1. Origen: Según estudios realizados por la comunidad andina el olivo es nativo de la

región del Mediterráneo , Asia central y varias partes de áfrica. Sin embargoexisten varias teorías que otorgan a esta fruta un origen distinto , el echo esque no proviene de un único lugar; sino que existen varios lugares en dondes producen y de hallarse distanciados entre si .

Los españoles trajeron olivos a México, Perú, Chile y Argentina, entre lossiglos XVI y XVII. Hoy es posible encontrar olivos en distintas regiones deLatinoamérica.Actualmente el país que más olivos tiene es España, seguido por Grecia,Italia, Túnez, Turquía y Siria. España ocupa el primer lugar en producciónmundial de aceite de oliva, con una producción media anual entre 700,000 y800,000 toneladas.

2.Características del Olivo Sus principales características son: hojas verde

oscuro brilloso, blanquecinas por el envés, simples,de forma lanceolada y bordes enteros. Es un árbolperenne, sus hojas suelen vivir dos o tres años. Laflor es pequeña. El tronco grueso y su cortezagrisácea. El fruto es la aceituna color verdeamarillento o negro, cuya pulpa es oleosa una vezque ha llegado a la madurez. El olivo se ramifica aescasa altura y sus ramas tienden a dispersarse.Requiere mucho sol y lo daña la excesiva humedad.Es un árbol centenario que comienza a producir frutodesde los tres años de edad.

3. Importancia Nutricional: Es una fruta de alto nivel de aceite, es

considerada una fruta con cualidadesútiles para activar el sistema hepático ybiliar. la aceituna es un alimento sano ynutritivo en cuya composición podemosdestacar el bajo colesterol y un altocontenido de calcio , vitaminas a y b

4. Industrialización:Formas de Preparación de la Aceituna:

DE ACUERDO A LA MADUREZ Y A LOSTRATAMIENTOS DE ACUERDO A LA PRESENTACIÓN

• Aceitunas verdes en salmuera(aderezadas o sin aderezar)

• Aceitunas de color cambiante opintonas en salmuera

• Aceitunas negras en salmuera

• Aceitunas negras en sal seca

• Otros tipos comerciales (aceitunaspartidas, seccionadas aderezadas,seccionadas sin aderezar, aderezadasennegrecidas por oxidación yespeciales)

• Enteras

• Deshuesadas

• Rellenas

• Mitades

• En cuartos

• Lonjas o rodajas

• Picadas

• Rotas

El Aceite de Oliva

Aceite de Oliva Extra Virgen.Aceite de Oliva Virgen.Aceite de Oliva Lampante.Aceite de Oliva Refinado.Aceite de Oliva Puro.Aceite de Oliva de Orujo.

5. Taxonomía Reino: plantae

División: magnoliophyta

Clase: magnoliopsida

Orden: lamiales

Familia: oleaceae

Genero: olea

Especie: olea europea

Morfología: Sistema radicular.- Cuando la planta procede de semilla tiene una raíz

pivotante, en las primeras etapas de desarrollo. Sin embargo al sertrasplantadas al campo definitivo dicha raíz queda atrofiada, sustituyéndolade una raíz fasciculada y más superficial, Cuando las plantas se multiplicanpor estacas, emiten un sistema radicular en el que dominan 3 a 4 raíces unavez plantadas en campo definitivo sé desarrolla igualmente en el sistemafasciculado. Cabe señalar que el sistema radicular dependerá mucho de latextura, en general el cultivo de olivo presenta un sistema radicular de 20 a80 Cm de profundidad.

Tallo.- en plantas jóvenes es cilíndrico o ligeramente cónico, provisto de unacorteza liza, de color verde grisáceo, y en las plantas adultas la planta pierdesu regularidad, apareciendo grandes cordones o costillas.

Morfología: Ramas y brotes.- las ramas principales son las que nacen directamente del

tronco y son las que determinan la forma del árbol y el desarrollo de suvegetación. Las ramas secundarias son la que se desarrollan sobre lasprincipales, formando numerosas ramificaciones .para constituir lo que sellama copa del árbol. Los ramos fructificas presentan escaso vigor, y tienenporte más o menos péndulo, a base de setos caracteres y a otrossecundarios, se puede proveer que casi todas las yemas incluida laterminal, se diferenciaran en inflorescencia.

Hojas.- son simples enteras ,de peciolo corto, dispuesto en el mismo planoque el limbo, generalmente lanceoladas el limbo es plano, con los bordesligeramente curvados hacia la parte inferior ,las nervadura central, se marcacon claridad y es mas o menos largo e inclinado.

