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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA
UNAN – MANAGUA
FACULTAD REGIONAL MULTIDISCIPLINARIA DE CARAZO
FAREM - CARAZO .
Departamento de Ciencias Económicas y Administrativas.
Carrera: MERCADOTECNIA IV
ANALISIS AMBIENTAL
TEMA : Analisis Ambiental de empresa de comida rapida Royal Burger
OBJETIVO: Analizar las diferentes fuerzas que afectan al sector de servicios de comida rapida en la ciudad de carazo, especificamente Royal Burger.
MSC. Alvaro López
Jinotepe, 6 de octubre de 2012
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Universidad Nacional Autónoma De Nicaragua.
UNAN – MANAGUA.
Facultad Regional Multidisciplinaria de Carazo
FAREM - CARAZO .
Departamento de Ciencias Económicas y Administrativas.
ANALISIS AMBIENTAL
SUB TEMA : LAS FUERZAS MACRO AMBIENTALES Y MICRO
AMBIENTALES QUE AFECTAN A LA EMPRESA DE COMIDA RÁPIDA
ROYAL BURGER
Carrera: MERCADOTECNIA IV
INTEGRANTES: CARNET
Br. Dávila Fernández Lenin Javier
Br. Lopez Velásquez Julio Alexander
Br. Vargas Cruz Martin Santiago 0344191-8
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INDICE
INTRODUCCIÓN..............................................................................................................4
MISION.............................................................................................................................5
VISION..............................................................................................................................5
OBJETIVOS.....................................................................................................................6
OBJETIVO GENERAL...................................................................................................6OBJETIVOS ESPECIFICOS:........................................................................................6
ANALISIS DE LAS FUERZAS MCROAMBIENTALES DE LA EMPRESA DE COMIDA RAPIDA ROYAL BURGER..............................................................................................7
COMPONENTE FISICO NATURAL..............................................................................7COMPONENTE DEMOGRAFICO.................................................................................7COMPONENTE ECONOMICO.....................................................................................8COMPONENTE SOCIOCULTURAL.............................................................................8COMPONENTE POLITICO LEGAL...............................................................................9COMPONENTE TECNOLOGICO...............................................................................13COMPONENTE ETICO...............................................................................................13
ANALISIS DE LAS FUERZAS MICROAMBIENTALES DE EMPRESA DE COMIDA RAPIDA ROYAL BURGER............................................................................................14
NUEVOS COMPETIDORES.......................................................................................14COMPETENCIA..........................................................................................................15CLIENTES O COMPRADORES..................................................................................15PRODUCTOS SUSTITUTOS......................................................................................16PROVEEDORES.........................................................................................................17
ANALISIS DEL AMBIENTE INTERNO DE LA EMPRESA DE COMIDA RAPIDA ROYAL BURGER...........................................................................................................18
AMBIENTE INTERNO: COMPONENTE ORGANIZATIVO.........................................19AMBIENTE INTERNO: COMPONENTE COMERCIALIZACION.................................20AMBIENTE INTERNO: COMPONENTE PERSONAL.................................................21ANALISIS INTERNO: COMPONENTE PRODUCCION..............................................22ANALISIS INTERNO: COMPONENTE FINANCIERO................................................24
CONCLUSIONES...........................................................................................................26
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INTRODUCCIÓN
ROYAL BURGER
Royal Burger es un establecimiento que ofrece comida rápida a toda la población
jinotepina y lugares aledaños a ella, ofreciendo comidas tales como: Hamburguesas,
Papas Fritas, Hot dogs, Sándwich, burritos, bebidas, etc. Se encuentra ubicado en la
ciudad de Jinotepe, departamento de Carazo, contiguo a la biblioteca de la FAREM
Carazo. Sus propietarios son el señor Rigoberto Espinoza y la Señora Jenny Cruz.
La idea de Royal Burger o “Hamburguesa Real” como también se le conocía, nace de
la amistad de don Rigoberto con un chileno que era una persona muy cercana a él y
quería satisfacer la necesidad de comida rápida por el sector en donde vivían en la
ciudad de Managua. Ellos idearon la explotación del entorno de la necesidad de un
lugar donde la persona llegara y satisficiera la necesidad de comer algo rico, rápido y a
bajo precio.
Lamentablemente las cosas no fueron como ellos esperaban debido a que no hicieron
un análisis de rentabilidad previo al negocio, perdiendo liquidez llevándolo a la quiebra.
El chileno viajo a Londres, pero don Rigoberto no se quedo tranquilo, siguió buscando
la manera de hacer otra vez en el negocio, de esa forma llego a Jinotepe, logrando así
establecerse en el mercado de Jinotepe con sus hamburguesas, debido a que en los
90` este era un mercado neto porque no existía un lugar con las condiciones necesarias
para que las personas llegaran todas con su familia comer una rica hamburguesa,
tomar algo y sentirse en familia.
Jinotepe es un mercado donde la comida rápida se ha establecido desde hace mucho
tiempo atrás, quizás en un principio no como empresa, sino en forma intuitiva y muy
rudimentaria, de esta manera la introducción de este negocio al mercado marco una
tradición en la comida rápida y por ende en el menú jinotepino. Royal Burger es
sinónimo de calidad y valor en la sonrisa de sus propietarios don Rigoberto Espinoza y
dona Jenny Cruz quienes han atraído clientes a lo largo de toda la meseta caraceña por
su deliciosa comida y diversión.
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MISION
Brindar a nuestros clientes alimentos de excelente calidad, generando siempre
recordación y expectativas con gran variedad, la mejor atención y los mejores precios; a
su vez ofrecer las mejores instalaciones para que nuestros clientes se lleven una buena
imagen de nosotros.
