Post on 16-Oct-2018
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN
MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA.
TESIS DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL GRADO ACADÉMICO DE:
INGENIEROS EN COMERCIO EXTERIOR
AUTORAS: MURILLO FUENTES ALBA
CHUYA CHUYA JÉSSICA
TUTOR: ING. MARÍA EUGENIA JIMÉNEZ CERCADO MAE.
GUAYAQUIL- ECUADOR
MARZO 2015
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMÁTICAS DE LA
CÁSCARA DE LA PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO
NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL
APROBACIÓN DEL TUTOR ACADEMICO
En calidad de Tutor Académico de la Tesis de Grado de la Facultad de Ciencias
Administrativas de la Universidad de Guayaquil.
CERTIFICO:
Que he asesorado, revisado y aprobado la tesis de investigación presentada por la
Srta. Jéssica Chuya Chuya con cédula de ciudadanía 0930137203 y la Srta. Alba
Murillo Fuentes con cédula de ciudadanía 0922146535 previo a la obtención del grado
Académico Ingeniería en Comercio Exterior.
TEMA:
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS
AROMÁTICAS DE LA CÁSCARA DE LA PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE
CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL
MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA.
Msc. María Eugenia Jiménez Cercado
Tutor Académico
CERTIFICADO DE REVISIÒN DE LA REDACCIÒN Y
ORTOGRAFÌA
Yo, Lcda. Nora Ordoñez Anastacio, certifico que he revisado la redacción y la
ortografía del contenido de la tesis con el tema: VIABILIDAD PARA
INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMÁTICAS DE LA CÁSCARA
DE LA PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E
INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ
PRODUCTIVA, elaborado por: MURILLO FUENTES ALBA y CHUYA CHUYA
JÈSSICA previo a la obtención del Título de: INGENIERAS EN COMERCIO
EXTERIOR.
Para efecto he procedido a leer y analizar de manera profunda el estilo y la forma del
contenido y anexos. Concluyendo que:
Se denota la pulcritud en la escritura en todas sus partes.
La acentuación es precisa.
Se utilizaron los signos de puntuación de manera acertada.
En todos los ejes temáticos se evita los vicios de dicción.
Hay corrección y exactitud en las ideas.
No incurre en errores en la utilización de las letras.
La aplicación de la sinonimia es correcta.
Se maneja con conocimiento y precisión la morfosintaxis.
El lenguaje pedagógico, académico, sencillo directo, por lo tanto de fácil
comprensión.
Por lo expuesto, y en uso de mis derechos como Lcda. en Literatura y Castellano,
recomiendo la VALIDEZ ORTOGRAFICA de su tesis previa a la obtención del título
de: INGENIERAS EN COMERCIO EXTERIOR.
Atentamente,
Lcda. Nora Ordoñez Anastacio
Docente Universitaria
Reg.1006-03-420899
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS TÍTULO Y SUBTÍTULO: Viabilidad para Industrializar y Comercializar bebidas aromáticas de la cáscara de la piña, posicionar en el mercado nacional e internacional, acorde con el cambio del modelo de matriz productiva.
AUTOR/ES: Chuya Chuya Jéssica y Murillo Fuentes Alba
TUTOR: Msc. María Eugenia Jiménez Cercado
REVISORES: Ing. Girasol Acosta Econ. Carlos Tapia Naranjo
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD ESTATAL DE GUAYAQUIL
FACULTAD: Ciencias Administrativas
CARRERA: Ingeniería en Comercio Exterior
FECHA DE PUBLICACIÓN:
No. DE PÁGS: 182
TÍTULO OBTENIDO:
ÁREAS TEMÁTICAS: Comercio Exterior
PALABRAS CLAVE: Franquicia, Franquicia social, Franquicia comercial.
RESUMEN: Como propósito fundamental en ésta tesis se busca demostrar que el Ecuador es un país agrícola y en busca de sustentabilidad donde obligatoriamente debe encontrar nuevas propuestas para este sector. Poner esfuerzos en el mercado internacional es una gran decisión, ya que el mercado mantiene una tendencia creciente al consumo de las frutas exóticas como la Piña, por lo que se aprovechará el desecho de la cáscara de la piña. De tal manera surgió la idea de utilizar la cáscara, que desechan las industrias de la provincia del Guayas, para industrializarlo como bebidas aromáticas y poder comercializarlo a nivel nacional e internacionalmente, cumpliendo con los estándares internacionales de calidad; consiguiendo a su vez incentivar a proteger el medio ambiente mediante sistemas de recolección y, dar a conocer los beneficios que aporta la cáscara de la piña a la salud de los humanos. Para poder lograr nuestros objetivos primeramente vamos a realizar un estudio de mercado en la provincia del Guayas con la finalidad de demostrar, con los resultados obtenidos, que el proyecto es aceptable y rentable. La metodología empleada para la confirmación de la hipótesis está sustentada en una inteligencia de mercados, tanto a nivel nacional como internacional, en donde se podrá evidenciar la demanda en los mercados en el consumo de derivados de la piña. Conocimientos que sustentan la credibilidad y desarrollo de la capacidad productiva de la planta industrial al ponerle a la materia prima de la cáscara de la piña un valor agregado de extraordinarias virtudes de protección de la salud humana, características originarias que hacen que se posesione en el mercado de consumo por su propia naturaleza de contenidos, situación que se verá reflejada en el estudio financiero, determinada en la propuesta de la viabilidad para industrializar y comercializar bebidas aromáticas de la cáscara de la piña, posesionar en el mercado de consumo nacional e internacional, acorde con el cambio del modelo de matriz productiva.
No. DE REGISTRO (en base de datos): No. DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (tesis en la web):
ADJUNTO PDF: x SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES Teléfono: E-mail:
CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN: Nombre: Secretaría de la Facultad
Teléfono: (03)2848487 Ext. 123
E-mail: fca@uta.edu.ec
x
X
x
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR
POR MEDIO DE LA PRESENTE CERTIFICO QUE LOS CONTENIDOS
DESARROLLADOS EN ESTA TESIS SON DE ABSOLUTA PROPIEDAD Y
RESPONSABILIDAD DE LA SRTA. CHUYA CHUYA JÈSSICA CON C.C. 0930137203
Y LA SRTA. MURILLO FUENTES ALBA CON C.C. 0922146535 AUTORAS DE TESIS,
CUYO TEMA ES:
TEMA: “VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS
AROMÀTICAS DE LA CÀSCARA DE LA PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE
CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL
MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA”
DERECHOS QUE RENUNCIAMOS A FAVOR DE LA UNIVERSIDAD DE
GUAYAQUIL, PARA QUE HAGA USO COMO A BIEN TENGA.
CHUYA CHUYA JÈSSICA MURILLO FUENTES ALBA
0930137203 0922146535
GUAYAQUIL, DICIEMBRE DEL 2014
DEDICATORIA
Dedico el presente trabajo a quienes son mi mayor fuente de inspiración mi mamá
Olga Chuya Matute y mi padre Manuel Chuya Chicaiza, por motivarme día a día a
seguir adelante, porque siempre me han brindado su confianza y apoyo durante mi
carrera universitaria.
Jéssica Chuya Chuya
Dedico este trabajo a mi querida Madre Blanca Fuentes Avilés y a mi preciado Padre
José Murillo Delgado, por ser los iniciadores de mi formación, por haber sembrado en
mí los conocimientos de la vida y conducirme para ser una profesional con ética,
moral, amor y solidaridad. A todos mis hermanos, familiares y amigos a quienes les
guardo mi más grande estimación y cariño, puesto que en este largo caminar de la
carrera fueron un apoyo constante para yo estar en este momento en el sitial del
conocimiento de una profesión digna para enfrentar en este difícil caminar de la vida.
Así mismo tengo que dedicar a mi querido Esposo Leonardo Martínez Ramírez y mis
adorados hijos Leonardo y Anthony Martínez Murillo, que por razones y la importancia
que tiene un tema de investigación científica, tuve que en algunos momentos dejarlos
solos, pero siempre ellos entendieron que lo que hago es por amor a mi familia y los
saberes de la Carrera profesional que en este momento los culmino para el bien de
mis hijos y de la sociedad.
Alba Murillo Fuentes
AGRADECIMIENTO
Siendo consecuente con quien nos dio la vida agradecemos primeramente a Dios, por
darnos fuerzas para seguir adelante y no desfallecer ante cualquier obstáculo.
Gracias a los conocimientos adquiridos por nobles catedráticos, en especial al Director
de la Carrera Ing. Guido Poveda Burgos, MBA. y a nuestra gran amiga, compañera y
conductora en este proceso de investigación de la tesis a la Ing. María Jiménez
Cercado Msc, y a su vez tengo que resaltar nuestro agradecimiento al Arq. Juán
Moeses Zapata por ser un guía fundamental en el desarrollo de nuestra tesis de grado.
Así como también a nuestros compañeros y compañeras por apoyarnos mutuamente
en todo el caminar de la enseñanza y aprendizaje que nos ha servido para hoy ser los
profesionales que demanda la Universidad y la sociedad.
Alba Murillo y Jéssica Chuya
ÍNDICE GENERAL
APROBACIÓN DEL TUTOR ACADEMICO I TEMA II DEDICATORIA III AGRADECIMIENTO IV RESUMEN V ABSTRACT VI INTRODUCCIÓN CAPÍTULO I 1. FUNDAMENTACIÓN 1 1.1 GENERALIDADES 1 1.2 ANTECEDENTES 1 1.3 PAÍSES PRODUCTORES DE PIÑA A NIVEL MUNDIAL 2010 3 1.4 PRINCIPALES PLANTACIONES DE PIÑA EN EL ECUADOR 4 1.5 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 7 1.5.1 FORMULACIÓN Y SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA 9 1.6 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 10 1.6.1 OBJETIVO GENERAL 10 1.6.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 10 1.7 JUSTIFICACIÓN 11 1.8 HIPÓTESIS 13 1.8.1 HIPÓTESIS DEL TEMA 13 1.9 IDENTIFICACIÓN DE LAS VARIABLES 13 1.9.1 VARIABLE INDEPENDIENTE 13 1.9.2 VARIABLE DEPENDIENTE 13 1.10 DISEÑO METODOLÓGICO 14 CAPÍTULO II 2. MARCO REFERENCIAL 20 2.1 MARCO TEÓRICO 20 2.1.1 ANTECEDENTES DEL CULTIVO DE LA PIÑA EN ECUADOR 20 2.1.2 ZONAS DE CULTIVO EN EL ECUADOR 21 2.1.3 CRECIMIENTO ANUAL DE PRODUCCIÓN DE PIÑA EN ECUADOR 22 2.1.4 PIÑA CON VALOR AGREGADO INDUSTRIAL 23 2.1.5 COMPAÑÍAS EXPORTADORAS DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PIÑA 24 2.1.6 LA CÁSCARA DE LA PIÑA CON VALOR AGREGADO ARTESANAL 24 2.1.7 MERCADO DE LA PIÑA 25 2.1.8 PRODUCCIÓN Y DESECHOS DE LA PIÑA A NIVEL MUNDIAL 26 2.1.9 DESECHOS DE PIÑA EN EL MUNDO 28 2.1.10 COMERCIO INTERNACIONAL 29 2.1.11 MERCADO NACIONAL 36 2.1.12 VARIEDADES DE LA PIÑA 39 2.1.13 PRINCIPALES VARIEDADES DE PIÑA EN EL ECUADOR CULTIVADAS PARA LA EXPORTACIÓN 40 2.1.14 PROPIEDADES DE LA PIÑA 41
2.1.14.1 PROPIEDADES NUTRITIVAS 41 2.1.14.2 PROPIEDADES NATURALES 44 2.1.14.3 PROPIEDADES MEDICINALES 45 2.1.14.4 PROPIEDADES DE LA PIÑA PARA LA PIEL 46 2.1.15 HIGIENE 48 2.1.15.1 IMPORTANCIA DE LA HIGIENE Y LA TECNOLOGÍA 49 2.1.16 GARANTÍA DE CALIDAD PARA LA COSECHA Y POSCOSECHA 50 2.1.17 APROVECHAMIENTO DE LA CÁSCARA 52 2.2 MARCO LEGAL 53 2.2.1 LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN INSTITUCIONALES 53 2.2.2 LEY ORGÁNICA DE SALUD 56 2.2.3 REGLAMENTO TÉCNICO ECUATORIANO RTE INEN 068 “BEBIDAS AROMÁTICAS Y BEBIDAS ENERGÉTICAS” 58 2.2.4 REQUISITOS DEL PRODUCTO 60 2.3 MARCO CONCEPTUAL 63 2.4 VENTAJAS Y DESVENTAJAS AL CONSUMIR DERIVADOS DE LA CÁSCARA DE LA PIÑA 67 2.5 ELABORACIÓN DE HIPÓTESIS 69 2.5.1 HIPÓTESIS DEL TEMA 69 2.6 IDENTIFICACIÓN DE LAS VARIABLES 69 2.6.1 VARIABLE INDEPENDIENTE 69 2.6.2 VARIABLE DEPENDIENTE 69 2.7 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES 70 CAPÍTULO III 3. METODOLOGÍA, ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS 71 3.1 UNIVERSO Y MUESTRA 72 3.2 POBLACIÓN EN GENERAL 75 3.3 FÓRMULA PARA CALCULAR EL TAMAÑO DE LA MUESTRA 75 3.4 DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA 77 3.5 TIPOS DE INVESTIGACIÓN 79 3.5.1 DETERMINACIÓN DEL MÉTODO EN LA INVESTIGACIÓN DEL TEMA 79 3.6 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN 80 3.6.1 MÉTODOS 80 3.7 ANÁLISIS DE RESULTADOS 82 CAPÍTULO IV 4. PROPUESTA 97 4.1 TÍTULO 97 4.1.1 JUSTIFICACIÓN 97 4.1.2 OBJETIVOS 98 4.1.2.1 OBJETIVO GENERAL 98 4.1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS- 98 4.1.3 FACTIBILIDAD DE SU APLICACIÓN 99 4.1.4 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA 99 4.1.4.1 CONOCIMIENTOS DE LA METODOLOGÍA DEL FODA 99 4.1.4.2 ANÁLISIS DEL FODA DE LA VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMÁTICAS DE LA CÁSCARA DE LA PIÑA 108
4.1.4.2.1 FORTALEZAS PARA VIABILIZAR LA INDUSTRIA Y LA COMERCIALIZACIÓN DE BEBIDAS AROMÁTICAS DE LA PIÑA (M.I.) 108 4.1.4.2.2 DEBILIDADES PARA VIABILIZAR LA INDUSTRIA Y LA COMERCIALIZACIÓN DE BEBIDAS AROMÁTICAS DE LA PIÑA (M.I.) 109 4.1.4.2.3 OPORTUNIDADES Y ALIADOS (MEDIO EXTERNO) 110 4.1.4.2.4 AMENAZAS (MEDIO EXTERNO) 111 4.2 PLAN OPERATIVO 112 4.2.1 MARKETING MIX 112 4.2.1.1 PRODUCTO 112 4.2.1.2 PRECIO 113 4.2.1.3 PLAZA 113 4.2.1.4 PROMOCIÓN 113 4.2 ORGÁNICO FUNCIONAL-EMPRESARIAL 114 4.2.1 ORGANIZACIONAL-EMPRESARIAL DE LA INDUSTRIA PARA OBTENER AGUA DE LA CÁSCARA DE LA PIÑA 115 4.2.2 FUNCIÓN EMPRESARIAL DE LA COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO TERMINADO 117 4.2.3 ORGANIGRAMA FUNCIONAL-EMPRESARIAL 118 CAPÍTULO V 5. ESTUDIO FINANCIERO 121 5.1 ANÁLISIS FINANCIERO 121 5.2 PRESUPUESTO 121 5.2.1 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN 121 5.2.1.1 ACTIVOS FIJOS 123 5.2.1.2 CAPITAL DE TRABAJO 125 5.2.2 PRESUPUESTO DE OPERACIÓN 127 5.2.2.1 COSTOS Y GASTOS ASOCIADOS A LA PRODUCCIÓN 127 5.2.2.1.1 COSTOS Y GASTOS DIRECTOS 127 5.2.2.1.2 COSTOS Y GASTOS INDIRECTOS 129 5.2.2.1.3 GASTOS OPERACIONALES ADMINISTRATIVOS Y DE COMERCIALIZACIÓN 130 5.2.3 PRECIO DE VENTA 131 5.2.4 PRESUPUESTO DE INGRESOS 134 5.2.5 PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS 135 5.2.5.1 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO 137 5.2.6 ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL 139 5.2.7 ESTADO DE RESULTADOS INTEGRAL 140 5.2.8 FLUJO NETO DE EFECTIVO 140 5.2.9 EVALUACIÓN FINANCIERA 141 5.2.9.1 DETERMINACIÓN DE LA TASA DE DESCUENTO 141 5.2.9.2 VALOR ACTUAL NETO (VAN) 143 5.2.9.3 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) 144 5.2.9.4 PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN 145 5.2.9.5 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD 145 5.2.9.6 PUNTO DE EQUILIBRIO 146 CONCLUSIONES 150
ÍNDICE DE CUADROS
CUADRO 1.1 PRINCIPALES FRUTAS TROPICALES EN VOLUMEN A NIVEL MUNDIAL 1 CUADRO 1.2 PAÍSES PRODUCTORES DE PIÑA A NIVEL MUNDIAL 3 CUADRO 1.3 PAÍSES IMPORTADORES DE PIÑA A NIVEL MUNDIAL (2013) -- CUADRO 2.1 PRODUCCIÓN NACIONAL DE PIÑA EN EL ECUADOR -- CUADRO 2.2 CIFRAS DE SUPERFICIE SEMBRADAS Y DE PRODUCCIÓN DE LA PIÑA EN ECUADOR -- CUADRO 2.3 CRECIMIENTO ANUAL DE PRODUCCIÓN DE PIÑA EN ECUADOR (Ha.) 22 CUADRO 2.4 INDUSTRIAS EN LA PRODUCCIÓN DE DERIVADOS DE LA PIÑA -- CUADRO 2.5 COMPAÑÍAS EXPORTADORAS DE PIÑA EN EL ECUADOR -- CUADRO 2.6 DESECHOS DE LA PIÑA A NIVEL MUNDIAL POR Ha. 26 CUADRO 2.7 PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE PIÑA (2013) 27 CUADRO 2.8 DESECHOS DE PIÑA (TOTAL TM) 28 CUADRO 2.9 PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE PIÑA (2013) 30 CUADRO 2.10 IMPORTACIONES MUNDIALES DE PIÑA (2012-2013) 32 CUADRO 2.11 IMPORTACIONES DE PIÑA EN EE.UU. SEGÚN ORIGEN 2013 EN TM. 34 CUADRO 2.12 IMPORTACIONES DE PIÑA EN EE. UU. ENE-MAY 2013 EN TM 35 CUADRO 2.13 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL 43 CUADRO 2.14 GARANTÍA DE CALIDAD PARA LA COSECHA Y POSCOSECHA 50 CUADRO 2.15 MÉTODOS DE ENSAYO PARA HIERBAS AROMÁTICAS 61 CUADRO 2.16 MÉTODOS DE ENSAYO PARA BEBIDAS ENERGÉTICAS 62 CUADRO 3.1 SECTOR INDUSTRIAL EN LA PRODUCCIÓN DE DERIVADOS DE LA PIÑA 72
CUADRO 3.2 COMPAÑÍAS EXPORTADORAS DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PIÑA
73 CUADRO 3.3 CAMPESINOS DEDICADOS AL CULTIVO DE LA PIÑA 74 CUADRO 3.4 NÚMERO DE HABITANTES 75 CUADRO 3.5 POBLACIÓN Y MUESTRA 77 CUADRO 3.6 POBLACIÓN Y MUESTRA (TIPO DE MUESTRA Y MÉTODO TÉCNICO) 78 CUADRO 3.7 INVESTIGACIÓN DE GÉNERO 82 CUADRO 3.8 ESTRUCTURA FAMILIAR 83 CUADRO 3.9 CONSUMO DE BEBIDAS AROMÁTICAS 84 CUADRO 3.10 CONOCIMIENTO DE PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES 85 CUADRO 3.11 CONOCIMIENTO DE LAS VENTAJAS DE LA PIÑA 86 CUADRO 3.12 NIVEL EFECTIVO DE LAS BEBIDAS AROMÁTICAS 87 CUADRO 3.13 CONOCIMIENTO ANCESTRAL DE LAS BEBIDAS 88 CUADRO 3.14 CONSULTA SOBRE LANZAMIENTO DE PRODUCTO 89 CUADRO 3.15 PRESENTACIÓN DEL NUEVO PRODUCTO 90 CUDRO 3.16 PRECIO PARA LAS BEBIDAS AROMÁTICAS 91 CUADRO 3.17 INGRESOS ECONÓMICOS POR COSECHA 92 CUADRO 3.18 HECTAREAS UTILIZADAS PARA ESTE SEMBRIO 93 CUADRO 3.19 UNIDADES DE PIÑA POR Ha. 94 CUADRO 3.20 CONOCIMIENTO ANCESTRAL DE BEBIDAS DE LA CÁSCARA DE PIÑA 95 CUADRO 3.21 COSTUMBRES EN TOMAR BEBIDAS AROMÁTICAS 96 CUADRO 4.1 ANÁLISIS SITUACIONAL (FODA) 102 CUADRO 4.2 FORTALEZAS (MEDIO INTERNO) 108
CUADRO 4.3 DEBILIDADES (MEDIO INTERNO)
109
CUADRO 4.4 OPORTUNIDADES Y ALIADOS (MEDIO EXTERNO) 110 CUADRO 4.5 AMENAZAS (MEDIO EXTERO)
111
CUADRO 4.6 PROCESO DEL PRODUCTO INDUSTRIALIZADO 116 CUADRO 4.7 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ALJESS 118 CUADRO 5.1 INVERSIÓN INICIAL 122 CUADRO 5.2 INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS 123 CUADRO 5.3 DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS PARA LA PRODUCCIÓN 124 CUADRO 5.4 DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS PARA LA GESTIÓN ADM. Y DE COMER. 125 CUADRO 5.5 CAPITAL DE TRABAJO 126 CUADRO 5.6 MATERIA PRIMA 128 CUADRO 5.7 MANO DE OBRA DIRECTA 128 CUADRO 5.8 GASTOS DE FABRICACIÓN 129 CUADRO 5.9 GASTOS OPERACIONALES 130 CUADRO 5.10 MANO DE OBRA INDIRECTA 131 CUADRO 5.11 DETERMINACIÓN DEL PRECIO (PRESENTACIÓN 400CC) 132 CUADRO 5.12 DETERMINACIÓN DEL PRECIO (PRESENTACIÓN 600CC) 133 CUADRO 5.13 DETERMINACIÓN DEL INGRESO 134 CUADRO 5.14 DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO (PRESENTACIÓN 400CC) 135 CUADRO 5.15 DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO (PRESENTACIÓN 600CC) 136 CUADRO 5.16 DETERMINACIÓN DEL COSTO TOTAL 137 CUADRO 5.17 ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO 138 CUADRO 5.18 TABLA DE AMORTIZACIÓN 138
CUADRO 5.19 ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL
139
CUADRO 5.20 ESTADO DE RESULTADOS INTEGRAL 140 CUADRO 5.21 FLUJO DE EFECTIVO 141 CUADRO 5.22 VALOR ACTUAL NETO (VAN) 143 CUADRO 5.23 PERÍODO DE RECUPERACIÓN 145 CUADRO 5.24 PERÍODO DE RECUPERACIÓN (VARIABLE) 146 CUADRO 5.25 CLASIFICACIÓN DE COSTO FIJO Y VARIABLE 147 CUADRO 5.26 PUNTO DE EQUILIBRIO PARA LA MEZCLA DE VENTAS 148 CUADRO 5.27 PUNTO DE EQUILIBRIO PARA EL PRIMER AÑO 149
ÍNDICE DE GRÁFICOS
GRÁFICO 2.1 PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE PIÑA (2013) 27 GRÁFICO 2.2 PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE PIÑA (2013) 31 GRÁFICO 2.3 PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE LA PIÑA (2013) 33 GRÁFICO 3.1 INVESTIGACIÓN DE GÉNERO 82 GRÁFICO 3.2 ESTRUCTURA FAMILIAR 83 GRÁFICO 3.3 CONSUMO DE BEBIDAS AROMÁTICAS 84 GRÁFICO 3.4 CONOCIMIENTO DE PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES 85 GRÁFICO 3.5 CONOCIMIENTO DE LAS VENTAJAS 86 GRÁFICO 3.6 NIVEL EFECTIVO DE LAS BEBIDAS AROMÁTICAS 87 GRÁFICO 3.7 CONOCIMIENTO ANCESTRAL DE LAS BEBIDAS AROMÁTICAS 88 GRÁFICO 3.8 CONSULTA SOBRE LANZAMIENTO DE PRODUCTO 89 GRÁFICO 3.9 PRESENTACIÓN DEL NUEVO PRODUCTO 90 GRÁFICO 3.10 PRECIO PARA LAS BEBIDAS AROMÁTICAS 91 GRÁFICO 3.11 INGRESOS ECONÓMICOS POR COSECHA 92 GRÁFICO 3.12 PRODUCCIÓN DE PIÑA POR Ha. ANUAL 93 GRÁFICO 3.13 RENDIMIENTO DE PIÑA POR Ha. 94 GRÁFICO 3.14 CONOCIMIENTO ANCESTRAL DE BEBIDAS DE LA CÁSCARA DE PIÑA 95 GRÁFICO 3.15 COSTUMBRES EN TOMAR BEBIDAS AROMÁTICAS 96 GRÁFICO 4.1 ALIADOS Y OPONENTES 105 GRÁFICO 5.1 PUNTO DE EQUILIBRIO PARA EL PRIMER AÑO 149
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS
AROMÁTICAS DE LA CÁSCARA DE LA PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE
CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL
MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA.
Autoras: Jéssica Chuya y Alba Murillo
RESUMEN
Como propósito fundamental en ésta tesis se busca demostrar que el Ecuador es un
país agrícola y en busca de sustentabilidad donde obligatoriamente debe encontrar
nuevas propuestas para este sector. Poner esfuerzos en el mercado internacional es
una gran decisión, ya que el mercado mantiene una tendencia creciente al consumo
de las frutas exóticas como la Piña, por lo que se aprovechará el desecho de la cáscara
de la piña. De tal manera surgió la idea de utilizar la cáscara, que desechan las
industrias de la provincia del Guayas, para industrializarlo como bebidas aromáticas y
poder comercializarlo a nivel nacional e internacionalmente, cumpliendo con los
estándares internacionales de calidad; consiguiendo a su vez incentivar a proteger el
medio ambiente mediante sistemas de recolección y, dar a conocer los beneficios que
aporta la cáscara de la piña a la salud de los humanos. Para poder lograr nuestros
objetivos primeramente vamos a realizar un estudio de mercado en la provincia del
Guayas con la finalidad de demostrar, con los resultados obtenidos, que el proyecto
es aceptable y rentable. La metodología empleada para la confirmación de la hipótesis
está sustentada en una inteligencia de mercados, tanto a nivel nacional como
internacional, en donde se podrá evidenciar la demanda en los mercados en el
consumo de derivados de la piña. Conocimientos que sustentan la credibilidad y
desarrollo de la capacidad productiva de la planta industrial al ponerle a la materia
prima de la cáscara de la piña un valor agregado de extraordinarias virtudes de
protección de la salud humana, características originarias que hacen que se posesione
en el mercado de consumo por su propia naturaleza de contenidos, situación que se
verá reflejada en el estudio financiero, determinada en la propuesta de la viabilidad
para industrializar y comercializar bebidas aromáticas de la cáscara de la piña,
posesionar en el mercado de consumo nacional e internacional, acorde con el cambio
del modelo de matriz productiva.
.