Morfología: Flores.- La inflorescencia es un racimo, y cada racimo tiene un numero, de

flores variado, según la variedad. Asimismo, la etapa de floración es enseptiembre.

Fruto.- El fruto es una drupa, el epicarpio esta unido al mesocarpio, que esla pulpa de la aceituna, el endocarpio está formado por el hueso queprotege a la almendra (semilla). Tan pronto se realiza la fecundación, sepuede observar el pequeño fruto formado, muchos de estos frutos sufrenuna caída fisiológica, que puede llegar hasta el 50% de los frutos reciéncuajados. Asimismo, pasado un mes se da la segunda caída fisiológica, queapoya al endurecimiento del hueso, pasado 3 meses de la segunda caídafisiológica, comienza la maduración del fruto.

5. Factores climáticos: Especie muy rústica, de fácil cultivo, por lo que se ha

instalado en terrenos marginales. No toleratemperaturas menores de -10°C. No presentaproblemas de heladas, con excepción de las variedadesmuy tempranas, en las que el fruto se ve muy dañado.Escasos requerimientos de horas frío y elevados decalor (entre la brotación y la floración transcurren 3-4meses y de la floración hasta la recolección, 6-7meses). Los agentes meteorológicos mas graves son losvientos secos y las temperaturas elevadas durante lafloración, de forma que se produce el aborto ováricogeneralizado, resintiéndose seriamente la producción.

7. Factores Edáficos:SUELO

pH 7.5 óptimo

CE < a 1ds/m

Textura: franco a franco arenoso

AGUA

PH 6.5 óptimo

CE < a 1ds/m

8.Plantación:1. Orientación:

Se tiene que tener en cuenta la orientación de las hileras de olivos, que encaso de marcos rectangulares debe ser en la dirección norte-sur con el finde conseguir la mejor iluminación de los arboles.

Antes de proceder a al plantación y una vez hecho el diseño de la misma seprocede a marcar en el terreno con una estaca o cualquier otro medio ellugar exacto donde hay que realizar el hoyo.

El tamaño de los hoyos ha de ser acorde con el tamaño del cepellón de lasplantas. La época para hacer los hoyos pueden ser en verano con el fin derealizar la plantación en el otoño en terrenos buena consistencia oinmediatamente antes de plantar.

Los hoyos se pueden hacer conretroexcavadoras, con ahoyadores o bien amano dependiendo del terreno y de la época.

El tereo debe encontrarse en buenascondiciones con en fin de que el sistemaradicular de la planta no encuentre obstáculos.La planta debe colocarse en el hoyo de maneraque el tallo quede enterrado a como máximo 5cm y también se bebe dar un riego de 50l/pie.

La mejor época de plantación es en otoñocuando no hay riesgo de heladas o en primaverasi el invierno es muy frio.

2. Distancia de plantación Hay que tener presente que los olivos

necesitan mucha luminosidad, temperaturay buena ventilación para tener buenascosechas.

El marco de plantación puede variar deacuerdo al vigor que tiene la planta adulta.

Se aconseja instalar a un distanciamiento de7 metros de surco y 5 metros entre planta,para facilitar las labores agronómicas y conuna altura de 2.5 a 3 metros como máximo.

Modelo de distanciamiento Olivo Sevillana

Marco de Plantación: 7 m x 7 m.

Edad Plantas 8 años

Disposición del riego: Goteo enparalelas.

Caudal: 28 goteros de 4 l/hr porplanta.

Modelo de distanciamiento Olivo Sevillana

Marco de Plantación: 7 m x 8 m.

Edad Plantas 8 años

Disposición del riego: Goteo en anilloo cola de chancho.

Caudal: 20 goteros de 4 l/hr porplanta.

Modelo de distanciamiento Olivo Sevillana

Marco de Plantación: 5 m x 10 m.

Edad Plantas 12 años

Disposición del riego: Goteo enparalelas.

Caudal: 40 goteros de 2 l/hr porplanta.

Modelo de distanciamiento Olivo Sevillana

Marco de Plantación: 4 m x 6 m.

Edad Plantas 6 años

Disposición del riego: Goteo enparalelas.

Caudal: 16 goteros de 4 l/hr porplanta.

3. Preparación de la tierra

Pasar el subsolador a 1 metro de profundidad en forma cruzada, en el sentidodonde van las hileras y atravesadas donde van las plantas. Esto lo hacemospara romper la capa dura. Este trabajo se realiza una sola vez antes de plantary nos aseguramos que los olivos crezcan con facilidad porque no tienenninguna limitación en el suelo. Buena infiltración del agua.

Buen desarrollo y crecimiento de las raíces.

Buena percolación del agua.

Ardo

Grada

Surcado

Estos pasos son muy importantes para el éxito de la plantación.

