Post on 10-Nov-2021
PRACTICAS ALIMENTARIAS
Y NUTRICIÓN EN SOBERANÍA ALIMENTARIA
Expositor
Ing. Carlos Venegas Ludeña
La alimentación es la acción y
efecto de alimentar o
alimentarse, es decir, es un
proceso mediante al cual los
seres vivos consumen diferentes
tipos de alimentos para obtener
de estos los nutrientes
necesarios para sobrevivir y
realizar todas las actividades
necesarias del día a día.
LA ALIMENTACIÓN
La práctica alimentaria
corresponde al término
genérico que reúne el
conjunto de las prácticas
sociales relativas a la
alimentación del ser humano.
Influenciadas por la cultura, la
religión o las tendencias, las
prácticas alimentarias han
evolucionado con el tiempo.
PRACTICAS ALIMENTARIAS
Según la OMS (2017), la nutrición es la
ingesta de alimentos en relación con las
necesidades dietéticas del organismo. Una
buena nutrición, entendida como una dieta
suficiente y equilibrada combinada con el
ejercicio físico regular, es un elemento
fundamental para mantener una vida
saludable.
La nutrición es uno de los pilares de la
salud. En todas las edades una nutrición
adecuada permite reforzar el sistema
inmunitario, contraer menos
enfermedades y en general, disfrutar de
una buena salud.
NUTRICIÓN
N U T R I C I Ó N C O M U M I N I T A R I A La nutr i c ión comunitar ia es un área que se ocupa de la evaluac ión de lo s p rob lemas nutr i c iona le s de la poblac ión y de l d i seño y e jecuc ión de programas de intervenc ión para su so luc ión : por tanto , ent re l o s a specto s centra les se encuentra e l fomento de práct icas de a l imentac ión sa ludable
La soberanía alimentaria es el DERECHO de los pueblos, de sus Países o Uniones de Estados a definir su política agraria y alimentaria, sin dumping frente a países terceros.
La soberanía alimentaria incluye:
• Priorizar la producción agrícola local para alimentar a la población, el acceso de los/as campesinos/as y de los sin tierra a la tierra, al agua, a las semillas y al crédito. De ahí la necesidad de reformas agrarias, de la lucha contra los OGM (Organismos Genéticamente modificados), para el libre acceso a las semillas, y de mantener el agua en su calidad de bien público que se reparta de una forma sostenible.
• El derecho de los campesinos a producir alimentos y el derecho de los consumidores a poder decidir lo que quieren consumir y, cómo y quién se lo produce.
• El derecho de los Países a protegerse de las importaciones agrícolas y alimentarias demasiado baratas unos precios agrícolas ligados a los costes de producción : es posible siempre que los Países o las Uniones tengan el derecho de gravar con impuestos las importaciones demasiado baratas, que se comprometan a favor de una producción campesina sostenible y que controlen la producción en el mercado interior para evitar unos excedentes estructurales.
• La participación de los pueblos en la definición de política agraria.
“La soberanía alimentaria, reconocida por la Constitución del Ecuador se constituye en uno de los objetivos del Buen Vivir, es el derecho que tienen los pueblos para controlar el sistema agroalimentario y sus factores de producción”.
SOBERANÍA ALIMENTARIA
Título IV.- Consumo y Nutrición
Art.- 27. Incentivo al consumo de alimentos nutritivos. - Con el fin de disminuir y erradicar la desnutrición y mal nutrición, el estado incentivara el consumo de alimentos nutritivos preferentemente de origen agroecológico y orgánico, mediante el apoyo a su comercialización, la realización de programas de promoción y educación nutricional para el consumo sano, la identificación y el etiquetado de los contenidos nutricionales de los alimentos, y la coordinación de las políticas públicas.