VIABILITY INDUSTRIALIZE AND COMMERCIALIZE AROMATIC DRINKS THE
PINEAPPLE SHELL, POSITION THE CONSUMPTION IN THE NATIONAL AND
INTERNATIONAL MARKET ACCORDING WITH THE CHANGE OF THE
PRODUCTIVE MATRIX MODEL.
ABSTRACT
As a fundamental purpose in this thesis seeks to demonstrate that Ecuador is an
agricultural country and looking for sustainability which must necessarily find new
proposals for this sector. Putting efforts in the international market is a big decision, as
the market keeps increasing consumption of exotic fruits like pineapple trend, so the
waste of pineapple shell will be used. So the idea of using the shell, which is discarded
by the industries of the province of Guayas came to industrialize as aromatic drinks
and be able to be market at national and international level, in compliance with
international quality standards; getting in turn encourage environmental protection
through collection systems and to publicize the benefits of pineapple shell to the health
of humans. To achieve our goals we will first conduct a market study in the province of
Guayas in order to demonstrate, with the results that the project is acceptable and
profitable. The methodology used for the confirmation of the hypothesis is supported
by a market intelligence, both nationally and internationally, where they can
demonstrate demand in markets consumption derived from pineapple. Knowledge
underpinning the credibility and development of the productive capacity of the plant to
put the raw material of pineapple shell added value of extraordinary virtues of protection
of human health, originating features that make take possession on the market
consumption by nature of content, a situation that will be reflected in the financial, given
the proposed study the feasibility to industrialize and commercialize aromatic drinks
pineapple shell, possessing the consumption in the national and international market,
according with the change of the productive matrix model.
INTRODUCCIÓN
Una de las fuentes más importantes para los humanos desde hace muchos años
han sido los alimentos de origen vegetal, en este caso la piña. En el Ecuador las
zonas de mayor producción de piña son la provincia del Guayas y Santo Domingo
de los Tsáchilas, en los cuales existen grandes extensiones de cultivos de piña. Un
aspecto importante que cabe destacar en el momento de crear un producto, es el
de solucionar un problema existente, en este caso el desaprovechamiento de la
cáscara de la piña, fundamentalmente por la falta de conocimiento en utilizar un
producto que por naturaleza es 100% útil para el consumo humano.
El presente estudio tiene como finalidad industrializar y comercializar bebidas
aromáticas a base de la cáscara de la piña en el mercado nacional e internacional,
y con la realización del mismo se desea contribuir con una alternativa de inversión,
fomentando la utilización de recursos naturales y humanos. Para el cumplimiento
de esto se ha efectuado un análisis de la situación del mercado de bebidas
aromáticas, en donde hemos examinado que el mercado de esta fruta no ha sido
explotado en su totalidad, ya que no se ha tenido conocimiento que el 80% del peso
de la fruta representa los desechos de la misma.
La industrialización y comercialización de bebidas aromáticas a base de la cáscara
de la piña no solo elevará el nivel socio económico de la provincia del Guayas sino
también del país, generando nuevas plazas de empleo, así como también se dará
a conocer más la provincia y se fortalecerá el desarrollo económico de los
agricultores.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPITULO I FUNDAMENTACION 1
CAPÍTULO I
1. FUNDAMENTACIÓN
1.1 GENERALIDADES
1.2 ANTECEDENTES
La piña es la tercera fruta tropical en volumen de producción a nivel mundial
después del banano y el mango. Originalmente la piña se denomina con el nombre de
ananá es originaria de América y particularmente del sector tropical del sur, pertenece
a la familia de las bromeliáceas.
CUADRO 1.1
PRINCIPALES FRUTAS TROPICALES EN VOLUMEN A NIVEL MUNDIAL
(COSECHA)
Fuente: Estimación de la FAO para el 2014
Frutas Tropicales Millones de toneladas
Banano 63,4
Mango 28,8
Piña 18,7
Papaya 13
Aguacate 3,9
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPITULO I FUNDAMENTACION 2
La piña es rica en carbohidratos y sus propiedades son exóticas; contiene
hierro, potasio, calcio, fósforo, sodio, proteínas, azúcares, vitamina A, b1, b2, b3, b6,
c, agua, hidratos de carbono, grasas celulosas, magnesia, azufre, cloro, yodo, ácido
málico y cítrico; azúcares naturales y bromelina. Por lo cual la fruta está dirigida al
tratamiento de cáncer y obesidad, también se recomienda en el caso de histeria e
infecciones del intestino, cálculos renales, hipertensión, artritis, anemia, estreñimiento,
agotamiento mental, pérdida de la memoria y digestiones difíciles; limpia, vigoriza y
tonifica el organismo. También debemos tener en cuenta que esta fruta tiene muchos
beneficios para la piel y que la podemos disfrutar sobre todo en los meses de verano
en el cual hay en abundancia.
En cuanto a la producción de piña procesada (conservas y jugos o ambos), la
demanda mundial por este tipo de productos también ha aumentado.
Un hecho importante de señalar, es como este segmento del negocio tienen
una participación importante en algunos países como Holanda, Alemania, Bélgica-
Luxemburgo, Italia, España, Austria y Finlandia, los cuales no son productores de piña
ellos mismos, sino que adquieren el producto fresco en los países productores y, luego
lo procesan para su exportación a terceros países e incluso a los mismos países
productores.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPITULO I FUNDAMENTACION 3
CUADRO 1.2
PAÍSES PRODUCTORES DE PIÑA A NIVEL MUNDIAL (2013)
Fuente: PRO ECUADOR (2013)
En el Ecuador, la piña es un producto que se mira con potencial para ser parte
de los productos principales del comercio exterior. Su cultivo se desarrolla en la
provincia del Guayas, Los Ríos, Santo Domingo de los Tsáchilas, El Oro, Esmeraldas
y Manabí; y los principales destinos de este alimento nacional son Estados Unidos,
Europa y América del sur.
En la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas existen grandes extensiones
de piña MD2, la cual es una de las variedades que tiene gran demanda a nivel
internacional, por su agradable sabor, este fruto ecuatoriano a pesar de tener gran
acogida y mayores volúmenes de exportación en algunos mercados como Estados
Unidos, no cuenta con una mayor demanda europea por exigir normas de calidad
elevadas.
PAÍSES %
COSTA RICA 40.68
BÉLGICA 12.47
HOLANDA 8.93
ESTADOS
UNIDOS
6.17
ECUADOR 4.26
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPITULO I FUNDAMENTACION 4
1.3 PRINCIPALES PLANTACIONES DE PIÑA EN EL ECUADOR
Dentro de los tipos que podemos encontrar en el mercado:
Smooth Cayenne: tamaño medio de forma alargada. Es especialmente famosa
en España y se caracteriza por un sabor suave ligero. Su jugosa pulpa presenta un
color amarillo suave y tiene un sabor intenso.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPITULO I FUNDAMENTACION 5
Piña Monte Gold. Tiene una piel dorada y una pulpa amarilla anaranjada. Tiene
un sabor muy dulce.
Piña Baby o piña enana. Es la variedad más pequeña de todas las piñas. La
base de la piña es de color verdoso y el resto de la piel es amarillo. Tiene una pulpa
amarillenta muy aromática y jugosa. Se utiliza mucho para confeccionar los paquetes
de regalos de frutas. Es cultivada en Taiwán.
Piña Queen. La piel es de color amarillento y la pulpa de color amarillo vivo. Es
muy aromática. Se cultiva sobre todo en Sudáfrica.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPITULO I FUNDAMENTACION 6
Piña Pernambuco. Tiene una piel anaranjada y una pulpa ligeramente
amarillenta. No tiene un gran sabor pero es muy aromática. Cultivada principalmente
en Sudamérica.
Piña Singapur spanish. La piel es anaranjada y su pulpa de color amarillo vivo.
Tiene un gran sabor, dulce y jugosa. Se utiliza mucho para elaborar conservas. Se
cultiva esencialmente en Malasia.
Otras variedades, también muy comercializadas son: Hilo, Natal Queen, Kona
Sugarloaf, St. Michael y Red spanish.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPITULO I FUNDAMENTACION 7
Debemos tener en cuenta que las exportaciones son un rubro importante en la
balanza comercial y a la vez una fuente de ingreso que permite mejorar la economía
del Ecuador, por tal motivo nuestro proyecto de investigación se centra en analizar la
producción de piña Ecuatoriana que es considerada uno de los productos no
tradicionales, debido al volumen de sus exportaciones; implementando normas de
calidad que permitan la obtención de los certificados requeridos por los diferentes
mercados al momento de importar este producto; esto ayudaría a incrementar el
volumen de las exportaciones. Sin embargo en el 2012, con la propagación de los
caracoles se convirtió en el mayor problema para el cultivo y exportación de la piña,
provocando grandes pérdidas.
1.4 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
El Ecuador es un país productivo, rico en su flora y fauna. Posee una gran
variedad de productos que son exportados a nivel mundial, entre estos la piña, que es
considerada como un producto no tradicional debido al volumen de sus exportaciones.
Este producto se cultiva en la zona tropical y subtropical del litoral. Nuestro país debido
a su condición de país bananero, tiene la ventaja de contar con logística marítima
semanal necesaria para la exportación de la piña.
El procesamiento agroindustrial está dirigido a la elaboración de jugos, pulpa
concentrada congelada, jalea y más diversos productos. Sin embargo no está
considerada en este proceso la utilización de la cáscara, convirtiéndose este elemento
en contaminante para el ambiente.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPITULO I FUNDAMENTACION 8
El sector industrial desconoce de las propiedades que tiene la cáscara de la
piña, siendo una de sus propiedades la concentración alta de bromelina, una enzima
indispensable para metabolizar los alimentos. Estas apreciaciones nos hacen entender
la falta de interés que tienen las familias para consumir productos derivados de la piña.
Este mal aprovechamiento integral del producto de la piña (cáscara) es
fundamentalmente por la falta de conocimiento en utilizar un producto que por
naturaleza es 100% útil para el consumo humano. Tan solo el 20% de la fruta es
utilizada mientras que el 80% es desechado por la mayoría de familias e industrias.
Si logramos obtener el financiamiento, la maquinaria para tecnificar los
derivados de la cáscara y la metodología científica en su procesamiento, estaríamos
presentando en el mercado una alternativa de consumo de un nuevo producto, y hasta
cierto punto seriamos pioneros en la industrialización artesanal de nuevos productos
en el mercado, puesto que la cáscara por su contenido en el área de la salud, está
ofreciendo una demanda natural de aceptación en el mercado.
Otros de los problemas que existen en el Ecuador, en especial en la Provincia
del Guayas es la carencia de parques industriales en zonas estratégicas, sin embargo
el grupo ha determinado escoger el sitio más adecuado el sector industrial del cantón
Durán, provincia del Guayas, un sitio debidamente estratégico, en razón de
encontrarse cerca de los sectores productivos agrícolas: Milagro, Naranjal, agricultores
dedicados al sembrío y cosecha de la piña.
Por otro lado tenemos también las industrias que procesan derivados de la piña
que permiten el traslado rápido de la materia prima (cáscara de la piña).
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPITULO I FUNDAMENTACION 9
Así mismo podemos rescatar el fácil acceso al mercado nacional y en especial
su accesibilidad al puerto marítimo para realizar las exportaciones de las bebidas
aromáticas de la cáscara de la piña, de esta manera establecemos la viabilidad para
instalar la industria de bebidas aromáticas de la cáscara de la piña en el cantón Durán,
provincia del Guayas.
1.4.1 FORMULACIÓN Y SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
Acorde con el cambio de Modelo de Matriz Productiva, ¿es posible industrializar
y comercializar bebidas aromáticas obtenidas de la cáscara de la piña en un mercado
actual competitivo?
¿De qué manera se industrializa y comercializa las bebidas aromáticas a
Nivel Nacional?
¿Cómo podemos crear un producto natural que sea beneficioso para la
salud?
¿Qué se necesita para demostrar que las bebidas aromáticas van en
crecimiento?
¿Qué alternativas podemos encontrar para dar un valor agregado a la
cáscara de piña?
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPITULO I FUNDAMENTACION 10
1.5 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.5.1 OBJETIVO GENERAL
Elaborar bebidas aromáticas con la cáscara de la piña a fin de profundizar el
conocimiento ancestral artesanal y crear posibilidades de ingresar al mercado nacional
e internacional en concordancia con la matriz productiva.
1.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
i) Analizar el mercado local e internacional para determinar la aceptación de
consumo de los productos derivados de la cáscara de piña.
ii) Identificar las propiedades de las bebidas aromáticas de la cáscara de la piña
a fin de lograr insertar el conocimiento en el consumidor de los beneficios
medicinales para el ser humano.
iii) Determinar el volumen de la cáscara de la piña desechable para definir la
cantidad de materia prima a industrializar.
iv) Determinar la demanda de consumidores de las bebidas aromáticas de la
cáscara de la piña a fin de viabilizar la industria de la elaboración del producto.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPITULO I FUNDAMENTACION 11
1.6 JUSTIFICACIÓN
La cáscara de la piña en el proceso de industrialización de sus derivados
requiere de un conocimiento científico y tecnico tomando en cuenta que es para el
consumo humano; por lo tanto es importante conocer con responsabilidad científica
ejecutar este proyecto de tesis.
Hay que tomar en cuenta el conocimiento ancestral en la elaboración artesanal
de productos derivados de la cáscara de la piña que han servido para resolver
problemas de salud conocidas como remedios caseros.
Las familias campesinas en el Ecuador que viven en las zonas de producción
de la piña en especial en Milagro, Santo Domingo de los Tsáchilas, han encontrado
una forma de sobrevivir económicamente al hacer uso de las practicas artesanales y
obtener variedad de productos con la utilización de la cáscara de la piña, como el
vinagre (para ensaladas), guarapo (para desinflamar y desintoxicar), etc.
La generación de mano de obra para madres emprendedoras es todavía
limitado; actualmente en el Ecuador como política de Estado se impone la matriz
productiva va a servir para tener un apoyo estatal financiero.
Si a esta forma de elaborar estos productos incorporamos las máquinas para la
industria artesanal obtendríamos productos de consumo masivo beneficiosos para la
salud humana; pues se torna interesante lanzar o penetrar en el mercado nacional e
internacional un producto nuevo con propiedades medicinales.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPITULO I FUNDAMENTACION 12
La instalación de las industrias artesanales para obtener un valor agregado del
desecho de la piña resulta interesante no solo desde el punto de vista económico
financiero para el propietario de la industria sino que también se logra, al utilizar un
desecho, descontaminar el medio ambiente.
Al obtener el producto nuevo también conseguimos beneficios secundarios en
la comercialización y en la producción ya que se crea mano de obra en todo el proceso,
pero principalmente se utilizará mano de obra tecnificada, pues se trata de elaborar
productos nuevos que cumplan con las normas de calidad exigidas para que de esta
manera sean aptos para el consumo humano.
Justificación Metodológica
El desarrollo del proyecto está sujeto a una metodología científica técnica
basado en el conocimiento histórico e incorporado al proceso tecnológico moderno.
Justificación Práctica
Este proyecto “Viabilidad para industrializar y comercializar bebidas aromáticas
de la cáscara de la piña, posicionar en el mercado nacional e internacional, acorde con
el cambio del modelo de matriz productiva.”
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPITULO I FUNDAMENTACION 13
1.7 HIPÓTESIS
1.7.1 HIPÓTESIS DEL TEMA
La creación de industrias artesanales para producir bebidas aromáticas de la
cáscara de la piña ayudará a mejorar la calidad de vida de las personas generando
nuevas fuentes de empleo y a su vez contribuyendo al medio ambiente.
1.8 IDENTIFICACIÓN DE LAS VARIABLES.
1.8.1 VARIABLE INDEPENDIENTE
Creación de industrias artesanales para producir bebidas aromáticas de la
cáscara de la piña.
1.8.2 VARIABLE DEPENDIENTE.
Ayudar a mejorar la calidad de vida de las personas, generación de fuentes de
empleo y contribución al medio ambiente.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPITULO I FUNDAMENTACION 14
1.9 DISEÑO METODOLÓGICO
En la actualidad, sin embargo, dada la diversidad de escuelas y paradigmas
investigativos, estos métodos se han complementado y es frecuente reconocer, entre
otros métodos como los siguientes:
- Inductivo.
- Deductivo.
- Inductivo-Deductivo.
- Hipotético-Deductivo.
- Analítico.
- Sintético.
- Analítico-Sintético.
- Histórico-Comparativo.
- Cualitativos y Cuantitativos.
A continuación se describe de manera general cada uno de estos métodos.
Método Deductivo.- Este método de razonamiento consiste en tomar
conclusiones para obtener explicaciones particulares. El método se inicia con el
análisis de lo postulado, teoremas, leyes, principios, etc., de aplicación universal y con
probada validez para aplicarlo a soluciones o hechos particulares.
Método Inductivo.- Este método utiliza el razonamiento para obtener
conclusiones de hechos particulares aceptados como válidos, para llegar a
conclusiones cuya aplicación sea de carácter general. El método se inicia con un
estudio individual de los hechos y se formula conclusiones universales que se postulan
como leyes, principios o fundamentos de una teoría.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPITULO I FUNDAMENTACION 15
Método Inductivo-Deductivo.- Este método de inferencia se basa en la lógica
de hechos particulares, como es deductivo es un sentido (parte de lo general a lo
particular) e inductivo en sentido contrario, va de lo particular a lo general.
Método Hipotético-Deductivo.- Consiste en un procedimiento que parte de
una aseveraciones en calidad de hipótesis y busca refutar o falsear tales hipótesis,
deduciendo de estas conclusiones que deben confrontarse con los hechos.
Método Analítico.- Este proceso cognoscitivo, consiste en descomponer un
objeto, separando cada una de las partes del todo para estudiarlas en forma individual.
Método Sintético.- integra los componentes dispersos de un objeto de estudio
para estudiarlos en su totalidad.
Método Analítico Sintético.-Estudia los hechos partiendo de la
descomposición del objeto de estudio en cada una de sus partes, para estudiarlas en
forma individual (análisis), y luego se integran esas partes de manera holística e
integral (síntesis).
Método histórico Comparativo.- procedimiento de investigación y
esclarecimiento de fenómenos culturales que consiste en establecer las semejanzas
de esos fenómenos, infiriendo en una conclusión acerca de su parentesco genético,
es decir de su origen común.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPITULO I FUNDAMENTACION 16
Métodos de Investigación Cualitativa y Cuantitativa.- Otra forma reciente de
caracterizar métodos de investigación, es la concepción de métodos cimentados en
las distintas concepciones de la realidad social, en el modo de conocerlas
científicamente en el uso de herramientas metodológicas que se emplean para
analizarla. Según esta concepción, el método de investigación suele dividirse en los
métodos cuantitativos investigación cuantitativa y cualitativa o investigación cualitativa:
Método Cuantitativo o método tradicional: se fundamenta en la medición de
las características de los fenómenos sociales, lo cual supone derivar de un marco
conceptual pertinente al problema analizado una serie de postulados que expresen
relaciones entre las variables estudiadas de forma deductiva. Este método tiende
a generalizar y normalizar resultados.
El método cualitativo o método no tradicional: se orienta a profundizar casos
específicos y no a generalizar. Su preocupación no es prioritariamente medible si
no calificativo y describir el fenómeno social a partir de rasgos determinantes,
según sea percibidos por los elementos mismos que están dentro de la situación
estudiada. (BONILLA & RODRÍGUEZ, 2000). Los investigadores que utilizan el
método cualitativo buscan entender una situación social como un todo, teniendo
en cuenta sus propiedades y su dinámica.
Aunque durante años estos métodos asumieron posiciones antagónicas, en
tanto que los cualitativos aun no tienen el alto reconocimiento general de la comunidad
científica clásica, con mayor frecuencia se reconoce que uno y otro tienen puntos
fuertes y débiles.
Algunos expertos consideran que en una investigación lo indicado es darles
prioridad a las técnicas e instrumentos que ofrezcan mayor capacidad para generar
conocimientos válidos.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPITULO I FUNDAMENTACION 17
A menudo se corroboran que para el estudio de los aspectos sociales ninguno
de los dos métodos tiene validez universal, para resolver satisfactoriamente los
problemas de investigación.
Para ejemplificar los métodos cualitativos en investigación a continuación se
presenta una breve descripción de los métodos de investigación acción participativa
(IAP) y de investigación etnográfica.
Es importante mencionar que el método que se va a utilizar en una investigación
por realizar depende del objeto de estudio, del problema planteado y de las hipótesis
por probar.
Con esta lectura nosotros creemos que los métodos señalados establecen una
guía para crear conocimientos científicos del tema, que se desarrolla como es en este
caso el valor agregado (bebidas aromáticas) obtenidas a través de la industrialización
de la cáscara de la piña.
La implementación teórica en el conocimiento de la comercialización es otro de
los elementos determinantes para definir la capacidad productiva de la industrialización
del producto elaborado (bebidas aromáticas).
En este sentido es importante saber que el estudio de mercado está sujeto a un
desarrollo metodológico.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPITULO I FUNDAMENTACION 18
“El estudio de mercado permite conocer con cierta precisión si los productos y
servicios que la empresa desea generar serán aceptados por el mercado. Si el estudio
determina que es preciso hacer modificaciones a los productos o servicios, la
organización deberá valorar la conveniencia de hacerlos para disminuir el riesgo de
que posteriormente sean rechazados por los consumidores.” (MORALES CASTRO,
2009)
“Asimismo el estudio de mercado proporciona un perfil de los canales de distribución
más adecuados para colocar el producto en el mercado, especifica las características
de los competidores, precios, servicios, garantías y, en resumen, contiene todo lo
relacionado con los productos, precios, consumidores, canales de distribución,
etcétera.” (MORALES CASTRO, 2009)
El estudio administrativo permite establecer las necesidades del personal, de
equipos y materiales que se necesitarán para funcionar a la organización proyectada.
Para ello se definen los puestos necesarios, así como las líneas de autoridad,
responsabilidad y comunicación que faciliten el trabajo del personal y el logro de los
objetivos del proyecto de inversión. También se establece el tipo de estructura legal
que adoptará la organización.
Por medio del estudio financiero se genera la información financiera y se calcula
la rentabilidad del proyecto con base en las utilidades que posiblemente generará y el
monto de la inversión.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 20
CAPÍTULO II
2. MARCO REFERENCIAL
2.1 MARCO TEÓRICO
2.1.1 ANTECEDENTES DEL CULTIVO DE LA PIÑA EN ECUADOR
En el Ecuador su cultivo se desarrolla en la provincia del Guayas, Los Ríos,
Santo Domingo de los Tsáchilas, El Oro, Esmeraldas y Manabí. Una de las fuentes
más importantes de nutrientes para los seres humanos desde hace muchos años han
sido los alimentos de origen vegetal, en este caso la piña. Cabe destacar que en las
décadas centrales del siglo XX la producción de piñas se dobló a nivel mundial y desde
esas fechas ha continuado aumentando. La fruta de piña se presenta en la naturaleza
en algunas variedades. En Ecuador se puede encontrar piñas de exportación como el
grupo cayena (conocida como champaca o hawaiana), de esta variedad se pueden
obtener los enlatados y la industria en general de este tipo de piña de la variedad de
esta planta es la Golde sweet o súper dulce. A esta variedad la multinacional DOLE le
puso el nombre con la marca MD2. En el Ecuador en el sitio Santo Domingo de los
Tsáchilas existen grandes extensiones de esta variedad, demanda exclusiva para el
consumo internacional; para el consumo interno la variedad de la fruta tiene el nombre
piña tipo perolera, también conocida por el sitio que se cultiva como la milagrera.
La producción de piña en el Ecuador ha evolucionado favorablemente en la
última década gracias a las excelentes condiciones para el cultivo de esa fruta, en el
periodo de 2008 a 2013 se registró un incremento del 6.4% en la superficie cosechada,
mientras que la producción de la fruta fresca medida en toneladas métricas ha tenido
un crecimiento del 4.09%.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 21
Según datos oficiales de la Asociación de Productores de Piña del Ecuador
(Asopiña) que agrupa a exportadores y productores de la Costa y la Sierra del País,
donde se encuentran empresas como DOLE, TERRASOL, AGROEDEN, entre otras;
ha indicado que actualmente exportan 100 contenedores semanales a los diferentes
mercados de destino de la fruta, con una producción cercana a las 2.500 has.
2.1.2 ZONAS DE CULTIVOS EN ECUADOR
Las principales zonas de cultivo de piña se desarrollan en las provincias de la
Costa por ser una fruta tropical, en el primer lugar resalta Guayas, seguido de Los
Ríos, Santo Domingo de los Tsáchilas, El Oro, Esmeraldas, Manabí. Las tres primeras
provincias indicadas son las que poseen mejores condiciones para la producción de
piña.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 22
En el cuadro 2.2 (ver anexo pág.) podemos mostrar la excelente dedicación de
cultivo a nivel nacional posicionando la producción con mayor cantidad en la provincia
del Guayas con 244.210 tm. Le sigue la producción de Santo Domingo de los
Tsáchilas con 43.351 Tm. Lo importante del cultivo de la fruta de la piña es que cubre
casi todas las regiones del país adaptando su producción a cualquier tipo de clima
estas características tienen gran ventaja para el agricultor ecuatoriano las
oportunidades naturales y de calidad del suelo para cultivar la fruta por lo menos dos
veces al año, lo importante del cultivo de la piña es que de acuerdo a las variedad de
la fruta se siembra y se vende, en su totalidad.
El cultivo realizado en Santo Domingo de los Tsáchilas está vendido antes de
la cosecha y solo es de consumo internacional, y la producción de las demás provincias
es para el consumo interno y exportación en estado natural y una gran cantidad de la
producción es para el procesamiento industrial con valor agregado a la fruta de la piña
obteniendo variedad de producto como mermelada, jugos, dulces, tortas, etc., que
son para el consumo interno y de exportación.
2.1.3 CRECIMIENTO ANUAL DE PRODUCCIÓN DE PIÑA EN ECUADOR
CUADRO 2.3
CRECIMIENTO ANUAL DE PRODUCCIÓN DE PIÑA POR HA.
Fuente: MAGAP- SIAGO Proyectado por Autoras de Tesis (2014)
El cultivo de la fruta de la piña en el Ecuador tiende a crecer cada año el 3.2% lo que
representa en hectáreas de cultivo en el año 2011 4.256 ha. Hasta el 2013 4.532 ha.,
este crecimiento es normal.
2009
(HA.)
2010
(HA.)
2011
(HA.)
2012
(HA.)
2013
(HA.)
4.123 4.123 4.256 4.392 4.532
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 23
Pero aun es preocupante la falta de incentivos económicos para la producción para la
implementación de nuevas plantas industriales en el Ecuador con valor agregado y
dejar de exportar piña en estado natural. Si logramos crear nuevas industrias de
procesamiento de variedades de la piña estamos abriendo un mercado laboral
interesante y poniendo desde técnicos hasta agricultores con capacidades de producir
piña de calidad para el consumo humano local e internacional.
2.1.4 LA PIÑA CON VALOR AGREGADO INDUSTRIAL
La fruta de la piña tiene una demanda tendida en el mercado que tiene que ser
aprovechada por el sector industrial es imposible admitir que exista una demanda no
atendida lo que representa el peligro de consumo de productos de la variedad de la
piña de origen internacional la inversión de capital en la implantación de industrias de
derivados de la piña en el Ecuador es de poco crecimiento lo que ha permitido crecer
la exportación de la fruta en estado natural sin valor agregado.
Si tomamos en cuenta las ventajas climáticas y la calidad del suelo esta fruta es
adaptada su cultivo a nivel de todo el territorio nacional lo que nos hace pensar que el
desarrollo industrial de derivados de la piña apenas existen once industrias que solo
aprovechan el 50% de su capacidad industrial instalada dando mayor importancia a
la exportación de la fruta en estado natural sin valor agregado lo que representa un
perjuicio a la producción nacional y fundamentalmente se le da mayor impulso a la
comercialización beneficiando a las compañías industriales situadas en otros países,
lugares a donde importan la fruta de la piña en estado natural de esta manera podemos
identificar que el Ecuador existen nueve compañías dedicadas a la exportación de la
piña, las mismas que hasta controlan y compran anticipadamente a la cosecha solo
para exportar y sin cálculo para cubrir la demanda interna.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 24
2.1.5 COMPAÑÍAS EXPORTADORAS DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA
PIÑA.
