Post on 11-Oct-2018
TOXICOLOGIA DE LOS COLORANTES ALIMENTARIOS
Lic. JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZAC.N.P. 1555
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
¿Qué es un aditivo alimentario?
El Codex Alimentarius lo define como: “Cualquier sustancia que por sí misma no se consume normalmente como alimento, ni se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo y cuya adición al alimento en sus fases de producción, fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte directa o indirectamente por sí, o sus subproductos, un componente del alimento o afecte a sus características”.
Razones que justifican su uso: Para conservar la calidad nutritiva del alimento; Proporcionar componentes esenciales a
alimentos destinados a grupos de consumidores con necesidades especiales;
Aumentar o mejorar la conservación, estabilidad o caracteres organolépticos de un alimento, sin que se altere su calidad;
Ayudar a la fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento de los alimentos.
Principales Tipos de Aditivos Alimentarios
Antiespumantes, Antihumectantes, Antioxidantes, Colorantes, Edulcorantes, Espesantes, Gelificantes, Emulsionantes, Conservadores, etc.
COLORANTES Los colorantes son :
de origen natural o artificial Se usan
Para aumentar el color de los alimentos, Cuando el alimento a perdido color en su
tratamiento industrial. Para hacerlo más agradable a la vista y más
apetecible al consumidor.
COLORANTES Sustancias que se añaden o devuelven
color a un alimento, incluyen:Componentes naturales de sustancias
alimenticias. Otras fuentes naturales que son naturalmente
consumidas como alimentos por si mismos y no son habitualmente utilizados como ingredientes característicos en alimentación.
DIVISION DE LOS COLORANTESSegún su origen: Colorantes naturales Colorantes artificiales. Extractos vegetales naturales (Aromas)
Requisitos de los Colorantes1. Ser inocuo.2. Constituir una especie química definida y pura.3. Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la
mínima cantidad posible y ser fácilmente incorporables al producto.
4. Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.5. Poseer compatibilidad con los productos que deben
teñir.6. No poseer olor ni sabor desagradables.7. Ser indiferente a PH, agentes oxidantes y reductores.8. Ser lo más económico posible.
RELACION ENTRE LA TOXICOLOGIA Y LOS
COLORANTES La toxicología es el
estudio de la manera en que los venenos naturales o los fabricados por el hombre producen efectos nocivos en los organismos vivos.
¿Qué son efectos nocivos o perjudiciales?
Los efectos nocivos o perjudiciales son aquellos que atentan contra la supervivencia o la función normal del individuo.
¿Qué es la toxicidad?
El término “toxicidad” se emplea para describir la naturaleza de los efectos perjudiciales producidos y las condiciones necesarias para su producción.
La toxicidad ocurre toda vez que una sustancia entra en contacto con una superficie corporal como la piel, los ojos o la mucosa del sistema digestivo o respiratorio.
¿Qué significa tóxico? Este término se
relaciona con los efectos venenosos o mortales en el cuerpo.
¿Qué es una toxina?
El término “toxina” hace referencia a sustancias tóxicas producidas naturalmente.
AIRE
AGUA
SUELO
ALIMENTOS
Vías de exposición
TIPO CARACTERÍSTICA
A Colorantes admitidos.B Colorantes no suficientemente estudiados, pero admitidos.
CC I: En estudio avanzado. Buena tolerancia
C II: Sospecha de toxicidad a largo plazo
C III: No estudiados, pero con sospecha de toxicidad.
D No se dispone de datos, pero se utilizan aún.
:
CLASIFICACIÓN DE LOS COLORANTES
TOXICIDAD Los colorantes en la
actualidad no son peligrosos debido al conocimiento y al control que de ellos se tiene.
TOXICIDAD
La toxicidad esta relacionado a:Su absorción
El grado de seguridad depende de: Los Campos de aplicación Frecuencia de uso
Color Numero E Nombre Food Color No. C.I.N
E102 Amarillo Tartracina Yellow 5 19140
E104 Amarillo Quinoleina Yellow 13 47005
E110 Amarillo Sunset Yellow 6 15985
E122 Rojo Carmoisina Red 3 14720
E124 Rojo Ponceau 4R Red 7 16255
E127 Rojo Eritrosina Red 14 45430
E129 Rojo Allura Red17 16035
E131 Azul Patente Blue 5 42051 E132 Azul Indigotina Blue1 73015
E133 Azul Brilliante FCF Blue 2 42090
E151 Negro Brillante PN Black 1 28440
COLORANTES ALIMENTARIOS SINTÉTICOS
Color Numero E Nombre E100 Curcumina E101 Riboflavina E120 Rojo Cochinilla
E141 Complejos Cúpricos de Clofilinas
E171 Dióxido de titanio
E160 Beta-caroteno
E162 Rojo de Remolacha
E120 Rojo Cochinilla 5% Liquido
E120 Rojo Cochinilla 2% Liquido
COLORANTES ALIMENTARIOS NATURALES
COLORANTES
E100 CurcuminaColor naranja amarillento, de
origen natural extraído de la raíz de cúrcuma, o de síntesis artificial.
