แผนการจัดการเรียนรู

เสนอ

อาจารยสายหยุด ภูปุย

จัดทําโดย

นางสาว ณัฏยาภรณ ดอกบัว รหัสนักศึกษา 548144202

สาขาคอมพิวเตอรศึกษา ป 3 หมู 2 คณะครุศาสตร

รายวิชา การพัฒนาหลักสูตรทองถิ่น

ภาคเรียนท่ี 1 ประจําปการศึกษา 2556

มหาวิทยาลัยราชภัฏกาฬสินธุ

แผนการจัดการเรียนรูท่ี 1

กลุมสาระการเรียนรูการงานอาชีพและเทคโนโลยี

สาระท่ี 1 การดํารงชีวิต ช้ัน ประถมศึกษาปท่ี 6

มาตรฐานท่ี ง 1.1 1 ช่ัวโมง

หนวยการเรียนรู ท่ี 1 เรื่อง ข้ันตอนกระบวนการทําปลาสม

ครูผูสอน นางสาวณัฏยาภรณ ดอกบัว

1. สาระ

สาระ ท่ี 1 การดํารงชีวิต

มาตรฐาน ท่ี ง 1.1 เขาใจการทํางาน มีความคิดสรางสรรค มีทักษะกระบวนการทํางาน ทักษะการ

จัดการ ทักษะกระบวนการแกปญหา ทักษะการทํางานรวมกัน และทักษะการแสวงหาความรู มีคุณธรรมและ

ลักษณะนิสัยในการทํางาน มีจิตสํานึกในการใชพลังงาน ทรัพยากร และสิ่งแวดลอมเพ่ือดํารงชีวิตและ

ครอบครัว

2. สาระสําคัญ

ในปจจุบัน อาหารท่ีทําจากปลา สามารถทําไดหลายเมนู ตามแตความชอบของแตละคน อยางเชน

ปลาสมก็เปนอาหารจานเด็ดอีกจานหนึ่งท่ีรับประทานกันไดท่ัวประเทศ ซ่ึงเปนเมนูท่ีทําไดงายและสามารถ

นําไปประกอบอาชีพได สิ่งท่ีมุงหวังใหนักเรียนไดเรียนรู คือ อยากใหนักเรียนมีความรูและมีทักษะในการทํา

ปลาสม

3. สาระการเรียนรู

1. ความเปนมาในการทําปลาสม

2. ศึกษาเรียนรูข้ันตอนกระบวนการทําปลาสม

4. วัตถุประสงค

1. เพ่ือใหนักเรียนมีความรู ในการศึกษาข้ันตอนกระบวนการทําปลาสม

2. เพ่ือใหนักเรียนเกิดทักษะ ในการศึกษาโดยการสังเกตและสามารถนําไปลงมือปฏิบัติจริงในข้ันตอน

