Post on 24-Mar-2016
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Von der Kunst, süße Meisterwerke zu kreieren...
SPEZIAL: Bitte nicht schummeln!
ForSchung & EntwIcKLung: Produkte auf dem Prüfstand
yourlifeDAS Schär MAgAZIn Für MEhr LEbEnSquALItät
XVI. Jahr - 05/2010 - Schär nr. 39
Auch wenn ich persönlich nicht darauf angewiesen bin, mich glutenfrei zu ernähren, erkundige ich mich doch immer wieder auf Flugreisen, in Hotels und Gastbetrieben nach glutenfreien Alternativen. Denn außerhalb der vertrauten Umgebung mangelt es bis heute vielerorts an Wissen über und Verständnis für Zöliakie. Aus diesem Grund haben wir das Projekt „Food Service“ ins Leben gerufen, das einerseits mit geeigneten Angeboten wie Lebensmittel in Portionspackungen oder Tiefkühlprodukten auf Gastronomie, Reiseunternehmen und öffentliche Einrichtungen wie Schulen oder Krankenhäuser zugeht und andererseits das Bewusstsein für Glutenunverträglichkeiten mittels Informationsmaterial und gezielten Schulungen stärken will.
Damit wird auch Compliance – das Einhalten der glutenfreien Ernährung – einfacher. Welche Rolle die Lebensqualität für die Gewissenhaftigkeit bei der Diät spielt, ist diesmal Thema unserer Rubrik „Spezial“.
Um die süßen Seiten des Lebens geht es in unserer Reportage, wo wir Sie auf einen kleinen Lokalaugenschein in die SchärBackstube entführen dürfen. Wie unsere stetig wachsende Vielfalt an süßen Köstlichkeiten von Meisterhand kreiert wird und welche Rolle die edelste aller süßen Sün
den, die Schokolade, spielt, erzählen Ihnen unsere Konditormeister.
Apropos Schokolade: Auf unseren Rezeptseiten finden Sie diesmal vier extra schokoladige Backanleitungen und auch unter den süßen Neuheiten in unserem Sortiment ist das edle Kakaoprodukt vertreten: mit den neuen Ciocko Sticks aus feinem Mürbteig mit besonders großzügiger Kuvertüre.
Zum Abschluss noch erfreuliche Nachrichten aus unserem SchärClub, der mittlerweile auf mehr als 22.000 Mitglieder aus 114 Nationen angewachsen ist. Künftig werden wir das YourLife auch als OnlineMagazin präsentieren, damit schonen wir die Umwelt und Sie können interessante Artikel und Informationen über Produktneuheiten bereits vor dem Erscheinen der PrintAusgabe lesen. Außerdem bieten wir Ihnen Audio und Videobeiträge zu vielen Artikeln: spannende Zusatzinformationen – ganz einfach zum Anklicken.
Viel Freude mit dem neuen YourLife wünscht Ihnen
Ihr Ulrich Ladurner
IMPRESSUM: Kommunikation & PR Schär | Winkelau 9, I39014 Burgstall | www.schaer.com | yourlife@schaer.com | GratisInfo: D: 0800 181 35 37; A: 0800 291 728; CH: 0800 83 71 07
Editorial
Inhalt
Liebe Leserinnen und Leser!
Mitten im Leben:Im Bann des schwarzen Goldes 16Forschung & Entwicklung: Produkte auf dem Prüfstand 18Spezial:Bitte nicht schummeln! 20Ernährung: Zöliakie auf der Waage 22
Service: YourLife jetzt online lesen! 3reportage: Von der Kunst, süße Meisterwerke zu kreieren... 4@Schär: Neue Köstlichkeiten von Schär 7, 15reisen: Rosi rollt durch Osteuropa 8Küche: Meine perfekte glutenfreie Sommerparty! 10
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@Schär
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YourLife jetzt online lesen! Auf unserer Club-Seite warten spannende Neuigkeiten auf Sie: Unser Magazin YourLife gibt es jetzt alternativ auch als Internet-Version.
Damit können Sie spannende Beiträge und Reportagen jederzeit abrufen, wann und wo Sie gerade wollen. Brandneu: Als Zugabe zu den Artikeln und Rezepten liefern wir Ihnen tolle Extras im MultimediaFormat!
So SchMöKErn SIE onLInE …
Die digitale Alternative des YourLife Magazins bietet Ihnen schon vor Erscheinen der PrintVersion die Möglichkeit, die Reportagen und Artikel unserer PrintAusgabe zu lesen und Produktneuheiten zu entdecken. Und damit Sie keinen Erscheinungstermin versäumen, informieren wir Sie immer rechtzeitig per Newsletter, wann Sie Ihr Magazin auf unserer ClubSeite abrufen können. Damit sparen wir uns und Ihnen Zeit und Papier und schonen die Umwelt! Das größte Plus der digitalen Ausgabe sind aber die zusätzlichen Audio und Videobeiträge zu den einzelnen Artikeln: spannende Multi mediaErlebnisse zu Reisen, Ernährung, Rezepten u.v.m. In
der aktuellen Ausgabe etwa führt unser Reisebericht eine Künstler familie mit einem selbst gebauten Wohnmobil nach Osteuropa – eine kommentierte Diashow mit den tollsten Bildern der Reise sehen Sie online auf Video.
wIE SIE SIch – gAnZ EInFAch – AnMELDEn
Wechseln auch Sie zur OnlineVersion. 22.000 Mitglieder aus 114 Nationen haben es bereits getan, und täglich werden es mehr. Sie alle haben eine Entscheidung getroffen: weniger Papier, aber dafür mehr Service und Effizienz. Bereits ab der kommenden Ausgabe steht Ihnen das YourLife als moderne Digitalversion zur Verfügung – natürlich wie immer mit den Rezepten von Oscar, Einkaufslisten und allen weiteren Services unseres SchärClubs. Wechseln ist ganz einfach: Melden Sie sich beim SchärClub an oder loggen Sie sich ein, wenn Sie schon Mitglied sind. Unter „Meine Daten“ klicken Sie auf „YourLife als online Magazin“, und das YourLife flattert künftig in Ihr EmailPostfach!
rEDEn SIE MIt DEr gAnZEn gLutEnFrEIEn wELt
Ganz besonders für leidenschaftliche „Networker“ hat sich der SchärClub mittlerweile zu DEM erdumspannenden Netzwerk für glutenfreies Leben entwickelt. Gratis und völlig unverbindlich können Sie mit Gleichgesinnten aus mehr als hundert Nationen der Welt kom
munizieren. Jedes Mitglied kann sich gratis seinen persönlichen Webspace einrichten, wo man Bilder hochladen, Einkaufslisten speichern, sein persönliches Rezeptbuch zusammenstellen, interessante Verkaufspunkte speichern oder die spannendsten YourLife Artikel book marken kann. Darüber hinaus kann jeder im Schär Café – eine für alle offene Pinnwand – seine Er fahrungen austauschen, Fragen an andere
Mitglieder stellen oder selber wertvolle Tipps geben. Machen Sie mit: Erzählen Sie ihre eigene Geschichte, tauschen Sie sich mit neuen Bekannten und Freunden aus aller Welt aus und erleichtern Sie sich damit ihr Leben ohne Gluten.
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DAS nEuEStE IM Schär-cLub > Täglich ein neues Rezept zum Nachkochen > Newsservice: letzte News zu glutenfreien Themen> Schär TV > Ernährungstest: Testen bzw. verbessern Sie Ihre Essgewohnheiten!
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Wenn der Wind günstig steht, kann man schon von weitem erahnen, welch süße Köstlichkeiten hier gerade gebacken werden. „Eine geübte Nase riecht sogar,
welches Produkt auf dem Tagesprogramm steht“, gewährt Peter, Produktionsleiter bei Schär in Dreihausen (Hessen), Einblick in seine Leidenschaft für die vielfäl
tigen Sinneserlebnisse beim Backen. Ein echter Kenner würde heute also Pepitas und dunkle Taler mit heller Milchcreme wahrnehmen.
wIE ZuhAuSE, nur gröSSEr
Ob es sich bei der Legende vom Schlaraffenland tatsächlich um ein Märchen handelt, bezweifelt man spätestens, wenn man die Backstube betritt. Hier werden Kindheitsträume wahr: Rührschüsseln für den Keksteig, so groß, dass man fast darin baden könnte, eine Vielzahl verschiedenster Backformen, und dann das Meer an Wohlgerüchen, die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Eine ganz besondere Augenweide sind die Schokoladetafeln, aus denen SchokoKekse und Kuvertüren hergestellt werden. Sie sehen genau so aus wie geläufige Schokoladetafeln, nur bringen sie ein Gewicht von 15 bis 20 kg auf die Waage. „Wir backen hier so, wie wir zuhause auch backen“, klärt uns das Konditorenteam gleich auf, „nur eben in ganz anderen Dimensionen“. Dass es wie selbstgebacken schmeckt, bestätigt sich auch jedes Mal wieder, wenn unsere Zuckerbäcker einen frisch gebackenen Keks probieren. Auch nach vielen Jahren Konditoreierfahrung ist es „immer wieder ein AhaErlebnis, die ofenwarmen Kekse zu kosten“, schwärmt Peter, der die süßen Sünden am liebsten mit Schokolade mag, denn dieser teure Rohstoff ist „die exquisiteste Zutat bei der Veredelung von Süßspeisen“. In vier verschiedenen Ofenlinien bäckt das Team
Von der Kunst, süße Meisterwerke
zu kreieren…
reportage
Kann denn Süßes Sünde sein? Auf keinen Fall, davon sind un-sere Meisterkonditoren und wohl auch so manche Naschkatze überzeugt. Wie viel Achtsamkeit und Kunstfertigkeit es erfordert, köstliche Leckereien ohne Gluten zu backen, wissen unsere „Backkünstler“ ganz genau. Aber werfen wir erstmal einen Blick in unsere duftenden Backstuben…
Der Meister am Backofen!
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rund um die Uhr eine riesige Bandbreite an Keksen, einfache oder Doppeldecker, Cookies und verschiedenste Sorten mit oder ohne Kuvertüre, gefüllt oder „pur“. Großes Augenmerk legt das Team auch auf die Möglichkeit, die Kekse schön zu verpacken. Von den verschiedensten Verpackungen, so der Tenor, haben es ihnen jene für die so genannten Genussartikel – sie werden sorgfältig in Portionspackungen gegeben oder in Trays gelegt – besonders angetan.