Las compañías exportadoras de la producción de la piña estratégicamente
están ubicados en la provincia del Guayas, zona 8 y algunas compañías en la provincia
de El Oro este modelo de exportaciones de productos naturales en la época moderna
de la industrialización mundial deben de crear nuevos sistemas de facilitación
industrial al fin de producir en el territorio nacional productos industriales de la piña y
tratar de eliminar sistemas de exportación en estado natural.
2.1.6 LA CÁSCARA DE LA PIÑA CON VALOR AGREGADO ARTESANAL
Las características y virtudes naturales que tiene la cáscara de la piña es de
conocimiento ancestral desarrollando esta actividad con mayor frecuencia en la
actualidad en personas que superan los 45 años que aun guardan en sus hogares no
solo las herramientas artesanales sino también las costumbres habituales para
consumir los derivados que se obtienen de la cáscara de la piña como el agua,
guarapo, bebidas aromáticas, etc., la señora Siria Villamar tiene conocimiento en la
elaboración del agua de la cáscara de la piña que sirve como beneficio depurativos
diuréticos ayudan a disolver los cálculos renales a su vez es útil para perder exceso
de líquido corporal es una dieta de consumo diario para el adelgazamiento, ayuda
eliminar toxinas y disminuir la grasa corporal. La técnica recomienda que no hay que
confundir el zumo o jugo de piña con el agua obtenida con la cáscara de la piña. La
cáscara tiene un proceso que necesita pasar por el lavado y la debida cocción que
requiere esta cáscara.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 25
FÓRMULA PARA OBTENER AGUA DE LA CÁSCARA DE LA PIÑA
Para hacer el agua de la piña solo se necesita la cáscara completa de una piña,
que deberás haber lavado bien antes de su cocción.
En un caso añade un litro de agua, la cáscara de piña bien lavada, añade una
cucharadita de canela y deja hirviendo durante media hora (30 minutos).
Pasado el tiempo, apaga el fuego y deja a temperatura ambiente. Finamente
reserva en la nevera. Puedes tomar el agua de piña en ayunas, bebiendo de 2
a 3 vasos al día repartidos.
2.1.7 MERCADO DE PIÑA
MERCADO DE PRODUCCIÓN MUNDIAL
La producción mundial de la piña en el 2010, de acuerdo con las cifras
publicadas por la FAO al 25 de mayo 2014, sumo 19.166.560 toneladas métricas con
un área total de 848.140 hectáreas. Los rendimientos globales son de 22.6tm/ha,
siendo Brasil mayor productor con cerca de dos millones y medio de toneladas.
Indonesia por su parte, es el país que muestra mayores rendimiento con 61,2tm/ha.
La producción de piña en Costa Rica, según estos datos, alcanzo 1,624.568tm
en 33.134 ha cosechadas, lo que permite un rendimiento de 44,5tm/ha; sin embargo,
los datos que se manejan a nivel de campo en nuestro país, son muy superiores,
siendo para la fincas de producción exportable. (ELIZONDO, 2010)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 26
2.1.8 PRODUCCIÓN Y DESECHOS DE LA PIÑA A NIVEL MUNDIAL
CUADRO 2.6
DESECHOS DE LA PIÑA A NIVEL MUNDIAL
TM Cantidad de
Hectáreas
Porcentajes de
Desechos de la
Piña (Cáscara)
Tonelada de
Desechos de
Piña por
Hectáreas
22 1 80% 17.60
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 27
CUADRO 2.7
ÁREA, RENDIMIENTO Y PRODUCCIÓN MUNDIAL DE PIÑA.
PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES. 2013
Fuente: FAO (2013)
GRÁFICO 2.1
PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE PIÑA EN LA PRODUCCIÓN
MUNDIAL 2013
Fuente: FAO (2013)
PAÍS
ÁREA
COSECHADA
(HA)
RENDIMIENTO
(TM/HA)
PRODUCCIÓN
(TM)
Brasil
Tailandia
Filipinas
Costa Rica
China
India
Indonesia
Nigeria
México
Otros
62.142
93.116
58.251
33.488
70.613
81.900
20.802
117.500
16.377
293.951
40,1
24,5
37,9
48,5
19,9
15,9
61,2
7,7
41,9
17,0
2,491.974
2,278.566
2,209.336
1,624.56/8
1,402.060
1,305.800
1,272.761
900.000
685.805
4,995.305
Mundo 848.140 22,6 19,995.305
13%
12%
12%
8%7%7%
7%
5%
4%
25% BrasilTailandiaFilipinasCosta RicaChinaIndiaIndonesiaNigeriaMéxicoOtros
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 28
En esta lectura podemos notar que América del Sur el país de Brasil es que ha
desarrollado la mayor producción mundial de la piña seguido por Tailandia y Filipinas
respectivamente sin embrago sobre sale otro país Americano como lo es Costa Rica
cuya producción de rendimiento de 48.5tm/ha es la primera en el mundo pero lo que
más nos llama la atención es la cantidad de producción mundial que representa la
cantidad de 19.166.560 de tm producción anual año 2013 sin embargo nosotros
consideramos que faltan datos cuantitativos de la cantidad de desechos de la cáscara
de la piña que de acuerdo a los datos de producción mundial hemos podido deducir
que existen 17.60 tm por hectáreas en una cantidad total de producción mundial
848.140 hectáreas lo que representa 14’927.264 tm de desechos de la piña.
2.1.9 DESECHOS DE PIÑA EN EL MUNDO
CUADRO 2.8
DESECHOS DE PIÑA (TOTAL TM)
Con estos datos podemos desarrollar el proyecto de industrialización de la
cáscara de la piña que son desechos con grandes virtudes nutritivas que al darle un
valor agregado fácilmente puede posesionarse en el mercado nacional como
internacional cabe anotar que no solamente descontaminamos el ambiente sino que
también utilizamos un recurso natural para el bienestar de la salud de la humanidad.
TM Ha Total tm
17.60 848.140 14’927.264
Universidad de Guayaquil- Facultad de Administración
Elaborado: Autoras de Tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 29
2.1.10 COMERCIO INTERNACIONAL
El comercio de piña fresca en el mundo se ha transformado en los últimos
quince años como quizás no ha sucedido con ninguna otra fruta fresca en tan corto
plazo y de una manera evidente. Y es que a partir de 1996, año en que se introdujo
en cultivar MD2 o piña amarilla, Gold o Dorada como también se la conoce, el interés
por esta fruta ha crecido vertiginosamente y su demanda se ha más que triplicado
desde la puesta en escena de este híbrido.
De acuerdo con la FAO, las importaciones mundiales en 2001 fueron de
695.926tm en tanto que el 2013 (último año publicado por la FAO) fueron 2.495.569tm;
395% más, que hace doce años.
Costa Rica sigue manteniendo el liderazgo como exportador a escala mundial
en cuanto a fruta fresca con 60%, seguido por Filipinas a mucha distancia con 12%.
Entre los principales exportadores su participación es del 68%.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 30
CUADRO 2.9
EXPORTACIONES MUNDIALES DE PIÑA
PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES. 2013
Elaborado por SIIM/CNP con datos de la FAO. (2013)
No incluye reexportaciones Europeas.
País TM Participación
% US$
Costa Rica
Filipinas
Ecuador
Costa de Marfil
Estados Unidos
Panamá
Honduras
Guatemala
Brasil
México
Otros
1.353.027
270.054
99.581
96.558
89.269
61.210
52.965
47.460
36.764
32.256
106.947
60%
12%
4%
4%
4%
3%
2%
2%
2%
1%
5%
486.860
147.807
33.580
38.722
88.526
42.361
20.361
12.872
17.634
12.845
47.689
Mundo 2.246.091 100% 949.751
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 31
GRÁFICO 2.2
PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE PIÑA. 2013
Las importaciones mundiales de la piña en el 2012, último año publicado por
FAO, alcanzaron 2.5 millones de toneladas métricas. De los principales países
importadores son Estados Unidos como el principal con 696.820 tm, (28% del total,
32% entre los principales), seguido por Bélgica con un 292.499 tm (12% del total, 13%
entre los principales) y Países Bajos con 200.026 tm (7% del total, 8% entre los
principales). En ese año 2012 las importaciones globales fueron 9% superiores a las
del año 2011.
En esta lectura podemos notar en una acertada posesión de mercado de
exportación de la fruta, el Ecuador que representa 99.581 tm que hemos exportado en
el 2012 representado apenas entre todos los países exportadores de América el 4%
este crecimiento no es halagador para la exportación nacional nosotros pensamos que
es imperativo ampliar el mercado mundial al fin de crear en el territorio nuevas
industrias con nuevas variedades en especial a la cáscara de la piña por razones de
sus valor nutritivo para la salud es fácilmente posesionarlo en el mercado nacional e
internacional.
60%12%4%
4%
4% 3% 2% 2% 2% 1% 5%
Costa Rica Filipinas Ecuador Costa de Marfil
Elaborado por SIIM/CNP con datos de la FAO. (2013)
No incluye reexportaciones Europeas
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 32
Por otro lado los países que más consumen productos derivados de la piña es
precisamente Estados Unidos, España y Corea del Sur según fuente de la FAO, sin
embargo de todos estos países que exportan productos derivados de la piña no
encontramos dos mercados importantes como son Rusia y los Estados Árabes lo que
a manera de ver que se necesita crear estrategias del comercio internacional por parte
del gobierno para cubrir estos mercados a un no explotados por Ecuador.
CUADRO 2.10
IMPORTACIONES MUNDIALES DE PIÑA 2012-2013
EN TM.
Fuente: FAO.
País 2012 2013 +/-%
Total
Principales
Exportadores
2.053.081
2.230.147
9%
Estados Unidos
Bélgica
Países Bajos
Alemania
Japón
Italia
Reino Unido
España
Canadá
Francia
Correa, Rep.
Portugal
634.820
250.805
226.771
146.446
152.479
133.464
104.673
86.246
103.786
112.645
59.429
42.098
696.820
292.499
200.026
167.416
165.794
142.168
116.770
113.182
102.064
96.488
77.275
59.685
10%
17%
-12%
14%
9%
7%
12%
31%
-2%
-14%
30%
42%
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 33
32%
13%
9%8%
7%
6%
5%
5%
5%
4% 3% 3%
Estados Unidos Bélgica Países Bajos Alemania
Japón Italia Reino Unido España
Canadá Francia Corea, Rep. Portugal
GRÁFICO 2.3
PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE LA PIÑA. 2013
Fuente: FAO. (2013)
Las importaciones de esa fruta en Estados Unidos durante el 2013 sumaron
762.355 tm. Costa Rica participo con 81% del total, seguido por México con 6% y
Guatemala con el 5%.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 34
CUADRO 2.11
IMPORTACIONES DE PIÑA EN EE.UU. SEGÚN ORIGEN. 2013. EN TM
Durante los primeros cinco meses del 2013 ese país ha importado 280.536 tm
de piña con procedencia principalmente de Costa Rica: 80% del total, seguido por
México con 10%. Los datos (de mayo) son preliminares.
ORIGEN TM PARTIC. %
Costa Rica
México
Guatemala
Ecuador
Honduras
Panamá
Perú
Colombia
Rep. Dominicana
Sudáfrica
Brasil
Ghana
621.186
44.773
37.023
29.709
20.395
8.545
300
223
91
73
32
5
81%
6%
5%
4%
3%
1%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
Total Generado 762.355 100%
Elaborado por SIIM/CNP con datos de Htt://marrtnews.usada.gov/portal/fv al 22/06/2013
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 35
CUADRO 2.12
IMPORTACIONES DE PIÑA FRESCA EN ESTADOS UNIDOS
ENE-MAY 2013. EN TM.
En este cuadro fácilmente podemos notar que apenas importa el Ecuador a
Estados Unidos el global de las importaciones que en 2010 ha ingresado al país de los
Estados unidos y si relacionamos con el año 2009 apenas hay un crecimiento del 1%
anual aquí podemos notar que el volumen de exportación a los Estados unidos de
productos de derivados de la piña tiene que crecer en mayor porcentaje de lo
establecido a fin de que estos mercados generen también mayor producción agrícola
y nueva implantación de industria de derivados de la piña.
Origen Ene Feb Mar Abr May Total gal Partic.
%
Costa Rica
México
Honduras
Ecuador
Panamá
Guatemala
Rep. Dominicana
Colombia
Sudáfrica
Ghana
41.664
4.155
1.423
1.74
877
768
5
59
5
58.241
3.982
1.432
1.732
1.200
514
9
9
63.855
7.568
4.077
2.100
1.973
1.150
100
45
9
5
61.850
6.327
3.145
2.641
1.645
827
195
32
5
4.995
225.609
27.200
10.077
8.218
5.695
3.259
309
136
27
5
80%
10%
4%
3%
2%
1%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
Total Generado 100%
Elaborado por SIIM/CNP con datos de Htt://marrtnews.usada.gov/portal/fv al 22/06/2013
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 36
2.1.11 MERCADO NACIONAL
Según información suministrada por el Gerente del Programa Nacional de Piña
el pasado 18 de junio, este año 2013 ha sido atípico en relación con la piña natural,
que es una de las mayores expectativas de los productos cada inicio de año: saber
cuánta fruta natural tendrá.
Los frentes fríos y los sistemas de bajas presión golpearon al sector piñero este
año, pues la aparición natural y por ende la fruta natural alcanzó entre 30- 35%.
Las exportaciones aumentaron frecuentemente en abril, mayo, y parte de junio.
A raíz de este evento, a finales de este mes y hasta septiembre se tendrá una gran
escasez de fruta, lo que lo productores llaman “el hueco de la piña”. Se espera que a
partir de agosto se normalicen los precios y estén en alzada con un repunte en
septiembre y octubre. Para lo que resta del año las expectativas para la producción y
exportación de la piña son buenas. A pesar de que la piña natural de este año fue alta,
los precios en comparación con el año pasado no bajaron.
Las siembras de la piña se están controlando por las mismas fuerzas del
mercado, pero los ambientalistas están exigiendo una notoria a las mismas, diera, y
por otro lado surgieran nuevos mercados como resultante de tratados comerciales
como el de China o el de Rusia, con una moratoria de esa naturaleza no podríamos
ofertar esa fruta con los que se verían afectados muchos productores.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 37
A partir de julio 2010 pondremos en ejecución el manual de buenas prácticas
agrícolas en piñas, con los que vendríamos a corregir algunos descuidos que se están
dando en el desarrollo de este cultivo, y dale una respuesta al “frente común contra la
producción piñera” (PORRAS, 2010).
Por las altas propiedades que contienen este tipo de fruta se han convertido en
alimentos que aportan los carbohidratos necesarios en la tierra tales como, azúcares,
almidones y fibra. Esta fruta aporta en el ser humano agua, enzimas, vitaminas y otras
variedades que sirven para proteger la buena salud del ser humano.
Con todos estos antecedentes nuestras abuelas aprovechaban todo lo que
contiene una piña, la parte carnuda interna y la cáscara que protege la fruta
denominándole a estos nutrientes como remedios caseros, como el llamado milagroso
guarapo de piña que sirve para desinflamar desintoxicar y perder peso.
Las familias campesinas en el Ecuador que viven en las zonas de producción
de la piña en especial Milagro, Naranjal, Santo Domingo de los Tsáchilas, han
encontrado una forma de sobrevivir económicamente al hacer uso de la práctica
artesanal y obtener variedad de productos denominados remedios caseros con la
utilización de la cáscara de la piña, como el vinagre (para ensaladas), guarapo (para
desinflamar y desintoxicar).
La generación de mano de obra para madres emprendedoras es todavía
limitado; actualmente en el Ecuador como política de Estado se impone la matriz
productiva lo que va a servir para tener un apoyo estatal de este.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 38
Podemos notar entonces que existe un conocimiento y una utilización ancestral
de la cascara de la piña. A este proceso hay que agregarle el proceso de la
agroindustria, actividad que permite a los agricultores en las zonas rurales, crear un
valor agregado a la producción.
En América del sur por los años 80 comenzaron a instalarse pequeñas
agroindustria campesinas dedicadas a la transformación de productos alimenticios.
Por la importancia de las propiedades de la piña y por consiguiente la
proyección existente al consumo masivo de la fruta se presenta otro elemento adicional
de variedad de producto de la piña que es el procesamiento de derivados de la cáscara
de la piña mediante el sistema de la industria artesanal tiene un significado importante
para atenuar el impacto ambiental, recurso natural desechable que ya se está
utilizando en el mundo en algunas variedades que presenta la cáscara de la piña:
Papel, servilletas, vinagre, vino, te, guarapo.
Normalmente una piña que se utiliza solo la fruta y se desecha corona, cáscara,
puntas, corazones y ojos, representan estos desechos el 80% del peso de una fruta
(SALAS, 1990). A causa de sus características bioquímicas los desechos poseen una
buena capacidad de degradación natural.
El procesamiento de la piña en la industria artesanal se puede obtener una alta
variedad de productos: piña deshidratada, jugos, pulpa concentrada azucarada, jugos
concentrados congelados, jalea, rellenos, vinagre, salsas, dulces, té.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 39
Es importante tomar en cuenta la proyección de la demanda mundial de la
variedad de productos que ofrece la piña y la cáscara para proteger la salud del
consumidor. Por otro lado es importante reconocer q al ponerle un valor agregado de
la cascara de la piña estamos proponiendo la descontaminación ambiental no
protegida por las industrias de la variedad de la piña.
Finalmente la piña conocida como Ananás Comosus, es una planta perenne
de la familia de las bromeliáceas, además es uno de los frutos tropicales originarios de
américa del sur que tiene un mercado que se proyecta a un consumo masivo de la
variedad de la piña lo que avizora la instalación de más industrias en el Ecuador.
2.1.12 VARIEDADES DE LA FRUTA DE LA PIÑA
Las variedades de la piña más comercializadas a escala mundial son:
Cayenne (Smooth Cayenne)
Red Spanish
Queen
Pernambuco
Sugarloaf
Golden Sweet
De estas, las más cultivada y exportada es la Cayenne Lisse, pues es la más
apreciada por los consumidores. Esta variedad posee varias líneas como: Champaca
F-143, Costa Rica 74 C, Guatemala, Hawaiana, y Colombia. En los últimos años,
apareció la variedad de la Golden Sweet, con la característica particular de un sabor
azucarado y una coloración natural dorada, cuya época es de abril hasta diciembre.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 40
Ecuador cuenta con condiciones geográfica favorables para el cultivo de esa
fruta, pues requiere de un clima tropical seco y tropical húmedo, con una temperatura
que oscile entre los 20-27° C, el cual es característico de la regiones litoral y oriental.
(CASILARI & HIDALGO, 2007)
2.1.13 PRINCIPALES VARIEDADES DE PIÑA EN EL ECUADOR CULTIVADAS
PARA LA EXPORTACIÓN:
Grupo Cayena: Cayena lisa, conocida como “Champaca o Hawaiana”,
posiblemente originaria de la Guayana. Debido a su forma cilíndrica, ojos
superficiales, corazón, pulpa amarilla, esta variedad es la base de los enlatados
y las industrias en general.
Golden Sweet o variedad súper dulce: La multinacional DOLE bautizó a esta
variedad con la marca “MD2”. En Santo Domingo de los Colorados puede verse
grandes extensiones de esta variedad, la misma que cuenta con una gran
demanda internacional. (CASILARI & HIDALGO, 2007)
Nosotros notamos que efectivamente nuestro territorio a nivel nacional por su
situación geográfica climática y la calidad del suelo la piña puede ser cultivada en
distintas regiones, a esto hay que agregar el conocimiento emprendedor que tienen
los agricultores para cultivar la piña. Lo importante de estas referencias que hace el
autor es que las variedades de la piña todas son apetecidas en el consumo nacional e
internacional entre ellas la marca MD2 que se produce en Santo Domingo de Tsáchilas
que está destinada exclusivamente en cubrir la demanda internacional.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 41
Sin embargo cabe anotar que aún no se ha explotado en el campo industrial la
colocación de un valor agregado de la cáscara de la piña en el consumo internacional
pues nosotros consideramos que dada la importancia que tiene las variedades de
productos que se pueden extraer de la cáscara de la piña como el agua de la cáscara,
bebidas aromáticas, vinagre, mermelada, piña colada, hasta papel higiénico, etc.,
muchos de ellos con propiedades nutritivas extraordinarias a esto hay que sumar las
propiedades dietéticas que tiene la piña por ejemplo el agua de la cáscara de la piña
sirve para adelgazar las personas con exceso de grasas, lo que representa un
imperativo en la implantación de la industria artesanal de derivados de las cáscara
de la piña.
2.1.14 PROPIEDADES DE LA PIÑA
2.1.14.1 Propiedades Nutritivas
La piña es un fruto no climatérico, o sea que hay que cosecharlo ya maduro
pues una vez cortado la maduración se detiene por completo y empieza a deteriorarse.
La piña es poco sensible a la presencia de etileno, y tiene baja producción de esta
fitohormona. Las condiciones más apropiadas para su conservación son temperaturas
de 7 a 13 °C y humedad de 85-90 %. La vida en pos cosecha en condiciones de
conservación óptimas alcanza entre 2 y 4 semanas.
El fruto para su consumo puede estar fresco y en conserva. En Occidente se
usa habitualmente como postre, aunque cada vez más como ingrediente dulce en
preparaciones de comida oriental. Cuando el ananá está maduro, la pulpa es firme
pero flexible, las hojas se pueden arrancar de un fuerte tirón y el aroma es más intenso
en la parte inferior.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 42
Debido al costo del transporte del fruto fresco y la concentración del consumo,
se producen numerosos subproductos industrializados, en especial jugos y
mermeladas. Del jugo se produce un vinagre excelente y muy aromático.
Aunque la enzima proteolítica llamada bromelina se concentra en los tallos, si
el jugo la contiene en cantidad suficiente, se puede usarla como un ablandador de
carnes.
Esta fruta tiene un contenido de agua muy alto, por lo que su valor calórico es
bajo. Bien madurado, el ananás contiene alrededor del 11% de hidratos de carbono
simple o de absorción rápida. Su contenido en azúcares y en principios activos se
duplica en las últimas semanas de maduración, por los que los frutos recolectados
prematuramente resultan ácidos y pobres en nutrientes. En cuantos minerales,
destacan en la cantidad el potasio, magnesio, cobre, y el manganeso. Las vitaminas
más abundantes de la piña son la vitamina C y, en menor cantidad, la vitamina B1 y la
B6 o piridoxina. (CASILARI & HIDALGO, 2007)
Los componentes no nutritivos son los más significativos desde el punto de vista
dietético:
su contenido en fibras es considerable.
Contiene una enzima, la bromelina o bromelania, similar a las enzimas
digestivas, que ayuda a digerir las proteínas.
Los ácidos cítricos y málicos son los responsables de su sabor ácido y como
ocurren en los cítricos, el primero potencia la acción de la vitamina C.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 43
CUADRO 2.13
VALOR NUTRICIONAL DE LA PIÑA
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL (POR 100G DE PORCIÓN COMESTIBLE)
El cuadro que vemos en la lectura nos convence científicamente la calidad de nutrientes que representa la fruta
de la piña, tomando en cuenta la importancia que tiene al ingerir piña estamos también contribuyendo con el cuerpo
humano vitaminas c, b1, b6, a esto hay que sumar la cantidad de fibra que representa consumir la piña es casi imposible
encontrar en una fruta todos estos nutrientes que ayudan a potencializar el sistema de vida del cuerpo.
En
erg
ía
(Kca
l)
Ag
ua
(ml.)
Pro
teín
as
(g)
Gra
sa
s
(g)
Hid
rato
s d
e
ca
rbo
no
(g)
Fib
ra
(g)
Po
tasio
(mg
)
Ma
gn
esio
(mg
)
Pro
vit.
A
(mg
)
Vit.
C
(mg
)
Fo
lato
(mg
)
Vit.
E
(mg
)
49 86.5 0.4 0.4 11.2 1.2 113 14 2 15.5 10.6 0.1
Fuente: Fundación Mango Ecuador
Elaboración: Autoras del Proyecto de Exportación de Mermelada con Trocitos de Piña 2013.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 44
2.1.14.2 Propiedades Naturales
La composición de su carne comestible está protagonizada mayoritariamente
por el agua, destacando también los hidratos de carbono y la bromelina. Aunque
presenta cierto dulzor en su sabor, aporta índices moderados de calorías (55 calorías
cada 100 gramos de porción comestible).
Es una fruta rica en fibra, vitamina C, ácido fólico, beta carotenos, potasio y yodo.
Su fruto contiene:
Vitaminas: vitamina C, B1, B6, B9 (ácido fólico) y un poco de E.
Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Manganeso.
Ácido cítrico, ácido málico, ácido oxálico, enzima bromelina.
987
Es una fruta rica en fibra y una excepcional fuente de vitamina C, ácido fólico,
potasio, yodo y manganeso, escasa en grasas y proteínas. Aporta 50 calorías por cada
100 gramos pero en almíbar ligero su aporte puede aumentar ligeramente. El almíbar
pesado añade alrededor de 30 calorías. (CASILARI & HIDALGO, 2007)
En referencia a lo expresado por el autor con respecto a las propiedades
naturales la relevancia del valor científico al haber descubierto las propiedades
naturales de la fruta de la piña este conocimiento es fundamental para que un producto
sea posesionado en el mercado de consumo puesto que se trata de consumir un
producto natural cultivado por personas con conocimientos ancestrales del valor que
representa la fruta de la piña.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 45
2.1.14.3 Propiedades Medicinales
La piña contiene micronutrientes que nos protegen del cáncer, además de
disolver coágulos de sangre que podríamos formar, siendo beneficioso para el
corazón. La piña madura tiene propiedades diuréticas, al contener sustancias químicas
que estimulan los riñones y ayudan a eliminar los elementos tóxicos del organismo.
Tienen propiedades antiinflamatorias, contiene una mezcla de encimas
llamadas bromelina, las que bloquean la producción de cininas que se forman cuando
hay inflamación. Distintos estudios han demostrado que este bloqueo producido por
la bromelina, ayuda a reducir la inflación provocada por la artritis, gota, dolor de
garganta, y sinusitis aguda. De igual manera, la piña también ayuda a acelerar la
curación de las heridas producto de lesiones o cirugías.
Para ayudar a reducir la inflamación, se recomienda comer piña entre comidas,
pues si come durante o después de cada comida, las enzimas serán utilizadas para
digerir los alimentos. (ELIZONDO, 2010)
Otras de las grandes virtudes de la piña son la protección y curación a
enfermedades que por años han venido enfrentando las familias en especial en el
Ecuador y Suramérica los estudios científicos realizados en la fruta de la piña indica
que pueden proteger hasta del cáncer, disolver coágulos de sangre, estimulación a los
riñones, eliminar elementos tóxicos del organismo, ayuda a disminuir la inflamación
provocada por la artritis, ayuda a eliminar la inflamación de la garganta finamente
ayuda también a la digestión de los alimentos.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 46
Con todas estas ventajas naturales medicinales que tiene la piña al consumirla
también hay que convencernos que la demanda tendida en el mundo está dada por
naturaleza lo que falta es modificar los sistemas de difusión y el conocimiento a toda
la sociedad del planeta.
2.1.14.4 Propiedades De La Piña Para La Piel
La piña contiene bromelina, una enzima ideal para eliminar las células muertas,
la misma que es la más notable entre las propiedades medicinales del fruto, ya que
ayuda a metabolizar los alimentos. Es también diurético, ligeramente antiséptico,
desintoxicante, antiácido y vermífugo. Se ha estudiado su uso como auxiliar en el
tratamiento de la artritis reumatoide, la ciática, y el control de la obesidad. La alta
concentración de bromelina en la cáscara y otras partes ha llevado a su uso en devoto
para aliviar infecciones laríngeas y faríngeas, así como en uso tópico para la cistitis y
otras infecciones.
