Post on 14-Aug-2021
USULAN
PENYUSUNAN BUKU AJAR
MATA KULIAH
TEKNOLOGI PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN
Penyusun:
Ir. Tineke Marlyn Langi, MSi
196711241993032001
Dr. Ir. Jan. Assa, MSi
196007191987031001
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
MARET 2019
DAFTAR ISI
Halaman
Halaman Pengesahan i
Daftar Isi ii
Latar Belakang 1
Tujuan 2
Sasaran Pengguna 2
Jadwal 3
Gambaran Materi 4
Lampiran
Rancangan Pembelajaran
Sertifikat
Tim Teknik
Biodata Ketua dan Anggota
Rencana Penganggaran
LATAR BELAKANG
Pembelajaran merupakan inti dari kegiatan pendidikan. Suatu pendidikan tidak dapat
disebut sempurna apabila pembelajaran tidak mendapat perhatian. Suatu pembelajaran
bukanlah sekedar menyampaikan bahan ajar kepada siswa, tetapi lebih dari itu. Suatu
pembelajaran merupakan suatu sistem yang mempunyai kaitan antara yang satu dengan
lainnya. Sistem pembelajaran disebut juga sistem instruksional. Sistem instruksional
dikembangkan sedemikian rupa sehingga akan menjadi sistem pembelajaran yang utuh atau
sempurna. Salah satu untuk menunjang keberhasilan pembelajaran adalah tersedianya bahan
ajar.
Mata kuliah Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan merupakan salah satu mata
kuliah wajib yang tersedia dalam Kurikulum Program Studi Ilmu dan Teknologi Fakultas
Pertanuian Unsrat. Mata kuliah ini ditawarkan untuk mahasiswa semester 4 dengan bobot 3
SKS. Mata Kuliah ini memberikan pengetahuan dan pemahaman mengenai peran dan fungsi
pengemasan pangan, serta perkembangannya sejak kemasan alami hingga modern.
Pengetahuan tentang jenis, karakteristik, cara pembuatan dan identifikasi berbagai bahan
pengemas diantaranya: gelas, logam, plastik, kayu, kertas dan bahan kemasan lainnya.
Menentukan bentuk kemasan yang tepat pada suatu bahan pangan yang dapat berpengaruh
terhadap interaksi bahan pangan dan kemasan. Cara menentukan masa umur simpan produk,
labeling pada kemasan pangan dan dan regulasi terkait tentang pengemasan.
Dalam kehidupan sehari-hari, pangan merupakan salah satu kebutuhan primer
manusia. Seiring dengan perkembangan teknologi, produk pangan pun mengalami
perkembangan, antara lain dari segi teknik pengolahan, pengawetan, pengemasan dan
distribusinya. Hal tersebut memungkinkan suatu produk pangan yang dihasilkan di suatu
tempat dapat diperoleh di tempat lain. Kebanyakan produk pangan yang ada di pasaran telah
dikemas sedemikian rupa sehingga mempermudah konsumen untuk mengenali serta
membawanya.
Secara umum kemasan adalah bagian terluar yang membungkus suatu produk dengan
tujuan untuk melindungi produk dari cuaca, guncangan, dan benturan-benturan terhadap
benda lain. Setiap bentuk barang yang membungkus suatu benda di dalamnya dapat disebut
dengan packaging atau kemasan sejauh hal tersebut memang melindungi isinya.
Selain untuk mewadahi/membungkus pangan, kemasan pangan juga mempunyai
berbagai fungsi lain, diantaranya untuk menjaga pangan tetap bersih serta mencegah
terjadinya kontaminasi mikroorganisme; menjaga produk dari kerusakan fisik; menjaga
produk dari kerusakan kimiawi (misalnya permeasi gas, kelembaban/uap air); mempermudah
pengangkutan dan distrisbusi; mempermudah penyimpanan; memberikan informasi mengenai
produk pangan dan instruksi lain pada label; menyeragamkan volume atau berat produk dan
membuat tampilan produk lebih menarik sekaligus menjadi media promosi.
Banyak hal-hal yang berhubungan dengan materi Teknologi Pengemasan dan
Penyimpanan khususnya yang berhubungan dengan pangan, maka dirasakan perlu untuk
dibuatkan bahan ajar bagi mahasiswa Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan.