KunSthAnDwErK MIt bEStEn ZutAtEn
Es sei eine spannende Herausforderung, ohne Gluten zu backen, denn gerade das Klebereiweiß macht den Teig so kompakt. „Was wir hier machen, ist hohe Kunst“, zeigt sich das Team überzeugt, „es ist denkbar schwierig einen Teig so zu konzipieren, dass er zusammenhält.“ So unterscheidet sich die glutenfreie Konditorei nicht nur technologisch ganz wesentlich von einer herkömmlichen, sondern erfordert ebenso Kleinstarbeit in der Erforschung innovativer Zutaten und der Entwicklung von neuen Rezepturen. Hierfür ist das Schär Forschungs und Entwicklungszentrum im Area Science Park in Triest zuständig: Bis ein Rezept für die Produktion in der Dreihausener Backstube freigegeben wird, muss es eine ganze Reihe von Hürden bewältigen, von der Auswahl und Bestimmung der Rohstoffe über deren ideale Komposition bis hin zu objektiven SensorikTests
durch geschulte Probanden – und nicht zuletzt Verkostungen innerhalb unseres Schär SensorikClubs, bei denen Konsumenten glutenfreier Produkte aus verschiedenen Ländern ihre Meinung über die neue Süßigkeit kundtun (mehr dazu auf S. 18).
Bester Geschmack aus erlesenen Zutaten hat jedenfalls Vorrang. „Wir produzieren hier keine Massenware, deshalb sind auch unsere Rohstoffe, die teilweise eigens hergestellt werden, qualitativ besonders wertvoll.“ Folglich geht unser Konditorenteam auch davon aus, dass „unsere Produkte nicht nur für den speziellen Konsumenten gut sind, sondern viele Zutaten insgesamt für eine ausgewogenere und gesündere Nährstoffbilanz sorgen.“ Dem geschmacklichen Vergleich mit glutenhaltigen Produkten könnten sie durchwegs standhalten. „Der Butterkeks zum Beispiel ist ganz ausgezeichnet gelungen.“ Unter die Favoriten unseres Teams reihen sich auch die neuen Ciocko Sticks mit ihrem Herz aus zartem Mürbteig und der ganz speziellen Kuvertüre. „Der besondere Kick bei diesem Keks ist die Mischung aus Zart bitter und Vollmilchschokolade.“
MIt hErZ unD VErStAnD
Peter und sein Team sind selbst die größten Fans „ihrer“ Produkte. „Wir arbeiten sehr eng zusammen. Bei glutenfreien Produkten muss man wesentlich mehr aufpassen und sehr sorgfältig mit den Rohstoffen umgehen.“ Lückenlose strenge Kontrollen sind hier fester Bestandteil des Arbeitsalltags: Eine Herausforderung an das Qualitätsverständnis jedes einzelnen Mitarbeiters, die das Team sehr ernst nimmt. So wird auch jede geringste Abweichung sofort gemeldet. Konsequenz vom Rohstoff bis zum Endprodukt also: „Der erste Keks, der aus dem Ofen kommt, muss bei uns genau so aussehen und schmecken wie der letzte.“ Damit unsere Konditoren auch stets auf dem Laufenden bleiben, nehmen sie Monat für Monat
reportage
Die letzten Neuheiten aus unserer Backstube…
yourlife 5
reportage
an Schulungen teil, bei denen sie über gluten und allergenfreies Arbeiten, sowie über Neues aus den Bereichen Qualität und Hygiene informiert werden. „Jeder ist mit dem Herzen dabei und fühlt sich ganz persönlich für die Qualität unserer Produkte verantwortlich. Sicherheit und Kundenzufriedenheit haben für uns oberste Priorität.“
Bei Schär in Dreihausen wird von Montag bis Samstag rund um die Uhr gebacken. Der DreiSchichtBetrieb kommt nicht nur der großen Nachfrage nach glutenfreien Keksen und Süßigkeiten entgegen, sondern schont auch die Umwelt. „Bis ein Ofen auf Betriebstemperatur läuft, braucht er 45 Minuten, in denen er große Mengen Gas, Strom und Luftdruck verbraucht. Ungefähr dasselbe gilt auch für das langsame Runterfahren der Maschinen.“
JEDEM DAS SEInE: EInE PhILoSoPhIE DEr VIELFALt
„Süßes ist immer ein wichtiger Bereich in unserem Sortiment. Gerade für Zwischenmahlzeiten sind Kekse besonders geeignet. Gerade Menschen, die eine Diät einhalten, sollen sich eine süße Belohnung, die auch alle Sicher
heiten bietet, gönnen dürfen“, tritt Dr. Schär Präsident Ulrich Ladurner für Süßes als „Nahrung für die Seele“ ein, – selbstverständlich „in vernünftigen Maßen genossen“. Die Beliebtheit der süßen Spezialitäten bei Konsumenten mit Zöliakie und deren „Mitspracherecht“ bei der Entwicklung neuer Produkte hat im Laufe der Jahre eine unglaubliche Vielfalt an verschiedenen Produkten hervorgebracht. Aus diesem Grund ist die SchärBackstube vor vier Jahren auch nach Dreihausen übersiedelt, wo heute ausschließlich Süßigkeiten und Kekse produziert werden. Ulrich Ladurner, Visionär der ersten Stunde, erinnert sich an die Anfänge. „Vor 25 Jahren haben wir begonnen, selber zu produzieren.“ Der Startschuss für die Produktion der „süßen Meisterwerke“ im Hause Schär und für die Entwicklung einer eigenen Technologie fiel mit den Savoiardi – den Löffelbiskuits. Das damals dreiköpfige BäckerTeam fertigte diese ersten Kekse aus Eiern, Reis und Maismehl in Handarbeit. „1990 haben wir dann begonnen, in industriellem Maß zu produzieren“, denn der italienische Markt, für den Schär zu jener Zeit die meisten Produkte
herstellte, interessierte sich für bestimmte, typische Sorten wie z.B.
Frollini. Daraus resultierte mit der Zeit eine Produktpalette, die län
dertypische Spezialitäten und Vorlieben aufgreift: Was dem Italiener sein Frollino, ist dem Spanier seine Galleta Maria, und im deutschen Sprachraum zählt der Butterkeks zu den Klassikern, die jeder gerne nascht. Darüber hinaus spielen in der Produktentwicklung auch spezielle Vorlieben und Bedürfnisse eine große Rolle. So bevorzugen Kinder Schokoladiges wie zum Beispiel den allseits beliebten Gris&Ciok – übrigens das erste derartige Produkt auf dem glutenfreien Markt. Menschen mit Zöliakie und zusätzlichen Allergien versucht Schär mit nicht nur weizen, sondern auch laktosefreien
Pro dukten entgegenzukommen. Ob Doppelkeks, Cookie oder Feinstes mit extra viel Schokolade: Ziel ist es, dass jeder, Jung und Alt, seinen persönlichen glutenfreien Lieblingskeks genießen kann.
Backen in SchlaraffenlandDimensionen
Audio abspielen im Schär-club auf www.schaer.com
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@Schär
Der Lieblingskeks von Kindheit an: Wafers Cacao
Das liebste Mitbringsel für Jung und Alt, von dem man nie genug kriegen kann! Die hauchzarten Waffeln aus erlesenen glutenfreien Zutaten zergehen auf der Zunge und finden im vollen Aroma feinster Kakaocreme ihre geschmackliche Vollendung.
Noch größer, noch besser: die neuen SorrisiZum Teilen oder heimlich Naschen: Unsere Sorrisi sind nicht nur gewachsen, sondern schmecken dank neuer Rezeptur gleich doppelt fein. Zwischen natürlich glutenfreien, zwillingsgleichen Knusperkeksen offenbart sich ein Geheimnis aus feinster Kakaocreme.
Ciocko Sticks: Kann denn Schoko Sünde sein?
Endlich sind sie da! Die neuen glutenfreien Ciocko Sticks mit extra viel Schoko lade erfüllen süßeste Sehnsüchte. Sündhaft köstliche Schokoladenkuvertüre umhüllt einen knackigen, vollmundigen Mürbteigkeks. Kleiner Tipp am Rande: Ciocko Sticks benötigen ein besonders ausgeklügeltes Versteck.
Unser Produktsortiment finden Sie auch unter
www.schaer.com/produkte/
Um die herausragende Qualität der jüngsten Schöpfungen unserer Bäckermeister zu würdigen, haben wir sie mit dem süßen MeisterstückeHerz aus Schokolade ausgezeichnet. Diese Wertschätzung ihrer hohen Kunst spiegelt sich auch in unseren Anzeigenmotiven wider, die zugleich eine Verbeugung vor der Schöpfungskraft der unvergänglichen alten Meister sind. Wie Raffael oder Botticelli ihre Kunst zur höchsten
Entfaltung geführt haben, so haben auch unsere Bäckermeister ihre ganze Liebe, Hingabe und Kunstfertigkeit in die Schaffung ihrer köstlichen kleinen Kunstwerke gelegt. An ihnen zeigt sich die Handschrift echter Meister. Freuen Sie sich auf unwiderstehliche Genüsse, beliebte
KeksKlassiker und aufregende neue Kre
ationen! Entdecken Sie die schönsten Seiten des
glutenfreien Lebens – mit den süßen Meisterstücken
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Unsere süßen Meisterstücke.
Mini Sorrisi – Rollentausch im Doppelkeks-Format
Der „kleine Bruder“ der Sorrisi zeigt sich schon äußerlich von seiner Schokoladenseite, innen überzeugt er mit zart schmelzender Milchcreme. Glutenfreier
Genuss vom Feinsten!
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„Träume nicht dein Leben, sondern lebe deinen Traum“. Diesem Motto folgend brach die Künstlerfamilie Leiste aus München letzten Sommer mit einem selbst umgebauten LKW nach Südost- und Osteuropa auf. Wie man sich ohne Gluten und ohne Sprachkenntnisse erfolg-reich durchschlägt, erzählen sie in ihrem spannenden Reisebericht.
reisen
Angefangen hat es eigentlich schon im Herbst 2008, als Familie Leiste einen alten Mercedes LKW gekauft hat, einen ehemaligen Funkwagen des Bundesgrenzschutzes mit Allradantrieb und Differenzialsperre. In vielen Stunden Tüftelei und Arbeit baute die Metallkünstlerfamilie das Fahrzeug zu einem familientauglichen Reisemobil um, das fortan den Namen „Rosi Rolls“ tragen sollte – ausgestattet mit kleinem Badezimmer, Sitzbänken, Tisch und Stockbetten für die vier Kinder im Alter zwischen zwei und sieben Jahren. Das wichtigste Einrichtungsstück aber war die glutenfreie Küche mit Brotbackautomaten. Denn Frau Leiste hat Zöliakie und damit war von Anfang an klar, dass keine glutenhaltigen Lebensmittel mit an Bord durften.
AuF InS AbEntEuEr!
