Post on 13-Jul-2015
PRESENTASI AKAN SEGERA DIMULAI, MOHON NON-AKTIFKAN ALAT KOMUNIKASI ANDA !
PEMBUATAN FRUIT LEATHER SIRSAK ( Annona muricata Linn. ) Oleh : FOUAD AHMAD GHAFUR 240210080076Universitas Padjadjaran Fakultas Teknologi Industri Pertanian Jurusan Teknologi Industri Pangan Jatinangor 2011
Dr. Ir. Mohammad Djali MS.
Latar belakangSirsak komoditi dalam negeri yang memiliki potensi baik untuk dikembangkan. dikembangkan.Daya tahan simpan terbatas
Permasalahannya
Bersifat sangat perisable
Pemanfaatan masih terbatas sebagai sirup dan sari buah
Diversifikasi Produk : Fruit Leather
Tujuan Mengoptimalkan pemanfaatan sirsak Memperoleh variasi produk yang bersifat tahan lama Mudah dikonsumsi Praktis dalam penyajian
Buah Sirsak:
Gambar 1.Sirsak Ratu (Annona muricata L.) (Morton, 1987)
Tabel Kandungan Gizi Sirsak Per 100 Gram
KomposisiAir (%) Protein (g) Karbohidrat (g) Lemak (g) Serat (g) Abu (g) Kalsium (mg) Fosfor (mg) Besi(mg) Vitamin A (SI) Vitamin B1 (mg) Vitamin B2 (mg) Asam askorbat (mg)
Jumlah81,7 1,0 16,3 0,3 0,6 0,5 14,0 27,0 0,6 540 0,08 0,1 20,0
Komposisi Kimia Sirsak
Sumber : Radi (1987)
Fruit Leather Produk olahan buahbuahan yang dikeringkan Berbentuk lembaran tipis Mempunyai aroma yang khas tergantung dari jenis buah yang digunakan
Alasan Fruit Leather Sirsak Meningkatkan kegunaan Meningkatkan nilai ekonomi Menambah variasi bentuk Memperpanjang daya tahan simpan
Syarat Fruit Leather Kandungan serat tinggi Berkadar air tidak terlalu tinggi Tingkat kematangan cukup Memiliki warna, aroma dan rasa yang khas serta menarik
Sirsak
Diagram Proses Pembuatan Fruit Leather Sirsak
Sortasi, pengupasan, pencucian
Biji, tangkai, pangkal, kulit
Daging Buah
Penghancuran Bahan pemanis dan pengawet
Bubur buah
Pencetakan
Pengeringan dalam oven 65oC, 24 jam
Pemotongan
Pengemasan
Fruit Leather Sirsak
PENGERINGAN
Pengeringan merupakan prinsip utama dalam pembuatan fruit leather sirsak Pengeringan menurunkan kadar air sampai mencapai kesetimbangan dengan nilai Aw yang aman dari m.o
FaktorFaktor-faktor utama yang mempengaruhi kecepatan pengeringan
Sifat fisik dan kimia dari produk Sifat-sifat fisik dari lingkungan alat pengering Karakteristik alat pengering
Karakteristik Fruit Leather Sirsak :Mempunyai tekstur yang kering dan agak kenyal. Mempunyai rasa yang khas (manis dan asam). Berwarna jingga kekuningan. Beraroma khas sirsak.
Thank You Everybody
Diskusi dan Tanya Jawab