TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTEPEC

Departamento de Ciencias Económico Administrativas

SANDIA (FRUTA CÍTRICA)

INFORME TÉCNICO DE INVESTIGACIÓN

QUE PARA OBTENER EL TITULO DE:

LICENCIADA EN ADMINISTRACIÓN

PRESENTA

Esperanza Matías Crispín

No. DE CONTROL

16350633

ASESOR

DRA. MARIA DEL ROCIO ESPINOSA AVILA

San Juan Bautista Tuxtepec, Oax.

Octubre de 2016.

Agradecimientos

ii

AGRADECIMIENTOS

Agradezco a mis padres y hermanas por a verme apoyado en seguir estudiando y

por apoyarme en toda ocasión y por haber respectado a mi decisión de elegir la

carrera que llevo y también le doy las gracias por haberme orientado por los buenos

consejos ya que sin ellos no estaría aquí en donde estoy.

También doy gracias a dios por todo por haberme dando a estos padres ya que me

han ayudado en todo y también les agradezco a mis tías que también me ha

apoyado y que son como segundos padres.

Dedicatorias

iii

DEDICATORIAS

ESTE TESIS VA DIRIGIDOS POR ESTAS PERSONAS EN AGRADECIMIENTO

A MIS PADRES:

LEONARDO MATÍAS JOSÉ

JOVITA CRISPÍN ALCALÁ

A MIS HERMANAS:

EMMA LETICIA MATÍAS CRISPÍN

LUCILA MATÍAS CRISPÍN

JUANA MATÍAS CRISPÍN

Resumen

iv

RESUMEN

Este tesis se pretende informar el origen de la sandía a ya que es una fruta que al

momento de exprimir tiene un sabor delicioso es una fruta fresca, sana y limpia ya

que también es considerado un jugo muy delicioso este trabajo lo estamos

desarrollando para obtener y saber información sobre las propiedades de la sandía y

de sus orígenes.

Las importaciones de sandía en el mercado estadounidense se han mantenido

bastante estables a lo largo de los tres últimos años sus principales proveedores son

México, costa rica, honduras, panamá, y Guatemala

Es inminente que la tecnología de la agricultura tradicional ha generado efectos

negativos conservacionista del medio ambiente, por otra parte, los altos costos de los

insumos, las bajas temperaturas presentadas, problemas de salinidad y las pocas

horas luz.

La sandia es un fruto sinónimo de verano y color, la sandía se puede comer al

finalizar una comida o en el desayuno como bebida refrescante, por sus

características se considera hermana del melo9n y se le suele llamar de agua por la

gran cantidad de agua que contiene, la sandía es un fruto originario de los paises del

áfrica tropical aunque también se cultiva en el mediterráneo, se dice que los primeros

cultivos se realizaron por primera vez en el valle del Nilo y que fueron los

agricultores egipcios quienes lo hicieron.

Los árabes son grandes consumidores de esta fruta ya que la consideran que es un

fruto, que tiene propiedades d3e limpiar el cuerpo y de solucionar ciertas

enfermedades, con formas redondeadas y de tamaño grande casi gigante, si la

comparamos al resto de las frutas se considera una de las frutas más refrescantes

con una pulpa jugosa y aromática comer sandia, cuando hace calor resulta todo un

placer, pero es bueno saber que al comerla es necesario masticarla muy bien pues

de no hacerlo resultaría indigesta.

La mejor época para comer esta fruta es el verano a la hora de elegirla se deberá

tener en cuenta que tiene que estar firme, pesada y muy poco brillante en apariencia.

