USTENSILE SI UTILAJE MODERNE IN BUCATARII

Elev : Jipa Alexandru

Clasa a XI-a D

USTENSILE SI UTILAJE FOLOSITE IN BUCĂTĂRIE

Definiţie

• obiecte folosite in bucătarii si laboratoare de cofetărie-patiserie cu ajutorul cărora se efectuează operaţiile de prelucrare primara si termica

Rol

• Asigura diminuarea pierderilor de materii prime (randament sporit)

• Condiţii igienico-sanitare• Uşurează munca lucrătorilor

Sunt reprezentate de:

• Ustensile • Utilaje

USTENSILE

D

efiniţie• obiecte cu ajutorul cărora se efectuează operaţiile de preparare si

finisare a produselor culinare

D

in aceasta categorie fac parte:• Ustensilele de bucătărie• Instrumentele tăietoare• Vasele de gătit

USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE

B

atsnitelul / Batcotletul

• Rol - baterea cărnii destinata şniţelelor si cotletelor înainte de prelucrarea termica

USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE

C

oşul de prăjit cartofi

• Rol – obţinerea cartofilor prăjiţi in friteuze manuale

• Sârma cositorita montata pe o rama de sârma si cu mâner rezistent

USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE

F

urcheta • Rol – la scos carnea fiarta din marmite

– Întors fripturile in timpul frigerii

USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE

F

rigăruia• Rol – montarea frigăruilor

• Tip – baioneta sau rotunda

USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE

L

ingura pentru sos• Rol

– la uns fripturile cu sos in timpul frigerii

– La transvazarea sosurilor

• Tip – cu căuş lateral sau cu căuş drept

USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE

L

ingura oua / ochiuri

fierte

• Rol – la scos oul fiert

USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE

M

oţul

• Rol – pasarea legumelor

– Strecurarea legumelor

USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE

P

aleta din lemn

• Rol – la amestecarea compoziţiilor

– la omogenizarea compoziţiilor

USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE

P

aleta metalica

• Rol – la desprins preparatele

– la întors preparatele

USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE

P

asoarul

• Rol – pasat legume

– Tăiat julien

– Ras parmezan

USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE

P

iuliţa • Rol

– măcinarea/ pisarea condimentelor

• Componente – Corpul pilitei

– Pilugul/ zdrobitorul

USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE

P

olonice• Rol – transvazarea preparatelor lichide

USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE

R

ăzătoarea pătrata universala

• Rol – Tăiat felii (cartofi)

– Tăiat julien mare

– Tăiat julien mic

– Ras coaja (lămâie)

USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE

S

cafa pentru faina• Rol

– Manipularea unor materii prime (faina, orez, zahar, etc.)

USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE

S

ita

• Rol – cernerea unor materii prime(faina de

grâu, mălai, gris, etc.)

USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE

S

pumiera

• Rol

– Lingură plată, prevăzută cu găuri, cu care

se ia spuma de pe mâncărurile care fierb

USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE

S

trecurătoarea • Rol

– strecurat lichide (ceai, lapte, supe, etc.)

USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE

S

ucitorul / Merdeneaua

• Rol – întins aluaturile

USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE

T

elul • Rol

– Bătut spuma (frisca, albus)

– Amestecarea compoziţiilor (mămăliga)

USTENSILELE DE BUCĂTĂRIE

T

rusa de duiuri si

şpriţuri

• Rol alături de poş– Ornarea prăjiturilor / preparatelor

– Decorarea prăjiturilor / preparatelor

INSTRUMENTELE TĂIETOARE

C

uţitele

• Utilizare– In bucătarii

– In laboratoare de preparate reci

– In laboratoare de cofetărie

– In secţii ce se ocupa cu distribuţia preparatelor

• Forma si dimensiunile – caracteristice operaţiei efectuate

INSTRUMENTELE TĂIETOARE

C

uţitul tocător/ de bucătărie

• Utilizare– Mărunţirea cărnii

– Mărunţirea legumelor

• Cuţitul de măcelărie

• Utilizare– In carmangerii

– In secţiile de tranşare a cărnii

INSTRUMENTELE TĂIETOARE

Cuţitul de tranşat fripturi / jamboane• Utilizare

– Tranşare fripturi

– Tranşare jamboane

• Cuţitul de sacrificat

• Utilizare– Sacrificarea animalelor

INSTRUMENTELE TĂIETOARE

C

uţitul pentru zarzavat

• Utilizare– Prelucrarea primara a

zarzavaturilor/ legumelor

• Se cunosc mai multe variante

• Cuţitul pentru mezeluri

• Utilizare– Tăiat mezeluri

INSTRUMENTELE TĂIETOARE

C

uţitul de patiserie

• Utilizare– La despicat aluaturi

– La întins creme

• Cuţitul pentru pâine

• Utilizare– La tăiat pâine felii

– Are lama dinţata

INSTRUMENTELE TĂIETOARE

Cuţitul pentru curăţat solzii de peste

• Utilizare– La curăţat solzii de peste

• Cuţitul pentru caşcaval

• Utilizare– La tăiat brânzeturile /

caşcavalul felii

INSTRUMENTELE TĂIETOARE

Cuţitul pizza

• Utilizare– La porţionat pizza

• Cuţitul pentru

• Utilizare– La tăiat brânzeturile /

caşcavalul felii…………….

INSTRUMENTELE TĂIETOARE

S

atârul

• Utilizare– La spart oase

• Bărdiţa

• Utilizare– La spart oase cu măduva

si cu sita

INSTRUMENTELE TĂIETOARE

F

ierăstrăul de tăiat oase

• Foarfecele de tranşat pasări

INSTRUMENTELE TĂIETOARE

L

inguriţa pentru

scobit legume

• Pila pentru ascuţit cuţite

VASELE DE GĂTIT

S

e folosesc vase din:• Teflon• Tabla emailata,• Oţel inoxidabil • Fonta emailata

S

e întreţin mai uşor si sunt foarte rezistente

I

n contact cu alimentele nu dau reacţii chimice

A

u aspect plăcut

A

sigura respectarea normelor igienico-sanitare

VASELE DE GĂTIT

O

ale

VASELE DE GĂTIT

C

ratiţe

VASELE DE GĂTIT

C

aserole

Din aluminiu

Din plastic

VASELE DE GĂTIT

T

igai

VASELE DE GĂTIT

T

ăvi pentru cuptor

VASELE DE GĂTIT

I

brice

• Ceainice

VASELE DE GĂTIT

S

trecurătoare

legume

• Strecurătoare paste făinoase

VASELE DE GĂTIT

P

âlnie

VASELE DE GĂTIT

L

ighean

• Găleţi