Sund convenience food - nemt, lækkert og bæredygtigt brød

CERTIFICERING

SPECIALIST I MÅLTIDSBRØD

ZBC Ringsted

Ahorn Allé 3-5

4100 Ringsted

Tlf. 5768 2500

2 zbc.dk2 zbc.dk

zbc.dk 3

Forbrugerne vil inspireres! Både øjne, smagsløg og samvittighed skal pirres, når de vælger fødevarer.

Som certificeret Specialist i Måltidsbrød vil du være med til at vække de behov, der skaber værdi for den moderne forbruger. Samtidig får du del i et stort omsætningspotentiale, der kan ud-vikle og fremtidssikre din forretning!

HVAD FÅR DU UD AF UDDANNELSEN?Du får en værktøjskasse fyldt med ideer og inspiration til

• måltidsbrød og sandwiches

• lækre diskoplæg

• plussalg

• måltidsbrød, der bygger på (gen)anvendelse af brød, frugt og grønt

• enkle og nemme forarbejdningsprocesser (kvalitet uden ekstra tid!)

• at fortælle sælgende historier om din bæredygtige produktion.

Du får kort og godt et bæredygtigt koncept med god økonomi – som dine kunder vil elske!

zbc.dk 3

4 zbc.dk

Modul 1 | Basisbrød: Surdej, dejføring og forarbejdning

DAG 1 - BASISBRØD

Nemt og enkelt

• Det perfekte basisbrød

• Kvalitetsråvarer og økologi

• Lad køleskabet arbejde for dig

• Forarbejdning af råvarerne (dejføring)

• Snacks, sandwich- og pandebrød.

DAG 2 - GENANVENDELSE AF DAGGAMMELT

BRØD

Bæredygtigt og økonomisk

• Klargøring. Nemme enkle processer

• Skivebrød som måltidsbrød til frokost og

tilbehør

• Brødcroutoner og chips

• Indbagt brød med proteinfyld.

DAG 3 - VALG AF RÅVARER

Kvalitet og ”rene” råvarer

• Signatur surdej

• Råvarer, der kan indbages

• Processer, der holder på vitaminer, konsi-

stens og smag

• Sæsonprodukter

• Sunde snacks

• Kalkulation og prissætning.

4 zbc.dk

zbc.dk 5

Modul 2 | Fyld og tilbehør

Fyld, der smager og fanger øjet

• Sammensætning af smage (surt/sødt/

bittert/stærkt)

• Anvendelse og bearbejdning af kasse-

ret frugt og grønt, samt gode olier

• Innovativt fyld fx melorme og insekter

• Alt-i-et brød

• Omega 3 brød

• Energiberegning: Kulhydrat- og

proteinindhold

• Priskalkulation.

Storytelling, der sælger

• Storytelling og mersalg: Træning i at få

dit koncept ud over kanten

» Om råvarernes oprindelse

» Kvalitet og sundhed

» Økologi

» Bæredygtighed i produktionen

» Din personlige salgshistorie.

• Løbende produktion og anvendelse af

det lærte i praksis.

zbc.dk 5

6 zbc.dk6 zbc.dk

zbc.dk 7

Modul 3 | Gourmetsandwiches og brød som blikfang

Når både øjne og smagsløg skal pirres

• Inspirerende diskoplæg - præsentati-

on af brød og tilbehør

• Sameksponeringer på tværs af butik-

kens fødevarekategorier

• Anretning af forskellige brødtyper på

buffet

• ”Grab and go” koncept – hvordan kan

det passes ind i din butik?

• Lav dit eget pålæg af slagterrester

• Udvikling og præsentation af sand-

wichfyld og tilbehør

• Kunderådgivning: Forskellige brød-

typer til forskellige retter

• Kalkulation

• Ekstern gæsteunderviser.

Innovation

• Du afprøver og produktudvikler selv-

stændigt fx fermentering, indbagning

i brød, surdejsbrød, protein-topping,

alt-i-ét brød mm.

Modul 4 | Certificering

Individuel prøvning med ekstern censor.

Modulerne gennemføres med ca. 6 ugers

mellemrum.

Der vil være hjemmeopgaver mellem hvert

modul.

zbc.dk 7

8 zbc.dkzbc.dk

zbc.dk 9zbc.dk

PRAKTISKE OPLYSNINGER

UNDERVISERE

Teamet af undervisere vil bestå af nogle af ZBC’s

mest passionerede og ambitiøse undervisere

inden for bager-, slagter- og ernæringsfaget.

INDKVATERING

ZBC tilbyder GRATIS indkvartering til modul 1, 2

og 3 på kursushotellet ekskl. forplejning.

Forplejningen kan købes i Food Hall.

FOR NÆRMERE INFORMATION

Kontakt områdeleder Poul Erik Rasmussen på

mobil: 2628 0375 eller e-mail per@zbc.dk,

10 zbc.dk