Resumen

v

Resumen

vi

Contenido

vii

CONTENIDO

Página

DEDICATORIAS ......................................................................................................... iii

RESUMEN .................................................................................................................. iv

CONTENIDO .............................................................................................................. vii

ÍNDICE DE FIGURAS ............................................................................................... viii

ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................... ix

INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 1

JUSTIFICACIÓN ......................................................................................................... 2

II. OBJETIVOS ............................................................................................................ 3

OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 3

OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 3

PROBLEMAS A RESOLVER ...................................................................................... 4

IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ............................................................................ 5

4.2.2. LA PLANTA DE LA SANDIA ............................................................................. 9

V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS ..... 11

VI. RESULTADOS, PLANOS, GRÁFICAS, PROTOTIPOS, MAQUETAS,

PROGRAMAS, ENTRE OTROS ............................................................................... 12

VII. CONCLUSIONES ............................................................................................... 13

VIII. RECOMENDACIONES ...................................................................................... 14

IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS .................................... 15

X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES ............................................. 16

ANEXOS Y/O APÉNDICES....................................................................................... 17

GLOSARIO (Si aplica) .............................................................................................. 18

Índice de Figuras

viii

ÍNDICE DE FIGURAS

Página

FIGURA: 1 sandia……………………………………………………………………6

FIGURA: 2: LA PLANTA DE SANDIA……………………………………………..6

FIGURA: 3 Fruta……………………………………………………………………..8

Índice de Tablas

ix

ÍNDICE DE TABLAS

Introducción

1

INTRODUCCIÓN

La sandia también conocida como patilla, melón de agua es uno de los frutos de

mayor tamaño de cuantos se conoce y puede alcanzar hasta los 10 kilos de peso, la

pulpa de la sandía tiene una textura acuosa porosa muy jugosa es refrescante y por

lo general tiene un delicioso sabor es uno de los mayores frutos que se producen.

La sandia también es una fruta que se conserva en perfecto estado durante dos

semanas si se mantiene a unos 15°c y hasta tres semanas a7-18°c debido a que es

muy sensible al frio no debe mantenerse a temperatura inferiores a 7-100°c su

gruesa corteza le permite aguantar en buenas condiciones durante bastantes días a

temperatura ambiental.

La sandia tiene su origen en el desierto de Kalahari en el continente africano donde

aún, hoy en día crece en forma silvestre, los primeros vestigios de su cultivo se

encontraron concretamente en Egipto desde 3000 años A.C., donde se extendió a

numerosas regiones bañadas por el mar mediterráneo.

Justificación

2

JUSTIFICACIÓN

A lo largo de muchos años la sandía es una fruta muy reconocida a lo largo del país

la sandía puede alcanzar hasta los 10kl de pesos, son frutos generalmente de gran

tamaño y protegidos por una corteza dura, cuando son cultivadas al aire libre

florecen entre finales de primavera y principios de verano, por lo que los frutos están

en su punto óptimo de sazón a lo largo de todo el verano y principios de otoño, no

obstante, la sandía se cultiva en invernadero por lo que es fácil disponer de

ejemplares a lo largo de todo el verano.

Objetivos

3

II. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

El adjetivo general de esta investigación consiste en la elaboración de un plan de

conocer el sabor de la sandía y conocer las propiedades que contiene para así poder

determinar de una manera práctica.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

a) Poder determinar la importancia de la sandia

b) Establecer una investigación de mercado

c) Poder diseñar estrategias sobre los sabores

Problemas a resolver

4

PROBLEMAS A RESOLVER

Los problemas a resolver serian estas siempre hemos conocidos que la sandía es

muy importante en una dieta saludable pero la lista de sus beneficios se amplía pero

cada día. Una buena sandía podría proporcionarle una animada velada de placer

incluso a quienes padecen de problemas de erección, revelaron científicos que

encontraron en la fruta ingredientes que tienen efectos similares a las medicinas que

inducen a una erección en el hombre.

Fundamentación Teórica

5

IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

4.1Sabor de la sandía:

La sandía es un fruto grande y de forma más o menos esférica que suele consumirse

cruda como postre. Su pulpa es de color rojizo o amarillento y de sabor dulce.

Resulta un alimento muy refrescante que aporta muy pocas calorías al organismo,

también aporta algunas vitaminas y minerales.

La sandía tiene diversas aplicaciones curativas, en las que intervienen la pulpa, la

corteza o las semillas. Resulta beneficiosa contra las insolaciones, la hipertensión o

la faringitis entre otras enfermedades. Es muy utilizada en diversos países

americanos por sus propiedades curativas.