TUJUAN
Penyusunan bahan ajar Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan ini bertujuan untuk :
1. Menjadi buku pegangan mahasiswa Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan
2. Agar mahasiswa memperoleh kemampuan dan ketrampilan sesuai capaian ditentukan
dalam kurikulum
3. Menjadi bahan referensi dan informasi yang dapat digunakan untuk seluruh pembaca
SASARAN PENGGUNA
Sasaran penulisan Bahan ajar ini adalah mahasiswa Program Studi Ilmu dan Teknologi
Pangan
JADWAL
No Jenis Kegiatan B u l a n
4 5 6 7 8 9 10
1 Penyusunan rencana kegiatan
2 Rapat Tim Pelaksana
3 Penyiapan Materi
4 Penulisan Bahan Ajar
5 Pencetakan Buku
6 Pelaporan akhir
GAMBARAN MATERI PEMBELAJARAN
Minggu Kemampuan yang
Diharapkan
Materi
Pembelajaran
Bentuk
Pembelajaran
Deskripsi Pembelajaran
1 Mahasiswa mampu
memahami tentang
pelaksanaan
perkuliahan
khususnya mata
kulia Teknologi
Pengemasan dan
Penyimpanan
Penjelasan Umum
Pelaksanaan
Perkuliahan
Penjelasan dan
Diskusi
Membahas capaian
pembelajaran,
metode dan strategi
dalam pembelajaran,
evaluasi, serta tugas-
tugas yang akan
dicapai selama
pembelajaran
2-3 Menjelaskan tentang
pengertian kemasan,
Fungsi kemasan,dan
klasifikasi kemasan
Pengertian umum
tentang kemasan,
Fungsi kemasan,
klasifikasi
kemasan
Diskusi Pertemuan ini akan
membahas :
Pengertian kemasan
Fungsi kemasan
Klasifikasi
kemasan 4-5 Menjelaskan tentang
Penyimpangan mutu
produk pangan
akibat pengemasan
• Perubahan produk
pangan
• Kerusakan
mikrobiologis
• Kerusakan mekanis
• Perpindahan air
• Perubahan suhu
• Perpindahan
oksigen
• Migrasi komponen
volatil
Interaksi Bahan
Pangan dengan
Kemasan
Diskusi Pertemuan ini akan
membahas:
- Interaksi yang
mungkin terjadi
antara kemasan
dengan bahan
pangan dihubungkan
dengan kerusakan
terhadap perubahan
produk yang terjadi.
- Penyimpangan mutu
produk pangan
- Perubahan produk
pangan
- Kerusakan
mikrobiologis
- Kerusakan mekanis
- Perpindahan air
- Perubahan suhu
- Perpindahan oksigen
- Migrasi kolmponen
volatile 6 Menjelaskan tentang
permeabilitas Gas,
Laju Perubahan Uap
Air dalam Kemasan
dan Penentuan
Umur Simpan
Metode
peramalan umur
simpan
Diskusi Pertemuan ini akan
membahas :
- Permeabilitas Gas
- Laju perubahan uap
air dalam kemasan
- Penentuan umur
simpan
7 Menjelaskan tentang
Peraturan-peraturan
nasional dan
internasional
Peraturan-peraturan
dalam kemasan
bahan pangan
Diskusi Pertemuan ini akan
membahas :
- Peraturan Nasional
- Peraturan
nternasional
8-10 Membuat disain dan Sistem Labeling pada Diskusi Pertemuan ini akan
label kemasan
Kemasan membahas :
- Disain Kemasan
- Bahasa Disain Grafis
- Labeling
- Proses pencetakan
- Persyaratandalam
labeling kemasan 11-15 • Mengenal dasar-
dasar pengetahuan
tentang jenis
kemasan.
• Menjelaskan
bentuk dan fungsi
berdasarkan jenis
kemasan bahan
pangan.
Jenis Kemasan Diskusi Pertemuan ini akan
membahas:
- Kemasan Gelas
- Kemasan Kertas
- Kemasan Kayu
- Kemasan Logam
- Kemasan Plastik
- Kemasan Edibel
- Kemasan Aseptik 16 Menjelaskan
metode-metode
pengujian bahan
kemasan untuk
bahan pangan
Pengujian dalam
kemasan
Diskusi Pertemuan ini akan
membahas:
- Peranan Pengujian
Kemasan
- Pengujian Mutu Bahan
Kertas
- Pengujian Mutu Film
Plastik
- Pengujian Alumunium
Foil
- Pengujian Tinta Pelapis
dan Perekat
- Pengujian Sifat Cetakan
pada Bahan Kemasan
- Uji Kualitas Kemasan
dari Pabrik
- Uji Kesesuaian Produk
Kemasan
RANCANGAN PEMBELAJARAN
Mata Kuliah : Teknologi Pengemasan dan
Penyimpanan
Semester : 4 (empat); Kode : ITP 2282; sks : 3(2-1)
Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan Dosen
: Ir. Tineke M Langi, MSi.