Las frutas son unos alimentos naturales sumamente adecuados para nuestra
salud, de forma que desde siempre se han convertido en unos alimentos que
no pueden faltar dentro de una alimentación sana y una dieta equilibrada, debido a
que nos aportan todo un conjunto de nutrientes esenciales, beneficios y propiedades
indispensables para nuestro organismo.
Pero sus principales virtudes no solo tienen relación con nuestra salud en
general. Y es que si tenemos en cuenta muchos de los beneficios de las frutas para la
piel que estos deliciosos alimentos nos aportan positivamente a la hora de cuidar la
piel, no hay duda que éstas terminarán por no faltar nunca en nuestro frutero.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 47
En el caso de la piña se trata de una fruta que podemos disfrutar sobre todo en
los meses de verano, y que destaca por contener una enzima que ayuda a asimilar la
proteína: la bromelina.
Esto significa que la piña no es sólo útil para la eliminación de las células
muertas, sino que se convierte en una fruta ideal a la hora de exfoliar la piel de nuestro
rostro. Se convierte de hecho en un ingrediente que no podría faltar en la preparación
de mascarillas caseras y de tratamientos naturales para el cutis. Si deseas disfrutar de
las propiedades de la piña para la piel, debes tener en cuenta que la mejor opción es
utilizar siempre piña fresca, dado que si optas por el uso de piña enlatada,
probablemente no podrás disfrutar de los beneficios de la piña.
También digno de mención, es que la bromelina de piña tiene posibilidades en
la lucha contra el cáncer. La investigación mostró que causa autofagia en células del
carcinoma mamario, que promueve el proceso celular de la apoptosis.
Esto es debido a que la piña enlatada ha sido sometida a diferentes procesos
que finalmente provocan que esta fruta pierda sus principales virtudes. (CASILARI &
HIDALGO, 2007)
Otras de las áreas que debe aprovechar la industria en la producción de
variedades de la piña es para el tratamiento y el cuidado de la piel a través de
mascarilla casera utilizando la piña fresca. Esta demanda es significativa en el
mercado puesto que se trata de un producto natural que científicamente está
demostrado que no tienen efectos secundarios sirviendo para exfoliar la piel del rostro
humano utilizando no solo el fruto sino la alta concentración de bromelina que tiene la
cáscara de la piña.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 48
2.1.11 HIGIENE
Se recomienda que los productos a que se refieren a las disposiciones de esta
norma se preparen de conformidad con el Código Internacional de Prácticas de
Higiene para las Frutas en conservas (Ref. CAC/RCP 2-1969).
En la medida compatible con unas prácticas de fabricación correctas, el
producto estará exento de materias objetables.
Analizando con métodos adecuados de toma de muestras y examen, el
producto:
a) Estará exento de los microorganimsmo que pueden desarrollarse en
condiciones normales.
b) No contendrá ninguna sustancia originada por microorganismo en
cantidades que puedan representar riesgo para la salud. (MORENO, 2007)
Todo producto industrial para consumo humano tienen que estar procesado
bajo los más exigentes controles de higiene y calidad como es el presente caso de la
producción de las variedades de la piña que no solo es una fruta alimenticia sino que
también sirve para prevenir y curar enfermedades.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 49
2.1.15.1 Importancia De La Higiene Y La Tecnología
La implementación de la industria de derivados de la piña y de la cáscara tiene
que estar instalada con equipos y tecnología apropiadas para procesar alimentos de
fruta de la piña con un sistema de verificación científica con pruebas valoradas que
demuestren un control permanente estas evaluaciones tecnológicas de calidad de
productos industrializados es lo que va a garantizar en el tiempo el auge del desarrollo
de la producción industrial y por otro lado se impulsa la producción del cultivo de la
piña y todos en conjunto son los que ofertan a un mercado de consumo nacional e
internacional.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 50
2.1.16 GARANTIA DE CALIDAD PARA LA COSECHA Y POSCOSECHA
CUADRO 2.14
GARANTÍA DE CALIDAD PARA LA COSECHA Y POSCOSECHA
Características
Argumentos Sitios de ventas Industrialización
Consumo
internacional
Almacenamiento
Incrementa su vida útil en un lugar apropiado
asegurando la calidad.
Producto de calidad
Mercados, Tiendas,
Plazas
Plantas
industriales
Exportación de
Frutas
Atmósfera
Controlada
Atmósfera de conservación del producto eliminando
gases que existan en el ambiente.
Producto de calidad
Mercados, Tiendas,
Plazas
Plantas
industriales
Exportación de
Frutas
Códigos
Internacionales
Protección de la salud del consumidor promulgado
por FAO y OMS.
Producto de calidad
Mercados, Tiendas,
Plazas
Plantas
industriales
Exportación de
Frutas
Conservación de
Alimentos
Mantener la piña en estado natural, color, textura y
aroma.
S.D, Holdsworth (1988:50). “conservación de frutas
y hortalizas”
Producto de calidad
Mercados, Tiendas,
Plazas
Plantas
industriales
Exportación de
Frutas
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 51
Características
Argumentos Sitios de ventas Industrialización
Consumo
internacional
Contaminación Proteger de elementos contaminantes.
(wikipedia, 2014)
Producto de calidad
Mercados, Tiendas,
Plazas
Plantas
industriales
Exportación de
Frutas
Daños Físicos y
Enfermedades,
Microorganismos
Proteger de rotura de la masa de la fruta y prevenir
cualquier tipo de invasión de microorganismos que
pudieren ocasionar cualquier tipo de degradación
de la calidad de la fruta.
Producto de calidad
Mercados, Tiendas,
Plazas
Plantas
industriales
Exportación de
Frutas
Empaques,
Manipulación y
Poscosecha
Proteger el producto desde la cosecha en
empaques que su movilidad geométrica de la fruta
de calidad.
Producto de calidad
Mercados, Tiendas,
Plazas
Plantas
industriales
Exportación de
Frutas
Los Residuos de
Piña
Los desechos de la piña, la pulpa, la cáscara por
sus características físicas químicas necesitan de un
tratamiento especial.
Recolección de
desechos de la piña
Plantas
industriales
Exportación de
Frutas
Temperatura y
Ventilación
Temperatura, el ambiente, un espacio grande que
haya un movimiento de aire suficiente para la
eliminar el calor que afecta a la fruta.
Recolección de
desechos de la piña
Plantas
industriales
Exportación de
Frutas
Transporte
Transporte y contenedores especializados, evitar
mezclar con otro tipo de fruta o alimentos.
Recolección de
desechos de la piña
Plantas
industriales
Exportación de
Frutas
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración
Fuente: Autoras de tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 52
2.1.17 APROVECHAMIENTO DE LA CÁSCARA, RESIDUOS DE
INDUSTRIALIZACIÓN DE LA PIÑA
La cáscara tiene un alto contenido de azúcares se utiliza frecuentemente como
materia primar para la elaboración de bebidas fermentadas, para la obtención de
bebidas de acuerdos a las normas de calidad internacionales se tiene que hacer
muestras de investigación de laboratorio para hacer un análisis físico químico
monitoreándose las variaciones del PH, densidad Brix, acidez total posteriormente se
hace un análisis microbiológico y la evaluación organoléptico del producto obtenido de
la cáscara de la piña con este análisis de laboratorio se obtiene bebidas de bajo grado
alcohólico con buenas características orgánicas y se puede tener finalmente una
demostración de calidad del producto. (MORENO, 2007)
Como podemos notar en el caso del tema de la tesis no necesariamente se va
a obtener un solo producto de la variedad de bebidas que se extraen de la cáscara de
la piña lo que queremos decir es que por ejemplo el agua de la cáscara de la piña tiene
que también sujetarse a la investigación de muestra de los laboratorios a fin de obtener
un análisis físico químico y por consiguiente un análisis microbiológico siempre
tomando en cuenta que estos productos industrializados de la cáscara de la piña tiene
que estar en el mercado a la venta durante el tiempo de promoción y de calidad al
consumidor.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 53
2.2 MARCO LEGAL
La importancia que tiene cada proyecto en el entorno social involucra también
estar enmarcado dentro de la constitución y planes estratégicos que tiene la
universidad. En este sentido la Universidad Guayaquil crea un plan estratégico de
investigación, de desarrollo tecnológico e innovación.
2.2.1 LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN INSTITUCIONALES
Se establecen de acuerdo a la propuesta presenta en octubre 2011 del Plan
Estratégico de Investigación, Desarrollo e Innovación 2012-2013, los proyectos
presentados por los Investigadores ante la Comisión de Investigación y la consulta
realizada a las autoridades e investigadores de la Universidad de Guayaquil.
Las líneas de investigación se correlacionan con los planes de desarrollo del
gobierno nacional, los de investigación y con las áreas e investigación científica del
Ecuador propuestas por el Senescyt, señaladas por el gobierno nacional como
propietarias:
1. Salud
2. Desarrollo agropecuario y seguridad alimentaria
3. Medio ambiente y recursos naturales
4. Biodiversidad
5. Energía
6. Tics
7. Ciencias básicas
8. Ciencias sociales y del buen vivir
9. Transporte y construcción
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 54
Además, se considera importante la trayectoria educativa y de investigación de
la Universidad, acumulado en todos estos años, así como la dinámica de la realidad
social ecuatoriana y las necesidades sociales apremiantes. Estas líneas no son rígidas
ni ajenas a los cambios que experimentan la UG y la sociedad en su conjunto, esto
significa que la institución estará siempre abierta a nuevos retos y dispuesta a enfrentar
las problemáticas que surjan en una sociedad globalizada.
Las líneas de investigación institucionales se relacionan directamente con la
realidad científica particular de la Universidad y están en correspondencia con los ejes
problemáticos del país en el contexto de globalización.
Las líneas, por tanto, agrupan y representan la base investigativa de aquellas
Facultades y/o centros de investigación destacados en dicha actividad. Por lo tanto las
líneas de investigación de la UG son las siguientes:
1. Desarrollo Productivo Sostenible
2. Educación: Gestión, Procesos, y Actores
3. Inclusión Social: Estado, Políticas Públicas y Ciudadanía
4. Salud Pública
5. Tecnologías de la Información y Comunicación (tics)
6. Biodiversidad, Medio Ambiente y Recursos Naturales
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 55
Línea 1. Desarrollo productivo sostenible
El apartado educativo es la base de la economía y sociedad, por ende, es de
primordial importancia y forma de interés de la Universidad el aportar conocimientos
que contribuyan a mantener un desarrollo productivo sostenible, que sea de beneficio
tanto para las personas como para el medio ambiente. Para lograr ese objetivo se debe
combinar ciencia, tecnología e innovación.
Las Facultades con resultados en estas líneas son:
Ciencias Agrarias
Facultad de Ciencias para el Desarrollo
Ciencias Naturales
Las Facultades que se relacionan con estas líneas son:
Ciencias Económicas
Ingeniería Industrial
Ciencias Administrativas
Ingeniería Química
Comunicación Social
Jurisprudencia, Ciencias Sociales y Políticas
Ciencias Matemáticas y Físicas
Arquitectura y Urbanismo
Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación
Ciencias Psicológicas
Ciencias Médicas
Ciencias Químicas
Odontología
Medicina Veterinaria y Zootécnica
Instituto de Ciencias Internacionales y Diplomacia
Educación Física, Deportes y Recreación.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 56
(PROYECTOS-DIPA, 2012-2017)
Al respecto podemos anotar que Ley Orgánica de Educación Superior (LOES)
donde establece y ordena un cuerpo académico de docentes investigadores con el
más alto nivel de calificadores con el fin de producir conocimientos y pensamientos,
cuyo resultado se obtendrán mediante la elaboración del trabajo de tesis de grado
donde podemos anotar que tal cuerpo docente no está o está por crearse, sin embargo
el trabajo de tesis que presentamos si tiene un alcance de investigación científica por
tratarse de la creación de un valor agregado a un producto desechable como es la
cáscara de la piña de la cual se obtiene una variedad de productos de curación y de
protección para la salud humana.
2.2.2. LEY ORGÁNICA DE SALUD
EL CONGRESO NACIONAL
Considerando:
Que el numeral 20 el artículo 23 de la Constitución Política de la República, consagra
la salud como un derecho humano fundamental y el Estado reconoce y garantiza a
las personas el derecho a una calidad de vida que asegure la salud, alimentación y
nutrición, agua potable, saneamiento
Que el artículo 42 de la Constitución Política de la Republica, dispone que “El Estado
garantizará el derecho a la salud, s promoción y protección, por medio del desarrollo
de la seguridad alimentaria, la provisión de agua potable y saneamiento básico, el
fomento de ambientes saludables en lo familiar, laboral y comunitario, y la posibilidad
de acceso permanente e interrumpido a servicios de salud, conforme a los principios
de equidad, universalidad, solidaridad, calidad y eficiencia.”
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 57
CAPÍTULO II
De la autoridad sanitaria nacional, sus competencias y responsabilidad.
Art. 6.- Es responsabilidad del Ministerio de Salud Pública:
18. Regular y realizar el control sanitario de la producción, importación, distribución,
almacenamiento, trasporte, comercialización, dispensación y expendio de alimentos
procesados, medicamentos y otros productos para su uso y consumo humano; así
como los sistemas y procedimientos que garantice si inocuidad, seguridad y calidad, a
través del Instituto Nacional de Higiene y medicina Tropical Dr. Leopoldo Izquieta
Pérez y otras dependencias del Ministerio de Salud Pública.
(Ley 67, registro oficial suplemento 423 de 22 de diciembre del 2006).
La viabilidad de la industria artesanal para obtener productos derivados de la cáscara
de la piña con valor agregado en el marco de matriz productiva direccionado al
consumo humano, tiene que estar sujeto a las normas establecidas por la organización
mundial de la salud y reguladas a la constitución y leyes del Ecuador que están para
normalizar el funcionamiento y en especial aplicar la ley orgánica de salud para
producto que son de exclusividad para el consumo humano el mismo que tiene que
cumplir con todas las normas de calidad registradas en el Instituto Nacional de Higiene
y Medicina Tropical.
REGLAMENTO TÉCNICO ECUATORIANO RTE INEN 068 “BEBIDAS
AROMÁTICAS Y BEBIDAS ENERGÉTICAS”; mediante su promulgación el Registro
Oficial, al fin de que exista un justo equilibrio de intereses entre proveedores y
consumidores;
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 58
Que mediante al Acuerdo Ministerial No. 11446 de 25 de noviembre de 2011, la
Ministra de Industrias y productividad delega a la Subsecretaria de la calidad la facultad
de aprobar y oficializar las propuestas de normas o reglamentos técnicos y
procedimientos de evaluación de la conformidad propuestos por el INEN en el ámbito
de su competencia de conformidad con lo previsto en la Ley del Sistema Ecuatoriano
de la Calidad y en su reglamento general; y,
En ejercicios de las facultades que le concede la ley.
RESUELVE:
ARTÍCULO 1.- Aprobar y oficializar con el carácter de OBLIGATORIO el siguiente:
2.2.3 REGLAMENTO TÉCNICO ECUATORIANO RTE INEN 068 “BEBIDAS
AROMÁTICAS Y BEBIDAS ENERGÉTICAS”
OBJETOS
Este Reglamento Tecnico Ecuatoriano establece los requisitos que deben
cumplir las bebidas aromáticas y bebidas energéticas con la finalidad de prevenir los
riesgos para la salud y la vida de las personas y evitar prácticas que puedan introducir
a error o engaño al consumidor.
CAMPO DE APLICACIÓN
Este Reglamento Tecnico Ecuatoriano aplica las siguientes productos que se
fabriquen a nivel nacional, importen o se comercializan en el Ecuador.
Bebidas aromáticas
Bebidas Energética
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 59
DEFINICIONES
Para los efectos de este Reglamento Técnico Ecuatoriano, se adoptan las
definiciones complementadas en las siguientes Normas Técnicos Ecuatorianas NTE
INEN 1122; NTE INEN 1123; NTE INEN 1122; NTE INEN 1123; INEN 2381; NTE INEN
2392 y NTE INEN 2411 vigentes; y además las siguientes:
Proveedor.- Toda persona natural o jurídica de carácter público o privado que
desarrolle actividades de producción, fabricación, importación, construcción,
distribución, alquiler o comercialización de bienes, así como la prestación de servicio
a consumidores, por las que se cobre precio o tarifa. Esta definición incluye a quienes
adquieren bienes o servicios para integrarlos a procesos de producción o
transformación, así como a quienes poseen servicios públicos por delegación o
concesión.
CONDICIONES GENERALES
BEBIDAS AROMÁTICAS
Las bebidas aromáticas deben, corresponder taxonómicamente a la especie
declarada, que cumplan con las condiciones higiénicas y prestar las características
macroscópicas que son propias.
No deben contener más 15% de otras partes del vegetal exentas de propiedades
aromatizantes y saborizantes.
Se permite la adición de saborizantes naturales y artificiales permitidos en la NTE
INEN 2074.
No se permite la adición de colorantes.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 60
2.2.4 REQUISITOS DEL PRODUCTO
Bebidas Aromáticas
Las bebidas aromáticas deben cumplir con los requisitos establecidos en el
capítulo de Requisitos de la NTE INEN 2392 vigente.
REQUISITOS DE ROTULADO
El rotulado de los productos indicados en el numeral 2.1 de este Reglamento
Técnico Ecuatoriano debe cumplir los siguientes requisitos del Reglamento RTE INEN
022.
En las bebidas aromáticas deben incluirse leyendas de advertencias para ESTE
PRODUCTO y deben ir en letras legibles en condiciones de visión normal. Las
leyendas deben ser: bebidas no recomendadas para niños, mujeres embarazadas,
personas sensibles a la cafeína.
BEBIDAS AROMÁTICAS
Los métodos de ensayos utilizados para verificar el cumplimiento con este
Reglamento Técnico Ecuatoriano para las hierbas aromáticas son los siguientes:
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 61
CUADRO 2.15
MÉTODOS DE ENSAYO PARA HIERBAS AROMÁTICAS
PARÁMETRO MÉTODO DE ENSAYO
HUMEDAD NTE INEN 1114
Determinación de las cenizas insoluble NTE INEN 1118
CONTENIDO DE ACEITE ESENCIALES AOAC 968.20
Control microbiológico de los alimentos.
Determinación de la cantidad de
microorganismos aerobios mesofilos. REP
NTE INEN 1529-5
Control microbiológico de los alimentos.
Determinación microorganismo coliformes
por la técnica del RECUETO DE
COLONIAS
NTE INEN 1529-7
Control microbiológico de los alimentos.
Mohos y levaduras. Recuento en placas por
siembras a profundidad
NTE INEN 1529-10
Control microbiológico de los alimentos.
Determinación enterobacteriaceae.
Recuento de placa por siembra en
profundidad
NTE INEN 1529-13
Reglamento Técnico Ecuatoriano RTE INEN 068:2012
Reglamento E
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 62
CUADRO 2.16
BEBIDAS ENERGÉTICAS
PARÁMETRO MÉTODO DE ENSAYO
Determinación de la cafeína NTE INEN 1081
Determinación de bacterias coliformes NTE INEN 1095
Control microbiológico de los alimentos.
Determinación de la cantidad de
microorganismos aerobios mesofilos. REP
NTE INEN 1529-5
Control microbiológico de los alimentos.
Determinación microorganismo coliformes
por la técnica de números más probables.
NTE INEN 1529-6
Control microbiológico de los alimentos.
Mohos y levaduras viables. Recuento en
placas por siembras a profundidad
NTE INEN 1529-10
En éste reglamento se establece normativas específicas para las bebidas
energéticas y aromáticas que tienen que cumplirse por tratarse de productos de
consumo humano además por el rigor que se impone las normas internacionales este
reglamento a manera de ver de nosotros garantiza la calidad del producto para el
consumo humano.
Reglamento Técnico Ecuatoriano RTE INEN 068:2012
Reglamento E
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 63
2.3 MARCO CONCEPTUAL
Ananá: Ananás Comosus, la piña o el ananá, es una planta perenne de la
familia de las bromeliáceas, nativa de América del Sur. Esta especie, de escaso
tamaño y con hojas duras y lanceoladas de hasta un metro de largo, fructifica una vez
cada tres años produciendo un único fruto fragante y dulce, muy apreciado en
gastronomía.
Antiséptico: son sustancias antimicrobianas que se aplican a un tejido vivo o
sobre la piel para reducir la posibilidad de infección, sepsis o putrefacción.
Bromeliáceas: también conocida como bromelias, forman una familia de
plantas monocotiledóneas que consta de arbustos o hierbas perennes, terrestres o
epifitas, oriundas de las regiones tropicales y templadas de América (salvo una especie
al oeste de África). Poseen hojas arrosetadas, flores y brácteas coloridas y vistosas, y
los estigmas típicamente retorcidos. Gracias a su dulce fruta, la especie más conocida
en todo el mundo es la piña o ananá (Ananás Comosus), un cultivo de regiones cálidas.
Bromelina: es una enzima con acción proteolítica (que rompe las moléculas
proteicas) para una mejor asimilación de los aminoácidos que las componen. La
bromelina deshace las proteínas de igual manera que la pepsina, enzima que forma
parte del jugo gástrico. La bromelina se encuentra en las piñas.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 64
Bromelina de tallo: cataliza la reacción de hidrolisis de enlaces peptídicos.
Esta enzima tiene un amplio espectro para la ruptura de proteínas pero tiene una fuerte
preferencia por la cadenas Z-Arg-Arg-|-NHMec. Esta enzima es la más abundante de
las cisteína endopeptidasas del tallo de las Ananás Comosus (piña) y es distinta de la
bromelina encontrada en la fruta de la piña. Es escasamente inhibida por la cistatina
del pollo y muy lentamente inactivada por el E-64(inhibidor epoxy succínico).
Bromelina de la fruta: cataliza la reacción de hidrolisis de enlaces peptídicos.
Esta enzima tiene un amplio espectro para la ruptura de proteínas. Se encuentra en el
fruto de la Ananás Comosus (piña) y es escasamente inhibida por la cistatina del tallo.
Catalizar: provocar alteraciones en la velocidad de una reacción química
mediante una sustancia que permanece inalterada.
Cistatina: la cistatina C es una proteína producida por todas las células
nucleadas, es libremente filtrada por el glomérulo, no regresa a la circulación
sanguínea y no es secretada por los túbulos renales.
Depurativo: la depuración de una sustancia es en inverso del tiempo constante
que describe su índice de eliminación del cuerpo dividido por su volumen de
distribución.
Diurético: toda sustancia que al ser digerida provoca la eliminación de agua y
electrolitos en el organismo, a través de la orina o del excremento en forma de diarrea.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 65
Enzima: son moléculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan
reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles.
Etileno: es un compuesto químico orgánico formado por dos átomos de
carbono enlazados mediante un doble enlace. Es el compuesto orgánico más utilizado
en todo el mundo. Se halla en forma natural en las plantas.
Matriz Productiva: está determinada por la estructura de los sectores de la
producción de bienes y servicios, organizada en función de la importancia relativa que
cada sector tiene en el desarrollo nacional, para generar: inversión, producción,
empleo, invención, innovación y exportaciones de bienes, servicios y tecnologías.
Metabolizar: asimilar y transformar el organismo en una sustancia mediante
cambios químicos y biológicos: los tejidos musculares obtienen energía al metabolizar
azúcar.
Metabolismo: es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-
químicos que ocurren en una célula y en el organismo. Estos complejos procesos
interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y permiten las diversas
actividades de las células: crecer, reproducirse, mantener sus estructuras, responder
a estímulos, etc. Este proceso lo realizan en los seres humanos con enzimas
localizadas en el hígado.
Perenne: una planta perenne es aquella que vive durante más de dos años o,
en general, florece y produce semillas más de una vez en su vida.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 66
Producto tradicional: un producto es considerado como “tradicional” cuando
el valor agregado en su proceso de producción u obtención no es lo suficientemente
importante como para transformar su esencia natural.
Producto no tradicional: requieren de un proceso con alto valor agregado.
Toxina: es una sustancia venenosa producida por células vivas u organismos,
como animales, plantas, bacterias y otros organismos biológicos.
Vermífugo: que tiene virtud para matar las lombrices intestinales.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 67
2.4 VENTAJAS Y DESVENTAJAS AL CONSUMIR DERIVADOS DE
LA CÁSCARA DE PIÑA
VENTAJAS
La industrialización de la cáscara de la piña para extraer derivados de consumo
humano producto que tiene grandes beneficios para prevenir y curar enfermedades
demanda que tiene bastante aceptación en el mercado por tratarse también que son
productos naturales y muy rara vez tienen efectos secundarios, otras de las ventajas
son las propiedades medicinales que proporciona el agua de la cáscara de la piña, el
té de piña, el guarapo, etc.
Además de estas ventajas existen otras de carácter económico la cáscara como
materia prima es un producto desechable que mediante un sistema óptimo de
recolección en plazas mercados centros de elaboración y ventas de jugos de piña y
las industrias representa un costo marginal mínimo solo por el transporte y la mano de
obra por recolección estos valores permiten también bajar el costo del producto al
consumidor lo que hace más accesible a todas las familias en condiciones de ingresos
económicos variables.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 68
DESVENTAJAS
Los productos derivados de la cáscara de la piña por su composición química
tienen gran cantidad de azúcares lo que limita a un gran segmento social que padecen
de diabetes no poder consumir estos productos.
Otros de los problemas que tenemos son de carácter económico para la
implantación de la industria de derivados de la cáscara de la piña puesto que por los
antecedentes no existen todavía empresarios inversionistas que destinen grandes
capitales a esta actividad productiva.
La falta de conocimiento que tienen las nuevas generaciones sobre las virtudes
nutritivas que tienen los derivados de la cáscara de la piña crea de alguna manera
sistemas de comunicación y difusión de las ventajas que tiene este producto.
También es importante que el Estado pueda crear sistemas de créditos a
proyectos específicos donde se crea un valor agregado y más aún cuando se trata de
un producto desechable.
Como podemos notar en el caso de las desventajas estas se pueden resolver
creando un plan estratégico de difusión y un plan estratégico económico en la
implantación de industrias, lo que permite entender que estas desventajas pueden ser
eliminadas y convertirlas en positivas para el desarrollo productivo y de esta manera
viabilizar la industrialización de productos derivados de la cáscara de la piña.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 69
2.5 ELABORACIÓN DE HIPÓTESIS
2.5.1 HIPÓTESIS DEL TEMA
La creación de industrias artesanales para producir bebidas aromáticas de la
cáscara de la piña ayudará a mejorar la calidad de vida de las personas generando
nuevas fuentes de empleo y a su vez contribuyendo al medio ambiente.
2.6 IDENTIFICACIÓN DE LAS VARIABLES.
2.6.1 VARIABLE INDEPENDIENTE
Creación de industrias artesanales para producir bebidas aromáticas de la
cáscara de la piña.
2.6.2 VARIABLE DEPENDIENTE.
Ayudar a mejorar la calidad de vida de las personas, generar nuevas fuentes de
empleo y contribuir al medio ambiente
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 70
2.7 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES
Oferta de producción industrial de bebidas aromáticas extraídas de la cáscara
de la piña
Industria instalada para producir bebidas aromáticas de la cáscara de piña
Industria instalada del procesamiento de la fruta de la piña.
Producción agrícola anual de la fruta de la piña.
Producción artesanal de bebidas aromáticas de la piña y de la cáscara.
Volumen del desecho industrial de la cáscara de la piña.
Demanda de bebidas aromáticas
Prevención de enfermedades, con las bebidas aromáticas de la cáscara de la
piña.
Conocimientos curativos de las enfermedades con las bebidas aromáticas de la
cáscara de la piña.
Hábitos de la bebida aromáticas.