VISION
Para el año 2015, Royal Burger se posicionara del mercado jinotepino y se constituirá
como la mejor alternativa de consumo para todos los clientes, se destacara por su
aporte con su variedad de productos manteniendo el reconocimiento por sus altos
estándares de calidad y servicio, a su vez generará productos de la mejor calidad s sus
clientes apoyada en el conocimiento y ser reconocidos en calidad y servicio.
Somos una organización 100% jinotepina con la tradición de brindar el mejor servicio,
los mejores productos con excelente calidad, variedad de acompañamiento y precios
justos, con nuevo local para que nuestros clientes se sientan como en casa.
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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Analizar las diferentes fuerzas que afectan al sector de servicios de
comida rápida en la ciudad de Carazo, específicamente Royal Burger.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Identificar cuales son los diferentes componentes externos de la
empresa de comida rápida Royal Burger.
Identificar cuales son los diferentes componentes internos de la
empresa de comida rápida Royal Burger.
Conocer las diferentes estrategias utilizadas por la empresa Royal
Burger para mantener su posicionamiento en el mercado.
Formular estrategia de competitividad en el mercado para empresa de
comida rápida Royal Burger.
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ANALISIS DE LAS FUERZAS MACROAMBIENTALES DE LA EMPRESA DE COMIDA RAPIDA ROYAL BURGER
COMPONENTE FISICO NATURAL
Royal Burger desarrolla su actividad en la ciudad de Jinotepe, Carazo ha sabido en
todo momento implantar su filosofía operativa en la mente de cada persona que le ha
visitado.
A pesar de su aparente rigidez operativa existe la conciencia de Royal Burger de
adaptarse a cada región, cada comunidad con productos nacionales y ofreciendo
comida adaptada a todos los gustos y preferencias de cada individuo. Sin duda esta
mas involucrada con la comunidad conociendo día a día sus gustos y preferencias para
así de esa manera contribuir de manera positiva y ejercer una fuerza considerable
sobre su actividad y pretender tomar acciones correctivas de todo lo malo mejorar para
ofrecer un mejor servicio.
COMPONENTE DEMOGRAFICO
Debido a que el servicio de Royal Burger esta dirigido prácticamente en su totalidad a la
población de todos los estratos sociales, edad, sexo, religión, raza, posición, etc. No es
una empresa que se vea notablemente afectada por los cambios demográficos, pero es
evidente que sus ventas pueden ser mayores o menores debido a la cultura de
consumo de cada región.
La población y los alimentos se encuentran en estrecha relación, el rápido crecimiento
poblacional funciona en los mercados desarrollados de los altos países donde la
comida rápida es una solución viable, rápida y sencilla para satisfacer esa necesidad
primaria, pero en los países menos desarrollados los bajos costos salariales son una
deficiencia en el sector que no permite que los negocios de comida rápida tengan una
competitividad y expansión dentro de la economía. Esta es una tendencia que ha
predominado desde hace muchos años, en todos los gobiernos se ha planteado lo
mismo, rediseñar la política salarial del país, lo cual seria una estrategia que
coadyuvaría en la formación de negocios más rentables y altamente competitivos.
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En Royal Burger en un principio solo se vendía hamburguesas, cuando estaba en la
ciudad de Managua, luego de su cambio a la ciudad de Jinotepe, se vio la oportunidad
de mejorar el servicio y de esa manera expandir el mercado, se introdujo una variedad
de comidas y bebidas. Este cambio favoreció radicalmente y en todo momento su
servicio.
COMPONENTE ECONOMICO
Royal Burger ha sabido superar toda clase de situación económica. Si existe algo que
caracteriza a la economía es la globalización, la época de los 90´ sin duda ha sido un
periodo de grandes cambios en el escenario económico de nuestro país, los distintos
cambios de gobierno, la devaluación de la moneda, el alza de los productos, etc.
desencadenaron procesos de apertura y transformación de la política económica,
laboral y crediticia de Nicaragua integrándose pequeños, medianos y grandes negocios
a la economía creciente sin poder evitar esta tendencia.
El comercio a crecido a tasas por encima del crecimiento de la producción, la necesidad
de satisfacer las necesidades primarias ha hecho que las personas busquen la manera
de sobrevivir en cualquier tipo de negocio, negocios que van desde vendedores de
verduras en el mercado hasta un negocio en un centro comercial, creando un panorama
diferente donde se generan oportunidades de empleo para muchas personas, los
impuestos generados por estos son adjudicados al desarrollo del municipio y así de esa
manera avanzar hacia un futuro mejor donde los beneficiados somos todos.
COMPONENTE SOCIOCULTURAL
La cultura varía de un lugar a otro. Por ejemplo, si analizamos brevemente la cultura de
los nicaragüenses vemos que mas del 42.2% de la población vive en lo que llamamos
una familia tradicional, es decir un hogar compuesto de una pareja de adultos con niños
y adolecentes, el 28.2% con jóvenes, el 28.4% de adultos y el restante 3.2% lo
conforman la población de la tercera edad. Podemos destacar que la presencia de las
mujeres en las diferentes etapas del ciclo de vida es de más del 40%.
