Post on 04-Jun-2018
SOUS VIDE
GARZEITEN
01. Rind 02. Geflügel 03. Fisch 04. Schwein
05. Lamm 06. Wild 07. Gemüse
- Inhalt -
Rind (Filet, Entrecôte, Roastbeef, Hüfte, Rib Eye, Flank etc.)
Garstufe TemperaturBlue rare (blau)
Temperaturen
40-45°CGarstufe 45-50°CMedium rare (englisch) 50-55°CMedium (rosa) 55-57°CMedium well (rosa-durch) 57-60°CWell done (durch) 60-65°C
Dicke Mindest-Garzeit1 cm
Garzeiten
20 Minuten2 cm 60 Minuten3 cm 100 Minuten4 cm 150 Minuten5 cm 200 Minuten6 cm 250 Minuten
Temperatur Garzeit Anmerkung
Eigene Erfahrungen
- 01 -Alle Angaben ohne Gewähr
Fisch
Garstufe TemperaturLachs, glasig 40°CLachs, mi-cuit/zart 40-45°CLachs, à point/fest 42-50°CLachs, durch 46-55°CForelle, mi-cuit/zart 46°CSeezunge, mi-cuit/zart
Dicke2-3 cm2-3 cm2-3 cm2-3 cm2-3 cm2 cm 47°C
Mindest-Garzeit20 Minuten20 Minuten20 Minuten20 Minuten25 Minuten20 Minuten
Kabeljau, mi-cuit/zart 50°CSeeteufel, à point/fest 50°CJakobsmuscheln, à point/fest 47°CBarsch, mi-cuit/zart 60°CSchwertfisch, mi-cuit/zart 50°CAal, mi-cuit/zart
3 cm2-3 cm2-3 cm2-3 cm2-3 cm2 cm 60°C
20 Minuten30 Minuten30 Minuten20 Minuten20 Minuten20 Minuten
Temperatur Garzeit Anmerkung
Eigene Erfahrungen
- 03 -Alle Angaben ohne Gewähr
Schwein
Temperatur Garzeit Anmerkung
Eigene Erfahrungen
- 04 -Alle Angaben ohne Gewähr
Garstufe TemperaturSchweinefilet, rare (blutig) 52-55°CSchweinefilet, medium rare 55-60°CSchweinefilet, medium (rosa) 60-65°CSchweinefilet, medium well (rosa-durch) 66-68°CSchweinefilet, well done (durch) 68-72°CKottlet, medium (rosa)
Dicke4-5 cm4-5 cm4-5 cm4-5 cm4-5 cm2-3 cm 62°C
Mindest-Garzeit90 Minuten90 Minuten90 Minuten90 Minuten90 Minuten60 Minuten
Spare Ribs 60°Cam Stück 48 Stunden
Lamm
Temperatur Garzeit Anmerkung
Eigene Erfahrungen
- 05 -Alle Angaben ohne Gewähr
Garstufe TemperaturFilet, à point/fest 55°CRücken, à point/fest 55°C
Dicke2 cm3 cm
Mindest-Garzeit25 Minuten20 Minuten
Wild
Temperatur Garzeit Anmerkung
Eigene Erfahrungen
- 06 -Alle Angaben ohne Gewähr
Garstufe Temperatur
Rehfilet, rosa 58°C
Rehrücken, rosa 56°C
Hirschrücken 58°C
Wildschwein 60°C
Dicke
2 cm
2-3 cm
2-3 cm
2-3 cm
Mindest-Garzeit
25 Minuten
90 Minuten
30 Minuten
40 Minuten
Gemüse
Temperatur Garzeit Anmerkung
Eigene Erfahrungen
- 07 -Alle Angaben ohne Gewähr
Garstufe TemperaturBaby-Karrotte 85°CKarrotten/Möhren 85°CBlumenkohl 85°CFenchel 85°CKartoffel 85°CSpargel, grün 85°C
Mindest-Garzeit20 Minuten40 Minuten40 Minuten50 Minuten180 Minuten25 Minuten
Spargel, weiss 85°CRote Beete 85°CSpinat 85°CZucchini 85°CSüßkartoffel 85°CKohlrabi 85°C
40 Minuten120 Minuten15 Minuten15 Minuten120 Minuten60 Minuten