Menú Clásico Francés1.Hors d'oeuvre Frío2.Potage / Sopa3.Hors d’oeuvre Caliente4.Poisson / Pescado5.Grosse Piece6.Entrée / Entrada7.Sorbet / Sorbete8.Rôti Caliente / Asado Caliente9.Rôti Froid / Asado Frío10.Legume / Legumbre11.Entremets / Entremés12.Savourie13.Dessert / Postre

HORS D'OEUVRE

Traducción exacta: “Fuera de Obra”

• Se trata de un “aperitivo” ya sea Frío o Caliente.• Normalmente no especificados en el menú.• Ejemplos: Ostras, Caviar, viandas, embutidos, huevos, aspic, etc.

De Garbanzos y RábanoPollo Relleno con Frambuesas

Hors d'oeuvreHors d'oeuvre

Salmón Ahumado en Chips de Papa Crepes Rellenos en Cuchara

Capresse con Tomates Secos

Los Aperitivos en diferentes culturas:

Antipasto: En Italia es muy frecuente el antipasto como aperitivo antes (anti) de las comidas principales (pasto). La costumbre está muy arraigada en la cocina italiana. Su traducción debe acercarse más al entremés (o entrante) que al aperitivo.

Botana: En México es un tipo especial de aperitivos (generalmente elaborados con masa de maíz, similar a algunos snacks).

Tapa: Es muy conocida en toda España y está tomando proyección internacional gracias a la proliferación de la gastronomía española. En la mayoría de las regiones, el establecimiento invita a la tapa para prolongar la estancia en el local y provocar el consumo de bebidas.

• También servida como primer servicio.• Representa, de alguna manera, Carta de Presentación de

la cocina.• Normalmente Caliente y debe ser armónica con los

platos siguientes.• En la época medieval y hasta el siglo 17, la sopa

representaba uno de los grandes y principales manjares, tenía contenido de carne y de pescados, de legumbres, de pan, etc. (de ahí la palabra “Souper”, que designaba una comida completa).

• Las sopas Claras y ligadas son elaboraciones más recientes.

Sopa de Cebollas(Francia)

Gazpacho (España)

Potage / SopaPotage / Sopa

Sopa de Calabaza

Chupe de Camarones

Consomé

POISSON / PESCADO

• Bajo este nombre, se clasificaba anteriormente, los grandes pescados braseados enteros, acompañados de diversas salsas y guarniciones.

• Hoy en día, éste término se aplica a un primer plato caliente, pero igualmente a un plato principal. En la mayoría de los casos, los pescados son porcionados en estado crudo.

GROSSE PIECE

• Como se ha mencionado antes, éste término está compuesto de piezas enteras de vianda de carnicería, de ave o de caza a pelo, etc. En la ordenanza del menú, servimos bajo el término “Grosse Piece” ya sea un Relevé de Sopa (Por ejemplo, Pot-au-Feu), como un Rôti (Asado).

Pot – au - Feu

SORBET / SORBETE

Sorbete de Mojito

Sorbete de Aguacate

Sorbete de Naranja

RÔTI CALIENTE / ASADO CALIENTE

RÔTI FROID / ASADO FRÍO

LEGUME / LEGUMBRE

ENTREMETS / ENTREMÉS

SAVOURIE

DESSERT / POSTRE