Art.- 30. Promoción del consumo Nacional. - El estado incentivará y establecerá convenios de adquisición de productos alimenticios con los microempresarios, microempresa, o micro, pequeños y medianos productores agroalimentarios para atender las necesidades de los programas de protección alimentaria y nutricional dirigidos a poblaciones de atención prioritaria. Además, implementara campañas de información y educación a favor del consumo de productos alimenticios nacionales principalmente de aquello vinculados a las dietas tradicionales de las localidades.
LEY ORGÁNICA DEL RÉGIMEN DE LA
SOBERANÍA ALIMENTARIA
El Ecuador es un país ubicado Sur América, tiene una extensión 256.369 km2, incluyendo el Archipiélago de Galápagos. Su área continental está dividida en tres regiones: costa, sierra y oriente. Cada una de estas regiones geográficas tiene características muy particulares: la costa representa el 27% del área del país, es la región más poblada con alrededor del 50% de la población total; la sierra representa el 25% y se estima que el 45% de la población habita esta región; el Oriente o Amazonia comprende un 45% del área total y es habitada por el 4.5% de la población del país. Según el INEC la proporción entre hombres y mujeres es de: 50,4% mujer y 49, 6 hombre. El promedio de edad de la población es de 28 años. El 71,9% de la población se identifica como mestizo, 7,4 como montubio, 7,2 como afroecuatoriano, 7 como indígena y 6,1 como blanco (Censo de Población y Vivienda; 2010)
Particularidad que nos configurado como un país dividido en regiones y con una sociedad poliétnica y pluricultural.
ECUADOR
La situación alimentaria y nutricional del
Ecuador refleja la realidad
socioeconómica; el potencial productivo y
la capacidad de transformar y
comercializar los alimentos que satisfagan
los requerimientos nutricionales de la
población a todo nivel. La producción de
alimentos y el rendimiento de los
principales productos de consumo, su
relación con los mercados (de productos,
de trabajo y financieros) son importantes
para establecer el potencial que la
seguridad alimentaria y la nutricional
ofrecen a la sociedad ecuatoriana como
una estrategia de desarrollo (FAO, 2010).
LA ALIMENTACIÓN EN ECUADOR
Es la cría de organismos acuáticos,
comprendidos peces, moluscos,
crustáceos y plantas. La cría supone
la intervención humana para
incrementar la producción.
LA ACUACULTURA UNA
REALIDAD
La pesca y la acuicultura siguen siendo importantes
fuentes de alimentos, nutrición, ingresos y medios
de vida para cientos de millones de personas en
todo el mundo. La oferta mundial per cápita de
pescado alcanzó un nuevo máximo histórico de 20
kg en 2014, gracias a un intenso crecimiento de la
acuicultura, que en la actualidad proporciona la
mitad de todo el pescado destinado al consumo
humano
LA ACUACULTURA
• El consumo aparente de pescado per cápita a nivel mundial registró un aumento de un promedio de 9,9 kg
en la década de 1960 a 14,4 kg en la década de 1990 y 19,7 kg en 2013, con estimaciones preliminares que
apuntan a que seguirá aumentando hasta superar los 20 kg en 2014 y 2015.
• Cabe destacar que el 91% de la mayor producción de peces proviene del sector rural campesino y tan solo
el 9% de la misma proviene de la producción industrial, lo que sin duda denota la importancia de la
piscicultura en el sector rural campesino, sobre todo en los países en vías de desarrollo.
• Este crecimiento significativo del consumo de pescado ha mejorado las dietas de las personas en todo el
mundo gracias a alimentos diversificados y nutritivos. En 2013, el pescado representó alrededor del 17 % de
la ingestión de proteínas animales de la población mundial y el 6,7 % de las proteínas consumidas en total.
• Además de ser una fuente rica en proteínas de alta calidad y fácil digestión que contiene todos los
aminoácidos indispensables, el pescado proporciona grasas esenciales (por ejemplo, ácidos grados omega 3
de cadena larga), vitaminas (D, A y B) y minerales (como calcio, yodo, zinc, hierro y selenio), especialmente si
se consume entero (FAO, 2016).
