PROCESO DE EMPANIZADO

El sistema de empanizado consta de tres etapas PREDUST, BATTER Y EMPANIZADO

PREDUST: El producto a empanizar debe estar descongelado al 100%, eliminar el exceso de agua con un papel secante cuidando de no dejar residuos. Pasar el producto a empanizar por harina de trigo

BATTER: Diluir una parte de batter con una y media de agua fría, batir con batidor de globo. Dejar reposar por 3 minutos. Pasar el producto a empanizar a que se impregne bien, escurrir ligeramente. Una taza rinde para 1 Kg de producto a empanizar

EMPANIZADO: Rápidamente pasar por el producto por el empanizador y presionar de ambos lados para una completa adhesión, pasar a la freidora o congelar cuidando de que no se pegue una pieza con otra, para freír NO DESCONGELAR, freír sin descongelar.

Para UN DOBLE EMPANIZADO. Pasar por el batter nuevamente y por el empanizador

FREIDO: Freir en la feidora a 350°F por 12-min asegurando que este bien cocido, escurrir perfectamente y servir