Post on 01-Mar-2018
7/26/2019 Presentacin de Cereales
1/12
CEREALES
7/26/2019 Presentacin de Cereales
2/12
COMPOSICIO
N
QUIMICA
DELOS
CEREALES
7/26/2019 Presentacin de Cereales
3/12
COMPONENTE PORCENTAJE
Humedad 10-14
Protena 7-12
Carbohidratos 63-73
Fibra 4-8
Grasa 1-6
Cenizas 1.5-2.5
itaminas ! # $1
%inera&es Fe' (' Ca' # )a
Composicin general de los cerea
7/26/2019 Presentacin de Cereales
4/12
PROTENAS:*os +erea&es son ,uente ti& de rotenas' est/n +on+entra
+&u&as de a&eurona' sa&ado # ermen # en baas roor+
endosermo.!& +ontenido de rotena en &os +erea&es es de ita& imort
desde e& unto de ista nutri+iona& # en &as harinas de an
desde e& unto de ista ,un+iona&' es +onsiderado e& +onte
rotenas ara ea&uar su +a&idad.
!n e& trio &as rotenas son &a &iadina # &a &utenina' uee& amasado dan &uar a& &uten.
&unos ranos +omunes sin &uten son e& arroz' e& maz'
amaranto # &a uinoa' estos dos &timos son seudo+erea
7/26/2019 Presentacin de Cereales
5/12
7/26/2019 Presentacin de Cereales
6/12
FIBRA
Hay dos tipos de fbras: las solubles y las insolubles.
as pri!eras son las "ue se disuel#en en a$ua% se en&uentel sal#ado de a#ena y en las le$u!bres% redu&en la absor&ia()&ar% $rasas y re$ulan la *un&i'n intestinal.
as se$undas son las "ue no se disuel#en en a$ua. Est+npresentes prin&ipal!ente en el sal#ado de tri$o% en las se!&o!estibles% en los panes y &ereales inte$rales. Estabili(anintestinal y ayudan a re$ular el *un&iona!iento del or$anis
7/26/2019 Presentacin de Cereales
7/12
-ARBOHIRATOS:!& rin+ia& +arbohidrato resente en &os +erea&es es e&
a&midn' su +ontenido en e& rano ara entre e& 60 # e& 7
de& eso de& rano.
PIOS:*os &idos de &os +erea&es son &i+ridos /+idos rasos' e& /+ido raso redominante en &os +erea
e& &ino&i+o' seuido de& o&ei+o # de& a&mti+o.*as rasas de &os +erea&es se en+uentran ma#ormente
&o+a&izadas en e& Germen # en seunda instan+ia en e&
Peri+ario. *os &idos est/n +onstituidos rin+ia&mente
&i+ridos # en mu+ho menor roor+in or ,os,o&idos
,itostero&es.
7/26/2019 Presentacin de Cereales
8/12
/ITA0INAS:*a itamina ! &a ierden &os ranos en e& mo&ido # &a
se en+uentra rin+ia&mente en e& sa&ado.!n e& rano de trio # maz se en+uentra &a itamina !
tiamina' &a ribo,&aina' &a nia+ina' &a irido9ina # e& a
antotni+o.
!n e& arroz &a tiamina' &a ribo,&aina' &a nia+ina.
!n &a +ebada # &a aena &a nia+ina # e& a+ido antotn
7/26/2019 Presentacin de Cereales
9/12
0INERAES:!n a&unos +erea&es +omo &a +ebada' aena # ar
+ontenido de minera&es en &a +/s+ara es m/s a&ten &as semi&&as
!n e& rano de trio # arroz hierro' otasio' +a&+i
sodio.
!n e& maz ,os,oro' hierro' manesio.
!n &a +ebada # aena so&amente se en+uentra e
otasio.
7/26/2019 Presentacin de Cereales
10/12
IMPORTANCIAEN
LA NUTRICIN
7/26/2019 Presentacin de Cereales
11/12
*os +erea&es intera&es nos aortan hidratos de +arbono ue
+onstitu#en a una buena ,uente de enera ara e& oranismo #ese+ia&mente ara e& sistema nerioso. *os +erea&es son e&
rin+ia& a&imento ue nos aorta enera # son de ,/+i& diestin
absor+in.
*a ma#ora de &os +erea&es est/ +omuesto or ,ibras' ue son
a&iadas de &a sa&ud. !stas barren &as to9inas de& intestino' eitan &
hemorroides' reienen &a ,orma+in de /ri+es' bene,i+ian en e&tratamiento de &a diabetes' reienen e& +/n+er de +o&on' eitan e
estre:imiento' ueden redu+ir e& nie& de +o&estero& en sanre #
a+e&eran e& transito de a&imentos a tras de& +uero.
7/26/2019 Presentacin de Cereales
12/12
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
; Acevedo Medina Erendira; Castro J!re" N#ia A#i$ai%; Cr" &ern!nde" Pedro Antonio; G'(e" )a(ora Leo; Re$a%ado Mora So%edad Sara*+