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Al enfocarnos en la cultura de consumo, los países industrializados como en Europa, la
comida rápida representa el 25% de generación de empleo y divisas para cada país,
significa que las personas tienen mas cultura de consumo de este tipo de comida
debido a que los trabajos no permiten el tiempo necesario para llegar a su casa, comer
algo y poder regresar al trabajo, o llegar en la noche preparar algo para el día siguiente,
le es mas fácil a las personas salir unos veinte minutos fuera de su trabajo o después o
simplemente pedir, y disfrutar de una buena comida. Caso contrario ocurre en los
países tercermundistas, la tendencia alcista de los precios no permite que las personas
se tomen la libertad de comer todos los días en este tipo de restaurantes porque la
situación económica no lo permite, de esta manera a medida de ahorro las personas
tienen que llevar su merienda o su almuerzo para así de esa manera ahorrar un poco
de dinero para satisfacer otros necesidades o para el ahorro.
La inestabilidad en el mercado laboral y el necesario proceso de autoformación propicia
que las personas sean mas individualistas y menos derrochadoras, todo esto conduce a
la inestabilidad en el hogar, el continuo cambio, las ansias, la prisa, en definitiva el
tiempo es vital para todas las actividades.
COMPONENTE POLITICO LEGAL
Hemos de tener en cuenta que cada país tiene un régimen específico para el
establecimiento de unidades de negocios regulados por el Código del Comercio de la
Republica de Nicaragua, donde se establecen las inscripciones, multas y sanciones
para las empresas.
El código del Comercio en su artículo 14 dice: que cada departamento llevara un
Registro Público de Comercio compuesto de cuatro libros independientes. En el cual el
primero deberá llevar los nombres de los comerciantes y las sociedades mercantiles
tales como: nombres y apellidos de los comerciantes, edad, estado, nacionalidad, giro
del negocio, titulo o nombre del establecimiento, domicilio o ubicación del mismo, fecha
de apertura del negocio, bienes inmuebles que se poseen, capacidad para contratar.
Esta obligación de los comerciantes en el registro es obligatoria y los que no lo hagan
quedaran sujetos a las penas siguientes:
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No podrá pedir la inscripción de ningún documento en el Registro y aprovechar
de sus efectos legales.
Estas compañías no gozaran de personería jurídica.
Todos los negocios que infrinjan los artículos anteriores se le impondrán multas
conforme ley de que será responsable el abogado que representa al infractor.
A pesar de ser una unidad económica familiar ha de estar sometida a los reglamentos y
estatutos del Código del Comercio, del Registro Mercantil, al igual que las leyes de
Sanidad para mantener los niveles óptimos de calidad en su servicio.
Esta ley establece los controles sanitarios que se ejercen sobre los productos y
servicios destinados a la salud, siendo el ministerio de salud en encargado de las
medidas administrativas, de seguridad, de sanciones, infracciones y emergencias. En
el articulo 60 del capitulo I de la ley de Control Sanitario de productos y servicios
establece el control y regulación sanitaria de los productos y establecimientos,
almacenamiento, transportación, distribución y comercialización de alimentos,
estupefacientes, sustancias controladas, control de la serología y el tabaco para el
sector servicios.
El artículo 63 del capitulo I: habla sobre el control de las bebidas alcohólicas. Al igual
que la policía nacional de regular una correcta comercialización del mismo. Permiso de
expendio de licor y otros.
Para la obtención de permiso de casinos, clubes nocturnos (night club), discotecas,
galleras, todo tipo de juego de azar permitido, comedores, restaurantes y similares
cuando tengan como actividad secundaria la venta de bebidas alcohólicas, bares
cantinas y todo centro que expenda bebidas alcohólicas embotelladas, hoteles,
moteles, hospedajes, pensiones y similares, billares, máquinas tragamonedas
necesitan llenar los siguientes requisitos:
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Requisitos:
1-Solicitud dirigida al Jefe de Seguridad Pública.
2-Copia de cédula de identidad o residencia vigente.
3-Copia del poder notarial de representación (en caso de ser personas jurídica o
actuando en representación de otra).
4-Certificado de conducta del propietario o de los socios en caso de las personas
jurídicas.
5-Copia del acta de constitución debidamente inscrita (personas jurídicas).Copia del
documento de propiedad o arriendo del inmueble.
6-Copia de cédula RUC y solvencia fiscal.
7-Pago de arancel correspondiente.
8-Matrícula de la Alcaldía.
9-Licencia INTUR. (Casinos, discotecas, night club, restaurantes y hoteles)
10-Inspección de bomberos.
Al igual que las otras instituciones de seguridad publica, los bomberos establecen
normativas que rigen la seguridad de las personas que visitan este tipo de locales, a
través de la NORMA TÉCNICA OBLIGATORIA NICARAGÜENSE INSTALACIONES
DE PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS NTON 22 002-09. Aprobada el 03 de Febrero
del 2010 y Publicada en La Gaceta No. 102 del 03 de Junio del 2011 establece y define
las condiciones que deben cumplir los aparatos, equipos y sistemas, empleados en la
protección contra incendios que aseguren la vida y los bienes, así como las personas
relacionadas a este objetivo. La instalación en los establecimientos y edificaciones de
cualquier uso de los aparatos, equipos y sistemas incluidos en esta Norma requerirá,
cuando así se especifique, la presentación de un proyecto o documentación para su
aprobación, ante la Dirección General de Bomberos de Nicaragua este será redactado y
firmado por técnico titulado o persona calificada. Los aparatos, equipos, sistemas o sus
componentes deben contar con certificaciones de laboratorios reconocidos.
El sistema interior de agua contra incendios estará equipado para la realización del
combate del incendio, con sus propias mangueras, pitones y demás accesorios,
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garantizando que sean alcanzados, al menos con un chorro, todos los puntos del
interior de la edificación que protege la toma más desfavorablemente situada.