Tener el suelo bien mojado antes de empezar a plantar.

Realice los hoyos de 30cm

Coloque dentro del hoyo el tutor de madera dura o tratada de 1,5mts delargo 4 cm de diámetro aproximadamente . Se entierra 0,50mts y queda 1mtfuera de la tierra. Tener en cuenta que el tutor tiene que durar 5 años.

Colóquelo en el hoyo del lado de los vientos predominantes con el fin deguiar a las plantas.

Coloque en el hoyo superfosfato triple de calcio, 50 gramos por planta ,guano lavado 5 kg, fosfato de amonio, urea.

4. Plantación

5. POLINIZANTES

Polinizantes utilizados: Ascolana

Empeltre

Leccino

arbequino

9. Poda Tradicionalmente, la formación se realizaba a 3-4

patas

Consiste Generalmente en cortar ramasverticales, muy rectas, enviciadas, que tienenmenor producción. Se debe procurar no podardemasiado las faldas ya que es en donde seconcentra la mayor producción.

La poda de regeneración se realiza de formabianual, siendo desaconsejables las podasseveras.

Se realiza en la quincena de agosto

10. Riegos: Son moderados, con mayor

exigencia en brota miento ycrecimiento de frutos.

Distanciados cada 15- 20 días enépocas de brota miento y 10 díasen llenado de frutos sonfrecuentes pero ligeros.

10. Nutrición:

8. Variedades: 1. Variedad Sevillana:

2. Variedad Ascolana

11. Principales plagas: 1. Mosca del olivo (Bactrocera oleae)

2. Polilla del olivo (Prays oleae)3. Erinosis del olivo (Aceria oleae)4. Barrenador del olivo (Phloeotribusscarabaeoides)5. Cochinilla del olivo (Saissetia oleae)6. Trips del olivo (Liothrips oleae)

1. Mosca del olivo (Bactrocera oleae) El insecto es parecido a la Mosca de la fruta.

Mismo tamaño adulto, larvas y pupas. Invernan como pupa enterradas en el suelo. Las larvas de esta dañan y se alimenta de la

pulpa de la oliva, formando galerías. El aceitepierde calidad y es más ácido.

Los frutos que contienen larvas, presentan unatípica picadura triangular por donde se hanintroducido los huevos.

La aceituna picada tiene a caer (igual que laMosca de la fruta) y empupa en el suelo.

Control: Materias activas: Dimetoato, Triclorfon.

2. . Polilla del olivo (Prays oleae) La larva mide 10-12 milímetros y es de

color verde. Inverna en estado de orugaen el interior de las hojas.

Los daños más importantes los producese produce en los pedúnculos de laaceituna causándoles su caída.

Control:

Con aproximadamente el 15% de floresabiertas tratar con Dimetoato oTriclorfon en espolvoreo.

Si se pulveriza que sea con gota muyfina y con baja presión.

3. Erinosis del olivo (Aceria oleae) Ataca al fruto y lo reduce. En hojas da manchas más

oscuras por el haz y en el envés tiene erneas aceitosas

Control:

Recolecta y quema las partes atacadas antes de que sepropague más.

Se pueden usar acaricidas al detectar los primerosfocos. Casi siempre es necesario dar un 2º pase a los10 ó 15 días. Si es necesario, más.

Cuando se efectúan tratamientos repetidos, se debecambiar de materia activa para evitar resistencias.

4. Barrenillo del olivo (Phloeotribusscarabaeoides) Atacan a árboles debilitados o moribundos (por

ejemplo árboles abandonados, débiles por sequía,etc.). Se puede decir que le dan "la puntilla". No seven en árboles sanos.

Labran galerías debajo de la corteza. Los adultossalen al exterior y se ven agujeros en troncos yramas.

Control Tratar con productos químicos no tiene ningún

éxito, puesto que están ocultos debajo de lacorteza.

El mejor sistema es poner haces de leña de poda deunos 4 centímetros de grosor como cebo,simplemente.

5. Queresa del olivo (Saissetia oleae) La hembra adulta tiene un caparazón de color

marrón o negro.

Las querezas se concentrán en los brotestiernos.

Dañan las hojas al succionar la savia y tambiénse forma fumagrina, que dificulta latranspiración y la fotosíntesis.

Los Olivos atacados pierden hojas, se debilitany producen menos aceitunas

6. Trips del olivo (Liothrips oleae) Pican las hojas, provocando un color

plateado o decoloraciones que luegose secan y caen.

No suelen ser importante en árboles,pero a veces es necesario tratar.

