Post on 12-Jan-2015
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Dottoressa Letizia SATURNISpecialistaSpecialista in Scienze dell’Alimentazione
TutorTutor Master Internazionale di Dietetica e Nutrizione
FoodbloggerFoodblogger – http://notonlyglutenfree.org
Dieta Mediterranea e Celiachia Dieta Mediterranea e Celiachia una convivenza possibileuna convivenza possibile
Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
Celiachia Celiachia
Dieta Senza GlutineDieta Senza Glutine
Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
Dieta Mediterranea Dieta Mediterranea Senza GlutineSenza Glutine
TERAPIA STRUMENTO di prevenzione
Dieta Senza GlutineDieta Senza Glutine
Remissione dei sintomi
Scomparsa delle alterazioni sierologiche
ed istologiche
Ripresa della crescita e sviluppo in età pediatrica
Prevenzione delle malattie associate
nell’adulto
Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
Dieta MediterraneaDieta Mediterranea
Patologie cronico-degenerative(obesità, patologie cardio-vascolari, malattie
dell’invecchiamento, neoplasie, diabete, ipertensione, dislipidemie complesse, carie……..)
Regime ipocalorico
Regime restrittivo
Sacrificio
Rinuncia
Abbandono
Corretta alimentazione
Sano stile di vita
Dieta Senza GlutineDieta Senza Glutine
Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
Dieta MediterraneaDieta Mediterranea
Stile di vita SANO
Controllo Controllo contaminazionecontaminazione
8-10 8-10 bicchieri/diebicchieri/die
NoNo
30’/die30’/die
Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
Senza glutine
Necessaria
Unica
Per sempre
Indispensabile
Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
Alimentazione CORRETTA
Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
Alimentazione GF
CORRETTA
Porta ad un comportamento comportamento alimentarealimentare attivo, consapevole e non casuale.
Si plasma sulle esigenze esigenze
nutrizionalinutrizionali e non solo, del celiaco.
La sfida della malattia cronica
Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
ACUTO vs CRONICO
Il pz è passivo.Non prende decisioni e segue la prescrizione
Il pz è attivo.Motivazione e responsabilità sono elementi centrali della
cura stessa
Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
Alla diagnosi A dieta A lungo termine
Proteine - -
Fibre Fibre Fibre
Ferro Ferro -
Calcio Calcio -
Vitamin D Vitamina D -
Magnesio Magnesio -
Folato, Niacina, Vitamina B12, Riboflavina
Folato, Niacina, Vitamina B12, Riboflavina
Folato, Niacina, Vitamina B12
Zinco - -
C. Kupper. Dietary Guidelines and implementation for celiac disease. Gastroenterology 2005; 128:S121-S127
La Dieta MediterraneaDieta Mediterranea è caratterizzata da un’abbondanza di alimenti di origine origine
vegetalevegetale; olio di olivaolio di oliva come fonte principale di grassi; quantitativi bassi o moderati di
pescepesce, pollamepollame, latticinilatticini e uovauova; solo piccoli quantitativi di carne rossacarne rossa, una moderata quantità di vinovino, normalmente consumata
durante i pasti.
Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
Alimentazione MediterraneaAlimentazione Mediterranea
Cereali
Verdure e Ortaggi
Frutta
un’abbondanza di alimenti di origine vegetaleun’abbondanza di alimenti di origine vegetale
Legumi
Frutta secca
Erbe aromatiche e spontanee
Spezie
Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
frumentofrumento
farrofarro
kamutkamut®®
orzoorzo
bulgurbulgur
segalesegale
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risoriso
maismais
grano grano saracenosaraceno
quinoaquinoa
teffteff
migliomiglio
sorgosorgo
Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
TeffTeff
TeffTeff
MiglioMiglio
SorgoSorgo
Africa
Asia
India
EuropaEuropa
America
Australia
SorgoSorgo
QuinoaQuinoa
TeffTeff
AmarantoAmaranto
PanePane PastaPasta
pizzapizza snacksnacksostituti del panesostituti del pane
biscottibiscotti
Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
Grassi
Zuccheri semplici
Sale
Alcol
Vitamine
Minerali
Fibra
Micronutrienti
I prodotti dietoterapici gluten free non sono equilibratiI prodotti dietoterapici gluten free non sono equilibrati
equilibrio
moderazione
varietà
……. olio di oliva come fonte principale di grassi. olio di oliva come fonte principale di grassi
Fenoli
Tocoferoli
Pigmenti colorati
Cere
Composti aromatici
Steroli
Vitamine
Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
Acidi grassiAcidi grassi essenziali
…………. quantitativi bassi o moderati di pesce, . quantitativi bassi o moderati di pesce, pollame, latticini e uova; solo piccoli quantitativi pollame, latticini e uova; solo piccoli quantitativi di carne rossadi carne rossa
Buona composizione nutrizionaleBuona composizione nutrizionale
Elevata digeribilitàElevata digeribilità
Buona masticabilitàBuona masticabilità
Buona palatabilitàBuona palatabilità
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…………. una moderata quantità di vino, . una moderata quantità di vino, normalmente consumata durante i pasti normalmente consumata durante i pasti
Acqua
Alcool
Carboidrati glucosio e fruttosio (residui della fermentazione
alcolica) ma anche arabinoso, xiloso, riboso, raffinoso, maltoso, pectine,….
Sostanze azotate (aminoacidi liberi, polipeptidi, ammine)
Minerali
Vitamine
Polifenoli
Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
CONVIVENZA POSSIBILE!CONVIVENZA POSSIBILE!
Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
Dieta Dieta MediterraneaMediterranea
Dieta Senza Dieta Senza GlutineGlutine
Celiachia e Nutrizione: dalla ricerca di base alla pratica clinica Ancona, 24 settembre 2010
giornalmente
giornalmente
sett
iman
alm
ente
sett
iman
alm
ente
Attività fisicaAttività fisica
Olio di olivaOlio di oliva
Frutta, VerduraFrutta, Verdura
OrtaggiOrtaggiErbe, Erbe,
SpezieSpezie
CarneCarne
zuccherizuccheriPesce, pollame, uova e Pesce, pollame, uova e
latticinilatticini
Cereali eCereali ederivatiderivati