Post on 01-May-2015
Progetto CERTIFICATIVO
BRC GLOBAL STANDARD FOODSOCIETA' COOP OLEIFICIO VAL D'ORCIA
•LACOOPERATIVALACOOPERATIVA•PERCHE' LA CERTIFICAZIONEPERCHE' LA CERTIFICAZIONE•I VANTAGGI E GLI OBIETTIVII VANTAGGI E GLI OBIETTIVI
Standard BRC
Sonia Biagiotti EFFEBI SAS - Perugia 05/11/2010
La cooperativa
La Società Cooperativa Oleificio Val d'Orcia è una
società Cooperativa a responsabilità limitata.
L'oggetto sociale
PRODUZIONE E VENDITA DI OLIO DI OLIVA
Sonia Biagiotti – Perugia 05/11/2010
La cooperativa
La Società ha sede a Castiglione d'Orcia
I
Castiglione D'Orcia è un comune di 2505 abitanti
della provincia di Siena situato al centro della Val
d'Orcia
Sonia Biagiotti – Perugia 05/11/2010
La cooperativa
La Società è stato costituita nel 1996 con scopo
mutualistico:
Lavorazione olive dei propri soci
Vendita degli oli ottenuti dalla molitura delle olive
dei soci
PRODUZIONE E VENDITA DI OLIO DI OLIVA
│ Sonia Biagiotti – Perugia 05/11/2010
La cooperativa
Ad oggi si compone di circa 450 soci
Sonia Biagiotti – Perugia 05/11/2010
La cooperativa
OBIETTIVO
Produrre olio conforme ai parametri del TOSCANO
IGP
Sonia Biagiotti – Perugia 05/11/2010
La cooperativa
PRODUZIONE INTERNA 2009/2010
Ql 1197,25 olio IGP Toscano
Ql 1155,98 Dop terre di Siena e Biologico
│
Sonia Biagiotti – Perugia 05/11/2010
La cooperativa
Il 63,79% della vendita è destinata a cliente che
richiedono la Certificazione BRC
│
Sonia Biagiotti – Perugia 05/11/2010
Perchè la certificazione
RISPONDERE ALLE ESIGENZE DEL MERCATO
RICERCA DI NUOVI CANALI DI VENDITA
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Sonia Biagiotti – Perugia 05/11/2010
Lo standard
A seguito della crescente importanza della commercializzazione di prodotto a marchio della Grande Distribuzione Organizzata, le maggiori insegne della distribuzione hanno avvertito la necessità di assumere nuovi obblighi e responsabilità nei confronti dei consumatori.
Sonia Biagiotti – Perugia 05/11/2010
Lo standard
Di conseguenza le catene distributive hanno cominciato a studiare opportune misure per evitare incidenti in tutto il processo, dalla produzione alla distribuzione dei prodotti alimentari, verificando le performances tecniche presso i siti di produzione dei fornitori avvalendosi di una struttura interna o affidandosi ad enti terzi.
Sonia Biagiotti – Perugia 05/11/2010
Lo standard
Con lo scopo di creare un riferimento comune per le valutazioni dei fornitori nasce, nel 1998, il BRC Technical Standard for Companies Supplying Retailer Branded Food Products, sviluppato dai principali nomi della distribuzione inglese. In pochi anni il mercato alimentare europeo assiste ad un’ampia diffusione dello standard, anche oltre i confini britannici, che cambia il suo nome in “BRC Global Standard – Food”.
Sonia Biagiotti – Perugia 05/11/2010
Vantaggi ed oblighi
Lo standard si applica alle aziende alimentari di trasformazione e preparazione ed individua gli specifici elementi di un sistema di gestione
focalizzato sulla qualità e sicurezza igienico-sanitaria dei prodotti, che prende come
riferimento per la pianificazione e implementazione la metodologia HACCP.
Sonia Biagiotti – Perugia 05/11/2010
Vantaggi ed oblighi
I principali elementi sono:
•adozione delle buone pratiche di riferimento; •adozione di un sistema HACCP; •adozione di un sistema di gestione per la qualità documentato; •controllo degli standard per gli ambienti di lavoro, per il prodotto, per il processo e per il personale;
Sonia Biagiotti – Perugia 05/11/2010
Vantaggi ed oblighi
Esistenza di appropriate specifiche per:
• materie prime (compresi i materiali di confezionamento),
• prodotto finito, prodotti intermedi/semilavorati (dove richiesto),
• monitoraggio dei fornitori,
• posizionamento del sito,
• l’accumulo, la raccolta e l’eliminazione del materiale di rifiuto,
• standard igienici e di organizzazione per il personale,
• controllo di processo.
Sonia Biagiotti – Perugia 05/11/2010
Il sistema Val D’Orcia
SISTEMA DI GESTIONE QUALITA’
SISTEMA DI GESTIONE PER LA QUALITA’ E LA SICUREZZA ALIMENTARE
Sonia Biagiotti – Perugia 05/11/2010
Il sistema Val D’Orcia
REVISIONE DEL SISTEMA HACCP
RISORSE UMANE• Mansioni e responsabilità• Competenza e formazione• Procedure di igiene
RISORSE MATERILI• Standard esterni• Sicurezza• Standard Interni• Approvvigionamento idrico
Sonia Biagiotti – Perugia 05/11/2010
Il sistema Val D’Orcia
REVISIONE DEL SISTEMA HACCP
RISORSE STRUMENTALI• Strutture per il personale• Ingresso visitatori• Manutenzioni ordinarie e straordinarie• Smaltimento rifiuti• Controllo degli infestanti• Stoccaggio e trasporto
Sonia Biagiotti – Perugia 05/11/2010
Il sistema Val D’Orcia
REVISIONE DEL SISTEMA HACCP
Analisi dei pericoli• Descrizione del prodotto• Individuazione degli usi previsti per il prodotto• Etichettatura• Shelf – life e/o termine minimo di conservazione• Materiali per il confezionamento• Verifica del prodotto ed analisi• Rilascio del prodotto
Sonia Biagiotti – Perugia 05/11/2010
Il sistema Val D’Orcia
REVISIONE DEL SISTEMA HACCP
Descrizione del processo• Rilavorazioni• Controllo delle quantità• Rintracciabilità e richiamo del prodotto• Identificazione dei pericoli• Pericoli connessi al prodotto• Pericoli connessi al processo• Valutazione del rischio
Sonia Biagiotti – Perugia 05/11/2010
Il sistema Val D’Orcia
REVISIONE DEL SISTEMA HACCP
Analisi dei pericoli• Revisione dell’analisi dei rischi• Punti critici di controllo
• Azioni correttive e preventive• Riesame del sistema HACCP
Sonia Biagiotti – Perugia 05/11/2010
Conclusioni
Le norme volontarie sulla sicurezza alimentare opportunità di crescita per le aziende del settore
alimentare
Sonia Biagiotti –EFFEBI SAS – Perugia 05/11/2010