12. Principales enfermedades: 1. Repilo del olivo

2. Mal del plomo3. Verticillium del olivo4. Aceituna jabonosa5. Escudete6. Negrilla7. Verrugas (Pseudomonas savastanoi)8. Agallas del cuello (Agrobacteriumtumefaciens)

1. Repilo del olivo (Spilocaea oleagina) Manchas en las hojas negras o grises. Las hojas

atacadas van amarilleando y se caen al final. Hayvariedades de olivo más o menos sensibles a laenfermedad.Lo óptimo para que se produzca la infección poreste hongo es una temperatura de entre 10 y 18ºCy la hoja mojada al menos 14 ó 15 horas.

Control

Se trata con Cobre (Caldo bordelés, Oxido de Cobre- Cobre rojo-, Oxicloruro de Cobre - cobre azul

2. Mal del plomo (Cercospora cladosporioides)

En las hojas aparecen manchasirregulares de color marrón-cuero yamarillean. En el envés aparece unatonalidad gris oscura plateadainconfundible

3. Verticillium del olivo (Verticillium dahliae) Tapona los vasos conductores y produce marchitez de brotes,

ramas secundarias e, incluso, ramas principales. Las enfermedadesvasculares suelen afectar a una parte de la planta. Las hojas nocaen, se doblan hacia dentro y las ramas mueren. Ramos florales ofrutos se secan pero no caen, quedan adheridos varios meses.

El patógeno está en el suelo y cuando contacta con una raízpenetra, pasa a los vasos y comienza a desarrollarse, pudiendotaponar esa zona.

Control Prevenir, porque la lucha química tiene poco éxito. - Comprar plantones sanos.

- No abusar del riego.

- Localizar el árbol infectado, sacarlo de raíz y dejar el hoyo abiertoal menos 1 año.

3. Aceituna jabonosa (Gloesporium olivarum)

Ataca a la aceituna cuando empieza amadurar y aparecen zonas más o menoscirculares deprimidas de color negro ypegajosa.

El inóculo puede mantenerse en el árbol oen el suelo y penetra en el fruto por heridasde Mosca del olivo, roces, viento, etc. Estípico después de una lluvia y temperaturassuaves en octubre-noviembre.

El Cobre contra Repilo es muy eficaz.

4. Escudete (Sphaeropsis dalmática -Camarosporium dalmaticum) Se requiere una herida para penetrar como el anterior,

por ej. por Mosca. Aparece una mancha circular sindeformarse ni estar pegajosa como el caso de laAceituna jabonosa.

Si controlamos a la Mosca del olivo no tendremosEscudete. No se trata a la enfermedad, sino a laMosca.

Los aceites son más ácidos, pero no tiene incidenciaeconómica de importancia.

5. Negrilla (Capnodium elaeophilum) Pulgones, Cochinillas y Moscas blancas excretan

una sustancia azucarada sobre la que se asientaeste hongo llamado comúnmente Negrilla.

Se observa como un polvo negro seco en hojas yfrutos. Deprecia los frutos y afecta al vigor de laplanta.

Por ejemplo, en olivo, va junto a la Cochinilla delolivo (Saissetia oleae).

Normalmente no se trata directamente. Si seeliminan los insectos anteriores y no aparecerá.

Se podrían usar caldos cúpricos.

7. Verrugas (Pseudomonas savastanoi) Bastante frecuente en olivo.

Son verrugas o tumores en ramas y ramillas.

Lo produce unas bacterias (Pseudomonas) quepenetran por Se contagia por heridas causadaslas herramientas de poda.

Es incurable, aunque afortunadamente no suelecausar gran mal y hay olivos infectados siguenviviendo y produciendo durante años.

En árboles muy afectados se pueden cortarramas gruesas.

8. Tumores o Agallas del cuello (Agrobacteriumtumefaciens) El Tumor del cuello es una enfermedad provocada por la bacteria

Agrobacterium tumefaciens. La Agalla del cuello ataca a todos los frutales, vid, árboles ornamentales y

forestales. Ataca sobre toda a árboles muy jóvenes en vivero o en los primero años de

plantación. El síntomas son unas agallas o bultos en la zona del cuello (la parte que separa

el tallo de las raíces) que impide la circulación de savia y por tanto, la plantamuere a los 2-3 años.Control

- Lo único eficaz es prevenir. - Elegir plantas sanas en vivero. - Mantener los árboles sanos y fuertes. - Que no se produzcan heridas por donde puedan entrar las bacterias (poda,

rotura de ramas, grietas por el frío, por insectos, etc.). - Destruir las plantas muy afectadas. - El tratamiento con productos bactericidas es poco eficaz. Se recurre a él en

casos especiales.

13. Cosecha y Estacionalidad:

GRACIAS POR SUATENCIÓN