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　　　 科技與養生食品　 2-1 　機能性食品養生“心“觀念的確立 　 2-2 機能性養生食品介紹　 2-3 保健養生食品的選擇

Chapter 2

•食補養生是傳統中醫的理論，但西方醫學研究結果也顯 示，飲食的選擇對生老病死的確具有決定性的影響。

•環境品質的惡化（如空氣污染、水污染、土壤污染等）、生活忙碌以致運動量減少、飲食習慣不佳（攝取高熱量高油脂的速食）、氣候異常等因素，使得現代的大多數人抵抗力普遍變差，罹患各種文明病，因此營養保健已經成為現代人必備的常識之一。

•歐美民眾將養生健康食品分為：自然食品、減肥食品、維他命類強化食品、保健食品、治療食品、預防過敏專用食品、礦物質類強化食品、健康飲料食品等類。•日本食品產業中心對健康食品的定義是：「健康食品絕非醫藥品，健康食品是在消費者希望變得健康的想法下，主動積極地攝取特定食品；因此期待意味遠大於實際功效」。

2-1 機能性食品養生“心’’觀念的確立•醫學研究顯示，食品的保健養生功效取決於食品的功能性（ Functionality ）•根據「機能性食品」的解釋，除了營養價值外，凡是能夠對食用者的生理健康、心理健康及整體功能有所助益的食品都可稱為機能性食品。•日本的定義為：（ 1 ）來源必須是天然食品（ 2 ）可以做為每日膳食之用（ 3 ）經過人體消化吸收之後有調節生理機能的作用

1. 立法院於 88 年 1 月通過「健康食品管理法」且於同年 8 月 2 日開始實施。

2. 我國開始有與「藥事管理法」和「食品衛生管理法」平行的法律來規範市面上的健康食品。

3. 健康食品屬於「預防醫學」領域，健康食品選擇得當是補身，認識不清則會傷身，保力安事件（以豬飼料充當健康食品出售）、減肥菜慘劇（導致食用者死亡或器官衰竭）等案，

4. 機能性食品增益健康的效果，頗值得社會大眾重視，也肯定機能性食品具有維持健康、預防或改善疾病、強化免疫系統和延緩老化的功效。

根據科學文獻，機能性食品的保健養生功效歸納出三個決定因素：（ 1 ）食品所包含的營養組成和生理活性物質（ 2 ）食品功能性的作用機制（ 3 ）食用者的身體相關症狀• 健康食品的發展朝安全性、調節血脂、改善骨質疏鬆、調

節免疫功能、調整腸胃、牙齒保健、調節血糖、護肝等方向評估其功能性。

• 國科會也積極推動健康食品的研發，如薏仁、山藥、保健食用菇類、幾丁質 (甲殼素 (C8H13O5N)n或殼多醣 )、靈芝、樟芝、香椿、狼尾草、乳酸菌和紅麴等

1. 微生物類： 包括酵母菌、靈芝類、乳酸菌、綠藻、螺旋藻等。2. 植物類：例如銀杏、刺五加、草藥茶、人參、花粉等。3. 動物類： 例如雞精、蜂王漿、鯊魚軟骨、羊奶、蜂膠、蜂蜜等。4. 其他類：包括鈣片、綜合維生素、 DHA 魚油、維 生素 C、瘦身減重食品、食物纖維、天然抗氧化劑、大豆異黃酮、雙岐菌等。

食品業者認為台灣具發展潛力的保健食品有：

雙歧桿菌 (Longus Bifidobacteria) 是腸道中的優勢菌種﹐因其具有保護機體不受病菌感染﹐抑制腸內腐敗﹐製造維生素﹐促進腸蠕動﹑防止便秘﹑防治腹瀉﹑提高機體免疫力﹑分解致癌物質等重要生理功能﹐成為保證人體健康的一個十分重要的因素。

2-2 機能性養生食品介紹

1. 療效營養食品即食品中含有可能預防或治癒慢性疾病的有效成分，以維護人體健康。

2. 各種天然營養素來自蔬菜、水果及草本植物等，如預防疾病、促進健康等，稱之為療效營養食品。

2-2-1 抗氧化食品

含抗氧化劑（ Antioxidant ）豐富的蔬果及天然食物可降低心血管疾病的死亡率。

表 2-1 常見的抗氧化食物及其功效

2-2-2 常見機能性食品介紹

（一）薏苡籽實（ adlay seed ）1. 調節血脂能2. 調節血糖功能3. 輔助抑制腫瘤功4. 增強免疫和抗發炎作5. 調節內分泌 6. 美白7. 促進腸道生理等功；若能與綠豆搭配使用，其效果更佳。