Alimentos que lo contienen: mantequillas, quesos, mostaza,
productos de pastelería, curry en polvo, té y platos preparados a
base de arroz. Posibles efectos secundarios:
Ninguno.
COLORANTES
E101 Riboflavina, lactoflavinaColor amarillo, obtenido de la levadura de cerveza aunque suele ser de síntesis artificial.
Es la vitamina B-2. Alimentos que lo contienen:
Sopas, pasta, cremas, helados, mayonesa.
Posibles efectos secundarios: Ninguno.
COLORANTES
E102 Tartracina (colorante azoico)
Color amarillo limón, de síntesis artificial.
Alimentos que lo contienen: Refrescos en polvo, helados, esencias de frutas, mostaza,
jarabes, dulces... Posibles efectos secundarios:
Reacciones alérgicas, sobretodo en personas asmáticas y con sensibilidad a la aspirina.
COLORANTES
E103 CrisoínaColor amarillo, de síntesis
artificial. Prohibido desde 1978 en todos los países del
mercado común. Alimentos que lo contienen:
pastelería y helados. Posibles efectos secundarios: peligroso, especialmente para
los niños
COLORANTES
E104 Amarillo de quinoleínaColor amarillo, de síntesis
artificial. Alimentos que lo contienen:
Gaseosas, budines en polvo, pescado ahumado...
Posibles efectos secundarios: reacciones alérgicas. Evitar.
COLORANTES
E105 Amarillo sólidoColor amarillo artificial,
prohibido desde 1978 en todos los países del Mercado
Común.Alimentos que lo contienen:
pastelería y helados.Posibles efectos secundarios:
reacciones alérgicas.
COLORANTES
E106 o E101a Fosfato de Lactoflavina
Color amarillo, de la vitamina B-2.
Alimentos que lo contienen: Pescados y
productos de pastelería.Posibles efectos
secundarios: Ninguno.
COLORANTES
E107 Amarillo 2GColor amarillo artificial.
Alimentos que lo contienen: galletas y
productos de pastelería.Posibles efectos
secundarios: Reacciones alérgicas, asma y urticaria.
COLORANTES
E110 Amarillo anaranjado S (colorante azoico)
Color amarillo anaranjado, de síntesis artificial.
Alimentos que lo contienen: mermelada de albaricoque, galletas y productos de pastelería, sopas instantáneas, batido
de chocolate, harina para rebozar...Posibles efectos secundarios:
reacciones alérgica, en especial en caso de intolerancia a la aspirina.
Cancerígeno. Aditivo que con mayor frecuencia da alergia.
COLORANTES
E111 Naranja GGNColor anaranjado artificial.
Prohibido desde 1978 en todos los países del mercado común.
Alimentos que lo contienen: caramelos, helados y
pastelería.Posibles efectos secundarios: Peligroso especialmente para
los niños.
COLORANTES
E120 Cochinilla o ácido carmínico
Color rojo carmín, pigmento de la cochinilla del nopal.
Alimentos que lo contienen: bebidas alcohólicas, confituras.Posibles efectos secundarios: peligroso, especialmente con
niños si se mezcla con analgésicos. Produce
hiperactividad. Reacciones alérgicas. Cancerígeno.
COLORANTES
E121 OrcillaColor rojizo que se extrae de
los líquenes o de síntesis. Prohibido desde 1978 en todos los países del mercado común.
Alimentos que lo contienen: Sopas preparadas, pastelería y
galletas.Posibles efectos secundarios:
Peligroso, reacciones alérgicas.
COLORANTES
E122 AzorrubinaColor rojo artificial.
Alimentos que lo contienen: caramelos, helados, pastelería,
sopas y platos preparados.Posibles efectos secundarios:
Reacciones alérgicas. En experimentos en ratones se observó anemias, linfomas y
tumores. Sospechoso pese a la poca información que se tiene.
COLORANTES
E123 Amaranto (colorante azoico)
Color rojo artificial. Prohibido en EEUU y en URSS.
Alimentos que lo contienen: Caramelos, pastelería, licores.Posibles efectos secundarios:
Reacciones alérgicas. Cancerígeno.
COLORANTES
E124 rojo cochinilla A (colorante azoico)
Color rojo artificial.Alimentos que lo contienen: gaseosas,
jaleas de frutas, dulces.Posibles efectos secundarios: Reacciones
alérgicas en especial en caso de intolerancia a la aspirina.
COLORANTES
E127 Eritrosina (colorante azoico)Color rojo artificial.
Alimentos que lo contienen: frutas en conserva, helados.
Posibles efectos secundarios: Alergias. Inhibe la acción de la pepsina y altera la
función tiroidea.
COLORANTES
E128 rojo 2G (colorante azoico)Color rojo de síntesis artificial.
Alimentos que lo contienen: embutido inglés con cereales.
Posibles efectos secundarios: Produce alergias, peligroso
COLORANTES
E129 rojo Allura AC (colorante azoico)Color rojo de síntesis artificial.
Alimentos que lo contienen: Soda, vino amargo.
Posibles efectos secundarios: Se desconoce si afecta al metabolismo.