Costos estimados de las bebidas aromáticas en el mercado.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 71
CAPÍTULO III
3. METODOLOGÍA, ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE
RESULTADOS
Es preciso tomar en cuenta la definición del espacio o territorio situacional del
campo de investigación en consecuencia se determinó dos campos de acción:
a) La población para definir la oferta y la demanda y caracterizar la importancia
de las bebidas aromáticas en las familias ubicadas en la provincia del Guayas
en especial en los Cantones Guayaquil, Naranjito, Milagro, Durán,
Samborondón.
b) Otros de los campos para realizar la investigación es tomar como referencia a
los exportadores industriales que se dedican a la actividad de la producción y
exportación de bebidas aromáticas de la fruta de la piña y de las cáscaras
como elemento desechable, ubicados en el sitio antes señalados.
c) Se toma en cuenta también el sector campesino que se dedica a la actividad
agrícola de sembríos de la fruta de la piña a fin de establecer la capacidad
para el mercado de consumo.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 72
3.1 UNIVERSO Y MUESTRA
Para establecer el objetivo de la propuesta es importante investigar el número
de los sectores que están involucrados en la investigación de campo:
CUADRO 3.1
SECTOR INDUSTRIAL EN LA PRODUCCIÓN DE DERIVADOS DE LA PIÑA
NOMBRES DE INDUSTRIAS NÚMERO
INVERSIONISTA MABIS S.A. 1
JORCORP S.A. 1
LIZZARD S.A. 1
NELFRANCE EXPORT S.A. 1
PIÑALINDA S.A. 1
PIÑAS RICAS DEL ECUADOR S.A. 1
PRONEBAN S.A. 1
REYBANPAC S.A. 1
RIBAKI S.A. 1
SIEMBRANUEVA S.A. 1
TERRA SOL S.A. 1
11
Fuente: Servicio Nacional de Aduanas, SENAE Elaboración: Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones, PRO ECUADOR Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones Octubre 2013 MLFC
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 73
CUADRO 3.2
COMPAÑÍAS EXPORTADORAS DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PIÑA.
NOMBRES DE LAS COMPAÑÍAS EXPORTADORAS
NÚMERO
ECUASINCERIDAD S.A 1
ECUDELI S.A 1
LATINON AMERICAN PERISHABLES DEL ECUADOR S.A 1
FRUTA NOVA S.A LAFRUTANOSA 1
FRUTECUA S.A 1
ECUAHACIENDAS S.A
HEALTHYFRANS S.A 1
HERMANAS UBILLA MENDOZAS
HUBIMEZAS S.A
1
HUMANY CARE ECUADOR S.A 1
9
Fuente: Servicio Nacional de Aduanas, SENAE Elaboración: Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones, PRO ECUADOR Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones Octubre 2013 MLFC
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 74
CUADRO 3.3
CAMPESINOS DEDICADOS AL CULTIVO DE LA PIÑA
NOMBRES DE LOS
AGRICULTORES
NÚMERO
Andrés Basurto 1
Agustín Villegas 1
Santiago Cruz 1
Julio Mora 1
Oscar De la Cruz 1
Carlos Guanay 1
José Mora 1
Georgio Chiellini 1
Rafael Pesantes 1
Carlos Meza 1
Pedro Almeida 1
José Orozco 1
Jesús Pacheco 1
Manuel Carpio 1
15
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 75
3.2 POBLACIÓN EN GENERAL
CUADRO 3.4
NÚMERO DE HABITANTES
3.3 FÓRMULA PARA CALCULAR EL TAMAÑO DE LA MUESTRA
Demanda de una Población Infinita
Para la demanda (Población infinita)
Z*PQ
E
Donde:
N= Tamaño de la muestra
P= 0.50 Probabilidad de éxito
Q=0.50 Probabilidad de Fracaso
Z= 1.96 Nivel de Confianza
E=0.07 Margen de error
DEMANDA NÚMERO
NÚMERO DE HABITANTES 3.000.000
N=
==
==
==
KK
K
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014) Lugar: Milagro
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 76
(n) Tamaño de la Muestra: Se utilizó la fórmula para la población infinita debido
a que no se tiene un número exacto de la población a investigar en virtud que el
universo es demasiado grande.
(p) Probabilidad de éxito: Se tomó el 50% de la probabilidad de éxito debido
a que no se cuenta con una investigación previa, pero que existe la posibilidad de que
ocurra el evento.
(Q) Probabilidad de fracaso: Se tomó el otro 50% de la probabilidad de
fracaso debido a que no se cuenta con una investigación previa, pero existe la
posibilidad que no ocurra el evento.
(Z) Nivel de Confianza: Se determinó el 95% del nivel de confianza porque
representa el porcentaje de seguridad de que la estimación que se ha hecho es la
correcta. Dato encontrado en la tabla de área bajo la curva normal tipificada.
(E) Margen de error: Se determinó un margen de error del 7% porque de cada
100 cuestionados 7 de ellos podría tener información defectuosa durante la
investigación de campo.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 77
Despejando La Fórmula
(196) (0.50) (0.50)
(0.07)2
n= (3.8416) (0.25)
0.0049
n= 0.9604
0.0049
n= 196 Cuestionarios
3.4 DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA
El método que se utilizó para la distribución de la demanda fue muestreo
probabilístico aleatorio simple ya que todos los elementos tienen la misma probabilidad
de ser seleccionados para la investigación.
CUADRO 3.5
POBLACIÓN Y MUESTRA
SECTORES
INVOLUCRADOS FRECUENCIA
PORCENTAJE
VÁLIDO
N
Campesino 15 0.00 0.001
Exportadores 9 0.00 0.0005
Importadores 11 0.00 0.0007
Población 3.000.000 0.1 195
TOTAL 3.000.035 100 196
Fórmula para determinar n
n=
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 78
n= 196*20
3000.035
n= 196*3000.000 = 195
3000.035
Fórmula para determinar porcentaje válido
196*n
3000.035
CUADRO 3.6
POBLACIÓN Y MUESTRA
GRUPOS
INVOLUCRADOS
TAMAÑO
GRUPO
TAMAÑO
GRUPO n
TIPO DE
MUESTRA
MÉTODO
TÉCNICO
CAMPESINOS 15 0,001 aleatorio encuesta
EXPORTADORES 9 0,0005 aleatorio encuesta
IMPORTADORES 11 0,0007 aleatorio encuesta
POBLACIÓN 3.000.000 195 aleatorio encuesta
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 79
3.5 TIPOS DE INVESTIGACIÓN
3.5.1 DETERMINACIÓN DEL MÉTODO EN LA INVESTIGACIÓN DEL TEMA
Si tomamos en cuenta la lectura establecidas en los métodos de investigación
todos están direccionados a la investigación científica con una base teórica
experimental, sin embargo nosotros hemos determinado que el método de
investigación ideal es el método cuantitativo sin dejar de desconocer el valor del
método cualitativo estos dos métodos contribuye a un resultado real de los sectores
involucrados sin embargo el método cuantitativo tiene la particularidad de valorar la
problemática social que al final es determinante para el análisis y la propuesta del
tema pues esto se explica de la siguiente manera:
La academia de investigación mundial establece que el método ideal al que
nosotros nos inclinamos es el método cuantitativo con la participación de los sectores
sociales involucrados determinando con las siglas del IPC (investigación Participativa
Comunitaria). En este sentido el tema de la investigación involucra a los siguientes
sectores: Consumidores, Industriales, Exportadores y Agricultores (especialidad en el
cultivo de la piña).
Consecuentemente el resultado final de la investigación tiene que estar
enmarcado dentro de la investigación científica demostrada en la viabilidad para la
industrialización y comercialización de bebidas aromáticas de la cáscara de la piña,
acorde con el cambio del modelo de matriz productiva.
Este proyecto está dirigido para asegurar el buen vivir y apoyar la matriz
productiva implementada como política de Estado en el actual gobierno.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 80
3.6 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
3.6.1 MÉTODOS
En la actualidad, sin embargo, dada la diversidad de carreras y paradigmas
investigativos, estos métodos se han complementado y es frecuente reconocer, entre
otros métodos como los siguientes:
- Inductivo.
- Deductivo.
- Inductivo-Deductivo.
- Hipotético-Deductivo.
- Analítico.
- Sintético.
- Analítico-Sintético.
- Histórico-Comparativo.
- Cualitativos y Cuantitativos.
Estas directrices de método de investigación científica lo estable CERDA 2000,
en conjunto con otros autores como MARIO BUNGE (método científico 1990), ARIAS
GALICIA (Método de Investigación 1991), ROBERTO HERNÁNDEZ (1998).
Recogiendo los fundamentos de estos autores nosotros nos inclinamos por el
método de investigación de Roberto Hernández, que está dentro del marco de la
investigación, objeto de esta tesis de investigación científica, donde analiza en primera
instancia el problema de investigación, el desarrollo del marco teórico y construye una
teoría de la investigación, generando una investigación exploratoria-descriptiva hasta
llegar a establecer la hipótesis y la estructuración de la misma. Así mismo Hernández
determina a su vez la selección y el diseño apropiado de la investigación, la población
y la muestra del universo establecido, que al visualizar los datos nos permite medir la
problemática establecida en el análisis del marco teórico; lo cual permite a su vez
confrontar el cumplimiento de los objetivos en su relación con la hipótesis. Finalmente
establecer una propuesta que responda a la realidad social del universo establecido.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 81
Sin embargo es preciso determinar que recurrimos en primera instancia al
método empírico, recurso fundamental del conocimiento científico que permite
sensorialmente establecer la problemática que se investiga.
Técnica
Se utilizó dos tipos entre ellas las entrevistas y encuestas, para lo cual se tuvo
que establecer unas fichas de investigación y un cuestionario de preguntas para la
entrevista respectiva.
Herramientas estadísticas
Se tuvo que recurrir también a conocimientos ya establecidos en el mercado a
relación a oferta y demanda del producto.
Equipos
Se recurrió a diferentes formas tecnológicas con el fin de dar demostrar y
caracterizar la formulación y desarrollo de la investigación que se realza. Con todos
estos argumentos es importante precisar que el método y metodología científica
escogida se basa en las teorías científicas determinadas por la comunidad científica
mundial, que recomienda como ideal el diseño del método cuantitativo en
concordancia con la acción participativa de la comunidad, de esta manera nosotros
estamos contribuyendo con una investigación en el desarrollo del modelo de la matriz
productiva puesto que estamos respondiendo a un resultado que beneficia a la
sociedad en el marco de la prevención de la salud humana, al poner en el mercado
bebidas aromáticas obtenidas de la cáscara de la piña, desarrollando a su vez una
economía financiera rentable para las grandes industrias dedicadas a este proceso.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 82
3.7 ANÁLISIS DE RESULTADOS
PREGUNTAS DIRIGIDAS A LA POBLACIÓN CONSUMIDORA
PREGUNTA NO.1 GÉNERO
CUADRO 3.7
INVESTIGACIÓN DE GÉNERO
COMPONENTES FRECUENCIA PORCENTAJE (%)
Hombre 110 56.4
Mujeres 85 43.6
TOTAL 195 100
GRÁFICO 3.1
INVESTIGACIÓN DE GÉNERO
ANÁLISIS
En el pleno empleo del conocimiento de la realidad social los hombres en 65.4%
participan de esta investigación de campo, mientras el 43.6% de mujeres estuvieron
en pleno conocimiento de participar en estas encuestas sobre el uso que se le da en
el hogar a la bebidas aromáticas de la piña.
56,40%
43,60%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
H O M B R E S M U J E R E S
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 83
PREGUNTA N.- 2 COMPOSICIÓN FAMILIAR: PADRES, HIJOS, Y OTROS
FAMILIARES
CUADRO 3.8
ESTRUCTURA FAMILIAR
GRÁFICO 3.2
ESTRUCTURA FAMILIAR
ANÁLISIS
Los grupos familiares que están conformados de 1 a 4 miembros tiene mayor
representación en un 76.90% mientras que los hogares conformados por 5 a 7
personas representa el 23.10% lo que hace notar que existen hogares en su mayoría
con una cantidad mínima de personas, sin embargo es preocupante todavía la
existencia de hogares con exceso de personas por familia.
COMPONENTES FRECUENCIA PORCENTAJE (%)
De 4 a 5 personas por familia 150 76.9
De 5 a 7 personas por familia 45 23.1
De 7 en adelante 0 0
TOTAL 195 1005
76,90%
23,10%
0,00% 0,00% 0,00%
-20%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
D E 4 A 5 P O R F A M .
D E 5 A 7 P O R F A M .
D E 7 E N A D E L A N T E
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 84
PREGUNTA No. 3 ¿QUÉ BEBIDAS NATURALES DE LA PIÑA HA COMPRADO EN
EL MERCADO?
CUADRO 3.9
CONSUMO DE BEBIDAS AROMÁTICAS
COMPONENTES FRECUENCIA PORCENTAJES (%)
Té 50 25.6
Vinagre 0 0
Guaparo de piña 25 12.9
Jugos 75 38.5
Piña colada 45 23.1
Mermelada 0 0
Otros 0 0
TOTAL 195 100
GRÁFICO 3.3
CONSUMO DE BEBIDAS AROMÁTICAS
ANÁLISIS
El Té de piña comprende en un 25.6% que si lo tienen en sus hogares y el guaparo
de la cáscara de la piña lo toman en un 12.9%, los jugos de piña representan en un
38.5% de las familias, otra bebida de la piña que la toman es la piña colada en un
23.1% de los hogares que la toman por sus efectos curativos y preventivos para la
salud.
25,7%
0,0%
12,9%
38,6%
23,1%
0,0% 0,0%0%
20%
40%
60%
Té VinagreGuaparo de piña Jugos Piña colada mermelada otros
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 85
PREGUNTA No. 4 ¿TIENE CONOCIMIENTO QUE LAS BEBIDAS AROMÁTICAS
SIRVEN PARA PREVENIR Y CURAR ENFERMEDADES?
CUADRO 3.10
CONOCIMIENTO DE PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES
COMPONENTES FRECUENCIA PORCENTAJES (%)
Sí 45 23.0
No 150 77.0
TOTAL 195 100
GRÁFICO 3.4
CONOCIMIENTO DE PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES
ANÁLISIS
La respuesta de la ciudadanía de un 23% tiene conocimiento y 77% contestó que no
conoce que las bebidas aromáticas sirven para curar y prevenir enfermedades. Esta
situación nos hace pensar que en el mercado no existe producto a la venta y por otro
lado no tienen conocimientos de que si en verdad estas bebidas aromáticas sirven
para la salud humana. Por esto existe una población numerosa que solo hay que
promocionar para su consumo.
23,00%
77,00%
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
S Í N O
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 86
PREGUNTA No. 5 ¿SABE USTED DE LAS VENTAJAS QUE TIENEN LAS
BEBIDAS AROMÁTICAS A BASE DE LA CÁSCARA DE LA PIÑA?
CUADRO 3.11
CONOCIMIENTO DE LAS VENTAJAS
COMPONENTES FRECUENCIA PORCENTAJES (%)
Sí 20 10.3
No 175 89.74
TOTAL 195 100
GRÁFICO 3.5
CONOCIMIENTO DE LAS VENTAJAS
Análisis
La mayoría de las familias en un 89.7% no conoce de las ventajas que tienen las
bebidas aromáticas de la cáscara de la piña, mientras el 10.3% tiene conocimientos
que hace años los abuelitos preparaban bebidas aromáticas con la cáscara de la piña.
Esta situación revela la necesidad de introducir en el mercado de bebidas aromáticas
un producto hecho a base de la cáscara de la piña puesto a que al tratarse de una
bebida para la salud es un producto que fácilmente puede posicionarse en el mercado
de consumo.
10,30%
89,74%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
S Í N O
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 87
PREGUNTA No. 6 SI USTED ESTÁ COMPRANDO BEBIDAS AROMÁTICAS
¿CÓMO CALIFICA SU EFECTO?
CUADRO 3.12
NIVEL EFECTIVO DE LAS BEBIDAS AROMÁTICAS
COMPONENTES FRECUENCIA PORCENTAJES (%)
Muy bueno 120 61.53
Bueno 60 30.76
Regular 15 7.70
Malo 0 0
TOTAL 195 100
GRÁFICO 3.6
NIVEL EFECTIVO DE LAS BEBIDAS AROMÁTICAS
Análisis
Las personas que consumen bebidas aromáticas de la piña representan un 61.53% y
30.76% consideró muy bueno y bueno respectivamente lo que significa que existe un
mercado de consumo excelente para ofertar bebidas aromáticas de la cáscara de la
piña.
61,53%
30,76%
7,70%0,00%0%
20%
40%
60%
80%
M U Y B U E N O B U E N O R E G U L A R M A L O
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 88
PREGUNTA No. 7 ¿SABE USTED PREPARAR BEBIDAS AROMÁTICAS DE LA
CÁSCARA DE LA PIÑA?
CUADRO 3.13
CONOCIMIENTO ANCESTRAL DE LAS BEBIDAS
GRÁFICO 3.7
CONOCIMIENTO ANCESTRAL DE LAS BEBIDAS
Análisis
De las personas encuestadas el 87.2% manifestó que no sabe preparar bebidas
aromáticas de la cáscara de la piña y el 12.8% si tienen la habilidad para preparar las
bebidas aromáticas. Es importante entender que hay que poner productos naturales
de la cáscara de la piña.
12,80%
87,20%
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1
S Í N O
COMPONENTES FRECUENCIA PORCENTAJES (%)
Sí 25 12.8
No 170 87.2
TOTAL 195 100
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 89
PREGUNTA No. 8 ¿DESEARÍA QUE HAYA EN EL MERCADO UNA BEBIDA
AROMÁTICA A BASE DE LA CÁSCARA DE LA PIÑA Y CONSUMIRLA?
CUADRO 3.14
CONSULTA SOBRE LANZAMIENTO DEL PRODUCTO
COMPONENTES FRECUENCIA PORCENTAJE (%)
SÍ 125 64
NO 70 36
TOTAL 195 100
GRÁFICO 3.8
CONSULTA SOBRE LANZAMIENTO DEL PRODUCTO
Análisis
El nivel de aceptación para el lanzamiento de una bebida aromática a base de la
cáscara de la piña es muy favorable como se demuestra gráficamente, teniendo un
64% a favor de la creación de la bebida aromática. Cuyo dato positivo nos da la
oportunidad de alcanzar nuestros objetivos.
64%
36%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
S Í N O
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 90
PREGUNTA No. 9 ¿QUÉ PRESENTACIÓN LE GUSTARÍA DE UNA BEBIDA
AROMÁTICA?
CUADRO 3.15
PRESENTACIÓN DEL NUEVO PRODUCTO
COMPONENTES FRECUENCIA PORCENTAJE (%)
Botella plástica 130 66.7
Botella de vidrio 25 12.8
Funditas de té 40 20.5
TOTAL 195 100
GRÁFICO 3.9
PRESENTACIÓN DEL NUEVO PRODUCTO
Análisis
Los encuestados en su mayoría el 66.7% prefirieron que la presentación de las
bebidas aromáticas sea en botellas plásticas debido a que al consumidor se le hace
más conveniente adquirirlo, evitando riesgos al manipularlo, y por otro lado es un
material reciclable, un 20.5% desearon que sea en bolsas de té aunque en esta
presentación si es admisible en el mercado nos inclinamos por aceptar el mayor
porcentaje de esta encuesta y un 12.8% de los encuestados manifestaron en botellas
de vidrio lo que creemos que es un problema riesgoso utilizar este tipo de material, y
además no es muy aceptable en el mercado.
66,70%
12,80%20,50%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
botellas plásticas botellas de vidrio funditas de té
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 91
PREGUNTA No. 10 ¿CUÁNTO ESTÁ DISPUESTO A PAGAR EN LA
PRESENTACIÓN EN BOTELLA?
CUADRO 3.16
PRECIO PARA LAS BEBIDAS AROMÁTICAS
COMPONENTES FRECUENCIA PORCENTAJE (%)
$ 0.50 85 43.6
$ 0.60 50 25.6
$ 0.75 25 12.8
$ 1.00 35 18
TOTAL 195 100
GRÁFICO 3.10
PRECIO PARA LAS BEBIDAS AROMÁTICAS
Análisis
La mayoría de los encuestados desearían pagar $ 0.50 ctvs. por una bebida
aromática en botella plástica debido a que es un precio económicamente más
accesible para los consumidores, como se puede reflejar en el gráfico 3.10, en cambio
los demás encuestados prefieren pagar un precio más alto debido a sus ingresos
económicos y también si el producto es de buena calidad.
43,60%
25,60%
12,80%
18%
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
30,00%
35,00%
40,00%
45,00%
50,00%
$0,50 $0,60 $0,75 $1,00
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 92
ENCUESTAS REALIZADAS A LOS CAMPESINOS SEMBRADORES DE LA PIÑA
PREGUNTA N.- 1 SEÑALE CUÁL DE ESTOS INGRESOS ECONÓMICOS EN EL
AÑO RECIBE USTED POR LA COSECHA DE LA PIÑA.
CUADRO 3.17
INGRESOS ECONÓMICOS POR COSECHA
GRÁFICO 3.12
INGRESOS ECONÓMICOS POR COSECHA
Análisis
Los componentes de cada sembrío de piña recibe anualmente 7000.00 USA D en un
promedio del 50% de campesinos, mientras que el otro 50% recibe anualmente
8000.00 USA D. Lo que significa un ingreso aceptable para vivir y seguir trabajando,
no se ha tomado en cuenta los otros gastos que representa el proceso de cosecha.
COMPONENTES FRECUENCIA PORCENTAJES (%)
$3.000 A $6.000
$7.000 1 50
$8.000 1 50
$9.000
$10.000
TOTAL 2 100
0,00%
50,00% 50,00%
0,00% 0,00%0%
20%
40%
60%
3 , 0 0 0 A 6 , 0 0 0 7 , 0 0 0 8 , 0 0 0 9 , 0 0 0 1 0 , 0 0 0
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 93
PREGUNTA N.- 2 ¿CUÁNTAS HECTÁREAS SE UTILIZA PARA SEMBRAR LA
PIÑA AL AÑO?
CUADRO 3.18
HECTAREAS UTILIZADAS PARA ESTE SEMBRIO
COMPONENTES FRECUENCIA PORCENTAJES (%)
5 a 10 Ha 1 50
10 a 20 Ha
20 a 30 Ha 1 50
30 a 40 Ha
TOTAL 2 100
GRÁFICO 3.13
PRODUCCIÓN DE LA PIÑA POR Ha. ANUAL
Análisis
Los Agricultores con pequeñas parcelas de tierra representados en un 50% utilizan de
5 a 10Ha. al año para este sembrío, por otro lado hay un 50% de agricultores con
grandes extensiones de tierra que manifiestan utilizar la tierra en una cantidad de 20
a 30Ha. dependiendo de la oferta y la demanda establecida en el mercado.
50,00%
0,00%
50,00%
0,00%0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
5 A 1 0 H A 1 0 A 2 0 H A 2 0 A 3 0 H A 3 0 A 4 0 H A
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 94
PREGUNTA N.- 3 ¿CUÁNTAS PIÑAS COSECHA POR HECTÁREA?
CUADRO 3.19
UNIDADES DE PIÑA POR Ha.
GRÁFICO 3.14
RENDIMIENTO DE PIÑA POR Ha.
Análisis
La producción de piña por hectárea, de agricultores con pequeñas parcelas de tierra,
es de un 50% que están dedicados a la actividad de siembra de piña ya que producen
por hectárea de 10.000 a 20.000 piñas al año, de la misma manera un 50% de
agricultores manifiestan que en una hectárea rinde de 30.000 a 40.000 piñas lo que
representa una cosecha interesante para cubrir el mercado externo y el consumo
interno de Guayaquil.
COMPONENTES FRECUENCIA PORCENTAJES (%)
10.000 a 20.000 1 50
20.000 a 30.000
30.000 a 40.000 1 50
40.000 a 50.000
TOTAL 2 100
50,00%
0,00%
50,00%
0,00%0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
10,000 a 20,000 20,000 a 30,000 30,000 a 40,000 40,000 a 50,000
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 95
PREGUNTA N.- 4 ¿SABE PREPARAR ARTESANALMENTE EN SU CASA LA
BEBIDA AROMÁTICA DE LA CÁSCARA DE LA PIÑA?
CUADRO 3.20
CONOCIMIENTO ANCESTRAL DE BEBIDAS DE LA CÁSCARA DE PIÑA
COMPONENTES FRECUENCIAS PORCENTAJES (%)
Sí
No 2 100
TOTAL 2 100
GRAFICO 4
GRÁFICO 3.15
CONOCIMIENTO ANCESTRAL DE BEBIDAS DE LA CÁSCARA DE PIÑA
Análisis
El detalle de la información obtenida es importante para viabilizar la producción puesto
que el 100% de las encuestas indican que no saben preparar artesanalmente bebidas
aromáticas a base de la cáscara de la piña, lo que significa que hay necesidad de
consumir las bebidas aromáticas de la piña pero hay que posicionar el producto al
mercado.
0,00%
100,00%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
S Í N O
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 96
PREGUNTA N.- 5 ¿CON QUÉ FRECUENCIA HA CONSUMIDO LAS BEBIDAS
AROMÁTICAS?
CUADRO 3.21
COSTUMBRES EN TOMAR BEBIDAS AROMÁTICAS
GRÁFICO 3.16
COSTUMBRES EN TOMAR BEBIDAS AROMÁTICAS
Análisis
Es notorio que en este cuadro que el 100% de personas tienen la costumbre de beber
frecuentemente las bebidas aromáticas de la piña lo que representa que con un
negocio que oferta el producto para cubrir la demanda existente en el recuadro.
COMPONENTES FRECUENCIA PORCENTAJES (%)
Muy frecuentemente
Frecuentemente 2 100
A veces
Nunca
TOTAL 2 100
0,00%
100,00%
0,00% 0,00%0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
M U Y F R E C U E N T E M E N T EF R E C U E N T E M E N T E A V E C E S N U N C A
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 97
CAPÍTULO IV
4. PROPUESTA
4.1 TÍTULO:
Viabilidad para industrializar y comercializar bebidas aromáticas de la cáscara
de la piña, posicionar en el mercado de consumo nacional e internacional, acorde con
el cambio del modelo de matriz productiva.
4.1.1 JUSTIFICACIÓN
El modelo de la matriz productiva en el Ecuador impulsa una filosofía de
aprovechamiento de los productos de materia prima con valor agregado, vinculando
este proceso con la investigación científica que produce la universidad enmarcada
dentro de la realidad socioeconómica.
En este contexto Carlos Marx, el hombre que dio por primera vez una base
científica al socialismo, señala que la distribución de los productos y junto a ella la
división social de los hombres en clases o estamentos es determinada por lo que la
sociedad produce y cómo lo produce, y por el modo de cambiar sus productos. Según
eso, las últimas causas de todos los cambios sociales y de todas las revoluciones
políticas no deben buscarse en las cabezas de los hombres ni en la idea que ellos se
forjen de la verdad eterna ni de la eterna justicia, sino en las transformaciones
operadas en el modo de producción y en el cambio, han de buscarse no en la filosofía,
sino en la economía de la época de que se trata. “Cuando nacen los hombres la
conciencia de las instituciones sociales vigentes son irracionales e injustas” (ENGELS,
1976)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 98
En la lectura podemos anotar que el cambio de la matriz productiva está
orientado a crear un nuevo modelo de producción en el Ecuador dirigido a fortalecer
la economía de los sectores productivos en marcha y crear nuevos modelos de
desarrollo industrial con la utilización de materias primas evitando las exportaciones
de materias primas sin valor agregado situación que conlleva un beneficio en la mano
de obra, la tecnología y una economía en desarrollo a corto, mediano y largo plazo,
consecuentemente otros de los elementos que contribuyen a la viabilidad industrial de
derivados de la cáscara de la piña es que en el Ecuador y en el mundo existe una
población de consumidores no tendida por falta de ofertas de productos
industrializados en productos que son de utilidad para la salud humana.