La verificación y certificación de esta Normativa estará a cargo del Ministerio de
Gobernación a través de la Dirección General de Bomberos de Nicaragua, el Instituto
Nicaragüense de Energía y todas las Instituciones en el ámbito de su competencia.
Todas las instalaciones de Protección Contra Incendios relacionadas en esta Norma
serán sometidas a inspecciones de protección contra incendios de oficio y estarán
obligadas a cumplir las disposiciones establecidas en la presente norma. El
incumplimiento de la presente Norma será sancionada de acuerdo a la Ley 290 Ley de
Organización, Competencia y Procedimientos Poder Ejecutivo y su Reglamento y a la
Ley No. 219 “Ley de Normalización Técnica y Calidad” y su Reglamento.
Además deben de estar sometidos a las leyes del Código Laboral y preceptos que
afectan de manera directa o indirecta a su actividad económica. El derecho laboral es
una rama del derecho, cuyas normas y principios tienen como finalidad regular las
relaciones jurídicas entre personas empleadoras y trabajadoras, proteger el trabajo
humano productivo originado por una prestación voluntaria, subordinada y retribuida de
la actividad humana. A partir de este concepto, podemos observar que hay elementos
importantes para discutir: El trabajo subordinado es una actividad humana lícita, en la
cual una persona trabaja para otro en una empresa ajena, a cambio de una
remuneración.
Para las empresas que tienen este determinado giro del negocio su productiva debe ser
justamente remunerada y que se ejerce en condiciones de libertad, equidad, seguridad
y respeto a la dignidad humana. Se alcanza cumpliendo cuatro objetivos estratégicos:
oportunidad de empleo e ingreso; protección social y seguridad social; garantía de
principios fundamentales y derechos en el trabajo; y diálogo social. De no atenderse a
este estándar internacional en la calidad de las relaciones laborales, debe considerarse
que se están violentando los derechos laborales y más allá de ellos para agravar el
asunto, la violación de derechos humanos laborales, específicamente la libertad en el
trabajo.
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Toda relación de trabajo conlleva derechos, pero también responsabilidades y
obligaciones. La legislación nicaragüense no esta exenta de esa regla y así establece
obligaciones básicas, sin menos cabo de las obligaciones que derivan de temas
particulares en todo el contenido del Código del Trabajo.
COMPONENTE TECNOLOGICO
En nuestro concepto de negocio la tecnología es un factor de suma importancia ya que
es vital en el ofrecimiento de un buen servicio. El uso de la tecnología en este tipo de
servicios es importante ya que ayuda en la elaboración mas eficiente de los productos
terminados, al igual de la elaboración y conservación de la materia prima para que esta
se mantenga fresca y saludable para la población.
Los medios de comunicación permiten que este tipo de negocio lleve el mensaje de
comer saludable, reduciendo costos, y obtener todos los beneficios mediante la
publicidad. Esta se encarga de manipular la mente de cada consumidor para que
consuman determinado producto en la medida que sea necesario, ayuda a ser mas
eficiente ofreciendo servicios para que los productos estén mas al alcance del
consumidor. En fin el uso de la tecnología son una herramienta útil y eficaz para
garantizar la productividad en las ventas, generar más empleo y hacer los negocios
más rentables y de esa manera generar mayores utilidades.
COMPONENTE ETICO
La ética laboral es de suma importancia en el trabajo. “Supone que el negocio es
bueno y una bendición de Dios”-dice doña Jenny. La ética de las empresas que de
dedican a este tipo de servicio se expresa en la dedicación, lealtad y compromiso con
los clientes de ofrecer un servicio a los gustos y preferencias de los mismos.
Muchas personas han logrado ver un cambio en los valores personales de cada
negocio, esto es debido a la preocupación de mejorar el estilo y calidad del servicio
para satisfacer el paladar y los gustos y preferencias de cada individuo.
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ANALISIS DE LAS FUERZAS MICROAMBIENTALES DE EMPRESA DE COMIDA RAPIDA ROYAL BURGER
Desde 1999 Royal Burger ha satisfecho los deseos y preferencias de los clientes, los
cuales cambian sus gustos y preferencias continuamente. La promesa de Royal Burger
es que las personas puedan disfrutar el plato de su preferencia con el mayor gusto
posible. Su estrategia es la buena atención evaluando constantemente la calidad del
servicio.
NUEVOS COMPETIDORES
En el departamento de Carazo se hace cada vez mas frecuente hablar de nuevos
establecimientos de comida rápida aunque es difícil que entren en el sector de Royal
Burger por la experiencia y el modelo planteado de negocio; pero estos se van
haciendo cada vez mas competitivos y restan competitividad a los usuarios existentes
en el mercado meta, es por ello que se va generando una mayor rivalidad en el modelo
de comida rápida, que lleva consigo la idea de mejorar el servicio, la estrategia de
nuevos productos y deleitar el paladar de los clientes de una manera única y oportuna.
Esta rivalidad se presenta cuando uno o mas competidores sienten la necesidad de
mejorar la posición competitiva. Esa idea despertó en los dueños de Royal Burger la
necesidad de captar un segmento más grande como es la población estudiantil de las
dos universidades presentes en la salida de Jinotepe, como es la FAREM CARAZO y
la UNEH (Universidad Nicaragüense de Estudios Humanísticos) y toda la población
que necesita alimentarse de comida saludable y económica.
Sin embargo, ninguna de las micro empresas de comida rápida en el sector como son:
Quick Burger, Pizza To Go, Hamburguesas caseras, Royal Burger etc. no cuentan con
un local propio de ellos, es por ello que se sienten en la necesidad de alquilar locales
para mejorar el posicionamiento de la empresa para poder competir en el mercado con
fuertes estrategias, tales como: competencia en los precios, batallas publicitarias,
introducción de nuevos productos y mayores canales de distribución para de esa
manera tener un mayor alcance a los consumidores.
