Post on 08-Nov-2015
FUNDAMENTOS DE BIOTECNOLOGA
PRODUCCIN DE JARABE GLUCOSADO
PRODUCCIN DE JARABE GLUCOSADO
RUTA METABLICA DE LOS CARBOHIDRATOS
JARABE GLUCOSADO ALMIDN: hidrlisis del almidn puede ser: Acida: Es una tcnica que tiene muchas desventajas. Enzimtica: Hoy en da la mayor parte de la hidrolisis de almidn
se realiza utilizando enzimas.
Qumicamente, el almidn est integrado por dos polmeros de diferente estructura: la amilosa y la amilopectina.
Fuente: http://www.bdigital.unal.edu.co/7435/1/73007073.2012.pdf
Molcula de amilosa
Molcula de amilopectina
JARABE GLUCOSADO
Componentes % En base seca
Glucosa Maltosa Maltotriosa Oligosacridos Materia seca en jarabe
94 - 96
2 - 3 0.3 - 0.5
1 - 2 35 - 37
Composicin tpica de un jarabe glucosado obtenido mediante hidrlisis enzimtica de almidn.
HIDRLISIS ENZIMATICA DEL ALMIDN
ALMIDN TEMPERATURA
ALMIDON GELATINIZADO
DEXTRINA
MALTOTRIOSA
GLUCOSA
MALTOSA
ENDO-AMILASA
ENDO-AMILASA
EXO-AMILASA
EXO-AMILASA
ENDO-AMILASA
ENDO-AMILASA
ENDO-AMILASA
EXO-AMILASA
EXO-AMILASA
La -amilasa al igual que la endo-amilasa, son enzimas que rompen los enlaces glucosidicos (-1,4) y (-1,6), esta enzima proviene de la B. licheniformy.
La amiloglucosidasa al igual que la exo-amilasa, son enzimas que
rompen los enlaces (-1,4) y son provenientes de las A. niger. Estas enzimas actan nicamente sobre el almidn gelatinizado. Todo el proceso de la hidrolisis del almidn se debe llevar a cabo
teniendo en cuenta el control de la temperatura.
Otra ruta metablica para llegar de glucosa a piruvato es la ruta de pentosa-fosfato.
3 x GLUCOSA
3x GLUCOSA-6-FOSFATO 3x 6 FOSFOGLUCANO--LACTONA
GLUCOSA-6-FOSFATO DESHIDROGENASA
3x NADP+ 3x NADPH + H+
LACTONASA 3x H2O
3 x 6 FOSOFGLUCONATO
6 FOSFOGLUCONATO DESHIDROGENASA
3x RIBOSA-5-FOSFATO
3x NADP+ 3x NADPH + H+
3x RIBULOSA-5-FOSFATO
2x XILULOSA-5-FOSFATO
RIBOSA-5-FOSFATO
ISOMERASA EPIMERASA
GLICERALDEHIDO-3-FOSFATO SEDOHEPTULOSA-7-FOSFATO
TRANSCETOLASA
GLICERALDEHIDO-3-FOSFATO SEDOHEPTULOSA-7-FOSFATO
TRANSALDOLASA
FRUTOSA-6-FOSFATO ERITROSA-4-FOSFATO
TRANSCETOLASA
XILULOSA-5-FOSFATO
FRUTOSA-6-FOSFATO GLICERALDEHIDO-3-
FOSFATO
Estas ruta es activa en el hgado, en el tejido adiposo, en la glndula mamaria, en crtex adrenal y en eritrocitos.
La VPF, proporciona poder reductor en forma de NADPH+ Consiste en la generacin de ribulosa-5-fosfato que sirve para produccin de
nucletidos y cidos nucleicos.
La glucosa-6-fosfato es el punto de partida para la ruta de las pentosa-fosfato.
Cuenta con una fase oxidativa y otra no oxidativa.