Im August sollte es dann losgehen. „Da wir leider weder Kroatisch, Serbisch, Rumänisch oder Ungarisch sprechen, waren wir sehr auf selber Kochen angewiesen. So packten wir viele leckere glutenfreie Produkte ein und fuhren Anfang August von München über Österreich und Slowenien in Richtung Kroatien los.“ Das erste Etappenziel hieß Mali Losinj, eine Mittelmeerinsel an der Seeroute zwischen Rijeka und Zadar, wo die sechsköpfige Familie bei Freunden campierte. „Wie wir bald feststellten, wäre es für Slowenien und Kroatien gar nicht nötig gewesen, sich in München mit glutenfreien Produkten einzudecken, da es dort eine Vielzahl an Drogeriemärkten mit gutem Sortiment gibt.“
Nach ein paar gemütlichen Tagen auf der Insel führte die Route weiter nach NordostKroatien. Kleine Landstraßen eröffneten den Blick auf wunderschöne gebirgige Landschaften, einsame Täler und kleine Dörfer mit pittoresken Holzhäusern. In dieser schönen Gegend waren allerdings die Spuren des Krieges immer noch deutlich an verlassenen und zerstörten Häusern zu erkennen.
Nach zwei Tagen erreichte die Familie Serbien, „wo wir als deutsche Touristen schon eine sehr exotische Erscheinung waren. An einem kleinen Badesee in Bela Crkva (Weißkirchen) – mit Strand und Campingplatz im 50er Jahre Flair – blieben wir drei Tage und genossen den See, das Bummeln durch das Städtchen und die Freundlichkeit der Menschen. Auf dem Markt konnten wir frisches Gemüse, Obst und Fleisch von den Bauern kaufen, zu so günstigen Preisen, dass man sich fragt, wie die Bauern damit überleben können.“
bAcKEn In VoLLEr FAhrt
Rosis „mobiler“ Backautomat versorgte die Familie überall mit frischem glutenfreien Brot. „Eigentlich ein ganz normaler Brotbackautomat, wie ihn viele Menschen mit Zöliakie haben“, erklärt uns Herr Leiste. Die technisch versierte Familie hat einen Spannungswandler eingebaut, der die 24 Volt der Bordbatterie in 220 Volt Wechselstrom umwandelt. Da das Fahrzeug keine so großen Batteriereserven hatte, haben sie nur während der Fahrt gebacken, da dann
der Backautomat von der Lichtmaschine im Motor versorgt werden konnte. „So hatten wir beim Fahren oft den Duft frischen Brots in der Nase und konnten bei der nächsten Rast toll Brotzeit halten.“ Mit an Bord war auch ein skandinavischer Patentbackofen, mit dem man auf Gasflamme oder Feuer Kuchen, Pizza oder Aufläufe backen kann. „Abgepackte Brotscheiben haben wir in der Pfanne getoastet. Das funktioniert sehr gut und schmeckt lecker.“
In Rumänien rollte „Rosi“ zunächst ein Stück die Donau entlang, bis nach Baile Herculane, wo schon Herkules seine Wunden nach seinem Kampf mit der Wasserschlange Hydra geheilt haben soll. Am Fluss mit den warmen Thermalquellen machte die Familie auch erstmals Bekanntschaft mit der ausgesprochenen Gastfreundschaft der Rumänen, die ihnen im ganzen Land begegnen würde. „Da wir mit vier Kindern, Hund und großem Fahrzeug unterwegs waren, mieden wir große Städte. Trotz der oft sehr schlechten Straßen war es herrlich, durch Rumänien zu fahren. Von der Vielfalt der Natur und Landschaft, den wunderschönen Bächen, Flüssen und Seen, Klöstern, Burgen, Kirchen und bunten Holzhäusern waren wir schlichtweg überwältigt.“ An den Straßen wurden immer wieder Obst und Gemüse, in den Bergen Steinpilze, Pfifferlinge und Honig angeboten, so war Familie Leiste kaum auf Geschäfte und Supermärkte angewiesen. In kleineren Städten versuchten sie öfters, glutenfreie Lebensmittel zu finden – ohne Ortskenntnis mit wenig Erfolg. „In Rumä
Rosi rollt durch Osteuropa„Rosi Rolls!“ hat Familie Leiste ihren umgebauten LKW getauft.
Familie Leiste genießt die wunderschöne Landschaft.
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reisen
nien waren wir froh darüber, eine eigene Küche und ausreichend Vorräte dabei zu haben.“
LuStIgES hIPPIE-LEbEn
Nach etwa zwei Wochen erreichte die Familie Vama Veche, ein kleines Fischerdorf am Schwarzen Meer im äußersten Südosten Rumäniens. Den schmucken Badeort „belagern“ im Sommer vor allem aus Rumänien stammende freiheitsliebende und feierfreudige Wildcampierer. Ausländische Touristen waren übrigens weder dort, noch in anderen Gegenden Rumäniens in nennenswerter Anzahl anzutreffen. Nach drei Tagen Badeurlaub in Vama Veche, etwa 2.100 km Luftlinie von München entfernt, begab sich der Trupp rund um „Rosi Rolls“ wieder langsam auf dem Heimweg. Richtung Nordwesten ging es durch zunächst sehr flache Landschaften nach Bukarest und von dort in die Rumänischen Berge. „Dort, am Ufer eines einsamen Stausees, kam dann auch noch wirkliche Abenteuerstimmung auf. Die skurril wirkende, ehemals unter Wasser liegende Landschaft, die seit ca. drei Jahren trocken gelegt ist und von der Vegetation langsam zurück erobert wird, bot uns für drei Tage einen wunderbaren Platz. In der Nacht vor unserer Weiterfahrt gingen jedoch massive Unwetter mit starken Regengüssen nieder. Am nächsten Morgen war der trockene feste Boden ein Schlammfeld. Wir bangten schon in der unruhigen Nacht, ob wir da wieder rauskommen würden. Glücklicherweise waren aber Allradantrieb und Differenzialsperre Hilfe genug, uns und Rosi am nächsten Tag aus den Schlamm zu befreien und uns auf eine befestigte Straße zurückzubringen.“
Die letzte „Station“ in Rumänien sollte dann noch ein holländischer Campingplatz in
der Nähe von Arad sein. „Die Holländerin, die diesen Platz betreibt, hält alle Standards in Punkto Sauberkeit und Ordnung ein, die man sich von einem holländischen Campingplatz erwarten kann. Nach zwei Wochen wildem Rumänien fast ein Kulturschock für uns.“
LAnD EnDLoSEr tIEFEbEnEn
Über Szeged führte der Heimweg weiter nach Ungarn, wo die Familie noch für drei Tage in der einmaligen Tiefebene der Puszta campierte. An einem Weiher bei Ruzsa
genossen sie noch einmal die unberührte Natur, während die Kinder Reitausflüge mit den Ponys unternahmen. Danach ging es über Budapest, Wien und Linz wieder nach Hause.
„Nach vier erlebnisreichen Wochen kamen wir wieder glücklich und gesund in München an und konnten kaum glauben, dass wir in nur vier Wochen so viel erleben konnten. Rumänien haben wir besonders ins Herz geschlossen.“ Und eine weitere Reise ins Land der tausend Landschaften ist schon geplant!
OSTEUROPA REISETIPPS:
Slowenien: In Slowenien gibt es einige Restaurants und Pizzerien, die glutenfreies Essen anbieten. Auch das Einkaufen ist ein Kinderspiel: Sämtliche größere Filialen von Tus, DM, Spar und Leclerc bieten glutenfreie Köstlichkeiten, wobei Merkator mit der reichsten Auswahl aufwarten kann.
Kroatien: SchärProdukte sind in allen DMDrogeriemärkten zu finden, wie auch in den Supermärkten von Konzum und Merkator. Wenn Sie nach Istrien ans Meer fahren wollen, informieren Sie sich am besten unter www.glutenfreeroads.com über Hotels, die glutenfreie Produkte anbieten.
Serbien: In Serbien, wie auch in Bosnien und Herzegowina, gibt es einige MerkatorFilialen mit glutenfreien Produkten. Staatliche Apotheken bieten glutenfreies Mehl an. Weil die Gründung einer Zöliakiegesellschaft noch nicht lange zurückliegt, hinken jedoch Aufklärung und ProduktAngebot etwas nach.
bulgarien: In kleineren Naturkostläden sollten Sie problemlos glutenfreie Produkte finden, auch die Kette Piccadilly bietet einiges an SchärProdukten.
rumänien: In jeder Stadt gibt es eine Apotheke, die SchärProdukte verkauft, auch bei DM sind glutenfreie Produkte zu finden. In Rumänien ist es sinnvoll, sich schon vor der Reise über Verkaufspunkte zu erkundigen.
Lustig ist das Zigeunerleben – und aufregend!
München
Salzburg
Villach
Linz
Wien
Budapest
Krk
Rijeka
Beograd
Zagreb
SzegedArad
Hunedoara
SibiuRamnicu
Pitesti
Craiova
Bukarest
Schwarzes Meer
Vama
Noch mehr spannende Informationen zur Osteuropareise der Münchner Familie im YourLife OnlineMagazin, auf www.schaer.com: Mit eindrucksvollen Bildern und Schilderungen gibt Johannes Leiste in unserem Video Einblicke in das aufregende Urlaubsabenteuer der Familie.
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Der Sommer kann kommen! Und weil es um diese Zeit draußen einfach am schönsten ist, verrate ich Ihnen in dieser Ausgabe, wie Sie Ihre Familie, sich und Ihre Freunde bei Grillabenden nach allen Regeln der Kunst und ohne viel Aufwand verwöhnen. Also: An die Kohlen, fertig, los!
Küche
Wenn die Luft wieder nach Freiheit riecht und lange Abende zum gemütlichen Verweilen im Freien laden, dreht unser Stimmungsbarometer auf „beste Laune“, „Tatendrang und Unternehmungslust“. Kurzum: Es ist wieder Partyzeit!
DIE bLItZ-grILLPArty
Schnell entschlossen eine lustige Runde vom Seeufer oder Park in
den eigenen Garten verlegen? Nur keine falsche Scheu! Mit einem bisschen Spontanität und Experimentierfreude und gewappnet mit praktischen und einfachen Tipps bringen Sie einen herrlichen Sommertag ganz ohne Stress – und natürlich ohne Gluten – zur feierlichköstlichen Vollendung.
Um das sommerliche Vagabundenleben genießen zu können, ist es immer gut, (auch wegen der Badeausflüge) ausreichend Crackers, Grissini, Saltí oder Fette croccanti als praktische Alternative zum Brot vorrätig zu haben. Bei Ihrer BlitzParty machen die hübschen Brotstangen, im Glas mit Serviette serviert, eine gute Figur. Dazu ein buntes Körbchen oder Schälchen mit Crackers und schon ist für glutenfreie Beilagen gesorgt. Auf dem Nach
hauseweg besorgen Sie im Supermarkt Ge
tränke,
nicht mariniertes Fleisch wie Steaks oder Hühnerbrust (schmecken auch ohne Marinade zart und saftig) und glutenfreie Würstchen. Farblich vollenden Sie die Tafel mit bunten Salaten und Gemüse, das man roh essen kann – z.B. Paprika, Gurken oder Tomaten. Während der Grill aufheizt, zaubern Sie die Salate und bereiten das Fleisch vor.