Dr. Ir. Jan Assa, Msi
Dr. Mercy Taroreh, STP, MSi.
CAPAIAN PEMBELAJARAN:
a. Mengetahui dasar-dasar prinsip, tujuan dan fungsi pengemasan bahan pangan.
b. Memahami jenis. Sifat dan bentuk bahan kemasan
c. Memahami prinsip perancangan kemasan, pelabelan dan peraturan tentang pengemasan
d. Mampu memecahkan masalah dalam pengemasan pangan berdasarkan pada sifat khas bahan pangan.
e. Memahami tentang rancangan sistem penyimpanan dan penanganan produk pangan.
Matriks Pembelajaran :
Minggu
Kemampuan
akhir yang
diharapkan
Bahan Kajian/Materi
Pembelajaran
Bentuk
Pembelajaran
Waktu
Belajar
(Menit)
Deskripsi Tugas Luaran Kriteria
Penilaian
(Indikator)
Bobot
Nilai
(%)
Referensi
1 2 3 4 5 6 7 8
1 Penjelasan Umum
Pelaksanaan
Perkuliahan
Diskusi 50 Kesepakatan
Dosen dengan
Mahasiswa
Penjelasan umum
praktikum
Praktikum 170
2-3 Menjelaskan
tentang pengertian
kemasan, Fungsi
kemasan,dan
klasifikasi
kemasan
Kemasan Pangan Diskusi
kelompok
100
- Mahasiswa
mendiskusikan
materi yang sudah
disusun dalam
kelompok kecil
- Diskusi kelas
- Mahasiswa
mengikuti tes
formatif
- Rangkuman
hasil diskusi
- Hasil tes
formatif
(perorangan)
- Keaktifan
dalam
kelompok
- Rangkuman
hasil diskusi
- Hasil tes
formatif
10
Minggu
Kemampuan
akhir yang
diharapkan
Bahan Kajian/Materi
Pembelajaran
Bentuk
Pembelajaran
Waktu
Belajar
(Menit)
Deskripsi Tugas Luaran Kriteria
Penilaian
(Indikator)
Bobot
Nilai
(%)
Referensi
Praktikum 340 - Mahasiswa
melaksanakan
praktikum tentang
pengelompokan
kemasan
berdasarkan
klasifikasi jenis
kemasan
Laporan
praktikum
kelompok
- Kualitas
laporan
kelompok
4-5 Menjelaskan
tentang
Penyimpangan
mutu produk
pangan akibat
pengemasan
• Perubahan
produk pangan
• Kerusakan
mikrobiologis
• Kerusakan
mekanis
• Perpindahan air
• Perubahan suhu
• Perpindahan
oksigen
• Migrasi
komponen volatil
Interaksi Bahan Pangan
dengan kemasan
Diskusi
kelompok
100 - Mahasiswa
mendiskusikan
materi yang sudah
disusun dalam
kelompok kecil
- Presentasi hasil
diksusi
- Mahasiswa secara
perorangan
menyusun ringkasan
hasil diskusi
- Materi
presentasi
kelompok
- Ringkasan
hasil diskusi
perorangan
- Keaktifan dan
presentasi
- Kelengkapan
ringkasan
(perorangan)
10
Praktikum 340 - Mahasiswa
melaksanakan
praktikum tentang
migrasi komponen
bahan pangan pada
kemasan
Laporan
Praktikum
kelompok
- Kualitas
laporan
praktikum
kelompok
6 Menjelaskan
tentang
permeabilitas Gas,
Laju Perubahan
Uap Air dalam
Kemasan dan
Penentuan Umur
Simpan
Peramalan umur
simpan
Diskusi
kelompok
50 - Mahasiswa
mendiskusikan
materi yang sudah
disusun dalam
kelompok kecil
- Presentasi hasil
diksusi
- Mahasiswa secara
- Ringkasan
hasil diskusi
perorangan
- Hasil tes
formatif
(perorangan)
- Kelengkapan
materi hasil
diskusi
- Hasil tes
formatif
10
Minggu
Kemampuan
akhir yang
diharapkan
Bahan Kajian/Materi
Pembelajaran
Bentuk
Pembelajaran
Waktu
Belajar
(Menit)
Deskripsi Tugas Luaran Kriteria
Penilaian
(Indikator)
Bobot
Nilai
(%)
Referensi