• El pescado suele ser rico en grasas insaturadas y aporta beneficios para la salud en la protección frente a
cardiopatías coronarias. También contribuye al desarrollo del cerebro y el sistema nervioso en fetos y niños.
Gracias a sus valiosas propiedades nutricionales, puede resultar decisivo para corregir las dietas
desequilibradas y, mediante la sustitución, para contrarrestar la obesidad (FAO, 2016).
Se entiende como truchicultura al cultivo de la
trucha, pez de aguas frías, originario de la costa
oeste de América del Norte y es introducida a
América Latina desde Estados Unidos a inicios
del siglo pasado.
La trucha
Las truchas son peces de la subfamilia Salmoninae.
Peces de aguas frias (TºC de entre 8 a 18ºC)
Alto consumo de oxigeno disuelto
Aguas Cristalinas
LA TRUCHICULTURA
• La Súper Trucha es un alimento que posee un sinfín de propiedades nutricionales para quienes
la consumen. Un pez rico en omega 3, el cual ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares,
debido a que reduce la hipertensión y el colesterol. Además, su consumo es ideal para quienes
optan por bajar de peso, dado que tiene un bajo aporte calórico que se ve reflejado en su
consumo; por ejemplo, 100 gramos de este pescado ofrece 90 calorías y solo 3 gramos de grasa
LA TRUCHA Y SU IMPORTANCIA NUTRICIONAL
EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
La trucha es el menos graso de los pescados azules al tener tan solo un 3% de grasa
corporal, de la cual, la mayor parte es poliinsaturada (omega-3), que se relaciona con
la reducción de triglicéridos y colesterol en sangre y la reducción de la presión arterial.
LA TRUCHA Y SU IMPORTANCIA NUTRICIONAL
EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Acceso de la población al consumo de la
trucha
• La trucha arcoíris es la especie de pescado más
cultivada en la Unión Europea.
• La piscicultura en Latinoamérica en general ha vivido un
crecimiento importante desde hace años. Incluso se ha
determinado es la región que más crece a nivel mundial
en producción.
• Latinoamérica produce más pescado del que consume,
por lo que se hacen campañas para ir desplazando el
consumo de carnes rojas hacia el pescado. Se destaca
especialmente Chile que es el segundo productor
mundial de salmón cultivado y aporta el 31% de la
producción mundial.
• En el estado mundial de la pesca y la acuicultura (FAO –
2018), se estima que esta situación es particularmente
importante para la región (Latinoamérica), ya que, pese
a que actualmente es una exportadora neta de peces y
un gran productor de acuicultura, tiene el menor
consumo per cápita mundial: 9,8 kilos por año.
• En relación a la trucha en Perú el consumo per cápita
de trucha pasó de 0.6 kilos/año/habitante a 1.2
kilos/año/habitante, entre los años 2012 y 2015, por lo
que se espera que la tendencia siga en alza par el 2016
(Piscifactorías de los Andes, 2018).
• En Ecuador no se tiene conocimiento del consumo de
trucha por habitante, pero se conoce que el consumo
de pescado en general es uno de los más bajos de la
región, alcanzando apenas 7kg/habitante/año (2016).
• La piscicultura es la cría de peces, el arte de repoblar los ríos y los estanques de
peces, o en su defecto, de dirigir y fomentar la reproducción de los peces
LA PISCICULTURA
• TRUCHA
• TILAPIA
• CACHAMA
• PAICHE
• SABALO
PRINCIPALES ESPECIES ACUÍCOLAS CULTIVADAS EN EL ECUADOR COSTA, SIERRA Y AMAZONIA
PROBLEMAS DE DESARROLLO DE LA PISCICULTURA EN ECUADOR
. Falta de una política gubernamental de desarrollo para desarrollar la piscicultura
. Falta de acceso a créditos
. Semilla
. Uso del agua
. Transferencia de tecnología
. Acceso a piensos de calidad
GRACIAS POR SU ATENCION