AbEnD untEr FrEunDEn
Wenn Sie eine Party in überschaubarem Rahmen planen, empfehle ich Ihnen, gänzlich auf glutenhaltige Lebensmittel zu verzichten, damit Sie Ihr Fest sorglos genießen können. Überraschen Sie Ihre Gäste mit einem der köstlichen Snacks und Beilagen unserer Rezeptseiten oder servieren Sie „Pan con ajo“: Glutenfreie Baguette oder MiniBaguette schräg einschneiden (wie für Scheiben) und mit Knoblauchbutter innen bestreichen. Das geht schnell und schmeckt auf dem Grill oder im Ofen gebraten ganz ausgezeichnet. Als Beilagen passen auch Rosmarinkartoffeln oder gegrillte Polenta.
Bei größeren Festen ist es sinnvoll, mehr als einen Grill zu verwenden. Weisen Sie Ihre Gäste bereits bei der Einladung darauf hin, dass es einen Grill mit Beistelltisch nur für glutenfreies Brot, Fleisch etc. geben wird. Köstliche Dips und Grillsaucen bereiten Sie am besten selbst vor. Ohne viel Aufwand zubereiten lassen sich Olivenöl mit gehacktem Knoblauch als Dip für Ge
müse oder Salate, Saucen aus Butter oder Quark mit Kräutern und Salz oder „schneller Liptauer“ mit Paprika, Schnittlauch, Zwiebel und
Knoblauch. Im SchärClub finden Sie weitere Rezepte für Grillsaucen.
Wenn Ihre Gäste fragen, was sie mitbringen dürfen, bitten Sie sie um Getränke, (gegrilltes) Gemüse, Salate ohne Marinade oder Obstsalat für den Nachtisch.
Meine perfekte glutenfreie Sommerparty!
Registrieren Sie sich im Schär Club, dort haben Sie exklusiven Zugriff auf unsere 650 Rezepte www.schaer.com/clubvorteile/
TIPPS FÜR IHREN GLUTENFREIEN PARTYSPASS:
> Verwenden Sie einen eigenen Grill mit Beistelltisch für glutenfreie Lebensmittel.
> Bereiten Sie schnelle Dips, Saucen und Kräuterbutter selbst zu. Das ist sicher glutenfrei, gesünder und schmeckt einfach frischer.
> Marinieren Sie Salate mit Essig und Olivenöl oder selbstgemachten Dressings.
> Bunte Spießchen mit Fleisch oder Würstchen sind nicht nur bei Kindern der Renner.
> Irgendwann wird es dunkel! Bunte Lampions und Teelichter in Schalen oder AntiMückenKerzen sind immer eine Augenweide.
> Überraschen Sie mit peppiger Dekoration: z. B. bemalte Töpfchen mit Kräutern oder Kresse auf den Tisch stellen. Ihre Gäste können sich etwas davon abzupfen und aufs Essen geben.
wenn Sie eingeladen werden:> Selbst mariniertes Fleisch und
Wurst mitnehmen> Verwenden Sie eigenes Grillbesteck> Benutzen Sie eine eigene Aluscha
le. Dieser Grillbehelf hat außerdem den Vorteil, dass keine schädlichen Dämpfe von auslaufendem Fett an das Grillgut gelangen
> Glutenfreie Crackers, Grissini oder Brot mitbringen
> Für „sichere“ Salate: Sie können dem Gastgeber anbieten, die Salatsaucen vorzubereiten.
> Nehmen Sie lieber Ihre eigenen Gewürze und Barbecuesaucen mit. Im SchärClub finden Sie auch tolle Rezepte zum Selbermachen www.schaer.com
> Folienkartoffeln oder gemüse können Sie zuhause gut vorbereiten und mitnehmen. Hierfür Folie vorher mit Olivenöl einpinseln und halbgekochte Kartoffeln oder Rohgemüse, evtl. mit Kräutern darin einwickeln.
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ackofen bei 220
° 12 15 Min. g
oldb
raun backen.
Auf eine K
üchenrolle legen, um
das Fett aufzusaug
en. N
och heiß servieren. Erg
ibt etw
a 30 Taschen.
Kä
SESTAN
GE
N
Zutaten 1 P
ackung D
SB
lätterteig10
0 g frisch g
eriebener P
armesan
1 Ei
1 Eig
elb und
1 EL M
ilch zum B
estreicheng
robes S
alz zum B
estreuen
A45 M
in.
Bei B
lätter und auch P
lunder
teig d
ürfen die Teig
reste nicht verknetet w
erden! Leg
en Sie
sie übereinand
er und rollen S
ie den Teig
d
ann erneut aus.
Die K
äsestangen können S
ie auch mit
Mohn od
er Sesam
bestreuen. A
ls Käse
A
lternative bietet sich b
eispielsw
eise der
würzig
e Gruyère (G
reyerzer) an.
Zubereitung
szeit: 30 Min. | B
ackzeit: 10 - 12 Min.
Zubereitung
D
en Blätterteig
nach Packung
sanleitung auftauen.
Auf einer b
emehlten B
ackunterlage zu einem
Recht
eck von ca. 24 x 30 cm ausrollen.
Das E
i in einem S
chüsselchen verrühren. Den Teig
d
amit b
estreichen.
Auf eine H
älfte den K
äse streuen. Die and
ere Hälfte
darüb
er klapp
en und m
it der Teig
rolle festdrücken.
Die Teig
platte in ca. 1 1/2 cm
breite S
treifen schneiden,
diese sp
iralförmig
wickeln und
auf ein mit B
ackpap
ier ausg
elegtes B
lech legen. D
as Eig
elb m
it der M
ilch verrühren. D
ie Käsestang
en dam
it einpinseln. Je nach
Geschm
ack noch etwas g
robes S
alz darüb
er streuen.
Im vorg
eheizten Backofen b
ei 180° U
mluft ca. 10 M
in. g
oldb
raun backen.
Die in d
er Verpackung
enthaltenen Blätterteig
e erg
eben zusam
men etw
a 40 Stang
en.
PESTO
SCH
NEC
KE
N AU
S PIK
AN
TEM
PLU
ND
ER
TEIG
A2 3 Std
.
Füllung:
1 Glas P
esto, 40 g P
inienkerne, 1 E
igelb
und 1 E
L Milch zum
B
estreichen, grob
es Salz zum
Bestreuen.
Zubereitung
: Teig
halbieren, auf b
emehlter S
ilikonunterlag
e zu einem R
echteck von 20 x 24 cm
ausrollen. Mit d
er Hälfte d
es Pesto
bestreichen. D
ie Hälfte d
er gehackten
Pinienkerne d
arüber streuen.
Mithilfe d
er Silikonm
atte rollen. In Frischhaltefolie einw
ickeln und für 1 S
tunde
in die G
efriertruhe legen. D
anach mit
einem S
ägem
esser vorsichtig in S
cheiben
schneiden. A
uf ein mit B
ackpap
ier ausg
elegtes B
lech legen und
mit E
igelb
M
ilchmischung
bep
inseln. Im B
ackofen b
ei 230° ca. 10 12 m
in. gold
braun b
acken
Zubereitung
szeit: 20 - 30 Min. | R
uhezeit: 100 Min. | B
ackzeit: 10 - 12 Min.
Zutaten Ziehb
utter: 100 g
Butter, 20 g
Schär B
rotMix;
hefeteig
: 250 g S
chär BrotM
ix, 1 kräftige P
rise Salz,
5 g Trockenhefe, 30 g
weiche B
utter, 1/8 l Milch,
1 Ei G
r. M, 1 E
igelb
, Mehl zum
Arb
eiten
Zubereitung
Für d
ie Ziehbutter M
ehl mit B
utter gut verkneten und
zw
ischen zwei Lag
en Frischhaltefolie zu einem R
echteck ausrollen. Für 30 M
in. kalt stellen.
Mehl m
it Salz und
Trockenhefe mischen. M
ilch und
Butter auf ca. 40
° erwärm
en. Die Flüssig
keit mit E
i und
Eig
elb zur M
ehlmischung
geb
en und 3 b
is 4 Min.
zu einem g
eschmeid
igen Teig
kneten. Der Teig
sollte sich von d
er Schüssel lösen.
Den Teig
auf bestäub
ter Silikonm
atte ausrollen. D
ie Ziehbutter in d
ie Mitte leg
en. Den Teig
darüb
er klap
pen. 10 M
in. ruhen lassen. Teig w
ieder m
it Mehl
bestäub
en und noch 3 M
al ausrollen und zusam
men
klapp
en.
SCH
NE
LLES BR
OT AU
S DE
R P
FAN
NE
Zutaten 250 g
Schär B
rotMix, 1TL S
alz, 1/2 TL Zucker, 1/2 P
äckchen Trockenhefe, 1 E
L Olivenöl, 10
0 ml lauw
arme M
ilch, 10
0 ml lauw
armes W
asser, 1/2 TL FiberH
usk (g
emahlene Flohsam
enschalen) für einen g
eschmeid
igeren Teig
.
Aca. 50 M
in.
Die Flad
en können Sie auch im
W
affeleisen backen. S
ie lassen sich auch p
roblem
los einfrieren und
im Toaster w
ieder aufb
acken.
Geb
en Sie zur A
bw
echslung g
etrocknete Italienische K
räuter in den Teig
oder
streichen den Flad
en nach dem
Backen
mit K
noblauchöl ein.
Zubereitung
szeit: 15 Min. | R
uhezeit: 30 Min. | B
ackzeit: ca. 6 Min.
Zubereitung
M
ehl mit S
alz und Fib
erHusk in einer R
ührschüssel m
ischen. In der M
itte eine Vertiefung b
ilden. D
ie Hefe
und d
en Zucker hinein geb
en. Ca. 1/3 d
er Flüssigkeit
dazu schütten. C
a. 10 Minuten w
arten, bis d
ie Hefe
Blasen b
ildet. R
estliche Flüssigkeit und
Olivenöl d
azu g
eben und
zu einem g
eschmeid
igen Teig
verkneten. D
er Teig sollte sich g
erade von d
er Schüssel lösen.
Die S
chüssel mit einem
feuchten Tuch abd
ecken und
10 Min. ruhen lassen.
Den Teig
auf einem b
emehlten B
ackbrett in vier Teile
schneiden. M
it nassen, leicht eingeölten H
änden
Kug
eln formen. D
ie Kug
eln mit d
em H
andb
allen zu Flad
en drücken. D
ie Fladen auf einem
bem
ehlten B
ackpap
ier an einem w
armen O
rt noch 10 Min. g
ehen lassen.
Eine b
eschichtete Pfanne erhitzen und
dünn m
it O
livenöl einpinseln. D
ie Fladen von b
eiden S
eiten je ca. 3 M
inuten gold
braun b
acken.
