•MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS

Tipos de toxinfecção alimentar

Infecção alimentar: resulta do crescimento de microrganismos nos intestinos após a ingestãode alimento por eles contaminado

Listeria monocytogenesCampylobacter jejuniVibrio parahaemolyticusVibrio vulnificusYersinia enterocolitica

Intoxicação alimentar: não é necessária a ingestão do microrganismo, mas sim da(s) toxina(s) produzida(s) por ele enquanto está no alimento. Algumas das toxinas são destruídas pelo processamento mas outras continuam no alimento mesmo quando o microrganismo é eliminado

Staphylococcus aureus

Clostridium botulinum

Infecção mediada por toxina : ingestão

de um alimento que contenha

microrganismos patogênicos, que

produzem toxinas dentro do intestino

Shigella spp.

Clostridium perfringens

Escherichia coli 0157:H7

Sintomas das toxinfecções

• Salmonella e Shigella : diarréia, dores abdominais e vômitos, quase sempre acompanhados de febre

• Escherichia coli : diarréias aquosas ou muco-sanguinolentas

• Staphylococcus aureus : sintomas variáveis, visão alterada, dificuldade para falar e engolir, mucosas da boca, língua e farine geralmente secas, debilidade progressiva e falhas respiratórias

• Campylobacter jejuni : sintomas semelhantes aos da gripe, dor abdominal febre seguida de diarréia, com frequencia grave

• Listeria monocytogenes : numa primeira fase, apresenta sintomas semelhantes a gripe, com diarréia e febre moderada. Numa segunda fase, apresenta febre, fadiga, mal-estar com ou sem náuseas, vômitos, diarréia e dores, podendo acometer o sistema nervoso central, etc.

• Yersinia enterocolitica : dores abdominais, febre, cefaléia, diarréia, mal-estar, vômitos, náuseas, calafrios

• Brucella : emagrecimento, fertilidade e aborto

PATÓGENO

Salmonella spp

Escherichia coli O157:H7

Vibrio cholerae

A. flavus(aflatoxina)

A. ochraceus (ochratoxina)

P. expansum( patulina)

Virus da hepatite A

Virus tipo Norwalk

Cyclospora cayetanensis

(prot.)

Cryptosporidium parvum

(prot.)

ORIGEM DO ISOLAMENTO

Tomates fatiados;melancias

fatiadas; Melões; suco de

maçã e de laranja

Suco de maçã

Leite de coco

Figos desidratados

Sementes de café

Suco de maçã

Tomates fatiados; morangos

congelados; framboesas

Melões fatiados

Framboesas

Suco de maçã(ICMSF,1998; NACMCF,1999).

Patógenos isolados de frutas ou envolvidos em casos ou surtos de doenças

Manga e Mamão (para exportação)

Palmito em Conserva

Laticínios

Hortaliças

Café, Castanha e Amendoim