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COMPETENCIA
Existen en Carazo empresas que utilizan la misma tecnología para tratar de atender al
mismo tipo de cliente. Royal Burger ha tratado de diferenciar sus productos del resto de
los competidores y no específicamente a través del precio, sino a través de la calidad
en el servicio, originalidad e innovación, debido a que las empresas poseen recursos
para defenderse, tales como liquidez y capacidad de endeudamiento y en el gobierno
actual un respaldo económico diferenciado.
Royal Burger es una unidad económica familiar, su rebeldía es fuerte y el lugar donde
esta ubicada ha logrado una mayor connotación y ha generado interesantes propuestas
de visitantes extranjeros y nacionales para abaratar mas en mercado en ese punto
estratégico donde esta ubicada; ya que para ellos la comida rápida y casera es una
propuesta sana para los consumidores y que se ajusta mejor a la tendencia de hombres
y mujeres de llevar una vida saludable.
CLIENTES O COMPRADORES
Royal Burger tiene estudiado su mercado meta; posee en su menú productos dirigidos
a niños de 7-14 años, productos para los adultos porque sabe que cada quien es
diferente, mientras que los niños buscan diversión y regalos, los adultos buscan comida
nutritiva, de calidad, variada, etc. es por ello que su menú esta elaborado en base a
dichas características y necesidades.
Normalmente Royal Burger se dirige a todas clases sociales, a una clase media y alta,
a las familias que son el grupo de referencia primario que más influyen en el
comportamiento de consumo. Es por ello que su servicio esta dirigido a varios
segmentos de población, que quieren disfrutar, pasar un rato ameno, obtener un poco
de privacidad, salir de la rutina, disfrutar de una buena comida, innovar, comparar,
ahorrar dinero, aquí el Royal Burger los esperan con los brazos abiertos.
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PRODUCTOS SUSTITUTOS
Este municipio es regentado por la dinámica ciudad de Jinotepe, que tiene un atractivo
centro neocolonial además de diversos establecimientos de servicios como hoteles,
restaurantes, bares. Posee extensas playas en sus costas en el Pacífico, además de
parques muy visitado. Jinotepe es la cabecera del departamento de Carazo.
En esta hermoso lugar podemos encontrar lugares de comida tales como: Tip Top
Jinotepe ofreciendo las distintas variedades de pollo rostizado, restaurantes que
ofrecen comida a la carta como restaurante colonial, restaurante sardina ofreciendo una
variedad de comida para todos los gustos, restaurante jardín de los olivos, restaurante
los antojitos, los distintos productos sustitutos de nuestro producto que se pueden
encontrar en los distintos establecimientos de comida rápida en el centro comercial
Avenida Central, Bristo Layha restaurante, restaurante papanayo, pizzería el coliseo,
pizzería Cosa Nostra, Pizza To Go, etc.
Para Royal Burger aunque estos son competidores directos que trabajan bajo la misma
misión operativa de satisfacer la necesidad de comida y atención no representan una
amenaza para ellos. Los que realmente preocupa a ellos como productos sustitutos son
las denominadas comidas caseras. La cultura de los nicaragüenses nos hace creer que
comer de todo nos hace estar bien alimentados y este tipo de locales implantan en la
mente del consumidor este concepto cuando la verdad lo que venden es comida
chatarra, llena de grasa y condimentos llenos de calorías que la verdad lo que hacen es
dañar el organismo.
No es lo mismo almorzar un trozo de pizza que contiene 234 calorías 1/8 de porción
(100 grs)- pizza casera con queso 1/8 de porción (100 grs) 236 calorías- pizza
comprada 1/8 de porción 300 calorías (100 grs), que almorzar un rico plato de comida
casera y una ensalada de forma rica y saludable.
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PROVEEDORES
Los proveedores presentan una real amenaza de integración hacia adelante, ya que
estas como unidades de negocio o microempresas necesitan abastecerse de materia
prima necesaria para la elaboración de productos terminados y así ofertar el servicio,
además de mantener los estándares de calidad. Entre sus principales proveedores
están: Compañía Cervecera de Nicaragua es nuestro proveedor de licores nacionales,
The Coca Cola Company, productos comprados en el mercado de revendedores en la
ciudad de Jinotepe; el súper Santiago y el Pali son lugares que nos proveen la carne,
pollos, cerdos etc. todo esta uniformidad permite el abastecimiento de suministros
necesarios para así alcanzar el mayor grado de competitividad en el sector.
Las barreras de entrada alta para la materia prima, los altos costos de inversión, la
mano de obra especializada, la tecnología son factores que no permiten la
incorporación de nuevos materia prima necesaria para ofertar un nuevo servicio y así
ser mas competitivos.
Debido a los cambios de ritmo de vida en los últimos años donde los tiempos de
preparación de alimentos son cada vez mas exigentes, la demanda de alimentos ha
crecido al igual que la materia prima utilizada. El Royal Burger corresponde a una
amplia gama de productos alimenticios como pan, carnes, huevos, verduras,
concentrados para la preparación de jugos y bebidas gaseosas, leche y aderezos como
mayonesas y kétchup. La mayoría de estas materias primas llegan lista para su
preparación y algunas de ellas son comprados en el mercado local, pero otros como el
pan se le compra a la Panificadora Moderna por su economía y calidad. Las papas
fritas provienen de Casa pellas, la salsa de tomate en cantidad grande, la pimenta
molida, el pepinillo en rodaja, el queso en rodaja, la bolsa de empaque son algunos de
los productos que tienen su proveedor especial.