4.1.2 OBJETIVOS
4.1.2.1 Objetivo General
Establecer los criterios básicos de viabilidad para instalar una industria de
comercialización de bebidas aromáticas de la cáscara de la piña.
4.1.2.2 Objetivos Específicos
1.-Identificar la demanda tendida de bebidas aromáticas (Agua de la cáscara de la
piña en el mercado).
2.-Caracterizar los nutrientes y los contenidos medicinales de las bebidas aromáticas
y el agua de la cáscara de piña.
3.-Interpretar la calidad del producto para el consumo humano
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 99
4.1.3 FACTIBILIDAD DE SU APLICACIÓN
La instalación de la planta industrial para producir bebidas aromáticas de la
cáscara de la piña está inmersa dentro del modelo de la matriz productiva impulsada
por las políticas públicas que consiste en darle un valor agregado a las materia primas,
en este caso se agregaría otro elemento como es la utilización de la cáscara de piña
como materia prima y reutilizar un desecho que a la larga es de fácil contaminación
ambiental. En este entorno las reglas, las leyes financieras están direccionadas en el
Ecuador a desarrollar proyectos de transformación de materia prima con valor
agregado, garantizando no solo el desarrollo de la producción, y la asistencia
económica financiera del Estado, a esto hay que agregar la excelente demanda de
agua aromáticas que existen en el mercado, con estas apreciaciones podemos anotar
que la factibilidad económica social e infraestructura física son favorables para la
instalación de este tipo de plantas industriales en el Ecuador. En este marco el sitio
más favorable para instalar la planta industrial es el Cantón Durán, que ofrece algunas
ventajas en especial la infraestructura industrial, el fácil acceso al ingreso de la materia
prima y por otro lado la relación directa al mercado de consumo interno y el fácil
acceso al Puerto Marítimo para las exportaciones del producto de bebidas aromáticas
de la cáscara de la piña.
4.1.4 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA
4.1.4.1 Conocimiento De La Metodología Del FODA
El modelo se inicia con un Marco Conceptual del Proceso de Desarrollo
Educativo, que involucra en los niveles de compresión que la institución a través de
sus actores sociales tienen sobre el desarrollo, mismo que depende de sus modelos
mentales, es decir de un sistema de supuestos, creencias, actitudes y valores,
vinculados con teorías y conceptos de desarrollo, provenientes de experiencias,
estudios, ideologías, conceptos de desarrollo, etc., que han influido en la formación.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 100
Los actores llegan a la planificación estratégica con sus propios modelos
mentales sobre el desarrollo. La idea es de estimular el análisis estudio y crítica sobre
tales conceptos, cuestionando los supuestos y procurando presentar claramente el
desarrollo de capacidades.
Estos nos permitirán armar un marco conceptual de desarrollo consistente,
orientado al desarrollo de los seres humanos, compartidos por todos y que ejerza una
influencia profunda sobre la información institucional así como para comprender e
interpretar el análisis situacional. Constituye el posicionamiento institucional,
asumidos por todos, respecto del proceso de desarrollo.
Son muchos los elementos vinculados con el desarrollo, de entre ellos
destacamos los más importante para una organización educativa: Globalización,
desarrollo y cultura, avance científico- tecnológico, comunicación e información,
relación con el estado y la empresa, responsabilidad social, formación y currículo, etc.
Entre las estrategias a seguir para diseñar una propuesta de marco conceptual
y referencial del proceso de desarrollo, están en conformar una comisión para que
elabore un documento corto, y luego realizar un taller con personas repetitivas del
establecimiento a efecto de socializarlos y vincularlos. Producto de este taller, se
tendría una primera visión que sería válida en sectores más amplios de la organización
educativa.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 101
ANÁLISIS SITUACIONAL:
MEDIO INTERNO
En este primer momento que se realiza un análisis exhaustivo de la situación
en la que se encuentra la institución tanto en su medio interno como externo. Se
entiende por medio interno de la organización, fundamentalmente en el desarrollo de
las funciones, de docencia, gestión administrativa e investigación.
Aquí se procura dar respuestas como:
¿Qué hemos sido?
¿Qué somos como institución educativa?
¿Qué tenemos?
¿Hacia dónde nos dirigimos?
Conocer esto resulta vital, porque la institución le permitirá saber no solamente
que es capaz de hacer o de emprender, si no cuales son los obstáculos que le impiden
avanzar.
El análisis del medio interno, conocido también como diagnóstico, permite
interpretar la situación de la institución, establecer la relación causa-efecto y concluir
en un sistema de puntos sólidos y problemas.
Este análisis “Es la base de todo el proceso de planificación” porque permite
definir cómo y dónde se deberá intervenir para obtener mejores resultados.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 102
CUADRO 4.1
ANÁLISIS SITUACIONAL
A
N
Á
L
I
S
I
S
S
I
T
U
A
C
I
O
N
A
L
Medio
Interno
Medio
Externo
Fortalezas (F)
Debilidades: nudos críticos
(D)
Oportunidades y Aliados
Amenazas y Oponentes (A)
(Factores Críticos Externos)
FUENTE: ALCIDES ARANDA ARANDA PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA EDUCATIVA ORIENTACIÓN METODOLÓGICA 2a EDICIÓN 2007
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 103
El autor señala con claridad la importancia que tiene el análisis del FODA para
un proyecto en marcha, en esta fase del medio interno permite entender que hay que
reconocer todas las causa y efecto de la problemática del proyecto en este sentido la
Viabilidad para Industrializar y Comercializar bebidas Aromáticas de la Cáscara de la
Piña, Posicionar en el Mercado de Consumo Nacional e Internacional, acorde con el
cambio del modelo de Matriz Productiva es imprescindible tener un diagnóstico real
sobre cuatro campos de acción:
a) La viabilidad de la industria.
b) La producción
c) La comercialización interna y externa.
d) El aprovechamiento de la cáscara de la piña con un valor agregado.
Estos elementos permiten tener un pleno conocimiento para establecer el
campo operacional de la industrialización de la cáscara de la piña para obtener
bebidas aromáticas; cabe mencionar entonces que el FODA es un recurso
metodológico direccionado a reconocer internamente las fortalezas y debilidades que
puede presentarse en el transcurso del análisis en el establecimiento de la industria
de procesamiento de bebidas aromáticas de la cáscara de la piña sin embargo es
preciso también tener conocimiento en el campo situacional que entendemos por el
medio externo en el análisis del FODA. (ARANDA, 2007)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 104
MEDIO EXTERNO
OPORTUNIDADES Y AMENAZAS
Las oportunidades son “cualquier elemento o circunstancia del ambiente
externo, que a pesar de no estar bajo control directo de la institución, puede
constituirse en una contribución para alguna de sus actividades importantes. Las
oportunidades deben ser conocidas para ser aprovechadas estratégicamente”
(ARANDA, 2007)
A las oportunidades también se las puede caracterizar como los “fenómenos
que están ocurriendo o pueden ocurrir en el futuro y que cooperan al logro de los
objetivos de la institución o favorecer a su desarrollo” (ARANDA, 2007)
En cambio las amenazas son “cualquier elemento relevante del el ambiente
externo que puede constituirse en una desventaja- riesgo peligro para el desempeño
de algunas de sus actividades más importante de una institución o programa. En este
sentido, cualquier elemento (fuerza, actor, evento o hecho) del ambiente externo
relevante que pueda limitar, parcial o totalmente el desempeño general de alguna
actividad importante de una institución debe ser entendido como una amenaza. Las
amenazas deben ser conocidas para ser evitadas o para reducir su impacto.
También las amenazas se las conoce como los “fenómenos que están
ocurriendo o pueden ocurrir en el futuro, que le dificulta el logro de los objetivos de la
institución y que inclusive ponen en peligro su sobrevivencia.” (ARANDA, 2007)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 105
GRÁFICO 4.1
ALIADOS Y OPONENTES
En el medio externo así como existen fenómenos que favorecen o dificultan el
desarrollo institucional, también existen agentes (personas, instituciones) que están
interesados o se oponen que la institución cumpla ciertos objetivos.
ENTORNO
CULTURAL
EDUCATIVO
ENTORNO
CIENTÍFICO
TEGNOLÓGICO
SOCIAL ENTORNO
ENTORNO
ECOLÓGICO
ENTORNO
ECONÓMICO
ORGANIZACIÓN
FUENTE: ALCIDES ARANDA ARANDA PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA EDUCATIVA ORIENTACIÓN METODOLÓGICA 2a EDICIÓN 2007
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 106
A este respecta, los Aliados “son aquellos agentes externos a la institución,
que por razones circunstanciales están interesados en el logro parcial o total de sus
objetivos. Es preciso entender que la alianza es circunstancial o está referida a un
periodo de tiempo” (ARANDA, 2007)
Por su parte los oponentes “son aquellos agentes que no desean el logro de
cierto objetivos por parte de la institución y que a veces siquiera estén interesados en
su sobrevivencias” (ARANDA, 2007)
El procedimiento metodológico que se sugiere para identificar oportunidades,
amenazas, aliados y oponentes en el medio externo plantea las siguientes
alternativas:
Se organizan varios talleres con la participación de informantes o actores
calificados, representantes de diversas organizaciones del medio externo,
provenientes de los diferentes entornos y ámbitos, que directa o indirectamente
tengan vínculos con la institución.
Se aplicará cualquier técnica participativa como ZOPP, FODA, Abaco, TOH,
Rueda de impacto, etc.;
Se elaborará y aplicará una encuesta-cuestionario para identificar
oportunidades y amenazas a representantes de organizaciones del medio externo por
entornos;
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 107
Se realizará una investigación documental que consistirá en recursos pilar
información de la base de datos; y
Se realizará un taller con actores calificados tanto del medio interno como
externo al final del momento explicativo a quienes se pondrá en consideración la
propuesta de oportunidades, amenazas, aliados y oponentes para su análisis y
validación respectiva.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 108
4.1.4.2 Análisis Del FODA De La Viabilidad Para Industrializar Y Comercializar Bebidas Aromáticas De La
Cascara De La Piña.
4.1.4.2.1 Fortalezas Para Viabilizar La Industria Y La Comercialización De Bebidas Aromáticas De La Piña
(Medio Interno)
DIMENSIONES JUSTIFICACIÓN FUENTE DE
INFORMACIÓN
Personal técnico capacitado manipulación de la reserva
de la piña.
Personal capacitado en la administración de empresas.
Conocimiento ancestral masivo de las virtudes curativas
de la piña, la cáscara y consumo.
Credibilidad popular en consumir productos naturales
con ventajas curativas.
Fácil acceso y sin costo del abastecimiento de la materia
prima (cáscara) elemento desechable que fácilmente
tendemos a darle un valor agregado.
El 25.6% de familias consumen derivados de la piña y de la cáscara.
El 23.1% consumen bebidas aromáticas de la cáscara de la piña y un
10.3% saben que en el pasado la cáscara de la piña se obtenían
bebidas aromáticas curativas.
El conjunto de datos representa el 100% de familias que consumen
cualquier tipo de derivados de la piña.
Existe un 61.53% de consumidores de bebidas aromáticas que
manifiestan que es muy bueno para prevenir enfermedades y para la
digestión normal del organismo.
Encuesta
Encuesta
Encuesta
Encuesta
Encuesta
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
CUADRO 4.2
FORTALEZAS (MEDIO INTERNO)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 109
4.1.4.2.2 Debilidades Para Viabilizar La Industria Y La Comercialización De Bebidas Aromáticas De La Piña
(Medio Interno)
CUADRO 4.3
DEBILIDADES (MEDIO INTERNO)
4.1.4.2.3 Oportunidades Y Aliados (Medio Externo)
DIMENSIONES CAUSA EFECTO SOLUCIONES
Personal con limitaciones
profesionales tecnológicas
industrial y administrativas.
Capacidad instalada de producción
industrial a medio tiempo.
Consumo de bebidas aromáticas
exportadas.
Consumo de piñas importadas.
Los azúcares de la piña afecta a
enfermos de diabetes.
Producto de fácil contaminación
Falta de confianza en la inversión de
capital para la industrialización de bebidas
aromáticas de la cascara y la piña.
Poco personal calificado.
Falta de cultura en valorar la fruta nacional.
Falta de conocimiento de las ventajas para
la salud el consumo de piña y cáscara.
Desconocimiento de la utilización de la
materia prima de la cáscara de la piña.
Escases de oferta masiva de bebidas
aromáticas de la cáscara y la piña.
Escases de personal.
Consumo de productos naturales
importados.
Consumo de productos naturales que no
garantiza beneficios para la salud.
La cáscara de la piña como desecho
natural contamina el ambiente.
Posible
solución
Fácil
solución
Posible
solución
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 110
CUADRO 4.4
OPORTUNIDADES (MEDIO EXTERNO)
4.1.4.2.4 Amenazas (Medio Externo)
DIMENSIONES JUSTIFICACIÒN FUENTE DE
INFORMACIÒN
La oportunidad que presenta al aprovechar la cáscara de la piña que
votan en los mercados y sitios industriales de procesamiento de jugo
de piña.
Oferta de producción agrícola de la piña en grandes extensión de
hectáreas.
Capacidad financiera para comprar la producción agrícola de la piña
de calidad, anticipada a la cosecha, exclusivamente para la
exportación.
Posicionamiento del consumo en el mercado nacional e
internacional de la piña y sus derivados.
La población tiene confianza absoluta al consumo de bebidas
aromáticas y derivados de la piña que le ayudan a la recuperación
de la salud.
La capacidad productiva en el trabajo agrícola para el sembrío de
la piña resulta que es un negocio rentable al productor.
Las virtudes curativas y preventivas para la salud motivan al
agricultor sembrar la fruta de la piña demostrando que siempre la
oferta productiva está por debajo de la demanda lo que revela
proyectar mayor producción.
Encuesta
Encuesta
Encuesta
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 111
CUADRO 4.5
AMENAZAS (MEDIO EXTERNO)
DIMENSIONES JUSTIFICACIÓN FUENTE DE
INFORMACIÓN
Política financiera crediticia deficiente para instalar
industria e iniciar producción y comercialización de
derivados de la piña.
Escasez de infraestructura agrícola para enfrentar
catástrofe naturales producidos por los cambios
climáticos.
Exceso de cobros de impuesto a la producción industrial
a productos con valor agregado.
Reglamentos y normas exageradas a las exportaciones
de productos industrializados derivados de la cáscara de
la piña para el consumo humano.
Impacta al empresario nacional la imposibilidad de invertir
en la industrialización produciendo una escasez de mano
de obra.
Obligatoriamente hay que crear inversiones y formas
naturales de prevenir la destrucción de la fruta.
Leyes establecidas en la política de impuesto para el
presupuesto general del Estado.
Normas obligatorias para asegurar productos de calidad
para el consumo humano.
Ley financiera
Ley de riesgos
Impuesto para el
presupuesto general
del Estado.
Ley de importaciones
y exportaciones.
Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Elaborado: Autoras de tesis (2014)
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 112
4.2 PLAN OPERATIVO
A continuación presentamos el modelo de las 4P, que servirá de guía para
alcanzar los objetivos.
4.2.1 MARKETING MIX
4.2.1.1 Producto
Es un producto nuevo en el mercado ecuatoriano, cuyos objetivos son que las
personas se fijen en sus beneficios y tenga preferencia ante los demás.
Nuestro producto tendrá un conjunto de atributos tangibles e intangibles. Tales
como envase, color, precio, calidad, marca, servicio y reputación del vendedor.
Diseño del producto
El nombre del producto es CÁSCARA MILAGROSA, debido a que se desea
llamar la atención al momento de preguntarse por qué es milagrosa y al leer sus
beneficios y de qué se trata, los consumidores optarían por adquirirla y comprobarlo.
La presentación del producto será en envases de plástico de 400 cc y 600 cc, color
transparente con su respectiva etiqueta, se presenta en el anexo 4.1.
Etiqueta
En la parte frontal de la etiqueta se encontrará el nombre del producto que
constituye el logo del mismo el cual se muestra en el anexo 4.2. Así mismo se muestra
la fruta con la que está hecha la bebida, el cuadro nutricional, el semáforo y los
respectivos registros.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 113
4.2.1.2 Precio
El precio de la bebida aromática será un factor importante el cual determinaría
la demanda que hace el mercado de este producto, por lo que el precio de la bebida
aromática será de $ 0.80 ctvs. la presentación de 400 cc y $ 0.90 ctvs. la presentación
de 600 cc.
4.2.1.3 Plaza
Las bebidas aromáticas se distribuirán en las principales cadenas de
supermercados del país, tales como, comisariatos y supermaxi, además de
autoservicios, despensas, farmacias, etc.
Diseño de canal de distribución
Tendremos una distribución indirecta, porque no tendremos contacto con el
consumidor final, sino más bien se usará intermediarios, ya que ellos pueden
suministrar de forma más eficiente el producto.
4.2.1.4 Promoción
Utilizaremos la promoción como una herramienta de influencia e información,
trataremos de llegar a la conciencia, los sentimientos, las creencias y/o el
comportamiento de los clientes prospectos
Se utilizará medios masivos de publicidad como la televisión, publicidad en el
punto de venta y de consumo, relaciones públicas.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 114
4.3 ORGÁNICO-FUNCIONAL EMPRESARIAL
FUNCIONES DE LA INDUSTRIA MODERNA DE TRANSFORMACIÓN DE UN
PRODUCTO-MATERIA PRIMA CÁSCARA DE LA PIÑA.
Actividad Industrial
Entendemos por actividad industrial a la transformación de la materia prima de
la cáscara, obtenidas de los desechos de la fruta de la piña y, mediante un proceso,
transformarlo en bebidas aromáticas para la salud humana.
Las características medicinales que tiene el agua de la cáscara de la piña,
materia prima, es extraordinariamente total, no necesita de preservantes y otros
elementos para cumplir los efectos positivos de vitaminas y protección de la salud.
En este caso exclusivo la industrialización de la materia prima, cáscara de la
piña, es un producto que no se compra en el mercado, ya que es un desecho que se
adquiere cuando botan las industrias al procesar la piña, que luego mediante un
proceso se convierte en un producto deseado por el consumidor.
La producción de la industria comienza en primer lugar adquiriendo la materia
prima, y en segundo lugar entra a la industria para su transformación hasta finalmente
obtener un producto terminado de calidad para el consumo humano.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 115
4.3.1 ORGANIZACIONAL-EMPRESARIAL DE LA INDUSTRIA PARA OBTENER
AGUA DE LA CÁSCARA DE LA PIÑA.
Es importante establecer la estructura organizacional de una empresa industrial,
pues va depender de esta estructura el éxito o el fracaso del resultado que demanda
una industria, en este sentido vamos a precisar algunos puntos:
a) Haber obtenido un conocimiento de las reglas que demanda la administración
y principalmente las normas de control y evaluación la calidad permanente del
producto terminado.
b) Evaluar constantemente la producción e ir identificando las responsabilidades
de cada función dentro de la empresa a fin de corregir oportunamente la
situación que se presenta.
c) Otros de los elementos importantes es definir las competencias de todas las
actividades internas de la empresa, de tal manera que se pueda identificar de
una forma lógica la conectividad tecnológica y eficiente de todas las funciones
y con autoridad se demuestre el nivel de organización de la empresa.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 116
CUADRO 4.6
PROCESO DEL PRODUCTO INDUSTRIALIZADO
En la organización también es necesario plantearse algunos objetivos
enmarcados dentro del proceso de la industrialización:
* Optimizar la mano de obra del trabajo.
* Organizar eficientemente las actividades.
* Crear canales comunicacionales entre todas las dependencias
Dentro de las actividades del proceso de industrialización es importante
establecer la división del trabajo a fin de tener claro el análisis contable:
Valoración de la obtención de la Materia Prima
Valoración de la Recolección de la materia prima, cáscara de la piña desecho
industrial.
Valoración de Mano de Obra Calificada.
Costos de Mantenimiento de las Maquinarias y su Depreciación.
Intervención de los costos indirectos en la producción.
PRODUCTO TERMINADO
PLANTA INDUSTRIAL
MATERIA PRIMA
SALIDA ENTRADA
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 117
4.3.2 FUNCIÓN EMPRESARIAL DE LA COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN
DEL PRODUCTO TERMINADO.
La organización empresarial de la distribución del producto al consumidor es
conducir un producto terminado a los sitios de venta a fin de que pueda el cliente
adquirir el producto, en este sentido nosotros contemplamos la forma siguiente:
a) Embalaje y Manejo del producto terminado y transportarlo hasta el lugar
establecido por el cliente.
b) Establecer costos competitivos en el mercado.
c) Registrar cobros y cuentas a los clientes.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 118
4.3.3 ORGANIGRAMA FUNCIONAL-EMPRESARIAL
CUADRO 4.7
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ALJESS
Gerente General
Talento Humano
Gerente de Comercialización
Gerente de Ventas
Departramento de Publicidad
Gerente Administrativo
Gestión de Recursos
Operativos
Secretaría
Asesoría Legal
Gerente Financiero
Departamento Contable
Ayudante de Contabilidad
Gerente de Producción
Planta Industrial
Control de Calidad
Nutricionista
Químico
Producto TerminadoUNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL-FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
ELABORADO POR AUTORAS DE TESIS
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 119
Gerente General.- Tiene la responsabilidad de crear las políticas de la
empresa y trazar las actividades de los Gerentes de mandos medios inmediatos.
Gerente de Producción.- Tiene la responsabilidad del manejo y el
funcionamiento de la planta industrial de la transformación de la materia prima en el
producto industrializado con un control de calidad que garantice el consumo humano
del producto terminado.
Gerente Financiero.- Tiene la función del manejo contable de toda la
empresa.
Gerente Administrativo.- Tiene la función de garantizar los recursos
económicos necesarios para el funcionamiento de la producción y la distribución y
venta del producto.
Gerente de Comercialización.- Tiene como actividad priorizar las
actividades de venta enmarcadas en la publicidad del producto del agua de la
cáscara de la piña para la salud humana.
Las cuatro gerencias tienen que mantener la conectividad horizontal y vertical
de manera que el Gerente General evalúe constantemente dichas actividades.
El Gerente general tiene que estar directamente relacionado con el
Departamento de Talento Humano cuya función específica es seleccionar el
personal adecuado para las actividades que se le asigne.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 120
Dentro de todo este organigrama funcional lo más relevante en este tema de
investigación, distribución y comercialización para el consumo de bebidas
aromáticas de la cáscara de la piña es, a nuestro juicio, la gerencia de
comercialización, el mismo que tiene que garantizar, a través de una inteligencia
de mercado, la venta del producto terminado, para lo cual nosotros concluimos que
la parte medular es el Departamento de Publicidad que mediante las distintas
formas tecnológicas se puede fácilmente dar a conocer a la comunidad nacional e
internacional de la existencia y las virtudes del agua de la cáscara de la piña y
posesionarlo en el mercado de consumo, utilizando todos los recursos que demanda
la calidad y la tecnología tomando en cuenta el diseño del envase y el diseño
publicitario que nosotros hemos implantado en la botella de plástico de 400 cc y 600
cc.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 121
CAPÍTULO V
5.- ESTUDIO FINANCIERO
5.1 ANÁLISIS FINANCIERO
El análisis económico-financiero, se encarga de conocer la factibilidad del
proyecto en su ejecución desde el aspecto financiero, estableciendo el monto de la
inversión, tanto en las adquisiciones relacionadas con la producción, las
adquisiciones relacionadas con la administración y gestión de comercialización, el
capital de trabajo para la operación, y los respectivos imprevistos, así como también
determinar los flujos de efectivo por la entrada y salida de dinero mediante los
indicadores financieros y los estados financieros proyectados.
5.2 Presupuesto
El presupuesto se encarga de cuantificar las actividades de las empresas
expresándolas en unidades monetarias. Es importante para que pueda determinar
la empresa, cuánto se requiere en lo referente recursos económicos para planificar
sus actividades a realizar. El presupuesto se convierte en el medio financiero que
emplea la empresa para traducir los planes tácticos y estratégicos.
5.2.1 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN
En este presupuesto se detallan los valores de inversión antes de la puesta
en marcha del proyecto, dividida en:
Activos para la Producción,
Activos para la gestión Administrativa y de Comercialización, y
Capital de Trabajo.
La inversión requerida para la puesta en marcha de la empresa, asciende a
$ 84,049.23.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 122
Elaborado por: Autoras
CUADRO 5.1: INVERSIÓN INICIAL
Adquisiciones relacionadas a la Producción
Cant. Precio USD
Total USD
Maquinarias y Enseres
Enjuagado de Envases 1 7,000.00 7,000.00
Llenadora 1 10,000.00 10,000.00
Tapadora 1 6,000.00 6,000.00
Etiquetadora 1 4,500.00 4,500.00
Mezcladora 2 1,000.00 2,000.00
Purificador Industrial 1 1,500.00 1,500.00
Empacadora 1 2,000.00 2,000.00
Montacargas Manual 1 1,200.00 1,200.00
EPP e Higiene 8 100.00 800.00
Gavetas 50 12.00 600.00
Estanterías 5 250.00 1,250.00
Materia Prima
Cáscara de Piña 3,131.36 3,131.36
Miel 1,347.94 1,347.94
Material de Empaque
Botellas Plásticas 1,585.73 1,585.73
Etiquetas 594.48 594.48
Plástico Film Strech 297.24 297.24
Total $ 43,806.74
Adquisiciones relacionadas a la Administración
Cant. Precio total
Teléfonos 4 100.00 400.00
Computadoras 3 1,200.00 3,600.00
Impresoras 1 300.00 300.00
Archivadores 5 120.00 600.00
Escritorios 3 250.00 750.00
Sillas de escritorio 8 120.00 960.00
Acondicionador de Aire 2 600.00 1,200.00
Disp. de Agua 2 150.00 300.00
Total $ 8,110.00
Capital de Trabajo para la Gestión Operacional
Cant. Precio total
Alquiler Camión 1 450.00 450.00
Salarios 19,270.00
Servicios Básicos 1 5,912.49 5,912.49
Alquiler Planta/Oficina 1 1,500.00 1,500.00
Publicidad 1 5,000.00 5,000.00
Total $ 32,132.49
Gran Total $ 84,049.23
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 123
5.2.1.1 Activos Fijos
“Los activos fijos se definen como los bienes que una empresa utiliza de manera
continua en el curso normal de sus operaciones; representan al conjunto de
servicios que se recibirán en el futuro a lo largo de la vida útil de un bien adquirido”.
(CONTABILIDAD, 2010)
A continuación se detalla los activos fijos que se utilizarán para la ejecución
del presente proyecto.
CUADRO 5.2
INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS
ACTIVOS FIJOS INVERSION INICIAL
Maquinarias y Equipos $ 35,450.00
Maquinarias 34,200.00
Equipos 1,250.00
Muebles y Enseres $ 4,210.00
Mobiliario 3,510.00
Equipo de Oficina 700.00
Equipos de Computación $ 3,900.00
Total Activos Fijos $ 43,560.00
Elaborado por: Autoras
Depreciación de Activos Fijos
“El concepto de depreciación constituye un gasto virtual permitido por las leyes
como mecanismo fiscal, a fin de determinar la rentabilidad del proyecto, además los
cargos anuales se calculan con base en los de depreciación que permita la ley”.
(VALDIVIESO, 2002)
Para el presente proyecto se utilizará el método de depreciación por el
Método de Línea Recta, por ser el más apropiado para estudios de esta naturaleza.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 124
Método de Línea Recta
Este método es sencillo y de fácil aplicación por cuanto supone que el activo
fijo se desgasta por igual durante cada período contable, las cuotas de depreciación
son iguales o constantes en función de la vida útil del activo, a menos que se
realicen nuevas inversiones después de cierto tiempo.
