Post on 27-Jul-2015
3. LA PRODUCCIÓ D’ALIMENTS
3.1. SATISFER LA NECESSITAT D’ALIMENTAR-SE
Aliment: Substància constituïda per aigua, sals minerals i matèria orgànica que aporta als éssers vius els nutrients i l’energia necessaris per satisfer les necessitats vitals.
Els sectors alimentaris:
• _Sector primari: producció de matèria base. Agricultura, ramaderia i pesca.
• _Sector secundari: transforma la matèria base.
• _Sector terciari: distribució, emagatzenament i transport.
3.2. L’AGRICULTURA
• CLASSIFICACIÓ DE CULTIUS: Cultius herbacis i cultius arboris.
1. Els cultius herbacis: A)Intensius B)Extensius
2. Els cultius arboris
EL CICLE ANUAL D’UN CONREU
Són tasques de preparació i tractament de terreny i cultiu. Preparació del terreny, plantació, tractaments dels cultius, reg i recol.lecció...
EL REG
• CONREUS DE SECÀ
• REG PER ASPERSIÓ
• REG LOCALITZAT
• REG A MANTA
Reconeixes els tipus de reg?
I aquest?
Tècniques de conreu
• Guaret: Tècnica antiga de conreu que deixa reposar la terra durant un any desprès d’un període d’un a 3 anys.
• Adobs• Monocultiu• El control del medi
3.3. LA RAMADERIA
És el conjunt de tècniques d’explotació de bestiar per obtenir les primeres matèries animals bàsiques per l’alimentació humana i per a la indústria.
TÈCNIQUES DE PRODUCCIÓ
1. Granges de cria
2. Granges productores
_Explotació extensiva
_Explotació intensiva
_Explotació mixta
3. Granges de cicle tancat
EL BESTIAR I LA PRODUCCIÓ
• El bestiar boví: vedells, baques, bous.• El bestiar equí: curses de cavall, arrosegar
estris per llaurar...• El bestiar oví i caprí: xais i cabres.• El bestiar porcí:porcs• L’aviram: aus de corral com oques, ànecs,
galls dindi, gallines, pollastres...• Els conills:conills.
3.4. LA PESCA I L’AQÜICULTURA
• LA PESCA
_La pesca esportiva: Únicament per al consum propi. Les arts de captura són limitades.
_La pesca professional: Es disposa d’embarcacions especialitzades i tècniques adequades. Segons el lloc on es fa hi ha dos tipus: costanera i d’altura:
ORMEIGS I ARTS DE PESCA:
_La nansa
_El palangre
_Xarxes fixes
_Xarxes mòbils
_La tècnica d’encerclament
_La tècnica d’arrosegament
Que porta aquest homa a les mans?
Quins tipus de pesca veus a les fotos?
L’AQÜICULTURA
• Les plataformes de cria de mol.luscs .
• Les piscifactories.
L’Aqüicultura, i especialment la cria de mol.luscs, representa nomès el 10% de la producció actual de peix per consumir.
Que veus?
3.5. ELS TRACTAMENTS DE CONSERVACIÓ
A)ELS TRACTAMENTS TÈRMICS
• Sotmeten els aliments a temperatures altes que fan desaparèixer les característiques de l’aliment fresc.
• Escaldat• Esterilització
B)ELS TRACTAMENTS FRIGORÍFICS
• Rebaixen la temperatura del producte per disminuir al mínim l’activitat metabólica.
• S’han d’aplicar sense trencar la cadena de fred per garantir la qualitat del producte.
• Refrigeració (0-8 graus), congelació (-18 i -22 graus)
DESHIDRATACIÓ
• És una tècnica que elimina el contingut d’aigua d’un producte i redueix la capacitat microbiana d’atacar-lo. Es pot dur a terme de dues maneres: per escalfor i per liofilització.
C) ELS TRACTAMENTS QUÍMICS
• Un conservant frena o destrueix els microorganismes presents en un aliement.
• Exemples: sal, sucre, fumatge, fermentació (làctica, alcohòlica, acètica)...
L’envàs és un recipient en contacte amb elproducte que el protegeix de les condicions externes que poden alterar-lo.
L’embalatge és el recipient que facilita el transport i protegeix l’envàs de d’anys físics.
3.6. L’ENVASAMENT
PUNT CRÍTIC
• Un punt crític és qualsevol situació o pas del procés d¡elaboració del producte aliemntari que presenta risc de contaminació.
• Les operacions d’emplenament, tancament i esterilització d’envasos són punts crítics del processament dels productes aliemntaris. Avegades aquestes operacions s’han de fer en sales blanques o sales estèrils (per asegurar especialment la higiene).
3.7. CARACTERÍSTIQUES DELS ENVASOS
Han de ser inalterables i no han d’interaccionar amb el producte (ni olors ni sabors).
L’han d’aïllar de l’aigua, dels gasos, de la llum, dels microorganismes o dels canvis de temperatura.
Els envasos dels aliments han de ser fàcils d’usar, d’emmagatzemar, de reciclar i d’eliminar.
No hem d’oblidar la funció comercial: colors, informació...
Tipus d’envasos
• Envasos de materials orgànics
• Envasos tèxtils
• Envasos de fusta
• Envasos de suro
• Envasos de vidre
• Envasos metàl.lics
• Envasos termoplàstics
• Envasos cel.lulòsics
• Envasos laminats compostos