BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

DHTIC´S

MITCHEL Y LAS MITCHELADASCALVELO PACHECO OBDULIA SARAI

PALACIOS HERNANDEZ LILIANAQUIRINO JIMENEZ GRISELDA

RIVERA HERNANDEZ MITCHELROMERO ARTERO BERENICE

ARACELY GISELA GARCÍA LUNA

PROBIOTICOS EN LOS ALIMENTOS

¿Qué es un pro biótico?

PROBIOTICO

Se define como el factor de origen microbiológico que estimula el crecimiento de otros organismos.

Confieren un beneficio a la salud del huésped.

Los probióticos son microbios que pueden incluirse en una amplia gama de alimentos, medicamentos y suplementos

dietéticos.

TIPOS DE PROBIOTICOS

Probióticos Naturales: Lácteos Fermentados

Probióticos Comercializados:

Suplementos alimenticios que contiene probióticos: Suplementos dietarios

Características

Capaces de sobrevivir al paso por el aparato digestivo y proliferar en el intestino.

Adherencia a la superficie de la mucosa intestinal.

Resistencia de ácidos gástricos y sales biliares.

Producir sustancias bacteriostáticas y/o bactericidas.

No deben causar infecciones a órganos.

Bacterias positivas, utilizan dos géneros: Bifidobacterias Lactobacillus

Pro bióticos a largo de la historia

Los pro bióticos desde hace muchos años han influido gradualmente al beneficio del ser humano,

específicamente en la ayuda de su aparato digestivo. Pero en el siglo XVII se profundizo la

investigación.

En 1892, Döderlein postulo que las bacterias acido

lácticas producidas en la leche lograban

combatir las bacterias patógenas en el

organismo.

El nombre de Pro biótico se deriva del griego y significando “para la

vida.

Sin embargo en el año de 1974 fue cuando

Parker utilizó el término pro biótico como se utiliza actualmente.

PROBIOTICOS EN EL SER HUMANO

PROBIOTICOS EN EL SER HUMANO

¿Cómo actúan?: Aumentan el número de bacterias benéficas las cuales luchan contra los

patógenos

Alterando el pH del lugar donde se encuentre

Digiere los alimentos antes que los patógenos

Producen toxinas que inhiben el

crecimiento de la cepa bacteriana

dañina.

APLICACIONES A LA SALUD

PREVENCIÓN DEL CÁNCER DE COLON

ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

TRATAMIENTO CONTRA LA DIARREA

MALA ABSORCIÓN DE LACTOSA

ALERGIA

EPATOENCEFALOPATIA

RESPUESTA INMUNE

SALUD VAGINAL

IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS

Constituyen una fuente importante de energía Nos ayudan a estar activos durante todo el día Obtención de los nutrientes necesarios para realizar

funciones vitales.

Entre las diversas aplicaciones que tienen las Bacterias Ácido Lácticas son: La fermentación de la leche, carne y vegetales Obtención del yogurt, quesos embutidos Elaboración de vinos.

BACTERIAS IMPORTANTES EN LOS LÁCTEOS

Productos Bacterias principales USOS Yogurt Lactobacillus bulgaricus

Lactobacillus caseiLactobacillus acidophilus

Provee gusto suave y delicado, sabor,. Provee la cuajada, mejora la digestión, la absorción, contribuye a promover la salud.

Bebidas Fermentadas a base de leche

Streptococcus lactic, Streptococcus cremoris, Lactobacillus herveticus

Adiciona sabor, contribuye a la salud promover la salud

Quesos Streptococus lactis,Streptococus diacetilactis

Promueve el cuajado, el sabor y aroma

Mantequilla madura Lactobacillus lactis, Streptococus diacetilactis

Promueve moderado sabor agrio y aroma

Crema ácida Streptococus lactis, Streptococus cremoris,Leuconostoc cremoris

Promueve sabor característico

Yakult Lactobacillus casei Promueve moderado sabor agrio y aroma. Contribuye a promover la salud

CONCLUSIÓN

Estas bacterias tienen múltiples propiedades, son muy utilizadas y comercializadas hoy en día.

Los beneficios encontrados en los alimentos con pro bióticos ayudan en general a tener una buena salud

y a disfrutar plenamente de los mismos Es recomendable incluirlos en nuestra alimentación.