารอนทรยทพบมากทสดในโลก เปนโครงสรางหลกของผนงเซลลในพช ประกอบดวยก ลโคสทมาเรยงตอกน (แบบไมแตกแขนง)

3.1 เซลลโลส (Cellulose)

3.1 เซลลโลส (Cellulose)

เกบสะสมอยในเซลลพช ประกอบดวยกลโคลเรยงตอกน แบงเปน2 แบบคอ อะไมโลส ไมแตกแขนงและ อะไมโลเพคตนแตกแขนง

3.2 แปง (Starch)

3.2 แปง (Starch)

พบในเซลลของสตว (ในกลามเนอ) ประกอบดวยกลโคสทมการแตกแขนงกงกานจ านวนมาก (แตกแขนงมากทสด)

3.3 ไกลโคเจน (Glycogen)

เปนแหลงพลงงานในเซลล เชน กลโคส เปนแหลงอาหารสะสมในสตวและพช เชน แปง ไกลโคเจน เปนสวนประกอบของเซลลและโครงสรางของเซลล เชน เซลลโลส