Los ingredientes secos, el vinagre, el aceite, verduras se adquieren en el supermercado
o con proveedores seleccionados, la carne en carnicerías confiables con permiso
sanitario y de preferencias de Royal Burger. En cuanto al gas, Gas Natural nos da el
servicio.
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Al elaborar este análisis nos damos cuenta de las razones por las que Royal Burger
hace frente al entorno defendiendo su posicionamiento en el mercado. Utilizando
variaciones en el menú y desde el punto de vista estratégico compitiendo con sus
clientes donde exista capacidad de mercado.
ANALISIS DEL AMBIENTE INTERNO DE LA EMPRESA DE COMIDA RAPIDA ROYAL BURGER
Tradicionalmente, el análisis interno de la empresa ha perseguido determinar cuáles
son sus fortalezas y debilidades, con la finalidad de mantener y desarrollar una ventaja
competitiva. No obstante, en numerosas ocasiones es sumamente complejo llegar a
identificar si estamos ante una fortaleza de la empresa, o ante una debilidad.
Por ello, debemos considerar que el verdadero propósito de este análisis debe ser
comprender las características esenciales de la empresa, esto es, aquéllas que le
permiten alcanzar sus objetivos. En la actualidad, estos estudios se desarrollan bajo la
teoría de los recursos y capacidades, en este sentido destaca el papel predominante
del análisis del interior de la organización frente al de su entorno, lo que llamamos
“efecto empresa”. La premisa de partida de la teoría de los recursos y capacidades es
analizar por qué las empresas son diferentes entre sí, y cómo pueden llegar a alcanzar
las ventajas competitivas, es decir, explicar las diferencias de rentabilidad entre
empresas, sobre todo cuando éstas compiten en un mismo sector.
Jinotepe es un mercado donde la comida rápida se ha establecido desde hace mucho
tiempo atrás, quizás en un principio no como empresa sino en forma intuitiva y muy
rudimentaria; de esta manera existen productos que han marcado una tradición en la
comida rápida y por ende en el menú jinotepino. El mercado de las hamburguesas ha
tenido un crecimiento constante y acelerado en los últimos años, si mencionamos una
de las mas antiguas podemos decir que Royal Burger desde 1999 empezó operaciones
con hamburguesas y al pasar de los años ampliando su menú hasta llegar hasta donde
esta hoy. Una cultura organizacional dinámica, clara y positiva genera bienestar y
calidad en el servicio prestado.
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AMBIENTE INTERNO: COMPONENTE ORGANIZATIVO
Royal Burger cuenta con una estructura centralizada ya que la autoridad y toma de
decisiones se distribuyen entre sus propietarios don Rigoberto y doña Jenny, con la
finalidad de organizar el trabajo de una manera coherente y progresiva y que permite
llevar a cabo el proceso de manera eficaz y eficiente aumentando los beneficios y
maximizando las utilidades.
Esta unidad de negocio esta catalogada como un establecimiento de comida rápida
que en su organigrama cuanta con una gerencia administrativa que se encarga del
manejo del mismo los cuales tienen las siguientes funciones:
1. La administración del negocio al igual que la determinación de metas y objetivos.
2. Realizar proyecciones financieras en base a promociones a implementar en el
negocio.
3. Crear planes de desarrollo así determinar porcentajes de costos del mismo para
garantizar la rentabilidad del mismo.
4. Establecer políticas y normas para el establecimiento.
5. Implantar estándares de calidad así como proponer estrategias y tomar medidas
correctivas en pro del mejoramiento del negocio.
Se cuenta con una persona encargada de la cocina que elabora las requisiciones de la
misma, realiza el inventario de la misma y es responsable del mismo, al igual que ella
es la encargada de las normas sanitarias y medidas de seguridad preponderantes en su
labor. Esta persona devenga un salario de C$ 2,600.00 córdobas netos mensuales, no
paga seguro porque la administración no lo permite, tienen que hacerlo
facultativamente.
En vista de que no hay mesero la administradora doña Jenny es la encargada de recibir
a los clientes, situarlos en la mesa de su preferencia y entregar el menú, además de
tomarles la orden, mantener limpia el área de la comida, llevar el pedido a la mesa de
los clientes y entregar las cuentas a los clientes y verificar que se realice el pago.
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Existen además planes de crecimiento o estrategias de productos a implementar como
es el servicio de ofrecer Pizza, pero no se cuenta con todo lo necesario para su
consecución por lo cual solamente se ha quedado como una estrategia a implementar
para generar mayores utilidades.
AMBIENTE INTERNO: COMPONENTE COMERCIALIZACION
Royal Burger en su búsqueda de ofrecer el mejor servicio a los clientes invirtió casi US$
1,800.00 (Un mil ochocientos dólares netos) en el acondicionamiento del nuevo local
para ofrecer este nuevo servicio prestando todas las condiciones necesarias para la
satisfacción de las preferencias de las personas de estar en lugar cómodo, con
discreción y elegante.
Todo del proceso de elaboración de pedidos se realiza en optimas condiciones
sanitarias de limpieza y conservación y con los controles necesarios para reducir el
crecimiento potencial de microrganismos y evitar la contaminación de alimentos.
Además las personas encargadas de la manipulación de los alimentos utilizan mallas
en la cabeza, no esmalte en la uñas, ni accesorios en las manos.
