• Módulo 1. Tipos de Servicios en Restauración.– Diferentes formas de servir la comida.

Servicio a la inglesa.

• Es el servicio de fuente a plato, ya que la comida viene de la cocina en plaqué (bandejas) y el camarero se encarga de servir al cliente con las pinzas y sujetando la fuente con la mano izquierda. Pinceado. Se sirve por el lado izquierdo.

FORMAS DE SERVIR LA COMIDA

• En el comedor se utilizan diversas formas de servir

al cliente, que normalmente van en consonancia con la categoría del establecimiento. Vamos a ir enumerando cada una de ellas, con sus particularidades más específicas:

Servicio a la francesa.

• La comida viene de la cocina en fuentes y el camarero presenta, por la izquierda la comida al cliente sirviéndose él mismo.

Servicio emplatado o a la americana.

• Éste es el más sencillo, ya que la comida viene emplatada desde la cocina y el camarero sólo tiene que pasar el plato, por la derecha, al cliente.

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Servicio a dos manos o e gueridon.

• Se traslada la comida en fuentes o bandejas hasta el gueridón, donde se emplata (generalmente un Camarero de 1ª o Jefe de Rango) y se sirve a los comensales (generalmente un Ayudante de Camarero) por la derecha.

• • Para emplatar se cogerá la cuchara con la mano derecha y el tenedor con

la izquierda. La pila de platos se colocará a la derecha de la fuente a servir. •

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Servicio a la rusa:

• servicio muy similar al de gueridon• Pero se trata de trinchar y des espinar a la vista del cliente

.El camarero saca la fuente de cocina se la presenta al cliente y a continuación des espina o trincha.