STRACCIATELLAHIMBEERTIRAMISù SCHOKOMARZIPANTORTE
MOKKAMOUSSE TÖRTCHEN SCHOKOBLECHKUCHEN MIT APRIKOSEN
MO
KK
AM
OU
SSE
TÖR
TCH
EN
Zutaten Für d
en biskuit: 3 E
ier, 150 g Zucker,
1 Pkg
. Vanillezucker, 200 g
geschälte,
gem
ahlene Mand
eln, 2 EL S
chär Kuchen
& K
ekse
Für die Füllung
: 300 g
Sahne, 1 Tafel Zart
bitterschokolad
e, 12 EL Instant E
spresso
Krokant od
er gehackte, g
eröstete Mand
eln zum
Bestreuen
Mokkab
ohnen zum Verzieren
Backp
apier für d
as Blech
Backen S
ie sich Mand
elbiskuit
auf Vorrat und frieren S
ie die
Biskuitp
latten ein, so können S
ie sich schnell ein Törtchen m
achen.
Aca. 65 M
in.
ca. 65 Min.
Zubereitung
szeit: 40 Min. | B
ackzeit: ca. 20 - 25 Min.
Zubereitung
E
ier mit Zucker und
Vanillezucker schaumig
rühren, M
andeln und
Stärke locker d
arunter heben. In eine
mit B
ackpap
ier ausgeleg
te Sp
ringform
(28 cm) b
zw.
aufs Blech streichen.
Bei 175° ca. 2530 M
in. backen. A
uskühlen lassen.Für d
as MokkaM
ousse (besser schon am
Vortag)
Sahne erhitzen, S
chokolade und
Esp
ressopulver hin
zufügen, rühren, b
is die S
chokolade g
eschmolzen ist.
Die M
asse kaltstellen.
Aus d
em B
iskuit mit D
essertringen R
ondelle aus
stechen, auf eine Platte leg
en. Die M
okkasahne steif schlag
en. 2/3 der M
asse auf die B
öden verteilen, g
latt streichen und
mit einer K
uchengab
el verzieren.
Mit d
em R
est mithilfe S
pritzb
eutel Tupfer in d
ie Mitte
der Törtchen sp
ritzen. Eine M
okkabohne d
arauf setzen. D
ie Törtchen kühl stellen. Den R
and d
es M
andelb
iskuits mit M
okkasahne bestreichen und
m
it Krokant b
estreuen.
STRAC
CIATE
LLAH
IMB
EE
RTIR
AM
ISù
Zutaten 1 P
ackung S
chär Savoiard
i (Löffelb
iskuit) 30
0 g H
imb
eeren 10
0 g Zucker
250 g M
ascarpone
250 g M
agerq
uark 20
0 g S
ahne1 Vanilleschote (od
er Bourb
on Vanillezucker)10
0 g R
aspelschokolad
e
Verfeinern Sie das Tiram
isù mit
2 cl Kirschw
asser. Träufeln Sie es auf d
ie Savoiardi, b
evor Sie die
pürierten H
imb
eeren darüb
er streichen.
Zubereitung
szeit: 30 Min. | R
uhezeit: über N
acht
Zubereitung
D
ie Savoiardi in eine A
uflaufform leg
en. Ein p
aar H
imb
eeren zum Verzieren b
eiseite legen, d
ie restlichen p
ürieren und d
arüber g
eben.
Den Q
uark mit M
ascarpone, Zucker und
Vanille zu einer C
reme rühren. D
ie steif geschlag
ene Sahne und 70 g
d
er Rasp
elschokolade unterheb
en. Die M
asse über
die H
imb
eeren streichen. 3 Stunden od
er über N
acht kühlstellen.
Vor dem
Servieren mit d
en restlichen Him
beeren und
d
er Rasp
elschokolade verzieren.
SCH
OK
OM
AR
ZIPAN
TOR
TE
Zutaten 170 g
Rohm
arzipan, 10
0 g Zucker,
1 Vanilleschote, 1 Prise S
alz, 6 Eier, 120 g
S
chär Kuchen &
Kekse, 30 g
Kakao, 10
0 g
gehackte d
unkle Schokolad
e oder S
cho
kotröpfchen, 20
0 g d
unkle Kuvertüre für
die G
lasur
Für die Verzierung
: 30 g M
arzipan,
1 EL P
uderzucker. 2 Trop
fen rote Lebens
mittelfarb
e, 4 Beleg
kirschen A80 M
in.
Glutenfreies M
arzipan können
Sie g
anz leicht selber her
stellen. Im S
chärClub
emp
fiehlt O
scar hierfür 500
g g
eriebene, g
eschälte M
andeln od
er Mand
elmehl, 50
0g
Staub
zucker und
50g
Rosenw
asser in Nah
rungsm
ittelqualität aus d
er Ap
otheke oder
Drog
erie. Zutaten vermischen und
zu einer g
eschmeid
igen, g
latten Masse verarb
eiten.
Zubereitung
szeit: 40 Min. | B
ackzeit: 40 Min.
Zubereitung
M
arzipan (170 g) in Stücke zup
fen und in eine Rühr
schüssel geb
en. 2 Eier, 50 g Zucker und die ausg
ekratzte Vanilleschote d
azu geb
en. Schaumig rühren,
bis eine crem
ige M
asse entstanden ist. D
ie Eiweiße
mit einer P
rise Salz steif schlagen, d
ie restlichen 50 g
Zucker dazu g
eben und noch kurz w
eiter schlagen.
Das steif g
eschlagene Eiw
eiß auf die M
asse gleiten
lassen. Mehl m
it Kakao m
ischen und darüb
ersieben.
Mit d
en Schokostückchen locker unterheben. Teig in
eine mit B
ackpap
ier ausgeleg
te Spring
form (26 cm
) streichen und b
ei 170° (Um
luft) ca. 40 Min. b
acken. Gar
prob
e machen. K
uchen aus der Form
lösen, Backp
apier
abziehen und abkühlen lassen. K
uchen mit g
eschmolze
ner Kuvertüre b
estreichen. Für die Verzierung M
arzipan
mit etw
as Pud
erzucker verkneten und auf Pud
erzucker ausrollen. K
reise von 34 cm D
urchmesser ausstechen
und halbieren. Zu Tüten zusam
mend
rücken. In die M
itte ein kleines Stückchen B
elegkirsche stecken. D
en Rest
Marzip
an evtl. mit 1 Trop
fen roter Lebensm
ittelfarbe
färben, ausrollen und kleine H
erzen ausstechen.
SCH
OK
OB
LECH
KU
CH
EN
MIT A
PR
IKO
SENZutaten
200 g
Schär K
uchen & K
ekse 2 Tafeln Zartb
itterschokolade
5 Eier
200 g
Butter, 150 g
Zucker1 P
äckchen Vanillezucker1 P
rise Salz
3 gestrichene TL W
einsteinbackp
ulver1 g
roße D
ose Ap
rikosen 800 g
Pud
erzucker zum B
estäuben
Backp
apier für d
as Blech A
Statt Ap
rikosen schmeckt d
er K
uchen auch mit Sauerkirschen
oder je nach Saison m
it frischen Früchten g
anz hervorragend
!
Zubereitung
S
chokolade im
Wasserb
ad schm
elzen und leicht ab
kühlen lassen.
Eiw
eiße steif schlag
en, zur Seite stellen.
Butter, Zucker und
Vanillezucker schaumig
rühren. N
ach und nach E
igelb
e dazu rühren, b
is eine helle crem
ige M
asse entstanden ist. S
chokolade und
das
mit d
em B
ackpulver g
emischte M
ehl dazu rühren.
Eiw
eiße vorsichtig unterheb
en.
Masse auf ein m
it Backp
apier ausg
elegtes B
lech streichen.
Die A
prikosen ab
tropfen lassen, g
leichmäßig
auf dem
Teig
verteilen.
Den K
uchen im O
fen bei 175° (U
mluft) 30
35 Min.
backen, d
ann auf einem R
ost auskühlen lassen. Vor d
em S
ervieren mit P
uderzucker b
estäuben.
Zubereitung
szeit: 20 Min. | B
ackzeit: ca. 30 - 35 Min.
@Schär
Crackers: Biss für Biss ein Stück Italien
Unsere gluten- und laktose freien Crackers mit viel wertvollem Buch weizen stillen nicht nur den kleinen Hunger zwischendurch. Mit ein bisschen Phantasie,
sprich würzigen Aufstrichen, Salami oder Rohschinken, mausert sich der knusprige Brotersatz in Windeseile
zum attraktiven Partyhäppchen.
Grissini: die beliebtesten Knusper -stäbchen der Welt Sie lassen sich gern einwickeln, in Rohschinken zum Beispiel, oder ganz praktisch in Saucen, Dips und Frischkäse tunken. Unsere neuen Grissini mit extra viel Buchweizen sind eine gesunde und köstliche Alternative zum Brot und gehören auf jeden gut dekorierten Party-Tisch.
Die Aufgabe, die wir uns hier gestellt haben, beinhaltet einerseits die Versor-gung verschiedenster Einrichtungen mit geeigneten Produkten wie Tiefkühl- und Fertiggerichten und Portionspackungen. Viel wichtiger jedoch ist es, die Men-schen, die in den relevanten Bereichen arbeiten, für die Bedürfnisse bei Zöliakie zu sensibilisieren. Mittels Informations-material und Schulungen möchten wir eine breite Aufmerksamkeit für das Le-ben ohne Gluten schaffen. Unser großes Ziel ist es, einen Veränderungsprozess einzuleiten, sodass Menschen mit Zöli-akie in Zukunft problemlos überall glu-
tenfrei genießen können, ohne Produkte von zuhause mitnehmen zu müssen.
Der eigentliche Startschuss für das Projekt ist vor einigen Jahren gefallen, als wir in Italien mit der Belieferung der beliebten DS-Pizza-Points begonnen haben. Hierzu gehörten Schulungen der Pizzabäcker, die Bereitstellung ei-gener Arbeitsflächen für den gluten-freien Teig und natürlich tiefgekühlte Pizzateigkugeln in Portionspackungen.
Künftig sollen Gastronomie und Hotel-lerie in ganz Europa auf Zöliakie auf-merksam gemacht werden, aber auch öffentliche Einrichtungen wie Schulen, Krankenhäuser und Pflegeheime, sowie Reiseunternehmen für Bahn, Flugzeug und Schiff. Ein weiter Weg des immer wieder Nachfragens und Erklärens, den wir gemeinsam mit Ihnen gehen.
Weitere Infos unter info@schaer-foodservice.com
Ganz klar: Zöliakie fordert Aufklärungsarbeit. So sehr sich auch Qualität und Vielfalt an glutenfreien Produkten gebessert haben, besteht bei der Versorgung außer Haus – vom Frühstück im Hotel bis hin zum Essen im Flugzeug – nach wie vor großer Aufholbedarf. Mit unserem neuen Projekt FOOD SERVICE nehmen wir von Schär genau dieses Thema ins Visier.
FOOD SERVICE – glutenfrei unterwegs
Crackers Pocket: Für HerumtreiberSind Sie viel unterwegs? Dann ist unser Crackers Pocket genau das Richtige für Sie. Stabile Ver packung, perfekter Genuss: für Büro, Sport oder jetzt im Sommer gemüt-liches Verweilen in Parks oder an See- und Meeresufern.