Los precios de Royal Burger no superan los C$ 100.00 córdobas es por eso que esta al
alcance de todos, es por ello que ha logrado posicionarse del mercado por sus precios
relativamente bajos.
Uno de los objetivos de Royal Burger es informar y persuadir a los clientes de que es lo
que pueden consumir de los productos en el menú, es por ello que se están
implementando promociones de combos en hamburguesas y alitas de pollo
describiéndoles a los clientes las ventajas y beneficios de cada uno de ellos de manera
personal y así generar mas ingreso proyectado del real.
Cada uno de los productos son ofertados en el menú que es entregado al cliente
cuando este lo solicita, las promociones se le dicen de manera directa al igual que los
promociones en bebidas, las promociones en sándwiches tipo subway se les dice de
manera abierta a los comensales.
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En general el restaurante es muy acogedor y tiene un gran potencial por explotar, aun
con sus debilidades con dedicación y empeño proyecta un futuro prometedor.
AMBIENTE INTERNO: COMPONENTE PERSONAL
Desde el punto de vista de la teoría de los recursos y capacidades, una de las primeras
acciones en el análisis interno de la empresa debe ser la delimitación de su identidad.
La identidad se pretende determinar el tipo y las características fundamentales de ésta.
No obstante, la perspectiva de los recursos no debe desorientarnos sobre la
importancia de conocer el entorno en el que se mueve la empresa, ya que los recursos
son realmente valiosos con relación a su posible aplicación en un determinado
momento o en un entorno concreto. La diferencia entre identidad y misión de la
empresa estriba en que la determinación de la misión es más amplia (¿qué queremos
ser?) y se centra, generalmente, en el ámbito externo empresarial. Por el contrario, la
identidad hace referencia a una descripción general de la empresa en función de los
recursos que posee.
El saber administrar es una de las actividades humanas mas importantes desde que los
seres humanos comenzaron a formar grupos, para alcanzar propósitos que no se
podían lograr de manera individual; el Royal Burger la administración ha sido esencial
para garantizar la coordinación de los esfuerzos individuales hacia el logro de las metas
de la organización.
Royal Burger es una unidad de negocio familiar, por tanto solo es atendido por sus
propietarios quienes se encargan de todo desde ayudar en la cocina, aun cuando existe
una cocinera, ellos siempre están pendientes del servicio antes de llevarlos a los
clientes. Se sabe que en la actualidad los restaurantes familiares están en una etapa de
crecimiento sostenido en el mercado nacional, debido a los diferentes factores de
supervivencia que motivan a las personas a salir adelante; de esta manera este sector
se caracteriza por continuas estrategias, razón por la cual la rivalidad es muy fuerte por
sobresalir y ser líder en el mercado con el servicio ofertado. Es por ello que se ha
elaborado una estrategia de nueva oferta y promociones tales como: Bufete los
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sábados, promociones el alitas picantes enfocados a incentivar el consumo de los
productos y la lealtad entre los consumidores de Royal Burger.
El la actualidad en Royal Burger no existe una persona encargada de la atención al
cliente, por lo que sus propietarios tienen que encargarse, ello no significa que no
busquen un mesero el cual devengaría un salario de C$ 2,500.00 (Dos mil quinientos
córdobas mensuales), pero no se ha encontrado ya que debe llenar muchos requisitos
en atención al cliente.
Royal Burger ha crecido sostenidamente en los últimos años, representando una opción
de alimentación para muchas personas que se ven beneficiadas por sus servicios. Su
crecimiento se ha debido a sus propietarios. Este tipo de establecimientos permite
adquirir al consumidor alimentos de una manera rápida a precios económicos sin poner
el riesgo su salud y en un tiempo relativamente corto.
Hoy en día en nuestro país estos restaurantes de unidad familiar han crecido de
manera importante dadas las circunstancias económicas actuales, es importante
observar que cada vez hay mas personas con este tipo de negocio; las razones son
varias, todos con diferentes características que las identifican y equipos que garantizan
la preparación de alimentos sin perder su sabor.
ANALISIS INTERNO: COMPONENTE PRODUCCION
El mantenimiento y la distribución de los equipos y el lugar utilizados en el
establecimiento es muy importante ya que facilita la durabilidad del equipo, la calidad de
los alimentos y ayuda a tener todo ordenado y en su sitio al igual de minimizar los
costos de parada de los equipos por daño o reparaciones; minimiza los costos de
operación y mantenimiento, aumenta los beneficios de las actividades de las empresas
y todo esto les ha ayudado desde la ubicación anterior a llevar un orden eficiente de
todos los materiales a utilizar en el servicio, ejercicios tales como:
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1. Concentración en el negocio principal: todo esta en el mismo lugar distribuido
en salas, antesala, cuarto, cocina, área de bufete. Todo esto para una atención
aproximada de 16 mesas y una atención de 48 personas en el mismo lugar.
2. Fortalecimiento de la imagen: todos estos años han venido en la lucha para
darle una imagen de calidad en el buen servicio que ofertan; con la finalidad de
cumplir su misión, brindar calidad y alimentos excelentes, la mejor atención y los
mejores precios.
3. Tener un presupuesto confiable de mantenimiento: con el paso de los años
se ha ido aprendiendo debido a que Royal Burger ha estado en 4 locales en
Jinotepe. En cada uno hay algo nuevo. El traslado del edificio anterior a este tuvo
un costo aproximado de US$ 1,800.00 (Un mil ochocientos dólares netos), pero
Royal Burger dispone de una cultura de ahorro excepcional; por ello día a día se
va guardando dinero el cual sirve para el mantenimiento del equipo que se va
dañando y para tramites futuros o cualquier eventualidad. Mantener el mobiliario
limpio garantiza bienestar a los clientes lo que permite que estos se sientan
satisfechos con el servicio que se les presta y adicionalmente permite crear un
ambiente donde la línea de proliferación de bacterias sea controlada y de esta
manera garantizar la inocuidad de los alimentos.