perorangan
menyusun ringkasan
hasil diskusi
Praktikum 170 - Mahasiswa
melaksanakan
praktikum tentang
penentuan umur
simpan
Laporan
praktikum
kelompok
- Kualitas
laporan
praktikum
kelompok
7 Menjelaskan
tentang Peraturan-
peraturan nasional
dan internasional
Peraturan-peraturan
dalam kemasan pangan
Diskusi
kelompok
50 - Mahasiswa
mendiskusikan
materi yang sudah
disusun dalam
kelompok kecil
- Diskusi kelas
- Rangkuman
hasil diskusi
(kelompok)
- Materi
presentasi
kelompok
- Hasil tes
formatif
(perorangan)
- Kelengkapan
materi diskusi
dan presentasi
- Hasil tas
formatif
10
Praktikum 170 - Mahasiswa
melaksanakan
praktikum tentang
aturan-aturan yang
berhubungan dengan
kemasan pangan
Laporan
praktikum
kelompok
- Kualitas
laporan
praktikum
8-10 Membuat disain
Kemasan dan
label kemasan
Disain kemasan
Bahasa Disain
Grafis
Labelling
Persyaratan dalam
labelling
Diskusi
Kelompok
150 - Mahasiswa
mempresentasikan
suatu topik (sudah
ditentukan dosen)
secara kelompok
- Makalah/
Materi
presentasi
kelompok
- Kualitas
materi
presentasi
- Keaktifan
dalam diskusi
20
Praktikum 510 - Menjelaskan konsep
dasar jenis kemasan
- Contoh label
produk
pangan
- Kualitas Hasil
praktikum
11-15 • Mengenal dasar-
dasar pengetahuan
Jenis Kemasan Bahan
Pangan
Diskusi
kelompok
250 - Menjelaskan bentuk
dan fungsi kemasan
Makalah/Materi
presentasi
- Keaktifan dan
presentasi
30
Minggu
Kemampuan
akhir yang
diharapkan
Bahan Kajian/Materi
Pembelajaran
Bentuk
Pembelajaran
Waktu
Belajar
(Menit)
Deskripsi Tugas Luaran Kriteria
Penilaian
(Indikator)
Bobot
Nilai
(%)
Referensi
tentang jenis
kemasan.
• Menjelaskan
bentuk dan fungsi
kemasan bahan
pangan.
kelompok
- Ketepatan
penjelasan,
analisis dan
kreativitas
- Hasil tes
formatif
(perorangan)
- Makalah
dalam
kelompok
- Kualitas
makalah
- Hasil Tes
sumatif
Praktikum 850 - Mahasiswa membuat
contoh kemasan
Produk
Kemasan
pangan
- Kualitas
kemasan
16 Menjelaskan
metode-metode
pengujian bahan
kemasan untuk
bahan pangan
Pengujian dalam
kemasan
Diskusi
Kelompok
50 - Mahasiswa
mempresentasikan
suatu topik (sudah
ditentukan dosen)
secara kelompok
- Menjelaskan konsep
pengujian kemasan
- Merangkum kasus-
kasus pengujian
jenis kemasan pada
bahan pangan
- Kelompok
mahasiswa
menyusun makalah
tentang pengujian
dalam kemasan
- Ketepatan
penjelasan,
analisis dan
kreativitas
- Makalah
kelompok
- Keaktifan
diskusi
- Kualitas
makalah
10
Praktikum 170 - Laporan
praktikum
kelompok
- Kualitas
laporan
kelompok
Daftar Referensi:
1. Iskandar, B.Ed. (1987). Buku Paduan Pengemasan Indonesia. Jakarta: Federasi Pengemasan Indonesia.
2. Miltz, J. 1992. Food Packaging. In : Handbook of Food Engineering. D.R.Heldman and D.B.Lund (ed). Marcel Dekker, Inc., New
York.
3. Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia, 1990. Risalah Seminar Pengemasan dan Transportasi dalam Menunjang
Pengembangan Industri, Distribusi dalam Negeri dan Ekspor Pangan. S.Fardiaz dan D.Fardiaz (ed). Jakarta.