Fórmula:
𝐃𝐞𝐩. 𝐀𝐧. =𝐕𝐚𝐥𝐨𝐫 𝐝𝐞 𝐀𝐝𝐪𝐮𝐢𝐬𝐢𝐜𝐢ó𝐧 − 𝐕𝐚𝐥𝐨𝐫 𝐑𝐞𝐬𝐢𝐝𝐮𝐚𝐥
𝐀ñ𝐨𝐬 𝐝𝐞 𝐕𝐢𝐝𝐚 Ú𝐭𝐢𝐥
En donde:
Dep.An. = Depreciación anual
Costo de Adquisición = es el Valor nominal o valor de adquisición, es decir el valor
total que paga la empresa por la compra del activo fijo.
Valor Residual = es el denominado valor de desecho o de salvamento, es el valor
de realización que posiblemente tendría el activo al término de su vida útil.
Vida Útil = es el tiempo expresado en número de años que en buenas condiciones
servirá el activo fijo a la empresa.
CUADRO 5.3
DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS PARA LA PRODUCCIÓN
DEPRECIACIÓN ACTIVOS PARA LA PRODUCCIÓN
RUBRO VALOR ADQUISIC.
AÑOS VIDA ÚTIL
VALOR RESIDUAL
DEPRECIAC. ANUAL
Maquinarias 34,200.00 10 6,150.00 2,805.00
Equipos 1,250.00 10 250.00 100.00
TOTAL $ 2,905.00
DEPRECIACIÓN ANUAL
RUBRO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Maquinarias 2,805.00 2,805.00 2,805.00 2,805.00 2,805.00
Equipos 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
TOTAL 2,905.00 2,905.00 2,905.00 2,905.00 2,905.00
VALOR EN LIBROS
RUBRO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Maquinarias 31,395.00 28,590.00 25,785.00 22,980.00 20,175.00
Equipos 1,150.00 1,050.00 950.00 850.00 750.00
TOTAL 31,395.00 28,590.00 25,785.00 22,980.00 20,175.00
Elaborado por: Autoras
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 125
CUADRO 5.4
DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS PARA LA GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y DE
COMERCIALIZACIÓN
DEPRECIACIÓN ACTIVOS OPERACIONALES (ADM-VTAS)
RUBRO VALOR ADQUISIC.
AÑOS VIDA ÚTIL
VALOR
RESIDUAL
DEPRECIAC. ANUAL
Muebles Y Enseres 4,210.00 10 850.00
336.00
Equipos Computación
3,900.00 3 650.00
1,083.33
TOTAL $ 1,419.33
DEPRECIACIÓN ANUAL
RUBRO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Muebles Y Enseres 336.00 336.00 336.00 336.00 336.00
Equipos Computación
1,083.33 1,083.33 1,083.33 0.00 0.00
TOTAL $ 1,419.33 $ 1,419.33 $ 1,419.33 $ 336.00 $ 336.00
VALOR EN LIBROS
RUBRO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Muebles Y Enseres 3,874.00 3,538.00 3,202.00 2,866.00 2,530.00
Equipos Computación
2,816.67 1,733.33 650.00 0.00 0.00
TOTAL $ 6,690.67 $ 5,271.33 $ 3,852.00 $ 2,866.00 $ 2,530.00
Elaborado por: Autoras
5.2.1.2 Capital de Trabajo
El capital de Trabajo enfocándolo desde un punto de vista práctico, constituye
el capital adicional diferente de la inversión en activos con que hay que contar para
que empiece a funcionar la empresa, lo que se refiere, a financiar la primera
producción antes de recibir ingresos, por lo que se deben comprar insumos, pagar
mano de obra, contar con cierta cantidad de dinero para financiar los gastos diarios
de la empresa, lo que constituye el Activo Circulante, o también se puede obtener
crédito de corto plazo en algunos proveedores y servicios, y esto es lo que se
representa como Pasivo Circulante.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 126
Para calcular el capital de trabajo del presente proyecto se va a emplear el
método de desfase.
Método del período de desfase
“Este método consiste en calcular la cuantía de la Inversión en Capital de Trabajo
que debe financiarse desde el instante en que se adquiere los insumos hasta el
momento en que se espera el Capital invertido mediante la venta del producto, el
monto recuperado se destinará a financiar el siguiente Ciclo Productivo”
(REINALDO, 2002)
Fórmula:
𝐂𝐚𝐩𝐢𝐭𝐚𝐥 𝐝𝐞 𝐓𝐫𝐚𝐛𝐚𝐣𝐨 =𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝑨𝒏𝒖𝒂𝒍
𝟑𝟔𝟎 𝒙 𝑵ú𝒎𝒆𝒓𝒐 𝒅𝒆 𝒅í𝒂𝒔 𝒅𝒆 𝒅𝒆𝒔𝒇𝒂𝒔𝒆
En el presente proyecto se ha considerado un plazo de 30 días, período que
se estima adecuado entre la recepción de materiales e insumos necesarios para la
producción, antes de percibir ingresos, producto de la comercialización.
CUADRO 5.5
CAPITAL DE TRABAJO
RUBROS COSTO ANUAL
Materia Prima $ 53,751.60
Cáscara de Piña 37,576.35
Miel 16,175.25
Material de Empaque $ 29,729.28
Botellas Plásticas 19,028.73
Etiquetas 7,133.70
Plástico Film Strech 3,566.85
Para Gestión Operacional $ 340,589.85
Alquiler Camión 5,400.00
Salarios 231,240.00
Servicios Básicos 70,949.85
Alquiler Planta/Oficina 18,000.00
Publicidad 15,000.00
Total Costo Anual $ 424,070.73
Elaborado por: Autoras
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 127
Según lo cual podemos determinar:
𝐂𝐚𝐩𝐢𝐭𝐚𝐥 𝐝𝐞 𝐓𝐫𝐚𝐛𝐚𝐣𝐨 =$ 𝟒𝟐𝟒, 𝟎𝟕𝟎. 𝟕𝟑
𝟑𝟔𝟎 𝒙 𝟑𝟎 = $ 𝟑𝟓, 𝟑𝟑𝟗. 𝟐𝟑
De este valor, la parte correspondiente al capital de trabajo para la gestión
operacional administrativa y de comercialización asciende a $ 28,382.49, a los
cuales vamos a sumar la cantidad de $ 3,750.00 con la finalidad de establecer una
campaña publicitaria más agresiva desde la puesta en marcha de la empresa.
5.2.2 PRESUPUESTO DE OPERACIÓN
Este presupuesto comprende la planificación de los egresos destinados a la
producción de un bien y la estimación de los ingresos que se obtendrán con la
puesta en marcha del proyecto.
5.2.2.1 Costos y Gastos asociados a la Producción
Dentro de los costos y gastos en los que se incurrirá para la producción,
debemos identificar los costos y gastos Directos e Indirectos.
5.2.2.1.1 Costos y Gastos Directos
Son aquellos que se pueden identificar claramente en un producto o proceso
de producción, tal es el caso por ejemplo de la materia prima y la mano de obra
directa.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 128
• Materia Prima
Constituye los materiales directos y es el elemento básico que se somete a
un proceso de transformación o modificación de fondo o de forma con la finalidad
de obtener un producto intermedio o final.
CUADRO 5.6
MATERIA PRIMA
Costo Unitario
Mensual 400 cc 600 cc
Componentes del Costo
Agua 5,412.49 0.0750 0.1050
Miel 1,347.94 0.0200 0.0250
Cáscara de Piña 3,131.36 0.0500 0.0550
Materia Prima $ 9,891.79 $ 0.1450 $ 0.1850
Elaborado por: Autoras
Mano de Obra Directa
Corresponde a la fuerza de trabajo que interviene directamente en la
transformación de las materias primas en productos terminados, ya sea que ésta
intervenga de manera manual o manipulando algún tipo de maquinaria.
CUADRO 5.7
MANO DE OBRA DIRECTA
SUELDO SUELDO APORTE SUELDO SUELDO 13o. 14 o. TOTAL
MOD CANT. UNIT. TOTAL PATRON. MENSUAL ANUAL SUELDO SUELDO ANUAL
Gerente de Producción
1 $ 2,000.0 2,000.0 223.0 2,223.0 26,676.0 2,000.0 340.0 29,016.0
Jefe Control de Calidad
1 1,000.0 1,000.0 111.5 1,111.5 13,338.0 1,000.0 340.0 14,678.0
Nutricionista 1 850.0 850.0 94.8 944.8 11,337.3 850.0 340.0 12,527.3
Químico 1 700.0 700.0 78.1 778.1 9,336.6 700.0 340.0 10,376.6
Bodegueros 4 340.0 1,360.0 151.6 1,511.6 18,139.7 1,360.0 1,360.0 20,859.7
Operadores 8 340.0 2,720.0 303.3 3,023.3 36,279.4 2,720.0 2,720.0 41,719.4
Total MOD 16 $ 8,630.0 $ 962.2 $ 9,592.2 $ 115,106.9 $ 8,630.0 $ 5,440.0 $ 129,176.9
Elaborado por: Autoras
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 129
5.2.2.1.2 Costos y Gastos Indirectos
Son los que se pueden identificar fácilmente en un producto o proceso de
producción, sino que más bien inciden indistintamente de una u otra forma en el
producto o proceso. Este rubro tenemos los gastos de fabricación.
• Gastos de Fabricación
Estos gastos engloban todos aquellos que siendo necesarios para la
producción no se identifican con un solo producto, sino que más bien intervienen,
en forma indirecta en la transformación.
En estos costos se incluyen: Materiales Indirectos, Insumos, Depreciación de
Equipos y Utensilios de producción, Servicios básicos del área de producción.
CUADRO 5.8
GASTOS DE FABRICACIÓN
Costo Unitario
Mensual 400 cc 600 cc
Componentes del Costo
Botella Plástica 1,585.73 0.0240 0.0290
Etiqueta 594.48 0.0100 0.0100
Film Strech 297.24 0.0050 0.0050
Material de Empaque $ 2,477.44 $ 0.0390 $ 0.0440
Gastos de Planta
Alquiler Planta (75%) 1,125.00 523.26 601.74
MOD 10,764.75 5,006.86 5,757.89
Servicios Básicos (75%)
375.00 174.42 200.58
Mantenimiento 84.73 39.41 45.32
Equipos Menores 116.67 54.26 62.40
Depreciación 242.08 112.60 129.49
Total Gastos de Planta 12,708.22 5,910.80 6,797.42
Gasto Planta Unitario $ 0.2138 $ 0.2138 $ 0.2138
Elaborado por: Autoras
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 130
5.2.2.1.3 Gastos Operacionales Administrativos y de Comercialización
Corresponden a todas las erogaciones de dinero, en que se incurre para la
planificación, organización, dirección y control general de la empresa, considerando
como la finalidad primordial el mejor desenvolvimiento y desarrollo en la
administración de las operaciones.
Así como todos aquellos gastos ocasionados por la ejecución de la función
de ventas, tales como pagos de personal de ventas, promoción y publicidad.
CUADRO 5.9
GASTOS OPERACIONALES
Costo Unitario
Mensual 400 cc 600 cc
Gastos Operacionales
Sueldos y Salarios (MOI) 13,024.69 6,058.00 6,966.70
Alquiler Oficina (25%) 375.00 174.42 200.58
Alquiler de Camión 450.00 209.30 240.70
Mant. Muebles y Enseres 11.83 5.50 6.33
Servicios Básicos (25%) 125.00 58.14 66.86
Prima Seguro 90.00 41.86 48.14
Depreciación 118.28 55.01 63.26
Guardianía 650.00 302.33 347.67
Publicidad 1,250.00 581.40 668.60
Total Gastos Operacionales
16,094.80 7,485.95 8,608.85
Gasto Operac. Unitario $ 0.2850 $ 0.2850 $ 0.2850
Elaborado por: Autoras
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 131
CUADRO 5.10
MANO DE OBRA INDIRECTA
SUELDO SUELDO APORTE SUELDO SUELDO 13 o. 14 o. TOTAL
MOI CANT. UNIT. TOTAL PATRON. MENSUAL ANUAL SUELDO SUELDO ANUAL
Gerente General
1 $ 2,500.0 2,500.0 278.8 2,778.8 33,345.0 2,500.0 340.0 36,185.0
Gerente Financiero
1 2,000.0 2,000.0 223.0 2,223.0 26,676.0 2,000.0 340.0 29,016.0
Talento Humano
2 500.0 1,000.0 111.5 1,111.5 13,338.0 1,000.0 680.0 15,018.0
Publicista 1 600.0 600.0 66.9 666.9 8,002.8 600.0 340.0 8,942.8
Supervisor de Ventas
1 1,200.0 1,200.0 133.8 1,333.8 16,005.6 1,200.0 340.0 17,545.6
Vendedor 4 750.0 3,000.0 334.5 3,334.5 40,014.0 3,000.0 1,360.0 44,374.0
Asistente Administrativo
1 340.0 340.0 37.9 377.9 4,534.9 340.0 340.0 5,214.9
Total MOI 11 $ 10,640.0 $ 1,186.4 $ 11,826.4 $ 141,916.3 $ 10,640.0 $ 3,740.0 $ 156,296.3
Elaborado por: Autoras
5.2.3 PRECIO DE VENTA
El precio a determinar, que no es más que el valor monetario que se le asigna
a algo. Dicho valor monetario se expresa en dinero y señala la cantidad que debe
tener el comprador o cliente para hacerse con un producto o servicio.
Para determinar el precio de venta del producto se debe tomar en cuenta
todos los costos y gastos que forman parte del proyecto.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 132
CUADRO 5.11
DETERMINACIÓN DEL PRECIO (PRESENTACIÓN 400CC)
4 0 0 c c
Mensual 400 cc Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Componentes del Costo C. UNIT.
Material de Empaque $ 2,477.44 $ 0.0390 $ 0.0390 $ 0.0402 $ 0.0415 $ 0.0427 $ 0.0439
Materia Prima $ 9,891.79 $ 0.1450 $ 0.1450 $ 0.1494 $ 0.1540 $ 0.1584 $ 0.1628
Gastos de Planta
Total Gastos de Planta $ 12,708.22 $ 5,910.80 5,910.80 6,008.00 6,200.34 6,366.35 6,558.70
Gasto Planta Unitario $ 0.2138 $ 0.2138 $ 0.2138 $ 0.2151 $ 0.2177 $ 0.2187 $ 0.2200
Total Costo Venta Unitario $ 25,077.45 $ 0.3978 $ 0.3978 $ 0.4047 $ 0.4132 $ 0.4198 $ 0.4267
Unidades Producidas 27,650 27,650 27,927 28,486 29,113 29,812
Gastos Operacionales
Total Gastos Operacionales 16,094.80 7,485.95 7,485.95 7,514.76 7,713.11 7,863.81 8,069.33
Gasto Operac. Unitario $ 0.2850 $ 0.2850 $ 0.2850 $ 0.2832 $ 0.2850 $ 0.2843 $ 0.2849
Costo Total Unitario 41,172.25 $ 0.6828 $ 0.6828 $ 0.6880 $ 0.6982 $ 0.7041 $ 0.7116
Unidades Vendidas 26,268 26,268 26,531 27,062 27,657 28,321
P.V.P. $ 0.8000
Margen Distribuidor 15.00%
P.V. al Distribuidor $ 41,914.75 $ 0.6957 $ 0.6957 $ 0.7096 $ 0.7238 $ 0.7382 $ 0.7530
Margen Bruto ($) $ 18,091.17 $ 0.2979 $ 0.2979 $ 0.3048 $ 0.3106 $ 0.3185 $ 0.3263
Margen Bruto (%) 43.16% 42.82% 42.82% 42.96% 42.92% 43.14% 43.33%
Elaborado por: Autoras
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 133
CUADRO 5.12
DETERMINACIÓN DEL PRECIO (PRESENTACIÓN 600CC)
6 0 0 c c
Mensual 600 cc Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Componentes del Costo C. UNIT.
Material de Empaque $ 2,477.44 $ 0.0440 $ 0.0440 $ 0.0454 $ 0.0468 $ 0.0482 $ 0.0496
Materia Prima $ 9,891.79 $ 0.1850 $ 0.1850 $ 0.1907 $ 0.1967 $ 0.2024 $ 0.2081
Gastos de Planta
Total Gastos de Planta $ 12,708.22 6,797.42 6,797.42 6,977.39 7,200.72 7,393.47 7,616.69
Gasto Planta Unitario $ 0.2138 $ 0.2138 $ 0.2138 $ 0.2151 $ 0.2177 $ 0.2187 $ 0.2200
Total Costo Venta Unitario $ 25,077.45 $ 0.4428 $ 0.4428 $ 0.4512 $ 0.4612 $ 0.4693 $ 0.4777
Unidades Producidas 31,798 31,798 32,433 33,082 33,810 34,621
Gastos Operacionales
Total Gastos Operacionales 16,094.80 8,608.85 8,608.85 8,727.26 8,957.56 9,132.53 9,371.00
Gasto Operac. Unitario $ 0.2850 $ 0.2850 $ 0.2850 $ 0.2832 $ 0.2850 $ 0.2843 $ 0.2849
Costo Total Unitario $ 41,172.25 $ 0.7278 $ 0.7278 $ 0.7345 $ 0.7462 $ 0.7536 $ 0.7626
Unidades Vendidas 30,208 30,208 30,811 31,428 32,120 32,890
P.V.P. $ 0.9000
Margen Distribuidor 15.00%
P.V. al Distribuidor $ 41,914.75 $ 0.7826 $ 0.7826 $ 0.7983 $ 0.8142 $ 0.8305 $ 0.8471
Margen Bruto ($) $ 18,091.17 $ 0.3399 $ 0.3399 $ 0.3470 $ 0.3531 $ 0.3613 $ 0.3694
Margen Bruto (%) 43.16% 43.42% 43.42% 43.47% 43.36% 43.50% 43.61%
Elaborado por: Autoras
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 134
5.2.4 PRESUPUESTO DE INGRESOS
El presupuesto de ingresos está representado por el dinero recibido por
concepto de las ventas del producto o la prestación del servicio, o por la liquidación
de los activos que han superado su vida útil dentro de la empresa (MIRANDA, 2005)
Los ingresos del proyecto se obtienen de la forma siguiente:
𝑰𝑻 = 𝑷𝑽 ∗ 𝑸
En donde:
IT = ingreso total del proyecto
PV = precio de venta
Q = cantidad vendida
La cantidad a ser vendida cada año, corresponderá al 95% del total producido
con la finalidad de mantener un inventario de seguridad, para cubrir cualquier tipo
de eventualidad.
CUADRO 5.13
DETERMINACIÓN DEL INGRESO
Cantidad Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Bebida aromática 400 cc 315,210 318,368 324,740 331,888 339,857
Bebida aromática 600 cc 362,492 369,736 377,135 385,434 394,679
Precio
Bebida aromática 400 cc $ 0.70 $ 0.71 $ 0.72 $ 0.74 $ 0.75
Bebida aromática 600 cc $ 0.78 $ 0.80 $ 0.81 $ 0.83 $ 0.85
Ingresos
Bebida aromática 400 cc 219,281.75 225,908.10 235,038.58 245,016.21 255,917.01
Bebida aromática 600 cc 283,695.27 295,152.47 307,079.78 320,114.10 334,348.53
Total $ 502,977.02 $ 521,060.57 $ 542,118.36 $ 565,130.32 $ 590,265.54
Elaborado por: Autoras
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 135
5.2.5 PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS
Para elaborar este presupuesto es necesario utilizar las proyecciones de los
costos de producción, gastos administrativos, gastos de ventas y costos financieros.
CUADRO 5.14
DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO (PRESENTACIÓN 400 CC)
4 0 0 c c
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Componentes del Costo
Botella Plástica 0.0240 0.0247 0.0255 0.0262 0.0269
Etiqueta 0.0100 0.0103 0.0106 0.0109 0.0112
Film Strech 0.0050 0.0052 0.0054 0.0056 0.0058
Material de Empaque $ 0.0390 $ 0.0402 $ 0.0415 $ 0.0427 $ 0.0439
Agua 0.0750 0.0773 0.0797 0.0820 0.0843
Miel 0.0200 0.0206 0.0212 0.0218 0.0224
Cáscara de Piña 0.0500 0.0515 0.0531 0.0546 0.0561
Materia Prima $ 0.1450 $ 0.1494 $ 0.1540 $ 0.1584 $ 0.1628
Gastos de Planta
Alquiler Planta (75%) 523.26 520.51 546.54 546.54 573.87
MOD 5,006.86 5,129.98 5,289.03 5,442.43 5,594.88
Servicios Básicos (75%) 174.42 178.71 184.25 189.59 194.90
Mantenimiento 39.41 11.20 11.20 16.80 22.40
Equipos Menores 54.26 55.60 57.32 58.98 60.64
Depreciación 112.60 112.01 112.01 112.01 112.01
Total Gastos de Planta 5,910.80 6,008.00 6,200.34 6,366.35 6,558.70
Gasto Planta Unitario $ 0.2138 $ 0.2151 $ 0.2177 $ 0.2187 $ 0.2200
Total Costo Venta Unitario $ 0.3978 $ 0.4047 $ 0.4132 $ 0.4198 $ 0.4267
Unidades Producidas 27,650 27,927 28,486 29,113 29,812
Gastos Operacionales
Sueldos y Salarios (MOI) 6,058.00 6,176.84 6,331.28 6,489.58 6,651.90
Alquiler Oficina (25%) 174.42 173.50 182.18 182.18 191.29
Alquiler de Camión 209.30 214.45 221.10 227.51 233.88
Mant. Muebles y Enseres 5.50 5.64 5.81 5.98 6.15
Servicios Básicos (25%) 58.14 59.57 61.42 63.20 64.97
Prima Seguro 41.86 43.72 45.91 48.20 50.62
Depreciación 55.01 54.72 54.72 12.95 12.96
Guardianía 302.33 309.76 319.36 328.63 337.83
Publicidad 581.40 476.55 491.33 505.58 519.74
Total Gastos Operacionales
7,485.95 7,514.76 7,713.11 7,863.81 8,069.33
Gasto Operac. Unitario $ 0.2850 $ 0.2832 $ 0.2850 $ 0.2843 $ 0.2849
Costo Total Unitario $ 0.6828 $ 0.6880 $ 0.6982 $ 0.7041 $ 0.7116
Unidades Vendidas 26,268 26,531 27,062 27,657 28,321
Elaborado por: Autoras
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 136
CUADRO 5.15
DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO (PRESENTACIÓN 600CC)
6 0 0 c c
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Componentes del Costo
Botella Plástica 0.0290 0.0299 0.0308 0.0317 0.0326
Etiqueta 0.0100 0.0103 0.0106 0.0109 0.0112
Film Strech 0.0050 0.0052 0.0054 0.0056 0.0058
Material de Empaque $ 0.0440 $ 0.0454 $ 0.0468 $ 0.0482 $ 0.0496
Agua 0.1050 0.1082 0.1116 0.1148 0.1180
Miel 0.0250 0.0258 0.0266 0.0274 0.0282
Cáscara de Piña 0.0550 0.0567 0.0585 0.0602 0.0619
Materia Prima $ 0.1850 $ 0.1907 $ 0.1967 $ 0.2024 $ 0.2081
Gastos de Planta
Alquiler Planta (85%) 601.74 604.49 634.71 634.71 666.44
MOD 5,757.89 5,957.70 6,142.38 6,320.49 6,497.40
Servicios Básicos (85%) 200.58 207.54 213.98 220.18 226.34
Mantenimiento 45.32 13.01 13.01 19.51 26.02
Equipos Menores 62.40 64.57 66.57 68.50 70.42
Depreciación 129.49 130.08 130.08 130.08 130.08
Total Gastos de Planta 6,797.42 6,977.39 7,200.72 7,393.47 7,616.69
Gasto Planta Unitario $ 0.2138 $ 0.2151 $ 0.2177 $ 0.2187 $ 0.2200
Total Costo Venta Unitario
$ 0.4428 $ 0.4512 $ 0.4612 $ 0.4693 $ 0.4777
Unidades Producidas 31,798 32,433 33,082 33,810 34,621
Gastos Operacionales
Sueldos y Salarios (MOI)
6,966.70 7,173.47 7,352.79 7,536.59 7,724.92
Alquiler Oficina (25%) 200.58 201.50 211.57 211.57 222.15
Alquiler de Camión 240.70 249.05 256.77 264.22 271.61
Mant. Muebles y Enseres
6.33 6.55 6.75 6.94 7.14
Servicios Básicos (25%) 66.86 69.18 71.33 73.39 75.45
Prima Seguro 48.14 50.78 53.32 55.98 58.78
Depreciación 63.26 63.55 63.55 15.05 15.04
Guardianía 347.67 359.74 370.89 381.65 392.33
Publicidad 668.60 553.45 570.60 587.15 603.58
Total Gastos Operacionales
8,608.85 8,727.26 8,957.56 9,132.53 9,371.00
Gasto Operac. Unitario $ 0.2850 $ 0.2832 $ 0.2850 $ 0.2843 $ 0.2849
Costo Total Unitario $ 0.7278 $ 0.7345 $ 0.7462 $ 0.7536 $ 0.7626
Unidades Vendidas 30,208 30,811 31,428 32,120 32,890
Elaborado por: Autoras
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 137
Una vez que se han identificado los componentes del costo y establecidos
los niveles de producción y de ventas, podríamos determinar como sigue:
CUADRO 5.16
DETERMINACIÓN DEL COSTO TOTAL
Cantidad Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Bebida aromática 400 cc 315,210 318,368 324,740 331,888 339,857
Bebida aromática 600 cc 362,492 369,736 377,135 385,434 394,679
Costo Unitario
Bebida aromática 400 cc $ 0.40 $ 0.40 $ 0.41 $ 0.42 $ 0.43
Bebida aromática 600 cc $ 0.44 $ 0.45 $ 0.46 $ 0.47 $ 0.48
Costo total
Bebida aromática 400 cc 125,381.78 128,853.78 134,170.65 139,319.07 145,017.59
Bebida aromática 600 cc 160,501.17 166,836.98 173,920.54 180,875.35 188,539.15
Total $ 285,882.95 $ 295,690.76 $ 308,091.19 $ 320,194.42 $ 333,556.74
Elaborado por: Autoras
5.2.5.1 Estructura de Financiamiento
A través de la estructura del financiamiento se puede determinar cuáles serán
las fuentes que financien el proyecto. El monto de este financiamiento es el que se
busca definir una vez que se tiene el monto de la inversión inicial. Este puede
provenir de dos fuentes:
• Fuentes Externas, son todas las organizaciones o instituciones financieras ya
sean estas públicas o privadas que entregan recursos financieros a una tasa de
interés y tiempo determinados.
• Fuentes Internas, se refiere a los recursos propios de los socios que conforman
la empresa, los mismos que no tienen fecha específica de retorno ni generan
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 138
intereses. Además que deben servir para cubrir aquellas inversiones que se
constituirán en garantía para el financiamiento externo.
Para el presente proyecto se ha determinado la siguiente estructura.
CUADRO 5.17
ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO
Aporte de capital
%
Capital Propio 12,607.38 15%
Préstamo 71,441.84 85%
Total $ 84,049.23 100%
Elaborado por: Autoras
Capital Financiado
En aprovechamiento con las políticas del Gobierno, de dar financiamiento a
los emprendimientos que promuevan un cambio en la Matriz Productiva, el proyecto
financiara su inversión inicial en un 85% de sus necesidades, el mismo que se
tramitara en la Corporación Financiera Nacional CFN a una tasa de interés del 10%
a 5 años plazo y se lo realizara como Crédito para la Producción, Comercio y
Servicios.
CUADRO 5.18
TABLA DE AMORTIZACIÓN
Datos: No
Año Pago Interés Capital Saldo
Capital $ 71,441.84 0 $ 71,441.84
tasa 10.00% anual 1 $ 18,846.18 $ 7,144.18 $ 11,701.99 $ 59,739.85
tiempo 5 años 2 $ 18,846.18 $ 5,973.98 $ 12,872.19 $ 46,867.66
3 $ 18,846.18 $ 4,686.77 $ 14,159.41 $ 32,708.24
Pago $ 18,846.18 4 $ 18,846.18 $ 3,270.82 $ 15,575.35 $ 17,132.89
5 $ 18,846.18 $ 1,713.29 $ 17,132.89 0.00
Elaborado por: Autoras
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 139
5.2.6 ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL
Se encuentra realizado sobre la base de la información que se detalla al inicio
de este capítulo, es decir, que corresponde a las inversiones con las que se pondrá
en ejecución el proyecto (activo) y las fuentes externas o internas con que financiara
dichos recursos (pasivo + capital social).