La tecnología es una parte importante en nuestro negocio. Royal Burger quiere hacer
pizza, pero para eso necesita un horno que tiene un valor aproximado de US$
2,000.000 dólares netos. En base a esta visión se esta trabajando para ofertar este
nuevo servicio. El uso de la tecnología es mínimo: horno de microondas, cocina.
Tostador, rostizadora, cocina especial para las papas. Los frescos se elaboran de
manera natural. No posee nada pre congelado ni procesado.
Actualmente no cuenta con spots publicitarios como medio de disfunción de su empresa
y los servicios que oferta debido a que ellos tienen una clientela formada a lo largo de
estos años. Debido a los cambios de ritmo de preparación de alimentos son cada vez
mas exigente la demanda de alimentos ha crecido. La materia prima utilizada en Royal
Burger corresponde a una amplia gama de productos alimenticios como: pan, carne,
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huevos, verduras, concentrados para la preparación de jugos y bebidas, gaseosas,
lecho y aderezos como mayonesa y kétchup. Los artículos de limpieza como trapos,
lampazos, escobas, trapeadores, desengrasantes y fibras se encuentran en el
supermercado. La compra de materia prima es un factor muy importante ya que
concurren una serie de elementos como la cantidad, calidad, precio y el tiempo.
La compra de materia prima es una de las tareas claves del éxito debido a que un mal
manejo de los inventarios puede causar que la comida se desperdicie, que las
utilidades bajen y que el negocio fracase, por lo que se tiene que desarrollar un
programa de compra justo a tiempo.
En Royal Burger se mantiene cada centavo invertido trabajando a un máximo de
eficiencia; la gestión de los inventarios la realiza doña Jenny Cruz, quien es
administradora de empresas y ha dado éxito a este negocio.
Una revisión documental nos llevo a la conclusión que “El saber hacer” o “Know how”
como también se le conoce; ha sido una herramienta clave del éxito de la gestión del
inventario y su relación con los proveedores. Se sabe en Royal Burger que con
respecto a los inventarios estos representan una cuantía en el capital de trabajo de la
empresa, es por eso que se toman decisiones respecto a cuando hacer pedidos, a
quien hacerlos y que cantidad. Todo esto se traduce en costos; y el principal es el costo
de los artículos mismos, lo cual si no se utilizan bien se corre el riesgo de perder a la
clientela formada.
ANALISIS INTERNO: COMPONENTE FINANCIERO
Las barreras de entrada y salida de productos en el mercado financiero proporcionan un
punto de análisis importante para medir la magnitud de los riesgos y rendimientos
esperados y su estabilidad. Los restaurantes familiares están entre las oportunidades
de negocios en crisis más exitosos. Las personas dejan de ir a restaurantes caros para
salir a lugares de comida sabrosa, rápida y barata. Esta estrategia la ha seguido Royal
Burger desde 1999 con precios en su menú desde C$20.00 córdobas hasta C$70.00
córdobas lo cual nos ha llevado mucho éxito a pesar de haber tenido una baja
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disminución en sus utilidades debido al cambio al nuevo local y como dice doña Jenny
“Nos echaron mal de ojo” porque han tenido problemas con la policía porque los
quieren cerrar debido a presiones gubernamentales y el rector de la Farem Carazo. No
existe todo negocio quien vaya a llegar al mercado sin encontrarse con barreras que
impidan su desarrollo, solo se tiene que buscar la manera de sobrellevarlo.
En Royal Burger las diferentes financieras les han solicitado que sean sujeto de crédito
para la expansión del negocio, porque ellos consideran que ellos son la mejor opción
puesto que va dirigido al publico en general, sin embargo han optado por dejarlo en
“Stand By” debido al miedo que los acosa y que explicamos en el párrafo anterior.
En el margen de venta ellos han tenido una tendencia creciente pero en menor
proporción como en años anteriores debido al posicionamiento del negocio el cual para
Royal Burger debió ser mejor. En lo que respecta a la rentabilidad financiera se invirtió
en el acondicionamiento US$1,800.00 dólares netos los cuales se les pueden sumar al
valor total del patrimonio. La empresa no tiene problemas de liquidez y es capaz de
hacerles frente a sus deudas del corto plazo, lo que es un dato positivo.
Evidentemente la inversión que conlleva hacer un negocio de estas características
implica que sea necesario solicitar financiamiento externo con el consiguiente pago de
intereses, ya sea para contratar publicidad o introducir un nuevo servicio.
Con todo lo anterior, podemos decir que si la imagen que quiere ofrecer el restaurante
es de calidad, de saber hacer, de confianza y por supuesto de innovación desde el
punto de vista de ofrecer nuevos productos a los consumidores, en este caso añadir
nuevos platos a la carta y comprobar su aceptación para generar mayores utilidades, se
hace necesario llevar a cabo una adecuada estrategia de publicidad para dar a conocer
la empresa y transmitir el mensaje que haga mas atractivo el negocio al publico; por
tanto es necesario evaluar las distintas alternativas y elegir la mejor que se ajuste tanto
a los objetivos y al presupuesto del restaurante, por es se considera que por ejemplo;
los anuncios en Facebook, radio y la creación de una pagina web o un web blog, entre
otros son los medios efectivos para llegar a un mayor numero de clientes.
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CONCLUSIONES