กระบวนการทําปลาสม

5. วิธีการดําเนินการ/กิจกรรมการสอน

1.ข้ันนํา

1.1. ครูผูสอนกลาวทักทายนักเรียน ทําความรูจักกับนักเรียนและแนะนําตนเอง

1.2. ครูผูสอน ชี้แจงเก่ียวกับการเรียนการสอน โดยใหนักเรียนปฏิบัติตามดังนี้

1.2.1. ครูผูสอน พานักเรียนคนหาความเปนมาในการทําปลาสม

1.2.2. เม่ือนักเรียนคนหาไดแลว ใหนักเรียนออกมานําเสนอแตละคน

2.ข้ันสอน

2.1. ครูผูสอน ทําการสอนเรื่อง ข้ันตอนกระบวนการทําปลาสม และแจกใบความรูใหกับ

นักเรียน

2.2. ครูผูสอน สนทนาซักถามกับนักเรียนแลกเปลี่ยนความคิดเห็น ถามเก่ียวกับความรูความ

เขาใจ ของข้ันตอนกระบวนการทําปลาสม

2.3. ครูผูสอน มอบหมายใหนักเรียน ทําใบงาน สงทายชั่วโมง

3.ข้ันสรุป

ครูผูสอนและนักเรียน สรุปรวมกันและรวมแสดงความคิดเห็น เรื่อง ข้ันตอนกระบวนการทํา

ปลาสม

6. เครื่องมือ

6.1 เครื่องมือในการสอน

- ใบความรู เรื่อง ข้ันตอนกระบวนการทําปลาสม

- ใบงาน เรื่อง ข้ันตอนกระบวนการทําปลาสม

6.2 เครื่องมือวัดและประเมินผล

6.2.1 เกณฑในการวัดผล

1. วัดความรู ผานเกณฑ รอยละ 50%

2. วัดทักษะ ผานเกณฑ รอยละ 50%

6.2.2 เครื่องมือในการวัดผล

- ใบงาน

7. เกณฑการใหคะแนน

ระดับผลการเรียน ความหมาย ชวงคะแนนเปนรอยละ

4 ดีเยี่ยม 80 - 100

3.5 ดีมาก 75 - 79

3 ดี 70 - 74

2.5 คอนขางดี 65 - 69

2 ปานกลาง 60 - 64

1.5 พอใช 55 - 59

1 ผานเกณฑข้ันต่ํา 50 - 54

0 ต่ํากวาเกณฑท่ีกําหนด 0 - 49

ใบความรู

เรื่อง ข้ันตอนกระบวนการทําปลาสม

ในปจจุบัน อาหารท่ีทําจากปลา สามารถทําไดหลายเมนู ตามแตความชอบของแตละคน อยางเชน

ปลาสมก็เปนอาหารจานเด็ดอีกจานหนึ่งท่ีรับประทานกันไดท่ัวประเทศ ปลาสมเปนอาหารท่ีถูกปากสําหรับคน

ชอบรสชาติแปลกใหมและปลาสมยังเหมาะกับ ผูมีรายไดนอย เพราะราคาไมแพง

อุปกรณการทําปลาสม

กะละมัง ถังพลาสติก ถุงพลาสติก ยางรัดถุง

สวนผสม

ปลาตะเพียน 10 กิโลกรัม เกลือปน 5 กํามือ

เกลือเสริมไอโอดีน 1 ขีด กระเทียมบด 1 กิโลกรัม

ขาวสุก 3 1/2 กิโลกรัม แปงขาวเจา 1/2 กิโลกรัม

น้ําสะอาด

ข้ันตอนกระบวนการทําปลาสม มีดังนี้

1.นําปลาท่ีไดมาขอดเกล็ด ตัดหัว ผาทองเอาไสออกท้ังสองขาง ถาตัวใหญผาท้ัง

สองซีกแลวลางน้ําใหสะอาด

2.คลุกเคลากับเกลือปนใหท่ัว ใสตูเย็นท้ิงไว 1 คืน

3.นํามาลางน้ําใหสะอาด ตั้งไวใหสะเด็ดน้ํา

4.นําขาวสุกคลุกกับเกลือปนเล็กนอย ชิมดูมีรสเค็มออนๆ (หวานเกลือ)

5.นํามาคลุกกับตัวปลาใหท่ัว ใสภาชนะท่ีสะอาด (หรือลวกน้ํารอนกอนใสปลาก็

ได) มีฝาปดมิดชิดจึงใสปลาลงไป กดอัดใหแนน

6.นําขาวท่ีเหลือจากคลุกปลามาปดดานบน ปดใหมิดตัวปลา ปดฝาใหแนน ตั้งไว

ประมาณ 15-20 วัน หามเปดดู ใหดูจากภายนอกภาชนะ

7.หลังจากนั้นจะมีน้ําหมักปลาออกมา เกือบทวมตัวปลาจึงสามารถ นําไป

ปรับปรุงอาหาร รับประทานได

ใบงาน

แบบทดสอบ เรื่อง ข้ันตอนกระบวนการทําปลาสม

ช่ือ – สกุล …………………...………………..……..…………………………………………………

คําช้ีแจง เปนแบบทดสอบประเภทอัตนัย โดยใหนักเรียนตอบคําถามดังตอไปนี้

1.ข้ันตอนกระบวนการทําปลาสม ม่ีกี่ข้ันตอน อะไรบาง (ตอบเปนขอๆ)

………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………………….…………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

2.สวนผสมท่ีใชในการทําปลาสม ประกอบดวยอะไรบาง

……………………………………………………………………………………………………………………………………….……

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………...............................................