Este estado se elabora con apego a la ecuación contable (A = P + C).
CUADRO 5.19
ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL
ACTIVOS
Caja-Bancos 32,132.49
Inventario 8,356.74
Muebles y enseres 5,460.00
Equipos de Computación 3,900.00
Maquinarias y Equipos 34,200.00
Total Activos $ 84,049.23
PASIVOS
Deuda Corto Plazo 11,701.99
Deuda Largo Plazo 59,739.85
PATRIMONIO
Capital Social 12,607.38
Total Pasivos + Patrimonio $ 84,049.23
Elaborado por: Autoras
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 140
5.2.7 ESTADO DE RESULTADOS INTEGRAL
“El Estado de Resultados es un estado financiero que muestra el resultado de la
operación de un negocio para un periodo. Es positivo si los ingresos superan a los
gastos, en caso contrario existirá pérdida.” (ROSILLO, 2008)
CUADRO 5.20
ESTADO DE RESULTADOS INTEGRAL
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ventas 502,977.02 521,060.57 542,118.36 565,130.32 590,265.54
(-) Costos de Venta 285,882.95 295,690.76 308,091.19 320,194.42 333,556.74
Utilidad Bruta $ 217,094.07 $ 225,369.80 $ 234,027.18 $ 244,935.90 $ 256,708.80
Margen bruto 43.2% 43.3% 43.2% 43.3% 43.5%
(-) Gastos Operacionales 193,137.59 194,904.25 200,048.11 203,956.15 209,284.03
(-) Gastos Financieros 7,144.18 5,973.98 4,686.77 3,270.82 1,713.29
Utilidad Antes de Impuestos $ 16,812.30 $ 24,491.57 $ 29,292.30 $ 37,708.92 $ 45,711.48
Margen Antes de Impuestos 3.3% 4.7% 5.4% 6.7% 7.7%
15 % Part. Trabaj. 2,521.84 3,673.73 4,393.85 5,656.34 6,856.72
Utilidad antes de IR $ 14,290.45 $ 20,817.83 $ 24,898.46 $ 32,052.58 $ 38,854.76
22 % imp. Renta 3,143.90 4,579.92 5,477.66 7,051.57 8,548.05
UTILIDAD NETA $ 11,146.55 $ 16,237.91 $ 19,420.80 $ 25,001.01 $ 30,306.71
Margen neto 2.2% 3.1% 3.6% 4.4% 5.1%
Elaborado por: Autoras
5.2.8 FLUJO NETO DE EFECTIVO
El flujo neto de efectivo representa en una forma esquemática todas las
entradas y salidas reales de dinero del proyecto, permitiendo la aplicación de
criterios de rentabilidad para conocer la bondad del proyecto.
Nos proporciona información muy útil acerca de la capacidad que tiene la
empresa para generar efectivo con sus operaciones, mantener y ampliar su
capacidad de operación, cumplir con sus obligaciones con proveedores, con sus
obligaciones financieras, y pagar dividendos.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 141
CUADRO 5.21
FLUJO DE EFECTIVO
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Inversión-Producción (43,806.74)
Inversión-Administración (8,110.00)
Capital de Trabajo (32,132.49)
Préstamo $ 71,441.84
Ingresos 502,977.02 521,060.57 542,118.36 565,130.32 590,265.54
(-) Costo de Ventas 285,882.95 295,690.76 308,091.19 320,194.42 333,556.74
(-) Gastos Operacionales 193,137.59 194,904.25 200,048.11 203,956.15 209,284.03
(-) Intereses Préstamo 7,144.18 5,973.98 4,686.77 3,270.82 1,713.29
Ingresos antes 15% Trab. $ 16,812.30 $ 24,491.57 $ 29,292.30 $ 37,708.92 $ 45,711.48
(-) 15% part. Trab. 2,521.84 3,673.73 4,393.85 5,656.34 6,856.72
Ingresos antes Imp. Renta $ 14,290.45 $ 20,817.83 $ 24,898.46 $ 32,052.58 $ 38,854.76
(-) Imp. Renta 22% 3,143.90 5,204.46 6,224.61 8,013.15 9,713.69
Ingresos después de Imp Renta
$ 11,146.55 $ 15,613.37 $ 18,673.84 $ 24,039.44 $ 29,141.07
(-) Pago Capital-Préstamo 11,701.99 12,872.19 14,159.41 15,575.35 17,132.89
(+) Reedición Depreciación 4,324.33 4,324.33 4,324.33 3,241.00 3,241.00
(+) Valor Residual Activos Fijos
$ 7,900.00
Flujo Neto de Efectivo (12,607.38) $ 3,768.89 $ 7,065.51 $ 8,838.76 $ 11,705.08 $ 23,149.18
Elaborado por: Autoras
5.2.9 EVALUACIÓN FINANCIERA
Esta evaluación nos brinda criterios financieros para la evaluación de la
factibilidad y rentabilidad que ocasiona el implantar este negocio, por lo que es
imprescindible tener una visión amplia y profunda para tomar la mejor decisión una
vez que se ha efectuado el análisis respectivo.
5.2.9.1 Determinación de la Tasa de Descuento
Es importante determinar una tasa de descuento, en proyectos de inversión
cuya rentabilidad está establecida por rendimientos futuros.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 142
Para el cálculo de la tasa de descuento debemos considerar que el proyecto
tiene un financiamiento mixto, en el cual un 85% es de naturaleza externa y la
diferencia se obtendrá de los socios del mismo (inversionistas), por lo que primero
se debe determinar la Tasa Mínima de Rendimiento (TMAR) del Proyecto, la misma
que toma en cuenta la inflación y el premio al riesgo.
𝑻𝑴𝑨𝑹 = 𝒊 + 𝒇 + 𝒊 ∗ 𝒇
En donde:
i = premio al riesgo
f = inflación anual
Según lo cual podemos determinar:
𝑻𝑴𝑨𝑹 = 𝟏𝟐% + 𝟓% + 𝟏𝟐% ∗ 𝟓% = 𝟏𝟕. 𝟔𝟎%
Ahora bien, se debe determinar la Tasa de Descuento del Inversionista
(TMAR Mixta) que representa el costo promedio de capital.
Fórmula:
𝐓𝐌𝐀𝐑 𝐌𝐢𝐱𝐭𝐚 =𝑴𝒐𝒏𝒕𝒐 𝑭𝒊𝒏𝒂𝒏𝒄𝒊𝒂𝒅𝒐
𝑰𝒏𝒗𝒆𝒓𝒔𝒊ó𝒏 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍∗ 𝒊𝒃𝒂𝒏𝒄𝒂𝒓𝒊𝒂 +
𝑰𝒏𝒗𝒆𝒓𝒔𝒊ó𝒏
𝑰𝒏𝒗𝒆𝒓𝒔𝒊ó𝒏 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍∗ 𝑻𝑴𝑨𝑹
𝐓𝐌𝐀𝐑 𝐌𝐢𝐱𝐭𝐚 =𝟕𝟏, 𝟒𝟒𝟏. 𝟖𝟒
𝟖𝟒, 𝟎𝟒𝟗. 𝟐𝟑∗ 𝟏𝟎% +
𝟏𝟐, 𝟔𝟎𝟕. 𝟑𝟖
𝟖𝟒, 𝟎𝟒𝟗. 𝟐𝟑∗ 𝟏𝟕. 𝟔𝟎% = 𝟏𝟏. 𝟏𝟒%
Con lo cual obtenemos la tasa de descuento que se aplica a cada uno de los
indicadores para determinar la viabilidad del proyecto.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 143
5.2.9.2 Valor Actual Neto (VAN)
Se refiere a la diferencia entre la sumatoria de los flujos netos de efectivo
descontados a la facha actual y el valor de la inversión inicial (MIRANDA, 2005)
El VAN debe ser mayor a cero para que un proyecto se considere rentable.
Fórmula:
𝐕𝐀𝐍 = ∑.
𝒏
𝒕=𝟏
𝑭𝑵𝑬
(𝟏 + 𝒊)𝒕− 𝑰𝒐
En donde:
VAN = Valor Actual Neto
Io = representa la inversión inicial en el momento cero de la evaluación
t = número de periodo
FNE = Flujo Neto de Efectivo
i = tasa de descuento (TMAR)
∑ .𝒏𝒕=𝟏 = sumatoria del primer hasta el último periodo
CUADRO 5.22
VALOR ACTUAL NETO
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Inversión-Producción (43,806.74)
Inversión-Administración (8,110.00)
Capital de Trabajo (32,132.49)
Préstamo $ 71,441.84
Flujo Neto de Efectivo (12,607.38) $ 3,768.89 $ 7,065.51 $ 8,838.76 $ 11,705.08 $ 23,149.18
TMAR Mixta = 11.14%
Flujos Descontados $ 3,391.12 $ 5,720.09 $ 6,438.43 $ 7,671.72 $ 13,651.60
VAN $ 24,265.59
Elaborado por: Autoras
Al cabo de cinco años, periodo considerado para la evaluación del proyecto,
el VAN corresponde a $ 24,265.59, lo que significa que el proyecto podría
considerarse como viable, ya que los flujos futuros generados y descontados a hoy
son mayores al valor inicial aportado por los inversionistas.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 144
5.2.9.3 Tasa Interna de Retorno (TIR)
La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad (TIR) de una
inversión es el promedio geométrico de los rendimientos futuros esperados de dicha
inversión, y que implica por cierto el supuesto de una oportunidad para "reinvertir".
En términos simples, diversos autores la conceptualizan como: “la tasa de
descuento con la que el valor actual neto o valor presente neto (VAN o VPN) es
igual a cero” (BRIGHAM, 2007)
Fórmula:
𝐓𝐈𝐑 = ∑.
𝒏
𝒕=𝟏
𝑭𝑵𝑬
(𝟏 + 𝒊)𝒕− 𝑰𝒐 = 𝟎
La regla general de la TIR manifiesta que un proyecto es aceptable si su TIR
es superior al rendimiento requerido (TMAR). Al analizar los flujos de efectivo
obtenidos, se refleja una TIR de 53.97%, la misma que es mayor a la TMAR Mixta
de 11.14%.
Por lo tanto se puede concluir que es proyecto es aceptable.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 145
5.2.9.4 Periodo de Recuperación de la Inversión
Corresponde al número de periodos que se necesitan para recuperar el
desembolso inicial del capital del proyecto. La inversión se recupera en el año en
el cual los flujos de efectivo acumulados y descontados a hoy superan la inversión
inicial.
CUADRO 5.23
PERIODO DE RECUPERACIÓN
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Inversión-Producción (43,806.74)
Inversión-Administración (8,110.00)
Capital de Trabajo (32,132.49)
Préstamo $ 71,441.84
Flujo Neto de Efectivo (12,607.38) 3,768.89 7,065.51 8,838.76 11,705.08 23,149.18
Flujos Descontados 3,391.12 5,720.09 6,438.43 7,671.72 13,651.60
Saldo Inversión ($ 9,216.26) ($ 3,496.17) $ 2,942.26 $ 10,613.99 $ 24,265.59
2 años, 6 meses y 15 días
Elaborado por: Autoras
El periodo de recuperación de la inversión es de 2 años, 6 meses y 15 días.
5.2.9.5 Análisis de Sensibilidad
Al aplicar ciertos criterios de evaluación, los resultados obtenidos no medirán
exactamente la rentabilidad (viabilidad) de un proyecto de inversión. Siempre se
tendrá influencia por los cambios que se puedan producir en las variables del
entorno, lo cual generará gran dificultad para que la rentabilidad que se ha calculado
sea la que efectivamente obtenga el proyecto.
El análisis de sensibilidad del proyecto se los hará en 3 escenarios.
Disminución del precio de venta en 2%.
Incremento del precio de la materia prima en 3%
Incremento de sueldos en 3%.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 146
CUADRO 5.24
PERIODO DE RECUPERACIÓN (VARIABLE)
Variable variación VAN TIR Playback Evaluación
Situación esperada $ 24,265.59 53.97% 2 años, 6 meses y 15
días
Viable
Disminución de Precio de Venta
2% ($ 14,097.05) -13.47% No recuperable antes de 5 años
Muy Sensible
Incremento de Precio de Materia Prima
3% $ 15,501.99 38.38% 3 años, 5 meses y 6 días
Poco Sensible
Incremento de Sueldos
3% $ 3,040.33 16.38% 4 años, 8 meses y 12
días
Sensible
Elaborado por: Autoras
5.2.9.6 Punto de Equilibrio
El punto de equilibrio refleja el nivel de producción en el que los ingresos por
ventas son iguales a la suma de los costos fijos y los costos variables; por lo tanto
es importante tener claro cómo se clasifican los costos y gastos de la empresa, a
continuación se detalla la clasificación de los costos tanto fijos como variables.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 147
CUADRO 5.25
CLASIFICACIÓN COSTO FIJO Y VARIABLE
Fijo Variable
Componentes del Costo
Botella Plástica x
Etiqueta x
Film Strech x
Material de Empaque
Agua x
Miel x
Cáscara de Piña x
Materia Prima
Gastos de Planta
Alquiler Planta (75%) x
MOD x
Servicios Básicos (75%)
x
Mantenimiento x
Equipos Menores x
Depreciación x
Total Gastos de Planta
Gastos Operacionales
Sueldos y Salarios (MOI)
x
Alquiler Oficina (25%) x
Alquiler de Camión x
Mant. Muebles y Enseres
x
Servicios Básicos (25%)
x
Prima Seguro x
Depreciación x
Guardianía x
Publicidad x
Total Gastos Operacionales
Gastos Financieros
Total Gastos Financieros
x
Total Costo
Elaborado por: Autoras
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 148
Para conocer el punto de equilibrio se debe considerar que se
comercializaran dos productos, por lo que se debe hacer el cálculo en base a la
mezcla de ventas.
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 149
CUADRO 5.26
PUNTO DE EQUILIBRIO PARA LA MEZCLA DE VENTAS
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
400 cc 600 cc 400 cc 600 cc 400 cc 600 cc 400 cc 600 cc 400 cc 600 cc
Volumen Vtas 315,210 362,492 318,368 369,736 324,740 377,135 331,888 385,434 339,857 394,679
Precio Unit $ 0.70 $ 0.78 $ 0.71 $ 0.80 $ 0.72 $ 0.81 $ 0.74 $ 0.83 $ 0.75 $ 0.85
Ventas 219,282 283,695 225,908 295,152 235,039 307,080 245,016 320,114 255,917 334,349
Costo Unit $ 0.20 $ 0.24 $ 0.40 $ 0.45 $ 0.41 $ 0.46 $ 0.42 $ 0.47 $ 0.43 $ 0.48
Costo Variable 62,499 88,186 64,973 92,649 68,240 97,353 71,634 102,270 75,277 107,549
Cont. Marginal $ 0.50 $ 0.54 $ 0.30 $ 0.35 $ 0.31 $ 0.35 $ 0.32 $ 0.36 $ 0.33 $ 0.37
Costo Fijo $ 335,480.53 $ 338,946.50 $ 347,232.82 $ 353,516.79 $ 361,728.63
% part.producto 46.51% 53.49% 46.27% 53.73% 46.27% 53.73% 46.27% 53.73% 46.27% 53.73%
M Cont. Prom. Pond. 0.23 0.29 0.14 0.19 0.14 0.19 0.15 0.19 0.15 0.20
Pto. Equilib. Mezcla 300,167 345,192 478,811 556,067 481,827 559,566 479,015 556,298 478,893 556,143
Ingresos Pto. Equilib. 208,817 270,157 339,756 443,897 348,733 455,623 353,633 462,022 360,613 471,131
Costos Pto. Equilib. 59,516 83,977 193,791 250,916 199,073 258,051 201,080 261,058 204,344 265,671
M Cont. Pto. Equilib. 149,301 186,180 145,966 192,981 149,661 197,572 152,553 200,964 156,268 205,460
Ingresos Totales $ 478,973.69 $ 783,652.70 $ 804,356.53 $ 815,654.45 $ 831,743.77
Costos Variables Tot. $ 143,493.16 $ 444,706.20 $ 457,123.72 $ 462,137.66 $ 470,015.14
M Cont. Total $ 335,480.53 $ 338,946.50 $ 347,232.82 $ 353,516.79 $ 361,728.63
Costos Fijos $ 335,480.53 $ 338,946.50 $ 347,232.82 $ 353,516.79 $ 361,728.63
Equilibrio $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Elaborado por: Autoras
VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 150
Para la gráfica del punto de equilibrio se toma como referencia el primer año
para su cálculo respectivo.
CUADRO 5.27
PUNTO DE EQUILIBRIO PARA EL PRIMER AÑO (USD)
Cantidad Ingresos C. Fijo C. Variable
C. Total Utilidad
0 0 335,481 0 335,481 (335,481)
50,000 36,957 335,481 11,039 346,519 (309,562)
100,000 73,915 335,481 22,078 357,558 (283,643)
150,000 110,872 335,481 33,116 368,597 (257,725)
200,000 147,829 335,481 44,155 379,636 (231,806)
250,000 184,787 335,481 55,194 390,675 (205,888)
300,000 221,744 335,481 66,233 401,713 (179,969)
350,000 258,702 335,481 77,272 412,752 (154,051)
400,000 295,659 335,481 88,310 423,791 (128,132)
450,000 332,616 335,481 99,349 434,830 (102,213)
500,000 369,574 335,481 110,388 445,869 (76,295)
550,000 406,531 335,481 121,427 456,907 (50,376)
600,000 443,488 335,481 132,466 467,946 (24,458)
645,360 478,974 335,481 143,493 478,974 0
650,000 480,446 335,481 143,505 478,985 1,461
700,000 517,403 335,481 154,543 490,024 27,379
750,000 554,361 335,481 165,582 501,063 53,298
800,000 591,318 335,481 176,621 512,101 79,216
Elaborado por: Alba Murillo y Jéssica Chuya
GRÁFICO 5.1
PUNTO DE EQUILIBRIO PARA EL PRIMER AÑO
Elaborado por: Autoras
0
100.000
200.000
300.000
400.000
500.000
600.000
0
10
0.0
00
20
0.0
00
30
0.0
00
40
0.0
00
50
0.0
00
60
0.0
00
70
0.0
00
80
0.0
00
I N G
R E
S O
S
U N I D A D E S
Ingresos
C. Fijo
C. Variable
Punto Equilibrio
CONCLUSIONES
Luego de haber abordado un análisis del comportamiento del consumidor en el uso
de bebidas aromáticas en el Ecuador y el mundo, hemos notado que la mayor parte
de familias están utilizando este tipo de bebidas para de alguna manera corregir,
controlar y prevenir enfermedades, como por ejemplo infecciones en la garganta,
problemas en la piel, en especial en la mujer, dolores, cólicos, problema de obesidad,
inflamaciones en vías urinarias, control en el desorden de la evolución digestiva, lo
que significa que por la naturaleza de los contenidos del producto la demanda
existente es extremadamente grande, de tal manera hay que proponer la instalación
de plantas industriales en el Ecuador para producir bebidas aromáticas.
Los estudios científicos han desprendido un conocimiento popular de las virtudes
medicinales que tienen estas bebidas aromáticas. Por tratarse de una bebida natural
como la cáscara de la piña que representa un consumo sano para mejorar la calidad
de vida del ciudadano. También hemos notado en el proceso de la investigación se
ha identificado un mercado de edades que consumen las bebidas aromáticas para
proteger la salud de las personas que están entre los 30 y 65 años de edad y que, de
acuerdo a los datos, normalmente son familias enteras las que consumen estos
productos. Y a su vez se pudo notar que no existen diferencias de estándar económico
de ingresos familiares sino que más bien estos productos han llegado a todos los
extractos económicos-sociales existentes en el Ecuador. Se ha podido también
identificar que las bebidas aromáticas en variados tipos ya están posicionados en el
mercado, aunque dejamos aclarado que las bebidas obtenidas de la cáscara de la
piña aún no están en las tiendas de consumo. Así mismo conociendo que las bebidas
aromáticas del extracto de la cáscara de la piña son mucho más precisas para el
consumo y la salud humana; de tal forma dejamos anotado que este conocimiento
está en las mentes ciudadanas ancestrales.
Desde el punto de vista financiero el presente proyecto resultó viable, los resultados
obtenidos manifiestan que el proyecto está en capacidad de retornar la inversión. De
igual manera, desde el punto de vista social, está en capacidad de generar fuentes de
empleo.
RECOMENDACIONES
Crear un sistema inteligente comunicacional publicitario masivo del
conocimiento de virtudes que tiene el producto natural de bebidas aromáticas
obtenidas de la cáscara de la piña, popularizando el costo y sitios de ventas de
las botellas de bebidas aromáticas de la cáscara de la piña.
Estructurar un sistema legal del funcionamiento de la implantación y de la
planta industrial sujetándose a las normas y leyes establecidas y situándose en
la categoría de empresas con el RUC y con trabajadores asegurados en el
IESS (Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social)
Estar atento al desarrollo científico y tecnológico en los productos de calidad
para el consumo humano teniendo en cuenta un sistema de control de
evaluación y capacitar al personal para un mejor rendimiento del trabajo,
además de mantener la credibilidad al consumidor que está tomando un
producto 100% natural.
Estar vinculado con todos los actores del comercio nacional e internacional,
negociar y posicionar en el mercado las bebidas aromáticas para el consumo
humano.
Finalmente establecer un sistema riguroso contable que garantice la estabilidad
a corto, mediano y largo plazo de la producción industrial de las bebidas
aromáticas de la cáscara de la piña.
BIBLIOGRAFÍA
ARANDA ARANDA Alcides
2007. Planificación Estratégica Educativa. s.e. Loja
ARIAS GALICIA Fernando
1991. Introducción a la metodología de la investigación en ciencias de la
administración y del comportamiento. Trillas
BETANCURT B.; J. C.; GARCÍA N.
2006. Las bromelias (familia bromeliaceae). s.e. Colombia
BONILLA; RODRÍGUEZ
2000. Metodología Científica. s.e. s.l.
BUNGE Mario
1990. Método Científico. s.e. Buenos Aires
CERDA
2000. Método y Metodología en la investigación científica. s.e. s.l.
HERNANDEZ SAMPIERI
1998. Metodología de la Investigación. Mc. Graw-Hill. México
MORALES CASTRO Arturo; MORALES CASTRO Antonio
2009. Proyectos de inversión. Mc. Graw-Hill/Interamericana Editores, S.A. México.
SAPAG CHAIN Nascer; SAPAG CHAIN Reinaldo
1983. Preparación y Evaluación de Proyectos. (Primera edición). Chile
ELIZONDO Ana
2013. Servicio de Información e Inteligencia de Mercados. Análisis del Mercado de
Piña. www.medicinanaturalperuana.com
CASILARI Ivette; HIDALGO Ruth
2007. Proyecto de exportación de mermelada de mango con trocitos de piña al
mercado europeo. Ingeniería Comercial Empresarial. Especialización: Comercio
Exterior y Marketing, Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL). Guayaquil.
PERALVO LUPERA Daniela
2010. Cultivo de piña con perspectiva para el mercado internacional.
www.agrytec.com
ESPINOZA María
2012. “Los trabajadores seleccionan las mejores piñas para exportación”. Diario El
Comercio. www.elcomercio.ec/agromar/Nueva-especie-caracol-afecta-pina
PROECUADOR
2013. “El ingreso de la fruta Ecuatoriana, la piña, a otros países”.
www.proecuador.gob.ec
FRUTICOLA
2012. “Industria de la piña en Ecuador hace frente a caracol”.
www.portalfruticola.com/2012/09/25/industria-de-la-piña-en-ecuador-hace-frente-a-
caracol/?pais=ecuador
Asociación Macroregional de productores para la exportación
2006. “Perfil del Mercado de la piña”.
www.ampex.com.pe/down_file.php?...perfil.del.mercado.de.la.piña.com
CUADRO 1.3
PAÍSES IMPORTADORES DE PIÑA A NIVEL MUNDIAL 2013
Fuente: PRO ECUADOR (2013)
PAÍSES %
Estados Unidos 26.87
Bélgica 9.62
Alemania 8.22
Países Bajos (Holanda) 7.97
Reino Unido 6.38
Italia 5.61
España 4.76
Japón 4.66
Canadá 4.47
Francia 3.82
Demás países 17.62
CUADRO 2.1
PRODUCCIÓN NACIONAL DE PIÑA EN EL ECUADOR
Fuente: MAGAP- SLARGO
Elaboración: Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones,
PROECUADOR
AÑO SUPERFICIE COSECHADA
PRODUCCIÓN DE
FRUTA FRESCA
(HA.) (TM.)
2008 5.809 103.511
2009 7.016 118.663
2010 6.648 115.931
2011 7.132 119.442
2012 7.675 124.423
2013 7.922 126.454
CIFRAS DE SUPERFICIE SEMBRADAS Y DE PRODUCCIÓN DE LA PIÑA EN EL ECUADOR
Provincias
2011 2012 2013
Total de
producción por
Provincias
Superficie
Cosechada
Producción
en fruta
fresca
Superficie
Cosechada
Producción
en fruta
fresca
Superficie
Cosechada
Producción
en fruta
fresca
(Ha.) (Tm.) (Ha.) (Tm.) (Ha.) (Tm.)
Guayas 4.123 80.963 4.123 80.963 4.256 82.284 244.210
Santos Domingo
de los Tsáchilas
2.080 21.500 2.147 21.851 43.351
Los Ríos 641 9.196 612 10.199 632 10.365 29.760
Pichincha 1.345 17.810 85 910 88 925 19.645
Manabí 430 5.031 219 3.923 226 3.987 12.941
Esmeraldas 238 2.069 215 3.060 222 3.110 8.239
Loja 253 3.015 231 2.560 238 2.602 8.177
Imbabura 38 702 33 636 34 646 1.984
El Oro 32 412 45 440 46 447 1.299
Napo 18 118 16 108 17 110 336
CUADRO 2.2
Fuente: MAGAP – SIAGO Elaboración: Dirección de Inteligencia Comercial i Inversión, PRO ECUADOR
CUADRO 2.4
INDUSTRIAS EN LA PRODUCCIÓN DE DERIVADOS DE LA PIÑA
NOMBRES DE INDUSTRIAS NÚMERO
INVERSIONISTA MABIS S.A. 1
JORCORP S.A. 1
LIZZARD S.A. 1
NELFRANCE EXPORT S.A. 1
PIÑALINDA S.A. 1
PIÑAS RICAS DEL ECUADOR S.A. 1
PRONEBAN S.A. 1
REYBANPAC S.A. 1
RIBAKI S.A. 1
SIEMBRANUEVA S.A. 1
TERRA SOL S.A. 1
11
Fuente: Servicio Nacional de Aduanas, SENAE
Elaboración: Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones, PRO ECUADOR
Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones (Octubre 2013)
CUADRO 2.5
COMPAÑÍAS EXPORTADORAS EN EL ECUADOR
NOMBRES DE LA COMPAÑÍA EXPORTADORA
NÚMERO
ECUASINCERIDAD S.A 1
ECUDELI S.A 1
LATINON AMERICAN PERISHABLES DEL
ECUADOR S.A
1
FRUTA NOVA S.A LAFRUTANOSA 1
FRUTECUA S.A 1
ECUAHACIENDAS S.A
HEALTHYFRANS S.A 1
HERMANAS UBILLA MENDOZAS
HUBIMEZAS S.A
1
HUMANY CARE ECUADOR S.A 1
9
Fuente: Servicio Nacional de Aduanas, SENAE
Elaboración: Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones, PRO ECUADOR
Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones
Octubre 2011
MLFC