Post on 05-Aug-2015
Las uvas podemos comerlas o elaborar vino pero… ¿Os habéis
preguntado cómo madura y como se elabora el vino?
Todo empieza en la viña con el trabajo de los agricultores
Lo primero que ocurre en la viña es la brotación.
LA APARICIÓN DE LA HOJAS
La aparición de las hojas se produce en abril y mayo. Las hojas, con sus múltiples funciones, son los órganos más importantes de la vid.
Transforman la savia bruta en elaborada y ejecutan las funciones vitales de la planta:
Transpiración.Respiración.Fotosíntesis.
FLORACIÓNMayo -junio.
Las flores son blancas y minúsculas.
El tiempo se convierte en un factor decisivo para el crecimiento de la flor, por lo que el viticultor teme mucho la lluvia y prefiere un cálido sol.
Por otra parte, la floración determina ya el volumen de la cosecha y la fecha de comienzo. Una floración tardía supone una vendimia tardía.
FECUNDACIÓN Y FRUCTIFICACIÓN
Las flores dan pequeños frutos a finales de junio o en julio. Éstos surgen muy verdes, pues están
saturados de clorofila.
ENVERO
El momento en que la uva cambia de color recibe el nombre de envero y se efectúa a lo largo del verano. Del verde pasará al amarillo, si la variedad es blanca, y al
rojo si es tinta.
A lo largo de todo este proceso el agricultor va llevando a cabo una
serie de labores como labrar y sulfatear.
MADURACIÓN Y VENDIMIA
Entre los meses de agosto y octubre se sitúa el proceso
de maduración. La uva debe estar bien madura para ser recolectada. En septiembre, el sol es vital
para que las uvas lleguen a su plena madurez.
La vendimia puede ser manual o mecánica.
La manual se realiza con corquetes y tijeras.
La mecánica con cosechadora.
PRENSADO / APLASTADO
PRENSADO / APLASTADO
En la actualidad se emplean prensas. Se suele pasar por un proceso previo de limpieza quitando la
vegetación y los tallos de los racimos (despalillado).El proceso de aplastado suele ser el más empleado en los
vinos blancos. Mientras que el prensado es más habitual en los vinos tintos.
Fermentación del vino
La fermentación es la parte principal del proceso de la elaboración del vino, en realidad el vino no puede elaborarse sin la fermentación. La fermentación tiene como
principal efecto la conversión de los azúcares del mosto en alcohol
etílico