Mehr über das neue Food Service-Projekt in einem Interview zum Nachhören im Schär-Club auf www.schaer.com
yourlife 15
Ernst Knam, einer der erfolgreichsten Patissiers Italiens, hat kürzlich sein neues Kochbuch „dolcemente senza glutine“ (Süßes ohne Gluten) veröffentlicht. Im Gespräch mit YourLife erzählt der gebürtige Deutsche über seine Leidenschaft für süße Kreationen und seine Liebe zur Schokolade.
Mitten im Leben
Es scheint fast so, als wäre es rein einer „Entscheidung aus praktischer Vernunft“ zu verdanken, dass Mailand heute stolz einen Grand der süßen Genüsse vorzeigen kann, der in einem Atemzug mit den Größen der Haute Couture genannt wird. Denn Ernst Knam wollte ursprünglich in die Fußstapfen seiner Eltern, Gärtner und Floristen, treten. „Ich bin zur Konditorei gekommen wie Marie zum Kind.“ 1963 im Allgäuer Städtchen Tettnang geboren, entschied er sich auf Anraten seiner Mutter, selbst leidenschaftliche HobbyZuckerbäckerin, für eine Lehre als Konditor. „An Weihnachten wurde bei uns immer viel
gebacken und ich habe schon als kleiner Knirps immer gern geholfen.“ Bis zu 50 Sorten mussten es im Hause Knam schon sein.
gEhEIMnIS EInEr LEIDEnSchAFt
Seine Ambition, an jedem Arbeitsplatz das Bestmögliche zu erreichen, brachte ihn bald an die Spitze der Küchenhierarchie. Eine Bilderbuchkarriere, die den Chef Patissier über Schottland, London, Genf und Mailand schließlich zur eigenen Konditorei – mittlerweile sind es bereits zwei – in der beschaulichen via Anfossi in Mailand führte und ihm eine ganze Reihe begehrter Preise einbrachte.
Bescheiden und natürlich findet der Konditor, Künstler und Philosoph eine ein
fache, fast selbstverständliche Antwort auf seine großen Erfolge. „Ich versuche jeden Tag, es noch besser zu machen und noch bessere Zutaten zu finden.“ Das Wichtigste sind ihm Vergnügen und Liebe an seiner Arbeit. „Ich arbeite nie. Ich vergnüge mich und wenn die Leute eine Praline von mir in den Mund nehmen und du siehst, wie sich die Gesichtszüge zu einem verzückten Lachen verändern, hast du schon gewonnen.“ Seine Inspiration findet Knam in der Natur, im Museum oder in Einkaufsstraßen, wo er gerne Leute beobachtet. „Egal wo ich bin, ich finde immer etwas, das ich in Rezepten umsetzen kann. Ich
esse alles und probiere alles, denn man muss wissen, wie etwas schmeckt.“
SELbStVErStänDLIch gLutEnFrEI
Glutenfrei zu kochen ist für Ernst Knam kein Neuland. Das Kochen und Backen für Menschen mit Zöliakie war bereits zur Zeit seiner Ausbildung in Deutschland fixer Bestandteil des Curriculums für künftige Konditoren. In den vielen Jahren als Konditor hat Knam seine Achtsamkeit gegenüber Unverträglichkeiten und Lebensmittelallergien auch nie aus den Augen verloren und arbeitet, perfektionistisch wie er ist, sogar mit einem MagenDarmSpezialisten aus Bern zusammen. So bietet seine Konditorei „L’Antica Arte del dolce di Ernst Knam“ in Mailand neben den – ohnehin weizenfreien – begehrten Klassikern „Africana“ und „Mousse aus drei Schokoladen“ auch täglich glutenfreie Torten und Mürbteigkuchen mit frischen Früchten an. Der Weg zu einem glutenfreien Kochbuch scheint also fast vorprogrammiert gewesen zu sein. „Das Kreieren von Rezepten ohne Gluten hat mich schon immer interessiert, auch weil doch sehr viele Menschen davon betroffen sind.“ Der Herausforderung begegnet Knam mit Leidenschaft, wie auch sein Epilog in „dolcemente senza glutine“ (Anm. der Redaktion: derzeit nur in italienischer Sprache erhältlich) andeutet: „Glutenfrei essen bedeutet nicht, auf Geschmack oder Phantasie zu verzichten. Ganz im Gegenteil, die Kreativität wird gerade in der glutenfreien Küche zur wichtigsten Zutat.“
Im Bann des schwarzen Goldes
TIPP:
L’Antica Arte del Dolce di Ernst Knam Via A. Anfossi, 10 20135 Milano www.eknam.com
Ernst Knam bei seiner süßen Tätigkeit.
16 yourlife
Mut Zur SchoKoLADE
Knams Vielseitigkeit reicht weit über den Tortentellerrand hinaus. So kreiert er beispielsweise auch Eisspezialitäten ohne Farb und Konservierungsstoffe, und über sein Catering Service „La Nuova Arte del Catering“ (die neue Kunst des Caterings) verwöhnt er mit Snacks und Speisen aller Art, von klassisch bis fantasievoll. Ernst Knams größte Leidenschaft gilt jedoch der Schokolade. „Ich nenne sie schwarzes Gold. Schokolade ist etwas ganz Einzigartiges, sie hat etwas ganz und gar Göttliches an sich. Man kann sie flüssig, fest, halbfest, hart oder weich, kalt, warm oder heiß verwenden. Schokolade ist das einzige Lebensmittel, das all diese Eigenschaften in sich vereint.“ Kein Wunder, dass sich die Mailänder Modebranche an seinen verführerischen Kreationen versündigt, kombiniert und erschafft der Patissier doch die ungewöhnlichsten Kreationen, vielfältig und formvollendet. „Schokolade darf alles und kann alles.“ Wenn das keine Liebeserklärung ist…
© Claudia Castaldi
Pralinen für jeden Geschmack.
Mitten im Leben
PROFITEROLES
Für 68 PersonenZubereitungszeit: 1 Stundegarzeit: 1213 Minuten
brandteig: 200 ml Milch, 120 g Butter, 100 g Schär Kuchen & Kekse, ½ Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, 3 Eier
Füllung und glasur: 400 g flüssige Sahne (leicht gezuckert), 250 g Pariser Creme (150 g Kuvertüre und 100 ml Sahne)
Zubereitung des brandteigsMilch mit Butter, Salz und Zucker in einer Kasserolle mit dickem Boden
langsam erhitzen. Sobald die Milch aufkocht, vom Herd nehmen und das Mehl einrieseln lassen. Mit einem Holzkochlöffel kräftig durchmischen, bis eine glatte, homogene Masse entstanden ist. Wieder aufstellen und bei mittlerer Hitze so lange weiterrühren, bis sich der Teig von der Topfwand löst. Etwa 10 Minuten auskühlen lassen. Eier einzeln zugeben und Stück für Stück gut unter rühren, bis der Teig glänzend und kompakt ist.
Teig sofort weiterverarbeiten. Brandteig darf nicht tiefgekühlt werden.
Zubereitung der windbeutelEin Ofenblech mit Backpapier auslegen. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (1 cm) füllen. Runde Häufchen gleicher Größe in weiten Abständen aufspritzen und 1213 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen (die Windbeutel sollten trocken, aber innen noch weich sein). Die Windbeutel auf einem Gitter abkühlen lassen und mit einem kleinen Messer seitlich ein wenig einschneiden.
Die Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit glatter 5 mmTülle füllen (etwas Sahne zum Dekorieren beiseite geben). Die Windbeutel durch die Einschnitte mit der Sahne füllen.Für die Pariser Creme Sahne in einer Kasserolle aufkochen lassen, vom Herd nehmen und zerteilte Schokoladenkuvertüre zugeben. Sorgfältig verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Anrichten der ProfiterolesDie gefüllten Windbeutel einzeln in die Pariser Creme tauchen und pyramidenförmig schichten. Mit Schlagsahnehäubchen dekorieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
© Claudia Castaldi
Das Rezept zu dieser Himbeertorte „l´Antica“ finden Sie im SchärClub auf www.schaer.com
yourlife 17
Ein köstlich mürber Keks, angenehm knackig im Biss und umhüllt von fein glänzender, zart schmelzender und besonders reicher Vollmilchschokolade. So lautet beispielsweise das strenge „Anforderungsprofil“ an unsere neuen Ciocko Sticks. Bis eine neue glutenfreie Keksspezialität in unser süßes Sortiment Einzug halten darf, ist es jedoch ein weiter Weg.
IM AuFtrAg DES PErFEKtEn gESchMAcKS
Jeder, der sich schon einmal in seiner hauseigenen Backstube versucht hat, weiß, dass Backen kein Kinderspiel ist – ganz besonders, wenn das Gluten fehlt. Im Auftrag des guten Geschmacks beschäftigt sich deshalb unsere Forschungs und Entwicklungsabteilung im
Science Park Triest unentwegt mit der Entwicklung neuer Rezepturen oder verbessert Produkte, die bereits Teil unseres Sortiments sind. Aus bewährten und innovativen glutenfreien Rohstoffen werden immer wieder neue Kombinationen ausprobiert und fortlaufend getestet. Essentiell ist dabei auch jeweils die Entscheidung darüber, welche Art Produkt entwickelt werden soll. Um den Wünschen unserer Konsumenten mit Zöliakie entgegenzukommen, nehmen wir uns immer wieder stark nachgefragte herkömmliche Produkte zum Vorbild, um eine glutenfreie Entsprechung zu kreieren, die alle geschmacklichen und optischen Anforderungen erfüllt oder sogar übertrifft. Inwieweit eine neue Kreation aus dem Hause Schär die objektiven
Anforderungen nach dem „typischen Geschmack“ er
füllt (also wie ähnlich sie ihrem glutenhaltigen Vorbild ist), ermitteln schließlich eigene Verkostungsgruppen mittels SensorikTests.
MESSInStruMEnt MEnSch
Die einen lieben es möglichst schokoladig, andere schwören auf Keks pur, der bei keinem Frühstück fehlen darf. So individuell auch die Vorlieben von „süßen Genießern“ sein mögen, die Frage nach der geschmacklichen Qualität eines Produktes gilt es in jedem einzelnen Fall möglichst objektiv zu bewerten. Hierfür liefern eigene, professionelle Verkostungen die verlässlichsten Daten: Die Sensorik ist eine eigene Wissenschaft, die ein Produkt nach jeweils unterschiedlichen Kriterien misst und analysiert. Das wichtigste Messinstrument ist dabei der Mensch mit seinen Sinnesorganen. SensorikTests unterliegen genau definierten Bestimmungen. Denn so unvoreingenommen und neutral eine Testperson in ihrem Urteil auch agieren möchte, ihre Wahrnehmung kann immer Schwankungen unterliegen. Auch die psychologische Komponente spielt bei der Beurteilung eines Produkts eine nicht zu unterschätzende Rolle.