4.1.1 Origen de la sandía

La sandía es un fruto grande y de forma más o menos esférica que suele consumirse cruda como postre. Su pulpa es de color rojizo o amarillento y de sabor dulce. Resulta un alimento muy refrescante que aporta muy pocas calorías al organismo, también aporta algunas vitaminas y minerales. La sandía es un fruto grande, de hasta 25cm de diámetro, que puede alcanzar los 15kg de peso. La forma es ovalada o esférica, con una corteza lisa y de color verde oscuro, que a veces presenta bandas irregulares más pálidas. La pulpa es dulce, jugosa, refrescante y de color amarillento o rojizo. Contiene muchas pepitas de color negro, marrón o blanco. Algunas variedades cultivadas en los últimos años, cambian estas características clásicas de las sandías, dando frutos sin semillas, variedades con la pulpa amarilla o sandías de menor tamaño. La sandía se consume generalmente en crudo, en rodajas, cuartos o incluso en bolas. También se emplea para elaborar sorbetes, purés, mermeladas y confituras. En Rusia preparan un vino muy popular a partir de zumo de sandía. La corteza se aprovecha a veces encurtida o confitada y en los medios rurales sirve como alimento del ganado. Las semillas se consumen en algunas regiones tostadas y saladas.

Fundamentación Teórica

6

Figura 1.sandia

4.2 Descripción de la sandia

Existen dos hipótesis sobre el origen de la sandía. La primera de ellas es que deriva

de poblaciones silvestres de África, mientras que otros investigadores apuntan que

es originaria de una especie de Cucurbitácea que crece silvestre en el valle del Nilo.

Con toda probabilidad, se comenzó a cultivar en África, desde donde se dispersó por

el Mediterráneo, Próximo Oriente y la India. Hasta el siglo XVI se tienen pocos

registros sobre esta especie, pero a partir de esa época comienza a ser popular. La

sandía llegó a América con la conquista del Nuevo Mundo.

Actualmente Asia es el principal continente productor de sandías, con más del 80%

de la producción mundial. África, Europa y Norteamérica tienen producciones

similares, en torno a los 3-4 millones de toneladas anuales.

FIGURA 2: LA PLANTA DE SANDIA

Fundamentación Teórica

7

4.2.1. FRUTA

Actualmente existe un amplio catálogo de variedades de sandía, que se clasifican

por diferentes características agronómicas, como el color de la corteza, tamaño del

fruto, forma, sabor, etc. También se cultivan variedades de sandía que no forman

pepitas.

Existen múltiples variedades de sandía, que se pueden clasificar según las

siguientes características:

Color de la piel: puede ir desde el verde claro al verde oscuro. El color puede ser

uniforme en todo el fruto o jaspeado.

Tamaño del fruto: puede variar entre 2 y 15 kilos.

Forma del fruto: esférico, oblongo o alargado.

Sabor de la carne: puede ser más o menos dulce.

Grosor de la corteza: puede variar entre 0,5 y 3mm.

Cantidad y tamaño de las semillas: actualmente existen variedades de sandía que no

producen semillas.

Precocidad.

Variedades de frutos redondeados y de ciclo precoz: ‘Sugar Baby’, ‘Catalana Precoz’

y ‘Perla Negra’, todas con corteza de color verde oscuro; ‘Yellow Doll’, de corteza de

color verde claro con estrías y pulpa amarilla, y ‘Rubin’, de corteza de color verde

claro.

Variedades de ciclo medio-tardío y con frutos redondeados: ‘Pileña’, ‘Sayonara’ y

‘Dulce de América’, ambas con corteza de color verde oscuro, e ‘Imperial’, con

corteza con listas verde claras-verde oscuras.

Variedades de frutos alargados y ciclo precoz: ‘Klondike rayada’, con corteza de color

verde con jaspeado verde oscuro y

‘Príncipe Charles’, con corteza de color

verde grisáceo. La

Fundamentación Teórica

8

Procedimiento y descripción de las actividades realizadas

9

4.2.2. LA PLANTA DE LA SANDIA

La sandía es una planta rastrera y trepadora de tallos alargados, con hojas divididas

en lóbulos. Su fruto es una baya que puede alcanzar los 15kg de peso que presenta

una corteza dura de color verde y una pulpa dulce de color más o menos rojizo.