4. Syarief, R., S.Santausa, St.Ismayana B. 1989. Teknologi Pengemasan Pangan. Laboratorium Rekayasa Proses Pangan, PAU
Pangan dan Gizi,IPB
LAMPIRAN
1) Tim Teknis dan CV Penyusun Utama
Tim teknis terdiri dari penyusun utama dan tim pendukung sebagai berikut:
No Nama Posisis dalam Tim
Tugas
1 Ir. Tineke M Langi, MSi Ketua Menyusun RPKPS
Menyusun materi BAB 1, 2,5 6
2 Dr. Ir. Jan Assa, MSi Anggota Menyusun RPKPS
Menyusun materi BAB 4,6
3 Dr. Mercy I.R Taroreh, STP, MSi
Anggota Menyusun RPKPS
Menyusun BAB 3,7
RENCANA PENGANGGARAN
Komponen Volume Satuan Harga Satuan Jumlah (Rp)
A. Belanja Bahan :
- Konsumsi Pertemuan Tim (3
orang)
- Konsumsi Penyusunan Materi
Bahan Ajar (makan + snack)
- Konsumsi Pengetikan Bahan
Ajar (makan + snack)
- Kertas HVS A4
- Ballpoint
- Cadrige Black
- Cadrige Color
- Fotocopy refenesi untuk
penulisan buku ajar
- Penjilidan Laporan
- Foto copy Laporan
- Jilid Laporan Keuangan
7
9
6
2
1
1
1
1300
6
1000
3
Dos
Dos
Dos
Rim
Dos
Buah
Buah
Lbr
Exp
Lbr
Exp
109.500
109.500
109.500
55.000
30.000
350.000
380.000
250
40.000
250
20.000
766.500
985.500
657.000
110.000
30.000
350.000
380.000
325.000
480.000
250.000
60.000
B. Pencetakan Buku termasuk pengurusan ISBN
100 Exp 75.000 7.500.000
Total 15.000.000
OUTLINE BUKU AJAR
Judul Buku Ajar : Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan
Nama Calon Penulis : Ir. Tineke M. Langi, MSi
NIP : 196711241993032001
Program Studi/Fakultas : Ilmu dan Teknologi Pangan/Pertanian
BAB I Kemasan Pangan
Tujuan Belajar Menjelaskan mengenai pengertian umum tentang kemasan, apa saja
fungsi dan peran kemasan, serta klasifikasi dari kemasan
BAB II Interaksi Bahan Pangan dengan Kemasan
Tujuan Belajar Menjelaskan tentang peluang terjadinya penyimpangan atauoun
perubahan mutu dari produk pangan dihubungkan dengan proses
pengemasan antara lain :
• Perubahan produk pangan
• Kerusakan mikrobiologis
• Kerusakan mekanis
• Perpindahan air
• Perubahan suhu
• Perpindahan oksigen
• Migrasi komponen volatil
BAB III Metode Peramalan Umur Simpan
Tujuan Belajar Menjelaskan beberapa metode yang berhubungan dengan cara
peramalan umur simpan bahan pangan dihubungkan dengan
Permeabilitas Gas, Laju Perubahan Uap Air dalam Kemasan dan
Penentuan Umur Simpan
BAB IV Peraturan-Peraturan Kemasan Pangan
Tujuan Belajar Menjelaskan peraturan-peraturan pengemasan bahan pangan baik
secara nasional maupun internasional
BAB V Pelabelan
Tujuan Belajar Menjelaskan tentang
• Disain Kemasan
• Bahasa Disain Grafis
• Labelling
• Proses Pencetakan
• Persyaratan dalam Labelling Kemasan
BAB VI Jenis Kemasan
Tujuan Belajar Menjelaskan mengenai sejarah perkembangannya, Karakteristik
fisikokimia, proses pembuatan wadah, teknik menutup wadah dan
aplikasi pada produk pangan, jenis, dan aplikasinya pada pengemasan
dan penyimpanan pangan serta kelebihan dan kelemahan jenis-jenis
kemasan :
Gelas,
Kertas,
Plastik,
Edible film,
Kaleng, plat timah dan baja bebas timah, aluminium dan alufo.
Kemasan aseptik
BAB VII Pengujian Dalam Kemasan
Tujuan Belajar Menjelaskan mengenai peranan pengujian kemasan. Pengujian mutu
bahan kemasan, pengujian Tinta Pelapis dan Perekat pada label,
Pengujian Sifat Cetakan pada Bahan Kemasan, pengujian kualitas
Kemasan dari Pabrik dan pengujian Kesesuaian Produk Kemasan