Eine objektive Bewertung beginnt bei der Auswahl der geeigneten Personen. Die üblicherweise acht bis zwölf Mitglieder einer Testgruppe bringen bestenfalls bereits die Wahrnehmungsfähigkeiten eines Feinschmeckers mit
Forschung & Entwicklung
Produkte auf dem PrüfstandAuf seinem Weg zur sicher glutenfreien, köstlichen Gaumenfreude durchläuft ein Produkt bei Schär viele Etappen. Eine davon ist die eingehende Prüfung durch geschulte Verkoster: Ihr Urteil über Geschmack, Aussehen, Duft, Güte und weitere Kriterien entscheidet mit darüber, ob Sie das Produkt schon bald bei sich zu Hause genießen können.
18 yourlife
und besitzen ein Talent dafür, Sinneseindrücke zu identifizieren und zu benennen. In speziellen Trainings lernen die Mitglieder eines „Panel“ folglich die Methoden der Sensorik kennen, verfeinern mittels Übungen Sinnesgedächtnis und empfindsamkeit, trainieren das Erkennen, Beschreiben und Bewerten der verschiedenen SensorikParameter u.v.m.
Selbstverständlich werden dann auch bei der Verkostung alle möglichen Vorkehrungen getroffen, um eine größtmögliche Subjektivität der Beurteilungen zu erzielen. So dürfen die PanelMitglieder 30 Minuten vor der Verkostung der Produkte keine Süßigkeiten oder geschmacksintensive Speisen zu sich nehmen, auch Kaffee oder Zigaretten sollen in dieser Zeit nicht konsumiert werden. An den Verkostungstagen ist außerdem die Verwendung von Parfüms oder parfümierten Kosmetika unerwünscht, und die Teilnehmer sollten weder allzu hungrig, noch satt zur Verkostung antreten. Wer Schnupfen hat oder sich unpässlich fühlt – denn dies könnte die Sinneswahrnehmung beeinträchtigen – muss dem Test fernbleiben. Im Verkostungsraum selbst wird darauf geachtet, dass keine Gespräche stattfinden oder Gegenstände die PanelMitglieder ablenken oder beeinflussen könnten.
JEDES ProDuKt wIrD StrEng gEPrüFt
Immer wenn ein neues Produkt entwickelt oder Rezepturen geändert wurden, oder wenn überprüft werden soll, ob ein Lebensmittel noch den qualitativen Erwartungen entspricht, ruft der „PanelLeader“ seine Verkostungsgruppe zusammen. Bei Schär gibt es drei ständige Verkostungsgruppen mit jeweils
10 bis 15 Mitgliedern: Eine davon ist in Italien, eine in Deutschland und eine in Frankreich tätig, und alle zwei Jahre werden die Gruppen neu zusammengestellt und geschult. Die SensorikTests bei Schär folgen den DINNormen, um auch bei Produktverkostungen einen weltweit anerkannten Standard zu gewährleisten. Bei den verschiedenen Tests beschreiben die PanelMitglieder Produktqualitäten, erstellen Rangordnungen oder stellen Vergleiche an. Ein Beispiel: Bei den Mini Sorrisi mit neuer Rezeptur erfolgte eine so genannte beschreibende Prüfung, bei der die neuen Mini Sorrisi ihren Vorgängern und einem vergleichbaren Konkurrenzprodukt gegenübergestellt wurden. Dabei sollten die jeweiligen Charakteristiken der Kekse beschrieben werden. Das VerkostungsFormular beinhaltete als wichtigste Parameter die Beschaffenheit
des Kekses – die Brüchigkeit – sowie das Aussehen und die Konsistenz der Füllung, die dem Anspruch „cremig“ gerecht werden sollte.
SIE EntSchEIDEn MIt!
Neben den professionellen SensorikTests erkundigt sich Schär jeweils auch beim Endverbraucher, ob die neue glutenfreie Köstlichkeit auch wirklich schmeckt. Diese „quantitativen Urteile“ treffen zwar keine geschulten Verkoster, doch auch sie liefern wertvolle Informationen darüber, wie ein Produkt angenommen wird und ob es, wenn auch subjektiv betrachtet, besser oder weniger gut schmeckt als vergleichbare Lebensmittel. Unser SensorikClub, der diese Tests durchführt, zählt mehr als 1.300 Mitglieder in Frankreich, Deutschland und Italien. Unsere Produktproben ergehen an jeweils 100 SensorikClubMitglieder pro Land, die bei sich zu Hause eine Verkostung durchführen und dann das neue Produkt via Internet bewerten, vergleichen oder ganz nach Gutdünken beschreiben.
bEStAnDEn!
Erst wenn ein Produkt all diese Vorgaben erfüllt, also durch geschulte Verkoster und unsere Konsumenten geprüft und für gut befunden wurde, wird es ins Sortiment aufgenommen und in unseren Backstuben für Sie sorgfältig hergestellt und verpackt. Noch strenger geht es bei Produkten zu, für die unser Forschungsteam verbesserte Rezepturen erarbeitet hat: Hier erfolgt sogar eine externe Überprüfung – ISOZertifizierung –, bei der das neue Produkt seinen Vorgänger um eine bestimmte Punktezahl qualitativ übertreffen muss.
Forschung & Entwicklung
ERGEBNIS EINES SENSORIKTESTS
neues Produkt Schär Mitbewerber (mit Gluten) altes Produkt Schär
Knusprigkeit5
4
3
2
1
0
Aussehen der Füllung
BrüchigkeitWeichheit der Creme
SandigkeitCremige Creme
GoldgebackeneFarbe
Runder Geschmack
Hier wurde ein neues Produkt seinem Vorgänger und einem glutenhaltigen Konkurrenzprodukt gegenübergestellt.
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Ein Diätfehler ist schnell passiert, manchmal scheint er nahezu vorprogrammiert zu sein. Da sitzt man vielleicht in einem Restaurant und hat sich genau erkundigt, ob in der Sauce wohl kein Mehl enthalten ist. Dass die Antwort nicht ganz korrekt war, offenbart sich dann oft in Minutenschnelle. Oder man geht mit einer Lupe in den Supermarkt, um die oft winzig geschriebenen Zutatenlisten studieren zu können. Über das und vieles mehr können wohl die meisten Menschen mit Zöliakie ein Lied singen.
Fehler bei der glutenfreien Ernährung haben häufig Bauchschmerzen, Durchfall oder Blähungen zur Folge. Aus diesem Grund nehmen es die meisten auch sehr streng mit der Compliance. Andererseits lösen die alltäglichen Hürden, die man mit Zöliakie zu bewältigen hat, auch unangenehme Gefühle aus. Aktuellen Studien zufolge führen sie sogar öfter als man
glauben würde zu bewussten „Diätsünden“. Nicht bei jedem „rächen“ sich diese auf schmerzhafte Weise, die möglichen gesundheitlichen Risiken bleiben jedoch immer dieselben.
Dabei sind wir in „guter Gesellschaft“. Dank wachsender Sensibilität bei der Diagnosestellung werden auch symptomarme Formen der Zöliakie immer häufiger aufgedeckt. Mittlerweile geht man davon aus, dass weltweit etwa jeder Hundertste kein Gluten verträgt.
ZöLIAKIE IM FoKuS
Bei zahlreichen Studien zur Glutenunverträglichkeit sind nicht nur die Ursachen und mögliche alternative Therapiemethoden abseits der glutenfreien Ernährung, sondern auch ihre Auswirkungen auf die verschiedensten Lebensbereiche und die damit zusammenhängende Ein
Compliance: Das Einhalten der glutenfreien Ernährung ist ein Thema, das Menschen mit Zöliakie tagtäglich – und jetzt auch zahlreiche Studien beschäftigt. Wunsch dieser Studien und Ziel von Schär ist es, mit qualitätsvollen, sicheren Produkten und umfangreichem Service die Lebensqualität zu verbessern.
Bitte nicht schummeln!
Spezial
ANNE ROLAND LEE
DiplomPädagogin, Registrierte Diätassistentin, Anerkannte Diät und Ernährungsberaterin, Schär, USA
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Spezial
haltung der Diät Thema. Vor allem für Erwachsene bedeutet die Diagnose oft eine große Herausforderung, zumal sie sich „ein halbes Leben lang“ keine Gedanken darüber machen mussten, was sie zu sich nehmen. Was anfangs Gefühle der Befangenheit zur Folge haben kann, pendelt sich jedoch in den meisten Fällen binnen eines Jahres ein. Zudem hat sich mittlerweile ein beachtliches Netz aufgebaut: sei es, was das Produktangebot betrifft, seien es Communitys, Foren und Internetseiten, wo von Rezepten bis hin zu Ernährungstipps, Ratschlägen zu Restaurantbesuchen u.v.m. alles angeboten wird, was für Menschen mit Zöliakie von Interesse sein kann.
ZwIcKMühLE
Zöliakie wird immer häufiger bei Erwachsenen diagnostiziert, die atypische Symptome aufweisen, oder sie wird – manchmal sogar „zufällig“ – bei Screenings entdeckt. Die bislang einzige Therapie, nämlich eine streng glutenfreie Ernährung, wirkt sich besonders in der Zeit der Umstellung auf den gewohnten Alltag aus. Analysen zur Compliance haben hier interessante Ergebnisse hervorgebracht: Untersucht wurden unter anderem die Auswirkungen einer strengen Einhaltung der Diät. Einerseits wirkt sich diese Gewissenhaftigkeit einschränkend auf viele Lebensbereiche aus, und umgekehrt lösen die dabei auftretenden Gefühle wiederum den Wunsch aus, die Diät nur ungenau einzuhalten. Scheinbar eine Zwickmühle, die jedoch mehr und mehr an Aktualität verlieren wird, angesichts des wachsenden Produktangebots und vielen weiteren Bereichen, für die es oberstes Ziel ist, den Menschen ihre Lebensqualität zurückzugeben.
DIE FrAgE nAch DEr LEbEnS-quALItät
Wie es bei Zöliakie um die Lebensqualität steht, ist ein besonders bedeutendes Thema, weil die glutenfreie Ernährung sich auf alle Lebensbereiche auswirkt. Der Mangel an Bewusstsein und Akzeptanz, unzureichende Kennzeichnung von Lebensmitteln und die scheinbare „Allgegenwärtigkeit“ von Gluten schüren nicht nur Unsicherheit und ärger, in manchen Fällen wohl sogar die Versuchung, es mit der Diät nicht ganz so ernst zu nehmen. Gerade aus diesem Wissen heraus produzieren unsere Bäcker,
Köche und Konditoren nicht nur ein immer breiter werdendes Sortiment an Lebensmitteln, die absolute Sicherheit bieten und damit das Gefühl der Einschränkung in Punkto Genuss nehmen. Mit dem Projekt „Food Service“ von Schär soll nun auch die Sensibilisierung und Kompetenz von Menschen, die in den verschiedensten Bereichen tätig sind, geschärft werden. Damit soll erreicht werden, dass künftig auch auf Reisen mit Flugzeug, Schiff oder Zug, in Schulen und öffentlichen Einrichtungen und natürlich in der Gastronomie ein „natürlicher Umgang“ mit Zöliakie ohne große Fragen möglich wird.