Actualmente las sandías se suelen injertar sobre otras especies de la misma familia

resistentes a determinadas enfermedades del suelo.

La sandía es una planta anual que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Su

nombre científico es Citrullus vulgaris. Sus tallos son herbáceos, rastreros y

trepadores, pudiendo alcanzar hasta los 5m de longitud. Son cilíndricos, con surcos

longitudinales y recubiertos de pelos.

La cara superior de las hojas es muy suave al tacto, mientras que el envés es muy

áspero y con nervios muy pronunciados. Las hojas aparecen divididas en segmentos

redondeados, teniendo cada una entre 3 y 5 lóbulos.

Las flores nacen en las axilas de las hojas. Son de color amarillo y solitarias,

habiendo flores masculinas y femeninas. Son polinizadas por insectos. Las flores

femeninas dan lugar a las sandías, que son bayas grandes de forma más o menos

esférica y de tamaño variable, pudiendo pesar entre 2 y 15kg. La pulpa es rosada o

rojiza y contiene muchas semillas aplastadas de color variable (marrón, negro,

blanco, etc.). La corteza del fruto puede ser lisa o con bandas más claras y su color

varían entre el verde oscuro y el verde claro.

Debido al ataque de diversas enfermedades del suelo, especialmente el hongo

Fusarium oxysporum, actualmente las sandías que se cultivan se injertan sobre otra

planta que tenga raíces resistentes a este parásito. Para ello se usan especies

cercanas a la sandía, como Cucurbita ficifolia, Benincasa cerifera o Cucurbita

moschata, todas ellas también pertenecientes a la familia de las Cucurbitáceas.

Procedimiento y descripción de las actividades realizadas

10

4.2.3. PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA SANDIA:

La sandía es esa fruta fresca y siempre apetecible de exquisito tono carmesí, que

estalla en agradable dulzura en nuestra boca. Es muy posible que no conozcas sus

increíbles propiedades, o que no conozcas que los expertos en nutrición llamen a la

sandía como “la fruta que es buena para todo.

Y desde luego es así, recientes estudios han refutado por ejemplo que es perfecta en

estados de cansancio o debilidad, que su aporte es ideal cuando nos duelen

los músculos e incluso para recuperarnos después de un gran esfuerzo físico o de

practicar deporte. Es pues una pieza idónea para incluir en tu dieta diaria, no solo es

buena para la salud, es refrescante y sabrosa, de ahí que además de explicarte

todos sus beneficios te aportemos también unas sencillas y originales recetas.

TABLA: 1

Continente Toneladas %

África 3.149.710 5

Asia 51.833.541 82

Europa 3.786.867 6

Norteamérica 2.994.286 5

Sudamérica 1.346.164 2

Oceanía 75.208 -

Total 63.185.776 100

Procedimiento y descripción de las actividades realizadas

11

V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS

ACTIVIDADES REALIZADAS

Resultados, planos, gráficas, prototipos, maquetas, programas, entre otros

12

VI. RESULTADOS, PLANOS, GRÁFICAS, PROTOTIPOS,

MAQUETAS, PROGRAMAS, ENTRE OTROS

Conclusiones

13

VII. CONCLUSIONES

Recomendaciones

14

VIII. RECOMENDACIONES

Competencias desarrolladas y/o aplicadas

15

IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS

Referencias bibliográficas y virtuales

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X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES

Seminis (s.f.). Sandía. Hoja Divulgativa de la División de Semillas de Agripac. Guayaquil, Ecuador.

Cueva, L. (2004). “Efecto de las sustancias húmicas en el crecimiento y producción de

Banano Cavendich en la zona de Baba”. Tesis de Grado. Facultad de Ciencias

Agrarias. Universidad Agraria del Ecuador. p.80.

http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/sandia.htm. (En línea).

(Alverdi, 2012)

(http//:www.cotas.org.mx/documentos/Agroplasticultura_RiegoLocaliz ado.pdf.).

(http://www.agronuevoleon.gob.mx/oeidrus/hortalizas/8alcolchado.pdf).

Anexos y/o apéndices

17

ANEXOS Y/O APÉNDICES

Glosario

18

GLOSARIO (Si aplica)