（二）山藥（ Dioscorea ）

山藥別：山藥薯、淮山、豆芋、田薯、薯蕷、自然薯，「神農本草經」記載它的功效是：「主傷中，補虛贏，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，強陰，久服耳聰目明，輕身，不飢，延年。」，「本草綱目」也指出「益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛。」

藥理作用－貧血滋養、止瀉、袪痰、助消化、補脾胃、益腎氣、補虛勞、增加氣力、對於輕、中度糖尿病的消渴症及高血壓患者，具有相當的療效；亦可減少白尿、抑制細胞突變及降低膽固醇等作用。能健脾胃、補肺腎，主治泄瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精、及小便頻仍等 。

山藥之營養價值甚高，富含植物性蛋白質、必需氨基酸、黏質多醣體，山藥富含營養不但能供做蔬菜亦可做為藥用，另具粘液質、尿囊素、膽鹼、纖維素、脂肪、維生素 A 、 B1 、 B2 、C 及鈣、磷、鐵、碘等礦物質，具有增強免疫功能，具備抗腫瘤與抗關節炎之作用，可提供人體多種必需的營養。食用方法：1. 以山藥加排骨煮湯亦可配合中藥做為消渴飲料。2. 山藥、鮮乳、冰塊加水少許，以果汁機打汁做為消暑飲料。

（三）蔓越莓（ cranberry ）又稱為小紅莓1. 僅在北美地區產植的稀有紅色果子，蔓越莓中濃縮單寧酸成份，具

有抗黏附機制，在幽門螺旋桿菌已黏附在胃黏膜上的情況下，飲用蔓越莓汁仍可抑制細菌黏附以免導致胃潰瘍。

2. 傳統上用來預防結石，清除血中毒素與治療尿道、陰道方面的細菌感染 ，蔓越莓中可以協助尿道防止細菌的附著與感染，對於婦女常見的尿道感染預防十分有效。

3. 蔓越莓含有天然化合物（ 花青素 )益於預防心臟血管疾病及癌細胞 ，也維生素 B12 的物質，蔓越莓汁已被視為預防泌尿道感染的保健飲料。

4. 蔓越莓含有高量的單元不飽和脂肪酸和生育三烯醇，素食者可食用蔓越莓來保護心血管。

( 四 ) 番茄 (Tomato)番茄營養成分有：1. 茄紅素 ( Lycopene)清除體內自由基的能力非常強，是強效的抗氧化劑之一，對於預防胰臟癌的效果很明顯，其次是直腸癌、膀胱癌；對前列腺癌也有防治的作用；茄紅素具有強力的抗氧化能力，可以掃除自由基，因此可預防心血管疾病；也可以防止低密度脂蛋白（ LDL）避免受氧化；更能降低血漿膽固醇濃度 。

2. 維生素 ── 茄的水份含量相當高，若作為水果生食，相對的熱量就偏低，而且維生素 A 及C 含量均相當豐富，想控制體重、美容養顏的人不妨常吃，可取代其他水分少、糖分含量多的水果。

3. 鉀離子 K+ ── 茄中鉀離子含量很多血壓高的人不妨多吃，使鉀與鈉的攝取比例提高，將有助於血壓的控制。

( 五 ) 蓮藕（ lotus root ）全身都是寶

1. 蓮藕、蓮子、蓮葉，到蓮花、蓮梗、蓮鬚、蓮子芯、蓮蓬，都是很有食用價值，甚至也具有療效。

2. 蓮藕，解熱除煩，養血安神。3. 鮮蓮藕榨汁飲用，的確能清肝熱、潤肺、涼血、止血。若配合新鮮雪梨汁混和飲用，對付熱咳最有效果。

4. 至於蓮葉、蓮花、蓮梗、蓮蓬，中藥上合稱四蓮。5. 蓮藕製成的食品對人體有相當多的幫助，食療妙方如下：蓮葉在盛夏有清肝熱、消暑濕的作用。用新鮮蓮葉煮湯或者包飯，有陣陣幽遠的清香。

（六）醋（ vinegar ）1. 可分為釀造醋與合成醋兩類。2. 釀造醋是利用釀造而做成的醋，可分為以米、麥為原

料的穀物醋，及以水果為原料的果實醋。3. 有機酸族裡存在著檸酸，能發揮消除疲勞的功效。醋

中所含的檸檬酸僅有 0.2 ，但它的主要成份── 醋酸和其他有機酸，在體內會轉變為檸檬酸，檸酸能幫助腸胃蠕動，增進食慾，促進蛋白質消化。屬於強酸，因此能殺害腸內細菌，具整腸效果。

4. 具有降血壓的功效，促進血液循環、活化新陳代謝。