100 ProZEnt gLutEnFrEI
Wie genau nehmen wir es nun aber wirklich mit unserer glutenfreien Ernährung? Die subjektiven und objektiven Einschätzungen klaffen bei dieser Gewissensfrage oft weit auseinander. Befragte beiderlei Geschlechts gaben bei einer Studie aus den USA (Lee) an, die Diät zu 98 Prozent einzuhalten. Bei genauerem Hinschauen auf verschiedeneLebensbereiche fielen die Ergebnisse dann aber erschreckend anders aus. Wo aber liegen die „Schwach
punkte“
genau? Gesellschaftliche Anlässe (Männer in 81, Frauen in 88 Prozent der Fälle), Restaurantbesuche (Männer in 82, Frauen in 88 Prozent der Fälle) und Essen im Freundeskreis (Männer in 58, Frauen in 67 Prozent der Fälle) lassen Menschen mit Glutenunverträglichkeit auf alle gute Vorsätze pfeifen. Die Gründe sind, wie teils bereits erwähnt, das Gefühl des Eingeschränktseins (73 Prozent), aber auch Unbehagen der restlichen Gesellschaft gegenüber (69 Prozent), die Schwierigkeit, die Diät einzuhalten (68 Prozent) und die simple Lust auf Abwechslung in der Ernährung (45 Prozent). Immerhin 33 Prozent der Befragten stießen sich an den höheren Kosten der glutenfreien Lebensmittel.
OnlineTipp: Überprüfen Sie Ihre Essgewohnheiten mit dem Ernährungstest in unserem SchärClub!
Video abspielen im Schär-club auf www.schaer.com
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Ernährung
Von der Diagnose zum Leben ohne Gluten: Wie Sie Ihre Lebensqualität wiedererlangen und über eine ausgewogene Ernährung Ihr Wohlfühlgewicht erreichen und beibehalten, darüber geben unsere Schär-Ernährungsexpertinnen wertvolle Hilfestellungen und Tipps.
Vitalität und Lebensfreude hängen eng mit der Nahrung zusammen, die wir täglich zu uns nehmen. Dass dem so ist, merken Menschen mit Zöliakie oft schon nach wenigen Tagen oder Wochen glutenfreier Ernährung: die Beschwerdesymptome verschwinden, das Wohlbefinden steigt, der Energiebarometer zeigt nach oben und Vitalität und Freude am Essen kehren zurück. Kurzum: Ist die Umstellung gelungen, bessert sich Ihr gesamter Gesundheitszustand! Das ist kein Wunder, wenn man bedenkt, dass wieder alle lebensnotwendigen Nährstoffe vom Organismus aufgenommen werden können. Eine konsequente glutenfreie Ernährung hat vielfältige positive Auswirkungen, nicht nur auf den Körper. Auch Geist und Seele profitieren und das
neu erlangte „rundum“Wohlbefinden gibt uns unsere Lebensqualität zurück.
gLutEnFrEIE LEbEnSMIttEL SInD KEInE „DIcKMAchEr“
Die Zeit der Umstellung ist auch die Zeit der Entdeckung neuer Lebensmittel. Zahlreiche Nahrungsmittel sind von Natur aus glutenfrei, und das Sortiment wie auch die geschmackliche Qualität von Produkten wie Brot, Nudeln, Pizza oder Süßspeisen aus natürlich glutenfreien Zutaten hat in den letzten Jahren einen gewaltigen Aufschwung erfahren. Mit gewisser Achtsamkeit, z. B. beim Studium von Zutatenlisten bei herkömmlichen Produkten oder beim Essen außer Haus, sollte einem unbe
schwerten und sicheren glutenfreien Leben nichts mehr im Wege stehen. Die Produktpalette an glutenfreien Lebensmitteln ist übrigens, entgegen manchmal artiku
Zöliakie auf der Waage
DIE 10 GOLDENEN REGELN
Eine ausgewogene Ernährung sorgt für eine optimale Nährstoffbilanz und hilft dabei, das Wohlfühlgewicht beizubehalten. Die 10 Regeln für eine gesunde Ernährung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (www.dge.de) sind hierfür ein wichtiger Leitfaden:
1. Vielseitig essen – das ist mit der Auswahl an Produkten ein Leichtes
2. Reichlich Getreideprodukte wie glutenfreies Brot, glutenfreie Nudeln, Reis, Mais, Hirse, Buchweizen, Amaranth, Quinoa und Kartoffeln essen
3. 5mal am Tag Gemüse und Obst konsumieren
4. Täglich Milch und Milchprodukte essen; ein bis zweimal in der Woche Fisch; Fleisch, Wurstwaren sowie Eier in Maßen genießen, wobei fettarme Produkte vor allem bei Milchprodukten und Fleisch bevorzugt werden sollten.
5. Wenig Fett und fettreiche Lebensmittel, pflanzliche Fette bevorzugen und vor allem auf das unsichtbare Fett achten.
6. Zucker und Salz in Maßen 7. Reichlich Flüssigkeit, bevorzugt
in Form von Wasser und andere kalorienarme Getränke
8. Schmackhafte und schonende Zubereitung von Gerichten
9. Sich Zeit nehmen und das Essen genießen
10. In Bewegung bleiben
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Ernährung
lierter Vorurteile, den ernährungsphysiologischen Eigenschaften und dem Nährwert herkömmlicher Produkte angepasst und enthält damit nicht „mehr Kalorien, Fett oder Zucker“ als handelsübliche Weizenprodukte.
DEr bLIcK AuF DIE wAAgE
Der Gewichtsausgleich, der sich nach der Umstellung manchmal vollzieht, ist also vielmehr der Beschwerdefreiheit, dem Mehr an Energie, der neuen Freude am Essen, der Entdeckung neuer Lebensmittel und natürlich der Tatsache zu verdanken, dass der Körper jetzt wieder viel besser lebensnotwendige Nährstoffe wie Kohlenhydrate, Eiweiße, Fette, Vitamine und Mineralstoffe aufnimmt.
Mit der Diagnose Zöliakie kommt unweigerlich die Frage nach der richtigen und ausgewogenen Ernährung ins Spiel. Zum einen wird sich diese auf eine wachsende Aufmerksamkeit gegenüber Lebensmitteln beziehen – wo kann Gluten enthalten sein – auf der anderen Seite beinhaltet diese Neuorientierung auch ganz prinzipielle Überlegungen zur nun optimalen Ernährung. Sich an kompetente Stellen, sprich an eine Ernährungsberatung zu wenden, gehört deshalb nach der Diagnose zu den ersten wichtigen Schritten. Sie liefert nicht nur verlässliche und wertvolle Informationen zum Leben ohne Gluten, sondern auch eingehende Beratung in Bezug auf den individuellen Nährstoffbedarf. Unter anderem geht es zu diesem Zeitpunkt darum, dass jetzt in Hinblick auf eine optimale Nährstoffbilanz alle lebensnotwendigen Inhaltsstoffe in ausreichender Menge in der Ernährung enthalten sind. In zweiter Linie – da ja durch das „neue“ Leben ohne Gluten Inhaltsstoffe wieder optimal aufgenommen werden – kommt auch die Waage ins Gespräch. Denn die anfänglich in vielen Fällen erwünschte Gewichtszunahme sollte sich idealerweise nach einer gewissen Zeit einpendeln und nicht zu Übergewicht führen. Diesbezüglich erteilt die Ernährungsberatung ebenfalls wertvolle Auskünfte und Ratschläge.
AbwEchSLung MAcht DEn gESunDEn SPEISEPLAn!
Nicht nur nach der Umstellung auf glutenfrei – und auch für Menschen ohne Zöliakie – dient die Ernährungspyramide als gute Orientierung für eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung und Erfolg
beim Gewichtsmanagement. Sie zeigt, in welchem Mengenverhältnis verschiedene Nahrungsmittel konsumiert werden sollen, damit der Körper im richtigen Maße mit den wichtigsten Nährstoffen versorgt ist. An primärer Stelle stehen die Getränke. Vor allem Wasser oder ungezuckerte Tees sollte man täglich in ausreichendem Maße zu sich nehmen, mindestens 1,5 Liter sollten es schon sein. Obst und Gemüse nehmen auf der Ernährungspyramide den breitesten Platz ein, sie sollten bei keiner Mahlzeit oder Zwischenmahlzeit fehlen. Die zweite Ebene bilden glutenfreie Getreideprodukte. In geringeren Mengen sollen Milch und Milchprodukte und seltener Fleisch, Fisch und Eier konsumiert werden. Süßspeisen sollten nur in Ausnahmefällen auf den Speiseplan dürfen (weitere Informationen zur Ernährungspyramide finden Sie unter www.schaer.com).
Eine Diagnose ändert nicht nur die Ernährungsgewohnheiten eines Betroffenen, sondern wirkt sich in vielen Fällen auch auf den alltäglichen Speiseplan der ganzen Familie aus. Bei der Vielfalt an schmackhaften glutenfreien Produkten und wegen der Si
cherheit, die eine glutenfreie Küche bietet, ernährt sich in vielen Fällen die gesamte Familie zum Großteil glutenfrei. Die Umstellung der Ernährung ist eine Herausforderung, die also durchaus als Chance zu betrachten ist, für sich selbst und seine Familie einen bewussteren Lebensstil zu finden.
Nehmen Sie Ihren Ernährungsstil unter die Lupe und machen Sie mit bei unserem Ernährungstest im SchärClub!
DAS gEwohnhEItStIEr In unS
Ob man sich über ein paar Kilo mehr freut oder nicht, ob man
gut mit ihnen leben kann oder nicht, ist sehr individuell: eine Entscheidung, die jeder Mensch für sich selbst
treffen muss. Wer etwas unternehmen will, ist mit professioneller Hilfe von Seiten der Ernäh
rungsberatung bestens beraten. Sie helfen
auch dabei, über Jahre „gepflegte“
Gewohnheiten abzulegen oder zu ändern. Die
Motivation, den eigenen Lebensstil zu ändern, ist mit geschulter Hilfe
sehr gut möglich, auch wenn es nicht ganz einfach ist und viel Geduld abverlangt.
Video abspielen im Schär-club auf www.schaer.com
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Verwöhnen Sie Ihre Sinne mit den neuen süßen Meisterstücken von Schär – ein himmlischer Genuss! Die neuen Ciocko Sticks
sind natürlich glutenfreie knusprige Kekse aus Mürbeteig, umhüllt von köstlicher Milchschokolade. Ein unwiderstehliches
Knuspervergnügen – ob für Zuhause oder unterwegs. Genießen Sie ein himmlisches Meisterwerk aus unserer Backstube!
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Ein
neu!